手工炒茶步驟

1、生鍋，鍋溫控制在180~200℃，用炒茶帚在鍋中快速旋轉炒拌1~2分鐘；

2、二青鍋，鍋溫要比生鍋低，需讓茶葉隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條；

3、熟鍋，鍋溫需控制在130~150℃，讓茶葉吞吐於竹帚內外，炒至條索緊細，發出茶香。

手工炒茶步驟如下：

1. 挑選新鮮嫩葉，去掉雜質和老葉。

2. 將茶葉放在平底鍋中，鍋底要乾燥，以免烤焦。

3. 用中火炒茶，一邊用手攪拌，一邊用眼觀察茶葉顏色的變化。

4. 當茶葉變成深綠色時，立即取出放到涼盤中，降溫。

5. 炒製出的茶葉放入空氣密封的罐子中儲存。

6. 如果想要讓茶葉口感更好，可以反覆炒制多次，每次炒制的時間和火候要掌握好，以免茶葉過度烤焦。

注意事項：

1. 炒茶時一定要用中小火，不要用大火，以免烤焦茶葉。

2. 炒茶時要不停地攪拌，以免烤焦茶葉。

3. 炒茶要用乾淨、無異味的平底鍋，以免影響茶葉的口感和質量。

4. 炒茶後要及時放入涼盤中降溫，避免茶葉發黃或變質。

5. 炒茶後要將茶葉密封儲存，避免受潮或受到異味影響。

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炒茶步驟是什麼？

炒茶主要分為生鍋，二青鍋，熟鍋三個步驟組成的。

1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然後鍋呈現25-30度的傾斜，再用毛竹紮成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然後用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉，生鍋炒茶的溫度儘量保持在180-200度之間。

2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然後再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。

3、第三步是熟鍋，第二步結束以後，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經變得非常柔軟，這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉和抖動，這時候茶葉的香味就逐漸散發出來了。

擴充套件資料

值得注意的是在炒茶前首先必須要砌成三鍋相連的炒茶灶臺，而且這個茶灶要能將鍋呈25-30度傾斜。這樣在炒茶的過程中具有很好的連貫性。手工炒茶對溫度和時間都有嚴格的要求，一般炒茶的時間在2個小時左右。

手工炒茶葉的步驟 手工炒茶的步驟方法是什麼

1、把採來的新鮮茶葉用簸箕晾乾水分。

2、專用炒茶鍋清洗乾淨加熱。

3、抓一把茶葉放在熱鍋中，炒茶師傅右手戴上專用帆布手套，開始進行翻炒。

4、翻炒地時候需要不停地將茶葉向上拋撒，使茶葉能夠均勻地受熱。直至茶葉出香變色後才可出鍋。

5、把炒好的茶葉撒在簸箕裡，待茶葉冷卻後用右手順時針或者逆，只能往一個方向的揉搓。

6、揉搓至茶葉變成幹茶葉的樣子，之後放在通風乾燥的地方進行晾乾。

家庭手工炒茶方法

家庭手工炒茶方法如下：

步驟一、攤青

新茶採摘回來後，需將其攤開放在蔑晒墊上。手工挑選老葉、餘葉，中途均勻翻動3~4次，茶葉的香氣慢慢地散發出來。

步驟二、除溼

手工炒製茶葉，茶葉需薄攤自然除溼5~6小時。除溼茶葉的工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質、氨基酸等內含物。形成了“三綠一爽”的品質特徵即幹茶翠綠、茶湯淺綠、葉底青綠茶湯滋味鮮爽甘醇。

步驟三、殺青

殺青在電炒鍋內進行，鍋溫180－200℃，投葉量為250g左右。殺青要翻得快，揚得高，撒得開，撈得淨。必須殺透、殺勻，以殺青葉外表失去光澤，變軟且有黏性，茶香溢位為適度。出鍋後快速散熱，排除水悶氣，並簸出焦末、碎片。

