鸭舌怎么卤

准备食材：鸭舌、姜、小米辣、花椒、八角、料酒、酱油、蚝油、糖、盐、味精。

新鲜的鸭舌在清水中浸泡二十分钟。

浸泡好的鸭舌洗净沥干水分。

锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质、腥味。

焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水分。

鸭舌放入锅中添加适量清水放入姜、花椒、八角。

放入调味料酱油、蚝油、糖，开大火。

鸭舌卤至汤汁不多时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。

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1、鸭舌洗净焯水后滤掉脏水，再来自次重复洗净焯水滤掉脏水的动作。

2次均言、在热锅中下油，爆香姜片和葱段，加入鸭舌翻炒。

3、烹入料酒，来自加盖略焖２０秒，加入老抽翻炒上色。

4、加入没来自过食材的清水，粉喜证安边频影放入八角、花椒、香叶和酱油加盖煮开。

5、放入冰糖小火慢煮至入味，煮约半小时后开盖大火收汁撒上芝麻拌匀起锅。

6、把酱鸭舌铺放于干果机中，７０度烘５小时至表面略干即可。

7、香喷喷的风干鸭舌就做好了，平时当做下酒菜非常不错。

主料让航父：鸭舌２００克。

调料：咖喱２０克、盐４克、胡椒２克、味精２克、大蒜３０克、香油５克、酱油５克、酱油１０克。

步骤：

１、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出笑要期沥干水分。

２、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟。

３、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油。

４、取小碗一只将精盐２克、胡椒２克、味来自精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

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1、鸭舌洗净焯水后滤掉脏水，再次重复洗净焯水滤掉脏水的动作。

2、在热锅中下油，爆香姜片和葱段，加入鸭舌翻炒。

3、烹入料酒，加盖略焖２０秒，加入老抽翻炒上色。

4、加入没过食材的清水，放入八角、花椒、香叶和酱油加盖煮开。

5、放入冰糖小火慢煮至入味，煮约半小时后开盖大火收汁撒上芝麻拌匀起锅。

6、把酱鸭舌铺放于干果机中，７０度烘５小时至表面略干即可。

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主料：鸭舌　２００克。

调料：咖喱２０克、盐４克、胡椒２克、味精２克、大蒜３０克、香油５克、酱油５克、酱油１０钟克。

步骤：

１、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分。

２、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟。

３、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油。

４、取小碗一只将精盐２克、胡椒２克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

鸭舌怎么做好吃的

鸭舌怎么做好吃的

　　鸭舌怎么做好吃的，很多人吃零食的时候都是会选择吃鸭舌的，鸭舌也就是鸭的舌头，常见的吃法是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼，以下看看鸭舌怎么做好吃的。

　　鸭舌怎么做好吃的1

　　原料：鸭舌、花椒、八角、葱、姜、蒜、小米辣、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、郫县豆瓣酱。

　　做法步骤：

　　第1步、新鲜的鸭舌在清水中浸泡二十分钟后洗净备用。

　　第2步、锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去腥。

　　第3步、焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份。

　　第4步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

　　第5步、放入郫县豆瓣酱、糖、一品鲜酱油、蚝油炒匀出红油。

　　第6步、放入鸭舌大火快速翻炒。

　　第7步、炒至鸭舌均匀的裹上料汁。

　　第8步、添加适量清水大火炖起来。

　　第9步、炖至汤汁快干时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。

　　第10步、香辣可口的鸭舌装入盘中。

　　第11步、香辣鸭舌看着就好有食欲。

　　鸭舌怎么做好吃的2

　　 NO.1 香卤鸭舌

　　准备食材如下：冷冻鸭舌1斤，酱油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，盐适量，葱1小把，蒜苗1根，蒜头15颗，辣椒适量

　　具体做法如下：鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用，备妥辛香料，酱汁材料（1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量）全部放入一锅中，将所有辛香料（葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角）放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟，待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉，约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌了！

　　 NO.2 玫瑰鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌1磅，醉鸡汁1樽，玫瑰露2荼匙，鸡粉1茶匙，冻开水2杯，冰水2杯

　　具体做法如下：先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份，煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]，水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透，熟透后便将鸭舌过「冷河」。

　　先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]，之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]，便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]，盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。

　　 NO.3 香糟鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌500克，10来颗花椒，少许葱，姜1块，料酒1汤匙

　　具体做法如下：鸭舌洗净，冷水入锅，放10来颗花椒、少许葱、姜、料酒，小火煮10来分钟，捞出晾凉，入干净的器皿，入香糟卤淹没，进冰箱冷藏2小时入味后开吃。

　　 NO.4 椒盐鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌20只，花生米20克，乾红辣椒3只，红葱头1粒，香菜1棵，油蒜酥2大汤匙，面粉少许，麻油1茶匙，盐、糖各半茶匙，米酒1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋液1只

　　具体做法如下：鸭舌洗净抹干水分，加入所有鸭舌腌料拌匀，并且腌20分钟，红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段，备用，花生米放底锅里，加少许油以小火炒熟，然后剥去外层花生衣，备用。 (可用熟花生代替)。

　　将腌制好的鸭舌，均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后下油锅里以大火炸至表面呈金，捞起沥油分，锅中加入2茶匙油烧热，加入红葱末爆香后，放入处理好的花生米和鸭舌炒匀，接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。

　　鸭舌怎么做好吃的'3

　　 蒜泥鸭舌

　　主料：鸭舌200克

　　调料：咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克、各适量

　　做法

　　1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透后捞出沥干水分；

　　2、放入高汤，加入精盐再上笼蒸熟；

　　3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐和芝麻油；

　　4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

　　 水晶鸭舌

　　原料：主料：鸭舌75克。辅料：水晶100克，香菜1克，麦冬2克。调料：盐3克。

　　做法：

　　1、舌去骨出水后入卤汤卤熟。

　　2、鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可食用。

　　特点：晶莹剔透且软烂利口。

　　 温州鸭舌

　　配料：鸭舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用鸡精），白糖，十三香（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉，盐，冰糖。

