龍井茶沖泡方法碧螺春的沖泡方法

龍井茶沖泡方法：

1. 使用清水煮開，然後稍微降溫至80-85°C左右。

2. 將適量的龍井茶葉放在茶壺中，先衝一遍，倒掉茶湯。這叫做“過水”。

3. 用沸水沖泡龍井茶，時間控制在1-2分鐘左右，根據個人口味可以適當延長或縮短。

4. 喝茶前可以聞茶香、看茶色，再品嚐茶湯。

碧螺春的沖泡方法：

1. 燒開水，稍微等待降溫至85-90°C左右。

2. 把碧螺春茶葉放入茶壺中，沖泡第一遍，這樣有助於茶葉展開並起泡。

3. 倒掉茶湯，重新倒入溫度合適的開水，靜待1-2分鐘。

4. 根據個人口味適當延長或縮短泡茶時間，一般控制在1-2分鐘左右。

5. 喝茶前可以聞茶香、看茶色，再品嚐茶湯。

注意事項：如果要享用更好的口感，可以選擇使用高山泉水或礦泉水，避免使用含氯的自來水。茶葉泡製時間不宜過長，避免苦澀味。

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碧螺春龍井安吉白茶泡法

安吉白茶屬於綠茶類，泡法如下：

1.準備安吉白茶沖泡時的用具：將安吉白茶沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

2.準備安吉白茶沖泡的水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3.觀水：取黃浦江源頭水，高衝於觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

4.選出安吉白茶的新鮮葉子：安吉白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5.溫杯：倒入少許開水於茶杯中，雙手捧杯，轉旋後將水倒於孟。

6.置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。

7.浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁衝入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8.運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。

9.沖泡：沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約佔杯子的三分之二為宜。沖泡後靜放2分鐘。

10.奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。

11.品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然後小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

12.觀葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿態。

13.收具：客人品茶後離去，及時收具，並向來賓致意送別。

在沖泡前還要注意茶葉的選擇，要選擇一芽二葉初展，幹茶翠綠鮮活略帶金，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質安吉白茶。水溫不宜過高，一般掌握在80－85℃為宜。沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。這樣就可以享受安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的視覺和味覺雙重體驗啦。

碧螺春的泡法：

1、因為碧螺春葉面較嫩，所以碧螺春泡法採用上投法(即先沖水至七分滿，再投茶)。

2、碧螺春泡法過程中，用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身，一是避免燙傷，二是避免泡茶過程中手紋印在杯壁上，有不潔之感。

3、碧螺春泡法尤其要注意，只有碧螺春因為毫多，泡茶之後會有“毫渾”，其他綠茶湯色都應清明透亮。

準備茶具：

1）公道杯2）

玻璃杯

3）茶荷

4）水盂

5）茶匙

a、溫杯：清潔並提高杯的溫度。

b、滾燙杯身：慢轉杯身使杯身的上下溫度一致。

c、倒水：將洗杯水到入水盂。

d、涼水：將沸水倒入杯中，使水溫度降到70-80度之間。

e、投茶：用茶匙把幹茶輕輕撥入杯中。

f、賞茶舞：茶葉從水的頂部慢飄下去在水中伸展，俗稱“茶舞”。

碧螺春的泡法看似很簡單，其實還是有一定難度的。提醒各位泡茶所有的茶具，不要有一壺多用的概念，同時提醒各位要選擇純淨水做為泡茶的茶水。

綠茶的泡法和碧螺春的泡法相同。

碧螺春沖泡方法步驟

泡碧螺春的正確方法

1、溫杯

取開水壺，往透明玻璃杯中沖人約佔杯容量1/3的熱開水進行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進一步潔杯。

2、涼水

沖泡碧螺春只能用80℃左右的開水，在燙洗了茶杯之後，我們不用蓋上水壺壺蓋，而是敞著水壺，讓水壺中的開水隨著水汽的蒸發而自然降溫。

3、賞茶

“碧螺亮相”即請大家傳著鑑賞幹茶。碧螺春有“四絕”——“形美、色豔、香濃、味醇”，賞茶是欣賞它的第一絕：“形美”。生產一斤特級碧螺春約需採摘七萬個嫩芽，你看它條索纖細、捲曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛且羞答答的田螺姑娘。

