關於茶葉的知識答題

1. 茶葉是從什麼植物中提取的？

答：茶葉是從茶樹葉中提取的。

2. 茶葉的主要型別有哪些？

答：主要有綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶等。

3. 茶葉的儲存方式是什麼？

答：茶葉應該儲存在陰涼、乾燥、通風的地方，並且要避免與其他雜物接觸或者吸收異味。

4. 茶葉中含有哪些營養物質？

答：茶葉中含有咖啡因、多酚、氨基酸、維生素等多種營養物質。

5. 茶葉的煮法是什麼？

答：一般來說，將開水放入茶葉中，大約浸泡3-5分鐘，或者根據不同茶葉的種類和口感來調整浸泡時間。

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關於茶的小知識100問

關於茶的小知識

1Q、什麼是綠茶？

A：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經過殺青、揉捻、乾燥等工藝製成的不發酵茶稱為綠茶。

2Q、綠茶有什麼特點？

A：它的採製特點一般為芽茶類；工藝特點為不發酵；外觀特點為“外形綠、湯水綠、葉底綠”其品質。特點是香氣高爽，滋味鮮爽。

3Q、綠茶可細分為哪幾類？各有哪些代表性品種？

A：綠茶按乾燥工藝可分為四類。

其一是炒青綠茶，代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針、陝西午子仙毫等。其二是烘青綠茶，代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。其三是晒青綠茶，其代表性品種有陝青、滇青、川青、黔青等。其四是蒸青綠茶，其代表性品種有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。

4Q、龍井茶屬於什麼茶類？創制何時？產何處？

A：龍井茶屬於扁形細嫩炒青綠茶，為歷史名茶。創制於明朝之前。生產於杭州西湖一帶，現產於浙江省廣大茶區。

5Q、最適宜龍井茶的茶樹品種有哪些？

A：傳統的是龍井茶群體品種。解放後推廣了龍井43、龍井長葉兩個良種。

6Q、龍井茶是如何分類的？

A：年間按產地把龍井茶分為獅(峰)、龍(井)、雲(棲)、虎(跑)四字號。1949年國家把4個字號的龍井歸類為“獅峰龍井”“梅家塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。2003年3月1日實施的國家的原產地域保把龍井茶的生產區域推廣到浙江省內的廣大茶區，分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三大產區。

7Q、龍井茶的品質特點是什麼？

A：“色綠、香郁、味醇、形美”並且文化內涵豐富。

8Q、國家標準把龍井茶可分為哪幾個等級？

A：分為特級、一級、二級、、四級、五級，共六個等級。

茶文化知識競賽題及答案

　　全世界有一百多個國家和地區的居民都喜愛品茗。有的地方把 飲茶 品茗作為一種 文化 藝術享受來推廣。以下是由我整理關於茶文化知識競賽題的內容，希望大家喜歡!

　　茶文化知識競賽題

　　1、茶葉沖泡程式中,“溫潤泡”的目的是( B )。

　　A、抑制香氣的溢位 B、利於香氣和滋味的發揮

　　C、減少內含物的溶出 D、保持茶壺的色澤

　　2、( A )的調料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。

　　A、調飲紅茶 B、清飲紅茶 C、清飲花茶 D、調飲花茶

　　3、調飲茶奉茶時必須每杯茶邊放茶匙一個，用來( D )。

　　A、觀看湯色 B、增加茶湯濃度 C、打撈新增物 D、調勻茶湯

　　4、95℃以上的水溫適宜沖泡( A )茶葉。

　　A、普洱茶 B、龍井茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰

　　5、陸羽《茶經》指出：其水，( C )。

　　A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下

　　C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下

　　6、人們在日常生活中，從( A )的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

　　A、喝茶到品茶 B、以茶代酒

　　C、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調味茶

　　7、茶葉中的 ( D )是抗氧化劑，具有防衰老的作用。

　　A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、茶多酚

　　8、形成綠茶湯色的主要物質是( A )

　　A.茶多酚及其氧化產物 B.葉綠素 C.葉黃素 D.胡蘿蔔素

　　9、碧螺春是( A )名優綠茶的代表。

　　A、捲曲形 B、扁平形 C、盤花形 D、蘭花形 110、泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久後茶壺的色澤會變得( C )。

　　A、暗淡無光 B、粗糙發黃 C、古雅厚潤 D、暗淡發黑

　　11、牛奶紅茶調飲沖泡法中調飲的 方法 是將( D )。

　　A、牛奶沖泡茶葉 B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用

　　C、茶與牛奶和糖一起煮沸 D、茶湯過濾，再加牛奶和糖

　　12、由於舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

　　A、含在口中不要急於吞下

　　B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉後

　　C、立即嚥下

　　D、小口慢吞

　　13、調飲紅茶的盛茶杯多采用( A )。

　　A、帶柄帶託的瓷杯 B、金屬杯

　　C、紫砂杯 D、聞香杯

　　14、7572的數字75代表什麼?( B )

　　A. 茶的級別 B.茶配方的年份 C.茶廠程式碼

　　15、烏龍茶又稱?( B ) A. 綠茶 B.青茶 C.黃茶

　　16、下列哪種不屬於烏龍茶?( C )A. 白毛猴 B.鐵觀音 C.西湖龍井茶

　　17、紅茶一般有幾種?( C )A.8 B.9 C.10

　　18、中國人習慣以茶待客，並形成了相應的飲茶禮儀。按照我國 傳統文化 的習俗，無論在任何場合，敬茶與飲茶的禮儀都是不可忽視的一環。你知道敬茶的順序嗎?( A )