　　做法

　　1、葱切断，姜切成片，大蒜用刀拍扁，红辣椒干一切二。

　　2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3—5分钟左右捞出多冲洗几次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏（所以以后不会出去买熟的吃）锅里的水倒掉。

　　3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水一会儿再捞出沥干水份。

　　4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时再将大蒜，葱段，姜片、红辣椒干放入，翻炒几分钟，待炒出香味后将姜片，葱段，大葱捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮大概二十分钟左右，然后将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油就可以装盘上桌啦。

　　 可乐鸭舌

　　原料：鸭舌250g、辅料可乐适量、盐适量、酱油适量

　　做法

　　1、备好可乐，鸭舌。

　　2、鸭舌用粗盐抓洗微腌去味。

　　3、再加适量温水冲洗至干净。

　　4、将洗好的鸭舌下锅，加适量可乐然后再加适量清水。

　　5、加适量的酱油入味上色。

　　6、最后再加适量细盐加重其盐味。

　　7、大火煮至十分钟左右即可。

　　8、关火继续留在锅里入味一下。

　　9、想吃的时候再重新加热，再夹出放凉后即可食用。

鸭舌头怎么煮好吃？

鸭舌头的做法有麻辣鸭舌、卤鸭舌、温州鸭舌、水晶鸭舌、香辣蒸鸭舌、可乐鸭舌等。

一、麻辣鸭舌

1、准备调料。

2、鸭舌泡水清洗，去除舌苔，清水浸泡3小时左右，去除血水，中间需要换水3-4次。

3、鸭舌焯水，加入料酒，去血沫后捞出。

4、热锅凉油，郫县豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鸭舌继续翻炒，两分钟之后加入葱姜、酱油、白糖，翻炒三分钟后加入白水没过鸭舌，放入香叶、大料、草果、桂皮、麻辣香锅酱等调味料，大火烧开，炖约30分钟。

5、出锅前淋入两汤匙白酒，翻炒至汤汁收干。

二、卤鸭舌

1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。

2、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

3、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

三、温州鸭舌

材料：

鸭舌适量，料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖适量

做法：

1、将锅内冷水烧开，放入鸭舌继续煮大约5分钟左右，捞起来冲洗数遍;

2、锅内倒入清水煮沸，放入鸭舌焯一下，沥干水分;

3、炒锅倒入色拉油烧热后，放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入;

4、加入冰糖、酱油、料酒、盐，少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可。

四、水晶鸭舌

材料：

鸭舌400克、豌豆苗50克、火腿25克，料酒25克、盐5克、味精3克

做法：

1、将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，沥干水分;

2、将火腿切成末;豌豆苗择洗干净，用开水烫一下;

3、将鸭舌按顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末;

4、锅置火上，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味，将汁温后浇在鸭舌上;

5、冷却后放入冰箱，食用的时候切成条即可。

五、香辣蒸鸭舌

材料：

鸭舌250克、生姜10克、剁椒20克、胡萝卜30克、调料一份

做法：

1、将鸭舌用开水烫几遍然后洗净，沥干水分;

2、放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀;

3、锅内放油烧热，下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上;

4、将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可。

六、可乐鸭舌

材料：

鸭舌250克、可乐适量，食盐、酱油适量

做法：

1、将鸭舌用粗盐抓洗微腌去味，并且用温水冲洗至干净;

2、将洗好的鸭舌下锅，加适量清水、可乐、酱油、食盐煮至入味;

3、关火后继续焖一会儿即可。

鸭舌制作方法 卤鸭舌的做法

1、主料：鸭舌适量。

2、辅料：八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油膏适量、蚝油适量、冰糖适量、水适量

3、把鸭舌的喉管剪去，用盐搓洗干净。

4、鸭舌焯水后捞出，清除鸭舌上面的白色黏膜。

5、清除鸭舌上白色黏膜后，用水冲洗干净装盘，备用。

6、准备八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克。

7、把上述材料装入卤包袋，制成卤包。

8、准备适量的葱、姜、蒜、辣椒。

9、准备适量的酱油膏，准备适量的冰糖，准备适量的蚝油。

10、炒锅内加入适量的油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

11、接着加入冰糖、酱油膏、蚝油炒香。

12、移入煮锅，加入卤包和适量的水，大火煮沸后，转小火煮30分钟，熄火。

13、卤汁煮沸，转小火，放入鸭舌，小火煮10分钟到入味，即可。

14、卤好的鸭舌捞出沥干，装盘。

卤水鸭舌怎么做

主料

鸭舌适量

辅料

李锦记卤水汁200ml 水600ml

干红辣椒适量 八角3枚

冰糖适量

卤水鸭舌的做法步骤

1. 平底锅小火加热，将洗干净的鸭舌平铺在锅内，水分略微受干后翻面，重复三次后装盘备用。

2. 将卤水汁、水倒入锅内，放入洗净后的干红辣椒和八角，煮沸后，按个人口味放入适量冰糖，转小火慢慢调匀。

3. 将沥水后的鸭舌放入卤水中，大火煮沸后转小火，5分钟后关火，焖制15分钟后取出。

自己在家卤，好吃又卫生，卤鸭舌的做法是什么？

实际上相对来说，每一种鸭舌口感是不一样的。做的美味了，口感Q弹。因为嘴巴部位肌肉组织运动量多，肉质地口感非常好，酱卤鸭舌时要用中火，炒的那时候要用大火，且姿势要快速，使鸭舌遇热匀称。卤鸭舌的作法，锅中添加水、生姜片、米酒煮沸，放进鸭舌汆烫30秒，立刻捞出。

剪去鸭舌后边的软骨组织一部分，将卤料中食物跟老冰糖、辣椒干一同放进沙布库中，锅中放进适度的水、生姜片、汤底，然后将料包放进煮20min，直到水的色调变深，这时各种各样香辛料的味儿已经彻底融进卤水中，放进鸭舌，倒进米酒、生抽老抽，水开后文火渐渐地酱卤30min。将鸭舌盛出后，剩余的卤水还能够卤鹌鹑蛋，千万不要消耗了。