4、注水

向玻璃杯中注水，水只宜注到七分滿，留下三分裝情。或俗語說的茶七飯八酒滿杯。

5、投茶

即用茶導將茶荷裡的碧螺春依次撥到已衝了水的玻璃杯中去。

6、洗茶

好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

7、沖泡

倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周，將溫水注入。

8、品茶

碧螺春沉入水中後，杯中的熱水溶解了茶裡的營養物質，逐漸變為綠色，整個茶杯好像盛滿了春天的氣息。碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠雲翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。晶飲碧螺春應趁熱連續細品。頭一口如嘗玄玉之膏，雲華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。喝至剩下1/3茶湯時，再加80°C溫水沖泡，這樣前後茶湯濃度較均勻。

泡碧螺春技巧

1、用具

透明玻璃杯為主，其次用白瓷蓋碗（玻璃杯比較適合於沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等，可觀察到茶在水中緩緩伸展、遊動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡後芽尖衝向水面，懸空豎立，然後垂垂下沉，如春筍出土似金林立）。除此之外，還可以準備公道杯、賞茶盤或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤、水盂、濾網、熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）等。

2、用水

山上的泉水最好，其次就是井水等，天然的泉水可以讓茶湯的味道更加的好。

3、水溫

高階碧螺春用80°c左右的水溫，通常是指講水燒開後再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至於中低檔碧螺春，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透滲出性差，茶味稀薄。

碧螺春的泡法與水溫

好茶需要好的沖泡方法，才能顯其香醇，這裡介紹碧螺春的沖泡方式——上投法：“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉。”碧螺春是我國曆史上的貢茶，新中國成立之後，被評為我國的十大名茶之一。一杯好茶，泡法很關鍵。

方法/步驟

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碧螺春茶茶藝很講究，下面來看看碧螺春的泡法具體步驟。

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第一

因為碧螺春葉面較嫩，所以碧螺春泡法採用上投法(即先沖水至七分滿，再投茶)。

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第二

碧螺春泡法過程中，用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身，一是避免燙傷，二是避免把指紋留在杯壁上，影響觀感。

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第三

碧螺春泡法尤其要注意，只有碧螺春因為毫多，泡茶之後會有“毫渾”，其他綠茶湯色都應清明透亮。

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【準備茶具】1.公道杯、2.玻璃杯、3.茶荷、4.水盂、5.茶匙 ；

步驟：

1 溫杯：清潔並提高杯的溫度。

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2 滾燙杯身：慢轉杯身使杯身的上下溫度一致。

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3 倒水：將洗杯水到入水盂。

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4 涼水：將沸水倒入杯中，使水溫度降到70-80度之間。

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5 投茶：用茶匙把幹茶輕輕撥入杯中。

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6 賞茶舞：茶葉從水的頂部慢飄下去在水中伸展，俗稱“茶舞”。

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碧螺春的泡法看似很簡單，其實還是有一定難度的。

泡茶所有的茶具，不要有一壺多用的概念，要選擇純淨水做為泡茶的茶水，泡茶的水溫也是非常重要的，太燙容易破壞茶葉的本質，水溫不夠影響茶葉香氣。

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所以，泡碧螺春的水溫控制在80℃左右就可以。

沖泡碧螺春綠茶應該選用無蓋的茶杯，或者可以茶壺先別蓋蓋，讓壺中的沸水隨著水汽的蒸發而自然降溫，這樣你會看到更加美好的景象，壺中蒸汽氤氳，這種現象有個美麗的名字叫做“玉壺含煙”。

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或者燒開的沸水不要立即倒入茶杯中，稍微停滯兩分鐘再將水倒進茶杯內，那樣水溫也就差不多在了，然後再投入碧螺春綠茶，變可以靜待茶葉沖泡好了。

西湖龍井茶怎麼沖泡最好喝呢？用什麼茶具？

主要用具：沖泡西湖龍井茶，一般是使用透明玻璃杯居多，以便欣賞龍井茶葉旗沉浮變化之美，或者用青花白瓷茶盞亦可。

沖泡步驟：

一、溫杯

將開水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是因為稍後放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊。

二、盛茶

將茶葉先撥至茶荷中，便於賓主更好的欣賞幹茶。

三、置茶

將茶荷中的茶撥至玻璃杯中。

四、浸潤泡

向杯中傾入1/4開水(80℃左右的沸水)。放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈，讓茶葉在水中浸潤，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便於可溶物浸出，初展清香。這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候。時間掌握在15秒鐘以內。

