黃金桂與鐵觀音區別

黃金桂和鐵觀音都是中國茶中比較受歡迎的品種之一，它們有以下區別：

1. 原產地不同：黃金桂產於福建南方，鐵觀音產於福建北部。

2. 加工方法不同：黃金桂採摘之後經過高溫烘焙，使得茶葉變得黃金般的顏色，並散發出濃郁的焦糖香氣，口感略帶甜味。鐵觀音的加工方法是半發酵，有輕微的發酵味，烘焙程度也不同於黃金桂，鐵觀音的茶湯色澤呈亮紅色，口感比較清爽。

3. 葉子形態不同：黃金桂的葉子較細小，呈彎月形，色澤嫩綠，表面有微毛。鐵觀音的葉子大而厚實，呈彎曲的形態，色澤墨綠，表面無毛。

4. 儲存時間不同：黃金桂適宜儲存時間較短，一般為半年到一年。鐵觀音適宜儲存時間較長，能長達5年以上，口感會隨時間變得更好。

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黃金桂和鐵觀音外形、內質、葉底皆有不來自同。黃金桂湯色金黃明亮或淺黃明澈，香氣特高，滋味醇細鮮爽，有回甘；鐵觀音茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。黃金桂葉型橢圓型，細嫩，柔軟，葉齒深且明顯，先端稍突尖，葉面隆起；鐵觀音外形護橢圓，齒疏且愛鈍，葉面隆起微向後卷。

1、黃金桂湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣高，常帶有桂花、梔子花、梨香等混合香味。滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神。

2、鐵觀音茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。香氣濃郁且持久，音韻明顯，常常帶有九脫項趙德久認蘭花香、生花生仁味、椰香等香味。

1、黃金桂葉底黃綠色，葉片先端稍突間，呈長圓形，主脈浮現，葉片較薄，葉緣鋸齒教淺。

2、鐵觀來自音枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

1、黃金桂葉形橢圓型，細嫩，柔軟，葉齒深且明顯，先端稍突尖，基部漸斜或稍鈍，葉面隆起，略顯肋骨狀，側脈明而且密。

2、鐵觀音外形橢圓，齒疏且鈍，葉面隆起微來自向後卷，葉基鈍，葉尖凹向左歪微下垂。

鐵觀音和黃金桂怎樣區分?

外形

鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經去除)。

黃金桂條索尖梭且較鬆，體態較飄，不沉重，葉梗細小，色澤黃楠色，翠或黃綠色，有光澤。

葉底

鐵觀音鐵觀音枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

黃金桂黃綠色，葉片先端稍突間，呈長圓形，主脈浮現，葉片較薄

，葉緣鋸齒教淺。

內質

鐵觀音香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

黃金桂湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優雅，常帶有桂花，梔子花和梨香的混合香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有香，奇，鮮之說。

簡單的外形辨別方法就是：

鐵觀音，外形橢圓，齒疏且鈍，葉面隆起微向後卷，葉基鈍，葉尖凹向左歪微下垂。

黃金桂，葉型橢圓型，細嫩，柔軟，先端稍突尖，基部漸斜或稍鈍，葉面隆起，略顯肋骨狀，側脈明而且密，葉齒深且明顯而且銳。(橢圓型，側脈明顯密集，齒深明銳可以作為看葉底時判斷品種的一個依據)

黃金桂與鐵觀音是怎麼區別的，好像看起來都一樣

一、葉片區別

鐵觀音葉形橢圓，勻稱，葉緣齒疏而鈍，葉色濃綠較暗，黃金桂葉片狹長，葉齒密，葉色呈黃楠色、翠或黃綠色。(黃金桂的葉子是從外安溪採的，放在包裡，回來的時候發現已經有點發酵變紅了)

鐵觀音葉緣大部分向葉背捲曲，黃金桂葉緣往葉表凸起，從正面看行成一個凹形。由於我們購買的茶葉都是成品，原葉上能瞭解即可，更加實際的是比較幹茶和茶底。

二、幹茶區別

鐵觀音： 茶條較為捲曲，色澤砂綠或墨綠，勻稱沉重，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，色澤鮮潤，葉錶帶白霜，清香。　

