蒸鳊鱼需要放姜吗 蒸鳊鱼的做法
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1、蒸鳊鱼需要放姜。
2、用料:鳊鱼1条、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、淀粉适量、胡椒粉适量。
3、把鱼去鳃,去肚,去鳞,洗净,横切几刀,撒上盐,料酒。
4、在刀逢里放上姜片,鱼身下也放上姜片,鱼肚塞上姜与葱结。
5、水开后,隔水蒸3分钟。
6、把蒸鱼水倒掉。
7、再隔水蒸8--10分钟,闷2分钟,再把水倒掉。
8、把姜片去掉。
9、撒上葱花,在葱花上浇上热油。
10、取小碗,放入水淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,蒸鱼豉油,调匀。
11、放锅里煮开,浇在鱼上即可。
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1、蒸鳊鱼需要放姜。
2、用料:鳊鱼1条、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、淀粉适量、胡椒粉适量。
3、把鱼去鳃,去肚,去鳞,洗净,横切几刀,撒上盐,料酒。
4、在刀逢里放上姜片,鱼身下也放上姜片,鱼肚塞上姜与葱结。
5、水开后,隔水蒸3分钟。
6、把蒸鱼水倒掉。
7、再隔水蒸8--10分钟,闷2分钟,再把水倒掉。
8、把姜片去掉。
9、撒上葱花,在葱花上浇上热油。
10、取小碗,放入水淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,蒸鱼豉油,调匀。
11、放锅里煮开,浇在鱼上即可。
清蒸鳊鱼的家常做法简单
主料:鳊鱼1条
辅料:姜适量、葱适量
配料:油适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、淀粉适量、胡椒粉
步骤:
1、把鱼去鳃,去肚,去鳞,洗净,横切几刀,撒上盐,料酒。
2、在刀逢里放上姜片,鱼身下也放上姜片,鱼肚塞上姜与葱结。
3、水开后,隔水蒸3分钟。
4、把蒸鱼水倒掉。
5、再隔水蒸8--10分钟,闷2分钟。(什么都不放)再把水倒掉。
6、把姜片去掉。
7、撒上葱花。
8、在葱花上浇上热油。
9、取小碗,放入水淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,蒸鱼豉油,调匀。
10、放锅里煮开。
11、浇在鱼上即可。
清蒸鳊鱼的做法
鳊鱼俗称武昌鱼,是一道大众熟知的菜品。鳊鱼的营养价值很高,口感也不错,拿来清蒸绝对是上品。下面就介绍两种清蒸鳊鱼的做法。
做法一:
食材准备: 鳊鱼、油、盐、洋葱、青椒、生姜、蒜苗、芝麻油、蒸鱼豉油、红椒
制作步骤:
1、将鳊鱼收拾干净,并在鱼背部划出斜刀;
2、将鳊鱼放入碗中,淋入生抽备用;
3、将洋葱、生姜、蒜苗切细丝;青红椒切圈备用;
4、将洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内,姜丝、洋葱丝、青红椒则摆在鱼面上;
5、将鳊鱼放入锅中,隔水蒸15分钟;
6、蒸好的鳊鱼淋上豆豉油及芝麻油即可。
做法二:
食材准备: 鳊鱼、食盐、姜、细香葱、独蒜、剁椒、蒸鱼豉油、芝麻油
制作步骤:
1、将鳊鱼清理干净,沥干水分备用;
2、准备好剁椒、姜葱蒜和蒸鱼豉油;将姜蒜切丝、葱切粒;
3、将鳊鱼剁下鱼头和鱼尾,鱼身切成鱼肚连接着的`等分段;
4、将切好的鱼码放在盘中,撒上盐腌制片刻;
5、在鱼身撒上姜蒜丝、红剁椒和葱粒,随后放入锅中,隔水蒸15分钟;
6、在蒸好的鳊鱼身上淋上蒸鱼豉油和芝麻油即可。
清蒸鳊鱼的做法其实大同小异,最主要是掌握调料啦!
如何清蒸扁鱼?
