茶葉儲存方法對比實驗

實驗目的：

比較不同茶葉儲存方法的效果，找出最佳儲存方法。

實驗材料：

四種不同型別的茶葉：綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶，密封罐、紙袋、罐子、竹製罐子。

實驗步驟：

1. 將四種茶葉分別裝入四種不同的容器中：密封罐、紙袋、罐子、竹製罐子。

2. 將四種茶葉的容器分別放置在不同的儲存環境下：直射陽光處、通風良好的房間內、乾燥陰涼處、常溫儲存。

3. 每隔一定時間（例如一個月）取出茶葉，品嚐茶葉的味道、香氣、色澤等，並記錄結果。

實驗結果：

鑑於不同茶葉的特性和各種儲存方法的影響，得出以下結論：

1. 密封罐是最好的儲存方法，茶葉的氣味和口感最好。

2. 紙袋因為通氣性太強，對茶葉的保護效果最差，茶葉的味道和色澤都有所下降。

3. 罐子可以保持茶葉乾燥和通風，但是因為不隔絕陽光，會對茶葉造成損害。

4. 竹製罐子的保溼效果很好，但是因為容易發黴，不適合長期儲存茶葉。

結論：

綜合實驗結果和茶葉保鮮技巧，得出以下結論：

1. 茶葉的最佳儲存方法是使用密封罐，放置在乾燥、陰涼、通風的地方，即使長期儲存也不會影響品質。

2. 如果使用罐子或竹製罐子儲存茶葉，則應將罐子放置在不受直射陽光的地方，以避免茶葉受損。

3. 紙袋不適合長期儲存茶葉，更多是用於短期儲存或攜帶方便。

4. 無論採用哪種儲存方法，都應注意定期檢視茶葉的狀態，一旦發現問題及時處理。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

實驗目的：

比較不同茶葉儲存方法的效果，找出最佳儲存方法。

實驗材料：

四種不同型別的茶葉：綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶，密封罐、紙袋、罐子、竹製罐子。

實驗步驟：

1. 將四種茶葉分別裝入四種不同的容器中：密封罐、紙袋、罐子、竹製罐子。

2. 將四種茶葉的容器分別放置在不同的儲存環境下：直射陽光處、通風良好的房間內、乾燥陰涼處、常溫儲存。

3. 每隔一定時間（例如一個月）取出茶葉，品嚐茶葉的味道、香氣、色澤等，並記錄結果。

實驗結果：

鑑於不同茶葉的特性和各種儲存方法的影響，得出以下結論：

1. 密封罐是最好的儲存方法，茶葉的氣味和口感最好。

2. 紙袋因為通氣性太強，對茶葉的保護效果最差，茶葉的味道和色澤都有所下降。

3. 罐子可以保持茶葉乾燥和通風，但是因為不隔絕陽光，會對茶葉造成損害。

4. 竹製罐子的保溼效果很好，但是因為容易發黴，不適合長期儲存茶葉。

結論：

綜合實驗結果和茶葉保鮮技巧，得出以下結論：

1. 茶葉的最佳儲存方法是使用密封罐，放置在乾燥、陰涼、通風的地方，即使長期儲存也不會影響品質。

2. 如果使用罐子或竹製罐子儲存茶葉，則應將罐子放置在不受直射陽光的地方，以避免茶葉受損。

3. 紙袋不適合長期儲存茶葉，更多是用於短期儲存或攜帶方便。

4. 無論採用哪種儲存方法，都應注意定期檢視茶葉的狀態，一旦發現問題及時處理。

普洱茶為什麼要緊壓？

在普洱茶的製作工序中，有一個蒸壓成型的環節，通常會將茶壓成磚、餅、沱等常見形態。這是為什麼呢，不壓不行嗎？

緊壓，給我們帶來了什麼？

這得先從普洱茶的產地說起。普洱茶產自雲南的西南部，那裡多的是崇山峻嶺，懸崖峭壁。在普洱茶興起之初，並沒有現在如此發達的海、陸、空運輸條件，茶葉要外銷，要到達邊藏地區，要進入遠在京城的皇宮後院，全靠人挑馬馱。這一路，高山險阻，路途遙遠，為了便於運輸，也為了減少在經年累月的運輸過程中的損耗，人們便想到了將茶葉壓成一塊塊，一片片的緊壓茶。

同時，緊壓茶還不佔地方，非常有利於經銷商存放和銷售。所以，這種方便運輸和存放而形成的工序便延續至今。

意外的驚喜！

既然壓緊之後方便運輸，方便存放，那麼馬幫在運輸的過程中也就不那麼著急趕路了，茶商在銷售的過程中也就不那麼著急早點兒把茶賣完騰地方了，普通老百姓家裡的三間小茅屋也就不差這麼點兒地方了。就這樣一個不著急，卻有了意外的收穫。

可能是一路風雨兼程，剛剛完成了一次長途跋涉的馬幫團隊，為了犒勞一下努力工作的自己，順手掰了一塊兒來煮了喝；又或是一個口渴的人不經意間翻出了在箱底放了不知道多久的一塊來泡了嘗。不喝不要緊，這一喝居然有了意外的發現：這些壓的像秤砣一樣緊實的，黑乎乎的東西，儘管翻閱了千山萬水、歲月蹉跎，但現在還是那麼的香，甚至還比剛做出來的時候還多了一些說不清道不明的極致韻味。

於是，經過反覆的對比和實驗，人們最終發現，壓緊後的茶除了方便運輸和便於儲藏，還能較好的儲存茶香，後期陳化出來的效果也更好，因為蒸壓成餅後的普洱茶已經具備了後發酵的先天條件。