黃金桂：體態較飄，不沉重，葉梗細小，顆粒不夠緊結，黃金桂的幹茶外形顏色比較黃（黃字出頭）暗綠稍黃，鮮活程度一般。黃金桂以高香聞名，幹茶桂花香香氣很濃甚至有些沖鼻。

三、茶湯區別

清香型鐵觀音有清湯綠水的特點，在同等的出湯時間下黃金桂的湯色要比鐵觀音深，金的茶湯倒是接近濃香型鐵觀音。香氣是個很明顯的區別，蘭花香是鐵觀音的香氣特點，黃金桂則是桂花香，衝入開水片刻後聞蓋香，就可感受到濃濃的桂花香。黃金桂湯濃，滋味要比常見的清香型鐵觀音更重。可能由於本身顆粒不夠緊結的因素，葉子很容易泡開（圖中皆為第三泡）

四、葉底區別

鐵觀音：葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。　　

黃金桂：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，葉片較為平整，較薄，葉緣鋸齒較淺。（有些茶友在鐵觀音裡面找到狹長的葉子就會認為是拼黃金桂的茶，雖然都說黃金桂狹長，但其實也有較為橢圓的葉子，鐵觀音也有較為狹長的葉片，所以幾片葉子是說明不了什麼的）

黃金桂黃綠色，主脈兩側的側脈明顯且密集，顯白。葉緣鋸齒較淺。

鐵觀音的葉底有明顯向葉背彎曲的特徵，主脈肥壯，細脈不明顯。

鐵觀音的葉底肥厚，黃金桂葉片單薄，透亮，厚度這一因素如果單方面拿出來其實很難對比。但如圖所示較為明顯的一點是鐵觀音葉面呈波狀，起伏較為明顯，也有稱之“綢緞面”的，黃金桂葉面較為平坦。希望可以幫助到您，最好的方法還是將這兩種茶葉共同沖泡對比一下，會很明顯的感受到區別

黃金桂、本山、鐵觀音三者區別（有茶樣更好）？

1、黃金桂：聞香有茉莉花香，茶幹一般為綠中帶黃，過水後，茶葉成。 2、本山，茶幹外觀和鐵觀音很相似，香氣比較張揚，衝上開水，香氣滿屋，有本山獨特的香味， 回甘度比較欠缺。 3、鐵觀音香氣比較含蓄，衝上開水一般香氣若有若無，茶水回甘一些製茶高手有時能把本山做成和鐵觀音很接近的味道，其實只要本山和鐵觀音一起泡就很容易分辨，建議親自對比一下，以後就一喝就知道了，其實本山也不錯，秋茶100以內同價位的，本山比鐵觀音好。

黃金桂和鐵觀音哪個好

黃金桂和鐵觀音是兩種不同的茶葉，各有其獨特的特點和口感。黃金桂茶葉色澤金黃，香氣高雅，口感鮮爽，適合喜歡清淡口感的人。鐵觀音茶葉顏色深褐，香氣濃郁，口感厚重，適合喜歡濃烈口感的人。因此，哪個茶好取決於個人口味偏好。

怎麼區分本山、鐵觀音和黃金桂？

它們和鐵觀音一樣都是國家優良茶種，然而，肉眼觀察卻很難看出它們的區別，但在茶葉外形和內質方面卻各具特色。 鐵觀音 外質：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）內質：湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。 本山 外質：條索尚肥壯，緊結，較沉重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，枝骨細紅亮，稱“竹子枝”（但在成品茶時梗已剪除，基本見不到了），葉片色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，砂綠偏細。內質：湯色呈橙或清，味清純，略濃厚，香氣類似鐵觀音帶蘭花香或桂花香，但較清淡。葉底：黃綠色，葉尾尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈略細稍浮白。 黃金桂 外質：條索細長尖梭且較鬆，體態較飄，不沉重，葉梗細小，色澤呈黃楠色、翠或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細”之稱。 內質： 湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優雅，常帶有桂花，梔子花和梨香的混合香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有香，奇，鮮之說。葉底：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。

