臘魚好吃還是醬臘魚好吃

臘魚和醬臘魚都好吃。兩者口味有所差異，臘月是醃製後風乾製成，口感較幹，風味十足；醬臘魚色澤紅亮，汁水十足，別具風味。臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

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浙江的醬泡魚臘魚好吃嗎

好吃。臘魚是醃製後風乾製成，口感較幹，風味十足，醬泡魚色澤紅亮，汁水十足，別具風味。

臘魚好吃嗎

好吃，每個人的口味不一樣，臘魚有一種煙燻的香味，加上緊實的魚肉，和酸菜或者梅乾菜一起搭配真的很好吃

冬天到了，臘魚怎麼醃製才好吃？

轉眼又到年底了，是醃製臘魚臘肉的最好季節，無論是城市還是鄉村，家家户户都會醃製一些臘魚臘肉，秋末冬初這個季節，也是魚一年當中最肥美的時候，用來醃製臘魚是最好不過的了，那麼，談到“臘魚怎麼醃製才好吃？”我們還得從下幾個方面來談一談。

臘魚和鹹魚的區別

在不少人看來，臘魚和鹹魚，從做法、口感和味道上幾乎沒多大差別，都是新鮮魚醃製後得到的魚乾或魚塊，其實這兩種魚從本質上有許多講究，首先我們來説鹹魚吧，夏天或氣温很高的季節，新鮮魚是很難保鮮存放的，通過加鹽醃製後，可以把鮮魚中的水分釋放一部分出來，同時鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽醃製後肉質會發生一些細微的變化，從而達到防腐抗菌的功效，再通過風乾或其它方法制作魚塊或魚乾就是鹹魚，所以大家一年四季都可以製作閒魚。鹹魚在製作過程中，除了用鹽醃製，還可以添加更多的香料和調料，但無論你用什麼工藝製作，比臘魚的味道總差那麼一點點，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個道理。口感和味道大不一樣。

什麼時候醃臘魚臘肉

農曆是中國古人智慧的結晶，農曆臘月更是一個神奇的季節，有過農村生活經驗的人都知道，進入農曆臘月後，很多食材都相對其它季節容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水"，用來浸泡餈粑，酸菜等食材很久都不會變壞。更具特色的是，臘月裏醃製的豬牛羊肉，與其它時節醃製的臘魚臘肉，味道有明顯的不同，這就是我們常説的“臘味”，此外，臘八蒜，臘八粥都是農曆臘月時令性的食物，過了這個季節口感和風味就相差很遠。故此，民間醃製”臘魚“”臘肉“一般都選擇在“小雪”至“立春”前的這個時間段醃製，然後利用臘月的太陽光曬制，這種風味獨特的食物，就是真正意義上的”臘魚“了，那些長年在外地打工一族，在外面隨時可以買到醃製的臘魚臘肉，但總是吃不到那種家鄉的味道，原因正是如此，現代工業化的食品加工企業，一年四季流水線上製作出來的臘魚，差的就是農曆臘月的陽光和味道。

臘魚怎麼醃製才好吃？

常言道：”三裏不同風，十里不同俗，“中國幅員遼闊，醃製臘魚的方法不下數十種，常見的醃製方法有”醬臘魚“，”五香臘魚“，”醃製罈子魚“，”風乾臘魚“，”酒糟臘魚“等等，醃製過程中用到的調料和香料更是數不勝數，由於醃製方法太多，每個地域的和個人的飲食習慣也不一樣，每一種醃製方法都有獨特的風味特色，我就不一一分享這些製作方法，單純的就醃製臘魚的製作流程和注意事項來談一談。

臘魚用什麼魚好？

臘魚一般是用於年夜飯或春節期間招待客人的菜餚，所以必須得用體型大的魚來醃製，以6~10斤左右的魚最好，不然就顯得小家子氣了，比較適合醃製臘魚的有”草魚“，”鱤魚“，”青魚“，其中以”草魚“的性價比最高，用”鱤魚“”青魚“來醃製是最好不過的了。其次是”花鰱“和”鯉魚“。

