燕角和燕盞的區別

1、形態不同：燕角更加厚實，緊密，色澤較白，帶有透光感。燕盞形狀完整，色澤通透帶微黃，有光澤。

2、泡發率不同：燕盞相對燕角的泡發率要高出一些。一般純天然燕盞的泡發率在6-8倍之間，燕角的泡發率在5-7倍左右。此外由於燕角比較厚而且堅硬，所以燕角的泡發時間相對較長。

3、淨度不同：由於燕角絕大部分來自於草燕和毛燕，所以燕角的雜質相對於燕盞的雜質要多出很多，即使是經過挑毛處理的燕角其雜質的含量也是較高的。而燕盞在經過挑毛處理後，燕窩中的絨毛和雜質會比較少。

4、口感不同：燕盞由於含有的膠質比較少所以口感上回比較爽滑，但是也具有一定的韌性。燕角由於自身比較厚含有較多的膠質，所以在口感會相對燕盞更加的Q彈，更加的有嚼勁。