過年做什麼魚

過年做清蒸多寶魚、幹炸帶魚、乾燒桂魚、紅燒鯉魚、醬燒武昌魚等。

由於魚的諧音和餘相似，有年年有餘的寓意，表達了人們對於新一年的美好祝願，是春節時期的傳統習俗。

另外，餘字也象徵著降妖除鬼。

在古代的漢朝，畫在門叩上的魚在降魔中賦予了很重要的作用。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

過年做清蒸多寶魚、幹炸帶魚、乾燒桂魚、紅燒鯉魚、醬燒武昌魚等。

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另外，餘字也象徵著降妖除鬼。

在古代的漢朝，畫在門叩上的魚在降魔中賦予了很重要的作用。

快過年了，分享4道魚肉做法，祝您年年有餘，簡單好學，真實用

快過年了，俗話說年年有餘，不學會幾道魚肉做法，過年是怎麼好意思去廚房做菜?所以今天，我江一舟就分享給您，4道魚肉的做法，祝您年年有餘，而且這五道魚肉的做法，個個簡單好學好吃又好做，接下來就把做法，分享給您。

紅燒鯉魚，可是過年時必吃的一道菜，色澤紅亮，忒別有食慾，鯉魚的寓意特別美好，簡單好學，好吃又好做，接下來就把做法，分享給你。

鯉魚處理乾淨後，改上一字花刀，鍋燒熱放上一大勺油，再撒上一把鹽，把鯉魚下鍋煎至兩面金黃。接著把鍋刷洗乾淨，放上蔥姜八角炒香後，放上一勺黃豆醬，一勺郫縣豆瓣醬，少許蠔油，陳醋，生抽，老抽，接著加入兩大勺清水，把煎好的鯉魚下鍋。

不需要放鹽，放點白糖提鮮，中火燉八分鐘，接著開大火把湯汁收至粘稠，出鍋淋點香油就可以吃啦，好吃又好做，過年時，別忘了做這道菜喲，祝您年年有餘。

過年時，要是把這道糖醋鯉魚端上桌，那肯定給您長面子，這道菜的色澤紅亮，酸甜適口，男女老少都愛吃，好吃好做又好學，接下來就把做法分享給大家。

處理好的鯉魚，先橫著切一刀深至魚骨，然後再片上一刀，讓魚肉垂下來，這叫牡丹花刀，然後放點精鹽醃製一下，接著盆中放上兩大勺幹玉米澱粉，直接加入適量的清水攪勻成糊，裹在鯉魚上面，然後下鍋炸至金黃酥脆後，撈出來。

然後淨鍋，放點底油，放上一大勺蒜末，然後放上番茄醬，白醋，白糖，清水各一勺，接著開大火熬製粘稠後，澆在炸好的鯉魚上，就可以出鍋裝盤了，快過年了，祝你年年有魚，這道菜別忘做喲。

瓦塊魚可是俺們北方，特別愛吃的一個魚肉做法，尤其過年時，買的魚多，提前把它炸成魚塊，然後燉上一燉，味道特別香，吃好做又好學，接下來就把這道菜的做法，分享給大家。

瓦塊魚可以用草魚塊，鰱魚塊都可以，剁成大塊後，放在盆中，放上精鹽，13香，生抽，老抽，玉米澱粉和白麵，以及適當的清水攪勻成糊，然後下入油鍋炸至金黃酥脆後撈出來，切記，炸魚塊時，油溫一定要稍高一點，不然魚塊容易炸散。

接著鍋留底油，蔥薑蒜八角爆香後，放上少許的蠔油，陳醋，生抽，老抽，接著加入三大勺清水，然後加入精鹽，胡椒粉調味，然後把炸好的魚塊下鍋，燉上個三五分鐘，出鍋時撒點香菜，淋香油就可以出鍋了，過年了，祝您年年有餘，這道菜不要忘了做。

