年夜飯的湯有哪些

年夜飯的湯有玉米山藥排骨湯、香菇鴿子湯、烏雞紅棗枸杞湯、羊肉湯、肉丸湯、鯽魚湯等。

1、玉米山藥排骨湯：食材有山藥、排骨、胡蘿蔔、玉米、蘑菇、桂皮、八角、薑片、鹽各適量。

2、香菇鴿子湯：食材有老鴿子、幹香菇、枸杞子、大棗、西洋參、生薑片、鹽、料酒各適量。

3、烏雞紅棗枸杞湯：食材有烏雞、紅棗、枸杞、板栗肉、生薑。

過年吃雞，因為“雞”字通“吉”字，也通“祭”字。

4、羊肉湯：食材有羊肉、山楂、枸杞、核桃、鹽。

5、肉丸湯：食材有豬肉、菠菜、雞蛋清、雞蛋黃、高湯、色拉油、鹽、味精、胡椒粉各適量。

6、鯽魚湯：食材有鯽魚、姜、大蒜（拍碎）、小蔥（切碎）、油、鹽、雞精。

鯽魚湯不僅味道鮮美，還寓意年年有餘。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“年夜飯的湯有哪些”主要有下不同觀點：羊肉馬蹄蘿蔔湯、蟲草花玉米骨頭湯、菌菇蝦仁豆腐湯、番茄金針菇肥牛湯、海帶雞蛋豆腐湯、蘋果胡蘿蔔百合排骨湯、清補涼蠔豉豬脷湯、排骨玉米胡蘿蔔湯、魚頭豆腐湯、豬肚煲雞湯、桂花蘿蔔蝦湯、酸蘿蔔老鴨湯，並且大部分使用者都認為羊肉馬蹄蘿蔔湯更好。

羊肉馬蹄蘿蔔湯 【材料】:羊肉 500克、馬蹄 6個、白蘿蔔 1根、姜 3片、鹽 適量、料酒 1湯匙 白蘿蔔去皮後切滾刀塊，馬蹄去皮切塊; 將買來的羊腿肉放在清水中浸泡一會，以泡去血水，然後沖洗乾淨，切成小塊，並焯燙以去除血沫。

(焯燙的時候。

蟲草花玉米骨頭湯 【材料】:蟲草花 1把、乾貝 12克、玉米 1根、豬骨 400克、姜 2片、鹽 適量 豬骨斬塊，冷水下鍋，煮開1分鐘焯水，然後把豬骨撈起沖洗一下瀝乾水; 蟲草花清水衝一下放碗裡泡水20分鐘，浸泡的水會金黃色，如果是新鮮蟲草。

二、菌菇蝦仁豆腐湯 準備食材:雞蛋，蝦仁，白玉菇，香菇，水豆腐。

起鍋燒油，油熱後打入雞蛋煎煮，煎至兩面金黃，盛出切成小塊。

鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗乾淨後用廚房紙擦乾水分。

起鍋燒油，油熱後放入蔥花炒香，再放入蝦仁炒至變色。

接著再放入。

一、番茄金針菇肥牛湯 準備食材:肥牛卷，金針菇，西紅柿，蒜片，薑絲，小蔥花。

西紅柿去皮切成小塊，金針菇掰開清洗乾淨。

起鍋燒油，油熱後放入薑絲、蒜片炒出香味，再放入番茄翻炒出汁，再加入點番茄醬或者紅酸湯，翻炒均勻。

再倒入適量清水，開。

三、海帶雞蛋豆腐湯 準備食材:海帶，雞蛋，水豆腐。

海帶清洗乾淨切成塊，水豆腐也切成小塊。

起鍋燒油，油熱後打入雞蛋煎煮，煎至兩面定型後盛出切成小塊。

再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末炒出香味，再放入雞蛋和適量清水，開大火煮開。

再放入水豆腐。

蘋果胡蘿蔔百合排骨湯是冬季進補的湯品，湯色非常非常好看，排骨軟爛脫骨，湯汁十分鮮美，喝起來太滿足了，讓你精神清爽，不懂吃就虧了。

清補涼蠔豉豬脷湯 寓意 功效--好市大利 功效--有健脾潤肺功效 材料:(3人每份); 幹蠔:3~4個; 豬脷:300g; 清補涼:(黨蔘10g、玉竹5g、蓮子10g、薏米10g、芡實10g、麥冬5g、淮山10g)。

--營養價值-- 能量:619。

年夜飯湯類做法▲排骨玉米胡蘿蔔湯 材料:排骨、玉米、胡蘿蔔、姜、蔥 1.排骨一斤，先用滾水煮兩分鐘，去血水; 2.然後放入砂鍋，加薑片、鹽、料酒(最好加幾滴醋，可以讓肉更入味); 3.半小時後加入切塊的玉米、胡蘿蔔、枸杞，關小火慢慢燉，兩個小時之後。

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入鍋內焯一下 將薏米，排骨，蔥姜放入鍋內，倒入足量開水，大火燒開，小火燉一個小時 最後將山藥放入鍋內繼續燉半小時，出鍋時撒上少許鹽即可 年夜飯湯類做法▲魚頭豆腐湯 魚頭1個(鰱魚頭或草魚頭)、豆腐2塊、食鹽1 將魚頭一分為二，沖洗乾淨裡面。