所以，普洱茶的緊壓工藝其實是出於三個方面的考慮：

1、方便運輸，減少損耗；

2、不佔地方，便於存放；

3、能較好的儲存茶香，便於後期陳化。

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關於普洱茶基礎、沖泡等知識，請加高階茶藝師、評茶師董董微信：dydy200（長按複製）交流學習。看完文章，喝杯茶再走咯。

本文來源於雙陳|圖片來源於網路

隔夜茶和隔夜水到底能不能飲用？實驗資料告訴你科學結論

實驗資料表明，隔夜水和隔夜茶不但沒有毒，而且還可以飲用。如果非要比較的話，隔夜水中的亞鹽要略高於隔夜茶，但都在飲用水標準規定範圍內。

有人可能覺得這個結論難以置信，但這確實是科學實驗得出的結論。這個結論是在正常情況下得出的，也就是隔夜水和隔夜茶沒有變餿，處於正常室溫下。

很多人都認為隔夜水和隔夜茶不能喝，對身體有傷害，甚至還有人認為隔夜茶可能會致癌，元凶就是亞亞。實質上，這是一種片面的、不科學的認識。

不論什麼化學物質，如果拋開劑量談毒性，那是一種極不負責，也不科學的說法。亞鹽廣泛存在於環境中，包括人體內也有鹽轉化成的亞鹽。

亞鹽是否對人體有毒，那是要看劑量的，0.3至0.5克可使人中毒，3克可致死亡。我國飲用水規定亞鹽要低於1毫克/升，而隔夜的水茶僅是微克級。

下面分別用幾個實驗說明一下隔夜水和隔夜茶到底有沒有毒。

我們都知道，自來水中含有鈣、鎂、鉀等少量離子，還有些微量鹽等礦物質。自來水燒開後，那些離子沉澱形成水垢，鹽高溫下轉化為亞鹽。

燒開的水中本身就含有亞鹽，但微劑量不但不會危害 健康 ，反而會補充人體的亞鹽。有實驗表明，水在燒沸52次後，亞鹽含量為2.3微克/升。

另外，衡陽師範學院也做過類似實驗，將純淨水燒開181次後，亞鹽的含量沒有超過4微克/升。而包裝飲用水和礦泉水不超過100微克/升和5微克/升。

這說明開水中含有的亞鹽對人體沒有毒害作用，劑量非常小。再看看隔夜水的情況如何，很多人擔心隔夜水會被細菌汙染，同時亞鹽可能會增多。

事實又如何呢？燒開的水中很少含有細菌，如果能合理存放，則不會滋生細菌，這說的是室溫情況下。如果隔夜水在高溫環境下未密封，則可能滋生細菌。

有研究表明，燒開的水在隔兩夜後檢出的亞鹽含量為1090微克/升，比我國飲用水中規定的含量高出90微克。那麼，這樣的水喝多少才能使人中毒呢？

要想達到0.3克的中毒劑量，必須得一次性喝掉300升這樣的水，這可能嗎？顯然是不太現實的事情。隔夜包裝水中亞鹽都不超5微克/升，都符合標準。

由此可見，室溫之下存放合理的隔夜水是完全可以飲用的，對人體沒有毒害作用。當然了，煮沸後的水還是不要放太久，儘量不要在天熱的情況下放過夜。

隔夜水中的亞鹽為何會變多？這主要是由於水中含氮的有機物不斷被分解成亞鹽，在微生物介入後會加速分解。但分解的亞鹽含量是很少的。

隔夜茶與剛泡的茶到底有何不同？我們先來看一個實驗，實驗人員分別用濃茶、清茶和普洱茶來做實驗。三種茶分別放置12小時和24小時後與新泡茶對比。

由國家高階品茶師來品鑑，從口感和味道方面得出結論，三種隔夜茶都沒變質，普洱茶的口感更好。有人會說，有些東西是喝不出來的，我們繼續往下看。

實驗人員分別對三種茶的亞鹽進行了檢測，結果是清茶和普洱中的亞鹽含量均低於0.2毫克/升，濃茶中的為0.25毫克/升，僅為飲用水標準的25%。

而新泡的茶中亞鹽含量同樣低於0.2毫克/升，隔夜茶與新泡茶的亞鹽含量幾乎沒有變化。從資料來看，隔夜茶的亞鹽含量比隔夜水的還要低。

為什麼會這樣？主要是因為茶葉中含有大量的茶多酚，它與其它的維生素可阻止亞鹽的形成，茶多酚是一種天然抗氧化劑。因此，隔夜茶無毒可以喝。

總結一下：隔夜水和隔夜茶能喝的前提是處於室溫環境下，當然溫度越低則更為安全。但在炎熱的夏季，隔夜水和茶都會因高溫而變質發餿，自然不能喝。

隔夜水和隔夜茶是否能喝，不能僅靠想象，我們用科學實驗得出的結論更有說服力，它們不僅沒有毒，而且還能喝。小時候在農村老家，我們都喝過隔夜水。

烏龍茶的保質期有多久

烏龍茶的保質期有多久

　　烏龍茶的保質期有多久，近年來喝茶作為一種健康養生的方式受到了人們的歡迎，我國的茶文化從古流傳至今，博大精深，有很多人都喜歡喝茶，下面我們來看看烏龍茶的保質期有多久

　　烏龍茶的保質期有多久1

　　 1、要看條件

　　烏龍茶可以儲存多久要看具體的儲存條件。如果是密封儲存，嚴格按照烏龍茶的儲存條件來執行的話，可以儲存較長時間。但如果沒有密封儲存，茶葉變潮或者茶葉吸收其他氣味變得有異味

　　那就會影響茶葉的口感。另外，烏龍茶儲存時間過長會變得陳化，茶性會發生變化，甚至會有發黴的味道，所以要注意及時飲用和密封儲存。

　　 2、儲存方法

　　平時家庭儲存的時候可以將烏龍茶密封低溫儲存在冰箱裡，也可以選擇將烏龍茶放在乾燥、避光、密封、不通風的地方。但到注意不能放在廚房或者有樟腦丸等有異味的櫃子裡，以免茶葉吸收異味，影響茶葉本來的味道。