　　A、嗅茶-溫壺-裝茶-請茶-續茶-茶藝 B、嗅茶-溫壺-請茶-裝茶-續茶-茶藝

　　C、請茶-茶藝-嗅茶-溫壺-裝茶-續茶 D、嗅茶-請茶-溫壺-裝茶-續茶-茶藝

　　19、我國大部分地區是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。因此，不同季節喝茶也應做相應調整，你知道綠茶，花茶，紅茶，青茶分別應該什麼季節飲嗎?( C )

　　A、春飲青茶，夏飲綠茶，秋飲花茶，冬飲紅茶

　　B、春飲紅茶，夏飲綠茶，秋飲花茶，冬飲青茶

　　C、春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶

　　D、春飲花茶，夏飲青茶，秋飲綠茶，冬飲紅茶

　　20、紅茶的製造發源於(B) A、美國 B、中國 C、法國 D、日本

　　21、在沖泡的基本程式中煮水的環節講究( A )。

　　A.不同茶葉品質所需水溫不同 B. 不同茶葉外形所需水溫不同

　　C.不同茶葉品種選擇不同煮水器皿 D.不同茶葉品種煮水所需時間不同

　　22、賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，並致親切問候，通過( B )和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

　　A.輕鬆的音樂 B.美好的語言 C.熱情的握手 D.嚴肅的禮節

　　23、下列選項中，( D )不符合熱情周到服務的要求。

　　A.賓客低聲交談時,應主動回 B.仔細傾聽賓客的要求,必要時向賓客複述一遍

　　C. 賓客談話之時，不要側耳細 D.賓客有事招呼時,要趕緊跑步上前詢問

　　24、沖泡綠茶最好選用( C )進行沖泡。

　　A、紫砂壺 B、蓋碗 C、玻璃杯 D、瓷壺

　　25、世界三大高香茶是( B )、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節茶。

　　A、西湖龍井 B、祁門紅茶 C、安溪鐵 D、臺灣凍頂烏龍

　　26、茶葉外形“白毫顯露”是( C )的品質特點之一。

　　A、黃山毛峰 B、西湖龍井 C、碧螺春 D、鐵觀音

　　27、( D )是茶葉的一種獨特功能。

　　A、生津止渴 B、健胃消食 C、振奮精神 D、消除電離抗輻射

　　28、具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點的是( C )。

　　A、烘青綠茶 B、炒青綠茶 C、蒸青綠茶 D、晒青綠茶

　　29、( A )的透氣性、吸水性、保溫性比較好。

　　A、紫砂壺 B、蓋碗 C、玻璃杯 D、白瓷壺

　　30、世界上第一部茶書的書名是( D )。

　　A、《品茶要錄》 B、《茶具圖贊》 C、《榷茶》 D、《茶經》

　　31、烏龍茶屬青茶類，為半發酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈 ( D )色。

　　A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、蜜黃

　　32、茶褐素是紅茶的呈味物質，它的含量增多對品質不利，主要是使( C )。

　　A、茶湯發紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐

　　C、茶湯發暗，葉底暗褐 D、茶湯發黃，葉底暗褐

　　33、判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、淨度和內質的( D )來看。

　　A、湯色 B、葉底 C、品種 D、香氣 滋味

　　34、在茶的沖泡基本程式中煮水的環節講究( A )。

　　A、不同茶葉所需水溫不同 B、不同茶葉產地煮水溫度不同

　　C、根據不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉加工方法所需時間不同

　　35、茶葉中含有( C )多種化學成分。

　　A、100 B、200 C、500 D、1000

　　36、“紅茶”的英文是( B )

　　A. Red tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea

　　37、雨花茶是( C )名優綠茶的代表。

　　A、片形 B、扁平形 C、針形 D、捲曲形

　　38、江蘇吳縣的洞庭山是( C )的產地。

　　A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、綠牡丹

　　39、武夷巖茶是( A )烏龍茶的代表。

　　A、閩北 B、閩南 C、臺南 D、臺北

　　40、普洱茶主產於( D )省，為非壓制的黑茶。

　　A、海南 B、湖南 C、廣西 D、雲南

　　41、“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是( D )必備的“四寶”。

　　A、四川蓋碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶

　　42、( B )又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生薑、生米。

　　A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶

　　43、 ( C )是侗族的飲茶習俗。

　　A、鹹奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶

　　44、“龍虎鬥”是納西族人治療( C )的祕方。

　　A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑

　　45、沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以( C )為宜。

　　A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃

　　46、古代文人茶藝的精神是追求“精( D )清和”。

　　A、真 B、廉 C、美 D、儉

　　47、紅茶類屬於全發酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤( B )。

　　A、橙色 B、紅亮 C、紫紅 D、

　　48、茶藝演示過程中，茶葉沖泡基本程式是：備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。

　　A、高沖水 B、洗杯 C、沖泡 D、淋壺

　　49、科學地泡好一杯茶的三個基本要素是：( D )。

　　A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡

　　C、茶具、壺溫、浸泡時間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

　　50、茶葉中的澀味物質主要是( C )

　　A.蛋白質 B.粗纖維素 C.茶多酚 D.氨基酸

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茶葉小知識有什麼

1、茶樹自種苗生長至衰老死亡的一生中，可劃分為種苗期、幼年期、成年期和衰老期四個時期。種苗期是茶樹生的開始，從成熟種子，經播種發芽，到地上部植株第次生長停止，全程約8～9個月。幼年期約4－5年，是培茶樹培養樹冠的重要時期，在這四五年當中的後1－2年，也就是幼年期的後期一般可以採取打頂採摘的方法開始採茶獲得收益。

