鐵觀音幹茶外形特點是什麼

鐵觀音幹茶外形特點是什麼：答案是顆粒狀、“蜻蜒頭”、色澤砂綠、沉重壯實等特點。

鐵觀音幹茶肥壯、圓結、重實，其茶葉面隆起明顯，似綢緞的光滑釉質，葉緣向葉背反捲，且有明顯齒狀，顆粒感強烈，並具有顯著的蜻蜓頭特徵，其色澤翠綠潤，且砂綠明顯。

鐵觀音幹茶外形特點是條索緊結，色澤烏潤，條索挺拔，一般都較粗，有著獨特的觸感和味道。

其葉片厚實肥大，色澤墨綠，外表比較光滑，具有明顯的界線和刻痕。

鐵觀音幹茶的外形整齊美觀，鐵質感表現明顯，富有特色。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

鐵觀音幹茶外形特點為顆粒狀、“蜻蜒頭”、色澤砂綠、沉重壯實等特點，且外觀緊結、捲曲，泡開之後表面油亮，葉片比較肥厚，鮮活，且香氣清純，但是，不同的品種在幹茶細節上存在一定的差異，同時由於工藝不同也會存在一定差異。

鐵觀音茶特點

（1）如鐵重：條索肥壯、圓實、沉重；

（2）腰鼓筷：枝頭整齊、枝骨硬、梗圓、皮紅亮；

（3）棕葉蒂：葉柄寬肥，葉大部分向葉背捲曲；

（4）名膠色、香蕉色：色澤烏潤、翠綠，砂綠明顯，紅點鮮豔。

鐵觀音外形特點是什麼

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。

 外形特點：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

鐵觀音泡開是什麼形狀的？

是這個樣子的，色澤嫩綠，全片葉子都舒張開了。

鐵觀音茶屬於半發酵茶類類，是我國的十大名茶之一。鐵觀音茶幹茶外形厚實肥壯，色澤翠綠，經過沖泡之後，形狀就會發生很大的變化。

經過沸水沖泡之後的鐵觀音茶葉，葉底柔軟、色澤嫩綠。鐵觀音茶沖泡之後，湯色橙黃明亮，香氣馥郁，茶葉綠嫩。用沸水沖泡過的鐵觀音茶葉，葉底柔嫩，幾乎恢復到茶葉原來的自然狀態。

沖泡之後晾乾的鐵觀音茶葉，葉柄肥厚突出，葉莖紋理清晰。沖泡後的鐵觀音茶葉，茶葉鮮嫩，柔軟，依然透漏著清新的香氣，鐵觀音茶葉泡開圖片就欣賞到這裡了。小提示：鐵觀音茶富含各種礦物質和營養成分，在日常生活中，不妨經常泡飲，會有意想不到的保健養生作用哦。

鐵觀音的外形：條索捲曲、壯結、沉重，傳統工藝的茶葉呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠色，紅點明，葉錶帶白霜。鐵觀音泡開之後葉子完全展開，比較大，長形樹葉狀。

產地：福建安溪。湯色：金黃，濃豔清澈，明亮。香氣：馥郁持久，“七泡有餘香”，天然花香，等級較高的茶葉有蘭香。滋味：醇厚甘爽，入口回甘帶蜜味。葉底：肥厚明亮，具綢面光澤。最佳飲用季：四季。

特徵：鐵觀音幾乎成為烏龍茶的代名詞。鐵觀音是茶樹品種名，適宜製作烏龍茶，以鐵觀音品種的茶樹製成的烏龍茶成為鐵觀音。

如何鑑別鐵觀音茶

　　導語：很多剛入門的茶友們，對於鐵觀音的好與壞完全不懂得鑑別，經常被茶商們忽悠，所以我來支招，教大家怎樣鑑別鐵觀音的好壞，可以從以下4個要點來了解。

　 　如何鑑別鐵觀音

　　第一：幹茶緊結擲杯聲脆為秋茶

　　鑑別時取少許幹茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗鐵觀音秋茶外形緊結，且有厚、實、重外形特徵，擲杯自然聲大，而暑茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

　　第二：幹茶鮮綠且帶光澤者為秋茶

　　幹茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑑別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其幹茶顏色應為鮮綠色，因此鑑別起來不難。取少許幹茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅著霜之色)，那麼不僅是正秋茶，而且是品質上乘的.正秋茶。

