炭焙烏龍和烏龍茶區別

炭焙烏龍茶和烏龍茶都是屬於烏龍茶類，它們的主要區別在於烘焙程度和口感。

炭焙烏龍茶是指將新鮮採摘的茶葉經過手工揉捻，然後進行炭火烘焙而成。這種茶葉的烘焙程度比較高，茶葉顏色偏黃褐色，有獨特的炭烤香味和糖香味，口感醇厚，茶葉中含有較多的糖分和纖維素質地較硬。

而烏龍茶則是經過半發酵的茶葉，品種較多，包括鐵觀音、大紅袍等。這種茶葉的口感口感有果香(柑橘香)，茶香和花香等，茶溼潤度適中，不會太滋潤，而且儲存時間較長，儲存時間越久，茶香越醇。此外，烏龍茶茶葉也比炭焙烏龍茶柔軟易融。

因此，炭焙烏龍茶和烏龍茶雖然都屬於烏龍茶，但由於其烘焙程度、成分和口感等方面的不同，呈現出各自的特點。

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碳培烏龍茶有什麼特別?怎麼做?啥叫碳培?

炭焙烏龍茶：屬在傳統半發醇的烏龍茶茶基礎上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的，應該屬於傳統正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味。

炭焙型的茶葉回甘特別,有獨特的口感,品嚐之後喉嚨特別的舒爽.帶有強烈的火香味,特別要提

到的一點就是沖泡之後茶色湯水深黃,跟平常常看到的清湯綠水的清香型烏龍茶完全不同.一般剛接觸茶葉的人是喝不習慣的。

請問高手:製作烏龍茶焙火和發酵的區別!

嗯.現如今大抵是這兩種焙法.

現在大多是電焙了.不過看是焙的新茶還是老茶了.

焙老茶有些廠家會選用龍眼當作柴料來焙.

就新茶而言,每天的溼茶焙火的時間(就是焙火程度)都差不多的.

濃香與清香之分是依據幹茶的口感而分的.

口感重為濃香,口感輕為清香.

詳細的介紹一下烏龍茶

烏龍茶的簡述

綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的。最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效了。

雖然西方一直對“茶的減肥功效”持懷疑態度，但中國醫學研究者日前宣告，烏龍茶確實有分解脂肪、減肥健美等妙效。本屆“宋慶齡兒科醫學獎”獲獎人郭錫熔認為，烏龍茶含有較多的茶多酶，會有效減少皮下脂肪。

烏龍茶名字的由來

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。其最負盛名的要數福建和廣東二地產的。其中福建的“武夷巖茶”屈指可數。烏龍茶是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村裡有一個茶農，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨， 終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嚐野味，已將製茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天採回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反覆試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於製出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。

烏龍茶的製法

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握採摘標準；其次是極其精細的製作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產。

烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年(清雍正年間)前後。據福建《安溪縣誌》記載：“安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和臺灣。”另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。

[編輯本段]烏龍茶的名貴品種

烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細分出許多不同類別的茶。例如：水仙、白牡丹，黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣，名貴品種有下列幾種：

1. 武夷巖茶 ：產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣硃紅或起紅點，呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠鬱，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。大紅袍則是武夷巖茶中品質最優異者。

2. 鳳凰單樅：產於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崬山茶區。茶形壯實而捲曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃豔襯綠，香氣清長，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。

3. 臺灣烏龍茶：產於中國臺灣，條形捲曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。

4. 鐵觀音：閩南安溪產。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由於咖啡鹼隨著水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡後，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。

5.東方美仁：產自廈門

6.鳳凰水仙： 是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

7.其它品種：

[編輯本段]烏龍茶的基本成份

飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，到了19世紀初，茶業的成分才逐漸明確起來。

經過現代科學的分離和鑑定，烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

烏龍茶食療功效

中國醫學研究者宣告 烏龍茶具有瘦身的功效。烏龍茶之所以流行，完全是因為它溶解脂肪的減肥效果，這種說法也確實有科學的根據。因為茶中的主成分--單寧酸，證實與脂肪的代謝有密切的關係，而且實驗結果也證實，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實在是不可多得的減肥茶。實驗證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定，但是當食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。