如果您不喜歡，紅燒鯉魚或者糖醋鯉魚，這種稍微濃郁的做法，那麼你也可以做這一道，清淡的蔥油鯉魚，簡單好學，好吃又好做，接下來把做法分享給你。

鯉魚處理乾淨後，魚盤上墊上兩根筷子，然後把鯉魚放在筷子上，水開後上鍋只需蒸八分鐘即可，接著利用這個時間，碗中放上一勺胡椒粉，一勺白糖，蠔油陳醋生抽各一勺，攪勻後澆在蒸好的鯉魚上面，然後撒上蔥絲，用熱油炸香就可以吃啦，快過年了，祝您年年有魚，這道菜不要忘了做喲。

過年買魚，優先考慮4種淡水魚，4種海魚，腥味小味道香，烹飪簡單

時間流逝，即將迎來2022年的元旦，離農曆新年也僅剩一個多月的時間，忙忙碌碌地採購、備置年貨也快該安排上日程了。牛羊豬肉只要挑選新鮮的購買即可，唯獨海鮮河鮮這類水產品種類繁多難以抉擇，俗話說“魚羊鮮”，魚佔了鮮的一半，更何況自古以來人們都喜歡用魚來表達美好的祝福，寓意吉慶、富裕，過年的飯桌上一定不能少了由魚製作的美味佳餚。可魚類眾多，哪些腥味小好處理，更適合在過年買來做，推薦這8種魚，肉質鮮嫩味道香，烹飪方式多樣，怎麼做都不會出錯。

1、鱖魚

“簷外桃花片片飛，垂涎漢水鱖魚肥”，鱖魚的肥美人人皆知，僅是古人留下關於鱖魚的詩詞就有多首。鱖魚是完全生活在淡水魚中的魚類，體態扁平但高，後背部顯著隆起。鱖魚的肉質細嫩，味道很是鮮美，而且刺少，讓人很難不喜愛。鱖魚的蛋白質含量高，脂肪含量少，還富含較多的維生素A和尼克酸，冬季多食用鱖魚能幫助補充氣血，也便於消化，極其適合老人和孩童食用。春節時買鱖魚先油炸後做成糖醋口給家人食用，顏色亮麗喜慶，味道酸甜，外酥裡嫩，會很受歡迎。

2、黑魚

黑魚本名烏鱧，黑魚前身呈圓筒形，後身則是側扁狀，顏色呈黑灰色，特別是體背和頭頂整體為暗黑色，身體兩側則有不規則的黑色斑塊，頭兩側又各有兩行黑色的斑紋，腹部是淡白色。黑魚又有“魚中珍品”之稱，含肉率極高，所以魚刺較少，含有蛋白質、多種維生素、礦物質和氨基酸，營養十分全面。黑魚在市場上也較為常見，過年時適合買來燉煮食用，或者用番茄做成酸湯魚也是極為鮮美，魚入口酸爽回甜。

3、翹嘴魚

翹嘴魚是上等經濟魚類，也是淡水魚中較為珍貴的品種，其體型較大，但體態呈細長側扁，看起來形似柳葉。因下顎堅厚往上翹，故取名翹嘴魚。翹嘴魚魚肉雪白鮮嫩，入口味美，腥味小甚至沒有腥味，是淡水魚中極為罕見的。翹嘴魚的營養極為豐富，比鯽魚的營養價值還高，這是因為它在水中生活主要食用鮮魚，多食用翹嘴魚可以很好地補充膠質蛋白，能夠強身健體、滋養肌膚，冬季天冷乾燥可以多做來吃。過年多買上幾斤翹嘴魚煎炸著來吃，但這類魚的魚刺較多，食用時要多加小心。

4、鱸魚

鱸魚較為特殊，既有淡水魚也有海魚，常在市場上買到的活鱸魚，大都是淡水魚類中的加州鱸和松江鱸以及河鱸，淡水鱸魚肉質鮮嫩有彈性，海鱸魚則多是以冰鮮出現，如果從外觀上區別，海鱸魚的魚背上有很多黑色圓點。鱸魚是淡水魚中魚刺相對較少的，家中老人和孩子較多的，過年更適合選擇買鱸魚來做菜。挑選鱸魚時，新鮮的鱸魚除了看魚眼、魚身，還要記得看鱸魚的尾巴，鱸魚最重要的部位就是尾巴，尾巴一直搖擺活動量很大，但尾巴中的毛細血管很脆弱容易受傷感染細菌，魚尾便會呈紅色，大家購買時要避開魚尾受傷的鱸魚。鱸魚清蒸最好，簡單的烹飪方式就可以品嚐到原汁原味、彈牙爽滑的魚肉。