2、成年期是茶樹營養生長和生殖生長旺盛時期，在營養狀況較好的情況下一般可維持20年左右，這是茶樹發揮最大經濟效益的時期。衰老期茶樹經多次採摘，形成頂層分枝細密的“雞爪枝”，發芽能力減弱，芽葉瘦小，產量明顯下降。

3、高檔名優茶都要求採摘細嫩的芽葉做原料。如特級後的龍井茶一般以一芽一葉至一芽二葉初展的芽葉為原料，製作這樣500克龍並茶大概需要3萬－5萬顆茶芽。碧春的鮮葉採摘特別細數，製作也非常精細，加工500克千茶約需6萬－7萬個嫩芽頭。

4、還龍並茶鮮葉有一些名優茶要求採摘單芽或一芽一葉初展為原料，如白毫銀針、雪水雲綠等，開化龍頂，少則要採摘6萬～8萬個芽葉，多則要採摘10萬個芽葉，可見採製茶葉的艱辛。

5、茶葉是一種經濟作物，茶在中國已有4700年的歷史，原產於中國（雲貴高原），主要產地是長江中下游省區。

6、茶葉的原料主要採摘於茶樹新梢，一般有一芽、一芽一葉、一芽二葉至四、五葉。

7、茶發乎神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛在宋代。

茶文化知識趣味問答試題(2)

51、什麼是紅茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?

　　答：通過萎凋、揉捻、充分發酵、乾燥等基本工藝程式生產的茶葉叫紅茶。其品質特點：紅葉、紅湯、紅葉底。其代表品種有：福建武夷山的正山小種紅茶，安徽祁門工夫紅茶，雲南工夫紅茶，廣東英德紅茶。

　　52、什麼是青茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?

　　答：青茶又名烏龍茶，屬半發酵茶類。品質特徵是：幹茶色澤青褐，湯色紅黃、滋味濃醇，有“綠葉紅鑲邊，三紅七綠”的明顯特徵。其代表品種有閩南鐵觀音，閩北武夷巖茶、廣東鳳凰單樅、臺灣凍頂烏龍。

　　53、什麼是黃茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?

　　答：是經過輕微的發酵，在製茶的過程中增加了渥堆悶黃這道獨特的工藝程式而製作的茶稱黃茶，其品質特點是：色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和。其代表性品種：湖南君山銀針，四川雅安的蒙頂黃芽以及安徽霍山黃芽，浙江溫州的平陽黃湯等。

　　54、什麼是白茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?

　　答：經過不揉不捻的輕微發酵茶，以選擇芽葉表面長滿白茸毛的茶樹品種為原料，經過萎凋、乾燥(晒乾或烘乾)兩道工藝程式精製而成的茶稱白茶。其品質特點為：湯色清淡明亮、滋味鮮醇清爽。其代表性的品種有：福建的白毫銀針、白牡丹等。

　　55、什麼是黑茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?

　　答：經過殺青、揉捻、乾燥、渥堆發酵、再幹燥等工藝程式生產的茶，因其渥堆發酵時間長，成品茶色澤呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。黑茶的品質特點：“紅、濃、醇、陳”。代表性品名有：湖南黑磚、花磚、茯磚、湖北老青茶、四川康磚、廣西六堡茶等。

　　56、中國綠茶的經濟地位如何?

　　答：綠茶是我國六大茶類中歷史最悠久，品種最豐富、產量最高、消費面最廣的茶類。目前的產量佔全國茶葉總產量將近80%。

　　57、近年，據著名教授齊國力介紹，國際醫藥衛生專家會議已認定六種保健食品是什麼?以什麼為冠?

　　答：綠茶、紅葡萄酒、豆漿、酸奶、骨頭湯和蘑菇湯，以綠茶為冠。

　　58、傳統意義上的中國名茶有那些?

　　答：西湖龍井;洞庭碧螺春;黃山毛蜂;六安瓜片;君山銀針;信陽毛尖;武夷巖茶;鐵觀音;祁門紅茶;都勻毛尖。

　　59、西湖龍井的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於浙江杭州西湖地區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠，手感光滑，一芽一葉或二葉;芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵。

　　60、碧螺春的產地及品質特徵是什麼? 答：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5釐米，每500克有5.8萬～7萬個芽頭，芽為白豪捲曲形，葉為捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。

　　61、黃山毛峰的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金;色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。。

　　62、六安瓜片的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。

　　63、君山銀針的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。

　　64、信陽毛尖的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。

　　65、武夷巖茶的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“背”，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈豔麗，葉底勻亮，邊緣硃紅或起紅點，葉肉黃綠色，葉脈淺，耐泡6～8次以上。

　　66、鐵觀音的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。

　　67、祁門紅茶的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。

　　68、茶葉按產茶季節可分為那幾類?

　　答：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

　　69、什麼是春茶?

　　答：春茶又名頭幫茶或頭水茶，為 清明 至 小滿 期間(3月上旬至5月底)所採的茶。

　　70、什麼是夏茶?

　　答：夏茶又稱二幫茶或二水茶，為 夏至 至 立秋 期間(5月下旬至六月底)所採的茶。

　　71、什麼是秋茶?

　　答：秋又稱三番茶或三水茶，為立秋以後所採製的茶。

　　72、什麼是明前茶、雨前茶?

　　答：明前茶是指 清明節 前所採製的茶;雨前茶是指 穀雨 節前所採製的茶。

　　73、第一次國共合作時期,柳亞子先生給寫過“雲天倘許同憂國，粵海難忘共品茶”的詩名，和柳亞子先生一詩的首句是什麼?