五、沖泡

提壺沖水入杯，用“鳳凰三點頭”(即將水壺下傾上提三次)法沖泡，利用水的衝力，使茶葉和茶水上下翻動，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在“七分茶，三分情”或俗語說的茶七飯八酒滿杯。

六、品茶

品茶當先聞香，後賞茶觀色，可以看到杯中輕霧縹緲，茶湯澄清碧綠，芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗交錯，上下浮動栩栩如生。然後細細品綴，尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程，以及甘醇與回味的韻味。

如何泡碧螺春？

如何泡好一杯碧螺春？

中國的茶文化是久遠的，以茶敬客也早已成為中華民族的傳統禮節。然而碧螺春以其獨有的“形美、色豔、香濃、味醇”而深受人們的喜愛，那麼如何才能泡出一杯真正的好茶呢？

首先選一潔淨透明的玻璃杯，在杯中倒入開水，等水溫差不多為70℃~80℃時（茶葉非常嬌嫩，同時溫度過高會破壞茶葉中的維生素C），放入適量的碧螺春茶葉，茶葉會很快地沉入杯底，倒掉上面的漂浮物，然後再衝水，大約30秒後飲用，喝茶時小口小口的去品味碧螺春的奇妙。一般來說碧螺春茶只衝三遍，三遍後就淡而無味了。

參考資料：cn.blurtit.com/q152710.html

泡龍井是先放茶還是先放水

泡龍井是先放茶還是先放水

　　泡龍井是先放茶還是先放水，喝茶是生活中很多人都喜歡的一件事情，而且眾所周知喝茶不僅爽口醇香，對我們也很有好處。生活中我們喝的茶品種也是很多，以下分析泡龍井是先放茶還是先放水

　　泡龍井是先放茶還是先放水1

　　先放水。先在杯中注入三分之一的熱水，然後等熱水將溫度降到大約七十攝氏度左右再放入茶葉，等茶葉吸乾水分後在向杯中倒入約八十攝氏度的熱水，然後趁熱品嚐。西湖龍井是以嫩芽採製而成的，太熱的水溫會讓茶芽燙熟，太低的水溫又會讓茶葉的香味不能釋放出來。

　　 龍井茶的泡法

　　 1、茶具的準備

　　大家泡製龍井茶時，最好選擇陶瓷或者玻璃的茶具，最好不要用紫砂茶具，玻璃茶具能看到茶具中茶葉遇水變化時的樣子。

　　 2、龍井泡製水的選擇

　　在泡製龍井時，水的選擇也很重要，最好選擇優質的山泉水，如果沒有也要購買成桶的礦泉水，把水加入到水壺中燒開即取下來，記得龍井只能用八十五度左右的開水泡製。

　　 3、龍井茶葉的用量和具體泡製

　　大家平時在家裡用茶杯泡製龍井時，每個茶杯中投茶三克就可以，在投茶以前要先用開水把茶具走一扁，然後再把茶葉放入到杯子中。

　　 4、龍井茶的沖泡

　　放好茶葉以後，把降到八十五度左右的開水提起來，沿著杯子的一側緩緩向杯中注水，注入到杯子八成滿時，就停止，這時再把杯子蓋蓋好，燜三分鐘就能開啟，等茶水溫度降下來以後，就能直接飲用了。

　　 5、龍井茶的續杯

　　人們把第一杯龍井茶飲用到一半左右時，就要及時續杯，第二續入的水要燜制時間可以適當延長一些，一次投入的茶葉，可以反覆沖泡五到六次，泡製以後茶香味道變淡，茶湯的色澤也會變淺，這時不想喝時就可以丟掉了。

　　泡龍井是先放茶還是先放水2

　　 一、泡茶三投法

　　 1、投茶順序有講究

　　你泡茶是先放茶葉還是先倒水？或者是倒一半水再放茶葉？不要小看這些問題，拿綠茶來舉例，不同的綠茶就有不同的投茶法。

　　 2、上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。

　　上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優綠茶。由於身骨重，茶葉投入水中後會自行慢慢下沉，逐漸釋放內含物質，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，這樣泡出來的茶湯口感鮮活，並且也不會因為茶毫過多而顯得渾濁。

　　 3、中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然後放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。

　　中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉放杯裡去，再將約80℃的開水從碗沿一個地方倒下去即可。注水的時候注意水柱高細些，還可以控制水溫。採用這樣的泡法，就不用擔心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現澀味。

　　 4、下投法：先放茶，再倒水。

　　像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們葉片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿，就最好先放茶再倒水。

