先開火還是先放油

若是不鏽鋼鍋或者鐵鍋，需要先開火，待其上升到理想的溫度時，表面便會形成一層“熱膜”，能讓鍋達到物理性的不沾效果。

若是使用琺琅鑄鐵鍋和不粘鍋烹調食物，需要先放油，因為持續加熱但鍋內無食材，會讓鍋體受損。

此外，需選擇油炸的烹飪方式，也是需要先放油，以避免鍋熱後下油會產生油煙。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

燃氣灶炒菜，先開火後放油時，鍋底溫度很容易超過鍋上不粘塗料的分解溫度。

當鍋底溫度大於等於350℃時，鍋上的不粘塗料就會分解，鍋會冒煙。

具體分解出的物質有沒危害，我不確定但我覺得，沒有分解出新東西總比有好。

再就是，先開火後放油，比先放油後開火更容易出現食物燒焦的情況，燒焦的食物裡面也是含有危害的化學物質。

先開火倒油還是先倒油開火

應該是先開火，再倒油。

因為要把鍋先燒一下，等鍋熱了以後再放有，這叫做熟鍋，這樣做炒菜才不會粘鍋，如果先放油，在開火的話，鍋裡有水的話，油會爆，容易燙傷，炒菜也容易粘鍋，建議大家先開火燒把鍋燒乾在放油，這樣比較好，大家不防再做菜的時候試一試。

語音朗讀：

燃氣灶炒菜，先開火後放油時，鍋底溫度很容易超過鍋上不粘塗料的分解溫度。

當鍋底溫度大於等於350℃時，鍋上的不粘塗料就會分解，鍋會冒煙。

具體分解出的物質有沒危害，我不確定但我覺得，沒有分解出新東西總比有好。

再就是，先開火後放油，比先放油後開火更容易出現食物燒焦的情況，燒焦的食物裡面也是含有危害的化學物質。

先開火倒油還是先倒油開火

應該是先開火，再倒油。

因為要把鍋先燒一下，等鍋熱了以後再放有，這叫做熟鍋，這樣做炒菜才不會粘鍋，如果先放油，在開火的話，鍋裡有水的話，油會爆，容易燙傷，炒菜也容易粘鍋，建議大家先開火燒把鍋燒乾在放油，這樣比較好，大家不防再做菜的時候試一試。

語音朗讀：

炒菜時先放油還是先燒熱鍋？

炒菜時先放油還是先燒熱鍋？

我們知道，菜炒得好不好吃除了調料以外，還跟油溫、火候有關，有時發現熱鍋涼油炒制的菜粘鍋現象比較少，那到底鍋是怎麼熱？油又該怎麼放呢？下面介紹幾個常見的食譜術語，以後下廚就不用慌手慌腳了。

鍋vs 油的4 種做法

1.熱鍋冷油 ，這是我們平常最常用的手機法，就是先把鍋燒熱，微微冒煙時下入冷油，並晃動鍋使油均勻佈滿鍋後，倒出並重新倒入新的冷油，就可以下香料繼續烹飪了，這個做法是運用了“熱脹冷縮”的原理，高溫使鍋的細孔開啟，讓油滲入使之產生了隔離效果，這種手法非常適用於炒肉類方面的。

2.冷鍋冷油 ，很多時候用冷鍋冷油是因為鍋的材質，這些鍋不能空燒，比如市場上的不粘鍋，空燒很容易損壞。冷鍋冷油還有一個好處是可避免溫度過高導致香料糊了，對於廚房新手來說這個方法不錯。

3.冷鍋熱油 ，這種做法大部分用於油炸類，就是不熱鍋直接倒油，等油熱後下食材，中小火繼續加熱，這樣不會因倒入食材油溫而下降。

4.熱鍋熱油 ，比較適合炒青菜類，鍋熱後下油，待油溫上來再下香料、食材，再以大火快炒，便能炒出口感清脆的菜。

根據情況來定。

一、如果剛洗完鍋，鍋內有水，這時候需要先開火熱鍋，將水燒蒸發，再倒油。因為水和油的沸點不一樣，水油混合容易濺油。

二、如果鍋是乾的，可以先開火燒，然後倒油，油溫五成熱左右，將鍋輕微轉一圈，讓油均勻沾滿鍋底，然後可以開始放入調料。

三、做菜注意防止熱油濺傷哦～

哈哈，這是一個常識問題。

中餐裡幾乎都是先熱鍋後放油，這就是所謂的熱鍋涼油。

1，就像大家所說的一樣，洗好的鍋裡面殘留有水，如果不把水弄乾就放油的話，到時候鍋熱起來的時候就會噼裡啪啦濺到你不愉快了。所以就算是炸東西也是要把鍋燒熱去除水分，再加油的。