1、馬友魚

馬友魚是在廣東地區最受當地人喜愛的魚類之一，能夠滿足口味很是挑剔的廣東人，必定有它的過人之處。馬友魚富含大量脂肪，高出普通魚類很多，被稱為魚中的“千層糕。”很多人會質疑脂肪如此之多吃起來會不會不 健康 ，其實它所含的這種脂肪是不飽和脂肪酸，反倒能加快人體脂肪酸的分解和代謝。過年時如果在市場上看到馬友魚一定不要放過，特別是越大越重的馬友魚更好，肉質入口非常鮮香美味，口感爽嫩細膩，而且很容易烹飪，簡單的鹽烤和清蒸就足以讓人愛上它的味道。

2、石斑魚

石斑魚有些人認為它外表醜陋，有些人則認為它有一身漂亮的花紋。石斑魚多為橢圓形，其種類也較為繁多，如衫虎斑、東星斑、青斑、黃丁斑等等，這些都是較為常見的可以用來食用的石斑魚。石斑魚和馬友魚相反脂肪含量較低，但石斑魚中富含有氨基酸，能夠很好地促進腦細胞的生長，增強記憶力，老年人和課業較多的學生應多食用這類魚肉，石斑魚中還含有蝦青素，女士們對蝦青素都有了解，是一種天然的抗氧化劑，可以很好的滋養面板。過年聚會，買石斑魚做來吃對一家人都受益，石斑魚食用起來也是非常細嫩，並且沒有吃起來很麻煩的小刺。

3、帶魚

很多北方人過年，採購年貨時一定少不了帶魚。帶魚身子細長扁平，呈銀灰色，看似沒有多少肉，吃起來卻肉質厚實，香味十足。帶魚中富含卵磷脂、不飽和脂肪酸，可使面板更加細膩光滑，讓頭髮顯得更加烏黑光亮，還有益大腦的發育。購買帶魚時切勿貪圖便宜，要挑選牙齒整齊、魚尾齊全、魚白完整、沒有濃烈的腥臭味的帶魚。只有優質的帶魚，做成的菜品才能保證色香味俱全，劣質的帶魚難吃不說，也會壞了過年喜悅的心情。帶魚適合幹炸、香煎、紅燒等多種烹飪方式，特別是炸帶魚，做好後外皮酥脆，內裡肉質鮮香，別有一番滋味。

4、鮁魚

“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”，馬鮫魚又被稱為鮁魚，多生長在北方東部沿海地區。鮁魚的體型較長，其肉質細膩有營養。富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，對營養不良的人來說鮁魚是最適合食用的食材。新鮮的鮁魚肉質肥厚緊實，刺少味道鮮。在挑選鮁魚時，拿起來筆挺、不打彎得最好。鮁魚適合過年買來吃，是因為鮁魚很適合入餡包餃子，餃子是過年不能少的食物，吃膩了豬肉大蔥、韭菜等傳統餡的餃子，不如買些鮁魚像東北人一樣包進餃子裡，低脂肪高營養，味道鮮香又美味。

魚寓意美好，是年夜飯桌上不可缺少的菜餚，許多人不喜歡做魚多是因為怕做出來的魚肉有腥味，魚有腥味是很正常的事情，不過海魚的腥味要比淡水魚小，想要做出的魚不腥，只要在處理時記住以下幾點，就能避免魚腥味影響口感和味道。

