為什麼炒出來的洋蔥慢慢的發綠

炒出來的洋蔥慢慢的發綠的原因如下：洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此，用鐵刀切菜，或鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點乾麵粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。化學原因：在高溫後才會被氧化的，氧化後的綠色對身體無益，儘量不吃它。所以建議最好不要吃它。