茶沖泡方法

1、燙杯，準備一壺熱水，倒入泡茶器具中浸泡，5分鐘後將水倒掉，放在一旁備用；

2、置茶，先用茶匙撥取茶葉放入茶荷中，賞茶之後再從茶荷撥到茶杯中；

3、沖水，一手高提水壺，讓水流緩緩下落，使茶葉隨之翻滾，最後加蓋悶20秒左右。

1、燙杯，準備一壺熱水，倒入泡茶器具中浸泡，5分鐘後將水倒掉，放在一旁備用；

2、置茶，先用茶匙撥取茶葉放入茶荷中，賞茶之後再從茶荷撥到茶杯中；

3、沖水，一手高提水壺，讓水流緩緩下落，使茶葉隨之翻滾，最後加蓋悶20秒左右。

1. 準備乾燥的茶葉和乾淨的茶壺或杯子。

2. 加入適量的茶葉至茶壺中，一般而言，每次泡茶可以用3克左右茶葉。

3. 燒開水，一般綠茶泡淺色的水，黑茶和紅茶泡深色的水，白茶和黃茶則泡40-50℃的溫水。

4. 將開水先倒入茶壺中，然後倒掉，這個步驟叫做預熱。這樣可以加快茶葉的散發香氣。

5. 再次倒入開水沖泡，時間根據不同的茶葉種類不同，大多數茶葉時間控制在2-5分鐘左右。

6. 泡茶過程中注意水的溫度和時間，一般來說，水溫過高，時間過長會影響茶葉的口感和香氣。

7. 泡好的茶水可以倒入杯子中，隨意搭配喜歡的茶杯。

8. 最後，要記得倒掉茶壺中的茶渣，以保持茶壺的乾淨整潔。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、沖泡茶葉，注意控制溫度

剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養素（如調止萬燈徑維生素C等）大量破壞，並且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接衝入。嫩表絕茶則應低些，80℃左右比較適合。

2、第一次茶要過濾

茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等汙染，茶葉表面總殘留一些農藥，相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高。所以應讓頭遍茶水發揮“洗茶”的作用，棄之不飲。

3、同一茶葉不要泡多次

茶宜常飲而不宜多飲，應隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過久，內中很多對人體不利的物質境散級些造被泡了出來。

怎樣泡茶步驟

喝茶是生活中很多人都喜歡的一件事情，泡茶也是非常有講究的。若是泡茶方法不對的話，就會影響茶葉的揮發以及茶水的口感。我本人會比較喜好喝茶，也瞭解過泡茶的一些步驟方法，今天我們就來了解一下吧。

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1、清洗茶具

有的人，懂得喝好茶，也熱衷於佈置茶室環境，對泡茶頗有講究。但對茶具的清洗和保養，並不在意，甚至可以說很隨意。每次喝茶前後，也沒有注重清洗的意識。直接將茶葉投入蓋碗中，便開始燒水準備沖泡，完全不考慮茶具是否乾淨。

而正確的做法，應該是在泡茶前，將所需要用到的一整套茶具，包括蓋碗、公道杯、品茗杯、杯墊等等，都用流動的清水沖洗一遍。一來，可以洗去附著在上面的灰塵；二來，若是茶具上有遺漏的茶漬沒有洗淨，也可以起到二次清潔的作用。

我們都知道，蓋碗除了實用性強以外，還具有很高的觀賞性。一套乾淨、整潔、光亮如新的茶具，也能讓人心情放鬆，提升愉悅感。另外，如果在招待客人的場合下，茶具上留有殘跡汙漬，不僅看起來不雅觀，更會帶來嫌惡的感覺。

可以說，茶具清洗不到位，是對好茶，以及品飲者的一種不負責任。縱使茶葉的品質再優秀，風味再美妙，但碰到了不乾淨的茶具，心情就會瞬間被破壞。因此，喝茶能怡情，也需要從小事做起。

2、燙壺溫杯

這一步驟，往往發生在將茶具清洗結束以後，正式沖泡之前。即便要使用的茶具，都已經清洗乾淨，但依然要先用沸水將茶具都淋個徹底。不少人好奇，清洗後再燙壺，會不會顯得很累贅，多此一舉？

其實不會。冷水清洗，可以洗去附著在茶具表面上的汙漬和浮塵，而沸水的作用，在於去除異味和水味。所謂的“水味”，指的是自來水在茶具中留下的味道，嗅覺比較靈敏的茶友可能會留意到。若是省略燙壺溫杯，直接開始沖泡，則很有可能會影響到茶葉本身的香氣和滋味。所以，用沸水再次沖洗茶具，不僅是清洗、去除異味，也能讓茶味更加的純淨。

在茶桌禮儀上，燙壺溫杯也成為了一個關鍵步驟。在客人面前，用沸水將茶具通通燙洗一遍，殺菌消毒，讓對方飲茶時更加舒心、放心。

與此同時，也是一種細心和貼心的表現。燙壺溫杯的另外一個作用，在於聞幹茶香。將茶葉投進溫熱過的蓋碗，蓋上蓋子，輕搖三下，再湊近鼻端輕啟蓋子，茶香馥郁。幹茶的香型，便能一一捕捉，有利於我們更好地瞭解一款茶葉。

3、投茶

投茶，看似簡單的兩個字，卻不容許馬虎。網路上，關於投茶量的討論，眾說紛紜。有人說，不論什麼茶類，薄薄的鋪滿碗底就夠了。也有人說，要裝滿大半個蓋碗，到中位線才夠。還有人說，抓一把茶葉，是多少就投多少，隨緣喝茶。究竟哪一種是正確的？答案是，全錯。

想要泡出一杯好喝的茶，光靠手感和眼力，不如相信精準的儀器。一個小小的克秤，就能解決眾人的燃眉之急。不同的茶類，不同的蓋碗容量，投茶量都不盡相同。以110毫升左右的標準蓋碗為例，如果用來沖泡白茶，則需要投茶5克。白茶中，有芽頭肥壯的白毫銀針，有芽葉秀美的白牡丹，還有粗枝大葉的壽眉。三者的外貌和體積雖然不同，但投茶量卻應該保持一致，不應該隨意增減。

而沖泡紅茶時，同樣也是投茶5克。但倘若是沖泡武夷巖茶，則需要投茶8克，不多也不少。這些茶水比例，是根據多年的沖泡經驗得出，能夠符合大多數茶友的口味和喜好。黃金比例，才能保持茶湯的濃淡適宜，滋味恰到好處。

