怎麼揉麵

揉麵需要準備：乾麵粉、面盆、麵糰，共有4個步驟，以下是揉麵的詳細操作： 操作/步驟

1、麵糰撒上乾麵粉塗均勻

將麵糰撒上一層乾麵粉，用手將乾麵粉在麵糰上塗均勻。

2、將麵糰拉扯、按壓

揪住麵糰一段往上拉扯，然後再將剛才揪起來的麵糰一角按壓下去。

3、將麵糰對摺用力按壓

將麵糰整體拉起，然後對摺成一半，用手用力按壓下去，反覆進行，約十分鐘。

4、將麵糰放置暖氣上

用手背和手指，反著將面摁一邊，使其變得平整，將揉好的面放置暖氣上面，準備發麵即可。

END 總結：以上就是關於怎麼揉麵的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

如何和麵?用料：麵粉、水、鹽（各適量）先倒入盆中適量的麵粉，我來為大家科普一下關於如何和麵?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

如何和麵

用料：麵粉、水、鹽（各適量）

先倒入盆中適量的麵粉。

然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。

放了鹽和出來的面會很有勁道。

先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。

然後用筷子攪面，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。

攪到這個程度就馬上上手揉麵。

用手掌根這個部位去揉麵，揉5-10分鐘即可。

揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裡倒適量水，然後再揉麵。

最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。

怎麼揉麵會更好？

推揉法是使用最多也是最基本的方法.主要靠手腕與手臂的力度，結合手掌向前推揉的方法,用力適當。

左手掌按住麵糰的一端，右手掌用力將另一端向外推揉。

左手掌按住麵糰的一端，右手掌用力將另一端向身體這邊卷揉回來。

左手掌按住麵糰的一端，右手掌用力將卷揉回來的麵糰再向外推揉。

左手掌按住麵糰的一端，右手掌再用力將另一端向身體這邊卷揉回來。

左手掌按住麵糰的一端，右手掌再用力將卷揉回來的麵糰再向外推揉。

揉麵是一項技術活，怎麼樣揉麵又鬆又軟？

01、揉麵的時候水溫一定要掌控好

其實很多人在揉麵的時候都會忽略水溫，事實上水溫也是非常重要的，因為水溫會直接影響到麵糰的筋道，所以在揉麵的時候必須要掌握好水的溫度才行。

如果是在冬天揉麵的話，那麼肯定是用溫水比較好，但是在夏天揉麵則是建議使用涼水。正常情況下，我們在揉麵團的時候，溫度應該始終保持在30度左右，因為這個溫度通常可以增強麵粉中蛋白質的吸水性，從而麵筋的生成率就會有所提升。但如果溫度太高的話，蛋白質就很容易變性，這樣就會降低麵筋的生成率，做出來的麵條就不是特別勁道了。

02、一定要掌握好醒面的技巧

其實不管我們在做什麼型別的麵食，麵糰揉好之後肯定都是要醒面的。醒面的目的其實就是要讓和麵之後裡面的蛋白質分子有重構的時間，其實說白了也是讓整個麵糰變得更加的有勁道。

醒面其實也是一個靜置的過程，在這個過程當中，我們必須要用保鮮膜或者是用溼潤的抹布覆蓋在麵糰上，因為這樣做可以有效的防止麵糰裡面的水分被風乾或者是被蒸發。如果是在冬季的話，那麼整個醒面的過程至少要持續半個小時，而夏天的時候則是可以縮短一下這個時間。

03、擠面的重要性也是非常大的

麵糰醒好了之後，我們需要把麵條拿出來反覆的擠壓，這樣做其實是為了讓麵糰的質量變得更加的均勻一些，當然也是為了讓裡面的蛋白質能夠生成更多的麵筋。只要裡面的麵筋變多了，那麼麵糰自然會更加有筋道，所以說自己在家裡揉麵的時候，不停的去擠面或者按壓麵糰也是很重要的一步。

