如何做滷煮雞

主料：雞。

調料：甜麵醬、五香粉、茴香籽、八角、花椒、大蔥、鹽、桂皮、姜、白芷、大蒜。

1、白條雞掏淨腸臟，洗淨瀝乾。如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然後用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向後方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。

2、將上述調配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱。

3、待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，並用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火滷燜1小時左右(老雞應滷燜2小時)。

4、滷燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體顏色較淺，可適當增加老醬的用量。

5、雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。