4、注水、出湯

大多數茶類，適合用環壁注水。顧名思義，就是讓水流呈環壁式，沿著蓋碗的邊緣注入，再一圈一圈地往內收攏，形似日語裡的“の”字。

這樣的做法，有利於讓幹茶在時間內被充分浸潤。同時，也可以讓滋味物質均勻析出，而不至於在前幾衝中滋味寡淡。將沸水以環壁注水的方式，澆注在幹茶上，隨後迅速合蓋，快速出湯。在理想狀態下，從注水到出盡大部分茶湯，控制在7-8秒左右，也就是我們平時所說的“快出水”。

蓋碗中的茶湯，呈瀑布狀，流入公道杯中。如果出湯太慢，或是斷斷續續，會在無形中造成悶泡。茶葉與水接觸時間太長，必然會導致物質析出過量，造成湯水濃釅苦澀。

在泡茶的過程中，最明顯，也是最容易犯的錯，就是悶泡。最後，當湯水大部分匯入公道杯後，再將手腕儘可能地翻轉，向左邊方向傾斜。讓蓋碗與水平面形成130度的夾角，直到徹底瀝乾蓋碗裡的茶湯。

5、分湯品飲

正常情況下，到了這裡，沖泡已經告一段落了。接下來，就要到了喝茶階段。但在分湯的步驟中，其實也有不少的講究，很細節。倘若是一人飲茶，則不需要太多的繁文縟節，怎麼開心怎麼來。但如果是招待客人，還是得以“禮儀”為上。

將公道杯裡的茶湯，沿著品茗杯的邊緣，緩緩倒入每個客人的杯中，注意“茶斟七分滿”，表示對客人的尊敬。端起杯墊，雙手奉到客人面前，以茶奉客是中國古代的禮儀之本。

現在終於可以喝茶了，輕啜慢飲，感受湯水中的鮮醇美妙。

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以上就是關於泡茶的一些方法了，泡茶中每個動作的出現，必定有它的道理。一個看似小小的習慣，卻藏著許多的學問和作用。正確的沖泡，既是禮儀之舉，也是讓茶更好喝的技巧。

泡茶的正確方法

泡茶必備的五個條件：水質、心情、時間、茶量、水溫。

泡茶的基本要點：飲功夫茶的四種說法。

品：鑑別茶葉的優劣。

綴：一般用小壺沖泡，用小杯品茶。

飲：生活中喝幾小口。

喝：為了解渴，一大碗喝下去。

若琛出功夫茶的特點：“熱”。

溫潤泡：沖洗幹茶，並讓茶葉吸取一定的溫度，讓茶葉色香味更容易發揮。

功夫茶一泡只衝四次。

一為皮；二三為肉；四為極。因四衝之後，茶素基本上沒有了。

灑茶四字訣：低、快、均、盡。

低：灑茶不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬，

快：使香味不容易散失，且可保持茶的熱度。

勻：最重要表示對客人一視同仁。

盡：單寧酸就不能溶解，茶就不會苦澀。

懸壺高衝：讓開水有利於激盪茶葉，使茶香味更容易發揮，由於茶香精的迅速發揮，單寧酸來不及溶解，茶湯不會苦澀。

泡茶常用的六種水：

⑴山泉水

山泉水大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清淨晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。

但也並非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

⑵江、河、湖水

它屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，汙染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑑湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經》中說：“其江水，取去人遠者”。說的就是這個意思。

唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍”，認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說：“黃河之水，來自天上。濁者土色，澄之即淨，香味自發”。言即使濁混的黃河水，只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現代也同樣如此。

⑶雪水和天落水

古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是讚美用雪水沏茶的。

至於雨水，一般說來，因時而異：秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣，飛砂走石，水味“走樣”，水質不淨。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被汙染，與江、河、湖水相比，總是相對潔淨，是沏茶的好水。可惜，近代不少地區，特別是工業區，由於受到工業菸灰、氣味的汙染，使雪水和天落水也變了質，走了樣。

⑷井水

屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境汙染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思。

明代焦_的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的鬥茶用水，如今猶在。

⑸自來水

它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無汙染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用淨水器將水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

⑹純淨水

現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。除純淨水外，還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水

參考資料：泡茶_百度百科

茶到底怎麼泡

茶到底怎麼泡

　　茶到底怎麼泡，喝茶是生活中很多人都喜歡的一件事情，而我們應該知道泡茶是很有講究的，生活中我們喝的茶品種很多，茶葉的作用也是比較多的，以下分析茶到底怎麼泡

　　茶到底怎麼泡1

　　 正確的泡茶方法

　　1、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味;再則熱壺有助揮發茶香。

　　2、溫杯：用燙壺熱水倒入茶盅內，再行溫杯。

　　3、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，正確的泡茶方法需先將茶葉裝入茶荷內，鑑賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

　　4、高衝：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高衝”。

　　5、刮沫：颳去茶葉表層的一層泡沫，之後蓋上壺蓋靜置稍許。

　　6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。這樣不會起泡沫，也不會濺出。

　　7、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。

　　8、品飲：正確的泡茶方法先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香;接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾少許茶湯入口，含湯在舌尖迴旋細品，頓覺口有餘甘;一旦茶湯入肚，鼻口生香，咽喉生“兩腋生風”，回味無窮。

　　 泡茶的誤區

　　 誤區一：用沸水泡茶

　　並不是所有茶都適合用沸水沖泡的，比如用沸騰的開水沖泡綠茶或是白茶中的白毫銀針、白牡丹，就會破壞很多營養物質，例如維生素C、P等。另外，如果水溫過高，綠茶葉或茶芽容易泡熟，變成紅茶，失去原有的茶香和口感;而且還會溶出過多的鞣酸等物質，使茶湯帶有苦澀味。

　　因此沖泡綠茶或白茶中的白毫銀針、白牡丹，水溫應控制在85至90℃左右，茶葉越嫩、越綠，沖泡水溫要越低。黃茶的沖泡水溫也最好在90℃左右。

　　當然，像紅茶、黑茶、烏龍茶(青茶)、白茶中的貢眉和壽眉，都是可以用沸水沖泡的。

　　 誤區二：用保溫杯泡茶

　　用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少浸出的鞣酸和茶鹼過多，有苦澀味,因而也損失了部分營養成分。

　　正確的方法是沏茶時使用陶瓷壺、杯，這樣才能使茶葉的茶香和口感保持最佳狀態。

　　 誤區三：習慣泡濃茶

　　泡一杯濃度適中的茶水，一般只需要3-6克左右的茶葉(大紅袍約需8克)，但是有的人喜歡泡濃茶，實際上這樣喝茶並不健康。

　　因為茶水太濃浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大，普通茶葉(除紅、綠碎茶和速溶茶外)以沖泡三次左右為例。