鐵觀音與黃金桂的主要區別在哪

圖是鐵觀音。首先鐵觀音和黃金桂品種就不一樣。口感。香氣。外觀。回甘。水的綿滑度都不一樣。

黃金桂為什麼比鐵觀音便宜呢？

1.鐵觀音和黃金桂都屬於烏龍茶也就是青茶。

首先來看看黃金桂：黃金桂他很香，有種透天香，但是茶水口感有點澀，不如鐵觀音好。黃金桂他是以香而得名的。還有看幹茶葉的話，黃金桂偏青色。

接下來說說鐵觀音：鐵觀音是安溪烏龍茶中最好的一個品種。香，口感好，色澤鮮亮，很不錯的。現在安溪茶就鐵觀音最受國人熱捧。同樣的鐵觀音有好有壞的。好的上百上千，壞的也就幾十而已。

2.黃金桂確實比較便宜，價格低於鐵觀音。有多方面，一個是天生品種低於鐵觀音，還有由於市場的需求鐵觀音量大，黃金桂並不是很受熱捧，所以價格會低於鐵觀音。不過黃金桂也有分價格高低的。。

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鐵觀音和黃金桂怎樣區分？

鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山的區別 茶樹品種有市場上所謂純正鐵觀音與非純正鐵觀音之分,純正鐵觀音又名紅心觀音或紅樣觀音,其他如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音和薄葉觀音則非純正鐵觀音.純正鐵觀音為灌木型,樹勢披展,枝條斜生,葉片水平狀著生.葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯骨形,略向背面反捲,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫紅色,因此有"紅芽歪尾桃"之稱,這是純種的特徵.鐵觀音是烏龍茶的極品,鐵觀音其品質特徵是: 茶條捲曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿.沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有"音韻".鐵觀音茶香高而持久,可謂"七泡有餘香". 鐵觀音勻稱 黃旦 黃旦瞭解不多,僅知道黃金桂.黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶,因其湯色金有奇香似桂花,故名黃金桂!.在現有烏龍茶品種中是發芽最早的一種,製成的烏龍茶,香氣特別高,所以在產區被稱為"清明茶","透天香",有"一早二奇"之譽.早,是指萌芽得早,採製早,上市早;奇是指成茶的外形"細、勻、黃",條索細長勻稱,色澤黃綠光亮;內質"香、奇、鮮",即香高味醇,奇特優雅,因而素有"未嘗清甘味,先聞透天香"之稱.黃旦植株小喬木型,中葉類,早芽種.樹姿半開展,分枝較密,節間較短;葉片較薄,葉面略卷,葉齒深而較銳,葉色黃綠具光澤,發芽率高;能開花,結實少.一年生長期8個月.適應性廣,抗病蟲能力較強,單產較高.適制烏龍茶,也適制紅、綠茶.制烏龍茶,香奇味佳,水色金黃,葉底黃亮,獨具一格. 黃金桂細長 本山 茶條壯實沉重,梗鮮亮,較細瘦;如"竹子節"尾部稍尖,色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙;葉底黃綠,葉張尖薄,長圓形,葉面有隆起,主脈明顯;味清純略濃厚;香似鐵觀音而較清淡.本山植株灌木型,中葉類,中芽種.樹姿開張,枝條斜生,分枝細密;葉形橢圓,葉薄質脆,葉面稍內卷,葉緣波浪明顯,葉齒大小不勻,芽密且梗細長,花果頗多.一年生長期8個月左右.與鐵觀音"近親",但長勢與適應性均比鐵觀音強,制烏龍茶品質優良,香高味醇,品質好的與鐵觀音相近似.制紅、綠茶則品質中等. 本山頭大 毛蟹 茶條緊結,梗圓形,頭大尾尖,芽葉嫩,多白色茸毛,色澤褐黃綠,尚鮮潤.茶湯青黃或金.葉底葉張圓小,中部寬,頭尾尖,鋸齒深,密、銳、而且向下鉤,葉稍薄,主脈稍浮現.味清純略厚,香清高,略帶茉莉花香.毛蟹植株灌木型,中葉類,中芽種.樹姿半開展,分枝稠密;葉形橢圓,尖端突尖,葉片平展;葉色深綠,葉厚質脆,鋸齒銳利;芽梢肥壯,莖粗節短,葉背白色茸毛多,開花尚多,但基本不結實.