導讀豬肚煲雞湯:將雞切成小塊，或者直接不切，將雞肉塞進豬肚，熬製數小時，即可飄出清香。

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入湯煲內，中火煲 3.將雞油菌去蒂，洗淨，備用 4.1小時後，下入雞油菌和紅棗，繼續煲15分鐘 5.15分鐘後，加入枸杞和鹽，繼續煲一刻鐘即可 年夜飯喝什麼湯:桂花蘿蔔蝦湯 桂花幹5克、白蘿蔔300克、小蝦300克、姜一塊、高湯一杯、清水1000克、。

年夜飯菜譜湯▏酸蘿蔔老鴨湯 鴨子半隻;中等酸蘿蔔2個;春筍適量;白蘿蔔一個;鹽適量;花椒適量; 1.鴨子剁成小塊，鍋內燒水，將鴨塊焯燙撇去浮沫盛出; 2.將鴨塊放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水，撒上幾粒花椒，煲煮50; 3.酸蘿蔔和蘿蔔都切成片，。

年夜飯適合做什麼湯

年夜飯喝什麼湯

1、玉米山藥排骨湯

食材：山藥、排骨、胡蘿蔔、玉米、蘑菇、桂皮、八角、薑片、鹽各適量。

做法：

（1）排骨斬成塊洗淨後放入電飯煲，加水燒開後打盡煮出的浮末。

（2）玉米、山藥、胡蘿蔔治淨切段或切塊，蘑菇洗淨，都下入電飯煲。

（3）加入桂皮、八角和生薑片煲1小時，開啟鍋蓋加入適量鹽。

（4）蓋上鍋蓋繼續煨半小時左右，至排骨和山藥都酥爛時即可。

點評：雖說這湯很常見，但這味道確實不錯，美味清新，一直受到大家的喜愛。

2、香菇鴿子湯

食材：老鴿子一隻、幹香菇三朵、枸杞子一把、大棗兩個、西洋參十片、生薑片、鹽、料酒各適量。

做法：

（1）幹香菇提前泡發後對半切開，枸杞子、大棗和西洋參沖洗乾淨待用。

（2）老鴿子殺好洗淨，剁去鴿子頭和頸部不要，其餘部分斬成小塊或整隻燉均可。

（3）把處理好的鴿子放在開水裡焯一下，並加大約5ml料酒和幾片生薑去腥味，煮去血沫後撈出鴿子待用。

（4）把焯過水的鴿子放在砂鍋裡，加生薑片、香菇、枸杞子、大棗和西洋參片，再加入適量清水小火煲湯2～3小時，加適量鹽調好味道就可以了。

點評：鴿子湯非常鮮美，滋補養生功效也很好。寒冬喝鴿子湯，可增強體質，改善血液迴圈，更好抵抗寒冷。

3、烏雞紅棗枸杞湯

食材：烏雞、紅棗、枸杞、板栗肉、生薑

做法：

（1）將烏雞切成塊放入水中焯一下撈出，洗淨表面的髒物。

（2）另起一鍋，將烏雞肉放入，加足量的水，放入生薑。

（3）煮開後，轉小火，燉一小時，加入板栗肉、紅棗、枸杞，小火煮20分鐘左右，加入適當的調料即可。

點評：春節,親人團聚的飯桌上怎能少得了美味雞湯。過年吃雞,因為“雞”字,通“吉”字,也通“祭”字,適合過年吃的。雖然很多人覺得雞湯有點膩，但過年喝雞湯還是很流行的，尤其是以前，過年一定會用整雞熬雞湯。而且，雞湯味道鮮美，營養豐富，還有溫陽補氣，增強免疫力的功效，號稱冬季第一湯。寒冷的冬季，舉家團圓的日子，喝上一口美味的雞湯，真是老少皆宜的美味。

4、羊肉湯

食材：羊肉、山楂、枸杞、核桃、鹽。

做法：

（1）羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水。

（2）羊肉切塊，繼續浸泡十分鐘。控幹水分。

（3）砂鍋放水，將羊肉塊放入其中。

（4）水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。

（5）放入山楂、枸杞、核桃(提前洗淨)。

（6）小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味即可。

點評：過年喝點羊肉湯，能禦寒補身體，非常適合年夜吃的一道湯。

5、肉丸湯

食材：豬肉、菠菜、雞蛋清、雞蛋黃、高湯、色拉油、鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：

（1）豬肉洗淨，剁成肉蓉，放入碗內，加入色拉油、料酒和鹽醃製15分鐘。然後在碗中加入清水和少量澱粉攪成肉糊。

（2）將湯鍋置於旺火上，倒入清水燒開，改用小火，把肉糊捏成丸狀，放入湯內煮熟。（或者用炸好的肉圓子也可以）

（3）另取一湯鍋置於旺火上，放入高湯燒開，放入肉丸焯一下，把湯倒出另作他用。把湯鍋重放高湯，加入鹽、胡椒粉燒開，下入肉丸，待湯燒開，加入味精，盛入大湯碗內即可。

點評：相信很多人家裡年前都會炸些肉圓子，肉圓子還可用來做湯哦。年夜飯喝上碗肉丸湯，那口感美滋滋的。

可以當做年夜飯的養生湯都有什麼？不同人群如何選擇？

可以當做年夜飯的養生湯都有什麼？不同人群如何選擇？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

你瞭解年夜飯合適喝什麼湯呢？實際上許多的養生湯都很合適哦，那下邊就容易的詳細介紹幾種，何不都來參照參考吧！枸杞子蘿蔔鯽魚湯以及人蔘雞湯適合大部分成年人，黃芪黨蔘羊肉湯則更適合需要中年人哦！

