鴨腿怎麼嚼不爛

鴨腿嚼不爛是因為鴨腿是鴨子後腿肌肉較多的部位，肌肉較為緊密，口感較為紮實。如果鴨腿嚼不爛，可以選擇將其切成小塊或切絲，可以更好地咀嚼和消化吸收。注意吃的時候慢慢咀嚼，不要急於吞嚥，而是用牙齒慢慢壓碎鴨肉，使之更加細膩，更易於消化吸收。鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味，其所含B族維生素和維生素E較其他肉類多。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

為什麼我做的啤酒鴨硬的咬不動

燉的時間短，火候不夠，會導致鴨肉很硬，咬不動，正確做法如下：

準備材料：鴨肉500克、青椒3個、啤酒1罐、薑片3片、冰糖1小塊、紅辣椒、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油2勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量

一、鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝乾水分。

二、燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒。

三、將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒。

四、翻炒幾下後加入冰糖。

五、再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色。

六、加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分。

七、加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁。

八、最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。

九、盛入小煲中即可食用。

啤酒鴨做出來肉質硬的咬不動，是什麼原因導致的？

啤酒鴨做出來肉質硬的咬不動，是什麼原因導致的？做啤酒鴨時，由於家鴨自身內建的腥味兒非常重，因此要想作出好吃的啤酒鴨，就一定先要對它開展除腥解決，而除腥常用作法便是綽水，但針對不一樣的材料，綽水的方式都不一樣。那樣做啤酒鴨先切片或是先綽水呢？平時10人做有9人錯，怪不得鵝肉有點硬不進味，咬都咬不動！

人們在給家鴨綽水時，會習慣性的像豬肉焯水一樣，將雞肉先切片再綽水，這種行為不是對的。由於鵝肉切片後再放進水裡煮，肉質地便會大幅度收攏，造成鵝肉越來越很緊緻，在以後的燒煮中難以燉的酥爛進味，燉出去的鵝肉層次感便會有點硬，根本就咬不動。因此燉啤酒鴨應當先綽水，然後切片。

將備好鵝肉首先用冷水清洗，在鍋中加入適量冷水，把鵝肉裝進去用猛火燒開，然後煮大約5分鐘左右，把鵝肉撈出來後，用溫開水清洗掉外表的白沫子，再切半塊預留。在鍋中加入適量油燒開，放進蔥姜、八角、桂丁和麻椒，用文火爆鍋出香氣，再倒進焯好水的鵝肉煸炒，直到鵝肉表層略微黃時，新增生抽醬油、老抽王、少量白砂糖煸炒，倒進未過鵝肉的啤灑，新增食鹽調料。

用爆火將啤酒煮開，蓋上鍋蓋，轉文火燜煮40min的時長，的時間到後將蓋子解開，此刻可以看見鍋中的料汁少了許多，但相對於這道特色美食而言，料汁或是有點兒偏多，一般用走紅收乾料汁，新增一點白胡椒粉煸炒勻稱就能夠出鍋了。

啤酒鴨”先切片或是先綽水？怪不得鵝肉有點硬咬不動！之上才算是製做啤酒鴨的正確方法，因此大夥兒做啤酒鴨綽水時，一定不必將先切片再綽水，那樣會使鵝肉更為的緊緻，難以燒煮進味，便會發生鵝肉有點硬咬不動的狀況，大夥兒下一次要記得先綽水再切片，才能讓製做出去的啤酒鴨酥爛進味。

烤鴨肉怎麼做才不會爛散

1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中

2.取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽

3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁

4.繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜

5.醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用

6.鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右

7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾

8.將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可

注意事項：

1、鴨子需要提前醃製，醃製時間越久越入味。

2、醃製鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。

3、刷過脆皮水之後，要待自然風乾後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。

4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。

鴨腿怎麼煮容易爛

鴨腿怎麼煮容易爛

鴨腿怎麼煮容易爛，說到鴨腿，相信大家再熟悉不過了，它可是我們餐桌上的餚饌，好多人都會把鴨腿煮燉後食用，燉好的鴨腿軟爛可口，營養豐富，下面就來了解一下鴨腿怎麼煮容易爛。

鴨腿怎麼煮容易爛1

隨著冬天的來臨，天氣也越來越乾燥了，這個時候很多小夥伴的面板都會開始起皮，飲食也會更加註重滋陰補虛，而鴨肉就是非常好的一種選擇，其含有豐富的蛋白質，脂肪的含量卻很低，非常適合冬季進補，而且鴨肉這麼做不用加一滴水，出鍋後軟爛誘人，用嘴輕輕一吸就脫骨！

所需原料：新鮮鴨腿500克、啤酒一瓶、青椒和紅椒各一個，蔥薑蒜、幹辣椒、八角和花椒等少許、水澱粉、食鹽、料酒、老抽和冰糖等調味品適量；

1、鴨腿用清水沖洗乾淨，用刀切成小段後放入空碗中，加入足量清水後浸泡十五分鐘左右，待到其中血水完全泡出後，撈出瀝乾水分備用（水分一定要充分瀝乾），彩椒對半切開，去瓤後滾刀切成小塊備用；

2、小火將鍋燒熱，將切好的鴨肉倒入鍋中（由於鴨腿中有油脂，就不用再加食用油了，鍋稍微熱一下就可以將鴨腿倒入了），持續用小火慢慢煸炒，待到鍋中雞腿有油脂析出，表皮微微呈現金黃，再加入切好的蔥薑蒜煸炒一下；

3、然後加入準備好的冰糖和適量的老抽，快速翻炒上色，使鴨腿肉表面能均裹上一層醬汁，最後加入準備好的幹辣椒、八角和花椒，倒入一大瓶啤酒，大火燒開後蓋上蓋子轉中小火燜煮四十分鐘以上；

4、時間到後，用筷子夾出一塊鴨肉，如果肉質已經完全熟爛，開啟鍋蓋轉大火快速翻炒收汁，將切好的彩椒倒入鍋中，加入少許食鹽等調味品快速翻炒一下；

5、最後倒入少許水澱粉翻炒一下，待到湯汁呈現黏稠，即可關火出鍋，這樣一道美味的啤酒鴨腿肉即可關火出鍋；

幾個燉鴨肉的方法。

1、用白醋浸泡

在燉鴨肉之前，我們可以將已經處理乾淨的鴨子用白醋進行浸泡，浸泡三個小時之後將鴨子用清水清洗一遍，然後再放進鍋中慢慢的燉。用白醋浸泡過的鴨子不僅非常容易燉爛，而且也會讓燉出來的鴨肉變得更加的鮮嫩，這樣的方法非常適合燉老鴨。

2、加入螺螄肉

除了可以用白醋浸泡以外，我們在燉鴨肉的時候還可以在鍋中放入幾顆螺螄肉，與螺螄肉一起燉的鴨肉就會很容易變爛變軟，而且螺螄本身就很鮮美，和鴨肉一起燉的話能夠與鴨肉完美融合。

3、高壓鍋燉鴨肉

如果家中有高壓鍋的話，那麼最直接的一種辦法就是使用高壓鍋燉鴨肉，高壓鍋燉鴨肉不僅很快，而且還會將鴨肉燉得很爛。但是用高壓鍋燉出來的鴨肉沒有文火煲出來的鴨肉鮮美，就味道來說沒有什麼保障。

鴨腿怎麼煮容易爛2

鴨肉要燉多久才爛

一般來說使用家裡的煮鍋煮鴨肉的話，需要煮一個多小時左右，如果是用高壓鍋煮的話，等到高壓鍋上汽之後再煮半個多小時就能煮熟了，另外，如果煮老鴨子的話，煮的時間可能還會更長，建議直接使用高壓鍋煮燉。鴨子的肉質比較硬，所以不容易熟爛，所以煮燉的時間一定要足，否則還不易入味。

燉鴨肉的小竅門

1、燉鴨肉的時候可以選擇用鴨腿來燉，這樣肉質豐富，吃起來口感會很好，處理起來也比較方便。如果是燉湯食用的話，儘量選擇使用老鴨。老鴨燉出來的湯不會很油膩而且腥味也沒那麼重，湯汁的味道也會非常鮮美，含有的脂肪也會比較少，營養會更加豐富。

2、如果是用整隻鴨子來燉的話，那麼在燉之前一定要提前處理一下。在清洗鴨肉的過程中要去掉腹部的血塊以及筋膜等，還要將表皮的鴨毛處理乾淨，這樣燉好的'鴨肉才會沒有腥味，而且鴨湯也很好喝。

3、燉鴨肉之前要把處理好的鴨塊浸泡一會，這樣可以去除血水。另外，還要把鴨肉冷水下鍋煮一會，之後在用於煮燉。

4、煮鴨子的時候表面會有浮沫，應該及時撇去浮沫。另外，在煮燉的過程中一定要放薑片，薑片可以起到去腥的作用，可以中和鴨肉的腥味，這樣鴨肉吃起來就不會有那麼腥了。如果家裡沒有薑片還可以用白酒代替，還能增加鴨肉的香氣。

鴨肉是餐桌上的常客，吃起來十分美味，是老百姓喜愛的美食之一，鴨肉不容易煮爛，所以煮燉的時間應該充足。煮燉鴨子的時候可以提前用檸檬醃製一會，不僅能增加食材的香味，而且還能去腥。另外還能用蒜瓣等醃製一會，也會有去腥的效果。煮的時候還可以加入八角、桂皮等，這些都有去腥的作用。

鴨肉燉什麼好吃

1、鴨肉燉板栗

板栗具有益氣補腎、補腎強體的作用，鴨肉同板栗一起燉制能夠起到健腦抗衰、補氣益氣的功效，孩子中大學聯考階段可以用鴨肉鴨肉燉板栗補身體。鴨肉燉板栗的味道十分的美味，適合多個人群食用，但是，板栗當中含有較高的糖分，並且難以消化，所以糖尿病患者以及腸胃疾病患者不宜食用鴨肉燉板栗。

2、鴨肉燉紅棗

紅棗具有補血益氣、健脾益胃等功效，與鴨肉一起燉成湯喝清甜美味，是孩子們十分喜愛的美食。對於挑食、進食少的兒童，家長可以用鴨肉燉紅棗幫助他們改善脾胃功能，也可以只喝湯不吃肉，從而慢慢的調養身體並健康成長。

3、鴨肉燉蘿蔔

白蘿蔔性涼味甘，具有消積滯、化痰清熱的作用，白蘿蔔和鴨肉共同燉制能夠達到滋陰降火的作用，尤其是對於風熱感冒初愈具有良好的營養補充的效果，兼具美味與身體調理的效果。

誰能教我鴨肉該怎麼做？為什麼我炒的鴨肉都不好嚼啊，求賜教，希望可以詳細點哦~

陳皮芋頭鴨

原料：

鴨腿肉350克，芋頭150克。

製作：

1.洗淨鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。

2. 鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。

3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。

功效：滋陰潤燥、養胃理氣，可提升抗病能力

啤酒鴨

原料：鴨塊500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少許調味料：鹽5克、食用油50克、雞精2克、豆瓣醬3克、啤酒半瓶、麻油3克。