　　 誤區四：長時間浸泡茶葉

　　一般而言長時間泡茶(叫做“坐杯”)，茶水會有苦澀味，放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，還易發生化學變化。因此茶葉應適當浸泡，一般而言浸泡1分鐘以內飲用最佳，前幾衝只需幾秒鐘就可以出水，因為此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。

　　 誤區五：扔掉泡過的茶葉

　　大多數人泡過茶後,喜歡把用過的茶葉扔掉，實際上這種做法並不經濟，有專家稱,可以對茶葉進行適當咀嚼,因為茶葉中含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維以及其它營養物質。

　　茶到底怎麼泡2

　　 1、溫杯

　　用熱水衝淋所有的茶具，既是為了清潔衛生，也可以提高茶具的溫度，使後續沖泡時茶溫相對穩定。溫杯後瀝乾茶具中的水分，便可以投放茶葉，根據個人口味喜好來放即可。

　　 2、沖泡

　　投茶後開始注水沖泡，將沸水衝入茶具之中，以八分滿為宜。前面三四泡基本上都是快速出湯，時間不宜超過10秒，後面隨著沖泡次數多了，浸泡時間會適當延長。

　　 3、倒茶

　　出湯時需要先將茶湯倒入公道杯中，公道杯上放置茶濾，以過濾茶葉渣。再由公道杯注入各個品茗杯中，此時不必急於飲用，需要先觀湯色，再聞茶香，最後才啜湯賞味。

　　茶到底怎麼泡3

　　 普洱茶

　　任何一種茶都有其簡單的沖泡方法。

　　我們經常會看到一些光碟中的茶藝表演或者是茶博覽會上的表演，茶藝小姐端坐桌前，每種茶的沖泡都伴隨著有板有眼、繁瑣而優雅無雙的姿勢，彷彿只有那些姿勢到位之後，才能把茶泡好似的。

　　最高階的藝術是減法，普洱茶的沖泡也是這個道理。普洱茶的泡法基本上是從中國傳統的工夫茶泡法中演變過來的，但是普洱茶和其它一切茶類一樣，都有簡單易行的泡法，可以讓人輕鬆品味韻味。用簡潔的.動作沖泡出好味道的茶，才是茶友應該學習的。

　　茶友日常泡普洱茶時，要遵循的一個基本原則就是，能怎麼簡單就怎麼簡單，不要去模仿那些花哨的姿勢。但是也不要走到事物的極端上去，根據不同的茶類，有些必要的動作還是要做。說到底，對茶性的瞭解決定了這種茶的泡法，也許隨著對普洱茶認識的深入，茶友會創造出更適合自己的姿勢，擯棄掉之前認為必不可少的動作。

　　 普洱茶怎麼泡

　　1、沖泡茶具：紫砂壺、白瓷蓋碗、飄逸杯

　　2、沖泡水溫：剛燒開的沸水

　　3、沖泡置茶量：茶水比例為(1克：50ml)，或置茶量為容器容量的2/5 左右。

　　4、沖泡用水：純淨水或山泉水

　　5、浸泡時間：5秒-40秒。視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶(茶餅、茶磚、陀茶)可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。

　　6、沖泡次數：普洱茶比一般茶葉耐泡，一般可以連續10至20次以上，直到湯味很淡為止。

　　 【注意】

　　為了使香味更加醇正，有必要先行洗茶，即第一次衝下去的沸水要立即倒出。倒出水後可以聞其葉底的香氣，如果香氣不夠醇正，可以重複溫茶一次。普洱茶正式沖泡前一般須溫茶可進行2至3次，因為普洱茶長期貯放難免落上塵埃，洗茶不僅可以去其雜味，清潔茶葉，還能起到溫茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影響茶湯滋味。

如何沖泡茶葉

以下是泡茶的正確方法：

準備好乾淨的茶具：茶壺、茶杯、茶盤等。最好是使用陶瓷或玻璃等材質的茶具，以免影響茶的味道。

準備好優質的茶葉：選用新鮮、乾燥、質量好的茶葉。根據不同種類的茶葉選擇合適的泡茶溫度和時間。

熱水預熱茶具：先用熱水將茶壺和茶杯進行預熱，可以讓茶葉更好地釋放香味。

洗茶：將適量的茶葉放入茶壺中，用90℃左右的溫水沖洗一遍茶葉，這個步驟稱為“洗茶”，可以去除茶葉表面的灰塵和雜質，也可以為後續泡茶提供更好的條件。

第一泡：將熱水倒入茶壺中，等待15-30秒後，即可倒入茶杯中享用。第一泡主要是為了喚醒茶葉，讓茶葉的香味更為濃郁。

第二泡及以後：根據不同種類的茶葉，選擇適宜的泡茶溫度和時間，進行多次沖泡。每一次沖泡的時間一般為20-30秒左右。隨著泡茶次數的增加，茶葉的香味和味道會逐漸變淡，泡茶的時間可以適當延長，但也不能泡太久，以免苦澀。

儲存茶葉：泡完茶後，要將茶葉及時取出並儲存，避免茶葉受潮、受熱等情況。儲存茶葉時，應將其放在乾燥通風的地方，可以用密封袋或茶罐等容器密封儲存。

需要注意的是，不同種類的茶葉泡法不同，有些茶葉需要多次洗茶，有些茶葉則不需要。因此，在泡茶之前，最好先了解所選茶葉的泡茶方法，以便更好地泡出好茶。

正確的泡茶七個步驟

正確的泡茶七個步驟大致為如下：一是溫壺。茶壺的選擇尤為重要，一般以紫砂壺為佳。泡茶前要先用熱水溫熱茶壺，讓茶壺的溫度提高，這是為了防止泡茶時水溫被茶壺搶走，導致茶的風味降低。

二是置茶。這個步驟就是取出要泡的茶放入茶則中觀察，其實這個是個識茶的過程，可以觀察茶的特點，香氣，區分它的種類，再根據茶質選擇合適的沖泡方式。三是溫潤泡。具體是把85度左右的熱水均勻地淋在茶葉上，讓茶葉受熱舒張即可。這樣做的目的既是為了茶水更加好喝，也讓茶保持清潔。

四是醒茶。將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中，靜待一段時間讓茶葉舒緩。等待醒茶的時間可用茶海中的熱水溫聞香杯。五是沖泡。注水量以所泡的杯數決定，放入的茶種、與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間，至少需要四十五秒到一分鐘，有些需要一分半鐘，這段時間用可以用來溫飲杯。