菜譜一：枸杞子蘿蔔鯽魚湯

第一步，備好枸杞子、鯉魚、蘿蔔、蔥、香萊、生薑和黑胡椒粉。

第二步，將鯉魚立即解決後洗完，備好菜鍋熱，將鯉魚下鍋煎制了。

第三步，白蘿蔔切絲，生薑切成片，備好鍋加水，將蘿蔔和生薑下鍋燒煮。

第四步，煮沸後加鯉魚燒煮，直到料汁泛白後加枸杞子和黑胡椒粉燒煮，最終放鹽加蔥段和香萊調料後就可以。

菜譜二：人蔘雞湯

第一步，備好山參、散養土雞、生豬肉、生薑、大棗、枸杞子和鹽。

第二步，將散養土雞立即解決後洗完，生豬肉切片，生薑切成片預留。

第三步，備好鍋加水煮沸了，將牛肉和生豬肉都下鍋，燒煮後撈起來洗好、

第四步，備好燉鍋加雞脯肉、生豬肉也有山參及其枸杞子，然後放進生薑和大棗加水燒煮。

第五步，燒煮後放鹽調料就可以。

菜譜三：黃芪黨蔘羊肉湯

第一步，備好羊肉、黃芪黨蔘、黃芩、幹桂圓、大棗、甘庶、生薑和鹽。

第二步，將黃芪黨蔘立即切條，大棗和黃芩及其幹桂圓泡浸在水中。

第三步，備好鍋加水，將羊肉下鍋燒煮，煮沸後撈起來。備好燉鍋，加羊肉、大棗。黃芩、甘庶和幹桂圓。

第四步，再將黃芪黨蔘下鍋，加生薑和水燒煮，煮沸後慢火燒煮90分鐘，放鹽調料後就可以。

以上是有關幾類除夕之夜養生湯的詳盡作法，有感興趣的朋友們可以跟隨來學習哦，作法簡易哦。

古人年夜飯中的餳牙湯指的是什麼

古人的年夜飯中有一道“膠牙餳”，是指麥芽糖。

膠牙餳又叫花餳，今稱飴糖，是用糯米和小麥為原料製作的半固態麥芽糖。成品顏色焦黃、氣味芳香、黏性較強，是宋朝小孩守歲時必備的消夜零食，也是宋朝人在除夕夜必吃的甜品。

膠牙餳，漢語詞語，拼音是jiāo yá xíng，意思是用麥芽製成的糖，食之黏齒。

魯迅《華蓋集續編·送灶日漫筆》：“灶君的那日，街上還賣著一種糖，有柑子那麼大小，在我們那裡也有這東西，然而扁的，像一個厚厚的小烙餅。那就是所謂‘膠牙餳’了。”

年夜飯的湯：

年夜飯的湯有玉米山藥排骨湯、香菇鴿子湯、烏雞紅棗枸杞湯、羊肉湯、肉丸湯、鯽魚湯等。

玉米山藥排骨湯：食材有山藥、排骨、胡蘿蔔、玉米、蘑菇、桂皮、八角、薑片、鹽各適量。

香菇鴿子湯：食材有老鴿子、幹香菇、枸杞子、大棗、西洋參、生薑片、鹽、料酒各適量。

烏雞紅棗枸杞湯：食材有烏雞、紅棗、枸杞、板栗肉、生薑。過年吃雞，因為“雞”字通“吉”字。

寒假在家過年學煲湯

年夜飯-湯類

冬季暖胃湯提前準備好

香菇，蝦仁，海鮮菇，雞蛋，嫩豆腐，全部洗淨切小塊雞蛋煎熟備用，放入薑片蝦仁炒變色加入菌姑和雞蛋翻炒均勻，加入熱水煮開，5分鐘後加入豆腐，煮兩分鐘，加入調料即可

白蘿蔔燉牛肉湯

牛腩，白蘿蔔，姜蔥準備好材料：

牛腩悼水去掉浮沫，用溫水清洗乾淨，放入壓力鍋加熱水燉煮l小時，白蘿蔔放鹽醃5分鐘或悼水2分鐘，燉小時後加入白蘿蔔再煮30分鐘，最後加調味即可

山藥牛肉湯

牛肉，山藥準備好材料；

牛肉切薄片泡出血水，加入蔥，姜一大勺，紅薯澱粉抓勻醃製十分鐘牛肉切薄片泡出血水。熱油薑絲炒香，加入山藥片翻炒2分鐘加入適量熱水煮至山藥變軟，轉小火下牛肉片煮2~3分鐘至肉片熟透，加點鹽出鍋撒上蔥花即可。