　　第三：有鮮水果香味者為正秋茶

　　安溪鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特徵是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑑別，如不具這一氣味特徵基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑑別方法。若是暑茶，氣味特徵主要是有類似帶腥的味道。

　　第四：葉底凹軟者為正秋茶

　　將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。

　　這四種方法比較直觀易懂，可以選一種試，也可以多種綜合試，如果四種方法試後，均不符上述特徵，即可以判定不是正秋茶。

　　因此，“買對茶”就在於先要明確茶葉的個性及品味;而“走對路”則在於買者，要有針對性地選擇，符合自己個性和品位要求的茶產區所產茶葉。

鐵觀音有哪些特點？

安溪鐵觀音產自福建省安溪縣，別名紅心觀音或紅樣觀音，適制烏龍茶。一年分四季採製鮮葉，春茶品質最好，秋茶次之。

鐵觀音的特點是：香高馥郁持久，味醇厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨特的香味，評茶上稱為“觀音韻”。茶葉質厚堅實，有“沉重似鐵”之喻，幹茶外形枝葉連理，結成球狀，色澤沙綠翠潤，湯色金黃、橙黃，以小壺泡飲為宜。

傳統鐵觀者與正味鐵觀音的區別?

對於普通消費者，現在市場上鐵觀音真假難辨，很多“色種茶”被當做鐵觀音來賣。鑑別鐵觀音的真假可以通過兩個要素來判定：一是外形，二是內質。

在外形中，首先要看的是幹茶的外形。真正的鐵觀音幹茶的外形應該是緊結、捲曲、有蜻蜓頭。幹茶顏色一般是朱綠色或砂綠色。特別翠綠的或是枯黃的，很可能就是色種茶。

其次看泡開之後的外形。鐵觀音一般表面會油亮，葉片會比較肥厚；而色種茶有的葉片偏黃，有的偏綠，多數的葉片會比較薄。

鑑別真假鐵觀音的具體方法有哪些呢？

第一、產地

以安溪感德，西坪，祥華產區的為佳。但產區可以造假，所以只能作為參考。

第二、看觀形

高品質鐵觀音條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。　　

01 鐵觀音：色澤鮮潤，砂綠顯，條索捲曲、緊結、沉重，呈蜻蜓頭青蛙腿狀。

02 山寨鐵觀音（毛蟹）：茶條緊結、彎曲呈螺狀，頭大尾尖，色澤褐黃綠。

03 山寨鐵觀音（本山）：熟黃蕉皮色，葉片細瘦整齊、尾部稍大、“竹節”明顯。

第三、聽聲

精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

第四、聞香

精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

第五、看茶湯

湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

第六、品韻

古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。

第七、看葉底

枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

1、鐵觀音：肥厚、軟嫩、明亮有光澤，有綠葉紅鑲邊之美。

2、山寨鐵觀音（毛蟹）：葉張頭尾尖，鋸齒深、銳且向下勾，葉稍薄。

3、山寨鐵觀音（本山）：色澤黃綠，呈長圓形、顯尖薄，葉面主脈略顯浮白。

第八、看價格

價格貴的不一定是正宗的鐵觀音（碰上騙子，可以以次充好，報高價格,但在某寶和某貓商城，無人會這樣做，因為會無人問津），但是價格低到一定程度的一定不是正宗鐵觀音了。

鐵觀音的特點是什麼？

鐵觀音最大的特點是：蘭花香和觀音韻。

正宗的安溪鐵觀音蘭花香悠長、觀音韻足。

茶幹飽滿、色澤砂綠，湯色橙黃透亮，滋味鮮爽。

要買到正宗安溪鐵觀音茶友們可以認準

茶葉外包裝上的一個標誌：安息地理標誌，這是可以確保該茶產自安溪境內的。

那對於蘭花香跟觀音韻許多茶友一直不知道是什麼感覺

這就需要茶友們對不同品牌的鐵觀音反覆的進行品嚐

喝多了自然就懂的了

那我個人而言是比較喜歡喝茶客的魏先生蘭香鐵觀音

鐵觀音的特徵及鑑賞方法有哪些

一、特徵：

鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久。

二、鑑賞：

1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶;反之為次品茶。

2、溼評品質：茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均為上品;反之為次品。

（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。

（4）觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。

三、品飲：

使用陶製小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，衝以沸水。頭兩道茶水通常會被捨棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦澀之味亦略重，不適合入口。這兩道茶水會被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水衝入壺中，1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內。