六是奉茶。這是個茶壺內茶水倒入茶杯海或是茶杯的過程，要注意茶色均勻，茶水中無雜質。

七是品茶。端起茶杯飲茶，可以先品聞茶香。不要像喝水一樣一口把茶喝下去，正確的方式應該是分成三次喝，感受下熱溫冷三種茶的不同滋味。泡茶講究門道，也要求泡茶者心平氣和，要把茶泡得好，還要根據茶的品種、茶器、水質、水溫等因素綜合考量，這需要經驗的積累，多實踐練習，茶藝依然會提高。

泡茶的方法有哪些

泡茶的方法有哪些

　　我們在泡茶的時候就需要知道泡茶的方法，那麼你們知道應該怎麼泡茶嗎？下面是我精心為你整理的泡茶的方法，一起來看看。

　　 泡茶的方法

　　用量

　　泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。

　　茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的幹茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

　　用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關係。在、新疆、青海和內蒙古等少數民族地區，人們以肉食為主，當地又缺少蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，並在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、臺灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。

　　茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關。中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多;年輕人初學飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個試驗：取四隻茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘後審評茶湯滋味，結果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。

　 　水溫

　　古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯(即指燒開水煮茶——作者注)最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有鬆聲，即去蓋，以訊息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時;大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時;過則湯老而香散，決不堪用。”以上說明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的'“水老”。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

　　泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

　　一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65%。

　　這裡必須說明一點，上面談到，高階綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

　 　用水

　　中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但並非個個都能泡出好茶。好茶還需好水泡。

　　泡茶水的標準從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸、鹼度，含鐵、鹼物質較多的水泡茶，茶湯會飄起一層“鏽油”，出現混濁並有沉澱物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶(如青海崑崙山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水)。

　　多數人是用沸騰的自來水泡茶，如果有條件可將自來水靜置20小時左右，揮發水中的消毒氣味後再用較好。水質不佳，可以多煮一會，沉澱雜質，消除異味。純淨水是泡茶的好水，無汙染的天然礦泉水也很不錯，遠離人口密集的江、河、湖水，也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因為水汙染，在多數地區已經不再有好水了。

　　中國古代典籍中關於茶、水、器之間的關係就有很多記述，如明人許次紓在《茶疏》中說：精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。明代，張大復，《梅花草堂筆談》：茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。陸羽在《茶經》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。古人還總結出了“龍井茶，虎跑水”、“揚子江心水，蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合。

　　 時間次數

　　茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關係，不可一概而論。

　　如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放幹茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較低，則難以泡出茶味;而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中後，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

　　如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘後，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次沖泡法。

　　品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

　　泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短;水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

　　據研究，綠茶經一次沖泡後，各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶於水的成份，一次沖泡的浸出率高達80%以上;其次是咖啡鹼，一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低，通常少於40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。發展後，國內外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質的浸出量，提高茶湯濃度。據比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。

　 　勿用保溫杯

　　當今，無論藍領、白領、離退休養老人員，還是就讀學生，都習慣用保溫杯泡茶。這也難怪，保溫杯因其保溫可靠、便於攜帶才得以迅速普及，因此許多人就養成了用保溫杯泡茶的習慣。殊不知這樣不利於營養物質的保護，甚至還會使其風味變劣。

　　茶葉中含有大量的蹂質、茶鹼、可可鹼、咖啡鹼、芳香油以及多種維生素，因此具有多方面的保健作用。但如果泡茶方法不恰當，那麼就往往會破壞其中的營養物質，從而降低茶水的飲用價值像用保溫杯泡茶就是一種不科學的泡茶方法，因為用保溫杯泡茶實際上為茶葉創造了一個高溫、恆溫的浸泡環境，其結果是使茶葉中的維生素大量破壞。同時芳香油大量揮發，茶鹼和靴質等大量溶出。這樣不僅降低了茶葉的營養價值，而且還使茶水變得苦澀乏味

　　所以，用保溫杯泡茶是不可取的。如果外出時需要攜帶茶水，那麼最好先用茶壺沏好，然後待水溫降低後再倒入保溫杯中。

　　 泡茶的條件

　　泡茶必備的五個條件：水質、心情、時間、茶量、水溫。

　　泡茶的基本要點：飲功夫茶的四種說法。

　　品：鑑別茶業的優劣。

　　綴：一般用小壺沖泡，用小杯品茶。

　　飲：生活中喝幾小口。

　　喝：為了解渴，一大碗喝下去。

　　若琛出功夫茶的特點：“熱”。

　　溫潤泡：沖洗幹茶，並讓茶葉吸取一定的溫度，讓茶葉色香味更容易發揮。

　　功夫茶一泡只衝四次。

　　一為皮;二三為肉;四為極。因四衝之後，茶素基本上沒有了。

　　灑茶四字訣：低、快、均、盡。

　　低：灑茶不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬，

　　快：使香味不容易散失，且可保持茶的熱度。

　　勻：最重要表示對客人一視同仁。

　　盡：單寧酸就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　懸壺高衝：讓開水有利於激盪茶葉，使茶香味更容易發揮，由於茶香精的迅速發揮，單寧酸來不及溶解，茶湯不會苦澀。

　　重洗仙顏：(觀看茶熟)

　　1、使熱氣內外加攻，使茶香精迅速發揮。

　　2、小停片刻，壺身水分全乾，即是茶熟。

　　3、衝去壺外茶沫。

　　關公巡城：平均分配茶湯。

　　韓信點兵：滴滴是精華。

　　細品佳茗：呷茶入口，茶湯在口中迴旋，能辨別其回味，口鼻生香，潤喉生津，周身舒坦、提神。

　　 泡茶的基本常識

　　一：選茶。不同的茶葉沖泡出不同的茶香、功效，甚至薰陶出別樣心情。比如說，綠茶能排毒，紅茶能調理虛弱的身體。而烏龍茶助減肥，花茶能理氣疏肝。選擇適合自己的茶葉，便開始下一步。

　　二：茶具。沖泡茶葉的茶具，以紫砂壺和瓷器杯為佳。當然日常時候用的玻璃杯也很好。前者的茶具好處在於透氣性比較強，茶葉不容易產生變味。

　　三：水。對於我們普通的大多人民來說，用自來水來泡茶是最常見的了。自來水泡茶最好先將其放於容器當中儲存一天後在煮沸泡茶。泉水泡茶最佳，其次是江河湖水，而後是井水。

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茶葉是怎麼沖泡的？

隨著大家對健康的關注，喝茶也越來越受到歡迎。生活水平的提高，也使得許多人可以追求更好的茶。不過許多人都有這樣的困惑：明明是“很好”的茶，怎麼泡出來也就那麼回事呢？

