蒸饃時出現死麵饃是什麼原因

1、有可能是在麵糰醒發時，超出了合適的時間，這種麵糰看起來就會非常的軟塌。

2、可能是部分的麵糰變質，會有一種酸味，這種麵糰用來蒸制饅頭，麵筋不能起到很好的啟發作用，從而蒸出來的饅頭就易出現皺縮。

3、用開水上鍋開蒸，這種做法也是很容易使蒸熟的饅頭變成“死麵”。

4、麵糰揉搓的時間過長或者是揉搓的時間過短，由於麵糰揉搓的時間過長，就會使麵糰沒有彈性，加上面團的黏性過大，從而使麵筋遭到破壞，引起饅頭萎縮變形。

5、麵粉的問題，因有些麵粉太細，容易讓麵粉吸取過多的水分，從而導致麵糰發粘緻密，蒸出來的饅頭也很有可能就會死麵。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

蒸饃時出現死麵饃的原因可能有以下幾種情況：

1. 發酵不足：蒸饃前需要將麵糰進行發酵，如果發酵時間不夠或者發酵條件不適合，麵糰中的酵母無法充分活躍，導致麵糰沒有充分膨脹，蒸熟後呈現出死麵的狀態。

2. 溫度不當：蒸饃時，溫度的控制非常重要。

如果蒸饃的溫度過高或者過低，都會影響麵糰的發酵和蒸煮過程。

溫度過高可能導致麵糰過快膨脹並失去彈性，而溫度過低則會使麵糰發酵不足，導致饃面死硬。

3. 麵粉品質不佳：麵粉的質量對饃面的口感和質地有很大的影響。

如果使用的麵粉質地不好，或者過於老化，麵筋含量不足，都會導致麵糰無法充分膨脹和形成鬆軟的饃面。

4. 操作不當：製作饃的過程中，操作不當也會導致死麵饃的出現。

例如，麵糰攪拌不勻、和麵時間過長或過短、麵糰發酵時沒有注意到環境條件等，都可能影響麵糰的質量和口感。

為了避免出現死麵饃，可以注意以下幾點：合理控制發酵時間和溫度，選用優質的麵粉，嚴格按照配方和工藝操作，確保麵糰充分發酵和蒸煮，以獲得鬆軟有彈性的饃面。

1、可能是部分的麵糰變質，會有一種酸味，這種麵糰用來蒸制饅頭，麵筋不能起到很好的啟發作用，從而蒸出來的饅頭就易出現皺縮。

2、用開水上鍋開蒸，這種做法也是很容易使蒸熟的饅頭變成死麵。

3、發酵時間太長，蒸出來的整鍋都是死麵的。

尤其是包子饅頭鋪，第一鍋蒸得非常好，再往下一鍋不如一鍋。

這就是發酵時間太長的一個顯著特徵。

4、麵粉的問題，因有些麵粉太細，容易讓麵粉看歌子市深委十行吸取過多的水分，從而導致麵糰發粘緻密，蒸出來的饅頭也很有可能就會死麵。

5、是揉添乾麵太多而沒有揉勻，醒面時間不夠，（最少在二十五分鐘上下為宜）。

6、要水燒開上汽再放饅頭，蒸好後要先關火過個來自3分鐘再開鍋蓋，不要馬上掀開。

如您是酵母和的面，饅頭做好生套都迅坯後，再醒發半小時，冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麵現象了。

蒸饅頭出現僵饅頭什麼原因 蒸的死麵饅頭怎麼處理

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蒸制原因

1、蒸饅頭時在鍋蓋上形成的熱氣冷凝之後滴到了饅頭上面，造成正在蒸的饅頭表面急速萎縮，導致饅頭不發麵，蒸好的饅頭變得僵硬。

2、饅頭蒸好後直接揭開鍋蓋，此時熱氣與外面的冷氣接觸，導致饅頭表面遇到冷氣急速回縮，就成了僵饅頭。

3、饅頭蒸的時間過長，蒸汽帶來氣壓過大，導致蒸汽爐內和爐外氣壓不對等，在開蓋瞬間，饅頭無法承受外部的氣壓，迅速龜縮，導致饅頭僵死。

建議

正確的做法應該是選擇鍋蓋上面都遍佈著氣孔的蒸鍋，這樣蒸饅頭時產生的蒸汽會隨著氣孔排出，避免饅頭變硬，另外蒸饅頭一般全程大火，不能時大時小，大火蒸制20分鐘左右即可，蒸好饅頭之後再燜3分鐘，等熱氣慢慢降下去，然後再開啟鍋蓋，這樣就不會形成硬饅頭的情況了。

