厚牛排怎么煎才嫩
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准备食材:牛里脊肉400克、吐司三片、黄油10克、黑胡椒酱汁适量。
锅中放黄油融化,放牛排煎至一面约一分钟换另一面煎至成熟即可。
装盘,锅中会留有黑胡椒酱汁,可以放吐司片煎制。
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准备食材:来自牛里脊肉400克、吐司三片、黄油10克、黑胡椒酱汁适量。
牛排洗净,厨房用纸吸干水分,抹黑胡椒酱腌制5~10分钟。
锅中放黄油融化,放牛排煎至一面约一分钟换另一面煎至成熟即可。
装盘,锅中会留有黑胡椒酱汁先,可以放吐司片煎制。
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准备食材:牛里脊肉400克、吐司三片、黄油10克、黑胡椒酱汁适量。
牛排洗净,来自厨房用纸吸干水分,抹黑胡椒酱腌制5~10分钟。
锅中放黄油融化,放牛排煎至一面约一分钟换另一面煎至成熟即可。
装盘,锅中会留有黑胡椒酱汁,可以放吐司片煎制。
3cm厚切牛排怎么煎
1、牛排解冻,用厨房纸吸去表面的血水。
2、两面均匀撒上食用盐,腌制5分钟左右。
3、平底锅烧热,用大火将牛排两面煎制30秒至金黄。
4、用牛排夹夹着进行封边,以减少汁水的流失,这样牛排的口感才更饱满。
5、转至小火,继续煎上下两面,煎至自己喜欢的熟度即可。
牛排又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调较生熟程度。
怎么煎牛排才嫩?
牛排怎么煎才好吃又嫩
1、选择厚底的平底锅:想要牛排剪出来嫩工具的选择非常重要,用专门煎牛扒的锅当然更好,如果没有可以用,厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅,保温性能很好,牛扒放下去后能保持一定的温度,不会马上降温。
2、选择厚度两厘米左右的牛排:牛排本来就应该是一块厚切肉,薄切的牛排火候比较难以掌握,很容易煎过,无法达到外焦里嫩的口感。但如果牛排过厚,厚度超过了三至四厘米,也不建议初学者尝试。因为三四厘米的厚切牛排在煎过两面后,要放进烤箱里继续烹饪,对火候的要求也比较高。否则,单纯用煎锅来煎,就算牛排表面煎到干瘪,牛排内部也不一定能煎到火候。
3、下锅前先静置:无论是鲜牛排还是冻牛排,买回来后都不能立即下锅,要静置一段时间。如果肉的温度低,相应的烹饪时间就会延长,牛排充分回温后,可以缩短烹调时间,无形当中减少了牛排煎制过程中流失的水分,让牛排更加鲜嫩多汁。如果牛排表面附着一些水分的话,必须用纸巾擦干,否则这些水分也会延长烹调时间。
4、锅温度一定要高:煎牛排是温度一定要高,大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油,保持大火放入牛扒,使牛扒表面迅速碳化,锁住水分,这样即使煎到九成熟,肉质也不会过老。
厚切牛排怎么煎
煎厚切牛排所需材料有牛排、油、黄油、黑胡椒碎、盐、西兰花、土豆、胡萝卜,共分为五个步骤,以下是煎厚切牛排的详细操作:
第一步:吸干水分
用厨房纸吸干表面水分,撒盐和黑胡椒碎腌制。
第二步:锅中热油
锅中热油,油温八成热放入牛排煎制。
第三步:煎牛排侧面
将牛排立起来,把侧面煎到,放平再煎两面。
第四步:蔬菜焯水
土豆、胡萝卜、西兰花洗净焯水备用。
第五步:撒盐和黑胡椒碎
煎好的牛排放在盘中静置,放上蔬菜,撒盐和黑胡椒碎即可。
总结:以上就是关于厚切牛排怎么煎的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
怎么煎牛肉比较嫩?怎么我煎出来的都那么硬啊?