烏龍茶的保健功能：

1、消除危害美容與健康的活性氧：

2、每天喝1公升烏龍茶能改善面板過敏：

3、飲用烏龍茶能瘦身：

4、抗腫瘤、預防老化功效。

茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的：”一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生”。宋代吳淑《茶賦》說：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神”。明代李時珍《本草綱目》雲：“茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火”。

烏龍茶作為我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效：

一、防癌症

1998年6月15日《健康報》(記者鄭遠翔)報道：不久前，由中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大於99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月後，大白鼠食道癌發生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發病率為90%，患癌鼠平均瘤數為5.2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時，他們還進行另一種試驗，即用亞納和甲基卡膠做致癌前體物，結果發現，飲茶組的大白鼠無一發生食道癌，未飲茶組發生率為100%。這一結果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成。

二、降血脂

1981年，日本和洋女子大學宮川豐美和川村一男教授，就烏龍茶對動物脂肪代謝的影響進行試驗，證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。

1983年，福建省中醫藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用烏龍茶，連續24周後，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進一步的動物試驗表明，烏龍茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅血球集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微迴圈。這對於防止血管病變，血管內血栓形成以及中醫?quot;瘀血癥\"均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

三、抗衰老

1983年，福建省中醫藥研究所進行抗衰老試驗表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動物，肝臟內脂質過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。

1985年10月王澤農教授訪問安溪茶鄉時，賦詩一首，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態輕。

[編輯本段]烏龍茶泡法與茶具

新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。

此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用，正確方法是放置半個月以後才可能使用。

泡法

【一】傳統泡法

一、特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。

二．沖泡步驟:

燙壺：將沸水衝入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢位壺口。

倒茶：

1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。

2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次用。

【二】安溪泡法

1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：

一二三香氣高。

四五六甘漸增。

七品茶純。

2．沖泡步驟：

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。

溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時裡外皆燙。

烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高階茶一般儲存都較好。

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水後大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水衝入後不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。

注：安溪產茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。

【三】潮州泡法

1．特色：針對較粗製的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，儘量避免干擾，使精、氣、神三者達到統一的境界。對於茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似於日本茶道，只比其遜於對器具的選用)

2．沖泡步驟：

備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內，再倒入茶盅。

幹壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡後輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全乾為止。

置茶：以手抓茶，視其乾燥程度以定烘茶長短。

烘茶：置茶入壺後，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶並非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗製的陳茶，黴味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢位。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹溼接合處，以防沖水時水份滲進。)

洗杯：洪茶時，將茶盅內的水倒入杯中。

沖水：烘茶後，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內外溫度配合均勻，然後將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。

搖壺：沖水滿後，迅速提起，至於桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。

倒茶：按住壺孔搖晃後，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完後，就用布包裹，用力抖動，使壺內上下溼度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往後則搖少抖多。

分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成後，才可如釋重負與客人分杯品茗。

注：以上只是潮州的雜派泡法。

【四】宜興泡法

1．特色此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。

2．沖泡步驟：

賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。

溫壺：將熱水衝入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。

置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。

溫潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋後立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份並可洗去茶的不潔之嫌。)

溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利於更好的泡製茶葉。

第一泡：將適溫的熱水衝入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質而定。

幹壺：執起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。

倒茶：將茶湯倒入公道杯中。

分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。

洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再衝八水將剩餘茶渣清出倒入池中。

倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。

【五】詔安泡法

1．特色：用於沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。

2．沖泡步驟：

備具：首先將布巾摺疊整齊，放在泡者習慣位置，茶盤放在壺的正前方。

整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置於紙方巾上，摺合輕抖，粗細自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑑賞。

燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。

置茶：燙壺用的水倒掉後，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶,將細末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。

沖水：泡沫滿溢壺口為止。

洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人後兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。

詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一迴圈，主人喝的留在最後，水溢杯後，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因為含渣機會可能比較大，茶流成滴即應停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡後，香味盡去，皆不取。