一、清蒸鳊鱼的做法和用料:鲜活鳊鱼1条、姜丝5克、香葱1小把、盐3克、蒸鱼豉油10ml。
二、清蒸鳊鱼的做法:
1、鳊鱼里外均匀抹上薄盐,稍腌15-20分钟。
2、放盘子里大火蒸8分钟,取出滗去汤汁。
3、蒸鱼豉油淋到鳊鱼上,撒葱丝或葱花。
4、坐锅热油,下姜丝爆香,将姜油和姜丝一并淋到鳊鱼上,听到香葱吱吱作响,香味腾起。
三、烹饪技巧
鳊鱼不腥,所以没有用到料酒之类,蒸制过程也只放了盐,也可以放姜丝,但是不放也不腥。偏好把姜丝爆香成姜油淋制,别有风味,姜丝也非常非常好吃。
清蒸鳊鱼的家常做法
鳊鱼的鱼肉很嫩滑,大家做这道菜的时候,都喜欢用清蒸的方式,蒸熟的鱼肉很鲜美。平时在市场都很少见到这种鱼,只有在捕鱼季节,才会有得卖。一起看看清蒸鳊鱼的家常做法。
工具/材料
鳊鱼、葱、姜、花生油、蚝油、盐、酱油
01
准备好食材:鳊鱼一条,葱两根,姜一块。
02鳊鱼用刀子刮掉鱼鳞、鱼鳃,去掉内脏,清洗干净。再加入适量的蚝油、酱油、盐,均匀涂抹在鱼身上,然后腌制一会。
03老姜切成姜丝,葱切成葱段,备用。
04锅里烧开一锅水,水开后,放入腌制好的鳊鱼。
05大火蒸,大概蒸10分钟左右。
06鱼差不多蒸熟的时候,加入葱段,再盖上锅盖蒸两分钟,让葱去生味。
07出锅后,再加入少许酱油、花生油调味,即可享受美味的蒸鱼了。
如何做出家常清蒸鳊鱼?
清蒸鳊鱼
鱼作为一种餐桌上常见的食材,吃法也是千奇百怪,今天我就给大家推荐一种清蒸鳊鱼的做法,味道好吃不腥,和餐馆里的差不多。
原料:鳊鱼、青椒、红椒、蒜、大葱、花椒、八角、姜、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、料酒。
做法步骤:
第1步、把配料先切好,放一旁备用。
第2步、鳊鱼去集市买的时候,可以让老板把鱼处理好,拿回家后清洗干净,然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右,装盘。鱼身上放一些姜片,在淋一点料酒。
第3步、起锅烧水,我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候,盘子里会有很多蒸鱼的汤汁,这个汤汁我们需要把它倒掉,然后把鱼起锅放一旁备用。
第4步、锅里烧油,油温三成热的时候,放入辅料,在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤(清水也行),把汤汁煮沸。
第5步、汤料做好后,我们把他淋在蒸好的鱼身上,撒上葱花就大功告成。这道即简单又美味的清蒸鳊鱼就做好了!!
清蒸鳊鱼的家常做法简单
清蒸鳊鱼的家常做法如下:
原料:鳊鱼1条、花生油40克 、盐3克 、蒸鱼豉油1勺 、料酒两勺 、姜1块 、香葱3根。
1、鳊鱼处理干净,表面划上几刀,撒盐抹匀,腌制片刻。
2、香葱洗净切葱花,姜去皮洗净切片。
3、倒掉盐水,放入姜片,淋入料酒抹匀,腌制片刻。
4、去掉姜片,倒掉料汁,蒸锅烧开水,放入鳊鱼,大火蒸十五分钟。
5、倒掉汤汁,淋入蒸鱼豉油。
6、码上葱花,泼入一勺热香油,激出香味即可。
鳊鱼清蒸的做法和步骤窍门
清蒸鳊鱼
用料
鳊鱼
一条(约650克)
李锦记蒸鱼豉油
约30毫升
葱
适量
姜
适量
盐
适量
料酒
适量
食用油
适量
蚝油
适量
做法
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1.首先准备好所有食材,葱、姜、鱼、李锦记蒸鱼豉油。
2.鱼处理干净,在鱼身上切几刀方便入味。
3.在鱼身上里里外外,均匀的涂抹上适量料酒,盐,和蚝油
4.葱姜切丝备用。
5.再在鱼身上放上适量姜丝,鱼肚子里也放一些。腌制十分钟左右。
6.准备蒸锅,放适量清水烧开,放好三角架。
7.水烧开后,把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖,大火蒸八分钟,
8.蒸熟的鱼,倒去多余的汤汁。丢掉表面的姜丝。重新放入姜丝和葱丝。
9.锅中倒入适量油烧热。
10.趁热把油浇在鱼身上。
11.最后在鱼身上淋上李锦记蒸鱼豉油,放点葱花装饰一下即可。
12.成品,趁热食用。
清蒸鱼不仅口感鲜美,而且还不会破坏鱼类身体内的营养成分,是比较养成的一种吃法,在近些年来是很受人们的喜爱的。下面给大家介绍下清蒸鱼的做法,等到家里面来客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊鱼,到时候也是很有意义的一件事情。不过做清蒸鱼最重要的就是火候的掌握。
清蒸鱼要做多长时间?
