年夜飯上會吃哪些有海味的冷菜

1、酥魚：

（1）原料：鮮魚10斤，蔥4斤，麻油2斤，白糖3斤，醬油3斤，米醋4斤，黃酒2斤。

（2）做法：

將鮮魚(以個體小者為宜，每斤10條左右為標準)除鱗，剖腹，挖去鰓腸，用水洗淨。

將竹篾墊在大鐵鍋底，上鋪一層洗淨去根的整蔥，然後把魚整齊地排在蔥上。排列方法是魚頭朝鍋邊，魚尾朝鍋中間，魚背向下，魚肚向上，一層排滿後，在魚上放一層蔥，蔥上再放一層魚，直至把魚擺完為止。

加黃酒、米醋、醬油、白糖放到火上燒滾，撇去浮沫，用大圓盆壓在魚身上蓋好。將鍋移至微火上燜燒四小時左右(火不可過大，否則湯汁易耗幹，把魚燒焦而魚骨不酥)。

待魚肉、魚骨均已酥透，滷汁亦快耗干時，加入麻油，冷卻後，油汁成黏膠狀，此時可把鍋端下，揭開大圓盆，把魚、蔥連竹篾一起取出放入盆裡。

食用時，用竹筷將魚整條帶滷汁凍取出裝盤，魚上放幾根熟蔥即可。

利用米醋燒魚，可使骨刺鈣質分解，魚骨酥如魚肉，利於小孩食用，並有補充兒童鈣質不足的功能。該食法適於烹製個體小、骨刺多的魚類，一般以冷食為主，可大量製成，零星取用。暑天食用注意將成品置陰涼處儲存。

2、橘味海帶絲：

（1）將市面售的幹海帶放鍋內蒸，至水開後30~40分鐘，然後放熱水中浸泡30分鐘左右。浸泡時間不宜過長，否則藻體內的碘、甘露醇及無機鹽等養分損失很大。

（2）浸泡後的海帶用溫水洗去浮泥及雜質備用。處理好的海帶和青菜切成細絲。

（3）香菜切成小段與青菜絲一起放入開水中燙一下，待冷卻後與海帶絲一起放入盤內，加醬油，少量糖。

（4）把冬日儲存的幹橘皮稍泡軟，剁成碎末放入碗內，加醋攪拌，把清液倒入盤內，食用時有橘子香味。

3、涼拌三絲：

幹海帶放鍋內蒸，至水開後30~40分鐘，然後放熱水中浸泡30分鐘左右，和肉均切成細絲，肉絲放開水鍋內汆熟撈出，與海帶絲一起放盤內。把粉絲用開水泡開。取蔥、姜用植物油爆鍋，放入粉絲及醬油，撈出冷卻，放入海帶肉絲內，另加大蒜、醬油、醋及味精等調料，食用時有辣味不膩嘴。