牛全身部位名稱

1.牛眼肉。牛眼肉位於牛脊上兩側前端部位，肉質嫩，脂肪含量高，多汁。它適合燒烤、火鍋和爆炒。牛眼肉也被稱為眼肉或肉眼，是高檔部位肉，肉質細嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。每一塊有6~10斤，肉質紅白鑲嵌，口感細嫩。牛眼肉最適合涮肥牛，也可以煎炸或燒烤。總之，牛眼肉是牛身上一種美味的部位，肉質嫩滑，口感豐富。

2.胸肉。牛的部位名稱有很多，如牛展、牛前、牛腩等。其中，胸肉是牛身上最厚的肉，肉質厚嫩，適合燉湯、煮湯。胸肉軟骨兩側以胸大肌為主，纖維粗大，表面線條多，有一定脂肪覆蓋，煮熟後口感嫩滑，肥而不膩。因此，胸肉是製作牛扒、烤牛肉或煎牛肉的重要部位之一。

3.外脊。牛的外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。外脊也被稱為西冷或沙朗，是牛背部最長的肌肉之一。它位於牛的背部，是牛身上肉質最豐富的部位之一。由於外脊的肉質特殊，煎烤起來味道更好，因此被廣泛用於製作牛排。外脊的存在豐富了牛的肉質多樣性，也使其成為人們餐桌上的美味佳餚。

4.牛腩肉。牛腩肉是指帶有肉筋、肉和脂肪的牛肉，是牛身上比較嫩的肉，價錢也比較貴。牛腩肉一般可以炒、燉、燒湯等。在牛的部位名稱中，牛腩肉是其中之一。

5.牛腱。牛腱是牛腿部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛腱是牛常運動的部位，筋紋呈花狀，燒煮以後Q彈又多汁，口感極佳，適合滷、清燉或是切薄片後以火鍋、炒。

6.上腦。上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

7.上後腿肉。上後腿肉是牛腱肉中脂肪含量少的部分，適合燉、炒等烹飪方式。在牛的部位名稱中，上後腿肉位於外側後腿肉部位，肉質比較粗且硬實，處理時需要先去除筋或用拍打方式嫩化處理。上後腿肉常被用來製作炒肉或火鍋肉片，口感鮮美。

8.前腰脊部。前腰脊部是牛的部位之一，它是牛的腰部脊椎骨骼的一部分。前腰脊部肉質嫩滑，適合用來製作牛排和鐵板燒。與其他部位相比，前腰脊部的肉質更加豐富和嫩滑，因此在烹飪過程中能夠保持肉質的柔軟和口感的完美。前腰脊部的存在使得牛的部位更加多樣化，能夠提供更多種類的烹飪方式和口味選擇。

9.牛霖。牛霖是位於牛的後腿部膝蓋骨上方的一層筋膜，肉質細嫩，帶筋的牛霖適合溜炒，去除筋膜後適合做精肉牛排。它是製作清真特色菜“燒子蓋”的最佳原料。牛霖的名稱在參考內容中多次出現，說明它的肉質和用途具有一定的聯絡。牛霖的製作需要選用帶筋的牛霖，以確保其肉質鮮嫩，口感更佳。通過溜炒和去除筋膜，牛霖可以製作出口感細嫩的精肉牛排，是製作燒子蓋的理想選擇。

10.牛頸肉。牛頸肉位於牛頭後部，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯。牛頸肉纖維橫豎錯生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。牛頸肉中青年人食用較佳。

11.牛柳。牛柳是西餐的叫法，指的是牛的裡脊，是牛身上最嫩的部位，位於牛脊柱的裡面。牛柳是做牛排的最好原料，也是西餐中常用的部位之一。除了牛柳，牛的部位還包括牛胸、西冷、牛腩、針扒、林肉、尾龍扒、會牛扒、SILVE和TRIMMING等。牛柳是牛身上最嫩的部位，因此在烹飪過程中需要特別注意，才能保持其嫩滑口感。

12.肋脊部。肋脊部是牛的部位之一，也是牛肉中運動量較小、肉質較嫩、油花均勻、具有獨特風味的部位。它位於牛的肋骨和脊椎之間，是牛身上最常用的部位之一。肋脊部的肉質鮮嫩，含有豐富的脂肪和膠原蛋白，因此在烹飪過程中容易出油花，呈現出濃郁的口感。肋脊部也是製作沙朗牛排的重要部位，其獨特的風味和煎、蒸、火鍋等多種烹飪方式相結合，使其成為牛肉中的佳品。