　　一般平時買的很多烏龍茶都是分小袋包裝好的，塑料袋包裝的烏龍茶不適合長期儲存，應該儘快飲用，或者轉移到沒有異味的瓷罐、鐵罐中去，密封儲存。

　　 3、溫馨提示

　　烏龍茶最重要的是要密封儲存，以免變潮或者串味。在平時沖泡烏龍茶的時候要注意適量，如果是用紫砂壺等茶壺來泡，茶葉大概只佔茶壺容積的三分之一左右即可。

　　如果茶葉是鬆散展開的，那可以在茶壺中放二分之一。在沖泡的時候要用100度的沸水沖泡，可以將烏龍茶中的香味充分散發出來，要也注意沖泡時間不要過長也不要過短。

　　烏龍茶的保質期有多久2

　　 烏龍茶什麼是烏龍茶

　　烏龍茶是一種傳統的中國茶葉，是一種界於綠茶和紅茶之間的茶葉。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。

　　品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

　　下面我們通過烏龍茶的功效來了解下什麼是烏龍茶：由於烏龍茶身含有茶多酚等有機化合物，所以烏龍茶具有消除危害美容與健康的活性氧，改善面板過敏，瘦身，抗腫瘤、預防老化等功效。

　　 喝烏龍茶的三點好處：

　　 1、能活化自律神經，減輕壓。

　　烏龍茶能提升自律神經、副交感神經的活動，能預防因壓力過大造成的暴飲暴食、以及因為想抑制焦躁而拼命吃東西的窘境，有助減肥。

　　 2、提高能量代謝

　　日本對水、綠茶、烏龍茶進行提升基礎代謝功能的測試，結果發現水並無特殊功效，綠茶則1小時能提高4卡的代謝，而烏龍茶最多，能提高9卡的代謝呦!

　　且烏龍茶的功效可延續5個小時，所以1杯300c.c.烏龍茶就能消耗40卡的熱量(相當於快走15分鐘、上下樓梯10分鐘)!

　　3.能溶解脂肪、降低膽固醇

　　烏龍茶能溶解脂肪、幫助脂肪代謝，且實驗證實它也有抑制膽固醇上升的功效哦!

　　什麼是烏龍茶?大家閱讀到這裡相信一定都有所瞭解了，希望本文的介紹可以對大家有所幫助。

　　烏龍茶是許多人最喜好的一種茶葉，它能降脂減肥，也能防備三高，並且茶香濃烈，滋味誘人。然而想讓烏龍茶施展它最佳的保健效用，想品嚐的最美的烏龍茶茶湯烏龍茶的沖泡要領很首要

　　我就專門為各人說說烏龍茶應該怎樣沖泡，同時把烏龍茶最簡樸的泡法寫出來先容給各人。

　　 烏龍茶如何沖泡

　　平常本身在家中沖泡烏龍茶時沒有須要，接納繁瑣的沖泡工藝，最簡樸的要領便是取五克烏龍茶放在白瓷茶杯中突入95度擺佈的開水，然後把茶杯的蓋子蓋好，二分鐘之後開啟濃烈的茶香就能飄散出來

　　等茶湯稍微降溫之後可以逐步自制，在茶湯也用一半的時間實時蓄水，二泡時間可以減短一些，一分鐘擺佈就能出湯，可以連續飲用。

　　 烏龍茶的簡單冷泡法

　　烏龍茶不單是以及熱飲還適宜製成冷飲，它不但可以用開水沖泡，還可以用涼開水沖泡，最簡樸的做法便是把十克擺佈的茶葉放在茶具中，然後參加冷開水

　　參加冷開水之後要把茶具放入到冰箱中舉行冷藏，茶葉在冰箱中用冷開水浸泡十個小時擺佈，茶湯就能泡好，掏出之後可以直接飲用。

　　 烏龍茶的功夫泡法

　　生存中許多人都喜好喝功夫茶，烏龍茶便是人們沖泡功夫茶的常用茶葉之一，它的沖泡要領比較複雜，最適宜那些懂茶藝的人去操縱，這種沖泡要領在茶室中最為常見，要是品茶者尤其喜好

　　也可以本身購置一套工夫茶具，試著去沖泡，無非烏龍茶接納功夫茶泡法時，茶葉的用量是對比大的，應該佔茶具的13擺佈，並且沖泡3到5次之後，茶湯的.味道就會變得尤其淡。

　　 烏龍茶屬於什麼茶

　　烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類，所以烏龍茶不是綠茶，並且烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。

　　之前有很多人都分不清楚龍茶是不是綠茶，大概是因為綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的

　　但是，最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。

　　兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內的活性化。

　　茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效了。

　　現在大家都應該清楚為什麼烏龍茶是和綠茶一種品種，但只是經過的發酵不同，所以功效和作用也就不一樣了，希望這兩款茶葉別搞不清楚了。

　　 烏龍茶的主要品種

　　 1、安溪鐵觀音

　　安溪鐵觀音產自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀

　　有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。

　　鐵觀音葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。

　　鐵觀音的主要特點：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此

　　三泡之後，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長流。

　　鐵觀音茶質特徵主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金，色澤亮麗，色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝後口喉有爽朗感覺;“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。

　　 2、鳳凰水仙

　　鳳凰水仙是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。

　　茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

冷水泡茶真的養生嗎？

冷水泡茶真的養生嗎？

是否有確鑿的實驗資料能印證冷泡茶真的比熱泡茶好呢？

國內目前鮮有對冷泡茶健康益處的相關研究，但國外對此進行過研究。

這份報告發表於《食品組成與分析》期刊上，由義大利研究人員通過試驗對比茶葉在冷泡和熱泡條件下，茶湯中的多酚類物質、兒茶素以及抗氧化活性等指標的水平。試驗者在既往研究中發現，相比紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水沖泡條件下，抗氧化活性相對更高。為了進一步搞清不同種類、等級的白茶在冷熱沖泡條件下的釋出區別進行了此次試驗。

