自制巧克力冰淇淋的做法 自制巧克力冰淇淋方法

1、準備蛋黃5枚，細砂糖125克，淡奶油600克，黑巧克力100克，可可粉50克。

2、淡奶油倒入厚底奶鍋，用微火加熱至剛剛沸騰馬上關火，倒入黑巧克力用鍋內温度將其融化後，再倒入可可粉拌勻備用。

3、蛋黃裏倒入80克糖，用電動打蛋器低速攪打至糖融化，蛋液變濃稠併成淡黃色。

4、將巧克力漿倒入糖蛋液裏混合均勻後，將容器外面套上一隻裝了水的不鏽鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋內的熱水隔着容器加熱巧克力蛋液，輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠，這時巧克力蛋液沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏，即可關火保温。

5、熬製焦糖：將剩下的45克細砂糖倒入鍋中，再加入等量的清水，開蓋用微火慢慢煮，中間不要攪動，此時糖液的水份開始蒸發，煮得從透明大泡慢慢變成魚眼小泡，並呈淡琥珀色，關火用鍋內餘温再加熱1-2分鐘即可。

6、將剛熬好的焦糖馬上倒入熱的冰淇淋原液裏並混合均勻，容器蓋上保鮮膜或蓋子，待涼透後放進冰箱冷凍兩小時左右至半凝固取出。

7、用電動打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出，攪拌，此工序重複兩次後再放冰箱冷凍至凝固即可。