烤羊肉怎麼去羶味最有效

1、加醋：羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。

醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。

水煮沸後，水面bai會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。

2、花椒：花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。

不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

3、白蘿蔔：白蘿蔔：將白蘿蔔和羊肉一起串在串上，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。

4、加酒、姜：羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。

5、料酒：炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。

6、綠豆：在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

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1、加醋：羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。

醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。

水煮沸後，水面bai會浮出血汙，取出羊肉，厚岩羊肉羶味即沒有了。

2、花椒：花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。

不過，花椒最好是用油煸透後徑力即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起適唱按行裂木來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

3、白蘿蔔：白蘿蔔：將白蘿蔔和羊肉一起串在串上，兩者搭配既能就制減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉鐘好願相隊極雖止的羶味。

4、加酒、姜：羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除，來自即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。

5、料酒：炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。

6、綠豆：在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

其他比較有用的內容推薦1：

1、加醋：羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。

醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。

水煮沸後，水面bai會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。

2、花椒：花椒有其省敵送族脫獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。

不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

3、白蘿蔔：白蘿蔔：將白蘿蔔和羊肉一起串在串上，兩關交苦停可女者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。

4、加酒、姜：羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。

5、料酒：炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。

6、綠豆：在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，來自和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

怎麼去除羊肉的羶味？

答：去除羊肉羶味的方法：        

一、綠豆去除羊肉羶味。       

在烹飪羊肉時，可以放一小把綠豆在湯裡，和羊肉一起煮，這樣可以去除羊肉裡面的羶味。        

二、橘子皮去除羊肉的羶味。       

在煮羊肉時放入少許橘子皮，待煮沸之後再撈出，反覆幾次，不但能去除羶味，還能使羊肉的味道更加鮮美。        

三、辣椒去除羊肉羶味。        

在烹飪羊肉的過程中，可以適量放點辣椒，這樣不僅能增加羊肉的口感，而且還能去除羊肉的羶味。        

四、白蘿蔔去除羊肉羶味。       

煮羊肉時，把白蘿蔔全身都鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮半個小時，再把蘿蔔取出，這樣能有效的去除羊肉中的羶味。       

五、香料去除羊肉中的羶味。        

煮羊肉時先放少許食油把羊肉的水分焙乾，再加適量米醋焙乾，然後放姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茴香等調料，待羊肉熟時，加少許辣椒，起鍋時再加點青蒜或蒜泥，這樣就可以去除羊肉的羶味了。       

燒烤羊肉怎麼去羶味

要用白糖、富磷聯、麥芽酚、調味品等醃製後再烤。料酒：料酒有去腥作用。在做燒烤時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。醋：肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在燒烤中加入適量的醋可以中和這種味道。由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響燒烤的口味。生薑：生薑是去腥利器，燒烤之前用生薑泡肉。乾麵粉：用乾麵粉去腥味，用乾麵粉可以去除腥味，燒烤之前將麵粉撒在羊肉上，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚、腥味會大大降低，而且麵粉還不會給羊肉帶來其他的味道。香料：花膠、桂皮、八角、孜

羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法

1、加醋

羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。

2、花椒

花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

3、白蘿蔔

白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

4、加酒、姜

羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。

6、綠豆

在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

7、藥料

藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

8、桔皮

桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9、米醋

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉羶味。

10、紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

11、浸泡法

用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更乾淨的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分羶味。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。

12、核桃

講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉羶味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

14、茶葉

燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味;

炒羊肉—將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

16、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

17、魚

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。

18、剔除漂洗

初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。

19、香菜

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥羶味。

20、味精

在羊肉七八成熟時放入少量味精，可除羶味。

21、孜然

在烤羊肉時，加上孜然調味，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，可除羶味。

擴充套件資料

羊肉的儲存

羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可儲存10天左右。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