殺魚和洗魚也有技巧

醃製臘魚一般都是整條魚醃製，方便醃製和曬乾，由於魚身很大，魚背上的肉比較厚，所以一定要從魚背下刀把魚剖開，這樣醃製時鹽味就容易均勻滲入到魚肉中。魚肉清洗是醃製臘魚的一個關鍵環節，直接影響到成品的顏色和味道，這裏建議大家，先把魚鱗、魚鰭和魚腮清理乾淨後，用流水沖洗乾淨，把魚身表面用廚房紙擦乾，以後的所有環節再不要沾水了，用刀從魚背打開，把魚腹中的內臟掏出來，刮掉魚腹中的黑膜，最後用廚房紙把魚腹內擦拭乾淨。這一點至關重要，大家不妨試一試這種操作，成品絕對不一樣。

臘魚的醃製方法與配料

臘魚的醃製方法很多，大家可以根據自己的飲食習慣和口味，選擇不同的醃製方法，我這裏分享給大家的是最普通方法，着重體現出臘魚的”臘“味，用到的調料和配料很簡單，以十斤魚為例，鹽150克，高度白酒150克，薑片100克，只此三樣就行了。其它的調料也可自已選用，如生抽，幹辣椒，花椒，五香料，蠔油等等。

1、把清理好的魚裝在一個稍大的盆中，用手把鹽均勻地塗抹在魚的內外，薑片混合在魚中，最後把酒均勻的撒在魚上，蓋上蓋子，醃製五到七天，每天把魚身翻動一次，直至魚肉表面呈現出深紅色，盆中滲出醃製後的水分，魚肉非常緊密。

2、曬魚也是很關鍵的一步，把魚身用筷子支好固定外型，掛在陽光通風的地方曬十天半月，臘魚的顏色、味道和太陽光照有很大關係，這裏就可以體現不能用水洗魚腹的重要性了，這樣曬出來的臘魚晶瑩剔透，表面油光鋥亮，魚肉呈現出紅紅的光澤。這裏提醒大家注意的是，曬的時間不要太久，不然肉太乾口感發柴就不好了，可以用手指按壓一下魚皮，魚肉按下去後還能回彈，魚身最下面開始滴油就曬好了。

鹹魚和臘魚哪個比較好吃

個人覺得臘魚比較好吃。

臘魚怎麼做好吃 臘魚美味製作技巧分享？

首先，要選購新鮮的臘魚。新鮮的臘魚表面應該呈現出深棕色或者墨綠色，肉質應該緊實，沒有異味。另外，要注意選擇大小適中的臘魚，太大或者太小都不利於製作美味的臘魚。

將臘魚切成小塊，放入鍋中炒制，加入葱薑蒜等調味料，炒至臘魚變色即可。

將臘魚切成小塊，放入鍋中炒制，加入葱薑蒜等調味料，炒至臘魚變色即可。

將臘魚清洗乾淨，去掉內臟和骨頭，然後將臘魚晾乾。如果時間充裕，可以將臘魚放在陽光下晾曬，這樣可以使臘魚更加香脆可口。

臘魚可以搭配各種不同的食材，例如蒜薹、豆腐、韭菜等等。將臘魚與這些食材一起烹製，可以使口感更加豐富。

1. 煮臘魚追問

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醬油臘魚的做法，醬油臘魚怎麼做好吃，醬油臘魚

主料

臘魚

200克

輔料

油

適量

鹽

適量

味精

2克

步驟

1.準備食用油。

2.把臘魚倒入鍋裏。

3.加點水。

4.加點醬油。

5.攪拌一會。

6.炒熟了以後就可以吃了。

江西地區吃的臘魚好吃嗎？

什麼？這個世界上竟然有人沒有吃過臘魚！！！

壹周君真是深深的為你感到遺憾，因為臘魚實在是太美味了。

在江西、兩湖一帶，熏製好的臘魚色澤金黃、肉質緊實，魚肉的紋理美如工藝品，那特殊的口感和香味，太有辨識度了，只要吃過一次，絕對能讓你終生不忘。

每年冬至前後，勤勞的江西人民（主要是農村地區哈）便開始着手醃製臘魚。

臘魚的原料超級重要，馬虎不得，最好能選河裏或者池塘裏自然生長、沒有吃過飼料的那種野生土魚，冬至前後是農村“幹塘”的好時節，雖説寒冬臘月，但豐收的喜悦能讓人們忘卻嚴寒，從塘裏撈上來的長了一年的肥魚，正好用來醃製臘魚。