　　 二、 泡綠茶的水溫

　　很多茶友在泡綠茶的時候，都習慣用泡一些發酵茶方法，直接用開水泡綠茶，但是水溫是對綠茶品質口感影響非常大的一個因素，因為綠茶都是用新葉和嫩芽製成的，過熱的水會導致茶葉被泡熟，裡面的成分會發生性變以及流失，從而影響到茶湯的營養價值和口感，所以一般泡綠茶水溫最好是80℃，這樣子才可以完美保留茶葉的營養成分。

　　 三、泡綠茶的茶具

　　其實我們在喝茶水的時候，茶具也是很有講究的，只有用上好的茶具，才能將茶水本身的韻味，最大限度的釋放出來。那麼我們在泡綠茶的時候，最好是使用玻璃器具，因為玻璃茶具裡面不會新增任何的化學物質，在泡茶時，不會釋放出有毒物質，也不會吸收茶湯的香氣，可以將茶湯的原汁原味更好的展現給我們。

　　泡龍井是先放茶還是先放水3

　　 綠茶、黃茶和紅茶：先水後茶

　　對於綠茶、黃茶和紅茶，嫩度較高外形秀美的茶葉，可以先水後茶，看茶葉迅速沉降，而後又吸水上浮，幾起幾落，翩翩茶舞，非常優美，茶湯也不會太苦澀。利用水流的衝擊力，讓葉片內外的滋味和湯感物質儘快溶解中水中，形成好喝的茶湯。同時，茶葉的香氣也能被激發出來。

　　但是，對於陳舊的綠茶、黃茶和紅茶，不論老嫩，都可採用先茶後水再水的方法，即先放茶葉，然後倒高溫水先沒過茶葉，幾秒鐘後再倒入較低溫度的水沖泡。這樣可以去掉陳茶的異雜氣，令因為陳放而過度乾燥的`葉片先行吸水，以利於之後的物質析出，茶湯和諧。

　　 烏龍茶、白茶和普洱：先茶後水

　　對於烏龍茶、白茶和普洱一類的黑茶，因為原料大多為成熟葉片，幹茶條形粗壯，所以要先茶後水，且水溫要保持在高點，這樣才能激發出這幾類茶豐富的香氣，也利於風味物質順利地穿過厚厚的葉片，協調地溶入茶湯中。

　　 不同泡法不同香氣

　　如果想要茶葉表現香高味濃的時候，就用先茶後水；而如果希望茶葉香氣穩定、茶湯甜柔，不妨先水後茶，當然，這要求茶葉要新鮮，否則陳茶會浮在水面上難以下沉，茶湯也寡淡無味。

　　 上投、中投與下投

　　因茶制宜，是泡茶最重要的原則。茶葉是蓬鬆還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細，是輕還是重，都會影響茶水浸潤的速度，因此沖泡手法會有所差異。

　　以綠茶為例，介紹上投、中投、下投的沖泡方法。

　　 上投

　　【做法】先注入七分水，等水溫下降到80~85°之間，放入茶葉，等茶葉幾乎都沉下水面後，輕輕轉動杯子，使杯中茶湯均勻。（茶水比例1：50）

　　【適合茶葉】上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優綠茶。

　　【優點】投茶之後，茶葉與水緩緩接觸，慢慢下沉，浸潤速度慢而且溫和。可以避免茶因水溫過高而被燙壞，還能完整地欣賞茶葉下沉的過程。

　　 中投

　　【做法】先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至90℃左右時，將茶葉投入杯中，稍稍轉動玻璃杯讓茶葉浸潤，再將約80-90℃的開水徐徐加入杯的七分滿處。

　　【適合茶葉】一般適合泡龍井一類的綠茶。

　　【優點】採用這樣的泡法，不用擔心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現澀味。

　　 下投

　　【做法】先將茶葉投入杯中，再用80-90℃左右的開水加入至七分滿處。

　　【適合茶葉】太平猴魁、六安瓜片等綠茶。

　　【優點】比較常見的泡茶方法，能讓茶味更飽滿。

龍井是泡還是煮

問題一：如何煮龍井茶 龍井茶不用煮，用80°開水沖泡10-15分鐘即可

問題二：茶葉是泡著喝好，還是煮著喝好？ 大部分的茶葉是沏泡喝的,沏泡茶葉根據其種類不同,沏泡方法也不同.泡茶方法分為上投法,中投法,下投法.上投法:先往杯中注入七分滿開水,再將茶葉投入杯中.如:碧螺春 信陽毛尖中投法:先將茶葉浸潤泡,後衝七分滿的開水或先注入少量的開水,投入茶葉後再衝七分滿的開水. 如:西湖龍井 開化龍頂下投法:先將茶葉投入杯,後衝入七分滿開水 如:鐵觀音 大紅袍 普洱等磚茶適合煮著喝 如:餅狀普洱

