醬油和豉油的區別

1、原料不同。蒸魚豉油所需要的成分比醬油複雜很多。醬油主要是由大豆、食鹽以及小麥做成的。而蒸魚豉油在此基礎上還需要白砂糖、穀氨酸鈉等成分。2、用途不同。蒸魚豉油主要是用來蒸魚時用的豉油。醬油主要用來做各種菜餚時使用。3、食用功效不同。蒸魚豉油適宜佐餐涼拌，烹調炒菜。醬油主要是改善菜餚的味道，色澤。

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蒸魚豉油和醬油的區別

蒸魚豉油和醬油的具體區別如下：

一、原料不同。

1、蒸魚豉油的製作原料。

其原料主要是水、白砂糖、食用鹽、大豆、小麥粉、酵母提取物、食品新增劑。氨基酸態氮大於等於0.55g/(品牌不同略有差異)，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。

2、醬油的製作原料。

醬油一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，新增入菜餚可以增添特殊的香氣和滋味。

二、做法不同。

1、醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

2、蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵。在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。

醬油的使用：

醬油的成分中含有味精，而味精主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是人體所需要的營養物質，適量食用有利於大腦發育和生理機能的增強。

豉油與醬油有什麼分別？

醬油和豉油為同一物品。

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。

分類：

一、按照原料分：黃豆醬油、黑豆醬油等。

二、按照顏色分：

1、生抽　

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。　

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。　

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。　

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

2、老抽　

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。　

味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。　

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。　

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。

特點

醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。

醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。

醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦味在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。

通常情況下，醬油需與食鹽並用，應先調入醬油，待醬油確定後再調入適量的鹽，即所謂“先調色，後調味”。

醬油在加熱過程中有三個變化：糖分減少，酸度增加，顏色加深。因此，必須把握好用醬油調色的尺度，防止成菜的色澤過深 。

以上內容參考：百度百科-醬油

以上內容參考：百度百科-豉油

蒸魚豉油和醬油的區別是什麼？

蒸魚豉油和醬油的區別：

1、使用範圍不同：

蒸魚豉油適合蒸魚使用，但也可以用作其他用途；生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

2、營養價值不同：

蒸魚豉油可以讓消化功能變得更好，裡面的活性酶類成分是非常多的，適當的吃一些蒸魚豉油能夠讓身體代謝速度變得更快，預防肥胖的情況出現。也可以去除異味，有著非常香濃的味道，做一些素菜的時候如果用蒸魚豉油來調味，就能夠讓菜的味道變得更鮮美。

適當的吃一些生抽可以達到增加食慾作用，可以起到美容養顏效果，食慾好了身體抵抗能力自然也可以提高，還能夠讓心腦血管疾病出現的機率變得比較低，所以在飲食裡面適當地新增一些生抽還是非常適合的。

3、外觀不同：

生抽是紅褐色的，而蒸魚豉油多是棕褐色並且有光澤。

4、口感不同：

生抽吃起來味道比較鹹，可以起到調味作用，能夠讓食物的味道變得更加清爽；蒸魚豉油吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。蒸魚豉油和生抽有一定區別，但也有相同之處，在食物裡面新增適量的生抽或者蒸魚豉油，可以讓食物變得更加鮮美，能夠讓身體獲取更多營養物質。

區別

豉油：就是“醬油”.“豉油”是粵語對“醬油 ”的叫法。

醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、麵粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造製成。

醬油製造等級：醬油分頭抽（出醬油時的頭道，質量高）、生抽、老抽。

生抽、老抽又有從高到底分級，只是特點不同、用途有異：生抽、老抽又有從高到底分級，只是特點不同、用途有異：生抽：顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好，味道比生抽稍重。

醬油一般只分生抽，老抽。 其他的如蒸魚豉油，宴會醬油，撈麵醬油，都是醬油加了些其他的鮮味劑，配料的增鮮、增色、增濃品種。