步驟四、回潮

殺青炒好後的茶葉稱為“二青葉”。用清潔布蓋好“回潮”，目的在使芽、葉、莖各部分水分重新均勻分佈以便做形，減少斷碎，保持芽鋒有利於成品茶色澤和幹度一致。

步驟五、煇（huī）鍋

煇（huī）鍋的目的是進一步整形和炒幹。通常四鍋青鍋葉合為一鍋煇，含水量達5～6％為適度

即可起鍋，攤涼後簸去黃葉，篩去茶末即成。

手工茶葉製作過程炒茶教程

以下是手工茶葉製作過程炒茶的步驟：

採摘嫩葉：首先，需要採摘嫩葉。一般來說，春天和夏天是茶葉採摘的最佳季節，當嫩葉長到足夠成熟的時候，就可以開始採摘。

晾晒葉子：採摘回來的葉子需要被晾晒一段時間，通常需要晒乾大約四至六個小時。

炒葉：將晒乾後的茶葉放入鍋中，將鍋加熱到適當的溫度（一般在150℃左右），然後翻動茶葉。炒制的時間不宜過長，通常10到15分鐘左右即可。

揉捻茶葉：炒制結束後，將茶葉放在竹子籃子裡進行揉捻，這樣有利於茶葉形成細長的形態，並有助於提高茶香。

烘乾茶葉：揉捻之後，需要將茶葉再次晾晒並烘乾，這樣能夠讓茶葉更加乾燥，保持新鮮度。

分級包裝：最後一步便是按照不同的等級來分揀茶葉，然後進行包裝封裝。

手工茶葉製作過程炒茶

手工茶葉製作過程如下：

1、首先攤青，攤青要自然萎凋6個小時左右，使茶葉的香氣慢慢地散發出來。之後將茶葉倒進鍋內翻炒，使茶葉均勻受熱。殺青中手工操作力度要適度，綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。

2、出鍋後，放在篾盤上散熱，同時用雙手在篾盤上反覆揉捻催香，再回到炒鍋中，雙手採用不同的花式和力度讓茶葉乾燥成型，當茶葉達到八成干時開始提毫，使芽條相互摩擦去掉白毫。

3、攤涼，初烘後的茶葉，置於室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。

4、復烘：將攤涼後的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4至5）cm為宜），輕輕於茶炕上（火溫以（60至65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復烘30min左右，含水量控制在7%。

5、毛茶整理：復烘後的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然後進行分級。

6、再復烘：茶葉進一步乾燥，達到含水量6%以下。每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放於大簸箕，適當攤涼後及時裝進潔淨專用的大茶桶密封，存放於乾燥、低溫、衛生的室內。

人工炒茶的優點：

人工人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。 

炒茶只是茶葉製作的一步工序,並不是一種茶葉.炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。亮，口感比較清純，機器炒製茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。

家庭如何手工炒茶

1、將_摘來的荼葉清除一遍，把躲到裡邊的蟲子、碎渣清除乾淨。_摘荼葉時最好是挑選這類“一芯一葉”的，味兒更強，更芳香。

2、洗乾淨鍋，燒開後，就可以把荼葉倒入。大鐵鍋遇熱總面積大，荼葉不容易堆起來一堆，此外，柴火灶好控制熟度。

3、隨後文火，不斷地用力煸炒。姿勢要略微快些，要不然荼葉會燒糊。用力炒更靈便，並且不可以戴一次性手套，在炒茶前一定要門把洗乾淨。控制熟度，就是這樣不斷地煸炒。留意不必燙傷手。

4、十多分鐘以後，能夠一邊煸炒，一邊用力搓揉 ，那樣能夠使葉片的儘快捲縮。

5、一個小時上下炒至這一色調時，就需要加速煸炒的速率。

6、再過四十分鐘上下，當荼葉炒至這一色調時，就類似能夠起鍋了。起鍋時，用報刊墊個盛在器皿裡。攤涼。第二天就可以泡著喝過。

炒茶葉有什麼步驟 炒茶步驟有哪些

1、將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨，採摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”。

2、味道更好，更清香，把鍋燒熱後，即可把茶葉倒進去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒。

3、動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦，用手炒更靈活，在炒茶之前把手洗乾淨，控制火候，不停翻炒。

4、十多分鐘後可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，可使葉子更好的捲縮，一小時左右要加快翻炒的速度，四十分鐘即可出鍋。

怎麼手工炒茶

製作步驟

：

第1步：

首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨。

第2步：

採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

第3步：

第4步：

洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

第5步：

然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

第6步：

用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗乾淨。

第7步：

控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

第8步：

十多分鐘之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地捲縮。

第9步：

由於是在晚上炒茶，光線不好，請諒解。

第10步：

一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。

第11步：

第12步：

第13步：

再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。

炒茶怎麼炒？

炒茶步驟

第一步：首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理乾淨。

第二步：採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

第三步：洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

第四步：然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。十多分鐘之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地捲縮。

第五步：再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。

擴充套件資料

茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高階飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。

茶葉有長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

參考資料

炒茶_百度百科

炒茶的步驟是怎麼樣的？

主料：茶葉

輔助工具：鐵鍋

開始步驟：

1、首先將茶葉摘回來

2、準備一口不沾油水，乾淨的大鐵鍋

3、燒火至鍋燒熱，伸手下去試溫能感覺到熱即可

4、然後把茶葉倒下去不停的翻炒

5、將茶葉炒軟後裝進蛇皮袋裡

6、然後以搓洗衣服方式的動作不停的反覆揉搓

7、揉搓到這個程度之後，倒回鍋裡繼續炒

8、用手把茶葉抖開，都均勻的散開

9、然後改成中火慢繼續慢炒

10、炒到後期，改成小火繼續慢炒

11、最後一步，茶葉炒到這個色成已經完成了，炒好後的茶葉如圖所示