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發麵原因

1、和麵的水溫過高，水溫控制不當的話，將酵母燙死，從而導致發酵不充分，出現死麵，蒸出來的饅頭也是硬饅頭。

2、酵母的用量不夠，特別是冬天，酵母的使用量一定要夠，溫度也需提高，否則麵糰發酵不成功，饅頭自然也就不會變得鬆軟好吃。

3、饅頭生胚沒有進行二次醒發，也就是說面發酵好後沒有進行揉搓排氣，直接就製成饅頭的生胚後上鍋蒸制，這樣把饅頭裡的氣體直接蒸裡面，沒有排出來自然會發死，蒸好的饅頭也就變成了硬饅頭。

建議

1、和麵的水最適合的溫度應該是30度，用手摸一下，沒有燙手的感覺，只是感覺有點溫溫的，這樣的水溫才是合適的。

2、一般麵粉和酵母的比例是100：1，發酵溫度在25-30度適宜。

3、麵糰一定要發酵至原先的2倍大，時間大約是1小時，用手指按壓一下，凹陷的地方不會回縮，內部有很多的蜂窩組織，這樣才是發酵好的麵糰的標準。

4、麵糰第一次發酵後，要再用少許乾粉將麵糰使勁的揉搓，把麵糰裡面的空氣排出去，然後放入鍋內進行二次發酵，直到饅頭生胚變大，用手拿起來感覺變輕，這樣才可以入鍋蒸制。

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和麵原因

如果製作饅頭時和麵時間過長，壓面時間過長，會導致麵筋斷裂，造成醒發睏難，即使醒發好了，蒸制過程中也很容易僵死，蒸出來的饅頭不會鬆軟。

建議

稱好400克麵粉，準備好160克左右的溫水，倒入2-5克的酵母，攪拌到酵母無任何干粉顆粒，再把融化好的酵母水，一點一點的加到麵粉裡，攪拌成絮狀，然後揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵即可，在二次發酵揉麵的時候要求麵糰切開，無任何氣孔即可。

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蒸的死麵饅頭怎麼處理

1、炒饅頭

材料：死麵饅頭適量、黃瓜適量、雞蛋適量、火腿適量、鹽適量、生抽適量。

做法

1.死麵饅頭，火腿，黃瓜切丁，雞蛋打散。

2.鍋內倒油，待油開了，放入蔥花，再放入黃瓜稍等片刻倒入饅頭火腿。

3.放入少許生抽，倒入雞蛋，最後放點鹽調味即可。

2、煎饅頭

食材：雞蛋1個、饅頭200g、油20g、鹽10g。

做法

1.雞蛋攪散，饅頭切片。

2.將饅頭表面沾滿蛋液。

3.鍋中倒油，放入饅頭片。

4.煎制兩面金黃即可出鍋。

5.撒鹽即可食用。

3、孜然饅頭粒

材料：剩饅頭1個、孜然粉、油鹽適量。

做法

1.將饅頭切丁，將不粘鍋加熱，暫時不放油。

2.把饅頭丁倒入鍋中用小火烘乾，直到饅頭丁外皮微黃酥脆，盛出備用。

3.鍋里加少許油，放入饅頭丁翻炒幾下，加鹽和孜然粉，再翻炒均勻即可。

小訣竅

1.鬆軟的饅頭容易吸油，所以事先幹炒一下，做出來的饅頭丁才會外酥裡嫩，而且不油膩。

2.還可以根據個人喜好將孜然粉換作咖哩粉或者是椒鹽。

蒸饅頭時，出現“死麵”饅頭，是這幾種原因

北方人愛吃麵食就像南方人喜歡吃米飯和清淡的菜一樣。特別是饅頭方便快捷，一日三餐基本上都離不開。儘管這樣，饅頭的口味和“面相”是至關重要的，才不會影響人的食慾。可是有的時候蒸出的饅頭成”死麵”了，這究竟是咋回事呢？

其實，饅頭成“死麵”，總會出現一鍋的饅頭裡面，尤其是在同一籠屜很容易碰到的事。

說起這其中的原因來，主要是這幾個方面:

① 製作手法。 以前大家都是用老面發酵，也就是上次饅頭髮面之後留下的麵糰，用它拿來發酵麵糰。老面發酵後的饅頭，有一股清香的麥香味，吃起來有筋道和口感。但是它也有缺點，那就是發酵相對慢一些，發酵的過程也不穩定。即使技術再嫻熟的饅頭店老闆，在用老面發酵饅頭時，總會出現一兩個死麵的饅頭。