　　答： 飲茶 粵海未能忘，索句渝洲葉正黃。

　　74、周恩來曾把“中華煙、茅臺酒和什麼產品”作為接待國賓的三個珍品?

　　答：龍井茶。

　　75、碧螺春的名字是如何來的?

　　答：碧螺春原名“嚇煞人香”。康熙皇帝南巡品飲後認為茶為極品，但其名不雅，改為“碧螺春”。

　　76、烏龍茶品飲要領分哪幾步?

　　答：講究熱飲。第一步先聞其香，再試其味;第二步徐徐咀爵而體貼之;第三步釋躁平矜，怡情沉性。

　　77、普洱茶的產地、特徵是什麼?

　　答：普洱茶產於雲南，屬黑茶類，是以一定區域內的雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後發醇加工成的散茶和緊壓茶。分生普洱和熟普洱兩大類。

　　78、大紅袍的母樹有幾棵?

　　答：大紅袍母樹有6棵，生長在武夷山鳳景區內九龍窠的懸崖峭壁上。樹齡至少已有360年。

　　79、再加工茶主要有哪些?

　　答：花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶、飲料茶。

　　80、在遵義舉辦的貴州省首屆茶文化節上評出了貴州十大名茶，分別是?

　　答：都勻毛尖、羊艾毛峰、貴定雲霧貢茶、遵義毛峰、湄江翠片、湄潭翠芽、雀舌報春、東坡毛尖、瀑布毛峰、鳳岡鋅硒綠茶。

　　81、沖泡茶葉的 方法 有哪三種?

　　答：上投法、中投法、下投法。

　　82、什麼是“上投法”?

　　答：“上投法”即先在潔淨的玻璃杯中注入七分杯的開水，水溫在75℃-85℃，然後用茶匙取茶3克投入杯中，芽葉即會以不同的優美姿態下沉。此法實用於條索緊密的卷典型名優綠茶。

　　83、什麼是“中投法”?

　　答：“中投法”是指先在潔淨的玻璃杯中投入3克左右的幹茶，然後注入約1/3容量的開水，水溫85℃-90℃，並輕輕搖動後靜置1-2分鐘，待幹茶吸水伸展開後，再用鳳凰三點頭手法衝入至八分杯。此法用於外型比較鬆展或有魚葉保護的名優綠茶。

　　84、什麼是“下投法”?

　　答：“下投法”是指先在潔淨的玻璃杯中投入3克幹茶，然後直接沖水至七分杯，水溫90℃-95℃。這種泡法，因茶先入杯，在沖水時茶葉隨水浪上下翻騰，徘徊飄舞，宛如綠玉翻飛非常美觀。

　　85、綠茶沖泡用什麼茶具最好?水溫多少度合適?

　　答：玻璃杯，水溫80―95℃為宜。

　　86、鐵觀音的沖泡選用什麼茶具最好?

　　答：紫砂壺或白瓷杯。

　　87、喝茶有哪兩大型別?

　　答：一是清飲;二是混飲。

　　88、什麼是清飲法?

　　答：清飲是指在沖泡或煎煮茶葉時，不新增任何其他的輔料，聞的是茶的本香，品的是茶的原味，感受的是茶獨特的韻味。例如沖泡“西湖龍井”、“鳳岡鋅西硒綠茶”等。

　　89、什麼是混飲法?

　　答：混飲是指在飲茶時，根據自己的 興趣 愛好 在茶中加入自己喜愛的輔料調出適合自己口味的茶。如在茶中加糖、加鹽、加奶、加香料、加芝麻、加中草藥等。

　　90、品茶的三種境界是什麼?

　　答：品茶的三種境界是得味、得韻和得道。 91、什麼是“得味”?

　　答：得味是指在飲茶時注重茶的理化性質，從茶的色、香、味，品出茶的類別、品種、新陳、優劣。

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武夷巖茶常見知識問答「」(2)

武夷巖茶常見知識問答「推薦」

問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀?

　　答：是的。相對而言焙火越重，茶多酚類物質的後氧化程度也越高，生物鹼的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。

　　問：有機茶與普通茶來說，在口感上的重要區別在哪兒?

　　答：有機茶與普通茶在口感上的區別非常細微。相同產地和相同等級的有機茶會比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

　　問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什麼樣的特徵?以什麼樣的口感為最佳?

　　答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場、到位的加工製作和足夠的幹度。口感上應該具備醇厚的滋味、較高的發酵程度和足透的火功。

　　問：能帶來強感“巖骨”感覺的茶，是因為茶中的什麼物質引發的?

　　答：能帶來強“巖骨”的茶，是因為茶葉中各種內含物質的含量高而比例協調。

　　問：是不是同時喝了很多種的茶，更容易引起人的醉茶?

　　答 ：不是。茶醉是飲茶者對攝入過量的茶葉而引起的反映。是否醉茶主要與飲茶者的敏感度和飲用茶葉有效成份的總量有關。

　　問:巖茶茶湯中的泡沫是什麼物質?如果喝下去有什麼問題嗎?

　　答:巖茶茶湯中的泡沫物質和茶水的物質成分是一樣的,是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物鹼遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面 附有灰塵,在沖泡時則會附在泡沫上,所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。

　　問:生普茶怎麼樣判別可以知道它加入綠茶了?