問題三：龍井茶怎麼煮茶葉蛋 做法：把雞蛋清洗乾淨煮熟。雞蛋煮好後取出，藉助湯勺把雞蛋表面敲出裂紋。2??鍋中放涼水，把1個八角、1小片桂皮、3克花椒、3片香葉、5克茴香、1個草恪：土井茶葉15克放進去煮沸。3⃣?湯汁煮沸後加入老抽和鹽，放入雞蛋一起煮。4??蓋上鍋蓋，中小火悶煮10分鐘關火，浸泡8個小時以上，讓雞蛋入味就可以開吃了。

問題四：茶葉可以煮著喝麼? 沒有不良物質產生，只有破壞適量的維生素。

我在廣東雲骸寺參加過一次普茶活動，就是煮茶，也是我平生喝過最香最有滋味最值得回味的茶。

問題五：茶，是沏茶好還是煮茶好？ 20分 1 一般來說，茶葉都適合用沖泡的，而不是用“煮”的。用煮的一般是少數民族用來煮奶茶，酥油茶等。

沖泡的茶葉能夠比較好的保持茶葉的風味，特別是細嫩的名優綠茶，有如龍井碧螺春黃山毛峰等。

2 煮茶的缺點：由於煮茶茶葉內含物質浸出比較徹底，包括一些不好的物質也浸出了，例如氟，所以不推薦！還有，煮茶由於溫度高時間長，對茶葉的風味及內含物都有不良的影響！

3 如果真的要採用煮的方式，適合在沸水的時候加茶葉，對保持茶葉風味比較好。詳細你可以看一下唐朝的煮茶法，宋朝的點茶法。

問題六：西湖龍井(煮荼論道)多少錢 看產等級明前龍井核產區茶農貨價幾約1000-2000民幣斤至於客戶手少價看每家賣家本事本事翻5倍賣萬明雨前、雨再

問題七：煮茶有益健康嗎？ 煮茶，一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱茶、陳年鐵觀音等。”

煮茶可以分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式。滋味較輕鐵觀音等養生品就適合直接放進煮壺裡面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。

先看看古人怎麼玩

到了冬季，又有收斂梅花上雪水的逸緻，最出名的典故是紅樓夢41回，妙玉端茶招待釵黛二人，有一段描寫：黛玉因問“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這麼個人,竟是大俗人,連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪， 共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎麼嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得 。”妙玉的閒情可見一二，也不是雪水煎茶的特例。白居易《晚起》詩中寫了寒天裡的一日悠閒生活“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜。”讀起來有股迎面而來的熱氣。雪水煮茶，不知道是什麼滋味，也許口感上並沒有什麼稀奇。可試想收集一捧玉潔冰清，拋到茶壺中去，炭火在底下燒著，茶葉在旁邊等著，看雪消解成水，燒出呲呲的煙氣，感官上時冷時熱，也是體會奇特。怪不得蘇軾在夢中都能想見此番情景“十二月十五日，大雪始晴，夢人以雪水烹小團茶”。

按照陸羽在《茶經》裡的說法，要等候三沸“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也。”入微到這樣的程度，不免就被人詬病為勞形，所以現在的茶葉沖泡是始於明清的一種去繁就簡的做法。無論什麼事情總是要對人讓步，儀式的沉重會被人慢慢減輕，雖然儀式起初也是人的發明。

煮茶的時候，唐宋的百姓還會添上蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等佐料，如同烹調一碗熱羹。書籍和電影裡常常能夠看到這樣的畫面，雪在外面的世界裡飄著，屋內的炭火忽明忽暗，熱烈和冷卻全仰仗著煮茶人的一把小扇，一把壺擱在寒天的炭火裡沸騰――那是一壺主人待客或獨飲的茶。每逢看到這種畫面，我就想不管其他的苦力活是如何，這種工事該是惹人喜歡的，至少不是一種苦勞。熱度從一而終，人和茶的體溫一起加熱的過程，不是廳堂裡那個只等著飲一杯茶的人所能體會的。

