什麼是蛋白質的一二三級結構

蛋白質的一二三級結構中，一級結構主要是肽鍵連線的氨基酸序列；二級結構除了肽鍵還有以氫鍵為主的弱作用力，螺旋由氫鍵維持；三級結構則主要靠疏水作用力維持。

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。