卤2斤鸭舌的原料如下所示：生抽酱油30g，老抽王30g，老冰糖30g，姜片20g，米酒80g，麻椒8g，麻椒（不明白麻椒是什么的，自身去问小摊贩）8g，干红辣椒15g，八角茴香指甲盖那么多，良姜3片。原料提前准备就开整！第一步，鸭舌洗干净。第二步，鸭舌冷水入锅烧开，浮末出去后就关火捞起来，这一步是解决鲜血。第三步，把鸭舌丢到冷水里洗个冷水澡。

第四步全部的原材料和鸭舌都扔到锅中，锅最好石锅，那样茶汤不易挥发掉，食物放进后你也许会觉得水份不能吞没鸭舌，可是没事儿，留意这一道菜是不用放水和食盐的。第五步，盖紧盖子小火煮30分钟后给肉翻一下边，让没有淹过水的鸭舌也享有一下吞没，随后再小火煮30min，随后关火，关火后可再焖十分钟。鸭舌卤好啦，热腾腾的美味哦。

卤汁鸭舌的家常做法？

用料  

鸭舌    500克    

料酒    1勺    

老抽    1勺    

生抽    2-3勺    

姜    5-6片    

盐    2小勺    

白糖    2小勺    

八角    2颗    

辣椒    少许    

香叶    1片    

水    适量    

白胡椒粉    少许    

做法  

鸭舌洗净，水沥干，姜、辣椒切片

不粘锅热油

放入辣椒、姜片、八角稍微翻炒一下

将鸭舌放入，翻炒，加入两勺料酒继续翻炒

往锅里加水，水量大概没过鸭舌，加一片香叶

水开后，加入生抽、老抽、盐、糖、少许白胡椒粉调味，大火煮开后转中火慢慢收汁，大概收汁一般，出锅

完成～

鸭舌的做法大全家常

清卤大鸭舌的用料

鸭舌 500克味极鲜 1大勺耗油 一大勺香油 二分之一勺芝麻 少许料酒 少许

清卤大鸭舌的做法步骤

步骤 1

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鸭舌，洗净

步骤 2

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制作卤汁，味极鲜、耗油、香油倒入

步骤 3

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放入芝麻

步骤 4

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鸭舌和卤汁混合，等待开锅

步骤 5

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开锅后倒入少许料酒

步骤 6

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收汤到汤汁粘稠

步骤 7

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成品，清爽，滑嫩

熟的鸭舌头的做法

鸭舌 一盒500g

生姜 半块

洋葱 四分之一个

蒜头 2瓣

花椒 一小把（看个人喜好）

大料（八角） 1、2个

料酒 30ml

生抽 15ml

老抽 15ml

冰糖 10g

白糖 5g

盐 适量

干辣椒 适量

做法

洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净！！反复冲。

锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。（两次过水可以去腥）

取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。

将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。

炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。

放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀

再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。

最后大火收汁

出锅！

鸭舌怎么做好吃

鸭舌怎么做好吃

　　鸭舌怎么做好吃，鸭舌是一道美味的菜肴，也是一种比较有特色的小吃，鸭舌的蛋白质含量高，易消化吸收，有增强体力，强壮身体的功效，很多人都喜欢吃，那么鸭舌怎么做好吃？

　　鸭舌怎么做好吃1

　　 用料

　　鸭舌 500克

　　生姜 1块

　　香叶 4片

　　小米椒 1个

　　香葱 2根

　　茴香 1个

　　陈皮 1块

　　味达美臻品料酒 50ml

　　六月鲜红烧酱油 1小勺

　　味达美初榨原酿生抽 2勺

　　冰糖 5～8克

　　 做法步骤

　　1、鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

　　2、锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。

　　3、焯完水用温水冲洗干净后滤干。

　　4、准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

　　5、把所有食材和调料全部放入锅中。

　　6、加入适量水和食材齐平。

　　7、大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。

　　8、待凉后装盘。

　　9、摆盘上桌，鲜香入味，口感微辣，非常好吃。

　　小贴士

　　鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。

　　鸭舌的营养功效

　　1.强身健体

　　鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效

　　2.健脑益智

　　鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用

　　3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用

　　4.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

　　鸭舌怎么做好吃2

　　 NO.1 香卤鸭舌

　　准备食材如下：冷冻鸭舌1斤，酱油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，盐适量，葱1小把，蒜苗1根，蒜头15颗，辣椒适量

　　具体做法如下：鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用，备妥辛香料，酱汁材料（1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量）全部放入一锅中，将所有辛香料（葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角）放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟，待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉，约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌了！

　　 NO.2 玫瑰鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌1磅，醉鸡汁1樽，玫瑰露2荼匙，鸡粉1茶匙，冻开水2杯，冰水2杯

　　具体做法如下：先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份，煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]，水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透，熟透后便将鸭舌过「冷河」，先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]，之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]，便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]，盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。

　　 NO.3 香糟鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌500克，10来颗花椒，少许葱，姜1块，料酒1汤匙

　　具体做法如下：鸭舌洗净，冷水入锅，放10来颗花椒、少许葱、姜、料酒，小火煮10来分钟，捞出晾凉，入干净的器皿，入香糟卤淹没，进冰箱冷藏2小时入味后开吃。

　　 NO.4 椒盐鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌20只，花生米20克，乾红辣椒3只，红葱头1粒，香菜1棵，油蒜酥2大汤匙，面粉少许，麻油1茶匙，盐、糖各半茶匙，米酒1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋液1只

　　具体做法如下：鸭舌洗净抹干水分，加入所有鸭舌腌料拌匀，并且腌20分钟，红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段，备用，花生米放底锅里，加少许油以小火炒熟，然后剥去外层花生衣，备用 (可用熟花生代替)。

　　将腌制好的鸭舌，均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后下油锅里以大火炸至表面呈金，捞起沥油分，锅中加入2茶匙油烧热，加入红葱末爆香后，放入处理好的花生米和鸭舌炒匀，接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。

