怎樣辨別燕窩的品質

1、染色燕窩的鑑別方法，市面上很多染色燕窩，基本上是以低價的白燕加色素染成紅色或黃色，當做高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在外表上很難分辨真假，但是一經清水浸泡即可辨認真假。由於色素溶於水，清水隨即被染成紅色或黃色，且燉制一兩小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色可以看出來。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以經浸泡、燉制後，一般都不會變色。時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質依然爽實。

2、漂白燕窩的鑑別方法，市面上有很多經過漂白後的燕窩。購買燕窩時，將經過漂白的燕窩浸入清水中，片刻後即可取出，晾乾1分鐘後，再用拇指和食指擦摸燕窩數次，手指上就會粘有化學藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

3、塗膠燕窩的鑑別方法，塗膠燕窩是指塗上膠質的燕窩。將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸燕窩數次，手指就會感受到一些黏性，有時還會嗅到一些難聞的化學氣味，這種燕窩就是塗膠燕窩，因此最好不要購買。