麵包組織粗糙怎麼回事怎麼解決
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麵包內部組織粗糙的原因有以下幾方面:
1、普通麵粉的品質不佳,應該用麵包粉。
2、水的量新增不足或者水質不好,適當新增用水量並控制用水的硬度。
3、油脂的新增量不足,應適當新增油脂的用量使之不少於百分之六。
4、發酵時間過長,麵包內的氣孔無法保持均勻細密,影響口感,控制發酵時間不要超過4小時。
5、攪拌不足,麵包未完全發酵,延長攪拌時間。
6、搓圓不夠,必須使造型緊密,不能太鬆。
7、撒手粉用量過多,減少用量。
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