1、煎牛排尽量选一个厚一点重一点的锅,这样煎出来的牛排更鲜嫩。
2、想要煎出来鲜嫩的牛排来,大火煎锁边锁定水分。做好一定要在封闭空间醒牛排,让血水淌出。
下面介绍做法:
准备材料:牛肉150克、胡椒适量、盐适量、橄榄油适量
制作步骤:
1、提前12小时把牛肉从冷冻拿出放在冷藏解冻,做之前再在室温放几分钟
2、用厨房纸把血水擦干净,两边都撒上胡椒和盐
3、两边都放一些橄榄油,放着腌10分钟
4、煎锅预热
5、放牛排,一边煎2分钟
6、翻过来煎另一边,也煎两分钟,中间不要来回翻。
7、把牛肉放进烤箱或微波炉醒2分钟
8、控出血水
9、放在案板上把牛肉切一下
10、切好就可以吃了
11、成品图
如何煎出好吃的厚牛排?
厚牛排的口感是无与伦比的,但是煎不好又容易外面糊了里面还生,试了几次总结出这么几个重点。
用料
牛肉(眼肉) 一块
黄油 一小盒
蒜 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
超简易煎厚厚厚牛排的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
中午吃的话十点多钟把牛肉腌上,用的是科尔沁的眼肉,单面撒上盐和黑胡椒,注意黑胡椒少放,因为加热时间长了容易糊,腌一俩小时就行。
步骤 2
全程用小小火。
步骤 3
化开黄油。用的是多美鲜那个小盒的。
步骤 4
下蒜,稍稍提点味。其实蒜不是必需的,但是煎熟的蒜甜糯可口,我觉得比牛肉还好吃。
步骤 5
撒调料的一面向下入锅,开计时器15分钟。冲上的一面也撒上调料,时不时晃一下锅。
步骤 6
7分半过去了,翻面。整个过程中千万不要用铲子按压牛肉。
步骤 7
15分钟过去啦,出锅静置3分钟锁一下肉汁,开吃!我这个时间煎出来大概是七八分熟。可以根据自己的喜好调整时间。
自己在家煎牛排,怎么才不老,嫩口?
1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后,方能使用。但是,要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分),也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧起来一起平煎,牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温,然后等三至四分钟后,就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水,然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动,那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干,再倒入油即可。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里,用锅铲轻压。煎炸时,请不要用(肉叉),因为尖利的物体会损害肉的组织,失去肉汁的肉,会变干 。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻,因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时,您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排,需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳,壳内的肉呈现粉红且充满肉汁,这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些,就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血,那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们,每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下,以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的,有点韧性=中度熟,感觉很硬=全熟)。在准备起锅时,您可以适量加些盐和胡椒。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面,这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前,为了使味道容易渗透,要把这层油再擦去。
2)肉的表面撒了盐以后,会腌出肉里的水分,导致肉的表面湿润,煎的时候不易上色,解决这个问题的办法,就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火来煎,这样可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会干干的。
如何煎牛肉比较嫩
嫩煎牛排的步骤:
1、牛肉解冻切成1、5cm左右厚度的片。
2、准备烧烤料,一个蛋清和5%的淀粉。
3、牛肉解冻好,用刀背拍几下,在牛肉表面切成小方块,不要把牛肉切透,这样可以使牛肉更好入味,在牛肉表面撒上烧烤料,放入一个蛋清和5%的淀粉。
4、放入盘子里腌制30分钟。
5、锅中倒入食用油。
6、油六分开,放入腌制好的牛肉,中小火煎制。
7、煎好一面,翻过来煎另一面,即可。
煎牛肉比较嫩方法一:最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱"。比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒,这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香。当然用点芡粉会更好、但我推崇有条件还是挂点蛋清。用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的。要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
煎牛肉比较嫩方法二:简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
煎牛排怎么煎好吃又嫩?