這裡，我們來深入地說說“泡茶”這件事。01

泡茶的實質

茶葉在製作的過程中，有一個工序叫做揉捻，就是以機械力作用於茶青，按壓、揉搓，使葉片裡的風味物質——如帶來苦、澀、鮮、甜、香的物質——茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果膠質和茶多糖類，一部分被帶到了葉片表面，一部分保留在葉片中，這樣在泡茶時，先是葉片表面的可溶性物質溶解在水裡，繼而葉片裡面的物質移動到葉片表面，然後再溶解到水中，形成有一定黏稠度的、滋味豐富的茶湯。也就是說，泡茶，實際上是一個物質溶解的過程，水為溶劑，可溶性的風味物質為溶質，溶質溶解的量，決定了茶湯的濃度；溶解的速度，影響了茶的耐泡度；各種物質溶解得是否和諧，影響茶湯的適口性。

風味物質在水中的溶解量、溶解速度和平衡性，受多種因素的影響。如茶葉的老嫩、茶條完整還是細碎、揉捻的緊結還是疏鬆，以及水浸出物總量的多少。當然也會受到水溫、放多少茶葉、浸泡時間、甚至泡茶容器的形狀等因素的影響，情況非常複雜，很難一言以蔽之。

以前，普通人家喝的茶葉，大多檔次不高，原料相對比較成熟甚至粗老，葉片不容易吸水下沉，葉片裡的可溶性物質少，且不容易溶解到水中，所以要多放茶葉，並且用剛燒開的沸水沖泡，才能泡出滋味。在那個物質不甚豐富的年代，食物的濃度高就意味著好啊！

現在，製茶技術不斷精進，茶葉品種也很豐富，人們的茶葉消費意識和消費水平都提高了，各種檔次的茶葉都能喝到，很多優質茶葉，一味地多放茶開水泡，並不利於風味的表達，茶湯濃強但協調不足。

要想每種茶葉都泡好喝，是要下點小功夫的，中國茶品種豐富，同一個品種恐怕還有好幾個級別，需要反覆沖泡實踐比對，才能總結出一些規律性的方法，所謂熟能生巧嘛！

如果把泡茶比喻成一支交響樂隊，那麼泡茶者就是指揮，好喝的茶如同好聽的樂曲，泡茶的過程，便是駕馭的過程。

02

怎樣才能泡好茶

首先我們要確認，怎樣才算把一泡茶“泡好”了。好喝、這款茶應有的品質特徵表達出來了、好的風味能夠維持相對長的時間，應該是“泡好”的三個基本指標。

泡好一款茶，首先要了解泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水溫和浸泡時間。

初學泡茶的人經常為壺裡放多少茶而發愁，茶葉放少了茶湯寡淡沒滋味，放多了茶湯苦澀影響口感。泡茶高手常用“茶水比”這個術語來描述茶葉的用量，就是茶葉和水（其實是指茶具的容積）的比例。

在用專業器具和方法泡茶時，通常的茶水比在1:15—1:25之間，因茶葉特性不同而有所差異，一般的綠茶、黃茶、白茶、紅茶和花茶，可以選擇1:25這個比例，即1克茶葉配25毫升的水。如果茶壺或蓋杯的容積是100毫升，放4克茶葉，泡出的茶湯濃淡適中。烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味， 採用1:15茶水比的時候比較多。

如果是日常悶泡法泡茶，茶水比多在1:50—1:100之間，而煮茶呢，因為持續的高溫，茶葉就要再少放一些，以1：150—1：200的茶水比為宜。

以上資料雖然精準，但也有不方便的地方，比如有時候我們無法得知泡茶壺的容積，就只好用簡單的目測法，來確定放多少茶葉來。對於茶壺和茶杯來說，它的容積和高度是呈正比的，以容積不超過400毫升的壺或杯子為例，外形緊細或者近球形的茶，置茶量以鋪滿容器底部、厚度約0.5釐米為宜；如果比較疏鬆的茶，厚度在1-1.5釐米之間比較適中。

確定好茶葉量，泡茶水溫也是有講究的。通常形容不同水溫的術語有：

高溫水，指90-100℃的水；中溫水，指90℃~80℃的水；低溫水，指80℃以下的水。還有常溫水、冰水等等。

大致的規律是，水溫高，茶香明顯，茶湯滋味濃強，容易顯苦澀；水溫低，茶香不高，茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味。多數綠茶原料較嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，用低溫水泡比較好。紅茶、白茶、花茶及黑茶，用中溫水泡就很好喝，但像烏龍茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高溫水沖泡，才能使它們特有的風味盡情展現。對苦味和咖啡因比較敏感的人，可以嘗試用溫熱水、甚至冰水來泡茶，損失一些香氣，但茶湯幾乎是不苦的。

總之，泡茶水溫同烹飪的火候一樣，可以根據茶葉特點和我們想要的風味進行調整。冬天泡茶，由於環境溫度低、茶具散熱快，泡茶水溫可以比平時略高。剛從冰箱裡取出的茶葉溫度較低，第一泡的水溫可以提升一個級別，第二泡恢復正常。如果茶葉比較碎，甚至茶末居多，泡茶水溫可以降一個級別，減輕苦澀。

茶泡的好不好，和每一泡的浸泡時間有很大關係。在專業泡茶的場景中，當置茶量、水溫都是固定值，浸泡時間便成了泡茶高手們的角力點，單位精確到秒。

綠茶、烏龍茶和普洱生茶，風味易受浸泡時間的影響，所以在練習沖泡這些茶的時候，要先學會心中默默數秒，有時候差四五秒，茶湯滋味就有很大差別。白茶、紅茶和黑茶，對浸泡時間更寬容一些，浸泡40秒還是60秒，差別不是很大。總之，專業泡茶，是以“秒”為單位來計算泡茶時間的。

如果是日常悶泡法，茶葉放的少了，浸泡時間自然就要長一些，以分鐘計，高溫水沖泡的話，一般3-5分鐘比較好喝。如果是冷泡，浸泡時間就要按小時計算了，1個小時—4個小時之間，茶湯比較容易好喝。

最後，茶葉耐不耐泡，即一定份量的茶葉，能跑幾次、幾水或幾杯，其實是和茶葉等級、置茶量、水溫和每一泡的浸泡時間有關，泡茶高手，常常能夠把一款茶沖泡更多次數、茶湯依舊協調好喝，這是需要長期實踐、不斷比對琢磨，才能達到的境界。