　　答:一般來說,如果加了綠茶的話,茶水會顯得很柔順。喝起來也甜甜的,但缺少普洱的韻味和茶氣。另外,從茶底上比較容易看得出來,綠茶的茶底與普洱茶有較大的區別。

　　問:新茶馬上就要上市了,我想問問,茶葉是不是越新鮮越好?

　　答:所謂新茶,是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農在清明節前就開始採茶。這樣的茶被稱為明前茶;雨水節氣前 採的茶。被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂,爭相購買新茶。其實,“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。並不是所有的茶葉都是越新鮮越好,即使是綠茶 也並非需要新鮮到現採現喝。對於過於新鮮的綠茶來說。含有對身體有不良影響的物質。如多酚類物質、醇類物質、醛類物質,還沒有被完全氧化,多喝較容易損傷 腸胃。所以。存放半個月後喝更好。

　　問:最早的巖茶春茶可以在什麼時候開始採?這些茶的滋味會不會偏薄一些?

　　答:巖茶最早的春茶主要看品種和氣候而定。最早的品種在4月上、中旬採製。滋味的厚薄和採製期沒有直接的關係,而是和山場環境、栽培管理、氣候、茶青老嫩度等因素有直接的關係。

　　問:品茶的最好時間究竟是什麼時候呢?早晨、中午、晚上?

　　答:一般在午後較好。但還是依不同體質、年齡和個人生活習慣而決定。

　　問:用隨手泡燒水,水會反覆煮開,這樣是否有利於泡茶?是不是講究煮開幾次就不用了?

　　答:反覆煮開的水為老水。不利於泡茶。還會降低茶湯口感。最好別用反覆煮開的水泡茶。

　　問:我們家先生喜歡一邊喝茶一邊吃茶食,但我又擔心有些食物不能和茶一起吃,請問有什麼講究嗎?

　　答:用茶摻食做菜餚、茶食品供人食用在中國由來已久。茶食品種類繁多,製作技藝精湛,風味獨特,堪稱中國美食的一奇。茶葉入萊,除有營養、藥理作用 外,對菜的風味也具有獨特的作用。茶摻入食品的種類,自古至今都跟時代的民俗文化結合,且品類在不斷髮展擴大。因為茶裡面含有維生素、氨基酸等物質。所以 在喝茶的同時,蛋白類的食物，如牛肉、羊肉、海鮮等,一般不建議和茶一起飲用。另外對於綠茶來說。因茶性偏涼,若和水果等涼性食物一起食用。可能會對脾胃 產生傷害。

　　問：特意長時間浸泡一道茶，是否可以通過它的苦澀度的大小來判斷它的品質好壞?

　　答：可以。但浸泡時間也不能過長和隨意性，也要有一個習慣性的相對標準，才有一個相對的苦澀程度和化開時間來判斷茶葉品質的好壞。

　　問：茶葉的纖維度能夠代表什麼嗎?

　　答：茶葉的纖維度主要體現茶青的老嫩程度，但不能代表茶葉品質的高低。因為不同的茶類，對茶青老嫩度的要求是不一樣的。

　　問：煙燻味的正山小種是因為什麼樣的工藝引起的?

　　答：正山小種的煙燻味主要來源與製作過程中的萎凋和烘焙工藝。萎凋和烘焙的熱源都是用松木燃燒產生的，所以茶葉帶有明顯的松煙香(類似桂圓乾的香味)。

　　問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐儲存?輕焙火的茶是不是存放不到一年?

　　答：是的。但輕焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶葉的生長環境較好，加工適度到位(特別是指做青和烘乾)，儲存條件很好的情況下，茶葉可以存放一年以上，甚至幾年不會返青。

　　問：類似白雞冠這樣白化的茶葉，其內涵物質如茶多酚、咖啡鹼等會不會比其它茶葉更少一些?

　　答：茶樹品種不同，其內含物各成份的含量和比例也會有差異。類似白雞冠這樣白化的茶樹品種，其茶葉中的茶色素類物質的含量和各成份的比例與其他品種的差異較大，特別是葉綠素的含量較少。但茶多酚類、生物鹼類等物質的含量不一定會比其它茶葉更少。

　　問：茶葉浸泡到最後，越能出現一種清甜，是不是說明它更加天然?

　　答：相對而言是這樣的。相同的茶樹品種，茶葉泡到最後還越能出現一種清甜，說明它的生長環境越生態，栽培管理和加工製作也更自然、更規範。

　　問：(武夷山)野放的茶葉，未經任何人工管理，在幹茶外形與滋味上有什麼個性特徵嗎?

　　答：有。但是特徵較弱，容易被其他特徵所掩蓋。品種、加工工藝等其他因素相對一致的情況下，野放的茶葉，幹茶色澤更淡更黃、外形更細緊，滋味欠濃但更耐泡。

　　問：想煎煮武夷巖茶，有什麼樣的技巧(比如茶少水多等)可以讓它更好喝?

　　答：煎煮飲茶法一般用於茶葉原料較老的茶類。若想煎煮武夷巖茶，可以降低茶水比(控制在1：200以上)，不需煮太長時間(水煮開後即可)，或用沖泡後的 茶葉再來煎煮(茶水比在1：100以上)會更好喝些。但武夷巖茶用煎煮飲茶法不如開水沖泡法的風味佳。

　　問：在雨天採摘的茶會形成它什麼樣的滋味?

　　答：雨天採製的茶葉，會明顯降低茶葉的色香味。

　　對於烏龍茶來說，雨天採製的茶葉除了香氣明顯降低外，滋味會明顯淡薄，湯色深暗，水中香降低，常帶有不同程度的雜味，如酵味、悶渥味等。(釋超全的《武夷茶歌》中寫道“...若遭陰雨風南來，色香頓減淡無味...”)

