掛糊用什麼粉
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掛糊可以用麵粉或澱粉,掛糊是烹調中常用的一種技法,行業習慣稱“著衣”,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊,使原料不直接和高溫的油接觸。
掛糊可以保持原料內的水分和鮮味,營養成分也會因受保護而不致流失,製作的菜餚就能達到鬆、嫩、香、脆的目的。增加菜餚形與色的美觀,增加營養價值。掛糊的種類很多。
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