蓮藕雪梨排骨湯

排骨，雪梨，紅棗，蓮藕準備好材料：

排骨+蔥姜悼水撈出洗淨，排骨+薑片加水先燉30分鐘，加入雪梨，蓮藕，紅棗起再燉1小時出鍋加點鹽調味即可

板栗山藥純雞湯

紅棗，雞肉，板栗，準備好材料：

雞肉+蔥姜焯水洗淨撈出，鍋中倒油加入冠姜炒香下雞肉炒出香味，加水燉至I5分鐘加入山藥，燉至30分鐘時加入板栗，紅棗，枸杞，一起再燉15分鐘，出鍋加點鹽調味即可

蓮耦筒骨湯

筒骨蓮藕去皮核桃仁去皮花生，簡骨掉水，蓮藕切塊泡鹽水裡備用，加薑片放鍋裡翻炒2分鐘倒入砂鍋中再加入蓮藕，花生，核桃，加入熱水燉煮，大火燒開轉小火小時最後加調味

冬瓜口蘑煎蛋湯

冬瓜，雞蛋，口蘑，姜蔥準備好材料：

雞蛋打散倒入鍋中煎成蛋餅，用鏟子切成小塊盛出。熱油炒香蒜末放入口磨煸香，放入冬瓜炒軟加入適量清水煮開。加點鹽調味。加入蛋餅，蓋蓋子燜煮6到8分鐘即可

海底椰雪梨湯

雪梨，海底椰15克，玉竹10克，瘦肉，蓮子8克，準備好材料：

除雪梨瘦肉外其他全部洗淨浸泡IO分鐘，雪梨用鹽搓洗乾淨，全部放入砂鍋中，加入熱水大火煮開換小火煮30分鐘，最後加冰糖或者鹽

年夜飯的湯菜怎麼做

1、選購豬板骨為食材。因為其骨，燉煮後入口肉爛，鮮嫩。

　　2、豬皮去除肉，只留豬皮，做為食材，並切成中條狀。

　　3、選購甜玉米為食材，並將玉米，切成半邊狀，以便入味。

　　4、花生做食材，以增進湯中營養搭配。

　　5、紅棗做食材，以起到入口補血的保健作用。

　　6、骨頭入高壓鍋，放入適量水。

　　7、待水放好後，將玉米入鍋。

　　8、準備好後，蓋好高壓鍋蓋，以大火燉二十五分鐘為宜。

為什麼湖北的年夜飯有蓮藕排骨湯呢？

年夜飯，是大年三十這天的“重頭戲”，千萬中國家庭早早就開始張羅，準備了，在全國各地都有各種特色，和菜譜選擇，今天就和吃貨們一起聊聊，在湖北武漢一個普通家庭的年夜飯，都有些啥特色。在武漢乃至整個湖北省，都有一種不成文的習俗，那就是年夜飯的菜品，一般都是雙數，而且以10碗為最低標準，比如10碗菜，12碗菜等，這麼多的菜，要怎麼湊足，本身就不容易，但是很多人家的年夜飯裡，卻都有這樣3道壓軸菜。湖北素有“千湖之省”的美譽，緊靠長江中游，分佈著大大小小很多的湖泊，這也給湖北人種植蓮藕帶來了便利，不僅很多湖北人種植蓮藕，就連年三十的年夜飯，一道蓮藕湯，也成了武漢人的心頭好。地道的湖北蓮藕湯，必須搭配排骨才好吃，經過炒鍋爆炒之後的排骨，加入適當的調味料和大料，然後換成砂鍋大火燒開，再小火慢慢燉一個多小時，蓮藕在起鍋前半小時放入即可，最後下入一點味精或是雞精，香蔥，喜歡胡椒粉也能加入一點就能開喝了。武漢人的年夜飯裡，有很多家庭都有蓮藕排骨湯，鮮美好喝，蓮藕也是綿爛很好入口，而且無湯不成席，有了傳統美食蓮藕排骨湯，一整桌菜，才更加，大家吃過嗎？武漢人的年夜飯，還有一道粉蒸肉，那也是十分有名的，在天門，仙桃等地，那也是宴席的必選之菜，大塊的五花豬肉，配上土豆，或者芋頭、紅薯，多加點磨碎的米粉，上鍋蒸個20分鐘左右就行。粉蒸肉，是湖北很多地方的名菜，比起很多地方的扣肉和蒸肉，都要好吃多了，尤其是加入大量的米粉，用的是肥肉適宜的五花肉，蒸出來的油脂讓米粉，還有底下的配菜吸收，整道菜都變得香噴噴，大塊吃肉大口喝酒，大過年裡才更過癮。年夜飯吃粉蒸肉，不僅簡單方便，家家戶戶還都能做到很美味，蒸爛一點，吃著一點肥膩感覺都沒有，懂吃的內行人，則就喜歡吃蒸肉裡面的配菜，吸附油脂相當的有味兒。最後分享一道武漢年夜飯菜，那就是藜蒿炒肉，有的人家選擇香腸，臘肉，也可以是新鮮的豬肉片，這道美食裡，肉或香腸只是配角，藜蒿才是關鍵點，每年的臘月開始，藜蒿就是很受湖北人歡迎的食材。不僅年夜飯，平時家常小菜裡，湖北人的餐桌上，就時常有藜蒿炒肉這一道菜，獨特的一種蒿味，加上清脆的口感，吃著很舒服，而且這種蔬菜，內裡的水分也充足，大過年的吃很多的大魚大肉，山珍海味，都比不上藜蒿的一股清爽蒿味。