　　鸭舌怎么做好吃3

　　 卤鸭舌的做法

　　材料：鸭舌200克、酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。

　　做法:

　　1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用。

　　2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁。

　　3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。详细>>

　　酱鸭舌的做法

　　材料：鸭舌400g、大葱1根、老姜1块、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、盐2g。

　　做法：

　　1、首先将买回来的鸭舌清洗干净并焯水去血污；然后将大葱清洗干净并切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮。

　　2、将准备好的鸭舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。

　　3、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒。

　　4、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。详细>>

　　 蒸鸭舌的做法

　　材料：鸭舌12根、姜丝适量、料酒适量、生抽适量、葱少许。

　　做法：

　　1、买来的干鸭舌用温水浸泡。

　　2、洗净沥水。

　　3、装盘，放入姜丝，料酒，多点生抽不放盐。

　　4、将上述材料拌匀。

　　5、再放点葱花，冷水上锅蒸20分钟即可。

　　6、蒸好拌一下即可食用。详细>>

　　 红烧鸭舌的做法

　　材料：鸭舌适量、生姜适量、大葱适量、八角两个、食物油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、味精适量。

　　做法：

　　1、冰冻的鸭舌洗干净，再过水一遍再洗净。

　　2、锅里放适量油，加入冰糖慢火熬化。

　　3、加入生姜，八角，大葱爆香。

　　4、加入鸭舌快火翻炒。

　　5、加入盐，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

　　6、翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖，大火继续焖。

　　7、加入味精，收汁，加入适量葱花，装盘即可。详细>>

　　 香辣鸭舌的'做法

　　材料：生鸭舌、盐、面粉、葱段、干红辣椒、蒜头、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

　　做法：

　　1、首先将买回来的生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，焯水去血沫，冲洗干净并沥干水分。

　　2、爆香葱段，姜片，蒜头，干红辣椒，然后沥干，油留用。

　　3、把鸭舌放入油锅煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一点点水，烧开后转中小火焖炖，中途翻炒几下，大概15到20分钟。

　　 可乐鸭舌的做法

　　材料：鸭舌250克左右、食盐和酱油适量、可乐适量。

　　做法：

　　1、将鸭舌清洗干净拿适量的粗盐抓洗腌一会去味，然后就用温水冲洗干净。

　　2、把洗好的鸭舌放进加锅里，再往锅里加适量可乐、清水、酱油、食盐煮上几分钟到它入味。

　　3、之后关火盖上锅盖继续再焖一会儿就好了。

　　温州鸭舌的做法

　　材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

　　做法：

　　1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

　　2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉。

　　3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

　　4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

　　 泡椒鸭舌的做法

　　材料：鸭舌、小米椒、野山椒、西芹、洋葱、胡萝卜、盐、八角、豆蔻、花椒、香叶、白醋。

　　做法：

　　1、取一容器，加入热水，放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶，加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁，放置冷却。

　　2、锅中入水，烧开后加入鸭舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

　　3、将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出，装盘，放上野山椒、小米椒和八角提香。

　　 风干鸭舌的做法

　　材料：鸭舌若干、红曲粉、冰糖、红酒、酱油、绍酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片。

　　做法：

　　1、将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁备用。

　　2、将鸭舌用清水清洗两边，捞出沥干水。

　　3、将鸭舌放入锅中，大火烧开后，再煮5分钟左右，之后将鸭舌捞出，继续清洗。

　　4、将再次清洗完毕的鸭舌重新放入锅中，水烧开后再煮1分钟，捞出清洗一遍就行了。

　　5、将鸭舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和盐，再放入葱段、姜片和大蒜，这里腌制的时间比较长，需要5小时。

　　6、下个步骤时间更长，也是最重要的步骤，就是风干，想要快的话就放在太阳下晒，基本上晒两天就可以了；当然，也可以放在阴凉通风处阴干，这个时间能稍微长点儿。

　　7、起锅加油，油温6成热时加入葱姜蒜，之后放入风干鸭舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入没过鸭舌的水，大火烧开后，转小火，20分钟就可出锅。风干鸭舌完成。

　　 盐水鸭舌的做法

　　材料：鸭舌1000克、盐适量、料酒50g、姜一大块、冰糖130g、八角两颗、花椒三十颗左右、干辣椒七八个、葱三根。

　　做法：

　　1、鸭舌解冻洗净。

　　2、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

　　3、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦。

　　4、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，继续中火煮十五分钟。

　　5、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。

　　6、咸度调好以后，加入料酒。关火，关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，记得汤也要装上，尽可能多的装汤。

　　7、裹上保鲜膜入冷冻室，冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了。

　　 凉拌鸭舌的做法

　　材料：鸭舌20个、芹菜适量、胡萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、花椒油适量、辣椒油2勺、油1勺、盐少许、料洒适量、味级鲜2勺、味精少许、白糖少许。

　　做法：

　　1、将鸭舌清洗干净。

　　2、冷水入锅，然后加料酒、清汤煮熟取出，冷却。

　　3、将芹菜、香菜切碎，胡萝卜切丝。

　　4、煮好的鸭舌再除去鸭舌膜、舌筋，撒上调料拌匀。

　　5、再撒上辣椒丝装饰摆盘，即可上桌。

鸭舌怎么卤好吃

原料

姜小块、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）。

调料

高汤块、黄酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。

做法

1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌氽烫30秒，马上捞起。

2、剪去鸭舌后面的软骨部分。

3、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。

4、锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

5、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。

6、7、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

小贴士

1、先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。

2、鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。

主料

鸭舌适量

辅料

八角3颗

小茴香5克

草果2颗

丁香5颗

桂皮5克

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒适量

酱油膏适量

蚝油适量

冰糖适量

水适量

卤鸭舌的做法步骤

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1.把鸭舌的喉管剪去，用盐搓洗干净。

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2.鸭舌焯水后捞出，清除鸭舌上面的白色黏膜。

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3.清除鸭舌上白色黏膜后，用水冲洗干净装盘，备用。

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4.准备八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克。