試驗者分別選取了5種中國產白茶和3種非洲產白茶進行對照試驗，將茶葉分別放入90攝氏度的熱水中浸泡7分鐘以及20至25攝氏度與室溫持平的涼水中浸泡2小時，通過對比，研究者發現，雖然不同等級、種類的白茶在室溫水沖泡下顯示出的抗氧化活性、兒茶素、茶多酚等水平有高有低，但從總體來看，室溫水泡的茶在這些方面均好於熱水泡的茶。

研究者認為，室溫水泡茶時間長，有利於茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質充分遷移到茶湯中，而室溫水對茶葉細胞結構沒有破壞作用，這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質更為豐富的茶飲。不過，試驗也顯示，在咖啡因的釋出方面，冷泡茶的結果可能與人們的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高於熱水泡茶，尤其以中國產的白龍井茶為最。此外，該試驗結論中也提到，在熱泡和冷泡對比中，熱泡茶湯顏色更淺，香氣比起冷泡茶也更為溫和。

普洱茶跟黑茶的區別是什麼

黑茶屬後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，花色品種豐富。早在11世紀前後，即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶是很多緊壓茶的原料，黑茶壓制成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、緊茶??等等。以湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省區為主要產區。黑茶的年產量很大，僅次於紅茶、綠茶產量，成為我國的第三大茶類。黑茶以邊銷為主，部分內銷，少量外銷，因此，習慣上又把黑茶製成的緊壓茶稱為邊銷茶。\x0d\x0a在茶葉分類習慣上把普洱茶歸入黑茶類。\x0d\x0a普洱茶與黑茶的區別：黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，製成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種晒青毛茶為原料，經自然發酵陳化，或人工渥堆後發酵而製成的再加工茶類。\x0d\x0a黑茶與普洱茶的外形，內質有著本質的不同。\x0d\x0a黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬於邊銷茶；普洱茶有各種規格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內銷和外銷。\x0d\x0a以下材料足以說明，普洱茶不是黑茶。\x0d\x0a普洱茶六奇\x0d\x0a產地奇：經歷了由地名命名而發展為專門茶類的一種茶葉。普洱茶原是產於雲南普洱府所在地，並在普洱集散的茶葉。\x0d\x0a品種奇：茶樹鮮葉為普洱茶變種，即雲南大葉種茶樹的鮮葉。\x0d\x0a原料奇：是以雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後發酵而成。後發酵的途徑有兩種：一種是自然存放，長時間的緩慢自然發酵，這樣變成的普洱茶，叫傳統普洱茶；一種是用晒青毛茶經過人工促成後發酵辦法生產的普洱茶及其壓制成型的各種緊壓普洱茶，叫現代普洱茶或熟普。\x0d\x0a形狀奇：普洱茶除散茶外，緊壓成型的普洱茶有各種形狀，有如小藥丸、圓球、象棋、沱茶、圓餅；大如南瓜、巨型餅、樹筒、屏風、大匾等等。\x0d\x0a品質奇：普洱茶有越陳越香的特點，與茶貴新、酒貴陳的特點背道而馳。如儲存保管得當，可儲存一百年左右。\x0d\x0a飲用奇：如在茶館用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱，可泡20泡。\x0d\x0a雲南普洱茶的上述特點，也使普洱茶成為可具收藏鑑賞的古董，這是任何茶類都不具備的特性。因此，普洱茶完全有資格，也完全應當成為一種的茶類，即普洱茶類。\x0d\x0a根據《中國茶葉大詞典》對基本茶類和再加工茶類的定義，基本茶類是茶鮮葉經過不同製造過程形成的不同品質成品茶的類別。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經再加工而形成的茶葉產品。普洱茶是以基本茶類中的晒青綠茶為原料，經過渥堆後發酵而形成的再加工產品，因此，不能歸於黑茶類。根據陳椽教授編著《茶葉通史》中對茶葉分類的理論：“茶葉分類應該以製茶方法為基礎。從這種茶類演變到那種茶類，製法逐漸革新、變化，茶葉品質也不斷變化，因而產生了許多品質不同，但卻相近的茶類。由量變到質變，到了一定時候，就成為一種新茶類。\x0d\x0a從茶類發展的先後看，普洱茶最早見於文獻記載的是唐朝樊綽撰的《蠻書》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源於11世紀前後的宋代，普洱茶在前，黑茶在後，按照茶類發展的先後來看，普洱茶也不能列入黑茶類。

隔夜茶能喝嗎

隔夜茶不能喝，而且茶具也應經常擦洗。

茶水放了一夜之後最好是不要喝，因為茶水一般是溫熱的，在放了一夜之後，茶水中就會出現大量的細菌，細菌很容易在這種溫熱潮溼的環境中繁殖。有一些老年人在泡了茶之後會忘記喝，到第2天才想起來喝，但是這個時候茶水就變成了隔夜茶。

很多傳聞都說隔夜茶不好，但是也有一些傳聞說隔夜茶有好處，其實這些傳聞有對也有錯，隔夜茶雖然裡面的營養成分，並沒有流失。但是隔夜茶在放了一宿之後，會滋生大量的細菌，這個時候再喝的話，就很容易引起問題。

隔夜茶影響

一般來說可以用隔夜茶來幹別的，比如說用隔夜茶來沖洗碗碟。這樣可以有效去除油膩，並且還能夠起到去除異味的作用。隔夜茶在放置了8個小時之後，很容易會產生大量的氧化物質。