13.牛肩肉。牛肩肉位於牛的前肩胛骨，前腿上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌、臂三頭肌外側頭肌構成。它的特點是脂肪含量多，肉質鮮嫩，含有優質蛋白。牛肩肉適合滷、煮、燉、烤等多種烹飪方式。

14.上肩胛肉。上肩胛肉是牛經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。它附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，非常適合牛排、燒烤及火鍋片使用。肩胛部還可以分為嫩肩里肌和翼板肉，分別適合牛排、燒烤和火鍋。總之，上肩胛肉是牛的部位之一，它的肉質嫩滑，適合燒烤和火鍋。

15.仔蓋。仔蓋是牛腩上的肉，肉質細嫩，適合切丁、片、絲，適合滑炒、醬爆等。在華語中，仔蓋還有“肉絲”和“漏蘇”兩種稱呼，日語中則有“ロース”和“roast”兩種稱呼。瞭解不同部位的名稱，可以幫助我們更好地烹飪美食。

16.牛小排。牛小排是牛肋條中的一種部位，具有油花多、受熱後油花的特點。它與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化，因此常被用於製作紅燒牛腩和紅燒牛肉麵等美食。牛小排位於牛肋條之間，肉質鮮嫩，口感豐富，是牛肉中的一種優質部位。

17.牛尾。牛尾是牛的一種部位，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營養價值極高，宜燉食。牛尾的尾巴味道濃郁，由脂肪包裹，一端粗，帶得肉多一點，一端稍細，帶肉少。牛尾應肉和骨頭的比例相同，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。

18.牛舌。牛舌是牛的舌頭部位，根據部位的不同，舌頭又分為舌尖、舌中肉與舌根肉。牛舌的口感因部位而異，一頭牛的牛舌肉富含脂肪，是整根牛舌中最高階的部位，烤制後瀰漫漫在口中的肉香令人回味無窮。牛舌的脂肪含量低，是很有經嚼的食感。

19.牛百葉。牛百葉是牛胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。雖然很多人會敬而遠之，但其實它是完全沒有臭味，就算生吃也沒問題的部位。牛百葉咬起來脆脆的口感，讓很多人一吃就上癮。因此，牛百葉是牛的部位之一，可以用於製作火鍋、炒食等美食。

20.牛前。牛前是指牛的頸背部肉，也叫牛前部位肉或碎肉，比碎肉要大塊，帶比例，常見比例為80%CL、90%VL，主要用於燒、燉、製作面臊子。適合大型食堂、餐館、麵館等。在牛的部位名稱中，牛前是其中之一，有些地方也叫Fore Quarter。

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牛身上有什麼部位

問題一：牛身體有哪些部分 牛頭、牛腿、牛尾、牛身、牛耳朵、牛鼻子、牛眼睛、牛脖子、牛角、牛腳、牛 *** 、牛生殖器

問題二：牛有哪些部位 1.脣 2.鼻孔 3.臉 4.鼻樑 5.前額 6.頭頂 7.角 8.耳 9.頸 10.胸圍

11.甲 12.肩頂 13.肋 14.胴體 15.前背部 16.背 17.腰 18.髖骨尖 19.臀 20.髖

21.尾根 22.恥骨間 23.尾 24.後 *** 連線 25.大腿

26.股 27.後脅 28.後 *** 29.踝關節 30.尾梢毛

31.偽蹄 32.系節 33.蹄 34. *** 35.前 ***

36.前 *** 連線 37.乳靜脈 38.乳井 39. 40.跟

41.膝蓋 42.胸底 43.胸前 44.肘尖端 45.垂肉 46.間前端 47.喉 48.下顎

問題三：牛身上最好的皮子是哪個部位的？ 肚子上的

問題四：牛鞭，是指牛身上的什麼部位 牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補腎陽的功效。

西醫認為活體雄性動物的性器官，如等，的確含相當的雄性荷爾蒙。

可以幫助男性朋友提高效能力。

牛鞭作為一種滋補品的同時也是炙手可熱的一道美食菜餚。

問題五：牛裡脊是牛身上的什麼部位啊 裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。

臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。

坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。

前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。

彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。

蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉

問題六：牛肚是牛身上的什麼部位 是牛的胃 其中還包括 蜂窩肚(也叫金錢肚）和牛百葉

牛有回嚼的的功能 那就是牛百葉起的作用

問題七：牛百葉是牛身上的哪個部位？ 牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四人胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃

求採納

牛有哪些部位？

牛從外往內分為：四肢、頭、角、尾巴、軀幹、內臟等部位。

具體部位示意如下圖所示：

牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭。

擴充套件資料：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

參考資料來源：百度百科-牛肉

牛有什麼部位

問題一：牛有哪些部位 1.脣 2.鼻孔 3.臉 4.鼻樑 5.前額 6.頭頂 7.角 8.耳 9.頸 10.胸圍

11.甲 12.肩頂 13.肋 14.胴體 15.前背部 16.背 17.腰 18.髖骨尖 19.臀 20.髖

21.尾根 22.恥骨間 23.尾 24.後 *** 連線 25.大腿

26.股 27.後脅 28.後 *** 29.踝關節 30.尾梢毛

31.偽蹄 32.系節 33.蹄 34. *** 35.前 ***

36.前 *** 連線 37.乳靜脈 38.乳井 39. 40.跟

41.膝蓋 42.胸底 43.胸前 44.肘尖端 45.垂肉 46.間前端 47.喉 48.下顎

問題二：牛身上有哪些部位 一、牛的身體部分有牛頭、牛腿、牛尾、牛身、牛耳朵、牛鼻子、牛眼睛、牛脖子、牛角、牛腳、牛 *** 、牛生殖器。

二、牛為哺乳動物，草食性，部分種類為家畜(包含家牛、黃牛、水牛和犛牛)。體型粗壯，部分公牛頭有一對角。牛能幫助人類進行農業生產。世界上牛頭數最多的國家是印度。亞洲是野牛原種的棲息地，迄今仍有許多在原地生活於野生狀態中，而在歐洲和北美則除動物園和保護區尚存少數外，野牛已絕跡。馴化了的普通牛，在外形、生物學特性和生產效能等方面都發生了很大變化。野牛體軀高大（體高1.8～2.1米）、性野，毛色單一、多為黑色或白色， *** 小、產乳量低、僅夠牛犢食用。經馴化後的牛體型比野牛小（體高在1.7米以下），性情溫馴，毛色多樣， *** 變大，產乳量和其他經濟效能都大大提高。

問題三：牛的哪個部位是什麼 肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。

【國產肥牛】中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別採用不同的飼料配方進行餵養、並輔以音樂 *** ，啤酒飼料等先進的育肥方法，採用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經 *** 或屠宰後，採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。

2、肥牛的營養價值

肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。

一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量

一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚中鋅的含量

一份肥牛中富含的鐵質＝ 14份等量的菠菜中鐵質的含量

3、肥牛分類

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、外脊－F級外脊。

4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

4、哪些部位品種適用於肥牛火鍋？

採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。

問題四：毛肚是牛的什麼部位 毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

問題五：牛肚是牛的什麼部位 如果是合格產品沒什麼不好，只是現在，很多不法商販用甲醛處理牛肚，這東西致癌，你還敢吃麼。

問題六：牛腩到底是牛的哪個部位？ 牛肚腩，就是牛肚子那塊，最適合做燉，燒之用

問題七：牛球是牛的什麼部位 15分 牛鞭、牛球、

哥倆

問題八：牛排、牛雜、牛腩分別是牛的什麼部位？ 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱 若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛雜，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等好。先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

問題九：牛身上都有什麼部位 牛頭 牛身 牛蹄 牛尾

牛鞭

問題十：牛打了是牛的什麼地方 就相當於豬的囊囊膪，正規的地方就是肚子附近的，牛本身肥肉就很少，在肌肉之間會有很多筋膜，伴隨很少的牛油，這部分組織統稱牛打了，地方叫法

牛肉的部位及名稱

一隻牛可區分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。具體介紹如下：

1、肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前燒）、翼板肉（前燒、上腦）；

2、肋脊部：_外脊、裡脊（眼肉）；牛小排：牛小排、牛肋條_；

3、腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窩；腱子：牛腱子、蹄胖、肘子；

4、前腰脊部：嫩腰、外脊、裡脊；

5、後腰脊部：上後腰里肌肉、腰內肉、外脊、裡脊、米龍；

6、後腿部：底板肉、榔頭肉、和尚頭、黃瓜肉、腱子肉、仔蓋、臀尖。