蛋黃的營養成分都包括哪些

蛋黃的營養成分都包括17.5%的蛋白質、2.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分。雞蛋中的脂肪，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。