03

泡茶最好用什麼茶具

泡茶是個技術活兒，最終目的是藉助適當的器具和方法，把茶水泡好喝。而喝茶又是一件生活化的事情，不同生活場景下，其實都可以泡茶喝茶，方上略作調整即可。

如果對茶葉進行專業品鑑，從色香味形各個方面鑑賞茶葉的美，可以用紫砂壺、瓷壺或瓷質泡茶蓋碗來泡茶，紫砂壺保溫又透氣，比較容易把茶泡的香韻平衡、特質盡現。瓷質蓋碗雖然持握上有一定難度，新手容易被燙到，但浸泡時間好掌握，揭蓋聞香比較方便。瓷壺介於兩者之間，雖然沖泡的表現力不如紫砂壺，但一把壺什麼茶都能泡，維護上不用像紫砂壺那麼小心翼翼，倒也是個巨大的優點。

如果在辦公室泡茶，可以使用帶過濾內芯的泡茶杯，茶葉放在濾芯內，泡上一兩分鐘可以把濾芯連茶葉一起取出來，此時的茶湯保持在一個適口的濃度，不會因為茶葉長時間浸泡在水中而變得濃度過高不好喝，這叫“茶水分離”。辦公室的忙碌沒有規律可循，有時候剛泡上一杯茶就去處理公務了，等想起來喝茶，這杯茶已經又苦又澀難以下嚥了。所以，在辦公室泡茶，宜使用可以茶水分離的泡茶杯，又不會顯得太過高調。

日常生活中，人比較多的時候泡茶，可以用三才杯或者大容積的茶壺泡茶。三才杯指的是直接喝茶用的蓋碗，每個人人手一杯，蓄水、飲用隨個人心意，但三才杯不適合泡白茶或者烏龍一類葉片比較大或者舒展的茶葉，泡綠茶、紅茶和花茶都還是不錯的。大容積的茶壺，無論是瓷壺、紫砂壺還是玻璃壺、鐵壺或銀壺，聚會時使用比較方便，只要把置茶量和浸泡時間計算好，一次能泡出很多適口的茶湯，主賓從容。

出門在外，旅途勞頓，喝茶是一種很好的減輕疲勞、補充水分的方式。但是，旅行畢竟不方便攜帶易碎品，熱水也不一定走哪兒都有，行動式的保溫杯，就是大多數人的選擇了。只要是正規產品，保溫杯泡茶是安全的，只是茶葉長時間浸泡在高溫水中，容易苦澀濃強。所以，旅途中用保溫杯泡茶時，可以進行三個方面的調整，一是少放點茶葉，茶水比以1：250為宜，二是可以把保溫杯裡的水溫調整到80°C以下，三是可以選擇原葉袋泡茶，或者將茶葉裝進無紡布小茶袋，再放到保溫杯裡沖泡，方便飲用和清理。另外，保溫杯還特別適合做冷泡茶，尤其是盛夏時節，一口沁涼的冰茶入口，爽酷極了。

04

泡茶用什麼水好

泡茶用水首先要符合食品安全中有關飲用水的要求，乾淨衛生，各項指標合格。從這點來說，在戶外自然環境中接取的山泉水、湖泊溪流水這些沒有經過淨化和檢測的水，泡茶時煮沸時間要稍微延長一點，而且這些水要隨用隨取隨燒，不要儲藏，以免微生物大量滋生。

泡茶的水對茶葉風味的影響主要在兩個方面：硬度和酸鹼值（pH值）。

水的硬度主要指水中的鈣離子、鎂離子等的含量，包括碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。碳酸鹽硬度：主要是由鈣、鎂的碳酸氫鹽[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]所形成的硬度，這些硬度經加熱之後可以分解成沉澱物從水中除去，所以被稱為暫時硬度。而非碳酸鹽硬度主要是由鈣鎂的硫酸鹽、氯化物和鹽等鹽類所形成，這類硬度不能用加熱分解的方法除去，所以稱為永久硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等。

我們暫且以碳酸鈣濃度表示的硬度把水大致分類：

· 0~75mg/L 極軟水

· 75~150mg/L 軟水

· 150~300mg/L 中硬水

· 300~450mg/L 硬水

· 450~700mg/L 高硬水

· 700~1000mg/L 超高硬水

· >1000mg/L 特硬水

泡茶使用極軟水、軟水和較低硬度的中硬水，都是不錯的選擇，後面幾種水質過硬，即水中鈣鎂離子含量太高，會影響茶香的釋放，也會影響風味物質的溶出，令茶湯或寡淡、或苦澀。比如自來水，硬度一般介於硬水和高硬水之間，泡出的茶香氣和滋味至少降低了兩三個檔次。值得注意的是，很多山泉水和礦物質水硬度也非常高，它們喝起來是很好的水，有的售價不菲，但並不適合泡茶。

如何獲知水的硬度呢？可以購買一支檢測水的硬度計。一般來說，硬度計顯示數值在200以內的水，都可以放心地用來泡茶。

硬水可以通過煮沸去除一部分硬度，也可以使用活性炭吸附，最簡單的方法，就是直接使用純淨水等軟水泡茶，可以比較真實地反映出茶葉的色香味。

酸鹼度描述的是水溶液的酸鹼性強弱程度，用pH來表示。熱力學標準狀況時，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯鹼性。水中含有一些離子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱鹼性。

泡茶用水的pH值主要通過茶多酚的變色而對茶湯顏色有些許影響。同樣一款茶，同時用弱酸性水和弱鹼性水沖泡，前者湯色淺談明亮，後者湯色略深一點，而對滋味的影響差異並不是特別明顯。所以，如果泡湯色原本就淺淡的茶葉，如綠茶、黃茶、輕發酵的烏龍茶等，可以選擇弱酸性水，而泡紅茶、老茶這類湯色偏深的茶，不妨選擇弱鹼性水，使湯色更加紅濃明亮。

水中鐵離子的含量，也會影響茶湯的顏色和滋味。鐵離子含量過高時，茶湯寡淡失衡，冷卻後還會在表面形成一層褐色的薄膜狀沉澱物，很不好看。水管生鏽、煮水器鍍層破損生鏽等情形下，水中鐵離子容易超標，因此再次印證了“鐵壺煮水可以補鐵”等說法是無稽之談。

沏茶的方法與步驟百度經驗

沏茶的方法與步驟百度經驗

沏茶的方法與步驟百度經驗， 中國很多地方都有濃厚的茶文化，喝茶是一種修行。茶的沖泡方法有簡有繁，要根據具體情況，結合茶性而定。下面來看看沏茶的方法與步驟百度經驗。