羊肉的選購

1、聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

2、看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

3、看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。

4、看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗。

營養價值

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

參考資料：百度百科—羊肉

羊肉用什麼去除羶味最好？

吃羊肉具有補脾補腎補血的功效，冬天室外氣溫較低，適當的吃一些羊肉對身體非常有好吃。羊肉的羶味影響了不少人的食慾，通過冷水浸泡，料酒和小蘇打，香料和食材的方式，緩解羶味。下面就和大家分享羊肉去羶的方法和烹飪技巧。

烹飪流程：

第一步，冷水浸泡。首先將新鮮的羊肉清洗乾淨，然後放在冷水中浸泡兩天，每半天可以重新換一次水，當浸泡的水清澈不渾濁，羊肉就可以撈出了。這種辦法可以去除羊肉中50%羶味。

第二步，料酒和小蘇打去羶。將浸泡後的羊肉清洗乾淨，切成塊或者片，加入適量的料酒和小蘇打，充分的攪拌均勻，並醃製六個小時左右。料酒和小蘇打可以去除羊肉中40%羶味。

第三步，香料去羶。這裡需要準備的香料包括檸檬幹，草果，香葉，白胡椒粒，桂皮，八角，丁香、砂仁和豆蔻等，將這些香料碾碎並用紗布袋包裹好，烹飪的時候可以直接放入鍋中，可以去除羊肉的羶味。烹飪的過程中還可以加入適量的陳皮，核桃和山楂，也可以去除羶味，還可以增加羊肉湯的風味。這裡可以去除大約10%的羶味。

第四步，食材去羶。燉羊肉的時候加入白蘿蔔和綠豆，這兩種食材中含有特殊的物質可以中和羊肉中的脂肪酸。隨後再燉煮的過程中將漂浮在湯表面的泡沫撈出即可。這樣就可以完全去除羶味。

注意事項：使用香料的時候一定要注意用量，香料的總量和羊肉的比例約為1公斤羊肉，配20克香料即可。切記烹飪羊肉的過程中最好不要加入姜。

羊肉的羶味總是很大，有什麼比較不錯的方法能夠去除羶味？

一、橘子皮去羶法

平常存著一些桔子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘子皮入鍋，燒開以後就將橘子皮撈出丟棄，隨後再放入好多個橘子皮再次煮，反覆幾回就可以除去羊肉的羶味。

二、核桃仁去羶法

在燉羊湯以前，提前準備好多個核桃仁，將核桃仁擺脫後（不用去殼），用沙布包裝袋包起來，防止漏出來核桃皮的碎渣，再和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊肉湯好啦才行，最終服用的過程中將核桃仁茶包袋拿出來就可以。

三、泡浸去羶法

將羊肉用涼水泡浸2—3天，每日魚缸換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類化合物浸取，也可降低羊肉羶味。

四、山楂果去羶法

提前準備幾兩山楂果，隨後在煮羊肉的情況下，就放入洗乾淨的山楂果，開走紅一同煮，不用撈起來山楂果。

五、米酒去羶法

將生羊肉用涼水侵泡幾次後，切一片，絲或一小塊擺盤，隨後每500克羊肉用米酒50克，蘇打25克，食用鹽10克，白砂糖10克，雞精5克，冷水250克翻拌，待羊肉充足消化吸收調味品後，再取雞蛋清3個，木薯澱粉50克退漿預留。過些情況下，米酒和蘇打可充份除去羊肉中的羶味。