求家庭年夜飯菜譜，要快，最好多幾道湯。

年夜飯菜譜及做法

事事平安

主料：玉米（鮮）150克,胡蘿蔔150克,土豆（黃皮）150克,海帶(鮮)110克

調料：鹽4克

事事平安的做法：1. 玉米洗淨，切小段；

2. 胡蘿蔔去皮，切滾刀塊；

3. 土豆去皮，切滾刀塊；

4. 海帶結洗淨；

5. 將4種材料放鍋內，加清水6碗煮開，改小火燒半小時；

6. 加鹽調味後，即可盛出食用。

事事平安的製作要訣：1. 玉米本身即有甜味，所以不用另加味精，且海帶久煮後鮮味會留在湯中；胡蘿蔔要挑選紅心的品種，吃起來比較甜，而且不會有胡蘿蔔的氣味；

2. 如果為了增加鮮度與甜度，或放一截甘蔗同煮，待材料熟軟時再揀出。

四寶如意湯

主料：番茄100克,香菇（鮮）100克,黃豆芽150克,蘆筍200克

調料：鹽4克

四寶如意湯的做法：1. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；

2. 白蘆筍削去根部粗皮，切小段；

3. 黃豆芽摘去根鬚，番茄切片；

4. 全部放入鍋內，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘；

5. 加鹽調味，煮好即盛出食用。

四寶如意湯的製作要訣：1. 番茄、黃豆芽煮過都能使湯汁鮮甜，因此不需加味精調味；

2. 為了保持番茄外觀不致太熟爛，可將其他材料先煮，後面再放入，但同時煮的味道更好，外觀則不太好。

寧氏炒年糕

主料：年糕300克,豬裡脊肉120克,醃雪裡蕻75克

調料：料酒10克,醬油5克,澱粉(玉米)5克,鹽4克

寧氏炒年糕的做法：1. 年糕切片，裡脊肉切絲拌入酒1/2大匙、醬油2茶匙、澱粉1/2茶匙，略醃；

2. 雪裡蕻洗淨切小段，用2大匙油炒散肉絲，再加入雪裡蕻炒勻後，先盛出；

3. 另用2大匙油炒年糕，並加調味料鹽1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍軟時，倒入雪菜肉絲，炒勻即出。

寧氏炒年糕的製作要訣：1.如果年糕因為冰過而變硬，最好先用溫水略微浸泡，待其稍軟再切，比較好炒；

2.除了用雪菜肉絲也可以用韭黃肉絲搭配，這是江浙地區過年必吃的一道鹹味年糕。

山藥香菇雞 主料：山藥300克,雞腿500克

輔料：胡蘿蔔100克,香菇（鮮）100克

調料：料酒10克,醬油15克,鹽4克,白砂糖5克

山藥香菇雞的做法：1. 新鮮山藥洗淨，去皮，切厚片；

2. 胡蘿蔔去皮，切厚片；

3. 香菇泡軟，去蒂；

4. 雞腿洗淨，剁小塊，先氽燙過，去除血水後衝淨；

5. 將雞腿放鍋內，加入所有調味料和2杯清水，並放入香菇同煮，改小火，10分鐘後加入胡蘿蔔；

6. 放入山藥煮熟，約10分鐘，收至湯汁稍幹即可盛出。

山藥香菇雞的製作要訣：1.新鮮山藥質地鬆軟，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料熟軟後才可加入；

2.燒煮的中途要將材料多翻動，以便受熱及人味均衡，但山藥入鍋後，要小心翻動，以免碎掉。

五福臨門

主料：大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海蔘50克,火腿75克,香菇（鮮）50克

調料：鹽5克,胡椒粉4克

五福臨門的做法：1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；

2. 豬肚切條；

3. 魷魚切花後氽燙過撈出；

4. 海蔘洗淨，先去腥再切厚片；

5. 火腿先煮過再取出切片；

6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；

7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；

8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

五福臨門的製作要訣：1. 只要湊足5種不同顏色和不同種類的材料都可以稱為“五福”，所以內容並沒有一定的；

2. 草蝦易熟，不宜久蒸，所以最後才放；

3. 燉盅入鍋蒸時，如果外鍋水分在未燉足時間就已不足時，一定要加熱水，不能加冷水，否則燉盅易受驟冷衝擊而破裂，取出後也要在底下墊一塊乾布，再放下容器，以延長燉盅的使用壽命。

團圓水餃

主料：小麥麵粉400克,海蔘50克,蝦仁150克,芹菜100克,黑魚300克

輔料：雞蛋清30克

調料：姜4克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)4克,香油5克

團圓水餃的做法：1. 將麵粉內加水和成軟硬適度的麵糰再分小塊，擀成餃子皮；

2. 芹菜擇洗乾淨切成細末；

3. 海蔘洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁；

4. 蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料；

5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。

團圓水餃的製作要訣：1.只要三種不同的海鮮，或有兩種海鮮與一種肉類混合成餡料，即可稱為三鮮；

2.海蔘最好挑軟一點的或燙軟一點再用，以免切丁後的顆粒太硬不好包。

壽長百年

主料：麵條(標準粉)500克,蝦仁225克,海蔘50克,叉燒肉100克,豌豆苗150克

輔料：香菇（鮮）150克

調料：大蔥10克,姜5克,澱粉(玉米)5克,鹽4克,胡椒粉4克

壽長百年的做法：1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；

2. 叉燒肉切片；

3. 碗豆莢撕除老筋；

4. 海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；

5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；

6. 另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

壽長百年的製作要訣：1. 三鮮料只要有肉片及任何兩種海鮮類即可，並無一定，除蝦仁、海蔘之外，墨魚、魷魚亦可使用；

2. 麵條可視人數而定量；

3. 麵條另外煮後再與料混合，可避免麵湯生糊不清爽。

文昌雞 主料：雞腿500克

調料：醬油10克,大蔥20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,香油5克,醋10克

文昌雞的做法：1. 雞腿洗淨，先氽燙過，再用清水煮熟，水中放2根蔥、2片姜同煮；

2. 雞腿煮好撈出放涼，剁小塊放入盤內；

3. 將蔥、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，並加入所有調味料煮勻，盛出，淋在雞腿上即成。