臘魚一般選用一公斤以上的鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料，因為這些魚肉質肥厚，經過晾乾、曬乾、熏製之後仍然能吃到大塊的肉，如果魚類太瘦太小，經過這些加工工序就只剩下一塊皮了……

第一步：處理鮮魚

把鮮魚沿背部剖開，丟棄內臟，取出魚鰓，刮掉魚鱗，再肉厚處打上花刀

第二步：加鹽醃製

這一步相當重要，鹽的分量一定要把控好，鹽放少了，臘魚過完冬天就會腐壞變臭或者肉質變粉，完全沒法吃；鹽放多了，喧賓奪主，鹹得完全失去了魚的本味，同樣沒法吃。

一般每100公斤鮮魚用鹽8 11公斤進行醃漬，醃製一夜後出缸，一條一條用繩子穿好魚鰓，掛在晾衣杆上大太陽曬，一直要曬至魚的體表沒有水分，呈現出一種好看的淡。

第三步：熏製

最好是農村的柴火灶，把魚跟臘肉、臘豬蹄、臘腸之類的歸置在一起，高低錯落的掛在柴火灶上方，不需要專門燒火來熏製，每天燒水、做飯所產生的煙火就足夠了，經過柴火的熏製，臘魚的香味慢慢就出來了，表面雖然一層厚厚的灰，但只要把這層灰洗去，就會露出下面金黃噴香的魚肉。

一般薰十天就可以吃，如果不急着吃，一直掛在灶火上方也沒問題，還會越薰越香，等到開春慢慢轉暖的時候，再取下來洗淨切塊，放入冰箱的急凍室裏，可以吃足一年。

臘魚的吃法：

一、油煎魚塊

什麼佐料也不需要放，最多擱點辣椒，將臘魚切塊，用菜籽油或者茶油煎至金黃即可，超級香，壹周君一塊臘魚可以下一碗米飯！

二、臘味合蒸

碗底放梅乾菜、醬豆子或者其他醃菜，將臘魚臘肉切塊蓋在上面，大火蒸二十分鐘即可，臘魚臘肉酥香，下面的幹素菜充分吸收了臘香，同樣好吃得不像話！

今天和大家聊聊江西的臘魚。我們這每年的臘月家家都會醃製臘魚、臘肉。尤其是臘魚煮熟後可以用手拿着吃，吃麪條的時候，吃一口麪條來上一口臘魚，那才叫個過癮呢！

江西臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、鹹淡相宜、清香特殊、易於保藏，為江西人們所喜食的一種傳統 美食 ，每到冬季，許多家庭都有熏製臘魚的習慣。那麼今天我們就來用臘魚和大家分享一下做法。

準備一大盆清水，把臘魚放到清水中，水量一定要大，把臘魚浸泡12個小時以上，這樣能夠去除鹹味煮出來就不會太鹹了。如果臘魚醃得比較鹹的朋友，大家可以把魚切成小塊，再來用水浸泡，這樣鹽分更好的能夠容易釋放出來。泡好的臘魚把魚頭切掉不要，魚鰭也得剁掉。再來把魚對半切一下。改刀切成小塊，這樣方便煮熟也容易入味。

今天跟大家分享是紅燒臘魚的做法，大家也可以做成清蒸的也非常好吃。切好之後放入大盆中備用。準備一把幹辣椒，用清水浸泡一下，再來切成小段。把大蒜切成片。姜也來切成小片。大葱切小段，把鍋燒熱加入一點點油。下入葱薑蒜，幹辣椒煸炒一下炒出香味。炒香後倒入臘魚。一起來煸炒，把辣椒的香味煸炒出來。鍋邊加一點花雕酒進行增香，香味已經出來了。