2，再一個原因呢就是，把鍋燒熱一點再放油還可以有效的防止食物粘鍋，同時也可以利用鍋傳導的熱量快速炒出鍋氣，炒出來的菜也很好吃。這也就是 美食 作家視訊裡經常說的，“首先我們把鍋燒熱，再加入適量的食物油”的原因。

3，炒菜的一個小技巧就是儘量把鍋燒熱，這樣有可能炒出開的菜也很好吃，因為家庭廚房的小灶畢竟沒有專業廚房的猛火爐那麼好控制火候，有些油比如菜籽油是生油，味道也不好更應該先燒熟再炒菜。。。。。

所以這是一個再不用糾結不過的問題了

如果你對食譜有研究就知道一個說法【熱鍋冷油】

大概意思就是先把鍋子熱了讓鍋底溫度起來再放油

溫馨提示：首先要記得把鍋內水擦乾淨哦！

因為這樣會更利於食物翻炒時受熱均勻充分，肉質鮮嫩而不綿，儲存菜品的營養，最後菜成色顏值也會更高

還有就是鍋底溫度先起來了後，會形成一股力量，配合熱油從而讓菜不粘鍋！

評回答

你好！

因為油比水的比重低－－

清潔後的鍋在未預熱的前會殘留有水，如果直接加油後再熱鍋，油就會覆蓋在（鍋中殘留的）水錶面；

而水的氣化溫度遠比油低，在加熱的過程中，被油嚴密覆蓋的水很快就會變成汽化狀態，但是因為被油蓋著，隨著溫度愈來愈高，被油覆蓋的水因汽化而迅速膨脹，最終“衝破”油的覆蓋，造成高溫油的飛濺－－傷人！！！

呵呵，所以為人防止高溫油的飛濺－－必須先熱鍋才放油！

（注意哦，僅僅是熱鍋，不是要將鍋燒紅啊！）

很高興可以分回答這個問題。

生活需要樂趣，隨便都可以

炒菜，先溫鍋再放油是對的

炒菜的先熱鍋，還是先加油。要看是什麼鍋，比如說 鐵鍋，不沾鍋類的。建議不熱鍋下油。

先開火還是先放油

若是不鏽鋼鍋或者鐵鍋，需要先開火，待其上升到理想的溫度時，表面便會形成一層“熱膜”，能讓鍋達到物理性的不沾效果。若是使用琺琅鑄鐵鍋和不粘鍋烹調食物，需要先放油，因為持續加熱但鍋內無食材，會讓鍋體受損。此外，需選擇油炸的烹飪方式，也是需要先放油，以避免鍋熱後下油會產生油煙。

若是不鏽鋼鍋或者鐵鍋，需要先開火，待其上升到理想的溫度時，表面便會形成一層“熱膜”，能讓鍋達到物理性的不沾效果。若是使用琺琅鑄鐵鍋和不粘鍋烹調食物，需要先放油，因為持續加熱但鍋內無食材，會讓鍋體受損。此外，需選擇油炸的烹飪方式，也是需要先放油，以避免鍋熱後下油會產生油煙。

炒菜應該先放油再開火還是先開火再下油？

炒菜一般來說應該是先開火，等鍋燒到一定的熱度的時候再放油，然後油有八成熱時放菜。

煎魚尤其講究鍋油菜的順序

為什麼要先點火後放油

我的回答是：

先點火是可以把鍋子裡的水蒸發掉，再下油，油會燒的很香，如果你先放油再點火，那麼一部分的油會被鍋子的鐵吸收掉，這個說法我敘述的不科學，但事實是這樣。

炒菜時先熱鍋再放油對嗎?