1、洗魚前要用刀刮掉魚身上的粘液和外表黑色的粘膜。

2、去除魚身和魚頭連線處的“咽骨”，通常被稱為“魚腥骨”。

3、魚腹裡接近魚骨的地方要反覆清洗乾淨，最好洗至看不見血水的程度。

4、魚的肚子處位於腹腔的兩側有一層黑膜，記得用刀將這層黑膜刮掉。

過大年吃什麼魚最好

過大年可以吃的魚品種很多，比如：鱸魚、鯉魚、加吉魚、安康魚、多寶魚等，但覺得最好的還是清蒸鱸魚，下面介紹清蒸鱸魚的做法：

主料：鱸魚適量、蒸魚豉油5克。

輔料：料酒3克、薑絲適量、椒片適量、雞粉3克、鹽3克。

步驟：

1、清理鱸魚。

2、再放入料酒、薑絲、辣椒。

3、放入沸水鍋中，大火蒸6~8分鐘即可。

4、倒入雞粉、鹽、蒸豆豉汁、調魚汁。

5、將出鍋的魚淋上調料汁。

6、出鍋即可食用。

大年三十吃什麼魚好

大年三十吃清蒸石斑魚、紅燒帶魚等。

過年時家家戶戶必做的一道魚菜一定是香炸帶魚或肉鯧魚，而且是不需要裹澱粉就直接香炸，剛剛出油鍋的肉鯧魚撒上少許鹽，直接開吃外焦裡嫩，味道特別香，放涼後的炸鯧魚可以用來紅燒或是和白蘿蔔燉魚湯都是一道年夜飯上的經典魚菜。

其實只要是魚，並且是家人喜歡的都可以當年夜飯上的魚菜，當然如果再講究一些的，可以選擇像：鯽魚、鯉魚、多寶魚或鰱魚，這些魚的寓意更為特別一些，與年夜飯的寓意更為貼切。

過年做什麼魚寓意好

大家都知道，魚的品種很多！因為地域不同，各地喜歡吃的魚也不一樣。內陸地區吃淡水魚比較多一些，而沿海地區則是吃海魚比較多一些。那麼，除夕年夜飯，吃哪幾種魚寓意最好呢？

第一種：鱸魚

寓意：富貴有餘，蒸蒸日上

推薦做法：清蒸鱸魚

1.將鱸魚去鰓、去鱗、去內臟後，清洗乾淨控幹水分，將魚尾和魚頭切下來備用。將魚身切成1釐米厚的厚片，魚肚子處不要切斷，使魚肉連在一起。將魚肉裝入盆中，加蔥、姜、料酒和鹽，抓拌均勻，醃製15分鐘。

2.將魚像圖中一樣擺入盤中，放進蒸鍋內蒸10分鐘，取出後，倒掉蒸出的湯汁，重新換一些蔥絲、薑絲，擺上小米辣，先澆上蒸魚豉油，再澆上熱油，激發出香味，即可食用。

第二種：鯉魚

寓意：魚躍龍門，大吉大利

推薦做法：糖醋鯉魚

1.將鯉魚處理乾淨後，斜刀劃5-6刀，放入蔥、姜、料酒、鹽，醃製10分鐘。碗內加澱粉，打入一個雞蛋，調成稠一點的蛋糊，塗抹在魚身上，使魚裹一層蛋糊。

2.熱鍋加油，油燒至六七成熱後，將魚肉放入鍋中，拎著魚尾，用勺子不停往魚身上澆熱油，直到魚肉定型後，將整條魚放入鍋中，中火炸，將魚炸熟後，盛出備用。

3.鍋內留少量底油，放入薑絲炒香，加入醋、白糖、番茄醬、鹽和清水，炒至冒泡後，加入少量水澱粉，小火炒至冒泡後，將糖醋汁澆在魚上，撒適量蔥花和白芝麻，即可食用。

第三種：加吉魚

寓意：增福加吉，好上加好

推薦做法：紅燒加吉魚

1.加吉魚，去魚鱗、魚鰓、內臟後，洗去血水，控幹水分，在魚身上劃幾道口，便於入味，再將魚表面裹上一層面粉。

2.鍋內加油燒熱，將魚放入鍋中，煎2分鐘後，翻一下面，煎至兩面金黃後，加蔥、姜、蒜炒出香味，再加生抽、醋、老抽，加入足量的開水，大火煮開後，轉小火燉15分鐘。最後加鹽燉5分鐘，轉大火收汁，湯汁收至濃稠，關火出鍋，裝盤後，撒點香菜點綴增香。

