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關於冷菜的生活百科

鵝腸冷菜怎麼做

  • 鵝腸冷菜怎麼做

  • 1、鵝腸買的時候叫檔主代為通好洗淨，回家後用鹽和生粉拌勻搓一下後用水沖洗乾淨，再放酒醃好。2、將鵝腸飛水後撈起，切成長短合適的小段。3、將調好味道的滷水燒開後轉慢火，放入鵝腸浸約三分鐘後關火，繼續浸泡二十分鐘後撈起便可食用。...
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冷菜拼盤的步驟有哪些

  • 冷菜拼盤的步驟有哪些

  • 1、大蔥切成段，生薑切成片，肉蔻和草果敲破。2、鍋里加入足量水，加入生薑、幹辣椒、大蔥、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香葉、八角，冰糖大火燒開，再加入料酒、老抽、鹽。3、將牛肉切成大塊放入，開中火煮40分鐘左右。4、放入鴨胗和豬肝，再煮約20幾分鐘。關火後讓食材在...
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鵝腸冷菜的做法 鵝腸冷菜怎麼做

  • 鵝腸冷菜的做法 鵝腸冷菜怎麼做

  • 1、鵝腸買的時候叫檔主代為通好洗淨，回家後用鹽和生粉拌勻搓一下後用水沖洗乾淨，再放酒醃好。2、將鵝腸飛水後撈起，切成長短合適的小段。3、將調好味道的滷水燒開後轉慢火，放入鵝腸浸約三分鐘後關火，繼續浸泡二十分鐘後撈起便可食用。...
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冷菜魚皮是用什麼做的原料

  • 冷菜魚皮是用什麼做的原料

  • 1、涼拌魚皮一般是使用青魚皮進行製作。使用青魚皮可以使魚皮更吃起來更筋道，口感更好。2、魚皮分海魚皮和淡水魚皮。海魚皮是以多種鯊魚或鰩的皮經加工晒乾的成品的統稱，過去又稱鮫魚皮鯔皮等，俗稱鯊魚皮，曾用作修飾寶劍的劍把和製作劍鞘。1、涼拌魚皮一般是使用青魚皮進行...
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用炒鍋熱冷菜需要加水加油嗎

  • 用炒鍋熱冷菜需要加水加油嗎

  • 要不要加水加油，視具體情況而定。如果冷菜本身就含有比較多水和油，就沒必要再新增。如果比較冷菜已經失去水分的話，可以適當加水加油。只是加熱的話，可不需要加水加油的。如果是重新再炒一次，可以需要適量新增一點水或油。...
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鴨腸怎麼做冷菜

  • 鴨腸怎麼做冷菜

  • 1、原料：鴨腸一斤；大蒜3瓣；芫荽。2、調料：生抽；雞精；辣椒；植物油；麻油。3、將鴨腸用鹽和地瓜粉洗淨瀝乾，並燒一鍋水；水沸騰後，將瀝乾的鴨腸倒入，劃散即可關火。4、將焯過水的鴨腸撈起瀝乾備用；將大蒜、小辣椒切碎，鍋內倒入些許植物油，油熱後，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒後關火，並加入些許雞...
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海帶如何做冷菜

  • 海帶如何做冷菜

  • 1、做法一：原料:海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。做法:將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。2、做法二：主料:海帶絲200克，紅辣椒1根，嫩姜5片。調味料:鹽2小匙，醬油2小匙，香油2小匙。製法:海帶絲泡水洗淨，紅辣椒、嫩...
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冷菜的烹飪方法

  • 冷菜的烹飪方法

  • 冷菜製作方法主要有拌，熗，醬，醃，滷等。1、拌：把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁，絲，條，片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法；2、熗：先把生原料切成絲，片，塊，條等，用沸水燙，或用油滑，濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調味品，最後進行參拌；3、醃：用調味品將主料浸泡入味的方...
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冬天適合出什麼冷菜

  • 冬天適合出什麼冷菜

  • 拌蔥頭：拌蔥頭原料有，蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢、精鹽五錢、香油三分；首先蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即可；拌捲心菜：拌捲心菜原料有，捲心菜斤半、醬油五錢、香油五分...
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步驟有哪些呢 黑蒜怎麼做冷菜