怎么煎牛排好吃又嫩步骤如下:
1.解冻:买回来的牛排不要着急煎,做之前要先解冻至柔软状态,然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。
2.腌制:三十分钟后将牛排放到厨房纸上,然后取一个擀面杖轻轻敲打,目的是让牛排的肉质更疏松,吃起来更鲜嫩,正反两面都要均匀地敲打一遍。
3.煎制:煎牛排时要选用热容量大的铸铁锅或是厚的不锈钢锅,而不要用带涂层的不粘锅,因为煎牛排的温度很高,容易将不粘锅烤坏,而且也不健康。
4.静置:煎好的牛排不要立刻切,盛入盘中后静放3~5分钟让其汁水充分渗透进去,这是牛排鲜嫩多汁的关键,这样做,切牛排时也就不会出水了。
厚牛排怎么煎熟
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法:
事前的腌制:
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗:
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三:
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
方法四:
用料:
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
·适量橄榄油
·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5-6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪
做法:
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
方法五:
煎牛排
原料:
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六:
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
主料:牛排
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法:
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
厚切牛排怎么才能煎熟又不焦?
这种情况的原因是肉导热没那么快,在外面的一层已经熟透的情况下热度还没传导到肉的中心,导致内部偏生。
一般的处理方法呢,我建议你用铸铁锅,先烧热锅,植物油下锅烧到成热,关火,把肉放进去,然后煎到上色,再翻面,开大火,等锅升温再关火,煎到第二面上色。这时候锅内温度不能太高,加黄油和喜欢的香料,然后整锅放进烤箱开130度,再过一会拿出来,肉放到盘子里静置三分钟就完成了。但是这玩意太看经验,煎肉从来就没有固定的时间,因为火力,锅,肉的厚度都是影响因素,成熟度全靠经验把控,捏虎口的办法我觉得是不管用的。
如果经常吃牛排,建议用这种方法,比较简单,但是偶尔吃一次就不推荐了,很容易失败,火候掌握没那么简单。
再推荐一个我个人的百分百成功的牛排做法。弄一锅热水,水温大概在手能放进去但是觉得很烫的程度,切几片生姜片和牛排一起扔进去泡。泡至少两个小时,期间注意水温,水温一定是会慢慢降低的,所以每过十分钟用最小火加热,把手放进去一起煮,手烫的不行了就关火。两小时过后肉的外面一定会变色,把肉取出来,表面擦干,撒盐和胡椒,按你一开始的方法每面两分钟,出锅后也不用静置,直接开吃,一定成功。
不用担心肉汁流失的问题,水里不放盐就没问题,放生姜是借生姜蛋白酶让肉质进一步软化。这个方法控制火候全靠手,不需要练习,不需要经验,只是要付出多一点点耐心和时间,绝对不会失败。
3cm厚切牛排怎么煎
1、牛排解冻,用厨房纸吸去表面的血水。
2、两面均匀撒上食用盐,腌制5分钟左右。
3、平底锅烧热,用大火将牛排两面煎制30秒至金黄。
4、用牛排夹夹着进行封边,以减少汁水的流失,这样牛排的口感才更饱满。
5、转至小火,继续煎上下两面,煎至自己喜欢的熟度即可。
牛排又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调较生熟程度。
怎么煎牛排才嫩?