鍋內再加入一點清水。加蒸魚豉油，蒸魚豉油可以多加點。加入一點點老抽，老抽不要太多用來上色，加入一勺白糖提鮮。再來加入一點點雞精。我們就不需要放鹽了，如果放鹽的話就會偏鹹，開大火燒開，把魚肉煮至入味。再來轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘就可以了，時間也不要太長，魚肉比較容易煮熟，時間太長的話魚肉容易變爛，就不會成那種一片一片的。開鍋然後轉大火收汁濃稠。出鍋裝盤即可。

小貼士：臘肉和臘魚做起來基本差不多，不過有些地方做臘魚不放醬油，臘幹後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！

臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

臘魚做法也簡單，用熱水清洗之後切塊，加幹辣椒蒜、姜等香料炒熟即可 臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。

我老家江西的臘魚好吃，真的好吃！它的口感很獨特，帶有煙燻香味。每年過年前一個月，家家户户都會做臘魚，臘肉，這是我們每年過年必不可少的年貨喲！我來分享一下。

1、做臘魚一般選擇的是較大的草魚或鰱魚，把魚破開，去除內臟，清洗乾淨，然後晾乾水分備用。

2、按照10斤魚3兩鹽的原則，把鹽炒熱，然後抹遍魚的身體，魚肉厚的地方多抹一些鹽，以防容易變質。

3、將抹上鹽的魚 裝入容器中並蓋好，放置10天左右（期間需翻動下，以便入味均勻），然後拿出晾乾鹽水分，將魚掛一起，用稻穀殼燒的煙燻，直至薰到魚肉微黃就可以了（稻穀殼燒的煙更香），再放到太陽下曬乾就行，為長久保存，可以切小塊放冰箱冷藏。

4、做菜時，提前拿出來浸泡幾個小時，直至鬆軟，準備好姜葱蒜、生抽、老抽、辣椒、豆豉等配料，不管清蒸或炒都可以。

臘魚和鮮魚口感差別很大，臘魚如何烹飪才好吃呢？

臘魚和新鮮魚口感大不相同，更有特點一些，而且沒腥味，不少人不愛吃新鮮魚卻喜歡吃臘魚，挺有意思的，我爸正是如此，每次見到新鮮魚都直搖頭，筷子不沾，而見到臘魚卻能連吃幾塊。

臘魚一般蒸着吃最美味，口感最好，可有人卻覺得臘魚不好吃，怎麼做都太硬，牙口不好吃不動。如果你也這麼認為，那一定是烹飪方法錯了！很多人蒸臘魚時，都只會直接上鍋蒸，這麼做是錯的，按照這個方法來做，蒸好的臘魚不僅口感差，還味道差，又鹹又硬。

從小吃了很多次蒸臘魚，口感鬆軟又帶有嚼勁，味道香，吃着味正好，特別好吃，那麼蒸臘魚怎麼做才好吃？

分享經驗，蒸臘魚時，不要直接蒸，牢記正確做法，肉不硬味正好！方法分享給你，按照這個方法來做，不怕臘魚難吃，不妨試試看，保準你會覺得這麼做更好吃。

蒸臘魚

步驟：

第一步——洗臘魚

製作臘魚的時候沒有清洗，而且經過了長時間的晾曬，臘魚上沾滿了灰塵和髒東西，所以要將臘魚剁成小塊後放在水中好好洗一洗。天氣太冷了，用温水洗更好。

有人做臘魚想通過浸泡把魚肉變軟，雖然這個方法行得通，但是需要長時間浸泡才行，否則效果不好，並且臨時想吃臘魚就麻煩了，因此這個方法不夠好，不建議泡臘魚。

第二步——煮臘魚

想要把臘魚泡軟，需要大量的時間，時間太短不行，那麼我們可以選擇更快捷的方式，臘魚放鍋裏煮一煮，這樣特別省時間，還能去掉一部分鹹味，使得臘魚更好吃。

臘魚洗淨後直接放進鍋裏，加足量清水，開大火煮開，然後再煮兩三分就好，撈出控水待用。

第三步——煎臘魚

臘魚煮過後，還不能直接上鍋蒸，如果着急蒸，做好的臘魚吃着不香，口感也不是最好的，所以建議再多做一步，把臘魚煎一煎。

鍋里加少量食用油，開大火潤鍋燒熱，有五成熱後調小火，把魚塊放進去，煎成兩面有些變色。

第四步——蒸臘魚

臘魚煎好後就可以開蒸了，把煎好的臘魚放在蒸盤上，再切一點蒜末和小米椒丁，給臘魚上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。