六、蔬菜醃製去羶法

製做碳烤羊腿，烤羊排時，可以先用圓蔥，芹萊，紅蘿蔔，香萊，青紅椒，生薑，小蔥等做成蔬菜水果水，隨後將羊肉裝進去醃製一段時間，那樣就能具有去異提鮮的功效。

七、雞精去羶法

炒羊肉時放入小量的雞精，能高效除去羊肉的羶味。儘管味精吃多了對身體健康不好，可是為了更好地除去羊肉的羶味道，可以在羊肉七八成熟時放入小量雞精。

燒烤羊肉怎麼去羶味

羊肉先用清水浸泡洗去血水，再用調料醃製30分鐘，可以去除羶味。

烤羊肉的製作方法：

主料：羊肉500g

輔料：食用油適量、食用鹽適量、孜然粉適量、辣椒麵適量、醬油適量

步驟一、羊肉用清水浸泡，去除血水。

步驟二、泡好的羊肉切成大小適當的羊肉塊，然後用適量的孜然、食用鹽、辣椒麵、醬油抓勻浸泡30分鐘。

步驟三、醃製好的羊肉用竹籤穿好，放在錫紙上。

步驟四、撒上孜然粉，用烤箱200攝氏度烤制15分鐘

步驟五、製作完成。

烤羊肉怎麼去羶味最有效 吃完烤羊肉身上有味怎麼去除

1 烤羊肉怎麼去羶味最有效 浸泡

我們在製作烤羊肉之前可以將羊肉用清水浸泡上一天，將羊肉肌漿內的胺類物質浸出，同時也能將羊肉上的血水泡出，這樣就可以起到去羶味的作用。

加入花椒醃製

我們在醃製羊肉的時候可以加入一些花椒，花椒作為烹飪調料可以起到很好的去腥，去羶的作用。且花椒還能提高羊肉的口感，增加人們的食慾。

選擇合適的肉

如果不喜歡羶味的話建議可以選擇瘦一點的肉，例如羊腿肉就是不錯的選擇。儘量不要選擇羊排，因為羊排中含有很多骨髓，是羊身上羶味最重的地方。

2 吃完烤羊肉身上有味怎麼去除 用電吹風

吃完烤羊肉後身上有味，可以將吹風機調至低擋冷風，然後對著我們的衣服和頭髮持續吹一會，將羶味吹散即可。

用檸檬噴霧

吃完烤羊肉後，可以拿一個檸檬擠成汁倒入小噴壺中，然後再加入適量清水稀釋。再將稀釋好的檸檬汁噴到衣服上，就能起到除羶味的效果。

免洗洗髮水

我們在吃完烤羊肉後，頭髮上很容易殘有味道，這時候只需要準備一瓶免洗的泡沫洗髮水。將這種泡沫狀的洗髮水輕輕噴到頭髮上等兩分鐘，再用紙巾擦乾即可消除羶味。

3 吃烤羊肉的注意事項 務必要烤熟再食用

我們在烤羊肉時一定要將羊肉完全烤熟再食用，不然很容易引發引發腸胃疾病，從而引起腹痛腹瀉的情況。

將竹籤用水浸泡

我們在烤羊肉前可以先將竹籤用水清洗乾淨，且最好再用水浸泡一下。這樣可以讓竹籤在烤的時候不易烤焦。

晚點放鹽

有些人烤羊肉的時候早早的就將鹽放了，其實鹽最好是晚一點放，因為太早放鹽容易使得羊肉肉質變老。

選在乾淨的地方烤

我們在烤羊肉時一定要選擇空氣乾淨的地方，要避免在塵土飛揚的地方進行，同時也要選在車流量少的地方，這樣可以避免羊肉受外界汙染。

4 烤羊肉怎麼醃製才好吃

所需食材：羊肉、蔥、洋蔥、生抽、孜然、辣椒粉、料酒；

做法：1.將羊肉浸泡半天，將血水浸出，再進行清洗；

2.再將清洗好的羊肉切成小塊，放入碗內。將蔥切小段放入碗內；

3.再依次往碗內加入切好的洋蔥，孜然，生抽、料酒、辣椒粉、生抽；

4.將食材與調料一起拌勻後放置2小時左右即可。

烤羊排怎麼去羶

孜然羊排無論是哪一個地域的大家都十分喜歡吃的一種菜式，但是在製做烤羊排以前一定要好好地除羶味，那烤羊排怎麼去羶呢？下面就由我為您介紹。

1、 籮卜去羶法：將蘿蔔戳上好多個洞，放進涼水中合牛肉同煮，開水後將牛肉撈起來，再烹飪，就可以除去羊羶味。

2、 白醋去羶法：將牛肉切片放進水裡，天賦加點白醋，待燒開後撈起來牛肉，再次烹飪，可除去羊肉羶味。

3、 綠豆去羶法：煮羊肉時，若放進少量綠豆，可除去或緩解羊肉羶味。

4、 咖哩醬去羶法：燒羊肉時，新增適量咖哩醬，一般1Kg牛肉放半包裝修咖哩醬煮透後即沒有羊羶味。

5、 米酒去羶法：將生羊肉用涼水侵泡幾次，切一片、絲或一小塊擺盤，每500克牛肉用米酒50克、蘇打25克、食用鹽10克、白砂糖10克、雞精5克、冷水250克翻拌，待牛肉充足消化吸收調味品後，再取雞蛋清3個、木薯澱粉50克退漿。過些情況下煮開，可充足除去牛肉中的羊羶味。

6、 香科去羶法：燒煮羊肉時，用沙布包好磨碎的丁香花、白蔻、肉豆蔻、紫蘇葉等同於煮，不僅能夠去羶，還可使牛肉具備與眾不同的口味。

以上就是我給大家分享的烤羊排去羶方法，希望對大家有所幫助。

羊肉去羶味的20種方法

養生導讀： 是補虛的佳品，秋冬進補最合宜。但有羶味，很多人都不愛吃。其實只要找到去羶味的，就能做出美味又營養的羊肉大餐。那麼羊肉去羶味的有哪些呢？我教你20招。

羊肉去羶味的

羊肉是不少人秋冬進補的首選，羊肉營養豐富，具有壯陽、補虛溫中等作用。但有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面教你羊肉去羶味的方法。

1、白蘿蔔去羶味法

從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

2、香菜去羶味法

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

3、胡蘿蔔去羶味法