沏茶的方法與步驟百度經驗1

正確的沏茶方法

第一步是先要用熱水將茶杯燙熱

然後用拇指，食指以及中指共同捏取茶葉

投茶順序與季節有關，夏天應該先倒水，再放茶葉，冬季則先放茶葉，再倒水，春秋兩季則宜先倒半杯水再放茶葉，再倒滿水

衝沏茶葉時，宜將壺嘴從低處向高處慢慢移動來沏茶

泡茶葉的時間因水溫和茶葉品種而異，一般茶葉在85度的水中泡4分鐘即可，開水就2分鐘即可

一般茶葉的沖泡次數不宜超過3次

沏茶時的這4個規矩

1、沖泡時，壺嘴不能對著客人。

生活中，我們看到很多人在給客人倒茶時，都習慣將壺嘴對著客人倒，這其實是一種很沒有禮貌的表現。從實際情況來說也是有一定的道理的，因為如果茶壺盛水過滿熱水就會通過壺嘴溢位，容易燙傷客人。

所以，為了避免類似事情發生，在沖泡茶葉時，我們都會將壺橫放，壺嘴衝左或衝右，以壺身或杯體對著客人。另外，沖泡茶葉時不能動作過大，要輕拿輕放，倒水時要控制好水流的速度，做到大方得體，這才是沖泡茶水該有的姿勢。

2、倒茶不能過滿，七分滿為宜。

生活中，我們知道給客人倒酒需要倒滿，倒的越滿表示與客人的感情越深，客人也會越高興，但是倒茶卻不能倒太滿，一般以七分滿為宜。

因為茶文化和酒文化是不同的，茶是需要慢慢品的，需要給客人留出品的空間出來。另外，茶水的溫度一般較高，如果倒得過滿，一方面會讓客人無法端杯，另一方面熱水也容易溢位燙傷客人。所以，倒茶只需倒七分滿就可以了。

3、不要讓客人空杯，學會及時添茶。

在與客人品茶時，也要注意客人杯中茶水的情況，及時為客戶添茶，讓客人的茶水始終保持在適合品飲的溫度區間，不要等到空杯的時候再去添，除非客人明確表示不再繼續喝。另外，如果客人茶水已涼的情況下，可建議為客人更換熱水，以示尊敬。

4、沖泡幾次之後，需及時更換茶葉

在與客人喝茶時，需留意茶湯的顏色深淺，避免衝的過濃或過淡。另外，當茶水沖泡幾次之後，需及時更換壺中的茶葉。通常來說，如果茶水一直過淡，而你又遲遲不更換茶葉的話，通常會被客人認為你是在下“逐客令”。

注意事項

1、茶器要結合沖泡的茶類選擇，蓋碗和茶壼適用的茶類範圍很廣，平時多練習使用。

2、泡一般茶類即可得心應手,但注意綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。

3、有的茶細小、扁平，或者是緊壓茶,看起來一點點,實際上已經夠重量了。

沏茶的方法與步驟百度經驗2

泡茶的基本步驟有哪些

泡茶講究的是茶壺內外和茶杯都得用熱水燒燙，這樣既可以淨壺，也可以去黴，所以第一步先溫杯。

然後是選擇茶葉，大概有茶壺總量的五分之一或是二分之一左右的放進去，不要放多了，也不要放少了。

倒入開水後，馬上把茶壺中的水倒掉，是為了洗一下茶葉。

正式泡了，倒入大概80-85攝氏度的水，等待1分鐘左右，就可以飲用啦！

使用完之後，取出壺蓋，壺底朝天，這樣可以保護茶具。

簡單的泡茶方法

第一步：燒開水

首先我們用電熱壺接好一壺清水，用電熱燒開，記得水一定要燒沸騰，如果沒有燒開的水，泡的茶是不好喝的，泡茶的開水一定要夠溫度。

第二步：洗泡茶用的茶具

茶具一定要清洗，洗得乾淨，泡茶喝的時候才放心喝。

第三步：準備好茶葉

有關茶葉的挑選，按個人的口味愛好來選擇。因為茶葉的品種太多，本次我以普洱茶做示範。

第四步：用開水洗茶葉

當開水煮沸騰後，我們先把茶葉放入泡茶的壺中，然後倒入開水。把茶葉清洗一遍，把水倒掉。茶葉雖然是包裝的，但起碼我們洗一下，等下喝的時候也會放心一些。

第五步：倒入開水等候泡茶

倒入開水後，我們不能馬上就把茶倒出來，要讓茶葉完全泡出味道的時候我們才可以倒出茶來，所以我們要等候片刻。

第六步：倒茶品茶

最後一步，等茶泡得差不多的時候，我們可以把茶倒出來了，細細的品味濃濃的.茶香。

沏茶的方法與步驟百度經驗3

正確的泡茶七個步驟

第一步：燙壺

在泡茶之前需用開水燙壺，一是可以去除茶壺中的異味；二是燙壺有助揮發茶香。

第二步：置茶

也叫做“投茶”。即將稱好的一定數量的幹茶葉置入茶杯或茶壺，以備沖泡。用蓋杯的時候可以直接用茶則置茶，投茶量也要看所沖泡的茶葉種類類以及個人的口味。

第三步：高衝

沖泡茶葉需高提水壺,水自高處注入茶壺,使茶葉在壺內翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高衝”。一般第一衝需要倒掉洗茶、。

第四步：低泡

泡好的茶就可以倒入茶盅，茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶內的香氣過度散發,俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合。

第五步：分茶

茶盅中的茶分別倒入客人的杯子中，一般杯中的茶以七分滿為宜。

第六步：奉茶

將茶杯連同杯託一併放置客人面前，是為奉茶，也叫敬茶。

第七步：聞香品茶

品茶之前，可以先觀察茶的顏色，聞茶的香味，最後才品嚐。品嚐有個禮儀：品"字三個口，一杯茶需分三口品嚐，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑以示感謝。

泡茶的講究和規矩

1、我們在泡茶之前需要進行溫杯，就是用開水將茶杯熱到一定的溫度。還有注意自身的儀容儀表，女性不宜披散頭髮，儘量不要佩戴首飾，妝容最好是淡妝。這樣泡茶者就會給與品茶者視覺上的感受。品茶的心也會不由自主的靜下來。再不觸控到杯子的情況下將茶杯洗一次。