好的鐵觀音特點是什麼

鐵觀音茶屬於烏龍茶中的一種，是半發酵茶。產自於福建安溪縣，是中國十大名茶之一。 [1]

鐵觀音茶葉經烘焙、冷卻、密封后儲於特別倉窖中促其後熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年者最佳。

幹茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡後微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，促進其後熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。

茶葉經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其後熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉澱著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。企業參照其內含物變化的週期特點，分為五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年為最佳。

陳年鐵觀音是一種收藏多年，經過不斷烘精製而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統的鐵觀音製作過程，口感好，茶湯呈淡，香氣呈現碳香型，回甘強，陳年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。

一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當耐泡，是採用上等安溪鐵觀音加於傳統木碳烘培技術經過長時間烘培精製而成。並且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時；而後包裝保存於瓦缶中。

此茶水品為醇厚，柔軟，並帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。在安溪民間，也流傳著一個關於陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看症狀也沒改善。家裡人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢裡仙人的指點，家裡人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發黴的老茶，然後將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥.

陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高階茶品

場前景與文化包裝息息相關。從大多數陳茶採取的文化包裝方式看，主要打功效與稀缺兩大旗幟，普洱已經做得很成功，鐵觀音則剛剛起步。

從稀缺性來說，春草年年綠，新茶年年有，而陳茶屬於歷史遺留之物，數量有限，而且是越來越少。從市場行銷角度來講，只要市場認可有需求，產品越稀缺就越珍貴，儲存就有可能升值。十多年以前，空氣更加潔淨，土地很少受到農藥化肥汙染，那時產出的安溪鐵觀音比有機生態茶更加符合自然原則。

業界分析認為，從市場推廣情況來看，陳年鐵觀音在功效品牌和稀缺性方面還缺少系統的包裝與宣傳。要讓泉州的陳茶從“區域性復活”到“遍地開花結果”，單靠企業的宣傳或經營者的傳播顯然不夠，必須有整體的文化包裝與宣傳，才能加快營銷速度，提高營銷效率。

陳年鐵觀音特點：

幹茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發枯暗。

味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。

幹茶聞起清香，帶有微弱花香。沖泡後香味更加濃郁。

如何鑑別：

陳年：幹茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發枯暗。

新茶：色澤油滑。

陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。

新茶：湯色金黃而亮。

陳年：味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。

新茶：味道鮮爽、濃醇。

陳年：幹茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡後則無酸微甜回甘。

新茶：幹茶聞起清香，帶有微弱花香。衝刨後香味更加濃郁。

不少五年陳的鐵觀音經過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應當無火味。

名茶鑑賞：

鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。

觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

名茶儲存：

一般來說，我們買的鐵觀音茶葉基本上是每包7克的包裝，這種包裝方法採用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，並附有外罐包裝的，(20天之內)就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光儲存，如果您想達到儲存的最佳效果和最長時限的話，建議在速凍箱裡零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。

不過，鐵觀音茶作為一種飲料，即便其已經烘乾壓縮包裝，也並不意味著可以永久儲存，如果要喝出新鮮的味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱裡零下5度保鮮,最多不要超多一年，以半年內喝完為佳！

針對鐵觀音的儲存來說，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的儲存中為什麼會經常出現茶葉儲存時間不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉，原因如下：茶葉發酵後的烘乾程度 採用的茶葉製作技術朝輕發酵的方向轉變在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現標準的綠豆湯），但是要讓幹茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不會烘得太乾，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在後期儲存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較幹，入手感覺很脆很乾爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。

茶葉發酵程度的控制 有經驗的製茶人在控制茶葉的發酵是會充分考慮到市場流通和儲存的問題，所以在製茶時會通過發酵程度的控制來保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那麼在製茶時如果在發酵快接近波峰時控制住，那麼茶葉製作後通過時間的推移進行後發酵，這樣的茶葉就可以較長時間的儲存，如果茶葉已開始就讓其發酵到波峰，那在儲存的過程中就要注意抑制茶葉的後發酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發酵已經過來波峰點，茶葉就難入上乘境界！