最後給蒸鍋里加水燒開，水要多，因為要大火，水少了怕燒乾，把蒸魚盤放進蒸鍋裏，蓋上蓋子繼續大火蒸，蒸上二十分鐘即可，等二十分鐘過後，取出蒸魚盤，就可以吃了，口感鬆軟不硬，味道正好。

結語：蒸臘魚怎麼做才好吃？不要直接蒸，牢記正確做法，魚肉不硬味正好，你都學會了嗎？從洗臘魚、煮臘魚、煎臘魚，到蒸臘魚，這個步驟做下來，臘魚不好吃都難，快過年了，相信這個做法你用得上，到時候變成搶手菜。

臘魚怎麼做好吃又簡單

臘魚怎麼做好吃又簡單

　　臘魚怎麼做好吃又簡單，魚是我們生活中經常吃的食物，魚的做法有很多，臘魚是湖南的傳統美食，每年冬季許多家庭都會做臘魚。吃起來非常美味,口感也是很好的，以下分享臘魚怎麼做好吃又簡單。

　　臘魚怎麼做好吃又簡單1

　　臘肉在醃製的過程中，最離不開的就是食鹽，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以製作臘魚，其中草魚的頻率，要稍微高一點，因為它的個頭大，醃製方便，肉質細嫩，味道鮮美，尤以冬令時節最為肥碩，七八斤以上很常見，一般賣魚的老闆，會把魚收拾乾淨，自己回家清洗一遍，瀝乾水分，然後再打上花刀，抹上食鹽，魚醃製一個星期，就可以曬太陽了，在天氣好的情況下，曬3天左右就行，將肉中的水分完全風乾，還要進行薰，臘魚能保持半年，甚至更長的時間。

　　臘魚最經典的吃法，當屬蒸着吃，把臘魚洗淨切塊，姜蒜切絲，撒入魚塊，攪拌均勻後，上鍋蒸15分鐘左右即可，當然，臘魚也可以炒着吃，臘肉炒蘿蔔乾、炒冬筍、炒茭頭等，我家也愛吃臘魚，最近總結了一款比較接地氣的吃法，剁椒炒臘魚，幹香醇厚，味道鮮美，營養價值很高。

　　剁椒炒臘魚食材：臘魚、大蒜、生薑、大蒜葉、豆豉、剁椒調味：生抽1、已經風乾好的臘魚，聞着就特別香，一股濃濃的“臘香”味，在我們有個説法， 過年沒臘味，也就相當於沒有了年味，此時的臘魚比較鹹，我們需要先浸泡一個小時，然後控幹水分，切成四方魚塊。

　　2、除了臘魚到位以外，還要準備其他輔料，有大蒜片、薑絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。

　　3、起鍋燒油，油温6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色後，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。

　　4、等煎好之後，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、薑絲，煸炒出香味後，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鐘。

　　5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一併倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，把臘魚燜得軟一些，也更入味。