清潔茶具：以備後用

手法和茶具

一、 焚香靜氣，活煮甘泉

“焚香靜氣”就是通過點燃這支香來營造一個祥和肅穆，無比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡,並隨著這悠悠嫋嫋的香菸昇華到悟道的境界。

宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說"活水還須活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。

二、孔雀開屏

1、 孔雀開屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們藉助孔雀這道程式向各位嘉賓介紹有關泡茶用的精美茶具。

⑴ 紫砂壺：產於江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在裡面溶出的營養物質達95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡製出的茶湯就越香，此壺專用於沖泡烏龍茶。

⑵ 聞香杯：主要用於聞茶湯的香氣。

⑶ 品茗杯：主要用於品茶湯的味道。

⑷ 茶荷：又稱茶撮，專用於盛茶、賞茶。

⑸ 茶道：由茶針、茶鬥、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。

a、 茶針用於疏通壺嘴；

b、 茶鬥用於方便盛茶；

c、 茶勺用於撥取茶葉；

d、 茶匙用於更換殘茶；

e、 茶夾用於取拿杯具；

f、 茶夾用於剩放；

g、 壺筆用於調節紫砂壺的內外溫度。

⑹ 茶床：用於操作功夫茶的表演過程。

⑺ 茶海：用於盛裝多餘的水。

⑻ 茶巾：用於吸乾杯或壺底的水滴。

⑼ 茶筒：用於盛裝幹茶。

⑽ 香爐：用於燒香。

⑾ 明爐組：專用於燒水。

⑿ 茶托；用於安放聞香杯和品茗杯。

⒀ 公道杯：用於調和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國茶道中公平待人的道理。

⒁ 茶漏：用於過漏茶渣。

⒂ 壺墊：專用於放紫砂壺。

三、葉嘉酬賓 葉嘉"是蘇東坡對茶葉的讚美，"葉嘉酬賓"就是大家鑑賞烏龍茶。

四、溫壺溫杯 就是用燒沸的開水衝入紫砂壺內，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在裡面能更好的發揮色、香、味、型的特點。

五、手法

1、烏龍入宮

就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內，"宮"是形容紫砂壺的重要性。

2、滌茶留香，春風拂面

烏龍茶因為製作工藝比較複雜，"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉，並能讓茶葉吸收一定的水份，使茶葉處於一種含香欲放的狀態。"春風拂面"指用壺蓋颳去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內茶湯更加清澈潔淨。

3、 烏龍出海，重洗仙顏

品功夫茶講究"頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華"的道理，頭泡衝出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為"烏龍入海"。

“重洗仙顏”是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在這裡喻出。第二次沖泡完時加上壺蓋後，還要用開水洗燙壺的表面，內外加溫，有利於茶香的散發。

4、遊山玩水，慈母哺子

紫砂壺泡好茶後，在茶巾上沾幹壺底的殘水，並把茶水注入公道杯內，此過程就叫"遊山玩水，慈母哺子"。

5、 祥龍行雨，鳳凰點頭

將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，當公道杯中所剩不多茶湯改為點斟，手法要求一高一低有節奏地點斟茶水，此法稱之為"鳳凰點頭"。

6、 龍鳳呈祥，鯉魚翻身"

將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱之為"龍鳳呈祥"，也稱之為"夫妻和諧"，把扣好的品、聞杯一併翻轉過來，稱之為“鯉魚翻身”。中國古代神話傳說“鯉魚翻身”躍進龍門可化而去。我們藉助這手法祝福在座的各位家庭和睦，事業發達。

7、奉茶，手法：“眾手傳盅”

此時將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客，要求龍、鳳正對客人，並從右到左依次奉上，表示對客人的尊敬。

8、手法：鑑賞雙色，喜聞茶香

把聞香杯傾斜45度提起，置於掌心迅速滾動，請客人聞杯時的茶香，隨著品茗杯溫度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會變色，此時就會看見茶湯色和鳳凰的變化，所以 稱之為“鑑賞雙色”。

"喜聞茶香"是品茶之聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香，第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香，無異味。