過年餐桌上的紅燒是什麼魚？

在我們這裡，紅燒魚，紅燒肉應該就算是我們餐桌上的主角啦，紅紅火火吃團圓飯吃年夜飯時候紅燒鯉魚是我們家餐桌上的主菜，紅紅火火，年年有餘的意思。

紅燒鯉魚是一道家常菜，烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈，魚嫩蘑香，汁濃味美。

食材明細

鯉魚、五花肉、蔥、姜、八角、幹辣椒、小米辣、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、香菜。

紅燒魚做法步驟

1、蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。

2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。

3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。

4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。

5、在魚身上劃刀，兩面相同。

6、開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。

7、鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金。

8、放入肥肉炒一會。

9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。

10、放入白糖、炒到白糖溶化。

11、烹入白醋、料酒、醬油炒開。

12、加入清水，大火燒開，轉小火。

13、大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。

14、燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。

拓展資料

紅燒鯉魚的營養價值

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

3.鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；

2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、面板溼疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

過年吃什麼魚

過年適合吃的魚有帶魚、鮁魚、黃花魚、多寶魚、鱸魚等。

1、帶魚

帶魚的吃法有紅燒、幹炸、糖醋，過年的時候總會炸上許多備著，稍微加熱就能端上桌。帶魚呈銀灰色，新鮮的帶魚體表銀光白亮，肉質細嫩，越嚼越香，和大黃魚、小黃魚、烏賊並列成為中國的四大海產，但是由於帶魚屬於海魚，腥味較重，最好的吃法就是幹炸了，清蒸的做法並不合適。

2、鮁魚

鮁魚其實學名叫作“藍點馬鮫”，是一種典型的肉多刺少的食材，肉質厚實、肥嫩，含有豐富的不飽和脂肪酸，對人體健康很有好處，也很適合寶寶食用，做法上，醬燜、紅燒都很美味，炸過之後可以直接食用，也可以放著用來紅燒，沿海地區的鮁魚餡兒餃子也是一絕！選購鮁魚的時候要買魚鰓鮮紅、魚眼烏黑髮亮的才比較新鮮。

3、黃花魚

黃花魚又分為大黃花、小黃花，個頭不同吃法也不同，黃花魚的價格比較親民，肉質滑嫩刺葉少，老人孩子都可以放心吃。大黃魚個頭大，味道鮮美且腥味小，清蒸、紅燒、煲湯都很適合，老少皆宜，而小黃花雖然味道也很鮮美，但是魚刺較多，更適合幹炸，一盤幹炸小黃魚，妥妥的下酒菜就有了。

4、多寶魚

其實看到多寶魚的外觀，並沒有太多想吃它的，因為它看起來黑乎乎的有點醜，但是它的口感可是好得很，肉厚且嫩，刺少，營養高，皮下還有十分豐富的膠原蛋白，含有的營養物質都要遠遠高於家禽類和淡水魚類，更容易被人體吸收。

5、鱸魚

冬天正是鱸魚最為肥美的季節，從古至今，鱸魚就以它的鮮美著稱，更有詩句“江上往來人，但愛鱸魚美”來形容它，鱸魚和黃河鯉魚、鱖魚、黑龍江興凱湖大白魚並列成為中國四大淡水名魚，鱸魚體長側扁，肉質堅實呈蒜瓣狀，肉質潔白肥嫩，刺少不腥，一般用來清蒸食用。

過年魚不知道怎麼做？試試這種做法，好吃又好看

春節餐桌必不可少的就是魚，魚代表著“盈餘”，寓意“年年有餘”。

過年吃魚講究多，魚是年夜飯上的最後一道菜，不能完全吃完，這象徵著年年有“餘”。

推薦食譜：【水煮魚】

所需食材：魚黃豆芽金針菇豆腐幹澱粉雞蛋辣椒蔥薑蒜花椒白芝麻

調味料：豆瓣醬鹽老抽生抽蠔油雞精胡椒粉

1、準備一條新鮮的草魚，先把草魚給清洗一下，把內臟給處理乾淨，然後再把魚內部的黑膜給撕掉，不然吃起來會很腥，然後把魚鰭魚鰓都弄掉，再清洗乾淨

2、接下來把洗淨的魚給處理一下，先片開，把肉給片下來。

把魚骨、魚頭都給剁成小塊，然後把魚肉給片成小片

3、片好的魚肉直接放進盆中，新增鹽再放入半碗清水給清洗一下，抓拌2分鐘。

然後再浸泡5分鐘

4、魚骨魚頭也都放進盆中，然後再新增鹽倒入清水，直接浸泡10分鐘，泡出裡面的血水

5、魚肉泡好之後，直接清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，然後撈出，控水備用，魚骨魚頭也是一樣，清洗乾淨。