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5.把上述材料装入卤包袋，制成卤包。

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6.准备适量的葱、姜、蒜、辣椒。

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7.准备适量的酱油膏。

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8.准备适量的冰糖。

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9.准备适量的蚝油。

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10.1、炒锅内加入适量的油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。2、接着加入冰糖、酱油膏、蚝油炒香。3、移入煮锅，加入卤包和适量的水，大火煮沸后，转小火煮30分钟，熄火。4、卤汁煮沸，转小火，放入鸭舌，小火煮10分钟到入味，即可。5、卤好的鸭舌捞出沥干，装盘。

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11.成品。

小窍门&温馨提示

1、鸭舌一定要清洗干净；

2、不要煮得太烂；

3、关火后也可放卤汁里浸泡几分钟上色，但时间不能长，3-5分钟就差不多了。

鸭舌怎么做好吃的

鸭舌怎么做好吃的

　　鸭舌怎么做好吃的，很多人吃零食的时候都是会选择吃鸭舌的，鸭舌也就是鸭的舌头，常见的吃法是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼，以下看看鸭舌怎么做好吃的。

　　鸭舌怎么做好吃的1

　　原料：鸭舌、花椒、八角、葱、姜、蒜、小米辣、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、郫县豆瓣酱。

　　做法步骤：

　　第1步、新鲜的鸭舌在清水中浸泡二十分钟后洗净备用。

　　第2步、锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去腥。

　　第3步、焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份。

　　第4步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

　　第5步、放入郫县豆瓣酱、糖、一品鲜酱油、蚝油炒匀出红油。

　　第6步、放入鸭舌大火快速翻炒。

　　第7步、炒至鸭舌均匀的裹上料汁。

　　第8步、添加适量清水大火炖起来。

　　第9步、炖至汤汁快干时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。

　　第10步、香辣可口的鸭舌装入盘中。

　　第11步、香辣鸭舌看着就好有食欲。

　　鸭舌怎么做好吃的2

　　 NO.1 香卤鸭舌

　　准备食材如下：冷冻鸭舌1斤，酱油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，盐适量，葱1小把，蒜苗1根，蒜头15颗，辣椒适量

　　具体做法如下：鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用，备妥辛香料，酱汁材料（1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量）全部放入一锅中，将所有辛香料（葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角）放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟，待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉，约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌了！

　　 NO.2 玫瑰鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌1磅，醉鸡汁1樽，玫瑰露2荼匙，鸡粉1茶匙，冻开水2杯，冰水2杯

　　具体做法如下：先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份，煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]，水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透，熟透后便将鸭舌过「冷河」。

　　先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]，之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]，便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]，盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。

　　 NO.3 香糟鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌500克，10来颗花椒，少许葱，姜1块，料酒1汤匙

　　具体做法如下：鸭舌洗净，冷水入锅，放10来颗花椒、少许葱、姜、料酒，小火煮10来分钟，捞出晾凉，入干净的器皿，入香糟卤淹没，进冰箱冷藏2小时入味后开吃。

　　 NO.4 椒盐鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌20只，花生米20克，乾红辣椒3只，红葱头1粒，香菜1棵，油蒜酥2大汤匙，面粉少许，麻油1茶匙，盐、糖各半茶匙，米酒1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋液1只

　　具体做法如下：鸭舌洗净抹干水分，加入所有鸭舌腌料拌匀，并且腌20分钟，红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段，备用，花生米放底锅里，加少许油以小火炒熟，然后剥去外层花生衣，备用。 (可用熟花生代替)。

　　将腌制好的鸭舌，均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后下油锅里以大火炸至表面呈金，捞起沥油分，锅中加入2茶匙油烧热，加入红葱末爆香后，放入处理好的花生米和鸭舌炒匀，接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。

　　鸭舌怎么做好吃的'3

　　 蒜泥鸭舌

　　主料：鸭舌200克

　　调料：咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克、各适量

　　做法

　　1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透后捞出沥干水分；

　　2、放入高汤，加入精盐再上笼蒸熟；

　　3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐和芝麻油；

　　4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

　　 水晶鸭舌

　　原料：主料：鸭舌75克。辅料：水晶100克，香菜1克，麦冬2克。调料：盐3克。

　　做法：

　　1、舌去骨出水后入卤汤卤熟。

　　2、鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可食用。

　　特点：晶莹剔透且软烂利口。

　　 温州鸭舌

　　配料：鸭舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用鸡精），白糖，十三香（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉，盐，冰糖。

　　做法

　　1、葱切断，姜切成片，大蒜用刀拍扁，红辣椒干一切二。

　　2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3—5分钟左右捞出多冲洗几次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏（所以以后不会出去买熟的吃）锅里的水倒掉。

　　3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水一会儿再捞出沥干水份。

　　4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时再将大蒜，葱段，姜片、红辣椒干放入，翻炒几分钟，待炒出香味后将姜片，葱段，大葱捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮大概二十分钟左右，然后将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油就可以装盘上桌啦。

　　 可乐鸭舌

　　原料：鸭舌250g、辅料可乐适量、盐适量、酱油适量

　　做法

　　1、备好可乐，鸭舌。

　　2、鸭舌用粗盐抓洗微腌去味。

　　3、再加适量温水冲洗至干净。

　　4、将洗好的鸭舌下锅，加适量可乐然后再加适量清水。

　　5、加适量的酱油入味上色。

　　6、最后再加适量细盐加重其盐味。

　　7、大火煮至十分钟左右即可。

　　8、关火继续留在锅里入味一下。

　　9、想吃的时候再重新加热，再夹出放凉后即可食用。

鸭舌头怎么煮好吃？

鸭舌头的做法有麻辣鸭舌、卤鸭舌、温州鸭舌、水晶鸭舌、香辣蒸鸭舌、可乐鸭舌等。

一、麻辣鸭舌

1、准备调料。

2、鸭舌泡水清洗，去除舌苔，清水浸泡3小时左右，去除血水，中间需要换水3-4次。

3、鸭舌焯水，加入料酒，去血沫后捞出。

4、热锅凉油，郫县豆瓣炒香，加入辣椒、麻椒翻炒，倒入鸭舌继续翻炒，两分钟之后加入葱姜、酱油、白糖，翻炒三分钟后加入白水没过鸭舌，放入香叶、大料、草果、桂皮、麻辣香锅酱等调味料，大火烧开，炖约30分钟。

