古早蛋糕和戚風蛋糕的區別

1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和製作上。

2、口感上，古早蛋糕口感比戚風蛋糕更温柔細膩，彈性十足。

3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。

4、製作上，古早蛋糕跟戚風蛋糕相比，古早蛋糕需要經過“燙麪”的這一步，戚風蛋糕不需要“燙麪”。

5、燙麪，即麪粉加入到熱油中，麪粉裏的澱粉以及蛋白質在高温下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。

6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以“抖”起來，與存在湯麪的這一步驟是密不可分的。