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是我們常用的除羶方法。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

4、花椒去羶味法

在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡麻麻的不好受。

5、茶葉去羶味法

茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

6、孜然去羶味法

孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好。羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道。雙重鮮香一起飄來，任誰的食慾能不被勾起？

7、味精去羶味法

炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羶氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

8、桔皮去羶味法

燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9、白酒去羶味法

紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除羶味，還可使味道鮮美並容易爛。

10、生薑去羶味法

做羊肉的時候，調料的搭配作用也。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。

11、米醋去羶味法

將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水（沒過羊肉），然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。

12、藥料去羶味法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊 *** 有獨特的風味。

13、大蔥去羶味法

洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔。二者加在一起，做出大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的感覺，羊肉的羶味對它來說是分分鐘就能解決的小問題，大火一爆炒，把蔥充分炒軟，只留下一盤鮮香。

14、咖哩去羶味法

燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

15、綠豆去羶味法

在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。

16、橘皮去羶味法

吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3-5次就可以去除羊肉的羶味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。

17、核桃去羶味法

在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。

18、浸泡去羶味法

將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

19、山楂去羶味法

準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

20、料酒去羶味法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

最後提醒，烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的，能起到清涼、解毒、的作用。涼性一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的。

用烤箱製作烤羊腿時，怎樣去除羊肉中的羶味呢？

羊前腿解凍，用尖銳物將羊腿刺孔（便於入味），便於出血，羊腿解凍後整個浸泡過程不低於6小時，血出的越乾淨，羊肉羶味越小。羊腿從烤箱取出開啟錫紙，加入小土豆，羊腿有汁，我比較喜歡乾的小土豆，所以和羊腿隔開了！將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。

將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠鹹，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。然後在呢把烤羊腿兒進行刷油，蘸醬，辣醬，自然和辣椒粉，然後再放入進行考，這個時候再考半個小時烤羊腿就好了，非常美味基誘人又營養，還非常乾淨，對身體非常好。蔥，姜， 蒜，白酒草寇，肉蔻，花椒，八角，陳皮，香葉，小茴香，燉制2個小時，加入鹽，老抽再燉20分鐘，然後在湯裡醃製一天。