文昌雞的製作要訣：1.選用肉質適中的雞肉，也可以用電鍋蒸熟再切；

2.炒調味料時，火不要太大，以免炒焦、影響外觀。

牛市飄紅

主料：牛排500克

輔料：洋蔥（白皮）30克,胡蘿蔔30克,荷蘭豆75克

調料：紅葡萄酒15克,醬油5克,辣醬油5克,蘇打粉3克,鹽4克,白砂糖4克

牛市飄紅的做法：1. 牛小排洗淨，切小塊；

2. 將調味料（紅葡萄酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/2大匙，清水1/2杯）先調勻，再放入牛小排醃20分鐘；

3. 平底鍋燒熱，先放1大匙奶油及2大匙色拉油，再放入牛小排兩面略煎，微黃時盛出；

4. 洋蔥切片，以餘油炒香，將牛小排回鍋，倒入調味料（紅葡萄酒2杯，糖1大匙，辣醬油1大匙）燒開，改小火燒入味；

5. 胡蘿蔔去皮，先煮熟再切花片；

6. 荷蘭豆撕去老筋，氽燙過撈出沖涼；

7. 用2大匙油炒熟胡蘿蔔及荷蘭豆，加鹽調味，盛出後排入盤內；

8. 待作法2的湯汁稍干時，先揀出洋蔥片，再將牛小排盛入盤內，接著面上淋湯汁即成。

牛市飄紅的製作要訣：1. 紅葡萄酒有軟化肉質纖維，去除肉腥味及上色等功能，非常適合用於燒煮肉類，尤其適合燒煮牛肉；

2. 加少許小蘇打醃肉，可保持厚片牛排嫩滑；

3. 調料2的辣醬油，只是名稱而已，本身不但不辣還有特殊香氣。

獨佔鰲頭

主料：鰱魚頭350克,粉皮100克,豬肋條肉（五花肉）150克,冬筍100克,香菇（鮮）100克

調料：青蒜15克,大蔥10克,醬油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,鹽3克

獨佔鰲頭的做法：1. 鰱魚頭洗淨，拌入調味料抹勻，用4大匙油兩面煎黃後盛出；

2. 粉皮切絲；

3. 五花肉去皮，切片；

4. 冬筍去皮切片；

5. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；

6. 豆腐切長片；

7. 青蒜洗淨切絲；

8. 用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，以餘油炒五花肉和香菇、筍片，接著加入調味料燒開，放入魚頭，盛入沙鍋；

9. 改小火，同時放入豆腐煮半小時；

10. 待入味即加入粉皮，略滾，撒青蒜絲即關火端出食用。

獨佔鰲頭的製作要訣：1. 用沙鍋當容器有保溫效果，防止魚頭因變涼而影響肉質併產生腥味；

2. 魚頭用黑鰱魚頭比白鰱魚頭好吃，挑選時以魚頭圓潤，魚身肥短者為佳；

3. 為取吉祥兆頭，用魚頭為材料做成的菜都可以稱為獨佔鰲頭、鴻運當頭。

百鳥歸巢 主料：雞腿300克,豬肉(肥瘦)300克,鵪鶉蛋200克,魷魚(鮮)250克

輔料：冬筍50克,胡蘿蔔30克,香菇（鮮）50克,西蘭花100克

調料：料酒15克,醬油10克,鹽5克,白砂糖10克,胡椒粉3克,澱粉(玉米)5克

百鳥歸巢的做法：1. 雞腿剁小塊，豬上肩肉切四方塊，一同氽燙過，去除血水後衝淨，撈出；

2. 水發魷魚直切三等份長條，再切花，分小塊，氽燙過，捲起時撈出；

3. 冬筍去殼先煮熟再切條；

4. 胡蘿蔔去皮切厚片；

5. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；

6. 西蘭花切小朵，氽燙過沖涼；

7. 雞腿、豬上肩肉、冬筍、胡蘿蔔、香菇先入鍋，並加入所有調葉料和2杯清水燒開，改小火煮；

8. 15分鐘後放入鵪鶉蛋，魷魚同煮入味，最後放西蘭花，待所有材料已熟軟，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠時盛出即可。

銀絲紅鱘

主料：鱘魚500克

輔料：粉條50克

調料：大蔥10克,姜6克,料酒10克,蠔油5克,醬油3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,澱粉(玉米)4克

