最美味的蛋糕做法三則分享
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1、紅糖棗糕。
用料:
低筋麪粉130克、玉米油50克、紅糖50克、紅棗泥135克、雞蛋3顆。
做法:
(1)紅棗用開水煮軟。
(2)煮好的紅棗去核放料理機打碎。
(3)雞蛋打入盆中,加紅糖。
(4)棗泥135克加進去。
(5)打蛋器高速打發全蛋。
(6)打發到蛋糊濃稠可以寫出字不馬上消失。
(7)分兩次加入玉米油,每加一次用打蛋器低速打勻。
(8)分次篩入低筋麪粉。用翻拌的手法將蛋糕糊拌勻以免消泡。
(9)拌好的蛋糕糊狀態,比較濃稠,如果稀少那是消泡造成的,要注意翻拌的手法。
(10)倒入模具,用烤盤,紙杯,蛋糕模具都可以。
(11)烤箱提前預熱10分鐘,上下火160度中下層40分鐘。
(12)烤好放涼脱模。
2、奶油紙杯蛋糕。
用料:
低筋麪粉45克、雞蛋3個、純牛奶35克、玉米油20克、淡奶油200克、細砂糖35克、糖粉8克。
做法:
(1)蛋白、蛋黃分離,分別裝入無油無水的容器裏。
(2)玉米油和純牛奶混合,加入蛋黃,用蛋抽攪打均勻。
(3)篩入低粉,用蛋抽攪打至無干粉。
(4)蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋,加入細砂糖,用電動打蛋器低速打發至濕性發泡(即提起打蛋器有直立的小彎鈎)。
(5)取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裏,翻拌均勻。
(6)將翻拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻。
(7)將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中,分裝入紙杯中,8分滿,再稍微震幾下,震出大氣泡。
(8)送入事先預熱好的烤箱中層,上下火150度,30分鐘。
(9)烤好倒扣晾涼。
(10)淡奶油加入糖粉,低速打至8分發,用刮刀拌勻。
(11)打發好的奶油裝入裱花袋中。
(12)在紙杯蛋糕上擠自己喜歡的花式,再用糖珠裝飾一下即可。
3、酸奶蛋糕。
用料:
原味酸奶254克、低筋麪粉50.8克、玉米澱粉32克、玉米油58克、細砂糖95克、雞蛋5個、醋3滴。
做法:
(1)分離蛋白和蛋黃。
(2)蛋黃加入玉米油攪拌至無油花。
(3)加入酸奶攪拌均勻。
(4)篩入低粉和玉米澱粉攪拌至無顆粒順滑狀態。
(5)蛋白滴入醋,分三次加入白砂糖打發至乾性發泡。
(6)將三分之一打發的蛋白勺進麪糊中上下翻拌均勻。
(7)將翻拌均勻的麪糊倒進剩下的蛋白中,再次上下翻拌均勻至順滑狀態。
(8)將麪糊倒入預先墊好油紙的模具內,在桌面上咳幾下,震出大氣泡,放入預熱好的烤箱內,水浴法165度烤30分鐘轉150度烤40分鐘。
(9)進烤箱30分鐘的樣子。
(10)六十分鐘的樣子。
(11)烤好後烤箱中燜五分鐘後倒扣脱模。
(12)組織細膩,口感超棒,進冰箱冷藏一夜,口感可媲美芝士蛋糕。
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