羊腿10只洗淨，下入味水（清水加適量蔥姜、香芹、洋蔥、八角、香葉、孜然粉、鹽、白糖、味精混合燒開，關火晾涼即成，注意味水不必太鹹，否則會掩蓋羊腿本身的香味）中浸泡醃製一晚。多劃幾道口子，正反面都要劃開。均勻的塗抹調料，我用的是鹽，孜然粉，辣椒粉，黑、白胡椒粉，生薑粉，調料比例看自己喜歡哪種味型，沒有固定比例。

怎麼去除羊肉的羶味？

答：去除羊肉羶味的方法：        

一、綠豆去除羊肉羶味。       

在烹飪羊肉時，可以放一小把綠豆在湯裡，和羊肉一起煮，這樣可以去除羊肉裡面的羶味。        

二、橘子皮去除羊肉的羶味。       

在煮羊肉時放入少許橘子皮，待煮沸之後再撈出，反覆幾次，不但能去除羶味，還能使羊肉的味道更加鮮美。        

三、辣椒去除羊肉羶味。        

在烹飪羊肉的過程中，可以適量放點辣椒，這樣不僅能增加羊肉的口感，而且還能去除羊肉的羶味。        

四、白蘿蔔去除羊肉羶味。       

煮羊肉時，把白蘿蔔全身都鑽上細孔，和羊肉一起下鍋，煮半個小時，再把蘿蔔取出，這樣能有效的去除羊肉中的羶味。       

五、香料去除羊肉中的羶味。        

煮羊肉時先放少許食油把羊肉的水分焙乾，再加適量米醋焙乾，然後放姜、蔥、醬油、白糖、紹酒、茴香等調料，待羊肉熟時，加少許辣椒，起鍋時再加點青蒜或蒜泥，這樣就可以去除羊肉的羶味了。       

燒烤羊肉怎麼去羶味

要用白糖、富磷聯、麥芽酚、調味品等醃製後再烤。料酒：料酒有去腥作用。在做燒烤時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。醋：肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在燒烤中加入適量的醋可以中和這種味道。由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響燒烤的口味。生薑：生薑是去腥利器，燒烤之前用生薑泡肉。乾麵粉：用乾麵粉去腥味，用乾麵粉可以去除腥味，燒烤之前將麵粉撒在羊肉上，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚、腥味會大大降低，而且麵粉還不會給羊肉帶來其他的味道。香料：花膠、桂皮、八角、孜

羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法

1、加醋

羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。

2、花椒

花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

3、白蘿蔔

白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

4、加酒、姜

羊肉的羶味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去羶味的效果會更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。

6、綠豆

在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

7、藥料

藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

8、桔皮

桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9、米醋

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉羶味。

10、紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

11、浸泡法

用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更乾淨的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分羶味。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。

12、核桃

講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉羶味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

14、茶葉

燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味;

炒羊肉—將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

16、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。

17、魚

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。

18、剔除漂洗

初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕羶味。

19、香菜

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥羶味。

20、味精

在羊肉七八成熟時放入少量味精，可除羶味。

21、孜然

在烤羊肉時，加上孜然調味，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，可除羶味。

擴充套件資料

羊肉的儲存

羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可儲存10天左右。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

羊肉的選購

1、聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

2、看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

3、看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。

4、看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗。

營養價值

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

參考資料：百度百科—羊肉

羊肉用什麼去除羶味最好？

吃羊肉具有補脾補腎補血的功效，冬天室外氣溫較低，適當的吃一些羊肉對身體非常有好吃。羊肉的羶味影響了不少人的食慾，通過冷水浸泡，料酒和小蘇打，香料和食材的方式，緩解羶味。下面就和大家分享羊肉去羶的方法和烹飪技巧。

烹飪流程：

第一步，冷水浸泡。首先將新鮮的羊肉清洗乾淨，然後放在冷水中浸泡兩天，每半天可以重新換一次水，當浸泡的水清澈不渾濁，羊肉就可以撈出了。這種辦法可以去除羊肉中50%羶味。

