醋為什麼是鹼性食品

當醋從化學領域步入食物營養領域之後，醋成了鹼性食品。酸/鹼物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯絡。判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果，所以醋是鹼性食品。

食物的酸鹼性跟其PH值的酸鹼性不直接相關。食物的鹼性和酸性的區分標準主要根據食物中金屬元素和非金屬元素的含量。一般來說，含有金屬元素如鎂、鈣、鐵、鉀等較多的食物為鹼性，而含有金屬元素很少但含有非金屬元素如氮、磷較多的食物為酸性。另外，同樣需要考慮的是該食物在人體代謝物的酸鹼性，如果該食物的代謝物為鹼性，則視為鹼性食物；反之亦然。