　　6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調味品無需添加。

　　臘魚怎麼做好吃又簡單2

　　 臘魚蒸臘肉的做法

　　 食材準備

　　臘魚250克，臘肉250克，生薑20克，蒜瓣20克，香葱20克，紅辣椒15克，老乾媽辣醬30克，山茶油25克，熟豬油20克，生抽15克。

　　 方法步驟

　　1.臘肉用温水刷洗乾淨，上籠屜蒸15分鐘至熟，取出頂刀切成薄片。

　　2.臘魚用温水洗乾淨，控淨水分備用。

　　3.生薑切成末，蒜瓣切碎，香葱切成葱花，幹辣椒切成節，加老乾媽、山茶油、熟豬油、生抽拌勻成豆豉辣椒。

　　4.將臘魚和臘肉碼成上下兩層，澆豆豉辣椒，上籠屜蒸10分鐘，撒葱花即可。

　　 湘味臘魚的做法

　　 食材準備

　　臘魚500克，朝天椒20克，泡椒20克，薑絲20克，食用油適量。

　　 方法步驟

　　1.將洗淨的臘魚斬塊;朝天椒洗淨切圈;泡椒洗淨切成碎。

　　2.一鍋加水燒開，倒入臘魚肉煮沸撈出。

　　3.熱鍋注油，燒至五成熱，倒入臘魚，滑油片刻撈出。

　　4.臘魚裝入盤中，撒上泡椒、朝天椒、薑絲，轉至蒸鍋。

　　5.加蓋，用中火蒸15分鐘。

　　6.揭蓋，取出蒸好的臘魚，淋入少許熟油即成。

　　 青蒜炒臘魚的做法

　　 食材準備

　　臘魚150克，蒜苗20克，胡蘿蔔片少許，薑片少許，鹽、味精、蠔油、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油各適量。

　　 方法步驟

　　1.臘魚洗淨切塊;蒜苗洗淨切段。

　　2.用油起鍋，放入薑片爆香，倒入臘魚，翻炒均勻。

　　3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，拌炒2-3分鐘至熟，加鹽、味精、蠔油炒勻調味。

　　4.加水澱粉勾芡，倒蒜苗和胡蘿蔔炒勻。

　　5.再淋入少許芝麻油炒勻。

　　6.出鍋盛入盤內即成。

　　 臘魚煲仔飯的做法

　　 食材準備

　　米150克，臘魚1份，薑絲、葱花、青菜各適量。醬油、食用油各適量。

　　 方法步驟

　　1.將米清洗乾淨，在温水中浸泡1-3小時。

　　2.將米瀝乾水分，放入少許食用油攪拌均勻，倒入沙鍋煲裏，加入等量清水，置火上燒開後改慢火煮至米成“開花”狀。

　　3.將臘魚切片放入飯面上，蓋上蓋繼續用慢火燒5分鐘。

　　4.開蓋後在沙鍋邊上淋上少許食用油、醬油，魚面上撒上薑絲。

　　5.在飯面上擺上已經在開水中焯熟的青菜，淋上醬油，撤上葱花即可。

　　 臘魚蓉燒白菜的做法

　　 食材準備

　　臘魚150克，白菜心600克，熟豬油1000克(約耗75克)，濕澱粉25克，精鹽、雞油20克，胡椒粉0.5克，肉清湯100克。

　　 方法步驟

　　1.臘魚洗淨蒸熟，去皮、刺，撕成細蓉。

　　2.白菜心洗淨，用熟豬油1000克燒至七成熱，將白菜心下鍋走油，連油倒入漏勺瀝乾油。

　　3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油50克，燒至六成熱，將魚蓉下鍋炒一下，再放入白菜心，加精鹽、肉清湯100克稍燜，勾芡淋雞油，撒胡椒粉即成。

　　臘魚怎麼做好吃又簡單3

　　 原材料

　　草魚，食鹽，白酒

　　 醃製方法

　　想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨

　　第二步就是要將魚現殺，沿着魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開

　　將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空乾魚血或者進行稍微的'晾曬，使得魚血能夠凝固

　　然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質

　　加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的濕抹布蘸着食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上

　　按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾曬杆上

　　魚掛在晾曬杆上之後，需要晾曬15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成

　　醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚保存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。

　　醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易保存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃

臘魚怎麼做好吃 臘魚的醃製方法和時間

1

蒸臘魚

食材：臘魚、辣椒、蒜、豆鼓、油。

做法

1、一整條的臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚，期間可換2、3次水，這樣可去除多餘的雜質和鹽份。