第二步，料酒和小蘇打去羶。將浸泡後的羊肉清洗乾淨，切成塊或者片，加入適量的料酒和小蘇打，充分的攪拌均勻，並醃製六個小時左右。料酒和小蘇打可以去除羊肉中40%羶味。

第三步，香料去羶。這裡需要準備的香料包括檸檬幹，草果，香葉，白胡椒粒，桂皮，八角，丁香、砂仁和豆蔻等，將這些香料碾碎並用紗布袋包裹好，烹飪的時候可以直接放入鍋中，可以去除羊肉的羶味。烹飪的過程中還可以加入適量的陳皮，核桃和山楂，也可以去除羶味，還可以增加羊肉湯的風味。這裡可以去除大約10%的羶味。

第四步，食材去羶。燉羊肉的時候加入白蘿蔔和綠豆，這兩種食材中含有特殊的物質可以中和羊肉中的脂肪酸。隨後再燉煮的過程中將漂浮在湯表面的泡沫撈出即可。這樣就可以完全去除羶味。

注意事項：使用香料的時候一定要注意用量，香料的總量和羊肉的比例約為1公斤羊肉，配20克香料即可。切記烹飪羊肉的過程中最好不要加入姜。

羊肉的羶味總是很大，有什麼比較不錯的方法能夠去除羶味？

一、橘子皮去羶法

平常存著一些桔子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘子皮入鍋，燒開以後就將橘子皮撈出丟棄，隨後再放入好多個橘子皮再次煮，反覆幾回就可以除去羊肉的羶味。

二、核桃仁去羶法

在燉羊湯以前，提前準備好多個核桃仁，將核桃仁擺脫後（不用去殼），用沙布包裝袋包起來，防止漏出來核桃皮的碎渣，再和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊肉湯好啦才行，最終服用的過程中將核桃仁茶包袋拿出來就可以。

三、泡浸去羶法

將羊肉用涼水泡浸2—3天，每日魚缸換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類化合物浸取，也可降低羊肉羶味。

四、山楂果去羶法

提前準備幾兩山楂果，隨後在煮羊肉的情況下，就放入洗乾淨的山楂果，開走紅一同煮，不用撈起來山楂果。

五、米酒去羶法

將生羊肉用涼水侵泡幾次後，切一片，絲或一小塊擺盤，隨後每500克羊肉用米酒50克，蘇打25克，食用鹽10克，白砂糖10克，雞精5克，冷水250克翻拌，待羊肉充足消化吸收調味品後，再取雞蛋清3個，木薯澱粉50克退漿預留。過些情況下，米酒和蘇打可充份除去羊肉中的羶味。