對。

在烹飪過程中最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的，烹調時應控制油溫在150℃~180℃左右。微微感覺冒煙才倒入油，快速的輕輕搖晃鍋身，將油均勻分佈在鍋內後，再把多餘的油倒出來。倒出的油可以置於耐熱容器中，待溫度下降後放入冰箱冷藏，只要沒有出現太多雜質，都可重複使用幾次。

另外有些材質的鍋子例如不鏽鋼鍋具，也建議先熱鍋下油再放食材。因為當其上升到理想的溫度時，表面便會形成一層熱膜，能讓鍋子達到物理性的不沾效果。

擴充套件資料：

注意事項：

1、在炒每道菜的時候，最好把鍋清洗乾淨。因為在炒菜的時候會加入油、調料、醬油、醋等物質，而有些調料在烹調的過程中會與鍋底密切接觸，鍋中的油脂，調料在遇到高溫後，會產生一種叫苯並芘的物質，這種物質是很強的致癌物，在進食後，會導致人體細胞發生癌變。所以在炒好每道菜後，最好把鍋徹底清洗一遍。

2、通常情況下炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因為油炸食物的時候，鍋中的溫度很高，有可能會導致油脂中形成致癌物質。

3、在炒菜的時候，要儘量避免蔬菜中營養素的損失。如在炒青菜的時候，可以適當地在菜中加入一些醋，因為醋是酸性的，可以避免維生素C破壞。

4、在炒菜的時候，為了減少維生素的損失，最好蓋上鍋蓋炒菜，但是有些蔬菜是例外的，如包菜，由於包菜中含有硫化物，在炒包菜的時候，最好揭開鍋蓋。

參考資料來源：百度百科-炒菜

參考資料來源：百度百科-熱鍋炒菜

炒菜時，鍋熱了再放油還是先放油再加熱呢？謝謝

在日常生活中，很多人很忙，都沒有時間做飯。突然想試試做菜，才發現做菜學問也蠻多。那麼炒菜先燒熱鍋再放油還是先放油？為什麼熱鍋涼油就可以不粘鍋？

我們都知道，飯菜好不好吃與材料和油溫有關。有時候發現熱鍋涼油炒菜，粘鍋現象出現得少。那麼炒菜先燒熱鍋再放油還是先放油？為什麼熱鍋涼油就可以不粘鍋？

炒菜先燒熱鍋再放油還是先放油：

熱鍋冷油法，就是將鍋(或勺)擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。另外，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。

那麼用“涼鍋涼油”方法烹製菜餚，原料下鍋後，其外層的蛋白質、澱粉漿就不能很快遇熱凝固而巴附鍋底，出現粘鍋現象。

如果用“熱鍋熱油”方法烹製菜餚，油溫超過80℃時對烹調原料就會產生影響。原料下鍋後，驟然受到高溫，其表面的蛋白質、澱粉會驟然凝結形成一層外衣，產生質變，凝結成坨，不易滑散，也不易傳熱，造成菜餚原料受熱不均，老嫩參差不齊，影響菜餚的風味和質量，嚴重地造成烹調失敗。

為什麼熱鍋涼油就可以不粘鍋：

熱鍋涼油是廚師在烹飪時的常用方法，它的原理是熱漲冷縮。當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔(肉眼是看不見的)，當油倒進去後油迅速的進入小孔,同時物體收縮,這樣油就留在了這些細小的孔內.當烹飪的原料放入鍋內,細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔著,這樣就不粘鍋了(大至的原理是這樣).同時要注意,鐵鍋在加熱時千萬不要燒紅,熱過頭了這熱鍋涼油就不起作有了.

另外用生薑擦熱鍋也能起到"熱鍋涼油"的作用,這個方法對煎魚較適用,它能起到去除魚腥味的作用.

涼油和熱油炒菜有什麼差異：

首先我仔細想了下，家常菜中一時想不出來什麼一定要涼油下鍋的。腦子跳出來的就是油炸花生米。因為花生米不那麼容易熟，如果熱油下鍋，外面已經焦了，裡面還是生的。

其次炒肉絲什麼的，一般都講究熱鍋涼油。一方面防止粘鍋，另一方面也是這類菜

炒菜時先放油還是先燒熱鍋？

先熱鍋。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且 其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

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炒菜後不能立刻關油煙機

因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機排除廢 氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時儘量關 上廚房門，將窗戶開啟通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

