牛肉怎麼處理煮不老

物理方法：用刀背拍散牛肉，垂直於牛肉的紋理切牛肉，不是斜切也不是順紋理切；化學方法：用生薑水泡，用木瓜子醃製，用嫩肉粉醃製燉牛肉時，使用熱水，不可以使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用，在燒煮過程，鹽要放遲，水一次加足量，如果水太少，應加開水；燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣熟得快，而且肉質鮮嫩。