六、蔬菜醃製去羶法

製做碳烤羊腿，烤羊排時，可以先用圓蔥，芹萊，紅蘿蔔，香萊，青紅椒，生薑，小蔥等做成蔬菜水果水，隨後將羊肉裝進去醃製一段時間，那樣就能具有去異提鮮的功效。

七、雞精去羶法

炒羊肉時放入小量的雞精，能高效除去羊肉的羶味。儘管味精吃多了對身體健康不好，可是為了更好地除去羊肉的羶味道，可以在羊肉七八成熟時放入小量雞精。

燒烤羊肉怎麼去羶味

羊肉先用清水浸泡洗去血水，再用調料醃製30分鐘，可以去除羶味。

烤羊肉的製作方法：

主料：羊肉500g

輔料：食用油適量、食用鹽適量、孜然粉適量、辣椒麵適量、醬油適量

步驟一、羊肉用清水浸泡，去除血水。

步驟二、泡好的羊肉切成大小適當的羊肉塊，然後用適量的孜然、食用鹽、辣椒麵、醬油抓勻浸泡30分鐘。

步驟三、醃製好的羊肉用竹籤穿好，放在錫紙上。

步驟四、撒上孜然粉，用烤箱200攝氏度烤制15分鐘

步驟五、製作完成。

烤羊肉怎麼去羶味最有效 吃完烤羊肉身上有味怎麼去除

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烤羊肉怎麼去羶味最有效

浸泡

我們在製作烤羊肉之前可以將羊肉用清水浸泡上一天，將羊肉肌漿內的胺類物質浸出，同時也能將羊肉上的血水泡出，這樣就可以起到去羶味的作用。

加入花椒醃製

我們在醃製羊肉的時候可以加入一些花椒，花椒作為烹飪調料可以起到很好的去腥，去羶的作用。且花椒還能提高羊肉的口感，增加人們的食慾。

選擇合適的肉

如果不喜歡羶味的話建議可以選擇瘦一點的肉，例如羊腿肉就是不錯的選擇。儘量不要選擇羊排，因為羊排中含有很多骨髓，是羊身上羶味最重的地方。

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吃完烤羊肉身上有味怎麼去除

用電吹風

吃完烤羊肉後身上有味，可以將吹風機調至低擋冷風，然後對著我們的衣服和頭髮持續吹一會，將羶味吹散即可。

用檸檬噴霧

吃完烤羊肉後，可以拿一個檸檬擠成汁倒入小噴壺中，然後再加入適量清水稀釋。再將稀釋好的檸檬汁噴到衣服上，就能起到除羶味的效果。

免洗洗髮水

我們在吃完烤羊肉後，頭髮上很容易殘有味道，這時候只需要準備一瓶免洗的泡沫洗髮水。將這種泡沫狀的洗髮水輕輕噴到頭髮上等兩分鐘，再用紙巾擦乾即可消除羶味。

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吃烤羊肉的注意事項

務必要烤熟再食用

我們在烤羊肉時一定要將羊肉完全烤熟再食用，不然很容易引發引發腸胃疾病，從而引起腹痛腹瀉的情況。

將竹籤用水浸泡

我們在烤羊肉前可以先將竹籤用水清洗乾淨，且最好再用水浸泡一下。這樣可以讓竹籤在烤的時候不易烤焦。

晚點放鹽

有些人烤羊肉的時候早早的就將鹽放了，其實鹽最好是晚一點放，因為太早放鹽容易使得羊肉肉質變老。

選在乾淨的地方烤

我們在烤羊肉時一定要選擇空氣乾淨的地方，要避免在塵土飛揚的地方進行，同時也要選在車流量少的地方，這樣可以避免羊肉受外界汙染。

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烤羊肉怎麼醃製才好吃

所需食材：羊肉、蔥、洋蔥、生抽、孜然、辣椒粉、料酒；

做法：1.將羊肉浸泡半天，將血水浸出，再進行清洗；

2.再將清洗好的羊肉切成小塊，放入碗內。將蔥切小段放入碗內；

3.再依次往碗內加入切好的洋蔥，孜然，生抽、料酒、辣椒粉、生抽；

4.將食材與調料一起拌勻後放置2小時左右即可。

烤羊排怎麼去羶

孜然羊排無論是哪一個地域的大家都十分喜歡吃的一種菜式，但是在製做烤羊排以前一定要好好地除羶味，那烤羊排怎麼去羶呢？下面就由我為您介紹。

1、 籮卜去羶法：將蘿蔔戳上好多個洞，放進涼水中合牛肉同煮，開水後將牛肉撈起來，再烹飪，就可以除去羊羶味。

2、 白醋去羶法：將牛肉切片放進水裡，天賦加點白醋，待燒開後撈起來牛肉，再次烹飪，可除去羊肉羶味。

3、 綠豆去羶法：煮羊肉時，若放進少量綠豆，可除去或緩解羊肉羶味。

4、 咖哩醬去羶法：燒羊肉時，新增適量咖哩醬，一般1Kg牛肉放半包裝修咖哩醬煮透後即沒有羊羶味。

5、 米酒去羶法：將生羊肉用涼水侵泡幾次，切一片、絲或一小塊擺盤，每500克牛肉用米酒50克、蘇打25克、食用鹽10克、白砂糖10克、雞精5克、冷水250克翻拌，待牛肉充足消化吸收調味品後，再取雞蛋清3個、木薯澱粉50克退漿。過些情況下煮開，可充足除去牛肉中的羊羶味。