牛排怎么煎才好吃又嫩
1、选择厚底的平底锅:想要牛排剪出来嫩工具的选择非常重要,用专门煎牛扒的锅当然更好,如果没有可以用,厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅,保温性能很好,牛扒放下去后能保持一定的温度,不会马上降温。
2、选择厚度两厘米左右的牛排:牛排本来就应该是一块厚切肉,薄切的牛排火候比较难以掌握,很容易煎过,无法达到外焦里嫩的口感。但如果牛排过厚,厚度超过了三至四厘米,也不建议初学者尝试。因为三四厘米的厚切牛排在煎过两面后,要放进烤箱里继续烹饪,对火候的要求也比较高。否则,单纯用煎锅来煎,就算牛排表面煎到干瘪,牛排内部也不一定能煎到火候。
3、下锅前先静置:无论是鲜牛排还是冻牛排,买回来后都不能立即下锅,要静置一段时间。如果肉的温度低,相应的烹饪时间就会延长,牛排充分回温后,可以缩短烹调时间,无形当中减少了牛排煎制过程中流失的水分,让牛排更加鲜嫩多汁。如果牛排表面附着一些水分的话,必须用纸巾擦干,否则这些水分也会延长烹调时间。
4、锅温度一定要高:煎牛排是温度一定要高,大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油,保持大火放入牛扒,使牛扒表面迅速碳化,锁住水分,这样即使煎到九成熟,肉质也不会过老。
厚切牛排怎么煎
煎厚切牛排所需材料有牛排、油、黄油、黑胡椒碎、盐、西兰花、土豆、胡萝卜,共分为五个步骤,以下是煎厚切牛排的详细操作:
第一步:吸干水分
用厨房纸吸干表面水分,撒盐和黑胡椒碎腌制。
第二步:锅中热油
锅中热油,油温八成热放入牛排煎制。
第三步:煎牛排侧面
将牛排立起来,把侧面煎到,放平再煎两面。
第四步:蔬菜焯水
土豆、胡萝卜、西兰花洗净焯水备用。
第五步:撒盐和黑胡椒碎
煎好的牛排放在盘中静置,放上蔬菜,撒盐和黑胡椒碎即可。
总结:以上就是关于厚切牛排怎么煎的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
怎么煎牛肉比较嫩?怎么我煎出来的都那么硬啊?
1、煎牛排尽量选一个厚一点重一点的锅,这样煎出来的牛排更鲜嫩。
2、想要煎出来鲜嫩的牛排来,大火煎锁边锁定水分。做好一定要在封闭空间醒牛排,让血水淌出。
下面介绍做法:
准备材料:牛肉150克、胡椒适量、盐适量、橄榄油适量
制作步骤:
1、提前12小时把牛肉从冷冻拿出放在冷藏解冻,做之前再在室温放几分钟
2、用厨房纸把血水擦干净,两边都撒上胡椒和盐
3、两边都放一些橄榄油,放着腌10分钟
4、煎锅预热
5、放牛排,一边煎2分钟
6、翻过来煎另一边,也煎两分钟,中间不要来回翻。
7、把牛肉放进烤箱或微波炉醒2分钟
8、控出血水
9、放在案板上把牛肉切一下
10、切好就可以吃了
11、成品图
如何煎出好吃的厚牛排?
厚牛排的口感是无与伦比的,但是煎不好又容易外面糊了里面还生,试了几次总结出这么几个重点。
用料
牛肉(眼肉) 一块
黄油 一小盒
蒜 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
超简易煎厚厚厚牛排的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
中午吃的话十点多钟把牛肉腌上,用的是科尔沁的眼肉,单面撒上盐和黑胡椒,注意黑胡椒少放,因为加热时间长了容易糊,腌一俩小时就行。
步骤 2
全程用小小火。
步骤 3
化开黄油。用的是多美鲜那个小盒的。
步骤 4
下蒜,稍稍提点味。其实蒜不是必需的,但是煎熟的蒜甜糯可口,我觉得比牛肉还好吃。
步骤 5
撒调料的一面向下入锅,开计时器15分钟。冲上的一面也撒上调料,时不时晃一下锅。
步骤 6
7分半过去了,翻面。整个过程中千万不要用铲子按压牛肉。
步骤 7
15分钟过去啦,出锅静置3分钟锁一下肉汁,开吃!我这个时间煎出来大概是七八分熟。可以根据自己的喜好调整时间。
自己在家煎牛排,怎么才不老,嫩口?