臺式茶藝側重於對茶葉本身、與茶相關事物的關注，以及用茶氛圍的營造。欣賞茶葉的色與香及外形，是茶藝中不可缺少的環節；沖泡過程的藝術化與技藝的高超，使泡茶成為一種美的享受；此外對茶具欣賞與應用，對飲茶與自悟修身、與人相處的思索，對品茗環境的設計都包容在茶藝之中。將藝術與生活緊密相聯，將品飲與人性修養相融合，形成了親切自然的品茗形式，這種形式也越來越為人們所接受。

參考資料：http://ke.baidu.com/view/6154.htm

為什麼做烤奶茶要選巖茶比較適合？

主要區別在於茶底選材上和口味香味上。

1、茶底選材

烤奶茶和普通奶茶有一個區別就是取材上的不同，普通的奶茶茶底就是紅茶，而烤奶茶還可以選擇巖茶作為茶底。相比紅茶，巖茶會更加適合作為烤奶茶的茶底，味道會更出。

2、口味香味

烤奶茶在口味跟奶茶的香味上，還是有很大的感覺。烤奶茶呢，其實就是有點炭燒風味、“焦香感”的奶茶。

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所謂“烤奶茶”呢，其實就是有點炭燒風味、“焦香感”的奶茶，在味道上用“烤”字只是為了更形象、傳神地表述其風味特色，自然不會真的上火烤。“烤奶茶”的出現，更多的是給大眾提供一種新鮮感——相比普通奶茶，其香氣更加濃郁。

在“烤奶茶”的製作上，通常有兩種方式：1.選用炭焙過的茶葉作為茶底，比如炭焙烏龍茶就是將炭焙烏龍作為茶底，可以出現烤烏龍茶的焙火味；2.另一種呢，就是加入焦糖糖漿等“烤奶汁”，使其出現類似烤麥芽糖的味道。

炭焙烏龍茶是這麼製作出來的？

炭焙烏龍茶是這麼製作出來的？

1、炭焙烏龍茶的製作工藝是在製作清香型鐵觀音的基礎上加上炭焙的工藝，而在炭焙烏龍茶的過程中，重要的關鍵之處就是在於溫度的把控，不能過高或者過低，要利用焙火的火候來改善茶葉的香氣;

2、而在炭焙烏龍茶的時候一般是在4~5個小時，並且是沒5分鐘就要翻炒一次，這樣才能達到濃香型烏龍茶的效果，這樣茶湯才能達到醇香與柔和相結合的口感;

3、炭焙完的烏龍茶並不能馬上飲用，因為剛出來的茶葉“火氣”比較大，所以需要裝在陶瓷罐裡放置兩到三個月的時間，才能將茶葉的“火氣”轉換成香氣，這樣才能品鑑出這泡茶的優缺點。

如果是採用傳統的炭焙工藝製茶的話那是非常耗時費力，不僅操作過程繁複，而且還需要豐富的實踐經驗才能製作成功，雖然在茶葉加盟店上有許多清香型的烏龍茶，但是偶爾喝上炭焙烏龍茶也是很不錯的體驗，炭焙烏龍茶的茶湯口感純滑、芳香甘潤、生津止渴，而已還有常喝炭焙茶還可以養胃的說法。

烏龍茶什麼程度不同對於茶的味道及香氣有著很大的影響？

根據發酵程度不同來區分。

烏龍茶等級按發酵程度劃分

根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶（約10%-25%）、中度發酵茶（約25%-50%）和重度發酵茶（約50%-70%）。

1、輕度發酵烏龍茶

輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。

2、中度發酵烏龍茶

傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。



比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。

3、重度發酵烏龍茶

重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，有的甚至到80%。

其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

烏龍茶特別地方在後期精製的焙火環節，傳統的焙火為炭焙，時間長十幾甚至幾十個小時，經過焙火的烏龍茶進一步蒸發水分，易於儲存，並能增加香氣。

烏龍茶炭燒口味和清香的區別是什麼

烏龍茶炭燒口味和清香的區別在於炭燒口味茶葉製作過程中要經過炭燒，有獨特的煙燻香氣，並且口感醇厚濃郁，適合喜歡濃烈口感的人。而清香茶則是清新怡人、香氣撲鼻，口感清爽、回甘持久，適合喜歡淡雅口感的人。所以，兩種不同的加工工藝和茶葉本身特點導致了口感和香氣的區別。