做法：一，鴨塊洗乾淨切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊；二，將鍋中水煮開，鴨子放入其中快速過水，撈出後瀝乾水分；三，炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨子、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開後全部倒入砂鍋；四，砂鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透後加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。

薑母鴨

原料：鴨塊500克、姜100克調味料：米酒200毫升、鹽適量。

做法：一，將姜洗乾淨，三分之一切成薑絲，三分之一切成片，三分之一磨成薑末。將薑末用紗布擠成薑汁備用；二，鴨塊洗乾淨，放入滾水中快速過水後撈出並瀝乾水分；三，鍋中加少許油，放入薑片炒至香味飄出，再加入鴨塊一起煸炒，加鹽和米酒煮開，移至碗中上蒸鍋蒸，加入薑絲，用大火蒸2小時即可。

鴨肉做法】

菜 名： 鴨肉 主 料： 鴨一隻，冬瓜2000克（不去皮），瘦豬肉100克，芡實、薏米各50克，蓮葉一片，北沙蔘30克，食鹽、味精適量。 做 法： 將鴨去毛及內臟，與上料一起同煮湯，用食鹽、味精等調味食用。有健脾、補虛、清暑作用。是夏季良好的清補涼食品。 藥用價值： 治脾虛夾暑溼。 備 注： 陽虛脾弱、腸風下血者不宜服。

【特色】

治脾虛夾暑溼。

鴨肉粥的做法

製法：將鴨肉洗淨，切小塊，大米洗淨，同放入鍋中，加清水適量，共煮成粥。加食鹽少許調味即可。

功效：補腦益智，滋陰養血。

用法：早、晚分服。

應用：適用於陰血不足引起的心煩失眠、記憶力減退者。

芋泥香酥鴨

原料：

滷熟鴨肉300克、淨芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味精3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。

做法：

1、先將熟鴨肉用刀切一大片，規格約18釐米×12釐米，同時在鴨肉的沒有皮一面用刀劃幾下，然後拍上少許生粉待用；叉燒肉切成細粒待用。

2、將芋頭洗淨切片，放入蒸籠蒸熟，趁熱用刀壓爛（不能有粒狀），壓成芋茸，待用；再將澄面盛入碗內，用70克滾水衝入，用筷子攪勻，然後用手搓成柔軟麵糰加進芋茸中，再把精鹽、味精、胡椒粉、麻油、五香粉摻入，一起搓至均勻；再把豬油、叉燒肉、芹菜末、麻油加入再搓均勻，然後鋪在鴨肉上面，壓平，壓均勻。

3、將鼎洗淨燒熱，加入生油，候油熱至200攝氏度時，將芋鴨平放在鐵線籠上，吊放入鼎炸至金，表面鬆脆，即成芋茸鴨，再將香菜放在盤底，把芋茸鴨切成12塊，放在香菜上面即成。

2》全福香酥芋泥鴨

材料：

芋頭1斤、澄面半斤、豬油4兩、鹽少許、味精少許、砂糖少許、鴨1只、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量

作法

1.芋頭切皮，洗淨切塊蒸熟，澄面泡熟和芋頭放入攪拌機加些豬油砂糖搗成泥狀，備用。

2.鴨洗淨，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油滷熟待涼，將鴨肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。

3》荔茸香酥鴨

1. 挑選上等芋頭，並視芋頭大小決定蒸煮時間，將芋頭蒸煮鬆軟即可 2. 後將蒸軟之芋頭拌打至均勻泥狀

3. 於芋頭泥中加入豬油，增加潤滑感

4. 調味後將芋泥鋪於鴨肉上炸至金

5. 利用蠔油、高湯、香菇熬煮製程特調醬料

6. 將炸好之荔茸香酥鴨擺盤裝飾，沾取醬料及可立即品嚐這道地港式料理

4》湖北醬板鴨

製作方法如下：

原料：

麻鴨1只、約1500克、薑片30克、蔥段100克、精鹽120克、鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、幹辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、陳皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、蓽菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草6克、羅漢果1個、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克

製法：

1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

4、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

6、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

7、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即成。

注意事項：

1、最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

2、麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

3、麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

4、醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，醃漬時定要控制好用硝量 不能超過0　5　 。

5、麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。

6、烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。

7、配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。

8、滷製麻鴨時，只能以小火燜滷 需加蓋 至熟。

9、本文所列各種原料均為製作1只“醬板鴨”的用量。若要同時製作若干只“醬板鴨”，讀者只需增大原料用量即可。

5》啤酒鴨

原料：

兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜麵醬30克、鹽適量、味精適量

原料加工：

1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節

2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽

3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節

4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀

5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結

製作：

1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）

2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。

3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。

色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明

香：醬香與啤酒的獨特香味

味：鹹鮮香酥

6》啤酒鴨火鍋

原料：

鴨1只（約重1000克）、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克蒜瓣10瓣老薑50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克

製作：

1、將加工好的鴨子放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨片成約1.7釐米寬的片。

2、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。

3、青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

5、味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。

附：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。

7》啤酒鴨火鍋

用料：

新鮮鴨1只（約重1000克、）熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克

製法：

1、將鴨除去內臟、爪尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，放入冷水鍋中燒開，開大火煮開撇去浮沫，下薑片、料酒。鴨子煮至六七成熟時，撈出砍成4釐米見方的塊，鴨湯待用。

2、牛肚冼淨，片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。熟肥腸切成3釐米長的節。午餐肉和豆腐皮分別切成片。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。黃豆芽摘鬚根洗淨。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

3、鍋置火上，下菜油燒熱，下鴨塊略炸，再下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）將鴨塊炒上色，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。

注：

煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。

8》橙汁啤酒鴨（夏季菜譜）

主料：

淨光鴨輔料：胡蘿蔔、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油

烹製方法：

1.先將鴨洗淨切成方塊，過沸水焯好，胡蘿蔔、青筍去皮洗淨切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿蔔和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；

2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿蔔和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。

特點：汁味醇厚鮮香。

提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

9》涼拌燒鴨絲

主料：

燒鴨500克（1斤）。

配料：

酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、薑絲炒香白芝麻各適量。

調料：

鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒各適量。

做法：

1．將檸檬醬加適量冷開水攪勻；

2．將燒鴨去鴨骨，鴨肉切成絲，撒上所有的酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、薑絲炒香白芝麻等配料，再淋上鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒等調料，拌勻即可。

特點：

香味醇厚，酸甜爽口。

菜膽扒大鴨

【原料】光鴨一隻（約1500克）

【配料】菜膽（即嫩菜徑）500克

【調料】精鹽3分、味精1錢、白糖適量、二湯500克、老抽醬油1錢、紹酒2錢、豬油500克、紹酒2錢、八角一塊、陳皮末5錢、蔥6條拍裂的姜塊1兩。

【製作過程】

1、將光鴨洗淨。在光鴨背上劃上“十”字刀口便於拆去鴨骨。

2、先將光鴨“飛水”再將老抽醬油均勻地塗在光鴨上，待用。

3、猛火燒鍋下油，燒至七成滾，落光鴨，將光鴨炸至大紅色，撈起，倒入笊籬裡濾幹油，待用。

4、順鍋，留少許油，放入姜塊、蔥條、陳皮末、八角、精鹽、老抽醬油，攢入紹酒，落二湯，放入光鴨燜至熟（約1小時），撈起，留原湯待用，把光鴨拆去鴨骨。

5、將菜膽放入鍋中焅（即用微火），排砌在大瓦碗的兩邊，再將拆去鴨骨的光鴨排放於菜膽面上。

6、將鍋燒熱，落油5錢，攢入紹酒加入原湯（即在第四步中的原湯）和二湯，調味，待滾，用老抽醬油調成紅色，將溼碲粉推芡，加上包尾油（即鍋底油）淋勻在光鴨上即可。

鹽水鴨肝

主料：

鮮鴨肝約500克。

調料：

蔥段、姜塊、花椒、鹽、味精、料酒各適量。

做法：

1.將鮮鴨肝用清水洗淨，放入開水鍋中略氽，打去浮沫，撈出衝淨血沫：

2.鍋中放入清水、蔥段、姜塊、花椒、鹽、味精、料酒，調勻後再放入鴨肝上火煮至斷生即離火（時間不宜過長，以使鴨肝保持質嫩），自然冷卻後改刀切成片裝盤即成。

特點：

色譯清淡、味鮮可口、肉質嫩滑。

廣式燒填鴨

【所屬菜系】 粵菜　

【特 點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

【原 料】

光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥

【製作過程】

(1)將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。

(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。

(3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。

(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成

神仙鴨子做法

【主　　料】：雛鴨(母)一隻約1500克.

【輔　　料】：花椒10餘粒，小茴香1克，料酒2湯匙，上湯3杯，蔥段、薑片各適量。

【製作方法】

1、將鴨子宰殺退毛，剖開取髒，沖洗乾淨，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滾水鍋內灼透，濾幹水分，腹內加入料酒l湯匙、鹽醃泡5分鐘。

2、將鴨脯朝下放入蒸碟內，加入上湯、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用淨紗布包好)，放鍋內蒸l小時30分鐘取出，去掉蔥、姜、料包，原湯倒入勺內，將雞脯朝上放入鴨池內即可。

齋鴨掌草菇煲

【主　　料】：鴨掌500克，草菇、白菌、溼雪耳、溼冬菇、珍珠筍、時菜各約100克，甘筍花數片，溼髮菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。

【輔　　料】：蔬菜煨料：清雞湯、水各1杯，鹽、糖各¼茶匙，蠔油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各適量。

炆鴨掌料：水4又1/2杯，八角¼粒，香葉、姜（拍裂）各1片，鹽、糖各1/2茶匙，蠔油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），紹酒1湯匙。髮菜煨料：紹酒1/2茶匙，水¼杯，鹽、糖各1/8茶匙。

時菜煨料：紹酒1茶匙，水¼杯，鹽、糖各¼茶匙。

【製作方法】

1、鴨掌洗淨瀝乾後，加老抽醃約5分鐘，瀝乾老抽後放入燒熱的油鑊中，炸至金，瀝乾油分。

2、煮滾炆鴨掌料，放入鴨掌，慢火炆約1小時至黏軟。

3、煮滾蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等，煮至滾，瀝乾水分。

4、燒熱1/2湯匙油，灑入酒，加入餘下的髮菜煨料，煮至滾，下發菜再煮滾後，瀝乾水分。

5、時菜洗淨，用1/2湯匙油炒熟，灑入酒及加入其餘的煨料，煮至滾，瀝乾水分

6、燒熱1/2湯匙油，炒勻（3）的蔬菜，灑入酒及加入餘下的蔬菜煨料，煮至滾，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲內燒熱1/2湯匙油，放入鴨掌、（6）的材料及髮菜，時菜圍邊，上蓋略煮片刻即成。

四喜鴨子

【主　　料】：淨雛鴨750克、豬肉30克。

【輔　　料】：蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、溼澱粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。

【製作方法】

淨雛鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌，豬肉切成1.5釐米見方的丁，連同鴨子用醬油醃漬10分鐘，撈出瀝乾，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮滷朝上擺在大腰盤內，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內燒開，調好口味用溼澱粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

酸辣鴨血旺

【主　　料】：鴨血旺（雞血旺、豬血旺也可）一塊.