6、 香科去羶法：燒煮羊肉時，用沙布包好磨碎的丁香花、白蔻、肉豆蔻、紫蘇葉等同於煮，不僅能夠去羶，還可使牛肉具備與眾不同的口味。

以上就是我給大家分享的烤羊排去羶方法，希望對大家有所幫助。

羊肉去羶味的20種方法

養生導讀： 是補虛的佳品，秋冬進補最合宜。但有羶味，很多人都不愛吃。其實只要找到去羶味的，就能做出美味又營養的羊肉大餐。那麼羊肉去羶味的有哪些呢？我教你20招。

羊肉去羶味的

羊肉是不少人秋冬進補的首選，羊肉營養豐富，具有壯陽、補虛溫中等作用。但有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面教你羊肉去羶味的方法。

1、白蘿蔔去羶味法

從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

2、香菜去羶味法

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

3、胡蘿蔔去羶味法

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是我們常用的除羶方法。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

4、花椒去羶味法

在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡麻麻的不好受。

5、茶葉去羶味法

茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

6、孜然去羶味法

孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好。羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道。雙重鮮香一起飄來，任誰的食慾能不被勾起？

7、味精去羶味法

炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羶氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

8、桔皮去羶味法

燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

9、白酒去羶味法

紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除羶味，還可使味道鮮美並容易爛。

10、生薑去羶味法

做羊肉的時候，調料的搭配作用也。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。

11、米醋去羶味法

將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水（沒過羊肉），然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。

12、藥料去羶味法

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊 *** 有獨特的風味。

13、大蔥去羶味法

洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔。二者加在一起，做出大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的感覺，羊肉的羶味對它來說是分分鐘就能解決的小問題，大火一爆炒，把蔥充分炒軟，只留下一盤鮮香。

14、咖哩去羶味法

燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

15、綠豆去羶味法

在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。

16、橘皮去羶味法

吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3-5次就可以去除羊肉的羶味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。

17、核桃去羶味法

在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後（不用去殼），然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。

18、浸泡去羶味法

將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

19、山楂去羶味法

準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

20、料酒去羶味法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

最後提醒，烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的，能起到清涼、解毒、的作用。涼性一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的。

用烤箱製作烤羊腿時，怎樣去除羊肉中的羶味呢？

羊前腿解凍，用尖銳物將羊腿刺孔（便於入味），便於出血，羊腿解凍後整個浸泡過程不低於6小時，血出的越乾淨，羊肉羶味越小。羊腿從烤箱取出開啟錫紙，加入小土豆，羊腿有汁，我比較喜歡乾的小土豆，所以和羊腿隔開了！將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。

將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠鹹，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。然後在呢把烤羊腿兒進行刷油，蘸醬，辣醬，自然和辣椒粉，然後再放入進行考，這個時候再考半個小時烤羊腿就好了，非常美味基誘人又營養，還非常乾淨，對身體非常好。蔥，姜， 蒜，白酒草寇，肉蔻，花椒，八角，陳皮，香葉，小茴香，燉制2個小時，加入鹽，老抽再燉20分鐘，然後在湯裡醃製一天。

羊腿10只洗淨，下入味水（清水加適量蔥姜、香芹、洋蔥、八角、香葉、孜然粉、鹽、白糖、味精混合燒開，關火晾涼即成，注意味水不必太鹹，否則會掩蓋羊腿本身的香味）中浸泡醃製一晚。多劃幾道口子，正反面都要劃開。均勻的塗抹調料，我用的是鹽，孜然粉，辣椒粉，黑、白胡椒粉，生薑粉，調料比例看自己喜歡哪種味型，沒有固定比例。