② 麵糰問題。 要蒸出好的饅頭，揉麵可不能馬虎。如果揉搓麵糰的時候用勁不足，揉搓的不徹底或者發酵醒面的時間太短了，都會造成麵糰的筋力欠缺，發酵不均勻。用這樣的麵糰蒸饅頭，剛開始饅頭是會變大而蓬鬆，但是一開蓋子便支撐不住了饅頭會回縮，甚至變硬。有的時候，麵糰中水分過大，或者發酵過度，麵糰太軟了，也會出現這種狀況。

③ 蒸制問題。 在蒸饅頭時，要在最底層籠屜圍上圍布，以防水蒸氣的流失，造成上層籠屜氣力不足。籠蓋最好放上一定的重物，有效控制水蒸氣的蒸發。有的時候，火力過大，產氣太多，籠蓋也有被“掀起”的可能。常言說“饅頭不熟氣不圓”，意思說漏氣了，極有可能出現死麵饅頭。

其次，蒸饅頭時，如果籠蓋有縫隙，也會出現漏氣現象，形成的水蒸氣滴落在饅頭上，也會讓饅頭表面皺摺而成死麵。

再者，蒸饅頭要把握好火候。加熱趕氣，一定要用大火。上氣後改用中火，到過熟化時前5分鐘再改用小火。停水後，不要急著拿掉籠蓋，而是要燜5分鐘左右，同時輕輕抬起籠蓋有一縫隙，讓水蒸氣很快散失，再去揭去籠蓋。

以上三種情況下，若有一種出現，都可能會同鍋同層出現個別饅頭成死麵的問題，嚴重的情況下，最頂層籠屜的饅頭全部成死麵饅頭。

結語

饅頭最關鍵的一步在蒸制上，冷、開水上鍋蒸制的問題、火力不斷改變的問題、出鍋前的技巧問題等等，一時的大意，或做得不到位，都有可能出現死麵饅頭。蒸饅頭出現“死麵”是完全可以預防的，可以減少，但不可能避免，因為蒸制是最後一步，將有許多不確定的因素。不過，如果用了非鋁製籠屜，死麵饅頭現象很少發生。有條件的話，試試就會發現。

蒸饅頭死麵怎麼回事？

很多朋友在蒸饅頭或者包子的時候都會出現死麵，硬皮，發黃等問題，而外表買的包子饅頭卻不會出現這樣的問題，所以就有人質疑外邊賣的是不是添了什麼東西，其實沒有，而是他們做的多了，對發酵方法已經完全掌握了。我們在家蒸的都是死麵，其根本的原因大多都是發酵不充分。那麼主要有幾種原因呢，我在這裡給大家分析一下。

1.水溫過高，很多朋友為了使酵母發酵速度加快，都會使用溫水融化酵母去和麵，這就容易導致水溫控制不當。最好的溫度應該是30度，不要超過30度，檢測方法就是手放到水裡，感覺到一點溫溫的，沒有燙手的感覺就是適合的溫度，如果超過30度了，酵母就有可能被燙死，從而導致麵粉不發酵，出現死麵。

2.酵母用量不夠，有的人發了很多面，卻只放了一點酵母，如果沒有發酵可能是酵母用量不夠，尤其是冬天寒冷更要加大使用量。

3.揉麵不充分，這也是常出現的問題，由於揉麵不充分，就會導致死麵，以及坑窪不平的出現。在飯店裡都會有專門的壓面機，充分壓面，而在家庭中就會出現揉麵不到位，有些朋友覺得揉成一整塊就行了，其實要揉光，揉到你能揉的最光的程度，剛開始要加大力度，後期要縮小力量。尤其是發酵過後的揉麵更要揉到位，把氣體都排出去。

4.發酵不到位，在冬天天氣寒冷，家庭不像飯店會有發酵箱，因此麵糰的發酵速度變慢，很多朋友還沒有等到麵糰發酵就急著上籠去蒸。這裡教大家一個鑑別麵糰有沒有發酵的方法，先說一下發酵之後的樣子，麵糰會變的軟而黏手，體積會變成之前的兩倍大，內部呈現蜂窩狀氣孔。發酵完之後我們可以在中間戳一個洞，看看會不會反彈，如果沒有回縮就說明發酵好了，還有發酵之後一定要重新揉麵。