隔夜茶裡面有大量茶多酚，這些茶多酚在經過了一夜的氧化之後，就會變成茶鏽。

針對隔夜茶的傳言，也有專家進行過實驗。分別沖泡了龍井、普洱和菊花茶，並分別放置了12小時、24小時，然後和新泡出來的茶葉進行了對比。得出的實驗結論為，隔夜茶亞鹽含量低，甚至是比白開水的含量更低。這主要是因為茶葉中含有一定的茶多酚物質，這是一種天然抗氧化劑。

陳舊蜜的營養會變嗎

屬於黑茶，因產地舊屬雲南普洱府（今普洱市），故得名。現在泛指普洱茶區生產的茶，是以公認普洱茶區的雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同於別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。

生茶

普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。 　　加工步驟： 　　雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—晒乾—蒸壓—乾燥： 　　採摘：手工採摘一芽兩葉為上。 　　萎凋：攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分，置於竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫溼度。 　　殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。 　　揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶 普洱茶製作

葉成條。 　　晒乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。晒青易於保留茶葉的本質原味。 　　蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢位表皮，利於壓制成型和有別於散茶的獨特香味。 　　乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

熟茶

普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種晒青茶為原料，採用渥堆工藝，經後發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。 　　加工步驟：　 　　生茶毛茶—溼水—反覆翻堆—出堆—解塊—乾燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程）——乾燥攤涼。 　　渥堆發酵：將溼水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、溼熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。

編輯本段普洱分類

依製法分類

生茶：採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種製法。 　　熟茶：以科學方法人為發酵使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。 　　生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色

依存放方式分類

幹倉普洱：指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10~20年為佳。 　　溼倉普洱：通常放置於較潮溼的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或黴味，溼倉普洱陳化速度雖較幹倉普洱快，但容易產生黴變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用溼倉普洱。

依外型分類

滿清帝王七子餅茶 貢級野生喬木古樹茶 生餅

1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊淨重357克，就是老的計量單位：七兩，每七個為一筒，表示七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅。 　　2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個淨重100克、250克，現在還有迷你小沱茶每個淨重2克～5克。 　　3、磚茶：長方形或正方形，250克～1000克居多，製成這種形狀主要是為了便於運送。 　　4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。 　　5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶 　　6、散茶：製茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。 　　7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。

傳統制作工藝：採茶、殺青（生晒、鍋炒）、揉捻（手工揉團）、晒乾、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥（晒乾、陰乾）。 　　現代製作工藝（人工熟化）：採茶、殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機器加工）、乾燥（烘乾）、增溼渥堆（灑水、茶菌）、晾乾、篩選分類、蒸壓制型、最終乾燥（烘乾）。 　　普洱熟茶才具藥理作用，生茶沒有，老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱應以品老茶、喝熟茶、存生茶為準則。懂製茶、懂陳化的人，都瞭解生茶的陳化是要避免三個製程高溫：殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥。以下就談談生普製作工藝中的幾個重要環節。 　　好生普 = 炒鍋適度殺青 毛茶自然太陽晒乾 成品室內自然通風陰乾 　　壞生普 = 滾筒殺青 烘青機毛茶乾燥 烘房高溫成品乾燥 　　滇青與滇綠： 　　雲南普洱察的原料－晒青毛茶，也就是滇青，與雲南烘青綠茶最主要的製程差異是在殺青溫度與乾燥方式為日晒或烘乾，也就是溫度與時間掌控。當然，滇青特殊的“太陽味”是無可取代的特色。 　　1，殺青：傳統“滇青”普洱茶製作過程是茶葉從雲南大葉種茶樹上採摘下來，先經過短暫的風乾或日光萎凋，然後進行炒制殺青。現代“滇青”普洱茶炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鐘左右。殺青之後葉片顏色由鮮綠轉成深綠或墨綠。現代“滇綠”普洱茶製作過程，是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進行殺青。 　　2，揉捻：傳統工藝是通過手工揉捻，現代是通過機械揉捻，傳統揉捻出來的普洱茶湯純淨，機械揉捻導致顆粒粗大，茶湯往往顯得渾濁。 　　3，乾燥：傳統的滇青通常在上午10點左右完成採摘、殺青、揉捻等工序，到10點開始把毛料均攤在竹蓆上晾晒到下午4點左右，在此期間還要翻動一兩次。滇綠的乾燥通常使用烘乾機，溫度在100-130度左右。 　　4，蒸壓制型：通過蒸壓機械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。 　　5，最終乾燥：滇青蒸壓後自然陰乾2-3天，或者正反日晒2小時後再陰乾1天，自然存放一個月出廠。滇綠蒸壓後進烘乾房，通過45度熱風烘乾後立即出廠。 　　使用滇青與滇綠工藝製作出的普洱茶對比： 　　1、茶品製成初期，滇青和滇綠就有明顯的不同，一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目。 　　滇青：茶青（墨綠色、青氣）茶湯（青草味、苦澀而濃烈）葉底（深綠黃、韌性佳） 　　滇綠：茶青（鮮綠色、清香）茶湯（清甜味、清爽但單薄）葉底（鮮綠黃、韌性差） 　　2、經過1-2年陳放，滇綠的劣變就逐漸突顯出來，滇青的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上，滇青變成沉香濃郁的老茶，而滇綠已經是廢品垃圾了。 　　滇青：茶青（紅褐色油光、陳香）茶湯（清亮蜜香回甘）葉底（韌性好） 　　滇綠：茶青（暗褐無光澤、平淡潮悶味）茶湯（渾濁、發黴味）葉底（韌性差） 　　之所以滇綠和滇青有這麼大的區別，就在於乾燥方式不同。烘乾機內溫度高達130℃以上,只用6～7分鐘時間,便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發展變化的條件，或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質做過實驗，最適宜的溫度為37℃,極端溫度60℃,超過60℃以上使酶迅速失活——烘乾機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦”。 　　晒青、烘青、炒青： 　　晒青、烘青、炒青在傳統茶葉分類中，同屬綠茶類，它們的初制工藝組合相同，都是鮮葉、殺青、揉 晒青毛茶