【輔　　料】：小蔥七、八根，泡生薑、泡辣椒適量，將醬油兩大匙鹽，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋兩大匙，油酥辣椒一大匙，味精。

【製作方法】

1、將血旺切小塊備用，蔥切兩釐米的段或切碎也可，泡生薑辣椒切碎，將醋、味精、豆粉用少量水調成汁等用。　　

2、鍋內倒油燒七、八分熱，倒入泡生薑辣椒、醬油、白糖小火慢炒約一分鐘，放大半碗水和少許鹽燒沸，將血旺、油酥辣椒入鍋煮約5分鐘，再將醋、味精、豆粉調成的汁倒入攪勻，加蔥起鍋即成。

樟茶鴨

【主　　料】：肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克.

【輔　　料】：精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。

【製作方法】

鴨從背尾部橫開7釐米長口，去內臟、，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝乾後放入薰爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料薰至鴨皮呈取出，上籠蒸兩小時，涼；熟菜油燒至八成熱時放入燻蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香。

鍋貼鴨方

【主　　料】：鴨半隻約750克，蛋清2只.

【輔　　料】：花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許、番茄片、生菜各適量。

【製作方法】

1、將花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微止)，待冷後,全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。

2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。

3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。

4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。

醬爆鴨塊

【主　　料】：燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜麵醬（20克）.

【輔　　料】：黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節（30克）.

【製作方法】

1、將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆幹取出。

2、取筍塊下鍋，加甜麵醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節、糖和雞湯、再翻幾下把湯收幹，起鍋時再放麻油。附註：此菜須火力，先用旺火，後用文火，使鴨塊酥透入味。

毛血旺

【主　　料】：鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克.

【輔　　料】：大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。

【製作方法】

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

蔥油蒸鴨

【主　　料】：肥鴨1只約1500克。

【輔　　料】：蔥8條，醋1茶匙，花椒、生粉各適量。

【製作方法】

①將鴨從脊背處剮開，取出內臟洗淨濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結，其餘切成3．3釐米長的蔥白段。

②燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，鴨肚向下放入鍋中，炸至外皮起小泡時撈出，倒去鍋中炸油。

③原鍋放在大火上，加4杯水、醋、花椒、鹽和鴨煮至滾時撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燜燒約5分鐘，取出放碟內(鴨肚向上)，放蔥結上籠蒸約2小時至鴨酥爛時取出。揀去蔥結不用。

④炒鍋放火上，下油，燒至五成熟時下蔥白段，炸至蔥呈金時，連油帶蔥澆在鴨身上即可。

掌上明珠 　　　　　　　　　

【主　　料】：鴨掌10個、青蝦仁150克、鵪鶉蛋10個、豬肥膘肉25克、雞蛋清 25克、香菜末、火腿末各少許。

【輔　　料】：雞油15克、鹽3克、味精5克、料酒15克、蔥、姜水、麵粉少許、溼澱粉70克，雞湯80克。

【製作方法】

1)把鵪鶉蛋放入涼入鍋中燒開後，再用小火煮5分鐘；

2)把蛋撈出放於冷水中，然後剝去蛋殼；

3)鴨掌煮熟後去骨，將筋扦斷，用料酒5克、鹽1克拌勻稍醃一下；

4)把青蝦與肥膘肉一起剁成茸，並放入1克鹽、2克味精、雞蛋清、蔥姜水和5克料酒以及溼澱粉攪勻成蝦肉泥；

5)將鴨掌蘸些麵粉，把用蝦肉泥擠成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鵪鶉蛋按在上面中間部分，兩邊粘上火腿末和香菜末，放入盤中，上屜蒸透即成“掌上明珠”；

6)炒勺上火，放入雞湯，加入1克鹽、5克料酒、3克味精，湯燒開後放入適量溼澱粉勾成芡汁，淋入雞油燒在盤中的“掌上明珠”上即可。

清蒸鴨子

【主　　料】：淨填鴨1只(2公斤左右)。

【輔　　料】：料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

【製作方法】

(1) 鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。

(2) 用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。

啤酒洋蔥鴨 　　　　　　

【主　　料】：鴨、洋蔥、啤酒。

【輔　　料】：姜、八角、醬油、鹽、冰糖。

【製作方法】

1.洋蔥一個，切絲，姜少許，八角一個。

2.鴨，半隻。水少開，將鴨肉焯熟。

3.鍋裡放油，下姜稍微炒一下，喜歡辣椒的可以加點紅辣椒。放醬油，鹽，冰糖，燒開。

4.把焯過水的鴨肉倒進鍋裡翻炒一下。然後，將一聽啤酒倒進去，八角丟進去。壓好後，換到小鍋繼續燜。炒菜鍋可以同時做別的菜。

5、再燜一會，把切好的洋蔥加進去。燜到湯汁比較濃稠一些，稍微收幹一點，也就差不多啦。

涼拌橘子鴨

【主　　料】：橘子或柳丁 2顆 蕃茄 1顆 生菜 任何一種適量 、烤鴨或鹽水鴨、水鴨(取胸的部份) 300公克。

【輔　　料】：鹽 1/2小匙、檸檬汁 1小匙、胡

主料：水鴨，（養一年以後的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好） 流動的新鮮鴨血

配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生薑，生薑分為老薑子姜。如果有子姜，準備點子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生

有人喜歡放點黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口 這可放可不放

做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋裡，把水氣先抄幹，在放到盤子裡。

然後在鍋裡放很多油，把老薑，蒜米放進有裡炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然後把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裡抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然後繼續抄，等鴨肉熟後，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟後是黑色的，然後就可以出鍋了。

鴨肉煮了好幾個小時也不爛，怎麼辦 ？

可以先將鴨肉炒一下，再用熱水進行燉煮，下面介紹做法：

準備材料：鴨肉400克、土豆1個、腐竹3根、剁辣椒2大勺、蔥段薑片適量、八角2個、丁香5顆、料酒1大勺、生抽2大勺、鹽1小勺、糖適量

製作步驟：

1、鴨肉洗淨切段後先瀝乾水分；炒鍋先燒熱，這樣放入鴨肉後不容易粘鍋，快速翻炒後就會發現，很快就煸炒出油了。

2、這一步時間可以長一點，保持中火，勤翻面。

3、鴨肉大概煸炒3分鐘，放入準備好的香料，倒入兩大勺剁辣椒，快速炒勻，再倒入一勺料酒爆香。

4、生抽倒入2大勺，炒勻後倒入沒過食材的溫水，煮沸，一定不能放涼水，涼水會導致肉燉不爛。

5、鴨肉燉煮7-8分鐘後就倒入土豆塊，這時候不急於放腐竹。

6、等湯汁收到一半的時候放入腐竹段，直到最後收汁。

7、等腐竹放入後，這時候嚐嚐味道，還是需要加一勺糖的，湯汁比較少的時候，不用蓋蓋子了，及時觀察狀態，防止收汁太乾。

8、成品圖。

    

怎麼滷鴨腿不爛又入味

滷菜是進過漫長的燉制，上色入味後菜餚的通稱，多以肉食為主，中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。在各大菜系當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見它的身影。

想要做出色香味俱全的滷菜其實並不難，關鍵是要掌握好香料的配比與食鹽的投放量，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【紅滷鴨腿】

1.首先我們準備把鴨腿放入清水中浸泡半個小時，去除裡面的血漬否則滷出來會有腥味。

2.準備一個小盆，放入幾粒八角、一小撮丁香、兩節桂皮、幾塊良姜、一小把白芷、一小把香葉、一把幹辣椒、一小撮小茴香、兩個肉蔻拍散、幾個砂仁、幾粒白寇、兩粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我們滷的鴨腿比較多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗乾淨，再換水浸泡30分鐘 這樣更容易出香。

3.大蔥破開切成段，生薑切成絲放在一起，再準備半根胡蘿蔔和半個洋蔥，分別切成片備用，把浸泡好的鴨腿清洗乾淨瀝乾水分備用。

4.下面我們把鴨腿煮一下，鍋內燒水冷水放入鴨腿，加入兩勺麥芽糖，麥芽糖主要起來上色的作用，水燒開以後打去鍋中的浮沫，然後轉小火燉煮5分鐘 把鴨腿倒出來，再次用清水洗乾淨瀝乾水分備用。

5.鍋內燒油，油溫五成熱時，把瀝乾水分的鴨腿倒入鍋中保持小火炸1分鐘，這一步主要是為了給鴨腿上色，鴨腿炸成紅棕色時撈出來放在桶鍋中備用。

6.接著我們煉點蔥油，鍋內倒入適量的在植物油，油溫五成熱時放入蔥段和薑片，倒入洋蔥和胡蘿蔔開小火慢慢炸，這一步主要是為了提取裡面的蔥油和香味，蔥姜炸幹炸成金時倒出來，我們只用蔥油，把蔥油也倒入桶鍋中，用蔥油滷出來的鴨腿更加鮮香。

7.下面我們用鍋中的底油熬點糖色，鍋燒熱以後放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的攪拌讓冰糖快速融化，糖汁由淺變成紅棕色時沿鍋邊倒出適量的清水，轉大火燒開糖色就熬好了。

8.我們把糖色也倒入桶鍋中，再加入老抽10克上色，把顏色攪均勻倒入浸泡好的香料，加入食鹽20克 雞精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，滷的時候水要多放一些，受熱更加均勻容易入味，先大火燒開再轉小火燜煮40分鐘，讓鴨腿吸收香料的味道。

40分鐘以後鴨腿已經燉熟了，非常的紅潤軟爛，這個時候關火再浸泡1個小時，讓鴨腿充分吸收湯汁入味，最後把鴨腿盛放在盤中澆上滷湯美味即成。

技術要點：

1.鴨腿一定要提前浸泡去除血水，否則會有腥味。

2.香料用清水浸泡，滷的時候更容易出香。

3.熬糖色時要全程小火，溫度太高的話，容易熬糊、成品發黑發苦。

鴨很硬怎麼燉比較容易爛

鴨很硬怎麼燉比較容易爛

鴨很硬怎麼燉比較容易爛，燉鴨肉是我們在餐桌上很常見的一道美食，鴨肉不僅味道鮮美而且非常的營養，尤其是用老鴨燉出來的湯，非常的鮮香。但是老鴨也是非常難燉的一種，要想將鴨肉燉爛，著實需要一些技巧，那麼鴨很硬怎麼燉比較容易爛？

鴨很硬怎麼燉比較容易爛1

方法一、用白醋浸泡

在燉鴨肉之前，我們可以將已經處理乾淨的鴨子用白醋進行浸泡，浸泡三個小時之後將鴨子用清水清洗一遍，然後再放進鍋中慢慢的燉。用白醋浸泡過的鴨子不僅非常容易燉爛，而且也會讓燉出來的鴨肉變得更加的鮮嫩，這樣的方法非常適合燉老鴨。