5.蒸制時間不對，有的朋友沒有控制好的時間，導致出現死麵，一定要嚴格遵循時間。

6.蒸制容器密封不嚴，飯店裡蒸制都會用到蒸箱，密封性很嚴，而家庭中由於蒸器的老化變形，可能導致密封不嚴，冷空氣進入，就會出現不發酵。我之前也出現過這樣的情況，在換了一個蒸籠之後就沒有問題了。

7.火力不穩定，蒸東西的時候一定要火力均勻，不能時大時小。如果是多層的蒸制，一定要考慮蒸汽能不能充分到達頂層，蒸汽不足就容易死麵。

8.開蓋問題，在蒸制的時候千萬不要開蓋，同樣會導致冷空氣熱脹冷縮不會發酵。關於有的朋友說蒸好之後需要關火悶幾分鐘再開啟，我覺得主要看個人，反正我蒸的不論悶不悶都不會出現問題。

蒸包子出現常見的問題就是以上列出的幾種，如果還有其它原因，歡迎我們一起談論。

1，面沒有發好，2醒的時間短，3熱水上鍋蒸饅頭且火大，4饅頭蒸馬上就揭鍋了。如您是酵母和的面，饅頭做好生坯後，再醒發半小時，冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麵現象了

給大家分享蒸饅頭的做法

蒸饅頭為什麼蒸出來是死麵？

原因可能是：

1、酵母放的太少，應該是溫水化開酵母粉揉進麵粉裡。

2、發酵時間太短，因天氣的變化隨時觀察發酵的麵糰。

3、鍋裡不能倒入熱水，要倒入涼水讓饅頭醒發一會。

製作方法：

1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 

2、取出發酵好的麵糰加鹼，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 

注意：

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上； 

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 

發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

饅頭蒸出來成死饅頭，是什麼原因引起的呢？

回答你好，關於你的問題我認為發麵的過程中酵母的的比例不對，這種“死麵饃”的情況很多時候是酵母放的比較少，導致面發不起來或者發的不夠好，這種情況下蒸出的饅頭會比較硬，沒有膨脹宣軟的感覺；在面發好的基礎上，岀現這種現象應有以下幾種原因。一是揉添乾麵太多而沒有揉勻，醒面時間不夠，（最少在二十五分鐘上下為宜）。導至上鍋死麵。二是面沒醒好即上鍋，且前期火力過弱，因為水冷，達不到繼續醒面的水溫而導至死麵。三是面沒醒發透即熱水上鍋，且前期火力過猛，導至面沒醒好而成型，是以死麵饃。四是饃蒸好後沒快速出鍋而產生塌鍋現象，饃呈死扁而黑酸硬。還有就是揭鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的作用，有人實驗驗證過放在蒸屜中間位置的饅頭易收縮變形，這是因為由於中間的饅頭在蒸熟的時候挺火三五分鐘後就得揭鍋蓋了要不然蒸汽遇冷變水滴打到饅頭上，這樣才會引起表皮產生很大的粘性，使得表皮過於緻密，非常容易使饅頭收縮皺起實心了。

希望能夠幫到你

提問饅頭出鍋表面有淚痕什麼原因

回答饅頭蒸出來表皮為什麼有皺紋呢，其實很簡單，就是掌握老面頭和發酵粉的配合比例，麵糰的含鹼量高，又因饅頭髮酵醒發時間過短，加上上蒸爐的蒸汽催的急，都會讓饅頭表面起皺紋。

提問我的意思是饅頭表面有水印

回答因為蒸饅的時,饅頭熱淌的汗。所以饅頭上有水滴印

在家蒸饅頭總會出現死饅頭，都是什麼原因導致的？

饅頭是非常普遍的一道麵食，而在北方更是拿饅頭作為主食，日常生活當中不少人都會自己動手做饅頭，可是在家蒸饅頭總是出現死饅頭，這是什麼原因導致的呢？

一、發酵不夠全面。

發酵是做饅頭必要的一道工序，而之所以會出現死饅頭，很大的原因就是饅頭髮酵的不夠全面。而發酵不夠全面通常也有兩個原因，第一個就是時間不夠長，發酵需要一定時間，但是一些人可能比較心急，饅頭還沒有發酵完全就上鍋蒸了，這樣很可能會出現死饅頭現象。還有一個原因就是發酵的粉放的太多，不少人存在著誤區，覺得發酵粉放的越多，饅頭就能夠發酵的越發全面，其實不然。