一年生長期8個月.育芽能力強,但持嫩性較差,發芽密而齊,採摘批次較多,樹冠形成迅速,成園較快,適應性廣,抗逆性強,易於栽培,產量較高.適制烏龍茶,為高階"色種"的原料;制紅、綠茶,毫色顯露,外形美觀,品質尚佳., 毛蟹矮胖 --教你如何鑑別鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂 說到福建,說到安溪,反映在茶人腦海中的一定非安溪鐵觀音莫屬,鐵觀音以其淡雅的蘭香早已名聲在外.而在其故鄉福建閩南地區,還有很多烏龍茶品種,如毛蟹、本山和黃金桂等,它們全部是國家級的優良茶品,也同屬閩南烏龍茶類.從茶樣上,僅憑肉眼,一般人較難看出四者的差別.在茶湯與香氣特徵上,它們都有著各自的品質風格. 茶品:鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂 茶樣速記:茶樣品種純正單一.在外形上,這四種茶都是捲曲形的造型,顏色也基本上是墨綠色的. 品評器具:天平、110ml的鐘型白瓷蓋碗、150ml烏龍茶審評杯碗、自來水、電磁爐、不鏽鋼茶壺. 品評方法:分別從4種成品茶中用天平稱取5g茶樣.將茶樣放入白瓷蓋碗,為鑑評茶葉的香氣及茶湯的顏色和滋味,不洗茶,直接用自來水沖泡. 同樣在安溪,每座茶山所生產的鐵觀音或者黃金桂等茶類,都可能有不同的香氣與滋味,本文僅就普遍性的特徵作出鑑別. 品鑑報告 鐵觀音,原產西坪鬆巖頭、堯陽,於公元1725 ~1736年間創制. 外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背捲曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經去除). 內質:香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘. 葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱"綢緞面". 最核心特徵:幹茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮. 黃金桂,又稱黃棪(旦),原產於安溪羅巖,於清咸豐年間(公元1850~1860年)創制.葉片很薄,葉片未採摘時顏色就已經偏黃. 外形:條索細長尖梭且較鬆,體態較飄,不沉重,葉梗細小,色澤呈黃楠色、翠或黃綠色,有光澤.有"黃、薄、細"之稱. 內質:湯色金黃明亮或淺黃明澈.香氣特高,芬芳優雅,常帶有水蜜桃或者梨香,滋味醇細鮮爽,有回甘,適口提神,素有"香、奇、鮮"之說. 葉底 :黃綠色,葉片先端稍突,呈狹長形,主脈浮現,葉片較薄,葉緣鋸齒較淺. 最核心特徵:幹茶比較輕;傳統黃金桂的茶湯有水蜜桃香味;評葉底,發現葉片薄,呈狹長形. 本山,原產安溪縣西坪堯陽,約公元1870年發現. 外形:條索尚肥壯,緊結,較沉重,葉梗紅亮,細瘦整齊,尾部稍大,枝骨細紅亮,稱"竹子枝"(但在成品茶時梗已剪除,基本見不到了),葉片色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色,砂綠偏細. 內質 :湯色呈橙或清,味清純,略濃厚,香氣類似鐵觀音帶蘭花香或桂花香,但較清淡. 葉底 :黃綠色,葉尾尖薄,長圓形,葉面有隆起,主脈略細稍浮白. 最核心特徵:雖然外型湯色與鐵觀音最為接近,但沒有鐵觀音特有的觀音韻.評葉底發現葉片主脈細小,在葉蒂處葉形呈削尖形,而鐵觀音為弧圓的腰鼓形. 毛蟹,原產於清光緒年間的安溪福美大丘侖,時亦稱"毛外". 外形:茶條緊結,梗圓形,頭大尾尖,芽葉嫩,多白色絨毛,俗稱白心尾,色澤烏綠,稍有光澤. 內質 :湯色呈清黃或橙,滋味清醇略厚,香清高,稱"清花味",類似茉莉花香. 葉底 :葉張圓小,中部寬,頭尾尖,呈橢圓形.葉緣鋸齒深、密、銳而且鋸齒向下鉤,似蟹殼之鋸齒,葉片較薄,主脈稍浮現. 最核心特徵:檢視幹茶的形狀,很容易在一堆幹茶當中看到有星點的白毫(白心尾);評葉底時發現茶葉鋸齒明顯,鋸齒點為紅色. 嶸麒茗茶(www.94069.com)