看現代人怎麼說？

徐亞和（《解讀普洱》作者）

觀點：煮茶，不能籠統地說“好”還是“不好”。從飲茶的保健功能角度而言，不推薦煮茶。

煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決於生活環境和生活習慣的。首先，從便捷性來講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質好，多是沖泡式飲茶；黃河兩岸，多鹽鹼地，水質不怎麼好，泡不出好茶味，有時會抹殺掉茶的一些優點，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣；

而內蒙、 *** 、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，遊牧而居，只有駐紮下來的時候才會去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產生了茶葉的煮食文化。

其次，從功能性角度上說，我還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內含物質，如維生素等。而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；

耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質化程度高的。但，一芽一葉、一芽二葉的茶，內含物質是最豐富的，本身營養價值是極高的；第三葉、第四葉，葉齡在15~20天左右的葉子，它本身營養成分低。這樣煮來，耗時，又沒有收穫飲用茶葉的最大保健功效，所以還是不推薦“煮......>>

問題八：有一道茶葉蝦請教教我怎麼做？還有正確的名字是什麼 看到兩種。感覺第一個比較好操作，第二個味道更好。

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1.蝦洗乾淨去頭去背線.我是用剪刀剪開蝦背直接用水沖洗的.

2.泡一杯茶葉.(可以用龍井.我沒有就用的其它代替.)差不多泡好了就把茶葉取出來擦乾

水分晾著.茶水不要倒掉留著備用.

3.用茶水和料酒把蝦醃十幾分鍾.

4.小火把茶葉慢慢炸酥炸脆.取出備用.

5.用大蔥花爆鍋.然後把蝦放進去爆炒.放鹽.這時候有面包糠的可以放一些用小火慢炒

6.最後把茶葉放到鍋裡拌勻就好

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1、準備半斤左右明蝦，洗乾淨後在中間切一刀。

2、泡一壺比較香的茶，茶葉泡開待用，本人比較喜歡綠茶--鐵觀音、西湖龍井（這兩種茶抄起來吃都很香）。蒜頭、生薑少許。

3、調溝芡汁。（醬油、少許酒、少許糖、味精、少許澱粉調勻）。

4、鍋內放多點油，待油熱後，把蝦與泡開的茶葉一起丟進去炸。（最好先將蝦與泡開的茶葉淋下水，否則小心哦，那就得離的稍遠些往裡放，因為油會一下子濺起來。）

5、炸到茶葉有點焦樣，把茶葉與蝦一起撈起來。炸過的油留少許鍋中，剩下的油可盛起來再用（很香的）

6、油燒熱後倒入蝦和茶葉翻炒兩下再倒入調好的芡汁，翻炒幾下即可。

新鮮的蝦肉還有一股清新的茶葉丁味：）千萬別忘了把茶葉也吃進肚子，吸收了鮮蝦味道又被炒得鬆脆無比的茶葉吃起來非常特別，食後口齒留香，甘香怡人。

為什麼碧螺春泡的時候都沉在下面 龍井浮在上面呢?

這與茶的陳舊沒有關係.

一般視茶的鬆緊程度，採用兩種方法沖泡:一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，洞庭碧螺春，條索纖細、捲曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有"一嫩（芽葉）三鮮"（色、香、味）之稱。當地茶農對碧螺春描述為："銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。"泡法:

即先將攝氏75-85度的沸水衝入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較鬆散的高檔名優綠茶，一般採用中投法，即先置茶，後衝入沸水。至於普通大眾茶，當然是先置茶後沖水了。

碧螺春玻璃杯的沏泡法的步驟是怎樣的？

碧螺春的沖泡極具藝術美感，應選用潔淨透明的玻璃杯。

茶具：玻璃杯、水方、茶匙、茶倉、茶荷、隨手泡。

水溫：泡茶溫度在75～80℃。

投茶方法：採用上投法

上投法—先沖水

上投法—再投茶

步驟：

①溫杯，將熱水注入杯的1/3，輕輕旋轉杯子，再將水倒出。溫杯的目的在於提高杯子的溫度。

②取茶，將茶葉撥至茶荷中待用。

③沖水，注入降溫至合適溫度的沸水至杯的七成滿。

④置茶，將茶葉徐徐撥入杯中，滿披茸毛的細嫩茶芽吸水後沉降舒展，茶湯漸顯玉色，清香撲鼻，正合“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”的詩句。置茶時要均勻。

⑤浸泡時間為2分鐘，之後就可以品飲了。

碧螺春杯泡方法與杯泡龍井茶類似，不同之處是採用先衝入水，再投茶的上投法。

不同茶葉的沖泡方法

不同茶葉的沖泡方法

　　不同茶葉有自己不同的沖泡方法，下面我就為大家帶來不同茶葉的沖泡方法吧!