二、和麵不到位。

和麵同樣是一道十分重要的工序，面和得好不好，直接關乎到饅頭的口感，和好的面非道，饅頭也十分軟綿，麵粉和的過程當中通常需要加入膨鬆劑，然後用手快速攪拌均勻，並且加入溫水揉搓，加入冷水也會導致麵糰和不起來。和麵需要一定的時間，讓麵糰之間充分的融合，也要讓膨鬆劑在麵糰當中有足夠的時間進行反應，和麵需要力道與時間，這兩者對於和麵來說都是極其重要的。

三、過早的把鍋蓋掀開。

有些人可能第一次做饅頭，比較焦急，過早的掀開了鍋蓋，饅頭還沒有熟透，遇到空氣後迅速硬化，這樣就出現了死饅頭的現象。其實蒸饅頭的過程需要40到50分鐘的時間，看到饅頭膨脹起來後還需要蒸煮大概20多分鐘，這樣饅頭才能夠蓬鬆，口感才可以軟滑，蒸饅頭是一項需要耐心的活，需要等待，也需要耐得住寂寞，不論是和麵還是發酵以及後期的蒸煮都需要耐心。

為什麼蒸饅頭會出現死麵饃？

經驗所得，是火候的問題，在蒸饃的時候火太大，鍋蓋蓋的不是多嚴這樣就開始漏氣，等時間到一下借蓋的時候面縮一下就成這樣死麵膜

為什麼蒸饅頭會出現死麵饃？

不僅蒸饅頭會出現死麵饃，就是蒸包子、花捲等饃製品，也會有這種現象。其實是這些面蒸製品不均勻收縮、表面凹凸不平的現象。

之所以在出鍋後有死麵饃，主要是這幾方面的原因:

冷凝水流注到饃坯表面。 鍋蓋、鍋壁溫度較低是饅頭表面滴了冷凝水，或開蒸時火候過大，引起食品內外部溫差大形成冷凝水、或開鍋蓋過快冷空氣瞬間和饅頭相遇產生冷凝水，這些冷凝水流滴在饅頭表面，是生坯不能完全膨脹，最終成為凸凹不平的表面。

面“發”得太過了。 用老面或酵母發麵，老面量、酵母量及水溫都與季節、室溫、發酵時間關係很大，要綜合考慮並結合自己操作經驗準確把握。如果發酵物量、水溫過高、發酵時間等超出了合適的限度，就是將面發得“過”了。這種麵糰顯得軟或陷，嚴重的成糊狀。為了改變其現狀，唯一“補救”辦法就是多加乾麵粉，乾麵過多，發麵又成“死麵”，蒸出來的饅頭就會幹硬瘦癟。

麵糰沒有完全發酵。 與上述原因恰恰相反，當手撕或刀切面團沒有明顯的蜂蜜狀，則是面還沒有達到完全發酵狀態。饅頭的鬆軟可口與發麵程度有直接的關係。面沒發好就做坯並蒸制，十有蒸出來的就是死麵饃。

沒有二次醒發。 要是饅頭大而蓬鬆，發麵是第一次醒發，其實第二次醒發也至關重要。“二次醒發”即饅頭坯揉制且均勻置於籠屜後，要在蒸鍋後逐籠屜預熱，再疊加起來，蓋上籠蓋自然醒發(夏季15-20分鐘，冬季40分鐘以上，其他季節酌減)。二次醒發實際上是老面或酵母具有繼續繁殖產生氣體。不經過二次醒發，饅頭容易出現死麵且乾硬不好吃，且“個頭”也小，沒有“賣相”。

熱水上鍋開蒸。 很多人蒸饅頭時總認為水燒開了上氣快，這種做法是不妥的。應該是大溫水上蒸籠，大火候趕氣。在上氣過程中饅頭有繼續發酵的時間空間。熱水開蒸，由於溫度過高，容易是最底層饅頭受到“傷害”即燙死酵母，是饅頭坯瞬間變硬，成了死麵。

蒸饅頭出現死麵饃也是可以做到有效防範的，具體措施還得從以上四點做起。同行們認為呢？

出現死麵饅頭或者饅頭的原因很多。這個要具體情況具體分析了。

1、發酵時間太長，蒸出來的整鍋都是死麵的。尤其是包子饅頭鋪，第一鍋蒸得非常好，再往下一鍋不如一鍋。這就是發酵時間太長的一個顯著特徵。解決方法是面發酵完成要及時入鍋大火足氣蒸制。