方法二、加入螺螄肉

除了可以用白醋浸泡以外，我們在燉鴨肉的時候還可以在鍋中放入幾顆螺螄肉，與螺螄肉一起燉的鴨肉就會很容易變爛變軟，而且螺螄本身就很鮮美，和鴨肉一起燉的話能夠與鴨肉完美融合。

方法三、高壓鍋燉鴨肉

如果家中有高壓鍋的話，那麼最直接的一種辦法就是使用高壓鍋燉鴨肉，高壓鍋燉鴨肉不僅很快，而且還會將鴨肉燉得很爛。但是用高壓鍋燉出來的鴨肉沒有文火煲出來的鴨肉鮮美，就味道來說沒有什麼保障。

燉鴨肉之前，要用清水將鴨肉清洗乾淨，再放入熱水裡面去除血沫，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分，放進砂鍋裡，加入適量的熱水，放入生薑、大蔥、料酒煮沸，把雜質以及浮沫清除乾淨，即可將上面的腥味去除掉，也比較容易被煮爛。

燉鴨肉的時候，可以轉小火慢慢燉煮，這樣燉煮出來的鴨肉更軟，口感更好。清洗的時候，可以把鴨肉切成塊狀，放在開水鍋裡燙一下再清洗。想讓鴨肉快速軟爛，可以在燉鴨肉時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。

還有一種方法，就是將鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2個小時，再用文火燉制，這種燉煮方式，也能將鴨肉燉爛，且非常嫩。用鹽、糖、料酒、耗油等醃製鴨肉，在燉煮的時候，鴨肉也比較容易軟爛。

如果鴨肉上的腥味比較嚴重，一定要進行焯水步驟，只有焯水才能徹底將鴨肉上的腥味清除掉。去除鴨肉的腥味，還可以取半個檸檬的果肉或果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩5分鐘以上，即可將鴨肉上的腥味去除乾淨。

鴨很硬怎麼燉比較容易爛2

燉老鴨快速軟爛的4個方法、

①燉制老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。

②燉制老鴨時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。

③燉制老鴨時在鍋裡放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮的酥爛。

④將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，且能反嫩。

推薦一道菜，家常燜鴨。鴨肉燉的很快。

1、先把鴨肉用鹽，糖，醬油，料酒，蠔油兩片姜蒜醃製20分鐘

2、把剩下的蔥蒜切好備用

3、燒熱油鍋，放入姜蒜爆香倒入醃好的鴨肉

4、翻炒幾分鐘後加入水，剛剛淹沒鴨肉，蓋上蓋子燜20分鐘

5、生粉兩勺調生粉水，備用。

6、20分鐘過去後倒入生粉水勾芡，在加入之前備好的蔥蒜

7、煮滾湯汁濃稠後，就可以起鍋囖

擴充套件資料、

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

鴨肉的適用人群：

1、適用於體內有熱、上火的.人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

2、對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

鴨很硬怎麼燉比較容易爛3

一、鴨肉要燉多久才爛

一般來說使用家裡的煮鍋煮鴨肉的話，需要煮一個多小時左右，如果是用高壓鍋煮的話，等到高壓鍋上汽之後再煮半個多小時就能煮熟了，另外，如果煮老鴨子的話，煮的時間可能還會更長，建議直接使用高壓鍋煮燉。鴨子的肉質比較硬，所以不容易熟爛，所以煮燉的時間一定要足，否則還不易入味。

二、燉鴨肉的小竅門

1、燉鴨肉的時候可以選擇用鴨腿來燉，這樣肉質豐富，吃起來口感會很好，處理起來也比較方便。如果是燉湯食用的話，儘量選擇使用老鴨。老鴨燉出來的湯不會很油膩而且腥味也沒那麼重，湯汁的味道也會非常鮮美，含有的脂肪也會比較少，營養會更加豐富。

2、如果是用整隻鴨子來燉的話，那麼在燉之前一定要提前處理一下。在清洗鴨肉的過程中要去掉腹部的血塊以及筋膜等，還要將表皮的鴨毛處理乾淨，這樣燉好的鴨肉才會沒有腥味，而且鴨湯也很好喝。

3、燉鴨肉之前要把處理好的鴨塊浸泡一會，這樣可以去除血水。另外，還要把鴨肉冷水下鍋煮一會，之後在用於煮燉。

4、煮鴨子的時候表面會有浮沫，應該及時撇去浮沫。另外，在煮燉的過程中一定要放薑片，薑片可以起到去腥的作用，可以中和鴨肉的腥味，這樣鴨肉吃起來就不會有那麼腥了。如果家裡沒有薑片還可以用白酒代替，還能增加鴨肉的香氣。

鴨肉是餐桌上的常客，吃起來十分美味，是老百姓喜愛的美食之一，鴨肉不容易煮爛，所以煮燉的時間應該充足。煮燉鴨子的時候可以提前用檸檬醃製一會，不僅能增加食材的香味，而且還能去腥。另外還能用蒜瓣等醃製一會，也會有去腥的效果。煮的時候還可以加入八角、桂皮等，這些都有去腥的作用。

自家養的四五年的老鴨子，應該怎麼燉才容易肉爛細嫩呢？

老鴨子肉湯後鮮嫩有嚼頭，不同於傳統的柴米油鹽，湯後無味。湯底清亮，清香可口。與蔬菜或補品原料搭配效果最佳。將新鮮鴨腿洗淨，切成塊狀。將全家人的照片鴨湯醃料和一些冰水溶解在一個投擲袋中。在鍋中加入約1.5倍的水，將醃製好的鴨子放入湯鍋中，加入薑片、大蒜、黃芪和枸杞。用中大火燒開，轉小火，燉30分鐘。

鴨肉的另一個缺點是它有點老，所以不能像雞肉那樣烹調。燉鴨子為什麼會老，而且是柴火？燉老鴨時，可以把1塊豬胰子剁碎，一起煮。肉很容易腐爛，湯也很好喝。有經驗的廚師會在宰殺鴨子前倒入2湯匙的白醋或白酒。大約5至10分鐘後，鴨子的毛孔會變得腫脹和鬆散。這時，不僅鴨子的毛容易去掉，而且煮的時候肉也容易煮爛，味道也軟糯可口。

在鍋裡放幾隻螺螄肉來煮老鴨。凡是老鴨子都會煮得很脆。老鴨肉用冷水加少量白醋浸泡2小時，再輕輕燉煮，肉質容易腐爛，且能保持鮮嫩。如果是新鮮的老鴨子，一般要等水開了再煮；如果是醃製過的鴨子，要放在冷水裡，因為肉會縮水，燉的時間長。

肉容易腐爛，湯也很好喝。燉老鴨時，可加幾塊火腿或臘肉，使鴨子更好吃，容易爛。燉老鴨時，在鍋裡放幾塊螺螄肉，和它一起煮，再老的鴨子也會煮得酥爛。老鴨肉用冷水加少量白醋浸泡2小時，再輕輕地燉，肉容易爛，而且能吃出嫩味。鴨肉的烹飪方法很多，如北京烤鴨、南京鹹鴨、廣東烤鴨等。鴨子其實比雞肉好，但有些人不吃鴨子，主要是因為鴨子有異味。鴨肉與雞肉不同，鴨肉喜歡生活在水中，所以鴨肉會有一定的氣味，也可以說是腥味。

鴨腿怎麼做爛乎點

鴨腿怎麼做爛乎點

　　鴨腿怎麼做爛乎點 ，生活當中，像家裡有老人或者小孩，鴨腿太硬了，或者鴨肉，他們都吃不了，不過可以把他做的軟爛一點，聽起來很簡單，但是要做的好吃，又軟爛，確實有點困難，下面分享鴨腿怎麼做爛乎點 。

　　鴨腿怎麼做爛乎點 1

　　 上海醬鴨（腿）的做法

　　準備食材 普通的生抽老抽料酒都可以

　　鴨腿焯水 洗去浮沫

　　鍋中放少許油 放入鴨腿小火煎至表皮微黃

　　鴨腿盛出備用 鍋中留底油 放入蔥薑蒜和香料煸出香味

　　放入鴨腿 皮朝上（這樣才能燒入味）放入料酒 老抽 生抽 兩大碗水 燒開

　　把大塊冰糖敲碎灑在鴨子表皮上 用湯汁淋上去把糖融化 這樣做出來色澤漂亮 放一小勺鹽

　　蓋上蓋子中小火煮一個半到兩個小時後大火收汁

　　盛出待涼

　　切塊就可以享用啦 鴨肉已經酥軟很好下刀 不必擔心

　　鴨腿怎麼做爛乎點 2

　　 紅燒鴨腿的做法

　　鴨腿兩隻剁成塊，放入清水中浸泡1小時去除血水。

　　把浸泡好的鴨腿放入鍋中開大火翻炒。

　　炒至鴨肉金黃出香，一定要煎至鴨肉表面焦黃。

　　放入料酒、薑片、蔥段、生抽和冰糖，炒出香味。

　　倒入熱水，加入鹽、老抽、少許的五香粉和胡椒粉，大火燉煮。

　　煮至還有少量湯汁。

　　放入青椒。

　　翻炒均勻。

　　紅燒鴨腿就做好了。

　　鴨腿怎麼做爛乎點 3

　　 3勺調料就做出酥香鹽鴨腿的做法

　　鴨腿清洗乾淨，把毛處理乾淨，用廚房紙吸乾水份。

　　用竹籤給鴨腿正反面扎孔，等下醃製時更加入味。

　　我的`就是這種普通的木湯勺，1勺鹽，1勺花椒粒，1勺胡椒粉，我用的是現磨的白胡椒粉，特別香，放鍋裡，開小火炒香。

　　炒到有點變，又聞到香氣，就可以關火，不用馬上出鍋，讓鍋的餘熱再激發調料的香氣。

　　將香料多次少量把灑在鴨腿上，每灑一次都充分揉搓按摩，均勻地讓鴨腿醃製上，記得正反面每個位置都要照顧上，然後放冰箱冷藏4小時以上。

　　冰箱拿出來10分鐘，蒸烤箱選擇原氣蒸，30分鐘。如果用鍋蒸，水開後才上鍋蒸，時間也是30至35分鐘左右。如果冰箱拿出來直接蒸的話，時間多加5分鐘。

　　蒸好香噴噴的，口水都流出來了，別急，稍放涼，把鴨腿取出放不粘鍋上，皮朝下。記得把花椒粒清理乾淨啊！

　　不粘鍋不用下油，開大火熱鍋，鍋熱了轉小火，慢煎。鴨皮的油脂會慢慢滲出，直至皮表面煎至金黃就可以出鍋了！

　　剛才蒸的湯汁別浪費，用篩網過濾掉花椒粒，湯汁拌飯吃，香，香，香！

　　譁，拿在手上吃才過癮呢，如果需要優雅點，切開上碟也一樣好吃！老公說骨頭都超級入味，吮不停呢

為什麼我做的啤酒鴨硬的咬不動

燉的時間短，火候不夠，會導致鴨肉很硬，咬不動，正確做法如下：

準備材料：鴨肉500克、青椒3個、啤酒1罐、薑片3片、冰糖1小塊、紅辣椒、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油2勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量