銀絲紅鱘的做法：1. 紅鱘（鱘魚）殺好，剝除肺葉，洗淨內臟，切小塊，在肉面沾少許幹澱粉，用油略煎；

2. 另用2大匙油爆香1根蔥、2片姜，焦黃時撈出，以餘油炒紅鱘塊，加入所有調葉料和1杯清水燒開，改小火煮；

3. 綠豆粉條用熱小泡軟，煎兩段，放入紅鱘中同煮入味，5分鐘後盛入小沙鍋內，撒下蔥花即可關火，盛出食用。

銀絲紅鱘的製作要訣：1.紅?一定要買活的，肉質才有彈性，若是死?，不但肉質鬆散，也容易滋生細菌；

2.綠豆粉條用熱水泡過再煮，較不易吸湯。

步步高昇

主料：豬肘750克

輔料：芥藍150克

調料：大蔥20克,姜10克,八角5克,醬油10克,澱粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,鹽4克

步步高昇的做法：1. 蹄?（豬肘）洗淨，氽燙過，用刀刮淨外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘；

2. 撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，並用叉子在外皮扎洞，然後放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水；

3. 將調味料（醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯）燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘；

4. 待熟軟並湯汁收至稍干時將蹄?取出，稍放涼再切片；

5. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；

6. 用2大匙油炒洗淨並折成小段的芥藍菜，加調味料（酒1大匙，鹽1/2茶匙）炒勻盛出，墊盤內，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水澱粉勾芡淋在面上即成。

步步高昇的製作要訣：1.蹄膀炸過再燒可去除油膩，泡冷水可使外皮筋道有彈性，但一定要煮過再炸，皮才不會太硬；

2.煮好的蹄膀放涼一點再切，肉片不會碎，否則很容易散開；

3.過年的年菜中，只要使用到足、爪、腳等材料，都可用步步高昇作為吉祥菜名。

恭祝髮財

主料：乾貝50克,大白菜(白梗)900克

調料：鹽4克,澱粉(玉米)4克,料酒10克,大蒜（白皮）30克

恭祝髮財的做法：1. 乾貝洗淨，用溫1杯浸泡半小時，再加半大匙酒用電鍋蒸軟，取出撕成絲備用；

2. 大白菜洗淨，切大塊；

3. 蒜瓣剝去外皮，用大匙油炸黃撈出，用餘油炒大白菜炒軟時加鹽調味；

4. 取一個大碗，先抹少許油，再將撒碎的乾貝絲鋪在碗內，加入炸黃的大蒜瓣，最後放入炒好的大白菜用電鍋蒸20分鐘(外鍋加水1杯半)；

5. 蒸好的乾貝白菜取出，將湯汁倒入鍋內，再將乾貝白菜扣入乾淨的盤中；

6. 將潷出的湯汁用水澱粉勾芡後，淋在乾貝白菜上即成。

恭祝髮財的製作要訣：1.瑤柱是乾貝的別稱。顆粒愈大的乾貝，味道愈好；

2.蒸好的乾貝汁可以加入菜內一同食用；

3.乾貝可以一次多蒸些，放冰箱裡凍藏，隨時取用。

年夜飯的餐桌上，你認為哪道湯或羹最應景呢？

每年立冬的時候我家餐桌上除了餃子還少不了一鍋香濃的魚湯，我母親做的魚湯裡經常會放樓下小推車賣的豆腐，入口一抿就化了，仔細的把魚的每一面都煎透，再放到湯鍋裡慢慢的燉煮，看著湯慢慢的由透明變成奶白色就異常的溫暖，彈嫩的魚肉富含營養，但是吃的時候還是要十分小心的的，用舌頭和上顎慢慢的把刺抿出，然後再把綿軟的魚肉嚥下去，最後來一口凝脂般的魚湯，真的不要太幸福啊。

立冬別光吃餃子，鯽魚豆腐湯也要喝，湯色如凝脂，寓意年年有餘！鯽魚不僅鮮嫩而且營養價值頗豐，鯽魚中“鯽”魚“吉”諧音，以為吉祥如意。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。豆腐諧音“都福”，寓意著每個人都福氣安康。另外，豆腐的諧音還有“都富”， 寓意著大家都富起來，表達了希望大家在新的一年裡生活富裕之意。