　　問：茶林間種的形式對於茶葉來說有什麼樣的好處?

　　答：適度的茶林間種能改善茶園的環境，提高茶葉的品質。茶林間種可以降低光照強度，形成更多的慢射光，利於茶樹生長和提高品質;可以調劑茶園溫度，夏季降 低氣溫，冬季減輕凍害;可以改善生態，減少病蟲害等等。但是茶林間種林木不能過度，林木過多會使光照過弱，明顯減少茶葉產量，降低茶葉香氣。

　　問：巖茶當中，名叢和奇種各指什麼?(沒有“奇叢”一說)

　　答：武夷巖茶中的名叢是指從武夷菜茶有性群體中，單株選育的優良茶樹採製的茶葉;用武夷菜茶品種(有性群體)採製的茶葉則稱為奇種。

　　問：有很多巖茶的茶芽拿來做紅茶，請問這些紅茶的品質特徵如何?

　　答：武夷山是巖茶和紅茶的原產地和發源地。但是，武夷山的風景名勝區生產地巖茶品質最優，武夷山的自然保護區生產地紅茶品質最優，武夷山其他產區既可以生 產巖茶，也可以生產紅茶，只是品質略遜些。同樣的，風景名勝區生產的紅茶品質不如自然保護區，自然保護區生產的巖茶品質不如風景名勝區，所以這兩個區域生 產的茶類目前還是沒有改變的。武夷山自然保護區以外生產的紅茶，品質略低，主要是香味偏淡、微澀、欠耐泡。

　　問：紅烏龍是一款什麼樣的茶，與烏龍茶相比，區別在哪?

　　答：“紅烏龍”是民間的叫法，沒有一個標準的定義，不是一個正規的茶類。有些人用烏龍茶的茶樹品種用紅茶的工藝來製作，生產的茶葉稱為“紅烏龍”，與普通 紅茶對比，紅烏龍發酵更低，香氣更高，帶明顯的花果香。與烏龍茶對比，紅烏龍屬於紅茶類，茶類不同，品質特徵也就有巨大的差異。

　　問：有機化肥和無機化肥會對茶樹產生什麼樣不同的影響?

　　答：有機化肥是用普通的化肥(即無機化肥)，新增有機物(如垃圾處理物、禽畜糞便、汙泥、植物廢料、草炭、風化煤、褐煤、腐殖酸等)配製而成。無機化肥的 肥效高，可以明顯快速的促進茶樹生長;但無機化肥肥效短，養分單一，不利於茶葉品質形成，長期使用會破壞土壤結構;有機化肥的肥效更低，但養分更全、肥效 更長，可以提高茶葉品質，改善土壤結構。

　　問:怎麼把一款高階的鐵觀音茶,讓它泡出來每一道都基本一個味道,不會差別太大?

　　答:要熟悉該茶品的特性,對於鐵觀音來說。第一泡出湯的時間特別關鍵,不能把它泡得太過。後面幾道時,泡茶時間依次遞加。每道泡茶間隔時間把握好,可以使茶水保持一個味道。

　　問:鳳凰單樅適宜用什麼樣的溫度及哪一型別的水泡出其香氣?

　　答:鳳凰單叢適宜用90℃~95℃的水沖泡。且需快進快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香氣。

　　問:茶壺中的茶垢真的對健康有害嗎?

　　答:茶壺中的茶垢從理論上來說是有毒性的。因茶多酚會沉澱茶水中的重金屬而產生不溶於水的固體沉澱物。品飲烏龍茶關鍵是品賞其品質風格,用有茶垢的茶壺沖泡熟香烏龍茶,水軟香純,別有一番風味。喝茶是喝茶湯而不是食茶垢。科學辨證地認識某一事物才能客觀全面,而不能片面認識看待。茶垢有毒性。但不溶於水。所以對健康無害。

　　問：新品種的茶樹有沒有是通過嫁接方法得到的?

　　答：新品種的茶樹一般是通過在現有良種的有性雜交後代中或自然雜交的菜茶群體中進行篩選培育獲得的。篩選出的優良單株是用扦插等無性繁殖的方式進行培育推 廣的。無性繁殖一般是不會產生變異的。嫁接也是一種無性繁殖方式(一般用在果樹上)， 是不能產生新品種的。

　　問：巖茶存放在錫罐還是陶罐裡更好一些?

　　答：巖茶存放在密封的錫罐中，更能延長茶葉的保質期。

　　問：小種紅茶有哪些獨特的滋味，它和中葉種紅茶有什麼區別嗎?

　　答：小種紅茶的茶多酚類物質含量比中葉種和大葉種紅的含量更低些，所以小種紅茶的刺激性更弱、滋味更醇。耐泡度和厚度則與生長環境更有關聯。

　　問：巖茶餅經過一定時間的陳化，還會不會有後發酵的過程?

　　答：巖茶餅經過一定時間的陳化後，還會有後發酵的過程，即繼續陳化。陳化就是一種後發酵，也是一種非酶促氧化。

　　問：為什麼陳茶喝完後對腸胃有比較大的幫助?這主要是由哪類物質引起的?

　　答： 主要是因為茶葉中的多酚類物質經後發酵(非酶促氧化)，轉化成茶黃素、茶紅素和茶褐素等茶色素物質。茶多酚類物質是茶葉保健功效的主要成分，但對胃的刺激 性較強。茶色素物質的功效和對人體的保健功能與茶多酚類物質基本相同，但對胃的刺激性非常小，而且消食功能更強。所以陳茶更有利於治療和保健腸胃。

　　問：巖茶裡面有沒有紫芽茶，這類茶有單獨列一個品種嗎?