功效：

鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。綜合來看，有五大功效效果顯著：

解毒消食去油膩

鄭道溪有感於安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱為中國茶家庭的“老字號”。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認為人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家又發現茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。

美容減肥抗衰老

文章說，醫學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高於其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。

防癌增智人聰明

文中引用有關科學研究成果說，安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵禦患病，抑制癌細胞發生和發展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。文中提到，英國科學家發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。茶葉是鹼性飲料，安溪鐵觀音鹼性顯著，因此常飲能調節人體酸鹼平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡鹼、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣為科研證實，與大腦發育關係密切，對提高人的智力產生良好影響。

交友養性心情好

文章還對安溪鐵觀音的社會屬性進行了評析，認為安溪鐵觀音作為優質茶，在待客、交友和個人修身養性方面，功效獨特。文章說，安溪鐵觀音需要衝泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程式化沖泡品飲，使人心靜利於養性怡情。

提神益思

飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國曆代醫載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。 鐵觀音可提神益思，其功能主要在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由於鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡鹼對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷髮展的重要原因之一。

品飲例項：

一個愛好者關於陳年鐵的品飲感受：陳年鐵，陳期36年，從茶樣可見存放期間再無後繼培火。沖泡後茶湯沒有火味，陳香顯著，第5水左右開始逐漸緩慢轉淡。水柔滑，回甘強烈，茶湯厚，韻味足，有“肉”質感。

沖泡程式，投茶量蓋碗容積的三分之一，前三水沖泡時間30s，第四到第六水沖泡時間20s，第七到第九水沖泡時間20s-60s。

怎麼鑑別鐵觀音的好壞

問題一：鐵觀音怎麼辨別好壞？ 一、品質鑑定： 感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“幹看外行”和“溼評內質”兩個程式。

1、幹看外形：主要是觀察幹茶外形的特徵、色澤、整碎度、勻淨度及嗅幹茶的香氣等。凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，幹茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。

2、溼評品質：茶葉經沸水沖泡後，鑑別其香氣、滋味、湯色、葉底等。

(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風土香）和製造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之，為次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵耿，均為上品；反之，為次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。

(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。

二、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的質量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。

秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到眾茶友的好評。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨特，品飲後齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等功用。是一款不可多得的天飲品。

問題二：如何鑑別鐵觀音茶的好壞？ 評判鐵觀音茶葉質量的好與差，目前主要藉助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，採用一看，二聞，三摸，四嘗來確定茶葉質量。所謂一看，就是看茶葉的外形，幹看茶的形態和色澤，溼看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，採用幹聞和泡茶後溼聞相結合的方法進行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購茶葉時，凡“吃不準”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。幹茶：［茶色］幹茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次，不過目前輕發觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒有明朗的界限，不必苛求。

［茶形］素來以顆粒緊結為美，但現在的輕發酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結（與傳統觀音相比），這主要是製造上的原因，例如過於緊結的顆粒除梗比較困難，反覆多次的包揉工作強度也大，對內質沒有提升效果，因此顆粒緊結程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標準。

［顆粒均勻度］很影響觀感，但茶形均勻與否是由後期精撿實現的，對茶品的內在品質並沒有什麼影響。出於成本方面的緣故，絕大多數鐵觀音都不會做到絕對均勻，除非為滿足市場對奢侈品的需求才會作此處理。聞香三項指標　　接下來開始沖泡，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺使用者無法聞蓋香］，首先我們衝入水，快速洗茶，復入水，大約浸10秒左右揭開蓋子聞香。很多茶友認為香高則為好茶，這是個很籠統且不準確的標準；一部分茶友甚至認為香高到衝則為好茶，這是一個很經典的誤解，在本地採購審評標準中，蓋香指標包括三方面的內容：一是香的型別，我們簡稱為“香型”；二是蓋香的高揚程度；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項指標　　蓋香的型別：我們所見的鐵觀音有無數種香型，這一點大家在各個茶論壇關於鐵觀音的討論可以看出來，實際上，只有兩種香型被認為符合高階標準：其一為“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特徵，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道：帶有鮮爽特徵，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜歡它。其二為幽雅型別的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到泡依然存在。茶香若符合這兩種標準，那麼便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間後會非常靠近幽蘭香型別；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有隻顯淡淡的奶香味，茶香醉人。　　蓋香的高揚程度：很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到衝（去聲）或者“霸氣”，這也是個經典的誤解。鐵觀音品種特徵並不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到衝的地步（張揚未免流俗）。這並不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。　　蓋香的持久度：持久度指標經常被人忽視，事實上它比高揚度指標更為重要――高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續，皆為馥郁的蘭花香型；中端產品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水後香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優等品質。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識，那麼通過蓋香持久與否也能夠進行鑑別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）；其二為持久不退。　　高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均為一流；哪一項指標有欠缺那麼綜合等級就下降了一個臺階。如何評價茶湯　　評價茶湯優劣可以通過以下幾個指標：1．湯香......>>