炭焙烏龍茶如何製作

金韶茗傳統炭焙烏龍茶選用荔枝木、龍眼木等果樹木炭燒煉的木炭焙制，其炭相碰之時鏗鏘有聲，密度堅硬。金韶茗炭焙烏龍茶，先是以其幽長或銳細的茶香、再以茶韻醉倒四方。

金韶茗傳統炭焙烏龍茶成品率低，初製成形後，還須經二十小時左右的炭火烘焙後才完成，即使焙制者技術一流，也很難保證，但炭焙可以出頂級品烏龍茶，而且也只有炭焙才能稱得上頂級品烏龍茶。

炭燃燒時，會釋放出負離子遠紅外線，而茶葉長時間在炭火的烘焙下，會吸收飽滿的負離子遠紅外線。當您持恆品飲炭焙茶後，把體內致病正離子吸附而排出體外，讓您在無形中產生了一層保護網使您的健康更出色，這也是一般未經長期炭火烘焙茶所無法比擬的。

茶葉經過炭焙後，可以降低茶葉中的水份，讓茶葉適宜長期儲存；改善或調整茶的色、香、味、形，提升茶葉等級；經過高溫烘焙，可以減少茶葉中的農藥及重金屬殘留，更健康更放心。

烤奶和奶茶的區別

1、茶底選材不同

烤奶茶和普通奶茶還有一個區別就是取材上的不同，普通的奶茶茶底就是紅茶，而烤奶茶還可以選擇巖茶作為茶底。相比紅茶，巖茶會更加適合作為烤奶茶的茶底，味道會更出。

2、口味香味不同

說到烤奶茶跟奶茶的區別，相信很多吃貨比小編更加熟悉，畢竟在口味跟奶茶的香味上，還是有很大的感覺，但是要表達出來的話，可能又不是很好描述，的確，烤奶茶跟奶茶很大的區別就是口味的不同。

3、定義不同

烤奶茶又叫炭燒烤奶茶，區別於一般型別的簡單的奶茶是一種新型奶茶種類。風味呢就是除了原有的奶茶味道之外，另外有一種焦香濃郁的炭燒風味。並且入口之後，會有一種咖啡的味道，口感比較絲滑細膩，這些特質恰恰是現在年輕人比較喜愛的。

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細細品嚐，才能夠體會到其味道之美。首先將奶茶吸入口中，停留幾秒；享受一股清涼或熱呼呼的感覺。最後再緩緩咽入喉；直抵脾胃。一杯好喝的奶茶其奶香味與茶香味搭配的非常好。而不是一入口就是滿口茶味或奶味，更甚至又甜又膩，飲用時或飲用後有種糊喉嚨的感覺。

熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質量好壞外，水質、火候、和茶乳不中也很重要。一般說來，可口的奶茶並不是奶越多越好，應當是茶乳比例相當，既有茶的清香，又有奶的甘醇，偏多偏少味道都不好。

奶茶煮好後，應即刻飲用或盛於熱水壺以備飲用，因在鍋內放的時間長了，鍋鏽影響奶茶的色、香、味。在多數地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽，只是把鹽碟放在桌上，喜歡喝鹽味的就加鹽，不喜歡鹽味的則不加鹽。

參考資料來源：百度百科-奶茶

黑烏龍茶與烏龍茶有什麼區別？

A、黑烏龍茶與烏龍茶的區別：

1、名稱區別：一個叫黑烏龍茶，一個叫烏龍茶。

2、功效區別：烏龍茶屬於半發酵茶是傳統的茶類，黑烏龍茶屬於美容茶、保健茶。黑烏龍茶的美白和減肥功效是烏龍茶的兩倍。

3、喜愛人群區別：烏龍茶茶士們的最愛，黑烏龍茶是女士們最愛。

4、知名度區別：烏龍茶知名度高於黑烏龍茶。