捻、乾燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技術要求是不一樣的，形成了截然不同的品質風格。 　　1、殺青：晒青毛茶常使用鍋炒殺青，殺青溫度較低，葉溫多在80℃以下，多酚氧化酶鈍化較少，低沸點香氣物質未完全消失，殺青葉透青草氣，殺青程度較嫩。烘青、炒青毛茶：鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青均可用，殺青溫度高，葉溫多在90℃以上，多酚氧化酶破壞徹底，低沸點香氣物質消失，殺青葉透清香，無青草氣，殺青程度較老。晒青毛茶殺青溫度低，酶活性被保留，帶青草氣。有利於普洱茶後期“發酵”。烘青、炒青殺青溫度高，酶活性破壞徹底，不利於普洱茶後期“發酵”。 　　2、揉捻：傳統晒青採用手工揉捻，細胞破碎率較低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶條粗壯完整，色墨綠少油潤，芽葉斷碎少，毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高檔細嫩名優茶外，常採用機械分兩段揉捻，細胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，葉條緊實粗壯，芽葉斷碎多，色墨綠油潤，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶採用手揉，細胞破碎率低，茶條粗鬆多孔，有利於普洱茶儲藏、“發酵”中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常採用機械揉捻，條心緊實，陳化慢。 　　3、乾燥：晒青毛茶揉捻後直接晒乾，毛茶含水量一般在8%左右。幹茶色墨綠少油潤稍顯枯。烘青毛茶： 忌日晒。用烘籠、烘乾機等分毛火、足火兩次烘乾，中間經攤涼走水。也可用滾筒、鋼炒機先炒而後烘。毛茶含水量4-6%，色澤墨綠油潤。炒青毛茶：忌日晒。用滾筒、鋼炒機等分毛火、足火兩次炒幹，中間經攤涼走水。也可用烘籠、烘乾機先烘而後炒。毛茶含水量4-6%。色澤灰綠披霜。晒青毛茶日光乾燥，乾燥速度慢，生茶透“日光味”，茶湯杏黃透亮，葉底具荷香，帶青氣。烘青、炒青經高溫乾燥，毛茶湯綠、具花果香。 　　普洱茶晒青原料，苦澀為首選，湯色泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉。當年春芽、春尖、春玉燙色滋味的，消費者極易鑑別；烘青、炒青茶味清爽，湯色碧綠，有糯米或板栗微香，但陳舊後出苦不出甘。存放多年後，晒青葉色褐紅，烘青、炒青葉色變黑，沖泡後晒青茶底微微皺摺黑褐，而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮，葉底色澤非常接近紅茶。 烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點，遇溼、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮溼為敵，而晒青則與潮溼為友。自然陳化的生普和人工發酵的熟普都同溼熱發生過聯絡，因而區別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法，除觀察葉底外，對比品嚐非常重要。一般講，烘青和炒青佔的比例越大苦味越重。

茶是鹼性還是酸性?

問題一：茶水是酸性還是鹼性？為什麼說茶是鹼性食品？ 茶葉是非酒精的三大飲料之一，是人們生活的必須品。那麼，我們通常喝的茶是酸性還是鹼性呢？有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化，也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼，眾說紛紜。

本文針對茶是酸性還是鹼性這個問題進行了探討與實驗。

一、材料與方法

1.茶葉：條紅茶(一級)、綠茶(龍井)、綠茶(珍螺)、綠茶(炒青)各取3克，烏龍茶(色種)、烏龍茶(鐵觀音) 各取5克。

2.測定用具：天平秤、廣泛PH試紙、茶具、開水。

3.方法：將各種茶葉分別裝入110 毫升的鐘形杯中，用開水沖泡。泡後分別在5分鐘、15分鐘、30分鐘、12 個小時(隔夜茶)用PH試紙測定。其方法是取一張試紙浸入茶湯半秒鐘後取出，與比色卡進行比色，評估出PH值。

二、結果分析

PH值是用來表示酸鹼性強弱的指標，PH值等於7時為中性，PH值小於7時為酸性，PH值大於7時為鹼性。PH值越小酸性越強，PH值越大鹼性越強。從測定結果中可以看出：

1.不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。

2.不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡後浸15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

三、討論與小結

1. 茶湯的PH值總體來說是在5.5-7範圍之間，均屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關係。

2. 用廣泛PH試紙測出的茶湯酸性的大致範圍。

既然茶湯是酸性的，那為什麼又說茶是鹼性食物呢？

酸性食品、鹼性食品不是根據表觀、直接pH值來定的，而是根據其在體內的水解產物而定。鹼性食品，同酸性食品相對。鹼性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物； 反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是鹼性食物。

茶湯中不是有茶鹼嗎？為什麼會顯弱酸性？

茶飲的理化研究認為，絕大多數的茶錠，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸鹼度測定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之間。研究發現，是茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質，在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而後期茶鹼類物質開始溶出，使茶品，特別是發酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。如果悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對於有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發現，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。

常見食物的酸鹼性，你的健康指南：

1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等

2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等

3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚,泥鰍

4.弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等

5.中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。

6.強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。 尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，最佳飲用時間為早上，茶不宜空腹飲用。