5、出锅前淋入两汤匙白酒，翻炒至汤汁收干。

二、卤鸭舌

1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。

2、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

3、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

三、温州鸭舌

材料：

鸭舌适量，料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蒜、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖适量

做法：

1、将锅内冷水烧开，放入鸭舌继续煮大约5分钟左右，捞起来冲洗数遍;

2、锅内倒入清水煮沸，放入鸭舌焯一下，沥干水分;

3、炒锅倒入色拉油烧热后，放入红辣椒干、大蒜、葱段、姜片翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入;

4、加入冰糖、酱油、料酒、盐，少许水，改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可。

四、水晶鸭舌

材料：

鸭舌400克、豌豆苗50克、火腿25克，料酒25克、盐5克、味精3克

做法：

1、将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，沥干水分;

2、将火腿切成末;豌豆苗择洗干净，用开水烫一下;

3、将鸭舌按顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末;

4、锅置火上，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味，将汁温后浇在鸭舌上;

5、冷却后放入冰箱，食用的时候切成条即可。

五、香辣蒸鸭舌

材料：

鸭舌250克、生姜10克、剁椒20克、胡萝卜30克、调料一份

做法：

1、将鸭舌用开水烫几遍然后洗净，沥干水分;

2、放入食盐、胡椒粉、俩就、生抽拌匀;

3、锅内放油烧热，下姜丝、胡萝卜丝翻炒倒在拌好的鸭舌上;

4、将鸭舌放入锅中隔水蒸熟即可。

六、可乐鸭舌

材料：

鸭舌250克、可乐适量，食盐、酱油适量

做法：

1、将鸭舌用粗盐抓洗微腌去味，并且用温水冲洗至干净;

2、将洗好的鸭舌下锅，加适量清水、可乐、酱油、食盐煮至入味;

3、关火后继续焖一会儿即可。

鸭舌制作方法 卤鸭舌的做法

1、主料：鸭舌适量。

2、辅料：八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油膏适量、蚝油适量、冰糖适量、水适量

3、把鸭舌的喉管剪去，用盐搓洗干净。

4、鸭舌焯水后捞出，清除鸭舌上面的白色黏膜。

5、清除鸭舌上白色黏膜后，用水冲洗干净装盘，备用。

6、准备八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克。

7、把上述材料装入卤包袋，制成卤包。

8、准备适量的葱、姜、蒜、辣椒。

9、准备适量的酱油膏，准备适量的冰糖，准备适量的蚝油。

10、炒锅内加入适量的油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

11、接着加入冰糖、酱油膏、蚝油炒香。

12、移入煮锅，加入卤包和适量的水，大火煮沸后，转小火煮30分钟，熄火。

13、卤汁煮沸，转小火，放入鸭舌，小火煮10分钟到入味，即可。

14、卤好的鸭舌捞出沥干，装盘。

卤水鸭舌怎么做

主料

鸭舌适量

辅料

李锦记卤水汁200ml 水600ml

干红辣椒适量 八角3枚

冰糖适量

卤水鸭舌的做法步骤

1. 平底锅小火加热，将洗干净的鸭舌平铺在锅内，水分略微受干后翻面，重复三次后装盘备用。

2. 将卤水汁、水倒入锅内，放入洗净后的干红辣椒和八角，煮沸后，按个人口味放入适量冰糖，转小火慢慢调匀。

3. 将沥水后的鸭舌放入卤水中，大火煮沸后转小火，5分钟后关火，焖制15分钟后取出。

自己在家卤，好吃又卫生，卤鸭舌的做法是什么？

实际上相对来说，每一种鸭舌口感是不一样的。做的美味了，口感Q弹。因为嘴巴部位肌肉组织运动量多，肉质地口感非常好，酱卤鸭舌时要用中火，炒的那时候要用大火，且姿势要快速，使鸭舌遇热匀称。卤鸭舌的作法，锅中添加水、生姜片、米酒煮沸，放进鸭舌汆烫30秒，立刻捞出。

剪去鸭舌后边的软骨组织一部分，将卤料中食物跟老冰糖、辣椒干一同放进沙布库中，锅中放进适度的水、生姜片、汤底，然后将料包放进煮20min，直到水的色调变深，这时各种各样香辛料的味儿已经彻底融进卤水中，放进鸭舌，倒进米酒、生抽老抽，水开后文火渐渐地酱卤30min。将鸭舌盛出后，剩余的卤水还能够卤鹌鹑蛋，千万不要消耗了。

卤2斤鸭舌的原料如下所示：生抽酱油30g，老抽王30g，老冰糖30g，姜片20g，米酒80g，麻椒8g，麻椒（不明白麻椒是什么的，自身去问小摊贩）8g，干红辣椒15g，八角茴香指甲盖那么多，良姜3片。原料提前准备就开整！第一步，鸭舌洗干净。第二步，鸭舌冷水入锅烧开，浮末出去后就关火捞起来，这一步是解决鲜血。第三步，把鸭舌丢到冷水里洗个冷水澡。

第四步全部的原材料和鸭舌都扔到锅中，锅最好石锅，那样茶汤不易挥发掉，食物放进后你也许会觉得水份不能吞没鸭舌，可是没事儿，留意这一道菜是不用放水和食盐的。第五步，盖紧盖子小火煮30分钟后给肉翻一下边，让没有淹过水的鸭舌也享有一下吞没，随后再小火煮30min，随后关火，关火后可再焖十分钟。鸭舌卤好啦，热腾腾的美味哦。