撈出控水備用

6、接下來開始醃製魚肉，往魚肉裡面新增鹽、然後一直抓拌到起膠，然後再新增一些蛋清，再次抓拌到起膠，再放入澱粉，抓拌均勻，新增一些食用油，抓拌均勻，放在一邊醃製10分鐘

7、接下來準備青菜，黃豆芽金針菇還要豆腐乾，也可以準備自己喜歡的蔬菜，菌菇類

8、準備一個盤子，切一把蒜末放入盤中，再剁一把薑末放進盤中，再放入蔥段薑片，蔥花，還有小米辣辣椒圈。

再放入泡椒，辣椒圈，再準備一個盤子，放入幹辣椒花椒白芝麻

9、鍋中燒油，放入蔥薑蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣醬繼續炒，炒出紅油，放入魚骨魚頭，繼續不停地翻炒入味，然後倒入開水，大火煮開，新增鹽雞精蠔油生抽老抽胡椒粉充分地攪拌均勻

10、接下來，往裡面放入配菜，也可以往裡面放入自己喜歡的蔬菜，煮三分鐘左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中

11、接下來調成小火，把魚片一個個地放進去，小火慢煮，煮到微微泛白的時候，中火煮，翻動一下，使其受熱均勻，煮好直接盛入盆中，湯汁也倒進去

12、全部放進去之後，再放入紅椒花椒蔥末蒜末澆入熱油激發出香味，然後再撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了。

如今，在網路上、各種美食App裡能搜到萬千菜譜的情況下，我還一本一本地買食譜類的書，歸根結底是因為懶。

這一兩年過手的菜譜不少，借的、買的都有，但最後留在身邊的其實不多。

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把家常菜做得從“能吃”到“好吃”的祕密，就藏在這本書裡。

比如堪稱家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打雞蛋的時候，分離開蛋白、蛋黃，先把蛋白打出大氣泡，再加入蛋黃、鹽一起打散，炒出來的雞蛋就會無比滑嫩。

比如糖醋排骨，用陳醋、香醋兩種醋，分兩次放，這樣能保持更好的醋香。

又比如想要米飯香糯又軟甜，別忽視淘米；想要粥底夠綿軟，加一勺油；想要燜出來的花菇更香滑，就加一塊雞皮；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，還可以在蔬菜焯燙後過一趟冷水或冰水

我看這本書的時候，時不時感嘆一句“原來如此”，按照它做出好吃的菜時，更是自信心倍漲~

這本書也非常收藏做菜時的細節問題。

類似“適量”的調料到底是多少，鍋要怎麼“養”、刀工不好的新手怎麼切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用涼水還是熱水、乾貨怎麼泡發等等，它都結合具體菜譜有詳細的解釋。

它還有一個優點是能完全攤平，這樣你一邊對照著書一邊做菜時，就會很方便！

若你認真閱讀和對照這本食譜，相信你也能做出美味佳餚，而美食的餘味更讓人沉迷。

其實，不僅僅是料理，在工作、生活乃至人際關係中，餘味的好處都值得重視。

不要貪圖‘只看當下’，而是要把‘漸入佳境’銘記於心，希望你能成為一個珍視餘味的人。

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過年買魚要選對，肉質不同做法不同，價效比高的魚都在這裡

魚是我們日常生活中少不了的一種肉類，無論是年夜飯，還是大小宴席，魚都是必然會上桌的一道菜，因為魚有年年有餘的美好寓意。

新年做魚多數會選擇清蒸或者紅燒，為了造型美觀，還有做成松鼠魚這種糖醋口味，不同的魚適合不同的做法，選魚的時候千萬不能選錯，不然口感就會大打折扣，下面就來說說這些常見的內陸市場能買到的魚，都適合哪些做法。

