南京桂花鴨的做法

1、將仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6釐米長的小口，取出內臟，用清水浸泡洗淨瀝乾；

2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用；

3、將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中醃製，取出後放入清滷內醃漬，然後掛在通風地方晾乾，用6釐米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內；

4、湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，全身泡入湯中，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控淨腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝乾，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。