凍肉可以放在熱水裡解凍嗎

凍肉不可以放在熱水裡解凍，因為用熱水化凍肉，這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核，這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖，同時你還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，這說明裡面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。

用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養素的流失，也非常安全，同時還低碳環保。因為肉類在冰凍的過程中，其組織汁液裡包含蛋白質與有機酸也完全凍成了冰。假如用熱水解凍，肉的汁液晶體非常快融化，來不及滲入肉的纖維內而白白流失。同時，因為熱水的環境下回發生一定的化學反應，生成一種丙醛對人體有害的物質。