怎麼區分鐵觀音黃金桂本山毛蟹梅佔大葉烏龍

①椰香型、馥香型：如鐵觀音、佛手本山等。

②清香型：黃金桂、奇蘭類、白牡丹、水仙等。

③淡香型：大紅、某些奇種。

④青香型：毛蟹、茶蔥等。

⑤辛香型：梅佔、皺面吉、肉桂等。

⑥焦香型：大葉烏龍及軟技烏龍等。

安溪六大名茶

1、鐵觀音：其葉底特點是肥厚軟亮，葉面波狀，葉片大都向背反捲曲，葉柄寬，俗稱棕葉蒂，葉緣鋸齒疏而鈍，葉主脈肥壯，細脈不明顯。

2、黃金桂：外形 條索尖梭且較鬆，體態較飄，不沉重，葉梗細小，色澤黃楠色，翠或黃綠色，有光澤。

內質： 湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優雅，常帶有桂花，梔子花和梨香的混合香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有香，奇，鮮之說

葉底：黃綠色，葉片先端稍突間，呈長圓形，主脈浮現，葉片較薄 ，葉緣鋸齒教淺。

3、本山：外形 條索尚肥壯，緊結，較沉重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，竹子節明顯，色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂綠腹紅點的特點。

內質： 湯色橙或清，味清純，略濃厚，香氣類似鐵觀音但較清淡。

葉底：黃綠色，葉尾尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈略細稍浮白。

4、毛蟹：外形茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，牙葉嫩，多白色絨毛，俗稱白心尾，色澤褐黃，尚鮮潤，砂綠細而不明顯。

內質： 湯色清黃或橙，滋味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香，稱為清花味。

葉底：葉張圓小，中部寬，頭尾尖，呈橢圓形。葉緣鋸齒深，密，銳而且鋸齒向下鉤，似鸚鵡嘴，葉片較薄，主脈稍浮現。

5、梅佔：茶條壯實長大，梗肥，節間長，色澤褐綠稍 帶暗紅色，紅點明。

湯色深黃或橙黃，葉底葉張粗大， 長而漸尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。

6、烏龍：茶條瘦小，頭尾尖，質輕，便頭短小，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。

湯色青黃、淺黃或橙黃， 葉底葉張薄，葉脈浮現；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。

鐵觀音、本山和黃金桂的區別?

鐵觀音： 其葉底肥厚軟亮，葉面波狀，葉片大都向背反捲曲，葉柄寬，俗稱棕葉蒂，葉緣鋸齒疏而鈍，葉主脈肥壯，細脈不明顯。本山的葉片主脈發白突出明顯，葉片較為修長而且較薄，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，竹子節明顯，具有青蒂綠腹紅點的特點。 鐵觀音原產福建省安溪縣。據《清水巖志》載：“清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛，《安溪縣誌》有“常樂、崇善等裡貨（指茶）賣甚多”的記載。18世紀後期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山鬱嵯峨，甚陰常溼生叢茶。居人清明採嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音製茶品質為最優。 鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。 安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採製，穀雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產量佔25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產量佔15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產量佔10~15%。製茶品質以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。 安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、晒青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。 優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的採製技術。三者缺一不可。 鐵觀音的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統的“功夫茶”品飲方式。使用陶製小壺、白瓷小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，衝以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞聖妙香”。1~2分種後將茶湯勻傾入小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，饗以功夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嚐到一杯名貴的鐵觀音茶為快。 鐵觀音茶問世以來，以其優異品質馳名遐邇。鐵觀音原產地堯陽鄉人在臺灣省、港澳地區以及越南、泰國、印尼、新加坡經營茶行多達130餘家。1945年王聯丹莊的“泰山峰”牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎金牌。1950年王炳記的“碧天峰”牌鐵觀音在暹羅（即泰國）獲得特等獎金。1982年被商業部評為國優產品，名列全國首位。同年國家經委授予安溪茶廠出品的“安溪鳳山牌特級鐵觀音”以金質獎章的最高榮譽。 鐵觀音茶一向為閩、奧、臺灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經品嚐，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛，現在則美名遍及全國各地，消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩度掀起“烏龍茶熱”，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞 . 本山茶： 外形 條索尚肥壯，緊結，較沉重，葉梗紅亮，細瘦整齊，尾部稍大，竹子節明顯，色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂綠腹紅點的特點。 內質： 湯色橙黃