參考資料來源：人民網—最易致癌的4個炒菜習慣 80%人居然都犯

參考資料來源：人民網—炒菜後不刷鍋接著炒！炒菜時四個習慣極易致癌

炒菜 先放油 還是先點火

先點火，先點火可以先把鍋燒熱，而且也可以把鍋燒乾，沒有溼氣

想問一下大家，在煎魚時，要先開火還是先倒油？

成功的煎魚一定要做到魚皮不破，魚身金黃，魚肉不粘鍋。煎魚需要注意幾點，魚身的表面不要有水，一定要做到冷油熱鍋煎魚，需要先開火將鍋燒熱後，在加入適量的食用油。下面就和大家分享煎魚的詳細的方法。

一、油煎魚。首先準備食材，鮮活鯉魚，菜籽油和鹽。首先將鯉魚去除魚鱗，內臟，魚鰓和魚線後，清洗肚子中的血水，魚身上用劃開多處刀口，以便去腥入味。隨後魚身和魚腹中都澆上黃酒，肚子中塞進適量的薑片和蔥段，將魚醃製半小時。醃製完畢後，用廚房餐廳紙將魚表面和肚子彙總的水擦乾，這樣可以保證煎魚的過程中魚皮不破，也不會炸油。準備一口鐵鍋，鐵鍋因為受熱快，而且均勻，煎出來的魚特別好吃。將鐵鍋刷洗乾淨後，直接大火將鍋中的水分燒乾，隨後加入菜籽油滑鍋，儘量讓鍋的表面全部覆蓋一層油脂。當鍋中的油燒製微微冒煙，然後把熱油倒出，並加入適量的冷油並在鍋中均勻的撒上適量的鹽，可以有效的防止粘鍋。隨後將魚慢慢放入鍋中，輕輕晃動鍋底，煎魚的整個過程中，這裡一定要掌握火候，全程開小火油煎，魚頭和魚尾煎熟後。然後開始煎魚身，當魚的一面定型後，煎至表面金黃後，將魚進行翻動，然後將另外一面煎熟。油煎的過程中，要不斷的晃鍋，魚皮才可以均勻的受熱，不會破皮。魚煎熟後，就可以製作很多的菜品。

二、糖醋魚。開始調製糖醋汁，將準備好的番茄醬，白糖，白醋和鹽倒入碗中不斷的攪拌，並加入適量的清水。起鍋燒油放入適量的薑絲，蒜末小火炒香，將糖醋汁倒入鍋中，並加入適量的水澱粉勾芡，小火熬製糖醋汁黏稠。最後將糖醋汁淋在油煎魚的表面，糖醋魚就製作完成了。

炒菜的時候油應該什麼時候加？怎麼才能掌握火候？

在我們的日常生活當中，有很多人是不會做菜的，而且在做菜的時候也不知道食物的放置順序是什麼樣子的。對於炒菜的新手小白來說，在做飯的時候，油應該在什麼時候加到鍋裡面去呢？在炒菜的過程當中，該用什麼樣的方法來掌握炒菜的火候呢？

只要看過做菜的步驟，我們就可以得知，在炒菜的過程當中，第一步就是先把油倒到鍋裡面，等油熱之後再把我們需要烹飪的菜品放到鍋裡面去翻炒。只有這樣子才能夠通過加熱的方法將菜品完全烹飪熟透，但是我們在烹飪菜品的過程當中，也是具有一定技巧性的，有很多人因為在炒菜的過程當中掌握不好火候而導致炒出來的菜並不是那麼的好吃。那麼我們新手小白在炒菜的過程當中該用什麼樣的方法來控制炒菜的火候，從而讓自己炒出來的菜更加鮮嫩可口呢？

控制火候其實是一件非常困難的事情，只有經驗豐富的人才能夠在炒菜的過程當中，通過調節火的大小和炒菜的頻率來將自己作出來的菜餚味道變得更加美味。但是我們也可以通過觀看一些大廚的炒菜視訊來學習他們的烹飪手法，在炒青菜的時候，我們一定要放入大量的食用油，並且用大火猛炒，這樣子才能夠保證炒出來的青菜出鍋之後非常的清脆鮮嫩，而且看上去非常的有食慾。

炒菜本身就是一件非常困難的事情，而且對於絕大部分不會炒菜的人來說，正是因為炒菜的難度太高，而沒有辦法在烹飪每道菜品的時候烹飪出獨特卻又完全不一樣的味道，所以在這個時候，我們可以在網路上學習一些炒菜的相關知識和視訊，通過觀看視訊和自己動手練習，就能夠讓我們學會用什麼樣的方法才能夠烹飪出一道美味的菜餚。