一、鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝乾水分。

二、燒熱鍋， 放少許油， 下入焯過的鴨肉翻炒。

三、將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒。

四、翻炒幾下後加入冰糖。

五、再加入適量的醬油繼續翻炒，直至鴨肉表面上色。

六、加入大罐啤酒， 沒過所有的鴨肉， 大火煮開， 轉為小火煮上三十分。

七、加入青椒， 翻炒均勻後大火收汁。

八、最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。

九、盛入小煲中即可食用。

啤酒鴨做出來肉質硬的咬不動，是什麼原因導致的？

啤酒鴨做出來肉質硬的咬不動，是什麼原因導致的？做啤酒鴨時，由於家鴨自身內建的腥味兒非常重，因此要想作出好吃的啤酒鴨，就一定先要對它開展除腥解決，而除腥常用作法便是綽水，但針對不一樣的材料，綽水的方式都不一樣。那樣做啤酒鴨先切片或是先綽水呢？平時10人做有9人錯，怪不得鵝肉有點硬不進味，咬都咬不動！

人們在給家鴨綽水時，會習慣性的像豬肉焯水一樣，將雞肉先切片再綽水，這種行為不是對的。由於鵝肉切片後再放進水裡煮，肉質地便會大幅度收攏，造成鵝肉越來越很緊緻，在以後的燒煮中難以燉的酥爛進味，燉出去的鵝肉層次感便會有點硬，根本就咬不動。因此燉啤酒鴨應當先綽水，然後切片。

將備好鵝肉首先用冷水清洗，在鍋中加入適量冷水，把鵝肉裝進去用猛火燒開，然後煮大約5分鐘左右，把鵝肉撈出來後，用溫開水清洗掉外表的白沫子，再切半塊預留。在鍋中加入適量油燒開，放進蔥姜、八角、桂丁和麻椒，用文火爆鍋出香氣，再倒進焯好水的鵝肉煸炒，直到鵝肉表層略微黃時，新增生抽醬油、老抽王、少量白砂糖煸炒，倒進未過鵝肉的啤灑，新增食鹽調料。

用爆火將啤酒煮開，蓋上鍋蓋，轉文火燜煮40min的時長，的時間到後將蓋子解開，此刻可以看見鍋中的料汁少了許多，但相對於這道特色美食而言，料汁或是有點兒偏多，一般用走紅收乾料汁，新增一點白胡椒粉煸炒勻稱就能夠出鍋了。

啤酒鴨”先切片或是先綽水？怪不得鵝肉有點硬咬不動！之上才算是製做啤酒鴨的正確方法，因此大夥兒做啤酒鴨綽水時，一定不必將先切片再綽水，那樣會使鵝肉更為的緊緻，難以燒煮進味，便會發生鵝肉有點硬咬不動的狀況，大夥兒下一次要記得先綽水再切片，才能讓製做出去的啤酒鴨酥爛進味。

烤鴨肉怎麼做才不會爛散

1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中

2.取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽

3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁

4.繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜

5.醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用

6.鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右

7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風乾

8.將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可

注意事項：

1、鴨子需要提前醃製，醃製時間越久越入味。

2、醃製鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。

3、刷過脆皮水之後，要待自然風乾後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。

4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。

鴨腿怎麼煮容易爛

鴨腿怎麼煮容易爛

鴨腿怎麼煮容易爛，說到鴨腿，相信大家再熟悉不過了，它可是我們餐桌上的餚饌，好多人都會把鴨腿煮燉後食用，燉好的鴨腿軟爛可口，營養豐富，下面就來了解一下鴨腿怎麼煮容易爛。

鴨腿怎麼煮容易爛1

隨著冬天的來臨，天氣也越來越乾燥了，這個時候很多小夥伴的面板都會開始起皮，飲食也會更加註重滋陰補虛，而鴨肉就是非常好的一種選擇，其含有豐富的蛋白質，脂肪的含量卻很低，非常適合冬季進補，而且鴨肉這麼做不用加一滴水，出鍋後軟爛誘人，用嘴輕輕一吸就脫骨！

所需原料：新鮮鴨腿500克、啤酒一瓶、青椒和紅椒各一個，蔥薑蒜、幹辣椒、八角和花椒等少許、水澱粉、食鹽、料酒、老抽和冰糖等調味品適量；

1、鴨腿用清水沖洗乾淨，用刀切成小段後放入空碗中，加入足量清水後浸泡十五分鐘左右，待到其中血水完全泡出後，撈出瀝乾水分備用（水分一定要充分瀝乾），彩椒對半切開，去瓤後滾刀切成小塊備用；

2、小火將鍋燒熱，將切好的鴨肉倒入鍋中（由於鴨腿中有油脂，就不用再加食用油了，鍋稍微熱一下就可以將鴨腿倒入了），持續用小火慢慢煸炒，待到鍋中雞腿有油脂析出，表皮微微呈現金黃，再加入切好的蔥薑蒜煸炒一下；

3、然後加入準備好的冰糖和適量的老抽，快速翻炒上色，使鴨腿肉表面能均裹上一層醬汁，最後加入準備好的幹辣椒、八角和花椒，倒入一大瓶啤酒，大火燒開後蓋上蓋子轉中小火燜煮四十分鐘以上；

4、時間到後，用筷子夾出一塊鴨肉，如果肉質已經完全熟爛，開啟鍋蓋轉大火快速翻炒收汁，將切好的彩椒倒入鍋中，加入少許食鹽等調味品快速翻炒一下；

5、最後倒入少許水澱粉翻炒一下，待到湯汁呈現黏稠，即可關火出鍋，這樣一道美味的啤酒鴨腿肉即可關火出鍋；

幾個燉鴨肉的方法。

1、用白醋浸泡

在燉鴨肉之前，我們可以將已經處理乾淨的鴨子用白醋進行浸泡，浸泡三個小時之後將鴨子用清水清洗一遍，然後再放進鍋中慢慢的燉。用白醋浸泡過的鴨子不僅非常容易燉爛，而且也會讓燉出來的鴨肉變得更加的鮮嫩，這樣的方法非常適合燉老鴨。

2、加入螺螄肉

除了可以用白醋浸泡以外，我們在燉鴨肉的時候還可以在鍋中放入幾顆螺螄肉，與螺螄肉一起燉的鴨肉就會很容易變爛變軟，而且螺螄本身就很鮮美，和鴨肉一起燉的話能夠與鴨肉完美融合。

3、高壓鍋燉鴨肉

如果家中有高壓鍋的話，那麼最直接的一種辦法就是使用高壓鍋燉鴨肉，高壓鍋燉鴨肉不僅很快，而且還會將鴨肉燉得很爛。但是用高壓鍋燉出來的鴨肉沒有文火煲出來的鴨肉鮮美，就味道來說沒有什麼保障。

鴨腿怎麼煮容易爛2

鴨肉要燉多久才爛

一般來說使用家裡的煮鍋煮鴨肉的話，需要煮一個多小時左右，如果是用高壓鍋煮的話，等到高壓鍋上汽之後再煮半個多小時就能煮熟了，另外，如果煮老鴨子的話，煮的時間可能還會更長，建議直接使用高壓鍋煮燉。鴨子的肉質比較硬，所以不容易熟爛，所以煮燉的時間一定要足，否則還不易入味。

燉鴨肉的小竅門

1、燉鴨肉的時候可以選擇用鴨腿來燉，這樣肉質豐富，吃起來口感會很好，處理起來也比較方便。如果是燉湯食用的話，儘量選擇使用老鴨。老鴨燉出來的湯不會很油膩而且腥味也沒那麼重，湯汁的味道也會非常鮮美，含有的脂肪也會比較少，營養會更加豐富。

2、如果是用整隻鴨子來燉的話，那麼在燉之前一定要提前處理一下。在清洗鴨肉的過程中要去掉腹部的血塊以及筋膜等，還要將表皮的鴨毛處理乾淨，這樣燉好的'鴨肉才會沒有腥味，而且鴨湯也很好喝。

3、燉鴨肉之前要把處理好的鴨塊浸泡一會，這樣可以去除血水。另外，還要把鴨肉冷水下鍋煮一會，之後在用於煮燉。

4、煮鴨子的時候表面會有浮沫，應該及時撇去浮沫。另外，在煮燉的過程中一定要放薑片，薑片可以起到去腥的作用，可以中和鴨肉的腥味，這樣鴨肉吃起來就不會有那麼腥了。如果家裡沒有薑片還可以用白酒代替，還能增加鴨肉的香氣。

鴨肉是餐桌上的常客，吃起來十分美味，是老百姓喜愛的美食之一，鴨肉不容易煮爛，所以煮燉的時間應該充足。煮燉鴨子的時候可以提前用檸檬醃製一會，不僅能增加食材的香味，而且還能去腥。另外還能用蒜瓣等醃製一會，也會有去腥的效果。煮的時候還可以加入八角、桂皮等，這些都有去腥的作用。

鴨肉燉什麼好吃

1、鴨肉燉板栗

板栗具有益氣補腎、補腎強體的作用，鴨肉同板栗一起燉制能夠起到健腦抗衰、補氣益氣的功效，孩子中大學聯考階段可以用鴨肉鴨肉燉板栗補身體。鴨肉燉板栗的味道十分的美味，適合多個人群食用，但是，板栗當中含有較高的糖分，並且難以消化，所以糖尿病患者以及腸胃疾病患者不宜食用鴨肉燉板栗。

2、鴨肉燉紅棗

紅棗具有補血益氣、健脾益胃等功效，與鴨肉一起燉成湯喝清甜美味，是孩子們十分喜愛的美食。對於挑食、進食少的兒童，家長可以用鴨肉燉紅棗幫助他們改善脾胃功能，也可以只喝湯不吃肉，從而慢慢的調養身體並健康成長。

3、鴨肉燉蘿蔔

白蘿蔔性涼味甘，具有消積滯、化痰清熱的作用，白蘿蔔和鴨肉共同燉制能夠達到滋陰降火的作用，尤其是對於風熱感冒初愈具有良好的營養補充的效果，兼具美味與身體調理的效果。

誰能教我鴨肉該怎麼做？為什麼我炒的鴨肉都不好嚼啊，求賜教，希望可以詳細點哦~

陳皮芋頭鴨

原料：

鴨腿肉350克，芋頭150克。

製作：

1.洗淨鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。

2. 鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。

3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。

功效：滋陰潤燥、養胃理氣，可提升抗病能力

啤酒鴨

原料：鴨塊500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少許調味料：鹽5克、食用油50克、雞精2克、豆瓣醬3克、啤酒半瓶、麻油3克。

做法：一，鴨塊洗乾淨切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊；二，將鍋中水煮開，鴨子放入其中快速過水，撈出後瀝乾水分；三，炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨子、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開後全部倒入砂鍋；四，砂鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透後加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。

薑母鴨

原料：鴨塊500克、姜100克調味料：米酒200毫升、鹽適量。

做法：一，將姜洗乾淨，三分之一切成薑絲，三分之一切成片，三分之一磨成薑末。將薑末用紗布擠成薑汁備用；二，鴨塊洗乾淨，放入滾水中快速過水後撈出並瀝乾水分；三，鍋中加少許油，放入薑片炒至香味飄出，再加入鴨塊一起煸炒，加鹽和米酒煮開，移至碗中上蒸鍋蒸，加入薑絲，用大火蒸2小時即可。

