帶魚做法怎麼炸才酥脆

1、主料：帶魚800克。調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克。

2、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。

3、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤。酥脆鮮香的炸帶魚就做好了。