一，鱸魚

“江上往來人，但愛鱸魚美”。小時候背到熟爛的古詩，不解其中滋味，長大後第一次吃到鱸魚，才知道鱸魚的滋味的確美，美到可以寫成詩。鱸魚屬於海魚，我們在市場上買到的大多數是養殖的品種，價格經濟實惠，肉質肥美，緊實，鮮嫩，刺少，是價效比特別高的一種魚。

鱸魚的鮮嫩肥美，清蒸是最適合做法，鮮活的鱸魚，處理好之後，不用加料酒醃製，洗乾淨，鋪上蔥姜直接上鍋蒸10鐘左右，出鍋把汁水倒掉，蔥姜挑走，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油爆香，這就是一道最簡單最美味的清蒸魚做法。

鱸魚也可以做成烤魚，外焦裡嫩，鮮香四溢，十分美味。

鱸魚肉多刺少，還非常適合做成魚丸給孩子當輔食，把魚肉刮下來，加胡椒粉，蔥薑蒜，朝一個方向不停攪打上勁，再即成丸子放到水中煮熟，放涼後可以放冰箱裡冷凍儲存起來，隨吃隨拿。

二，鯽魚

鯽魚是常見的淡水魚之一，有野生的，也有養殖的。鯽魚魚身扁平，魚肉較鬆散，刺多，肉嫩，不肥厚，價格便宜，適合做成紅燒，鯽魚拿來燉湯也十分鮮美，還有助於產婦下奶，十分滋補。

做紅燒鯽魚的

要注意的一點就是煎魚的時候不破皮才算成功，方法就是在油鍋里加一點鹽，放一片姜，油熱後魚再下鍋，下鍋後不要翻面，煎好一面再翻動，這樣就不會破皮了。

做成魚湯的要點就是鯽魚不能直接下鍋煮湯，要先把魚煎至表面金黃，再加水煮開，這樣湯汁就能呈現漂亮的奶白色。

三，草魚

草魚也是常見的淡水魚，價格和鯽魚差不多，是最便宜的魚類品種。草魚魚身較為圓滾，魚肉緊實肥嫩，但是草魚土腥味較重，細刺很多。

它的做法不適合整條紅燒，因為魚身太過於圓滾，中間很難受熱和入味，做草魚一般會切成魚塊再紅燒。草魚也可以清蒸，不像鱸魚做清蒸那樣方便，草魚清蒸要切塊，還要做去腥處理，加料酒，蔥姜醃製，蒸的時候還可以加一些剁椒來增加風味並且去腥，這樣吃才更美味。

草魚肉厚緊實，還可以片成魚片涮鍋，或者做成水煮魚片，酸菜魚等。魚肉也可以剔下來做魚丸。

四，鯿魚

鯿魚也叫武昌魚，福壽魚，頭小，魚身寬扁，是最適合紅燒的一種魚，也可以做清蒸。但個人覺得還是紅燒最好吃。鯿魚肉質和鯽魚差不多，魚肉甚至還不如鯽魚肥，薄薄的一層，煎至焦香，裹上湯汁，十分入味。

五，鱖魚

“桃花流水鱖魚肥。”這些凡是能出現在文人墨客古詩詞中的，都是魚類中鮮美肥嫩的佼佼者。鱖魚是價格比較高的一種上等淡水魚，身上有不規則的花紋，魚鰭和魚尾非常的飄逸，樣子很漂亮。鱖魚肉質細嫩，味道鮮美，肉多刺少，同樣適合清蒸，清蒸做法和鱸魚差不多。

鱖魚還有一道蘇幫名菜做法，松鼠鱖魚。這是一道極其考驗刀工的菜，將鱖魚用刀打出花刀，裹上蛋液，下油鍋炸至定型後，再淋上炒制調味好的番茄紅汁，造型好看，味道好吃。

六，黃骨魚

黃骨魚也叫昂刺魚，黃鴨叫，四川，湖北，湖南一帶都特別愛吃這種魚。這種魚沒有魚鱗，但是身上有黏液，像鱔魚，泥鰍一樣，滑溜溜的。黃骨魚下巴處有一根很大的刺，魚身只有一根主要骨刺相連，沒有細刺，魚肉像豆腐一樣嫩滑，特別適合老人小孩吃。