鴨肉做法】

菜 名： 鴨肉 主 料： 鴨一隻，冬瓜2000克（不去皮），瘦豬肉100克，芡實、薏米各50克，蓮葉一片，北沙蔘30克，食鹽、味精適量。 做 法： 將鴨去毛及內臟，與上料一起同煮湯，用食鹽、味精等調味食用。有健脾、補虛、清暑作用。是夏季良好的清補涼食品。 藥用價值： 治脾虛夾暑溼。 備 注： 陽虛脾弱、腸風下血者不宜服。

【特色】

治脾虛夾暑溼。

鴨肉粥的做法

製法：將鴨肉洗淨，切小塊，大米洗淨，同放入鍋中，加清水適量，共煮成粥。加食鹽少許調味即可。

功效：補腦益智，滋陰養血。

用法：早、晚分服。

應用：適用於陰血不足引起的心煩失眠、記憶力減退者。

芋泥香酥鴨

原料：

滷熟鴨肉300克、淨芋頭200克、叉燒肉50克、芹菜末10克、精鹽3克、味精3克、澄面50克、熟豬油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。

做法：

1、先將熟鴨肉用刀切一大片，規格約18釐米×12釐米，同時在鴨肉的沒有皮一面用刀劃幾下，然後拍上少許生粉待用；叉燒肉切成細粒待用。

2、將芋頭洗淨切片，放入蒸籠蒸熟，趁熱用刀壓爛（不能有粒狀），壓成芋茸，待用；再將澄面盛入碗內，用70克滾水衝入，用筷子攪勻，然後用手搓成柔軟麵糰加進芋茸中，再把精鹽、味精、胡椒粉、麻油、五香粉摻入，一起搓至均勻；再把豬油、叉燒肉、芹菜末、麻油加入再搓均勻，然後鋪在鴨肉上面，壓平，壓均勻。

3、將鼎洗淨燒熱，加入生油，候油熱至200攝氏度時，將芋鴨平放在鐵線籠上，吊放入鼎炸至金，表面鬆脆，即成芋茸鴨，再將香菜放在盤底，把芋茸鴨切成12塊，放在香菜上面即成。

2》全福香酥芋泥鴨

材料：

芋頭1斤、澄面半斤、豬油4兩、鹽少許、味精少許、砂糖少許、鴨1只、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量

作法

1.芋頭切皮，洗淨切塊蒸熟，澄面泡熟和芋頭放入攪拌機加些豬油砂糖搗成泥狀，備用。

2.鴨洗淨，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油滷熟待涼，將鴨肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。

3》荔茸香酥鴨

1. 挑選上等芋頭，並視芋頭大小決定蒸煮時間，將芋頭蒸煮鬆軟即可 2. 後將蒸軟之芋頭拌打至均勻泥狀

3. 於芋頭泥中加入豬油，增加潤滑感

4. 調味後將芋泥鋪於鴨肉上炸至金

5. 利用蠔油、高湯、香菇熬煮製程特調醬料

6. 將炸好之荔茸香酥鴨擺盤裝飾，沾取醬料及可立即品嚐這道地港式料理

4》湖北醬板鴨

製作方法如下：

原料：

麻鴨1只、約1500克、薑片30克、蔥段100克、精鹽120克、鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、幹辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、陳皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、蓽菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草6克、羅漢果1個、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克

製法：

1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

4、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

6、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

7、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即成。

注意事項：

1、最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。

2、麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。

3、麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

4、醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，醃漬時定要控制好用硝量 不能超過0　5　 。

5、麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。

6、烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。

7、配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。

8、滷製麻鴨時，只能以小火燜滷 需加蓋 至熟。

9、本文所列各種原料均為製作1只“醬板鴨”的用量。若要同時製作若干只“醬板鴨”，讀者只需增大原料用量即可。

5》啤酒鴨

原料：

兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜麵醬30克、鹽適量、味精適量

原料加工：

1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節

2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽

3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節

4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀

5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結

製作：

1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）

2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。

3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。

色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明

香：醬香與啤酒的獨特香味

味：鹹鮮香酥

6》啤酒鴨火鍋

原料：

鴨1只（約重1000克）、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克蒜瓣10瓣老薑50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克

製作：

1、將加工好的鴨子放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨片成約1.7釐米寬的片。

2、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。

3、青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

5、味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。

附：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。

7》啤酒鴨火鍋

用料：

新鮮鴨1只（約重1000克、）熟牛肚250克、熟肥腸250克、豬肉片250克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、青筍250克、黃豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克

製法：

1、將鴨除去內臟、爪尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，放入冷水鍋中燒開，開大火煮開撇去浮沫，下薑片、料酒。鴨子煮至六七成熟時，撈出砍成4釐米見方的塊，鴨湯待用。

2、牛肚冼淨，片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。熟肥腸切成3釐米長的節。午餐肉和豆腐皮分別切成片。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。黃豆芽摘鬚根洗淨。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

3、鍋置火上，下菜油燒熱，下鴨塊略炸，再下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）將鴨塊炒上色，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。

注：

煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。

8》橙汁啤酒鴨（夏季菜譜）

主料：

淨光鴨輔料：胡蘿蔔、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油

烹製方法：

1.先將鴨洗淨切成方塊，過沸水焯好，胡蘿蔔、青筍去皮洗淨切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿蔔和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；

2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿蔔和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。

特點：汁味醇厚鮮香。

提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

9》涼拌燒鴨絲

主料：

燒鴨500克（1斤）。

配料：

酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、薑絲炒香白芝麻各適量。

調料：

鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒各適量。

做法：

1．將檸檬醬加適量冷開水攪勻；

2．將燒鴨去鴨骨，鴨肉切成絲，撒上所有的酸黃瓜絲、紅辣椒絲、酸甘筍絲、蔥絲、薑絲炒香白芝麻等配料，再淋上鹽、味精、糖、生油、麻油、檸檬醬、料酒等調料，拌勻即可。

特點：

香味醇厚，酸甜爽口。

菜膽扒大鴨

【原料】光鴨一隻（約1500克）

【配料】菜膽（即嫩菜徑）500克

【調料】精鹽3分、味精1錢、白糖適量、二湯500克、老抽醬油1錢、紹酒2錢、豬油500克、紹酒2錢、八角一塊、陳皮末5錢、蔥6條拍裂的姜塊1兩。

【製作過程】

1、將光鴨洗淨。在光鴨背上劃上“十”字刀口便於拆去鴨骨。

2、先將光鴨“飛水”再將老抽醬油均勻地塗在光鴨上，待用。

3、猛火燒鍋下油，燒至七成滾，落光鴨，將光鴨炸至大紅色，撈起，倒入笊籬裡濾幹油，待用。

4、順鍋，留少許油，放入姜塊、蔥條、陳皮末、八角、精鹽、老抽醬油，攢入紹酒，落二湯，放入光鴨燜至熟（約1小時），撈起，留原湯待用，把光鴨拆去鴨骨。

5、將菜膽放入鍋中焅（即用微火），排砌在大瓦碗的兩邊，再將拆去鴨骨的光鴨排放於菜膽面上。

6、將鍋燒熱，落油5錢，攢入紹酒加入原湯（即在第四步中的原湯）和二湯，調味，待滾，用老抽醬油調成紅色，將溼碲粉推芡，加上包尾油（即鍋底油）淋勻在光鴨上即可。

鹽水鴨肝

主料：

鮮鴨肝約500克。

調料：

蔥段、姜塊、花椒、鹽、味精、料酒各適量。

做法：

1.將鮮鴨肝用清水洗淨，放入開水鍋中略氽，打去浮沫，撈出衝淨血沫：

2.鍋中放入清水、蔥段、姜塊、花椒、鹽、味精、料酒，調勻後再放入鴨肝上火煮至斷生即離火（時間不宜過長，以使鴨肝保持質嫩），自然冷卻後改刀切成片裝盤即成。

特點：

色譯清淡、味鮮可口、肉質嫩滑。

廣式燒填鴨

【所屬菜系】 粵菜　

【特 點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

【原 料】

光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥

【製作過程】

(1)將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗乾淨後，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上，吊起來晾乾。

(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻後，注入鴨腹中。

(3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。

(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的滷汁即成

神仙鴨子做法

【主　　料】：雛鴨(母)一隻約1500克.

【輔　　料】：花椒10餘粒，小茴香1克，料酒2湯匙，上湯3杯，蔥段、薑片各適量。

【製作方法】

1、將鴨子宰殺退毛，剖開取髒，沖洗乾淨，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滾水鍋內灼透，濾幹水分，腹內加入料酒l湯匙、鹽醃泡5分鐘。

2、將鴨脯朝下放入蒸碟內，加入上湯、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用淨紗布包好)，放鍋內蒸l小時30分鐘取出，去掉蔥、姜、料包，原湯倒入勺內，將雞脯朝上放入鴨池內即可。

齋鴨掌草菇煲

【主　　料】：鴨掌500克，草菇、白菌、溼雪耳、溼冬菇、珍珠筍、時菜各約100克，甘筍花數片，溼髮菜約80克，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。

【輔　　料】：蔬菜煨料：清雞湯、水各1杯，鹽、糖各¼茶匙，蠔油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各適量。

炆鴨掌料：水4又1/2杯，八角¼粒，香葉、姜（拍裂）各1片，鹽、糖各1/2茶匙，蠔油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），紹酒1湯匙。髮菜煨料：紹酒1/2茶匙，水¼杯，鹽、糖各1/8茶匙。

時菜煨料：紹酒1茶匙，水¼杯，鹽、糖各¼茶匙。

【製作方法】

1、鴨掌洗淨瀝乾後，加老抽醃約5分鐘，瀝乾老抽後放入燒熱的油鑊中，炸至金，瀝乾油分。

2、煮滾炆鴨掌料，放入鴨掌，慢火炆約1小時至黏軟。

3、煮滾蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等，煮至滾，瀝乾水分。

4、燒熱1/2湯匙油，灑入酒，加入餘下的髮菜煨料，煮至滾，下發菜再煮滾後，瀝乾水分。

5、時菜洗淨，用1/2湯匙油炒熟，灑入酒及加入其餘的煨料，煮至滾，瀝乾水分

6、燒熱1/2湯匙油，炒勻（3）的蔬菜，灑入酒及加入餘下的蔬菜煨料，煮至滾，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲內燒熱1/2湯匙油，放入鴨掌、（6）的材料及髮菜，時菜圍邊，上蓋略煮片刻即成。

四喜鴨子

【主　　料】：淨雛鴨750克、豬肉30克。

【輔　　料】：蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、溼澱粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。

【製作方法】

淨雛鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌，豬肉切成1.5釐米見方的丁，連同鴨子用醬油醃漬10分鐘，撈出瀝乾，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮滷朝上擺在大腰盤內，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內燒開，調好口味用溼澱粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

酸辣鴨血旺

【主　　料】：鴨血旺（雞血旺、豬血旺也可）一塊.

