新菜刀怎麼開刃

開刃是挺麻煩的，而且必須要耐心。首先要買塊磨刀石，那種雙面的油石，分粗油和細油的。然後還要買塊天然磨刀石，俗稱青石或者滑石。先用粗油石將刀刃磨出一個雛形，然後用細的那邊磨，磨得有點鋒利感就行。這兒刀刃是有點坑坑窪窪的，這個時候就該青石出場了。（粗細都要溼磨）用青石磨之前，青石要浸水15分鐘，磨的時候刀和石成45度角，磨出的石漿不要衝掉，一直磨到刀刃有圓潤感看不到一絲劃痕便行了。最後試刀，如果刀口沒崩，那就行了。最好不要用角磨機來磨。因為刀身會受到加熱變軟。如果想要刀身好看的話，也可以用青石打磨刀身。