1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后,方能使用。但是,要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分),也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧起来一起平煎,牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温,然后等三至四分钟后,就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水,然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动,那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干,再倒入油即可。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里,用锅铲轻压。煎炸时,请不要用(肉叉),因为尖利的物体会损害肉的组织,失去肉汁的肉,会变干 。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻,因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时,您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排,需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳,壳内的肉呈现粉红且充满肉汁,这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些,就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血,那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们,每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下,以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的,有点韧性=中度熟,感觉很硬=全熟)。在准备起锅时,您可以适量加些盐和胡椒。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面,这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前,为了使味道容易渗透,要把这层油再擦去。
2)肉的表面撒了盐以后,会腌出肉里的水分,导致肉的表面湿润,煎的时候不易上色,解决这个问题的办法,就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火来煎,这样可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会干干的。
如何煎牛肉比较嫩
嫩煎牛排的步骤:
1、牛肉解冻切成1、5cm左右厚度的片。
2、准备烧烤料,一个蛋清和5%的淀粉。
3、牛肉解冻好,用刀背拍几下,在牛肉表面切成小方块,不要把牛肉切透,这样可以使牛肉更好入味,在牛肉表面撒上烧烤料,放入一个蛋清和5%的淀粉。
4、放入盘子里腌制30分钟。
5、锅中倒入食用油。
6、油六分开,放入腌制好的牛肉,中小火煎制。
7、煎好一面,翻过来煎另一面,即可。
煎牛肉比较嫩方法一:最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱"。比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒,这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香。当然用点芡粉会更好、但我推崇有条件还是挂点蛋清。用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的。要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
煎牛肉比较嫩方法二:简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。
煎牛排怎么煎好吃又嫩?
怎么煎牛排好吃又嫩步骤如下:
1.解冻:买回来的牛排不要着急煎,做之前要先解冻至柔软状态,然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。
2.腌制:三十分钟后将牛排放到厨房纸上,然后取一个擀面杖轻轻敲打,目的是让牛排的肉质更疏松,吃起来更鲜嫩,正反两面都要均匀地敲打一遍。
3.煎制:煎牛排时要选用热容量大的铸铁锅或是厚的不锈钢锅,而不要用带涂层的不粘锅,因为煎牛排的温度很高,容易将不粘锅烤坏,而且也不健康。
4.静置:煎好的牛排不要立刻切,盛入盘中后静放3~5分钟让其汁水充分渗透进去,这是牛排鲜嫩多汁的关键,这样做,切牛排时也就不会出水了。
厚牛排怎么煎熟
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法:
事前的腌制:
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗:
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三:
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
方法四:
用料:
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
·适量橄榄油
·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5-6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪
做法:
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
方法五:
煎牛排
原料:
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六:
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
主料:牛排
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法:
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
厚切牛排怎么才能煎熟又不焦?
这种情况的原因是肉导热没那么快,在外面的一层已经熟透的情况下热度还没传导到肉的中心,导致内部偏生。
一般的处理方法呢,我建议你用铸铁锅,先烧热锅,植物油下锅烧到成热,关火,把肉放进去,然后煎到上色,再翻面,开大火,等锅升温再关火,煎到第二面上色。这时候锅内温度不能太高,加黄油和喜欢的香料,然后整锅放进烤箱开130度,再过一会拿出来,肉放到盘子里静置三分钟就完成了。但是这玩意太看经验,煎肉从来就没有固定的时间,因为火力,锅,肉的厚度都是影响因素,成熟度全靠经验把控,捏虎口的办法我觉得是不管用的。
如果经常吃牛排,建议用这种方法,比较简单,但是偶尔吃一次就不推荐了,很容易失败,火候掌握没那么简单。
再推荐一个我个人的百分百成功的牛排做法。弄一锅热水,水温大概在手能放进去但是觉得很烫的程度,切几片生姜片和牛排一起扔进去泡。泡至少两个小时,期间注意水温,水温一定是会慢慢降低的,所以每过十分钟用最小火加热,把手放进去一起煮,手烫的不行了就关火。两小时过后肉的外面一定会变色,把肉取出来,表面擦干,撒盐和胡椒,按你一开始的方法每面两分钟,出锅后也不用静置,直接开吃,一定成功。
不用担心肉汁流失的问题,水里不放盐就没问题,放生姜是借生姜蛋白酶让肉质进一步软化。这个方法控制火候全靠手,不需要练习,不需要经验,只是要付出多一点点耐心和时间,绝对不会失败。
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