2、鍋蓋太平或者漏氣滴水燙死了。這種情況通常見於一鍋中有一個或者幾個死麵，其餘的都很好。解決方法是選擇拱形稍微大一點的鍋蓋。鍋蓋不嚴有大縫隙的用抹布稍微堵一下。

3、串氣時機不對。串氣一定要選擇在酵母的活躍期進行，不然很容易導致死皮，麵皮出坑，包子褶發黃

4、面沒有完全發酵，要待面完全發酵了才能蒸制。發酵完全是蒸出來好饅頭的非常關鍵的一步，這步做不好，後續怎麼做都是徒勞！

5、當然面的選擇也是很重要的，如果反覆調整都效果不好，不妨換一下面粉試試。

暫時想到的就這些，歡迎大家補充。

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1，面沒有發好，2醒的時間短，3熱水上鍋蒸饅頭且火大，4饅頭蒸馬上就揭鍋了。如您是酵母和的面，饅頭做好生坯後，再醒發半小時，冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麵現象了

給大家分享蒸饅頭的做法

為什麼蒸饅頭會有死麵

蒸饅頭會出現“死麵饃”有3個原因。一是揉添乾麵太多而沒有揉勻，醒面時間不夠，（最少在二十五分鐘上下為宜）。第二，發酵時間太長，蒸出來的整鍋都是死麵的。尤其是包子饅頭鋪，第一鍋蒸得非常好，再往下一鍋不如一鍋。這就是發酵時間太長的一個顯著特徵。解決方法是面發酵完成要及時入鍋大火足氣蒸制。

第三，要水燒開上汽再放饅頭，蒸好後要先關火過個3分鐘再開鍋蓋，不要馬上掀開。如您是酵母和的面，饅頭做好生坯後，再醒發半小時，冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麵現象了。

發麵是指在一定的溫度條件下讓酵母促使麵糰膨脹的過程，發酵好的面多用來做饅頭、包子、花捲、麵餅等等。冬季發麵時間相對較長一些。那麼，冬天該如何發麵呢？一、冬天發麵一定要用溫水，這個溫水的標準其實就是用手摸上去不燙手，如果家裡有溫度計可以用它量一下，溫度在30度即可。

二、在和麵時，加大放入酵母的比例，大約為平時的1.5-2倍，同時在用溫水將酵母粉化開時，稍微減少溫水的使用量，將酵母液調製的更加稠一些，再把它倒到麵粉裡和麵，就能有效地縮短髮面時間。只要掌握了以上技巧，蒸饅頭就不會出現“死麵饃”的情況了！

為什麼蒸好的饅頭重新蒸熱的時候變成了死麵饅頭了呢？ 怎麼解決？

第一個原因：排氣不到位現在人們大多數都會用酵母粉來發酵，因為酵母粉比較容易控制用量，酵母粉的發酵原理就是酵母粉會吸收麵粉裡面的葡萄糖，然後產生水和二氧化碳，二氧化碳就會充斥在咱們活的麵糰裡面，這樣的時候，麵糰就會膨脹起來，裡面產生大的蜂窩狀，這個時候我們的面就發酵好了，發好的麵糰我們需要拿到案板上來揉搓，多揉搓一會兒，將裡面的氣排出來，將麵糰揉到位蒸出來的饅頭吃起來會非常香，而且還很有嚼勁，這就是好多人為什麼喜歡吃自己在家蒸的饅頭，不喜歡吃外面買的饅頭，將麵糰多揉搓一會兒，蒸出來的饅頭就會更蓬鬆更選軟，就不會出現塌陷的情況。

第二個原因：沒有二次醒發因為剛才已經將麵糰都揉搓了，麵糰裡面的空氣也都排出來了，我們做好饅頭之後就需要醒發10-20分鐘，讓饅頭再次充滿氣體，這樣我們在蒸饅頭的時候饅頭才會特別的蓬鬆選軟，更筋道好吃。

第三個原因：蒸饅頭用到的鍋具一般大家在蒸饅頭的時候都會用不鏽鋼鍋來蒸，因為這樣的鍋它受熱比較快，並且比較均勻，但是它有一個缺點就是鍋蓋容易吸收水汽，如果水特別多的話水滴滴在饅頭上面以後就會將饅頭浸溼，這樣饅頭就不容易蓬鬆起來，所以就會容易出現蒸出來的饅頭會出現死麵的現象，大家在蒸饅頭的時候鍋蓋可以選用弧度比較大一點的鍋蓋，這樣水汽會順著這個弧度流下來，就不容易滴到饅頭上面了，這樣饅頭就不會出現死皮的現象了。-網頁