  • 步驟有哪些呢 黑蒜怎麼做冷菜

  • 1、將老雞、豬瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下鍋燉製成清湯。2、將豬腳燉至八成熟取出待用。3、豬瘦肉改刀成2釐米見方的塊，黑蒜剝去外皮。4、取一燉盅，放入黑蒜3顆、瘦肉4塊，倒入清湯（已入底味）至七分滿，加蓋入蒸箱大火蒸制40分鐘，待湯色近似於咖啡色。5、將豬蹄放入蠱中與湯一...
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冷菜蝦可以怎麼做

  • 冷菜蝦可以怎麼做

  • 材料：蝦、紅幹椒絲、香菜、薑絲、蔥段、鹽、白糖、白酒、醬油、芥末油。步驟：1、將蝦浸泡十分鐘，清洗乾淨；2、把清洗好的蝦放入碗裡，加入配料放入適量的紅幹椒絲、香菜、薑絲、蔥段；3、放入適量鹽、一勺白糖、少許白酒、適量醬油、適量芥末油；4、將碗內所有食材攪拌均勻，即可食用...
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黑蒜怎麼做冷菜

  • 黑蒜怎麼做冷菜

  • 1、將老雞、豬瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下鍋燉製成清湯。2、將豬腳燉至八成熟取出待用。3、豬瘦肉改刀成2釐米見方的塊，黑蒜剝去外皮。4、取一燉盅，放入黑蒜3顆、瘦肉4塊，倒入清湯（已入底味）至七分滿，加蓋入蒸箱大火蒸制40分鐘，待湯色近似於咖啡色。5、將豬蹄放入蠱中與湯一...
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冷菜需要蒸多久才能熟

  • 冷菜需要蒸多久才能熟

  • 1、蒸冷菜要熱的時間一般情況10分鐘-15分鐘左右。2、先用大火把水燒開，然後就可以改用小火慢慢蒸了，對於剩菜，只要蒸熱了就能吃了。3、所以時間不用太長，剩菜一定要徹底加熱。就是把菜加熱到100℃，並且保持沸騰3分鐘以上。4、如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，...
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冷菜不會變色的做法 冷菜怎麼做不會變色

  • 冷菜不會變色的做法 冷菜怎麼做不會變色

  • 1、想要讓冷盤不變色，辦法就是先焯水，且不能用鍋蓋蓋住焯水，焯完了水後還要用涼開水降溫，這樣就能保證菜的顏色更鮮豔。2、冷盤不變色的焯水方法：水煮開，放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在裡面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，馬上浸入...
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香蕉做冷菜的方法 香蕉怎麼做冷菜

  • 香蕉做冷菜的方法 香蕉怎麼做冷菜

  • 1、食材：苦瓜一根、香蕉一根、蜂蜜適量、枸杞適量。2、苦瓜切去頭和尾，用筷子將苦瓜瓤穿透去除乾淨，並清洗乾淨；3、倒入適量的清水煮沸後，將整個苦瓜放入焯水；4、將香蕉剝皮，將整根香蕉肉果塞入焯過水的苦瓜中；5、將苦瓜香蕉用刀切成均勻的薄片，經過簡單擺盤後，在依次在上面擺上一...
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花菜製作冷菜方法

  • 花菜製作冷菜方法

  • 1、食材：花菜200g、生抽10g、鹽10g、香菜10g、雞精10g、香油20g、醋10g、紅椒20g。2、花菜切段，紅椒切圈，香菜切段。3、鍋中倒水，放入花菜炒熟後盛入碗中。4、加入香菜、生抽、紅椒、鹽、雞精、香油、醋攪拌均勻即可食用。...
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端午節一般吃什麼冷菜

  • 端午節一般吃什麼冷菜

  • 1、端午節一般吃醬拌脆黃瓜。2、黃瓜4根，橫刀從中間破開，切成小段，然後放入盆中，加入食鹽3勺，顛盆翻轉，使食鹽均勻的粘附並浸入黃瓜中，然後靜置醃製10分鐘，殺出黃瓜中多餘的水分。3、準備生薑一小塊，快刀切成細絲，大蒜幾粒，拍散以後，切成蒜末，小米椒幾個，切成小段，最後，再抓入一小把青花...
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熱菜和冷盤在冰箱裡怎麼放置 冷菜和熱菜的儲存方法