2、泡茶最為重要的步驟就是醒茶，這個步驟關係到茶葉泡出來的效果：我們先將茶葉放入事先處理過的茶杯中，再使用一定溫度的水沖泡，水位溢過茶葉一點為佳。茶葉在水中泡開，將水倒出。這一步是讓茶葉的香味開始散發出來，還可以將茶葉在生產時的一些雜質一起處理掉。這樣第二次泡出來的茶，看起來就非常地乾淨，會給人一種品嚐的衝動。在進行這一步驟時我們還要注意自身的姿勢。不能顯得太拘謹也不能顯得太緊張，這種情況下會非常容易犯錯，會給予品茶者不好的感受。

3、然後我們就可以對處理好的茶葉加入一定溫度的開水泡茶，這一步驟也是非常的重要的：我們在泡茶的時候應注意要把一點就是倒開水的時候儘量高一點，這樣可以將茶葉從杯子底部衝起來，將茶葉的清香充分的發揮出來。在泡茶時我們的動作應該小一點，輕拿輕放，不能讓客人被噪音打擾。切記，倒茶不能倒滿，七分滿為最佳。

4、最後我們的茶就泡好了，泡好過好最好不要立即喝，因為茶水剛剛泡好溫度是比較高的。等茶水放涼一點在慢慢品嚐，慢慢的品味茶水的口感、清香。給客人端茶的時候要用雙手。

如何正確泡茶葉

需要注意以下幾點：

1、用沸水沖泡，注意控制溫度

剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養素（如維生素C等）大量破壞，並且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接衝入；嫩茶則應低些，80℃左右比較適合。

2、第一次茶要過濾

茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等汙染，茶葉表面總殘留一些農藥，相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高。所以應讓頭遍茶水發揮“洗茶”的作用，棄之不飲。

3、同一茶葉不要泡多次

茶宜常飲而不宜多飲，應隨飲隨泡，不要擱置太久。茶葉泡的過久，內中很多對人體不利的物質被泡了出來。

沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嚐價值；同時由於茶水擱置時間太久，受到周圍環境的汙染，茶水中的微生物（細菌和真菌）數量增多，而影響衛生。茶泡三四杯後就沒有再泡的必要了。

4、合適的茶水比 　　

茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1∶50為宜，常用150毫升的水衝3克茶葉，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。

紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍，即茶葉與水的比例為1∶25。烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。

5、選擇茶具 　　

選對茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步，也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時可以根據茶葉的品質選杯子，品相好、細嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯，以便欣賞“茶舞”。一般品質的茶葉可以用瓷杯，泡綠茶不要蓋杯蓋，否則茶湯容易變黃。

紅茶為了觀色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯，但不同的是，使用蓋碗杯沖泡更能發揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡，方便聞香和賞葉底，還可以用紫砂壺來沖泡，能使茶湯醇厚，香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。

參考資料來源：人民網—喝茶的8個常見誤區，你喝對了嗎？

參考資料來源：人民網—喝好茶不如會喝茶 正確泡茶要注意以下幾點！

瞭解茶的沖泡的方法

瞭解茶的沖泡的方法

　　泡茶要掌握好水溫。一般來說，泡茶水溫的高低，因茶類而別。綠茶、花茶宜用90~95度開水沖泡，葉子細嫩的明前茶可用80度左右開水沖泡。以下是我為大家整理分享的瞭解茶的沖泡的方法，歡迎閱讀參考。

　　瞭解茶的沖泡的方法1

　　茶的沖泡要依據各類茶的品質特點選擇好泡茶用水，並掌握科學的沖泡技術。古往今來，嗜茶者都十分講究泡茶用水。在天然水中，人們發現泡茶以山泉水或溪水為最好；其次是江（河）水、湖水和井水。飲用自來水，應貯存一晝夜，讓自來水中的氯氣揮發後泡茶才好。

　　泡茶要掌握好水溫。一般來說，泡茶水溫的高低，因茶類而別。綠茶、花茶宜用90~95度開水沖泡，葉子細嫩的明前茶可用80度左右開水沖泡。紅茶應用95度左右的開水沖泡。己龍茶要用沸騰的開水沖泡，並將茶具燙熱淚盈眶後再泡茶，以出香味。茶與水的沖泡比例也要適當。普通紅茶、綠茶和花茶為1：80；明前茶為1：50；己龍茶為1：20~30。茶葉的沖泡次數，一般條形綠茶、紅茶和花茶可連續沖泡2~3次，己龍茶可連續沖泡4~5次，白茶只能沖泡2次。

　　茶類不同沖泡方法也有所區別，特別是高檔綠茶，可以先準備一個較大的開水杯，倒入熱開水，然後在茶杯中放好茶葉，待2~3分鐘，開水的溫度稍降後沖泡茶葉，先倒入四分之一的`水量，稍等到0.5~1分鐘後再加中水量隨後即可慢慢開始飲用。另一種方法是先放水後投茶，在茶杯中先倒入二分之一的熱開水，約2分鐘待水溫稍降投入茶葉，再加中水量，過2~3分鐘即可飲用。這兩種沖泡方法，一般都不需要蓋茶杯蓋，可以防止茶葉很快變黃，茶葉香味也好。一般紅、綠花茶，可以在茶杯中放好茶葉後，先衝入四分之一的熱開水至離杯緣1.5~2釐米處,過2分鐘後即可飲用.紅茶代泡茶一般只宜於一次性沖泡飲用,速溶茶宜即泡即飲或調茶。

　　瞭解茶的沖泡的方法2

　　烏龍茶的沖泡比較特殊,一般不宜用茶杯沖泡,多用小茶壺泡茶,茶壺先用熱開水燙過,在茶壺中放入足夠數量的茶葉(常比沖泡紅綠茶數量多2~3倍),衝入熱開水覆蓋茶葉，蓋上壺蓋，立即從壺嘴倒出初泡茶湯，稱為洗茶．然後再向壺中衝滿熱開水，4~5分鐘後，往小茶杯中倒出茶湯即可飲用．當有幾個人同飲一壺茶時，可以按人數放好用熱開水燙過的幾隻小茶杯，沏茶時依次向一排小茶杯中來回沏茶，這樣可使每杯茶濃度基本一致．第一杯喝完後，再往壺中加熱開水沖泡，這樣反覆操作，飲至茶葉淡薄為止．烏龍茶的沖泡飲用是很費工夫的，所以在廣東、福建一帶亦稱飲用“工夫茶”。

　　普洱茶、六堡茶、沱茶的沖泡一般要求水溫要高，沖泡時間宜長一些為好。緊壓茶（磚茶、餅茶等）通常適宜煮過以後再飲用。酥油茶、奶茶等都是先煮去渣，將茶湯與鹽、枚油或牛羊奶充分混合後飲用。

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