　　不同茶葉的沖泡方法

　　紅茶

　　與綠茶不同的是，紅茶泡得時間越長，越有益健康。美國營養學教授埃迪·巴倫博格表示，高水溫時間長浸泡反而能夠促進紅茶內黃酮類保健物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮它的保健功能。功夫紅茶可沖泡3次-4次，紅碎茶則可沖泡1次-2次。最好泡夠5分鐘。

　　碧螺春

　　碧螺春芽葉小而細嫩，如沖泡時間恰到好處，才能清湯綠葉、口感香醇。如泡得時間過長，不僅湯色會變黃，而且新鮮度也大打折扣。通常採用玻璃杯泡茶，即先沖水至七分滿，再投茶，泡法過程中，用玻璃杯泡茶時切忌用手握杯身，一是避免燙傷，二是避免泡茶過程中手紋印在杯壁上，有不潔之感。沖泡時，泡兩三分鐘即可。

　　龍井

　　沖泡龍井、黃山毛峰前，先給杯子裡倒點開水，把茶葉浸泡一下，聞到淡淡的清香後，再加水，蓋上蓋子泡4分鐘。泡夠這個時間，茶葉口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的時候，不要等杯裡的水全喝完再加水，喝一半時就加滿水，這樣可以保持濃郁的口感。龍井茶的沖泡，一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水溫則掌握在80℃左右，讓茶葉吸收溫熱和水溼，以助舒張。水溫過高，嫩芽葉會產生泡熟味;水溫太低，則香氣、滋味透發不出來。再衝泡時提壺高衝，水柱沿杯碗壁衝入，茶與水的比例掌握在1：50，水仍在80℃左右。

　　普洱茶

　　以普洱茶為代表的黑茶，屬於後發酵茶類，原料較為粗老。一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點。須經歷較為劇烈的沸水沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質，而且更香醇。後續沖泡時間常為5分鐘。

　　綠茶

　　沖泡約三次，用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高衝"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有衝擊力，並有曲線的美感。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因為茶葉中的多酚類物質。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。一般來說，綠茶沖泡水溫以80℃為宜，水初沸即可。沖泡時間以2—3分鐘為好，最好現泡現飲。綠茶與水的比例要恰當，以1：50為宜，常用3克茶葉沖水150毫升，沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的'沖泡方法與此接近。

　　泡茶的基本知識：

　　用量

　　泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。

　　茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的幹茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

　　用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關係。在、新疆、青海和內蒙古等少數民族地區，人們以肉食為主，當地又缺少蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，並在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、臺灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。

　　茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關。中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多;年輕人初學飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個試驗：取四隻茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘後審評茶湯滋味，結果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。

　　水溫

　　古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯(即指燒開水煮茶——作者注)最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有鬆聲，即去蓋，以訊息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時;大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時;過則湯老而香散，決不堪用。”以上說明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

　　泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。高階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

　　一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當於100℃沸水浸出量的45—65%。

　　這裡必須說明一點，上面談到，高階綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

　　用水

　　中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但並非個個都能泡出好茶。好茶還需好水泡。

　　泡茶水的標準從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質成分的多少以及酸、鹼度，含鐵、鹼物質較多的水泡茶，茶湯會飄起一層“鏽油”，出現混濁並有沉澱物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶(如青海崑崙山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水)。

　　多數人是用沸騰的自來水泡茶，如果有條件可將自來水靜置20小時左右，揮發水中的消毒氣味後再用較好。水質不佳，可以多煮一會，沉澱雜質，消除異味。純淨水是泡茶的好水，無汙染的天然礦泉水也很不錯，遠離人口密集的江、河、湖水，也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因為水汙染，在多數地區已經不再有好水了。

　　中國古代典籍中關於茶、水、器之間的關係就有很多記述，如明人許次紓在《茶疏》中說：精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。明代，張大復，《梅花草堂筆談》：茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。陸羽在《茶經》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。古人還總結出了“龍井茶，虎跑水”、“揚子江心水，蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合。

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