　　答：巖茶的茶樹品種非常多，其中有一小部分屬於紫芽種(紫芽種製作成的巖茶可以稱為紫芽茶)。紫芽種是多個品種的統稱，不能單列或歸為一個品種。如：大紅袍、九龍袍、紫牡丹、狀元紅、紅海棠、紅孩兒、小紅梅等等。

　　問：好的茶能不能做到飯後還有回甘?

　　答：不能。飯後有回甘是一種抽象的形容，說明好茶有強烈而持久的回甘，韻味悠長，飯後在意識中還有品茶後的餘味。

　　問:我很愛喝茶,但又聽說茶喝多了會讓牙齒變黃,不知道是不是這樣子?

　　答:對於長期大量飲茶的人來說,確實會有些影響,但是,如果能保持早晚刷牙的習慣,影響是不大的,畢竟茶還是含氟的。我們也發現一些老茶人,一生喝茶到老,到現在還是一口潔白的好牙齒。

　　問:我奶奶有胃潰瘍,不知道敢不敢給她喝些好茶?

　　答:茶是一種胃酸分泌刺激劑,飲茶可能引起胃酸分泌量加大。增加對潰瘍面的刺激,常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者,可以在服藥2小時後飲些淡 茶。加糖紅茶、加奶紅茶有助於消炎和胃黏膜的保護。對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內的亞硝基化合物的合成,防止癌前突變。 ;

茶葉的知識

　　茶葉曾經和絲綢、陶瓷被並稱為最具有中國特色的產品。以下是由我整理關於茶葉的知識的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　茶葉的知識——以色澤分類

　　金茶 發酵中金菌異化(發酵度80——100m) 琥珀金茶

　　金茶最早發現於數千年前，《中茶志》中曾有提及。極品金茶遍體金色，泡出茶湯為琥珀金色。純天然生成，主要產地在湖南、福建。目前僅有湖南保持少量金茶原葉產地。金茶極其珍貴稀有。自漢朝起是皇室貢品。但是由於產量非常稀少而知名度低。金茶是中國頂級茶葉的最高代表，也是中國茶 文化 和技術的最高體現。經過數月或經年的自然發酵，金茶原葉中營養物質會凝聚成金色菌體，覆蓋於金茶表面。菌體經研究為冠狀散突菌，通俗來講就是年久的靈芝表面孢子所含的抗衰老物質。古人已經察覺到金茶的功效，所以金茶又被稱為“茶靈芝”、“金靈芝”、或者“瑤池仙茶”。大量的金茶原葉只可能有少部分茶葉能夠適度發酵，產生均勻的金色菌體。

　　綠茶　不發酵的茶(發酵度為零)　黃山毛峰、六安瓜片、龍井茶 、碧螺春 、 信陽毛尖等。

　　這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的 方法 不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒青綠茶。綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

　　黃茶　微發酵的茶(發酵度為10-20m)　霍山黃芽 蒙洱銀針

　　在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

　　白茶　輕度發酵的茶(發酵度為20-30m)　白毫銀針 白牡丹 貢眉

　　它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

　　青茶　半發酵的茶(發酵度為30-60m)　鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷巖茶、武夷肉桂、閩北水仙、八角亭龍鬚茶、黃金桂、永春佛手、鳳凰水仙、大紅袍、鐵羅漢、白冠雞、水金龜、文山包種茶等。

　　青茶(烏龍茶)，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。但是安溪鐵觀音的新貴感德鐵觀音的最新清香製法是沒有 “綠葉紅鑲邊”的特徵。特別是感德下村(霞雲村、霞春村等)更是該做法的典型代表。

　　紅茶　全發酵的茶(發酵度為80-90m)　祁門紅茶、荔枝紅茶、湖紅功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、宜紅功夫、越紅功夫、川紅功夫、政和功夫、閩紅功夫、坦洋功夫等。

　　紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

　　黑茶　後發酵的茶(發酵度為100m)　湖南黑茶、老青茶、四川邊茶、普洱茶、六堡茶等

　　原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

　　普洱茶因產地舊屬雲南普洱府(今普洱市)，故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同於別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。

　　茶葉的知識——以季節分類

　　1.春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣飲香茶葉合作社的鐵觀音，是烏龍茶春茶的代表，其外形、湯色都可謂是“一絕”。(又如六安瓜片、山龍紅茶)

　　2.夏茶----是指5月初至7月初採製的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。(如普洱茶、楓樹茶)

　　3.秋茶----就是8月中旬以後採製的茶葉。秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。(如鐵觀音、粵梅香)

　　4.冬茶----大約在10月下旬開始採製。冬茶是在秋茶採完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。(如凍頂烏龍)

　　茶葉的知識——以各種毛茶分類

　　以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。

　　(一)花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

　　花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

　　(二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等)

　　(三)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種)

　　(四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等)

　　(五)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶)

　　將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。

　　(六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶、奶茶等)

　　從世界上來看，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

茶葉的基本知識 關於茶葉的基本知識有哪些

1、中國四大茶區

（1）江南茶區

名茶最多的茶區，綠茶的主產區，部分紅茶和烏龍茶。

江南茶區位於長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產區，年產量大約佔全國總產量的2/3。生產的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。

（2）華南茶區

中國最南部的茶區，主產烏龍茶、紅茶、綠茶等。

華南茶區位於我國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省（區），為中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各型別的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。

