油餈的基本做法

1、食材：糯米2300克，紅板糖、綠豆餡各700克，花生油7500克（約耗375克）。

2、將糯米磨成漿，倒入布袋壓幹水分。

3、幹漿掰散。紅板糖下鍋，加水200克熬成濃液，濾去雜質，與掰散的幹漿揉成粘糖團。每次取糖團劑75克，稍按扁，包入綠豆餡，捏緊收口，放在淨紗布上，用手指稍按成凹形狀，製成油餈生坯。

4、大鍋內加花生油，燒到四成熱時，放入油餈生坯，用小火炸至浮出油麪時改用中火，待油温升至六成熱時，繼續炸油餈，炸至金黃色時撈起，瀝去油即可食用。