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問題二：綠茶是酸性的還是鹼性 綠茶得到全世界的喜愛，更多人關注綠茶是對健康重視的體現，而綠茶是酸性還是鹼性的這個問題很多人問我們，其實不難嗎？從綠茶葉的本質我們給大家做個關於綠茶是酸性還是鹼性的分析。　　綠茶中還含有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質相結合，並加速其從小便排出。綠茶是指採取茶樹新葉，未經發酵，綠茶是鹼性的，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝，其製成品的色澤，沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色主調。　　常飲綠茶還能防癌和降血脂，幫助電腦族抵禦電腦輻射和減肥等好處。吸菸者多飲綠茶可減輕尼古丁的川害。　　現代醫學研究表明，綠茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼、膽鹼等生物鹼，屬於鹼性飲料，可中和因過食肉食美味等導致的酸性體質，維持血液的酸鹼平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。　　 *** 晚年喜歡喝綠茶（信陽毛尖和龍井），綠茶中的兒茶素含量高達25％以上，研究證實，綠茶有明顯的降低血清膽固醇水平、降低冠狀動脈粥樣硬化的作用，從而起到預防冠心病發生的作用。　　因此說， *** 喜歡喝綠茶也有其養生保健的道理，也回答了綠茶是酸性還是鹼性的問題，因為綠茶屬於鹼性的物質！主要是綠茶的很多元素決定的。　　綠茶一般都生長的大山中，而大山上岩石比較多，導致綠茶是鹼性的嗎得到基礎回答，因為岩石裡含的鹼性的物質多，茶葉樹在這樣的環境中成長，因為綠茶是屬於鹼性的！　　市場上常見有信陽毛尖，西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，劍葉、峨眉春語、採花毛尖等等，綠茶的加工簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟。　　綠茶的特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質和鹼性的物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。　　綠茶珍品信陽毛尖，是大別山區的一顆燦爛明珠，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。信陽茶葉網推薦的信陽毛尖綠茶也是屬於鹼性的。　　通過上面的介紹，大家應該理解了綠茶是酸性還是鹼性的，重複一下，綠茶屬於鹼性茶類，這和綠茶的生長環境、所含化學營養成分都是分不開的。

問題三：茶屬於酸性還是鹼性？ 在正常人的體內要保持弱鹼性狀態，而人們日常生活中所吃的肉、魚、雞蛋、各類油炸食品、麵粉類食物等基本食料都是屬酸性食品，當體內失去弱鹼性狀態時，就會使人感到不舒適，明顯的有睏倦感，尤其是酸性體質是“百病之源”的概念，近年巳被醫學界所認可。人們所熟知的癌症，其患者則幾乎全部為酸性體質。茶是一種偏鹼性飲料，能調節食物中的酸性，茶還是多種成份的營養飲料和飲料，綠茶的含鹼比率比紅茶、花茶、烏龍茶都要高几倍甚至幾十倍，堅持長年飲茶，對調節身體機能，可以收到意想不到的良好效果。同時，茶中的咖啡鹼能興奮大腦等中樞神經，當你犯困時，喝上一懷濃綠茶，能解困、消除精神疲勞，提高腦力勞動能力和運動能力。茶還能強心，起著穩定精神作用。並有助思維，增強判斷力和記憶力。 （茶道中仁＾＾ 編）

問題四：茶葉是鹼性還是酸性的 喝茶是一種非常好的養生方式，經常喝茶不但可以提高我們人體的免疫功能而且還可以起到調節身心的功效，所以很多朋友都養成了喝茶的好習慣，不過我們在喝茶的時候往往有一個疑問，那就是茶葉水是酸性還是鹼性呢，為了得到這個問題的答案，我們下

茶葉,鹼性,酸性

喝茶是一種非常好的養生方式，經常喝茶不但可以提高我們人體的免疫功能而且還可以起到調節身心的功效，所以很多朋友都養成了喝茶的好習慣，不過我們在喝茶的時候往往有一個疑問，那就是茶葉水是酸性還是鹼性呢，為了得到這個問題的答案，我們下

問題五：茶葉水是鹼性還是酸性？為什麼？ 茶水的PH值總體來說是在5.5-7範圍之間，均屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關係。

1、不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。

2、不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性;沖泡後浸15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。

3、不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

問題六：茶水到底是酸性還是鹼性的 茶葉的化學成分大致是有機物佔93%左右，無機物佔7%左右，所以茶水的酸鹼性主要由有機物決定，而有機物中呈酸性的有各種羧酸、氨基酸、維生素、茶素，呈鹼性的主要有咖啡鹼和芳香類物質，大多數茶葉泡成茶水時是呈弱酸性，且茶越新酸性越弱。

茶葉浸泡時間久了和浸泡多次後還是鹼性嗎？

茶是強鹼性食物，茶湯是酸性，當然能調體液的酸鹼度，只要腸胃正常，不過量就一定無事的，不過最好夏天喝綠茶，冬

天喝紅茶，因綠茶性涼紅茶性溫。

茶葉是非酒精的三大飲料之一，是人們生活的必須品。那麼，我們通常喝的茶湯到底是酸性還是鹼性呢？有人說茶是酸

性的，因為喝茶刮胃有助於消化，也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼，眾說紛紜。本文針對這個問題進行了探討與實驗。