【輔　　料】：小蔥七、八根，泡生薑、泡辣椒適量，將醬油兩大匙鹽，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋兩大匙，油酥辣椒一大匙，味精。

【製作方法】

1、將血旺切小塊備用，蔥切兩釐米的段或切碎也可，泡生薑辣椒切碎，將醋、味精、豆粉用少量水調成汁等用。　　

2、鍋內倒油燒七、八分熱，倒入泡生薑辣椒、醬油、白糖小火慢炒約一分鐘，放大半碗水和少許鹽燒沸，將血旺、油酥辣椒入鍋煮約5分鐘，再將醋、味精、豆粉調成的汁倒入攪勻，加蔥起鍋即成。

樟茶鴨

【主　　料】：肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克.

【輔　　料】：精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。

【製作方法】

鴨從背尾部橫開7釐米長口，去內臟、，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝乾後放入薰爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料薰至鴨皮呈取出，上籠蒸兩小時，涼；熟菜油燒至八成熱時放入燻蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香。

鍋貼鴨方

【主　　料】：鴨半隻約750克，蛋清2只.

【輔　　料】：花椒1.5湯匙，麵粉1/2杯，發泡粉1茶匙，土司麵包4片，花椒鹽少許、番茄片、生菜各適量。

【製作方法】

1、將花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微止)，待冷後,全部擦在鴨身之裡外，醃一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻後，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然後切成3釐米的4方塊備用(共12塊)。

2、蛋清在碗中打得發泡而變硬後，加入麵粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一隻蛋黃加麵粉少許，調成粘性的麵糊。

3、將麵包切成4釐米直徑圓薄片後，先塗上蛋黃糊，然後放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。

4、將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。

醬爆鴨塊

【主　　料】：燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜麵醬（20克）.

【輔　　料】：黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節（30克）.

【製作方法】

1、將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆幹取出。

2、取筍塊下鍋，加甜麵醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節、糖和雞湯、再翻幾下把湯收幹，起鍋時再放麻油。附註：此菜須火力，先用旺火，後用文火，使鴨塊酥透入味。

毛血旺

【主　　料】：鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克.

【輔　　料】：大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。

【製作方法】

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

蔥油蒸鴨

【主　　料】：肥鴨1只約1500克。

【輔　　料】：蔥8條，醋1茶匙，花椒、生粉各適量。

【製作方法】

①將鴨從脊背處剮開，取出內臟洗淨濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結，其餘切成3．3釐米長的蔥白段。

②燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，鴨肚向下放入鍋中，炸至外皮起小泡時撈出，倒去鍋中炸油。

③原鍋放在大火上，加4杯水、醋、花椒、鹽和鴨煮至滾時撇去浮沫，蓋上蓋，用小火燜燒約5分鐘，取出放碟內(鴨肚向上)，放蔥結上籠蒸約2小時至鴨酥爛時取出。揀去蔥結不用。

④炒鍋放火上，下油，燒至五成熟時下蔥白段，炸至蔥呈金時，連油帶蔥澆在鴨身上即可。

掌上明珠 　　　　　　　　　

【主　　料】：鴨掌10個、青蝦仁150克、鵪鶉蛋10個、豬肥膘肉25克、雞蛋清 25克、香菜末、火腿末各少許。

【輔　　料】：雞油15克、鹽3克、味精5克、料酒15克、蔥、姜水、麵粉少許、溼澱粉70克，雞湯80克。

【製作方法】

1)把鵪鶉蛋放入涼入鍋中燒開後，再用小火煮5分鐘；

2)把蛋撈出放於冷水中，然後剝去蛋殼；

3)鴨掌煮熟後去骨，將筋扦斷，用料酒5克、鹽1克拌勻稍醃一下；

4)把青蝦與肥膘肉一起剁成茸，並放入1克鹽、2克味精、雞蛋清、蔥姜水和5克料酒以及溼澱粉攪勻成蝦肉泥；

5)將鴨掌蘸些麵粉，把用蝦肉泥擠成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鵪鶉蛋按在上面中間部分，兩邊粘上火腿末和香菜末，放入盤中，上屜蒸透即成“掌上明珠”；

6)炒勺上火，放入雞湯，加入1克鹽、5克料酒、3克味精，湯燒開後放入適量溼澱粉勾成芡汁，淋入雞油燒在盤中的“掌上明珠”上即可。

清蒸鴨子

【主　　料】：淨填鴨1只(2公斤左右)。

【輔　　料】：料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

【製作方法】

(1) 鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。

(2) 用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。

啤酒洋蔥鴨 　　　　　　

【主　　料】：鴨、洋蔥、啤酒。

【輔　　料】：姜、八角、醬油、鹽、冰糖。

【製作方法】

1.洋蔥一個，切絲，姜少許，八角一個。

2.鴨，半隻。水少開，將鴨肉焯熟。

3.鍋裡放油，下姜稍微炒一下，喜歡辣椒的可以加點紅辣椒。放醬油，鹽，冰糖，燒開。

4.把焯過水的鴨肉倒進鍋裡翻炒一下。然後，將一聽啤酒倒進去，八角丟進去。壓好後，換到小鍋繼續燜。炒菜鍋可以同時做別的菜。

5、再燜一會，把切好的洋蔥加進去。燜到湯汁比較濃稠一些，稍微收幹一點，也就差不多啦。

涼拌橘子鴨

【主　　料】：橘子或柳丁 2顆 蕃茄 1顆 生菜 任何一種適量 、烤鴨或鹽水鴨、水鴨(取胸的部份) 300公克。

【輔　　料】：鹽 1/2小匙、檸檬汁 1小匙、胡

主料：水鴨，（養一年以後的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好） 流動的新鮮鴨血

配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生薑，生薑分為老薑子姜。如果有子姜，準備點子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生

有人喜歡放點黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口 這可放可不放

做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋裡，把水氣先抄幹，在放到盤子裡。

然後在鍋裡放很多油，把老薑，蒜米放進有裡炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然後把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裡抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然後繼續抄，等鴨肉熟後，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟後是黑色的，然後就可以出鍋了。

鴨肉煮了好幾個小時也不爛，怎麼辦 ？

可以先將鴨肉炒一下，再用熱水進行燉煮，下面介紹做法：

準備材料：鴨肉400克、土豆1個、腐竹3根、剁辣椒2大勺、蔥段薑片適量、八角2個、丁香5顆、料酒1大勺、生抽2大勺、鹽1小勺、糖適量

製作步驟：

1、鴨肉洗淨切段後先瀝乾水分；炒鍋先燒熱，這樣放入鴨肉後不容易粘鍋，快速翻炒後就會發現，很快就煸炒出油了。

2、這一步時間可以長一點，保持中火，勤翻面。

3、鴨肉大概煸炒3分鐘，放入準備好的香料，倒入兩大勺剁辣椒，快速炒勻，再倒入一勺料酒爆香。

4、生抽倒入2大勺，炒勻後倒入沒過食材的溫水，煮沸，一定不能放涼水，涼水會導致肉燉不爛。

5、鴨肉燉煮7-8分鐘後就倒入土豆塊，這時候不急於放腐竹。

6、等湯汁收到一半的時候放入腐竹段，直到最後收汁。

7、等腐竹放入後，這時候嚐嚐味道，還是需要加一勺糖的，湯汁比較少的時候，不用蓋蓋子了，及時觀察狀態，防止收汁太乾。

8、成品圖。

    

怎麼滷鴨腿不爛又入味

滷菜是進過漫長的燉制，上色入味後菜餚的通稱，多以肉食為主，中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。在各大菜系當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見它的身影。

想要做出色香味俱全的滷菜其實並不難，關鍵是要掌握好香料的配比與食鹽的投放量，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【紅滷鴨腿】

1.首先我們準備把鴨腿放入清水中浸泡半個小時，去除裡面的血漬否則滷出來會有腥味。

2.準備一個小盆，放入幾粒八角、一小撮丁香、兩節桂皮、幾塊良姜、一小把白芷、一小把香葉、一把幹辣椒、一小撮小茴香、兩個肉蔻拍散、幾個砂仁、幾粒白寇、兩粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我們滷的鴨腿比較多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗乾淨，再換水浸泡30分鐘 這樣更容易出香。

3.大蔥破開切成段，生薑切成絲放在一起，再準備半根胡蘿蔔和半個洋蔥，分別切成片備用，把浸泡好的鴨腿清洗乾淨瀝乾水分備用。

4.下面我們把鴨腿煮一下，鍋內燒水冷水放入鴨腿，加入兩勺麥芽糖，麥芽糖主要起來上色的作用，水燒開以後打去鍋中的浮沫，然後轉小火燉煮5分鐘 把鴨腿倒出來，再次用清水洗乾淨瀝乾水分備用。

5.鍋內燒油，油溫五成熱時，把瀝乾水分的鴨腿倒入鍋中保持小火炸1分鐘，這一步主要是為了給鴨腿上色，鴨腿炸成紅棕色時撈出來放在桶鍋中備用。

6.接著我們煉點蔥油，鍋內倒入適量的在植物油，油溫五成熱時放入蔥段和薑片，倒入洋蔥和胡蘿蔔開小火慢慢炸，這一步主要是為了提取裡面的蔥油和香味，蔥姜炸幹炸成金時倒出來，我們只用蔥油，把蔥油也倒入桶鍋中，用蔥油滷出來的鴨腿更加鮮香。

7.下面我們用鍋中的底油熬點糖色，鍋燒熱以後放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的攪拌讓冰糖快速融化，糖汁由淺變成紅棕色時沿鍋邊倒出適量的清水，轉大火燒開糖色就熬好了。

8.我們把糖色也倒入桶鍋中，再加入老抽10克上色，把顏色攪均勻倒入浸泡好的香料，加入食鹽20克 雞精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，滷的時候水要多放一些，受熱更加均勻容易入味，先大火燒開再轉小火燜煮40分鐘，讓鴨腿吸收香料的味道。

40分鐘以後鴨腿已經燉熟了，非常的紅潤軟爛，這個時候關火再浸泡1個小時，讓鴨腿充分吸收湯汁入味，最後把鴨腿盛放在盤中澆上滷湯美味即成。

技術要點：

1.鴨腿一定要提前浸泡去除血水，否則會有腥味。

2.香料用清水浸泡，滷的時候更容易出香。

3.熬糖色時要全程小火，溫度太高的話，容易熬糊、成品發黑發苦。

鴨很硬怎麼燉比較容易爛

鴨很硬怎麼燉比較容易爛

鴨很硬怎麼燉比較容易爛，燉鴨肉是我們在餐桌上很常見的一道美食，鴨肉不僅味道鮮美而且非常的營養，尤其是用老鴨燉出來的湯，非常的鮮香。但是老鴨也是非常難燉的一種，要想將鴨肉燉爛，著實需要一些技巧，那麼鴨很硬怎麼燉比較容易爛？

鴨很硬怎麼燉比較容易爛1

方法一、用白醋浸泡

在燉鴨肉之前，我們可以將已經處理乾淨的鴨子用白醋進行浸泡，浸泡三個小時之後將鴨子用清水清洗一遍，然後再放進鍋中慢慢的燉。用白醋浸泡過的鴨子不僅非常容易燉爛，而且也會讓燉出來的鴨肉變得更加的鮮嫩，這樣的方法非常適合燉老鴨。