黃骨魚可以紅燒，也可以燉湯，做法和其他魚類相似。要注意的是清洗它身上的黏液，用麵粉或者食鹽，反覆揉搓，再衝洗乾淨就可以了。

七，財魚

財魚也叫烏魚，黑魚，蛇頭魚等，各個地方名稱不一樣。財魚有很高的藥用價值，可以滋補調養，生肌補血，促進傷口癒合，特別時候術後病人食用，它的肉質鮮嫩爽滑，肉多刺少。

財魚的做法可以切成魚塊，煎一下再加水燉湯，這個湯適合調養身體。財魚還能片成魚片做水煮魚和酸菜魚，特別的鮮嫩美味。

八，花鰱

花鰱也叫雄魚，胖頭魚，顧名思義，魚頭大魚身小。這種魚價格也很便宜，肉質嫩，但是魚身肉比較少，所以它最適合吃魚頭，魚身可以紅燒，或者片成魚片。

魚頭可以做成剁椒魚頭，加蔥姜，剁椒上鍋蒸熟後，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花和花椒，再淋上熱油爆香。

還可以煮湯，魚頭豆腐湯也具有滋補的作用，煮湯同樣得先把魚頭煎一下，再加水下豆腐煮開，這樣湯汁才會白。

九，帶魚，鯧魚，黃花魚

帶魚是一種價格比較實惠的海魚，在內陸城市一般只能買到冰凍的帶魚。帶魚魚身長，扁平，刺少，肉質鮮嫩，還有一股海魚的鹹香味。

帶魚最適合做成紅燒。把帶魚切成長段後，加鹽，料酒，蔥姜，生粉抓拌均勻醃製一會兒，再下油鍋裡煎至表面金黃酥脆，可以直接撒上椒鹽，辣椒粉等直接食用，也可以再煮一點醬油汁水，下帶魚燜一下再出鍋。

鯧魚和黃花魚也是在內陸比較容易買到的價格實惠的海魚。鯧魚扁平，味道鮮美，刺少，適合清蒸或者紅燒。

黃花魚非常的肥嫩，肉厚緊實鮮美，和鱸魚差不多。也適合紅燒和紅燒。

海魚都有一個共同特點，就是鮮嫩刺少，但是很遺憾的是，在內陸城市，這些超市生鮮區可以買到的海魚，都不是特別受人歡迎，雖然好吃卻不夠鮮美，大家還是偏愛鮮活的內陸淡水魚，這是地域性的不可抗力的因素。就像生活在海邊的人，不喜歡淡水魚的土腥味一樣。

不知道大家平時都喜歡吃什麼魚？歡迎在評論區一起討論分享！

年年有餘，年夜飯桌上的魚怎麼做最好吃？

魚的做法多種多樣，可以紅燒、清蒸、燉湯。一般紅燒比較好吃，也可以做成糖醋。

大部分家常做法是紅燒，先把魚洗淨，去除多餘部分。魚身兩側切幾刀便於入味，蔥姜料酒加一點點鹽去腥。醃製29分鐘。控幹，輕輕拍一層澱粉，不用太厚，也可均勻塗抹，主要吸附水分，避免炸制時濺出油。

寬油七成熱，將魚下鍋炸制，稍微定型，翻面繼續炸，炸制兩面金黃，基本定型，撈出控油備用。

如果是做紅燒魚，起鍋加油，適量蔥薑蒜、八角、花椒爆香，炸好的魚下鍋，加入生抽，一罐啤酒，大火燒開，小火慢燉，湯汁一半時，加入白糖調味，大火收汁，點入香油，出鍋裝盤，最後撒一點香菜。

糖醋魚也比較簡單，炸制時間稍微長一點。炸好控油，起鍋，加一點底油，加入適量番茄汁、糖、醋，水，起泡後，加入澱粉芡，稍微熬製濃稠，魚下鍋，桃汁澆勻即可出鍋。