問題三：如何識別鐵觀音品質的好壞 識別安溪鐵觀音品質的好壞，可以通過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選。 專家指出，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚的蘭花香，這裡的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，並不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數製作成功的優質產品才會出現明顯。當然，對茶香的討論所針對的是沖泡後的茶香，而非幹茶的香味。 事實上，品飲口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細感覺,是否會有什麼放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗)與吞嚥感受(滑口還是會有阻滯感)。 入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的;幾乎無苦親和力更佳;而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等;優質產品應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。 吞嚥感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞嚥時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞嚥時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，乾淨利落;而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。

問題四：鐵觀音如何辨別好壞 辨別鐵觀音茶葉質量的優劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手。 觀形：優勢“鐵觀音”茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。 察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待後人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘苦澀純，而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。 在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。看個人喜好了。 目前，各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶，多半的不法茶商為了追求高利潤，使用摻茶\配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起，調出各種“高檔”的“鐵觀音”。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍，有濃重的奶油味，實際該茶是“螃蟹茶”，根本就不是什麼鐵觀音，也不是什麼“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來的值得懷疑。 辨別是否真是觀音茶，一是看葉色，如果純一，無各種雜色，如有黃\綠\墨綠混雜，即是混配茶，為劣質茶；二是泡後看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗\長柄\厚葉\疏齒，茶味無濃異香，略帶甘酸，包如黃金者，為正鐵觀音，否則為假無疑；二是品茶味，如果是混合茶，則茶味異雜，雖有濃香，茶水卻苦澀難嚥，此為好摻劣，為茶商最經常使用伎倆，以次充好，以謀取暴利；三是看新鮮度，如果茶色鮮豔青綠，多半為空調製的夏茶，此類茶雖味道清芳，但不是半發酵茶，不能在常溫下存放，容易變色變葉，多貯於冷櫃裡，此類茶對人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質.現在多用真空包裝，其貯存期可更長.買茶時，應該注重品質的挑選，不能被茶商誤導而購買高價茶.如需要購買高價茶者，則應該多品多看，以防上當。

問題五：什麼樣的鐵觀音最好 如何區別鐵觀音的好壞 認識鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手來辨別茶葉優劣。觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞噹噹之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮豔，葉錶帶白霜。你可以在做查的專業中國鐵觀音交易網上看看，有很詳細的鐵觀音介紹，應該是你需要的，這裡簡單給你介紹幾點：

一、鐵觀音茶葉簡介

鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。安溪縣珍田閣茶廠在對鐵觀音品飲的獨到見解，大家可以分享一下：

（一）、鐵觀音品種的特徵：

與其他品種相比，鐵觀音最的優點突出體現在三個方面：蘭花香、優秀的口感表現與強而持久的回甘、耐泡――當然，只有優質品才可有這些特徵：

（1）蘭花香：與其他品種不同，安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特徵是清幽細長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會非常濃郁、四處張揚，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好，製出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道，總之茶香闇弱淡淡入開水，如果口感不錯，這類茶也可稱中品，但若口感表現無過人之處，這類茶就垃圾了。

（2）口感：這也是鐵觀音的關鍵魅力所在――高等級鐵觀音，茶湯入口後會給人很好的感覺，我們無法精確形容出味覺，但所有的人都會有共同的體驗：好喝！入喉後回甘泛起，強度與持久度遠非其他品種可比――非常不幸，業界流行的輕發酵製法在回甘方面大有不足，強度低、不夠持久，但其優點是茶湯明顯較香、飲後口香明顯；中發的茶在這方面就不如前者，關於這方面話題大家也可參考本文尾部的連結；

