柑桔罐頭要排氣的原因

1、可防止或減輕因加熱殺菌時內容物的膨化而使容器變形，影響罐頭的密封。

2、減輕罐內食品色香味的不良變化和營養物質的損失。

3、阻止耗氣性微生物的生長和繁殖。

4、減輕鐵罐內壁的腐蝕，因為空氣中有氧氣的存在會加速鐵皮的腐蝕。

5、有助於避免將假脹罐誤認為腐敗變質性脹罐。

6、罐頭的內部保持真空狀態，可以使實罐的底部維持一種平坦或向內凹陷的狀態，這是正常良好的罐頭的外部特徵。