方法二、加入螺螄肉

除了可以用白醋浸泡以外，我們在燉鴨肉的時候還可以在鍋中放入幾顆螺螄肉，與螺螄肉一起燉的鴨肉就會很容易變爛變軟，而且螺螄本身就很鮮美，和鴨肉一起燉的話能夠與鴨肉完美融合。

方法三、高壓鍋燉鴨肉

如果家中有高壓鍋的話，那麼最直接的一種辦法就是使用高壓鍋燉鴨肉，高壓鍋燉鴨肉不僅很快，而且還會將鴨肉燉得很爛。但是用高壓鍋燉出來的鴨肉沒有文火煲出來的鴨肉鮮美，就味道來說沒有什麼保障。

燉鴨肉之前，要用清水將鴨肉清洗乾淨，再放入熱水裡面去除血沫，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分，放進砂鍋裡，加入適量的熱水，放入生薑、大蔥、料酒煮沸，把雜質以及浮沫清除乾淨，即可將上面的腥味去除掉，也比較容易被煮爛。

燉鴨肉的時候，可以轉小火慢慢燉煮，這樣燉煮出來的鴨肉更軟，口感更好。清洗的時候，可以把鴨肉切成塊狀，放在開水鍋裡燙一下再清洗。想讓鴨肉快速軟爛，可以在燉鴨肉時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。

還有一種方法，就是將鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2個小時，再用文火燉制，這種燉煮方式，也能將鴨肉燉爛，且非常嫩。用鹽、糖、料酒、耗油等醃製鴨肉，在燉煮的時候，鴨肉也比較容易軟爛。

如果鴨肉上的腥味比較嚴重，一定要進行焯水步驟，只有焯水才能徹底將鴨肉上的腥味清除掉。去除鴨肉的腥味，還可以取半個檸檬的果肉或果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩5分鐘以上，即可將鴨肉上的腥味去除乾淨。

鴨很硬怎麼燉比較容易爛2

燉老鴨快速軟爛的4個方法、

①燉制老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。

②燉制老鴨時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。

③燉制老鴨時在鍋裡放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮的酥爛。

④將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，且能反嫩。

推薦一道菜，家常燜鴨。鴨肉燉的很快。

1、先把鴨肉用鹽，糖，醬油，料酒，蠔油兩片姜蒜醃製20分鐘

2、把剩下的蔥蒜切好備用

3、燒熱油鍋，放入姜蒜爆香倒入醃好的鴨肉

4、翻炒幾分鐘後加入水，剛剛淹沒鴨肉，蓋上蓋子燜20分鐘

5、生粉兩勺調生粉水，備用。

6、20分鐘過去後倒入生粉水勾芡，在加入之前備好的蔥蒜

7、煮滾湯汁濃稠後，就可以起鍋囖

擴充套件資料、

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

鴨肉的適用人群：

1、適用於體內有熱、上火的.人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

2、對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

鴨很硬怎麼燉比較容易爛3

一、鴨肉要燉多久才爛

一般來說使用家裡的煮鍋煮鴨肉的話，需要煮一個多小時左右，如果是用高壓鍋煮的話，等到高壓鍋上汽之後再煮半個多小時就能煮熟了，另外，如果煮老鴨子的話，煮的時間可能還會更長，建議直接使用高壓鍋煮燉。鴨子的肉質比較硬，所以不容易熟爛，所以煮燉的時間一定要足，否則還不易入味。

二、燉鴨肉的小竅門

1、燉鴨肉的時候可以選擇用鴨腿來燉，這樣肉質豐富，吃起來口感會很好，處理起來也比較方便。如果是燉湯食用的話，儘量選擇使用老鴨。老鴨燉出來的湯不會很油膩而且腥味也沒那麼重，湯汁的味道也會非常鮮美，含有的脂肪也會比較少，營養會更加豐富。

2、如果是用整隻鴨子來燉的話，那麼在燉之前一定要提前處理一下。在清洗鴨肉的過程中要去掉腹部的血塊以及筋膜等，還要將表皮的鴨毛處理乾淨，這樣燉好的鴨肉才會沒有腥味，而且鴨湯也很好喝。

3、燉鴨肉之前要把處理好的鴨塊浸泡一會，這樣可以去除血水。另外，還要把鴨肉冷水下鍋煮一會，之後在用於煮燉。

4、煮鴨子的時候表面會有浮沫，應該及時撇去浮沫。另外，在煮燉的過程中一定要放薑片，薑片可以起到去腥的作用，可以中和鴨肉的腥味，這樣鴨肉吃起來就不會有那麼腥了。如果家裡沒有薑片還可以用白酒代替，還能增加鴨肉的香氣。

鴨肉是餐桌上的常客，吃起來十分美味，是老百姓喜愛的美食之一，鴨肉不容易煮爛，所以煮燉的時間應該充足。煮燉鴨子的時候可以提前用檸檬醃製一會，不僅能增加食材的香味，而且還能去腥。另外還能用蒜瓣等醃製一會，也會有去腥的效果。煮的時候還可以加入八角、桂皮等，這些都有去腥的作用。

自家養的四五年的老鴨子，應該怎麼燉才容易肉爛細嫩呢？

老鴨子肉湯後鮮嫩有嚼頭，不同於傳統的柴米油鹽，湯後無味。湯底清亮，清香可口。與蔬菜或補品原料搭配效果最佳。將新鮮鴨腿洗淨，切成塊狀。將全家人的照片鴨湯醃料和一些冰水溶解在一個投擲袋中。在鍋中加入約1.5倍的水，將醃製好的鴨子放入湯鍋中，加入薑片、大蒜、黃芪和枸杞。用中大火燒開，轉小火，燉30分鐘。

鴨肉的另一個缺點是它有點老，所以不能像雞肉那樣烹調。燉鴨子為什麼會老，而且是柴火？燉老鴨時，可以把1塊豬胰子剁碎，一起煮。肉很容易腐爛，湯也很好喝。有經驗的廚師會在宰殺鴨子前倒入2湯匙的白醋或白酒。大約5至10分鐘後，鴨子的毛孔會變得腫脹和鬆散。這時，不僅鴨子的毛容易去掉，而且煮的時候肉也容易煮爛，味道也軟糯可口。

在鍋裡放幾隻螺螄肉來煮老鴨。凡是老鴨子都會煮得很脆。老鴨肉用冷水加少量白醋浸泡2小時，再輕輕燉煮，肉質容易腐爛，且能保持鮮嫩。如果是新鮮的老鴨子，一般要等水開了再煮；如果是醃製過的鴨子，要放在冷水裡，因為肉會縮水，燉的時間長。

肉容易腐爛，湯也很好喝。燉老鴨時，可加幾塊火腿或臘肉，使鴨子更好吃，容易爛。燉老鴨時，在鍋裡放幾塊螺螄肉，和它一起煮，再老的鴨子也會煮得酥爛。老鴨肉用冷水加少量白醋浸泡2小時，再輕輕地燉，肉容易爛，而且能吃出嫩味。鴨肉的烹飪方法很多，如北京烤鴨、南京鹹鴨、廣東烤鴨等。鴨子其實比雞肉好，但有些人不吃鴨子，主要是因為鴨子有異味。鴨肉與雞肉不同，鴨肉喜歡生活在水中，所以鴨肉會有一定的氣味，也可以說是腥味。

鴨腿怎麼做爛乎點

鴨腿怎麼做爛乎點

　　鴨腿怎麼做爛乎點 ，生活當中，像家裡有老人或者小孩，鴨腿太硬了，或者鴨肉，他們都吃不了，不過可以把他做的軟爛一點，聽起來很簡單，但是要做的好吃，又軟爛，確實有點困難，下面分享鴨腿怎麼做爛乎點 。

　　鴨腿怎麼做爛乎點 1

　　 上海醬鴨（腿）的做法

　　準備食材 普通的生抽老抽料酒都可以

　　鴨腿焯水 洗去浮沫

　　鍋中放少許油 放入鴨腿小火煎至表皮微黃

　　鴨腿盛出備用 鍋中留底油 放入蔥薑蒜和香料煸出香味

　　放入鴨腿 皮朝上（這樣才能燒入味）放入料酒 老抽 生抽 兩大碗水 燒開

　　把大塊冰糖敲碎灑在鴨子表皮上 用湯汁淋上去把糖融化 這樣做出來色澤漂亮 放一小勺鹽

　　蓋上蓋子中小火煮一個半到兩個小時後大火收汁

　　盛出待涼

　　切塊就可以享用啦 鴨肉已經酥軟很好下刀 不必擔心

　　鴨腿怎麼做爛乎點 2

　　 紅燒鴨腿的做法

　　鴨腿兩隻剁成塊，放入清水中浸泡1小時去除血水。

　　把浸泡好的鴨腿放入鍋中開大火翻炒。

　　炒至鴨肉金黃出香，一定要煎至鴨肉表面焦黃。

　　放入料酒、薑片、蔥段、生抽和冰糖，炒出香味。

　　倒入熱水，加入鹽、老抽、少許的五香粉和胡椒粉，大火燉煮。

　　煮至還有少量湯汁。

　　放入青椒。

　　翻炒均勻。

　　紅燒鴨腿就做好了。

　　鴨腿怎麼做爛乎點 3

　　 3勺調料就做出酥香鹽鴨腿的做法

　　鴨腿清洗乾淨，把毛處理乾淨，用廚房紙吸乾水份。

　　用竹籤給鴨腿正反面扎孔，等下醃製時更加入味。

　　我的`就是這種普通的木湯勺，1勺鹽，1勺花椒粒，1勺胡椒粉，我用的是現磨的白胡椒粉，特別香，放鍋裡，開小火炒香。

　　炒到有點變，又聞到香氣，就可以關火，不用馬上出鍋，讓鍋的餘熱再激發調料的香氣。

　　將香料多次少量把灑在鴨腿上，每灑一次都充分揉搓按摩，均勻地讓鴨腿醃製上，記得正反面每個位置都要照顧上，然後放冰箱冷藏4小時以上。

　　冰箱拿出來10分鐘，蒸烤箱選擇原氣蒸，30分鐘。如果用鍋蒸，水開後才上鍋蒸，時間也是30至35分鐘左右。如果冰箱拿出來直接蒸的話，時間多加5分鐘。

　　蒸好香噴噴的，口水都流出來了，別急，稍放涼，把鴨腿取出放不粘鍋上，皮朝下。記得把花椒粒清理乾淨啊！

　　不粘鍋不用下油，開大火熱鍋，鍋熱了轉小火，慢煎。鴨皮的油脂會慢慢滲出，直至皮表面煎至金黃就可以出鍋了！

　　剛才蒸的湯汁別浪費，用篩網過濾掉花椒粒，湯汁拌飯吃，香，香，香！

　　譁，拿在手上吃才過癮呢，如果需要優雅點，切開上碟也一樣好吃！老公說骨頭都超級入味，吮不停呢