傳統年夜飯12道菜譜

1、五穀豐登。

　　原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

　　製作過程。

　　（1）將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下。

　　（2）各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用。

　　（3）鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

　　2、年年有餘。

　　原料：鯉魚調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油。

　　製作過程。

　　（1）將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃11分鐘。

　　（2）將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上。

　　（3）鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內。

　　（4）.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

　　3、節節登高。

　　原料：肉排骨、蔥、姜調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。

　　製作過程。

　　（1）將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。

　　（2）鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

　　4、錦上添花。

　　原料：西蘭花、蟹黃調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油。

　　製作過程。

　　（1）將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下。

　　（2）鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）。

　　（3）將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

　　5、洪福齊天。

　　原料：豆腐、蝦仁、番茄調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

　　製作過程。

　　（1）將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。

　　（2）將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。特點：色澤紅亮，湯鮮味美。

　　6、大鵬展翅。

　　（1）雞翅洗淨瀝乾，加入作料拌勻碼1小時。

　　（2）橙榨汁，留橙皮切長絲。

　　（3）燒熱油將雞翅煎至金。

　　（4）將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。

　　7、開門吉利紅（又名蓬蓽生輝）。

　　（1）將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。

　　（2）將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

　　（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2—3分鐘，即可食用。

　　8、四海同心（又名新喜火焰雞）。

　　（1）用刀把雞一分為二。

　　（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。

　　（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟後取出。

　　（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味後放入烤箱加熱。

　　（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。

　　9、閤家團圓羹。

　　原料：芝麻湯圓、雞蛋調料：米酒、白糖。

　　製作過程。

　　（1）將湯圓與調料一同下鍋。

　　（2）將雞蛋打散，攪入鍋中即可。

　　特點：香甜軟滑，營養豐富。

　　10、金絲年糕。

　　（1）原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

　　（2）製作過程：a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。

　　（3）特點：菜品色彩鮮豔，清爽滑口。

　　11、新春玉環蝦。

　　（1）原料：九節蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿蔔11克。

　　（2）製作過程：a.九節蝦去頭殼留蝦尾，開背上漿待用。b.日本青瓜切1釐米段，去瓜子將九節蝦串上待用。c.將九節蝦過油，銀杏過水。油下鍋，加入九節蝦汆，銀杏下味，滑抄裝盤即可。

　　（3）特點：口感肉潔白滑嫩，紅，黃，綠搭配，造型大方。九節蝦蛋白生物價值高，且富含鋅等微量元素，配以青瓜爽口，銀杏降火，營養更為均勻。

　　12、蜜汁扣木瓜。

　　（1）原料：木瓜一個，白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜110克。

　　（2）製作過程：a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。b.將木瓜對開去籽和皮，切1釐米厚片，裝盤，把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。

　　（3）特點：木瓜有均衡生理代謝，化痰增強免疫力，潤膚養眼顏，配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火，營養更為豐富。

年夜飯食譜大全，年夜飯吃什麼，年夜飯菜譜

1、龍蝦片

年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因為做起來極費油，所以平時家裡難得做次，闔家團員之際，正好攤薄了成本;所有龍蝦片中，最好的口味還屬於原上海蝦片廠產的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無論大小朋友，都對其滋味無所抗拒。

2、粉絲湯

粉絲湯中的粉絲要用綠豆粉絲，不易爛糊，加些榨菜味道鮮美。粉絲銀白細長，其寓意是常來常往，寄託親人的思念之情。放一些肉圓在湯裡，叫做團團圓圓。肉要有瘦有肥，剁碎後加蔥姜佐料澱粉，朝一個方向攪拌成糊裝，然後用湯匙挖起，汆入開水中即可。再加上幾隻金的蛋餃，象徵著金元寶。來年恭喜發財，榮華富貴。蛋餃用豬油做出來的味道才香，餡子可用肉圓的材料。湯裡還可加點蝦米(金勾)和冬筍片，味道更美。

3、蔥油海蜇皮

上海人年夜飯檯面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型;買回的海蜇皮先泡2天，去除明礬，再切絲浸在冷開水中;最後將蘿蔔刨絲，加一點點細鹽，稍微醃下，擰去水分，再用熱油淋在上面，冷卻後和海蜇皮絲拌在一起即可。

4、皮蛋

闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細繩切開，均勻擺盤後，再用醬油和芝麻油調一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，後味悠長。

5、醉雞

用的蹬雞(閹雞，春節前特別緊俏，價錢飆百元朝上)，肉極細膩，肥厚，洗淨後用鹽醃製，放水裡煮，煮後的湯，亦可放些黃芽菜吃;待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最後倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時用小碟盛個5、6塊即可出客，極扎臺型。

6、紅燒魚

紅燒魚肚裡塞肉米，多加些蔥，醬油，糖。要小火燉，就可入味。大家都知道，這道菜叫年年有餘。老人總說：過日子不能吃光用光，每年要有點積餘。

7、八珍素什錦

黃豆芽，雪裡洪，胡蘿蔔絲，金針花，木耳，香乾，烤膚，青豆，是八珍素什錦。主要是黃豆芽，其形狀如同玉如意，其意萬事如意，素什錦叫做繁花似錦，表達了繁榮昌盛的祝願。

8、百合炒芹菜

芹菜是必不可少的配菜，不僅綠如斐翠，好看好吃。還要取其諧音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤懇懇，勤勞致富，勤政愛國。百合炒的時間要短，白白粉粉，不僅漂亮，也是象徵百年和好。這個菜還有個名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。

9、薰魚

上海人年夜飯選單中，怎能少了薰魚?上海人習慣用青魚中段來做薰魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。薰魚一般家做已然不多，基本都在菜場有攤位售賣，其中以七浦路一家小店最為出名。

10、鰻鯗

“鰻影高懸，鯗味四溢”，是上海人春節最有味道的寫真，鰻鯗本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厲西風吹過的鰻鯗，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調味，鮮味渾然天成;取出冷卻後，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳餚。

11、烤麩

上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部開啟，甜鹹鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。

12、腐竹紅燒肉

這道菜也是不可少的, 叫做腐竹紅燒肉。先將帶皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油鍋裡放蔥姜煸炒後加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分鐘;再放腐竹，茨菇，酒，醬油，糖煮二十分鐘。最後大火翻炒收汁。這道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕滿足。重在滿足，比上不足，比下有餘，比比過去，比比農村，上海人就滿足了。

最後來點水果羹：裡面有小茜米，花生，蓮芯，赤豆，桔子，蘋果，香焦。這裡的口彩可多呢。桔子是吉利，蘋果是平安，蓮芯是連心，花生是會生，多子多福。

所以，吃一頓團圓飯，也是一堂很生動的課。繼承發揚了中華民族的優良傳統。