2、鍋內加入適量水，放入浸泡洗淨的臘魚塊，水開後再煮2、3分鐘，撈出備用。

3、鍋內放少許油燒熱，將瀝乾水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好後煎另一面。

4、兩面煎至微黃後，取出裝入碗中備用。

5、將準備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。不吃辣椒的也可以不放。

6、鍋內加入適量水，水燒開後，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。

7、美味又好吃的蒸臘魚就做好了，濃濃的家鄉味，非常的下飯好吃~

小貼士

1、臘魚塊的大小可以按自己的喜好來切。

2、臘魚因為很鹹，所以需要經過浸泡和水煮來處理，這樣可以去除多餘的鹽份。

3、蒸臘魚的時候，調料可以按照自己的口味來放。

理由：蒸臘魚是兩湖特色菜，其味道鹹香適口，滿滿家鄉味，蒸制的方法可以很好的將乾硬的臘魚變得柔軟有嚼勁，還十分下飯，是過年必備的家庭美食。

2

臘魚燜四季豆

材料：臘魚1小盤、四季豆1小把、紅椒2個、蒜3瓣、油鹽適量。

做法

1、準備好原材料。

2、熱鍋涼油，將臘魚塊放入鍋中進去煎。

3、將臘魚塊煎至表面金黃。

4、再加入四季豆進去翻炒幾下。

5、加入適量的水燉煮。

6、加蓋燜煮3分鐘。

7、加入適量的鹽調味。

8、最後加入蒜和紅椒，大火收汁即可。

9、盛入盤中。

理由：有肉有菜葷素搭配，不僅營養齊全，而且菜色搭配十分好看，讓人食慾大增，加上味道鹹鮮可口，也是非常下飯的一道菜，適合冬季或胃口不好的適合吃。

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臘魚燒五花肉

材料：1個紅辣椒、豇豆10克、臘魚6塊、五花肉1塊、葱1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、幹辣椒2個、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個。

做法

1、將幹豆角放入温水中浸泡至軟，鍋中燒開水，將五花肉焯一下。

2、肉變色後撈去浮沫，燒開水，魚入水中焯一下。

3、2分鐘後瀝乾，然後取出少許油倒入鍋中，放入葱薑蒜和幹辣椒炒香。

4、炒香後加入五花肉，直到五花肉無油為止，加入醃魚翻炒。

5、然後放入泡好的幹豆角，炒勻後放入辣醬，加入生抽拌勻。

6、加水覆蓋一半的原料，然後加入桂皮和八角茶包，用大火燒開。

7、蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鐘左右即可。

理由：五花肉的油脂融入到臘魚裏，不僅香軟可口，而且熱量豐富，熱氣騰騰來一口，驅寒解乏，味道鹹淡適宜，非常下飯好吃。

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臘魚的醃製方法和時間

臘魚的醃製方法

食材：鯉魚、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、高度白酒。

做法

1、購買一些新鮮鯉魚，具體多少條看自己的需求，宰殺乾淨後從魚背處劃開，因為魚背的肉比較厚，沖洗乾淨後瀝乾水分。

2、乾淨的炒鍋倒入一袋食鹽，加入所有香料（香料最好提前弄碎），開小火炒一會兒，當香味濃郁，鹽變成時關火，放涼備用。

3、醃製臘魚，可以醃整條，也可以醃魚塊，魚塊食用起來更方便，但整魚更好看。用高度白酒在魚身上塗抹均勻，裏外都要抹。

4、把香料鹽均勻地塗抹在魚身上，一定要塗均勻，不然就醃製得不均勻。抹完香料鹽後，把魚放在盆中，蓋上蓋子或保鮮膜，放在陰涼通風處醃製7天。

5、每天將上下的魚互換位置，七天後將魚取出，用繩子串起來掛在有陽光且通風的地方，晾曬20天就曬好了，然後放在陰涼通風處保存，1年都不會壞。

臘魚的醃製時間

冬至前後為佳。

臘味並不是只有臘月才能醃製，一般入冬後根據各地的天氣情況，一旦氣温降低，温度降到10℃以下，觀察天氣預報，最近10-15天都是晴朗的日子就很適合醃製各種臘味，如臘肉、臘魚、臘腸，不可温度過高或連續陰雨天氣，否則容易變質。