卤汁鸭舌的家常做法？

用料  

鸭舌    500克    

料酒    1勺    

老抽    1勺    

生抽    2-3勺    

姜    5-6片    

盐    2小勺    

白糖    2小勺    

八角    2颗    

辣椒    少许    

香叶    1片    

水    适量    

白胡椒粉    少许    

做法  

鸭舌洗净，水沥干，姜、辣椒切片

不粘锅热油

放入辣椒、姜片、八角稍微翻炒一下

将鸭舌放入，翻炒，加入两勺料酒继续翻炒

往锅里加水，水量大概没过鸭舌，加一片香叶

水开后，加入生抽、老抽、盐、糖、少许白胡椒粉调味，大火煮开后转中火慢慢收汁，大概收汁一般，出锅

完成～

鸭舌的做法大全家常

清卤大鸭舌的用料

鸭舌 500克味极鲜 1大勺耗油 一大勺香油 二分之一勺芝麻 少许料酒 少许

清卤大鸭舌的做法步骤

步骤 1

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鸭舌，洗净

步骤 2

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制作卤汁，味极鲜、耗油、香油倒入

步骤 3

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放入芝麻

步骤 4

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鸭舌和卤汁混合，等待开锅

步骤 5

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开锅后倒入少许料酒

步骤 6

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收汤到汤汁粘稠

步骤 7

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成品，清爽，滑嫩

熟的鸭舌头的做法

鸭舌 一盒500g

生姜 半块

洋葱 四分之一个

蒜头 2瓣

花椒 一小把（看个人喜好）

大料（八角） 1、2个

料酒 30ml

生抽 15ml

老抽 15ml

冰糖 10g

白糖 5g

盐 适量

干辣椒 适量

做法

洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净！！反复冲。

锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。（两次过水可以去腥）

取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。

将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。

炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。

放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀

再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。

最后大火收汁

出锅！

鸭舌怎么做好吃

鸭舌怎么做好吃

　　鸭舌怎么做好吃，鸭舌是一道美味的菜肴，也是一种比较有特色的小吃，鸭舌的蛋白质含量高，易消化吸收，有增强体力，强壮身体的功效，很多人都喜欢吃，那么鸭舌怎么做好吃？

　　鸭舌怎么做好吃1

　　 用料

　　鸭舌 500克

　　生姜 1块

　　香叶 4片

　　小米椒 1个

　　香葱 2根

　　茴香 1个

　　陈皮 1块

　　味达美臻品料酒 50ml

　　六月鲜红烧酱油 1小勺

　　味达美初榨原酿生抽 2勺

　　冰糖 5～8克

　　 做法步骤

　　1、鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

　　2、锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。

　　3、焯完水用温水冲洗干净后滤干。

　　4、准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

　　5、把所有食材和调料全部放入锅中。

　　6、加入适量水和食材齐平。

　　7、大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。

　　8、待凉后装盘。

　　9、摆盘上桌，鲜香入味，口感微辣，非常好吃。

　　小贴士

　　鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。

　　鸭舌的营养功效

　　1.强身健体

　　鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体 的功效

　　2.健脑益智

　　鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用

　　3.鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用

　　4.中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效

　　鸭舌怎么做好吃2

　　 NO.1 香卤鸭舌

　　准备食材如下：冷冻鸭舌1斤，酱油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，盐适量，葱1小把，蒜苗1根，蒜头15颗，辣椒适量

　　具体做法如下：鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用，备妥辛香料，酱汁材料（1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量）全部放入一锅中，将所有辛香料（葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角）放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟，待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉，约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌了！

　　 NO.2 玫瑰鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌1磅，醉鸡汁1樽，玫瑰露2荼匙，鸡粉1茶匙，冻开水2杯，冰水2杯

　　具体做法如下：先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份，煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]，水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透，熟透后便将鸭舌过「冷河」，先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]，之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]，便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]，盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。

　　 NO.3 香糟鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌500克，10来颗花椒，少许葱，姜1块，料酒1汤匙

　　具体做法如下：鸭舌洗净，冷水入锅，放10来颗花椒、少许葱、姜、料酒，小火煮10来分钟，捞出晾凉，入干净的器皿，入香糟卤淹没，进冰箱冷藏2小时入味后开吃。

　　 NO.4 椒盐鸭舌

　　准备食材如下：鸭舌20只，花生米20克，乾红辣椒3只，红葱头1粒，香菜1棵，油蒜酥2大汤匙，面粉少许，麻油1茶匙，盐、糖各半茶匙，米酒1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋液1只

　　具体做法如下：鸭舌洗净抹干水分，加入所有鸭舌腌料拌匀，并且腌20分钟，红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段，备用，花生米放底锅里，加少许油以小火炒熟，然后剥去外层花生衣，备用 (可用熟花生代替)。

　　将腌制好的鸭舌，均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后下油锅里以大火炸至表面呈金，捞起沥油分，锅中加入2茶匙油烧热，加入红葱末爆香后，放入处理好的花生米和鸭舌炒匀，接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。

　　鸭舌怎么做好吃3

　　 卤鸭舌的做法

　　材料：鸭舌200克、酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。

　　做法:

　　1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用。

　　2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁。

　　3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。详细>>

　　酱鸭舌的做法

　　材料：鸭舌400g、大葱1根、老姜1块、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、盐2g。

　　做法：

　　1、首先将买回来的鸭舌清洗干净并焯水去血污；然后将大葱清洗干净并切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮。

　　2、将准备好的鸭舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。

　　3、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒。

　　4、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。详细>>

　　 蒸鸭舌的做法

　　材料：鸭舌12根、姜丝适量、料酒适量、生抽适量、葱少许。

　　做法：

　　1、买来的干鸭舌用温水浸泡。

　　2、洗净沥水。

　　3、装盘，放入姜丝，料酒，多点生抽不放盐。

　　4、将上述材料拌匀。

　　5、再放点葱花，冷水上锅蒸20分钟即可。

　　6、蒸好拌一下即可食用。详细>>

　　 红烧鸭舌的做法

　　材料：鸭舌适量、生姜适量、大葱适量、八角两个、食物油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、味精适量。

