排骨如何選擇

1、前排。前排，顧名思義就是一扇完整排骨的前端，靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排的特點骨頭最多，附着的肉比較少，並且有些豬前排會捎帶些脖子上的脊骨，口感較差，一般烹飪很容易煮老。

2、中排。中排也就是我們常説的“直排”，位於豬胸腔的片狀排骨，骨頭扁長且肉多，上面的肉包裹均勻飽滿，肉層比較薄，瘦肉多口感嫩，是所有排骨中肉質最嫩的部分。

3、後排。後排是靠近豬臀部的後面幾根排骨，豬後排相比於豬前排來講，這個部位運動少，它的肉質比較肥厚鮮嫩，而且帶有“脆骨”，可食用部分較多，所以適合用來燉煮、清蒸或者是煮粥，排骨裏的骨髓會滲透到湯裏面。