（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有餘香”之名，耐泡度極佳――但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發揮出來還取決於技術取向：輕發酵觀音在耐泡度表現不足，且多需要長時間浸泡才有茶味，一些輕發酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現泡兩三泡後沒茶味的現象；相比之下，中發酵觀音可真正達到“七泡有餘香”，泡茶的浸泡時間也短得多。當然，這並不是說二者誰優誰劣，輕中發酵工藝各有長處，各自都有喜愛的群體，但如果口味選擇失準，就很容易不滿意茶品質量的情形。

二、鐵觀音茶葉的來歷

（一）、“魏說”－－觀音託夢

相傳， 1720年前後，安溪堯陽鬆巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775），勤於種茶，又篤信佛教，敬奉觀音。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問，找到夢中的條樹。仔細觀看，只見茶葉橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興，將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎裡，悉心培育。因這茶是觀音託夢得到的，取名鐵觀音。

（二）、“王說”－－乾隆賜名

相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......>>

問題六：如何鑑別鐵觀音茶的好壞 成茶品質以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱秋香，但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至於春秋茶中的高檔鐵觀音，其製作條件非常苛刻，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天採摘的，製作過程晒青需有時陰時陽的光照，晾青需有微弱的北風，即如秋高氣爽的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的製作技術。如在做青階段，要靈活地掌握看天做青和看青做青。這幾年機械及空調的使用，不但使茶產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高。至於如何鑑別高檔精品鐵觀音，實質上是一項較深的學問。在安溪著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷茶是產何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對愛好者來講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手。看幹茶色澤我們首先看幹茶顆粒的色澤現實中發酵輕的鐵觀音幹茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；而原中發酵觀音的幹茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外，幹茶顆粒上二者也有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，採摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落於盤中噹噹作響所謂沉重如鐵之美譽便出於此。當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由於鐵觀音全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬於該種風格；中發酵製法的產品目前大多等級較低，至於高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。嗅幹茶茶香在幹茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音幹茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。沖泡開後，這種差異會進一步被放大：優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香並不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不願意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。品茶湯滋味優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什麼蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來儘管有苦澀味，但滋味濃強。另外應值得一提的是關於高檔輕發酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由於現實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉製作，發酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至於酸味，大多數人不易品飲出來並很難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問應該說在茶界也很普遍。而現實中高檔輕發酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味，並且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標，而這種酸味是鐵觀音所獨有的，也是輕發酵的結果，如果沒有了這種酸味，飲後回甘的感覺......>>

問題七：怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級別 鑑別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。 外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、淨度幾方面鑑別。 條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。 此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。 色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。 淨度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。 此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、黴、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，開啟杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味； 最後看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、黴味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純淨透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅豔明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嚐時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑑別主要是看它的色、香、味。 色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。 滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。 香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁 上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當儲存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶儲存後品質並未降低，那就另當別論了。 識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶幹茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特徵。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅豔明亮，滋味濃強鮮。這些特徵都是好茶的幾點特徵

問題八：鐵觀音茶葉泡開後怎麼區分好壞？ 不知道你多少錢買的，這故事聽著就不大靠譜。鐵觀丁有斷葉子、茶梗都是正常的，畢竟是一芽三四葉的較粗老標準，肯定會有一些茶梗進去。斷葉子也是因為在包揉、運輸等過程中外力產生的。評判鐵觀音的好壞主要還是要通過外形、顏色、湯色、葉底、香氣等多方面區分，如果你需要評判一下等級，可以把幹茶、溼葉底都拍上來看看。中毒是肯定不會的，放心好了

問題九：怎麼樣辨別鐵觀音茶葉的好壞 一看外觀，二鐵觀音放杯子聽聲響，三看茶葉香味，四看茶葉口感。

鐵觀音秋茶的鐵觀音秋茶特點

鐵觀音秋茶的特點一：幹茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑑別時取少許幹茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特徵，擲杯自然聲大，而暑茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

鐵觀音秋茶的特點二：幹茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。幹茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑑別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其幹茶顏色應為鮮綠色，因此鑑別起來不難。取少許幹茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色），那麼不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶。

鐵觀音秋茶的特點三：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特徵是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑑別，如不具這一氣味特徵基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑑別方法。若是暑茶，氣味特徵主要是有類似帶腥的味道。

鐵觀音秋茶的特點四：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。