　　做法：

　　1、冰冻的鸭舌洗干净，再过水一遍再洗净。

　　2、锅里放适量油，加入冰糖慢火熬化。

　　3、加入生姜，八角，大葱爆香。

　　4、加入鸭舌快火翻炒。

　　5、加入盐，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

　　6、翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖，大火继续焖。

　　7、加入味精，收汁，加入适量葱花，装盘即可。详细>>

　　 香辣鸭舌的'做法

　　材料：生鸭舌、盐、面粉、葱段、干红辣椒、蒜头、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

　　做法：

　　1、首先将买回来的生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，焯水去血沫，冲洗干净并沥干水分。

　　2、爆香葱段，姜片，蒜头，干红辣椒，然后沥干，油留用。

　　3、把鸭舌放入油锅煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一点点水，烧开后转中小火焖炖，中途翻炒几下，大概15到20分钟。

　　 可乐鸭舌的做法

　　材料：鸭舌250克左右、食盐和酱油适量、可乐适量。

　　做法：

　　1、将鸭舌清洗干净拿适量的粗盐抓洗腌一会去味，然后就用温水冲洗干净。

　　2、把洗好的鸭舌放进加锅里，再往锅里加适量可乐、清水、酱油、食盐煮上几分钟到它入味。

　　3、之后关火盖上锅盖继续再焖一会儿就好了。

　　温州鸭舌的做法

　　材料：鸭舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、葱、姜、红辣椒干、面粉、盐、冰糖。

　　做法：

　　1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

　　2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉。

　　3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

　　4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

　　 泡椒鸭舌的做法

　　材料：鸭舌、小米椒、野山椒、西芹、洋葱、胡萝卜、盐、八角、豆蔻、花椒、香叶、白醋。

　　做法：

　　1、取一容器，加入热水，放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶，加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁，放置冷却。

　　2、锅中入水，烧开后加入鸭舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

　　3、将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出，装盘，放上野山椒、小米椒和八角提香。

　　 风干鸭舌的做法

　　材料：鸭舌若干、红曲粉、冰糖、红酒、酱油、绍酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片。

　　做法：

　　1、将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁备用。

　　2、将鸭舌用清水清洗两边，捞出沥干水。

　　3、将鸭舌放入锅中，大火烧开后，再煮5分钟左右，之后将鸭舌捞出，继续清洗。

　　4、将再次清洗完毕的鸭舌重新放入锅中，水烧开后再煮1分钟，捞出清洗一遍就行了。

　　5、将鸭舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和盐，再放入葱段、姜片和大蒜，这里腌制的时间比较长，需要5小时。

　　6、下个步骤时间更长，也是最重要的步骤，就是风干，想要快的话就放在太阳下晒，基本上晒两天就可以了；当然，也可以放在阴凉通风处阴干，这个时间能稍微长点儿。

　　7、起锅加油，油温6成热时加入葱姜蒜，之后放入风干鸭舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入没过鸭舌的水，大火烧开后，转小火，20分钟就可出锅。风干鸭舌完成。

　　 盐水鸭舌的做法

　　材料：鸭舌1000克、盐适量、料酒50g、姜一大块、冰糖130g、八角两颗、花椒三十颗左右、干辣椒七八个、葱三根。

　　做法：

　　1、鸭舌解冻洗净。

　　2、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

　　3、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦。

　　4、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，继续中火煮十五分钟。

　　5、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。

　　6、咸度调好以后，加入料酒。关火，关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，记得汤也要装上，尽可能多的装汤。

　　7、裹上保鲜膜入冷冻室，冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了。

　　 凉拌鸭舌的做法

　　材料：鸭舌20个、芹菜适量、胡萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、花椒油适量、辣椒油2勺、油1勺、盐少许、料洒适量、味级鲜2勺、味精少许、白糖少许。

　　做法：

　　1、将鸭舌清洗干净。

　　2、冷水入锅，然后加料酒、清汤煮熟取出，冷却。

　　3、将芹菜、香菜切碎，胡萝卜切丝。

　　4、煮好的鸭舌再除去鸭舌膜、舌筋，撒上调料拌匀。

　　5、再撒上辣椒丝装饰摆盘，即可上桌。

鸭舌怎么卤好吃

原料

姜小块、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）。

调料

高汤块、黄酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。

做法

1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌氽烫30秒，马上捞起。

2、剪去鸭舌后面的软骨部分。

3、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。

4、锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

5、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。

6、7、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

小贴士

1、先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。

2、鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。

主料

鸭舌适量

辅料

八角3颗

小茴香5克

草果2颗

丁香5颗

桂皮5克

葱适量

姜适量

蒜适量

辣椒适量

酱油膏适量

蚝油适量

冰糖适量

水适量

卤鸭舌的做法步骤

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1.把鸭舌的喉管剪去，用盐搓洗干净。

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2.鸭舌焯水后捞出，清除鸭舌上面的白色黏膜。

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3.清除鸭舌上白色黏膜后，用水冲洗干净装盘，备用。

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4.准备八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克。

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5.把上述材料装入卤包袋，制成卤包。

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6.准备适量的葱、姜、蒜、辣椒。

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7.准备适量的酱油膏。

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8.准备适量的冰糖。

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9.准备适量的蚝油。

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10.1、炒锅内加入适量的油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。2、接着加入冰糖、酱油膏、蚝油炒香。3、移入煮锅，加入卤包和适量的水，大火煮沸后，转小火煮30分钟，熄火。4、卤汁煮沸，转小火，放入鸭舌，小火煮10分钟到入味，即可。5、卤好的鸭舌捞出沥干，装盘。

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11.成品。

小窍门&温馨提示

1、鸭舌一定要清洗干净；

2、不要煮得太烂；

3、关火后也可放卤汁里浸泡几分钟上色，但时间不能长，3-5分钟就差不多了。