  • 熱菜和冷盤在冰箱裡怎麼放置 冷菜和熱菜的儲存方法

  • 1、生熟分開,葷素分開,葷保質期一天,素二天,用保鮮膜封好.葷的成品保鮮,半成品可急凍2、用保鮮膜包著好,這樣不會串味！三層冰箱中間的那一層是保鮮格，放蔬菜，水果保鮮用的！冰箱的霜雪大小與你的冰箱有關！老式冰箱沒有自動除霜功能！3、熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英...
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端午節一般吃什麼冷菜 端午節一般吃啥冷菜

  • 端午節一般吃什麼冷菜 端午節一般吃啥冷菜

  • 1、端午節一般吃醬拌脆黃瓜。2、黃瓜4根，橫刀從中間破開，切成小段，然後放入盆中，加入食鹽3勺，顛盆翻轉，使食鹽均勻的粘附並浸入黃瓜中，然後靜置醃製10分鐘，殺出黃瓜中多餘的水分。3、準備生薑一小塊，快刀切成細絲，大蒜幾粒，拍散以後，切成蒜末，小米椒幾個，切成小段，最後，再抓入一小把青花...
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端午節一般吃啥冷菜

  • 端午節一般吃啥冷菜

  • 1、端午節一般吃醬拌脆黃瓜。2、黃瓜4根，橫刀從中間破開，切成小段，然後放入盆中，加入食鹽3勺，顛盆翻轉，使食鹽均勻的粘附並浸入黃瓜中，然後靜置醃製10分鐘，殺出黃瓜中多餘的水分。3、準備生薑一小塊，快刀切成細絲，大蒜幾粒，拍散以後，切成蒜末，小米椒幾個，切成小段，最後，再抓入一小把青花...
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涼拌鴨腸怎麼做 鴨腸怎麼做冷菜

  • 涼拌鴨腸怎麼做 鴨腸怎麼做冷菜

  • 1、原料：鴨腸一斤；大蒜3瓣；芫荽。2、調料：生抽；雞精；辣椒；植物油；麻油。3、將鴨腸用鹽和地瓜粉洗淨瀝乾，並燒一鍋水；水沸騰後，將瀝乾的鴨腸倒入，劃散即可關火。4、將焯過水的鴨腸撈起瀝乾備用；將大蒜、小辣椒切碎，鍋內倒入些許植物油，油熱後，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒後關火，並加入些許雞...
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年夜飯上會吃哪些有海味的冷菜

  • 年夜飯上會吃哪些有海味的冷菜

  • 1、酥魚：（1）原料：鮮魚10斤，蔥4斤，麻油2斤，白糖3斤，醬油3斤，米醋4斤，黃酒2斤。（2）做法：將鮮魚(以個體小者為宜，每斤10條左右為標準)除鱗，剖腹，挖去鰓腸，用水洗淨。將竹篾墊在大鐵鍋底，上鋪一層洗淨去根的整蔥，然後把魚整齊地排在蔥上。排列方法是魚頭朝鍋邊，魚尾朝鍋中間，魚背向下，魚肚向上，一層...
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海帶做冷菜方法

  • 海帶做冷菜方法

  • 1、做法一：原料:海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。做法:將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。2、做法二：主料:海帶絲200克，紅辣椒1根，嫩姜5片。調味料:鹽2小匙，醬油2小匙，香油2小匙。製法:海帶絲泡水洗淨，紅辣椒、嫩...
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冷菜怎麼做不會變色

  • 冷菜怎麼做不會變色

  • 1、想要讓冷盤不變色，辦法就是先焯水，且不能用鍋蓋蓋住焯水，焯完了水後還要用涼開水降溫，這樣就能保證菜的顏色更鮮豔。2、冷盤不變色的焯水方法：水煮開，放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在裡面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，馬上浸入...
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關於冷菜拼盤的步驟 冷菜拼盤的步驟有哪些

  • 關於冷菜拼盤的步驟 冷菜拼盤的步驟有哪些

  • 1、大蔥切成段，生薑切成片，肉蔻和草果敲破。2、鍋里加入足量水，加入生薑、幹辣椒、大蔥、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香葉、八角，冰糖大火燒開，再加入料酒、老抽、鹽。3、將牛肉切成大塊放入，開中火煮40分鐘左右。4、放入鴨胗和豬肝，再煮約20幾分鐘。關火後讓食材在...
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