一、茶葉是鹼性還是酸性測試的材料與方法

1.茶葉：條紅茶(一級)、綠茶(龍井)、綠茶(珍螺)、綠茶(炒青)各取3克，烏龍茶(色種)、烏龍茶(鐵觀音) 各取5克

。

2.測定用具：天平秤、廣泛PH試紙、茶具、開水。

3.方法：將各種茶葉分別裝入110 毫升的鐘形杯中，用開水沖泡。泡後分別在5分鐘、15分鐘、30分鐘、12 個小時(

隔夜茶)用PH試紙測定。其方法是取一張試紙浸入茶湯半秒鐘後取出，與比色卡進行比色，評估出PH值。

二、茶葉是鹼性還是酸性結果分析

PH值是用來表示酸鹼性強弱的指標，PH值等於7時為中性，PH值小於7時為酸性，PH值大於7時為鹼性。PH值越小酸性

越強，PH值越大鹼性越強。測定結果如下表。從表中可以看出：

1.不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉

種類和製作方法有關。

2.不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡後浸15分鐘的茶湯酸性有所增

強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

三、茶葉鹼性的嗎，討論與小結

茶湯的PH值總體來說是在5.5-7範圍之間，均屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一

定關係。

茶葉的第一泡水髒嗎？有必要倒掉嗎？為啥很多人都要倒掉？

我們中國人愛喝茶，它是眾所周知的事兒，從很久以前就擁有茶道文化，古時候飲茶也是一種手藝。茶道文化廣為流傳迄今，一直被各位看作為必不可少的歷史文化遺產。

飲茶的門道

飲茶這件事情，並並不是隨便之事，在其中或是有很多注重的，有一些愛喝茶的人，都是會注重飲茶。在喝以前，泡茶也是一門大學問。

假如不可以恰當的泡茶，茶的味道也會有一定的缺乏。有些人還發覺了一個難題，便是許多人到飲茶全過程中，會將茶葉的第一泡茶給扔掉，這是為什麼？究竟該不該扔掉？下邊就來好好地瞭解一下。

茶葉在製作過程中，歷經高溫茶葉殺青、蛋糕烘焙風選機、真空包裝袋，應該是很整潔的。只需實際操作恰當、生產機器合乎國家行業標準，生產製造茶葉的全過程中非常少會人為因素產生塵土及微生物菌種環境汙染，就算是茶葉上面殘餘一些微生物菌種，用80℃之上的開水沖泡茶葉後，也會殺掉絕大多數病菌。

除此之外，茶葉上的農殘也是大家關心的一大難題。在我國不但是世界最大的茶葉栽種我國，另外也擁有 十分健全的“農殘國家行業標準”。因而，只需採收茶青時離噴灑農藥有充足的間距，農殘會非常少。即便有農藥殘留，是沒有辦法根據沖洗處理的，由於化肥是脂溶性，並非水溶，湯色裡邊是不容易有化肥。符合我國有關規範的茶葉是能夠安心使用的。

那即然沖洗不事關環境衛生，是不是也有沖洗的必需？這兒，我想再回應一下“沖洗”這一定義，實際上與其說沖洗，不如說是是“潤茶”。由於在宣佈衝調前要開水迅速過一遍，並不是為了更好地整潔，只是為了更好地讓茶葉充足伸展，有益於下面衝調時茶氣的浸取。這類狀況下，需不需要衝洗換句話說潤茶，就得看茶葉的型別和泡茶的習慣。

“第一泡茶”，提議扔掉

針對泡茶常用的“第一泡茶”，它的功效主要是“清洗茶葉”；不管茶葉的農藥殘留是不是超標準，茶葉在製作的全過程上都會存有一定量的塵土、殘渣等化學物質；用第一泡溫水清洗茶葉，便會有一定的“篩洗”功效，立即扔掉第一泡茶就可以。

第一泡茶，也有關鍵的“醒茶”功效：

針對這些沒有歷經衝調的幹茶葉，自身處在一種“熟睡”的情況，茶葉之中的芬芳類化合物和一些營養元素處在“休眠模式”，那樣才更有利於儲存。歷經第一泡茶的衝調，用開水去浸溼茶葉，讓茶葉的植物細胞漸漸地伸開，葉子越來越更為伸展，香味逐漸浸取。

伴隨著衝調頻次的提升，茶葉中的各種各樣化學物質即可獲得合理釋放出來，那樣才更有利於大家去品評茶之香味和美味可口。

兩層面一同考慮到，第一泡茶並沒有一種味道，僅僅在為事後的“沖泡茶飲”做準備；再再加上第一泡茶能夠沖走茶葉中常含的殘渣、塵土等化學物質，捨去第一泡茶很必須。真實會泡茶的人，一定會在泡茶以前“溫杯泡壺”，它是全部泡茶流程中很重要的一步。

溫杯，不僅可以起到清洗、清潔茶具的作用，也是美化茶湯味道的一個重要前提。無論您沖泡的是哪種茶葉，建議大家先用開水將所有的器皿都燙一遍，一舉兩得。如果直接將泡好的茶湯倒入沒有經過“溫燙的杯子”中，那茶湯溫度很容易迅速下降，影響滋味。也就是說，先用開水衝燙杯和壺，再用第一泡的洗茶水燙一遍茶具，茶飲的味道必然會更加濃郁純正。

濃度別太高，不給胃腸增加煩惱：這是很多飲茶者容易忽略掉的誤區。濃茶的口感更加“暴躁”，但濃茶中同樣含有較多的茶鹼、鞣酸等物質，經常飲用（特別是空腹飲用）會增強對於胃部的刺激，甚至會導致胃部反酸等問題出現。

言於此，沒事喝點“淡茶水”，您的生活會更健康。

飲茶溫度別太高，“燙”很傷人：

很多人在生活中只在乎“泡茶的溫度”，但總是會忽略“飲茶的溫度”，認為飲茶溫度越高，胃腸會更“舒服”。其實，正相反，喝溫度過高的白開水或茶水，很容易增加對於食道和胃腸粘膜的刺激，增加食道炎的發生風險。

所以，品茶之香，“安全+健康”是前提，建議大家飲用“溫度接近於體溫的茶飲”，最高溫度不要超過65攝氏度。

不能“只喝茶”：

我的身邊有這樣一類朋友，他們在生活中只喝茶、不喝水；從健康角度來看，不建議大家這樣做，白開水很廉價，但是很健康；茶水味道不錯，但不能飲用太多。相對而言，建議大家單日的飲茶量不超過1000毫升，當成愛好更合理。

茶飲，獨特的健康飲品，營養的背後孕育著文化；健康品鑑，靠譜看待，希望一杯茶可以給大家帶去幸福和健康。