（3）西南茶區

茶樹的原產地，主要產黑茶（普洱茶）、綠茶、紅茶等。

西南茶區位於我國西南部，包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及東南部，是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富，生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。

（4）江北茶區

四大茶區中最北的一個茶區，主要產綠茶。

江北茶區位於我國長江中、下游北岸，包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要盛產綠茶。

2、茶樹與茶葉的分類

（1）茶樹的分類

按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型；

按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種；

按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。

喬木型茶樹：樹形高大，主幹明顯，分枝部位高。

半喬木型茶樹：又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主幹，分枝較低。

灌木型茶樹：樹形矮小，沒明顯主幹，分枝較低也較多，發芽密，乃採摘。

（2）茶葉的分類

綠茶（不發酵）

白茶、黃茶（輕微發酵）

烏龍茶（青茶，輕中度發酵）

紅茶（完全發酵）

黑茶（完全發酵，後發酵）

3、加工茶類

花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

茶葉的基本知識大全

茶葉的基本知識大全如下：

1、綠茶。未發酵茶，工藝步驟主要為殺青、揉捻、乾燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質特點。綠茶的知名品種有黃山毛峰、廬山雲霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。

2、白茶。微發酵茶，工藝步驟主要為採摘、凋萎、烘乾、儲存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質特點。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

3、黃茶。微發酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質特點。霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。

4、青茶。俗稱烏龍茶，半發酵茶，工藝步驟主要為採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質特點有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬於青茶。

5、紅茶。全發酵茶，工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發酵、乾燥，典型特徵為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。

6、黑茶。後發酵茶，經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟製作而成。其品質特性為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。

關於茶的小知識點

新手入門茶葉，這些茶必備知識不能少，目前傳統茶葉分為紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶六大茶系 ，分類方式是按照製作工藝區分。

其中綠茶不發酵、烏龍茶為半發酵、紅茶為全發酵、黑茶為後發酵、黃茶為微發酵；普洱茶分為生茶和熟茶。

茶必備知識：

1.青茶也叫做烏龍茶。

2.烏龍茶是一個大的茶類，不是某一種茶。

3.大紅袍不是紅茶是青茶（烏龍茶）

4.鐵觀音不是綠茶是青茶/烏龍茶（不要以貌取人，人家只是顏色有點翠綠，）

5.安吉白茶不是白茶是綠茶（因為茶鮮葉發白而得名、安吉也是一個地名）

6.黃茶相對產量很少、是稀有的，很多人一輩子都喝不到。

7.黃茶一般很少人喝，味道和綠茶差不多，因為工藝也差不多（多一道悶黃）。

8.君山銀針是黃茶，白毫銀針是白茶。

9.溈山毛尖是黃茶，信陽毛尖是綠茶。

10.湖北老青茶是黑茶不是青茶。

11.普洱生熟不屬於同一茶類，生茶屬於綠茶工藝，熟茶暫定於黑茶類。

12.六大茶系外還有一類 再加工茶系（茉莉花茶，白蘭花茶，桂花茶…），補充一下再加工茶系，單歸一系其實是不嚴謹的，再加工茶是在基礎茶系工藝基礎上，進行再加工，比如說比較知名的綠茶裡有茉莉龍珠，紅茶裡也有茉莉紅茶，還有桂花烏龍等等。

13.看不起花茶前先要區分開工藝花茶和觀賞“花”茶，上好的茉莉花茶需要幾個月的複雜工藝才能產出，窨次越高的茉莉更需要天時地利。

14.熟普屬於微生物發酵，嚴格來講不屬於後發酵。

15.只有鳳凰單叢這一個叫法 “樅”是錯誤的稱呼，2004年8月專門下文進行規範，採用“叢”字為標準字,而明確以“樅”字為錯別字。

16.雲南地區曾經試圖把生熟普洱拉出來另歸一大茶系，因完全不符合現在茶系分類邏輯被拒絕。

17.正山小種是全球紅茶的鼻祖，全球！

18.正山小種是因為在武夷山星村桐木關範圍內產出的才叫正山，其他的都是外山，統稱小種紅茶。

19.小種紅茶傳統是用松針松枝松油烘製，喝到嘴裡會有很重的煙燻味，俗稱松煙香桂圓湯。

茶葉的基本知識大全 茶葉的基本知識大全有哪些

1、綠茶，清湯綠葉，滋味收斂性強；紅茶，紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇；青茶，具有香氣濃郁的特點，是所有茶類中最香的；白茶，多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪；黑茶，色澤呈油黑色或黑褐色；黃茶，具有“黃湯黃葉”的特點。

2、綠茶屬於不發酵茶類，經過殺青、整形、烘乾等工藝製作，較多的保留了鮮葉內的天然物質，因此形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

3、紅茶屬於全發酵茶類，經過殺青、整形、烘乾等工藝製作，在此過程中茶葉發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，形成了“紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇”的特點。

4、青茶屬於半發酵茶類，經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序製作，使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經脫水轉化成香氣成分，形成了香氣濃郁的特點。

5、白茶屬於微發酵茶類，經過萎凋、烘焙、揀剔、復火等工序製作，是以最自然，也是最少工序加工的茶葉，所以白茶具有“多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪”的特點。

6、黑茶屬於後發酵茶類，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序製作，由於黑茶堆積發酵時間比較長的原因，因此黑茶呈油黑色或黑褐色，並因此得名。

7、黃茶屬於輕發酵茶類，經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工序製作，茶葉受到溼熱作用的影響，導致裡面所含有的多酚類化合物減少，這才形成了黃茶“黃湯黃葉”的特點。