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。
武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。
清蒸鱼的秘诀
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响,因此做清蒸鱼时一定要把握时间。
如何清蒸鳊鱼
做法一
主料 鳊鱼1整条
辅料 葱段2根、姜1小块
配料 蒸鱼豉油适量、盐巴适量、油适量
步骤
1、葱段切丝、姜切丝、鱼整条用盐巴腌3-5分钟
2、盘底放入少许姜丝、葱丝,鱼肚里放些许姜丝葱丝,浇上3勺蒸鱼豉油
3、电压力锅选择鱼档,滴滴声后5分钟拿出
4、撒上葱丝姜丝,起锅烧热油浇上即可
做法二
用料 鳊鱼600g、蒸鱼豉油适量、葱适量、姜适量、油适量、盐5g、白酒5g、花椒5粒、泡椒适量
步骤
1 杀鱼,去膛,去鳞,洗净
2 鱼身兰花刀,用盐和酒腌制
3 一部分葱姜切片,一部分切丝备用
4 葱姜片放入鱼腹腌制10分钟
5 蒸锅水烧开
6 将鱼放入蒸锅盖上盖子蒸7分钟,关火捂5分钟。
7 将鱼取出倒掉汤汁,加入葱姜丝和蒸鱼豉油
8 起油锅将花椒炸香
9 鱼身放上少量的剁椒,把热油泼在鱼上
清蒸鳊鱼怎么做
清蒸鳊鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
【原料】鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,
2.将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。
3.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
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清蒸鳊鱼怎么做好吃
清蒸鳊鱼做法一,
材料
鳊鱼,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油,热油,盐,鸡精
做法
1.痛快地把鱼杀了,去内脏鱼鳃,洗干净。
2.鱼肚里塞姜,放在盘子里。
3.倒料酒,撒少许盐,鸡精,放上葱段。
4.水开后大火蒸6分钟,加些蒸鱼豉油,锅里烧少许热油浇在鱼身上。搞定~
清蒸鳊鱼做法二,
材料
姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g。
做法
1.先将鱼杀了,去内脏鱼鳃,洗干净。
2.在鱼的两面横向划四道。
3.将猪瘦肉剁成肉末,多的过程加点料酒老姜一起剁。
4.鱼肚里塞剁好的肉,放在盘子里。
5.倒料酒,撒少许盐,鸡精,喜欢吃葱的放上葱段。
6.差不多饭好了鱼也好了。
清蒸鳊鱼做法三,
材料
鳊鱼500克,油、葱姜、盐、料酒适量。
做法
1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃,清洗干净,鱼身切数刀,用盐、葱姜、料酒腌1小时左右。
2、控干腌鱼水分放盘中,加少许油上蒸锅。
3、锅内放数碗水蒸15分钟即可食用。
清蒸鳊鱼做法四
材料
鳊鱼,生姜,生抽,醋
做法
1.将处理过,洗干净的鱼放在盘中
2.生姜切末, 塞进鱼肚里,然后放在蒸锅上蒸蒸!30分钟后就可以食用了!
做法五,鳊鱼之清蒸
材料
主料:鲜鳊鱼一尾(约重1000克),熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。
做法
(1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
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