麵條怎麼揉麵

麵粉、鹽、水。（面水比例約：10：4.5）

手擀麵

1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。

4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。

1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。

2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道

3、取出麵糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。

5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面

6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意

7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮

8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可 

主料：低筋麵粉輔料：雞蛋(土雞)

1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）

2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。

3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下，然後一分為二。

4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。

5、輕輕把面片對摺，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對摺。

6、切成均勻的小條即可。 [2] 

小貼士

1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。

2：麵糰揉好後靜置半小時，這樣擀出的麵條更有彈性。

3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。

4：在對摺的時候，只需輕輕對摺，對摺後千萬不要按壓。

5：切好以後的麵條，撒上少許乾麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。

6：擀麵的時候，麵糰要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又有彈性。

揉麵團怎麼揉才會光滑？

1、發酵粉要用溫水化開

2、水別太多

3、和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏

4、如果你揉麵發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面，沒辦法

5、面要揉到擴充套件狀態才能發酵吧，要用力揉麵啊。也不會跟洩氣的皮球一樣慢慢塌陷,想甜點,面和65%-75%的軟度,8-15分鐘過後在加泡打粉和5分鐘(這時你回發現面更光白)過後放那醒30-40分鐘，收回來摺疊一下，一角放糖粉,做饅頭的時候,和光之後。

6、揉一兩分鐘之後。蓋上保鮮膜，還真是不少哦。它不會輕易的粘手或者黏住檯面，不要把水直接倒在麵糰上。

和麵的技巧主要有三種：  

一、抄拌法。將麵粉放入盆中，中間掏一個大坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內，由下向上，反覆抄拌成團，要求用力均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結合成團，為應用最多的和麵方法，主要適用於和制用量較大的各類麵糰。  

二、調和法。將麵粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形（大圓坑形），將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外，或一手摻水（或下油），一手和麵，邊摻邊和，調和成團。要求手法靈活，動作迅速，不讓水溢位。主要適用於用量較少的各類麵糰。

三、攪和法。將粉放在盆內加水等攪和，或用鍋將水煮沸後再將粉倒入迅速攪和，使水、面儘快混合均勻。一般適用於保暖性強的熱水面團或稀調的麵漿、蛋漿等。

麵糰要怎麼揉，才能揉圓？

第一步：準備揉麵的盆子，在裡面加適量的水，剛開始的時候少加點，以免和麵太多。

第二步：在水裡加入適量的酵母粉。

第三步：在操作檯上撒一些麵粉防粘。

第四步：把麵糰從盆裡轉移到操作檯上，用手整理成矩形。

第五步：把麵糰從下方向上摺疊。

第六步：把麵糰從兩側向中間摺疊。

第七步：把麵糰從上方向下摺疊。這樣四面摺疊之後，麵糰就比較集中了。

第八步：將麵糰翻面，摺疊的一面朝下。

第九步：兩手掌成向心抱球狀，兜住麵糰。將麵糰抱起來，轉一個方向，再抱起來，再轉。反覆兩三次之後，麵糰成為一個圓形了。

第十步：放入準備好的容器中，發酵或者待烤。

參考資料：百度百科-手工揉麵

做饅頭揉麵的技巧 做饅頭怎麼揉麵

1、酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關係，麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。

2、38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手，燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放。放置幾分鐘，準備麵粉。

3、盆裡放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃（加配菜），麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆裡乾麵粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要著急加麵粉，把盆裡乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。

4、邊揉邊把盆邊的粉刮到麵糰上，水少的話要一點點加到麵糰中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。

5、最後手上乾淨，盆也乾淨，麵糰表面光滑時（三光），就揉好了。

和麵的步驟與技巧

怎樣和麵

和麵就是在粉末狀的麵粉如小麥麵粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把乾麵粉與水混合攪拌在一起，使麵粉有粘性形成光滑麵糰。相信，即便是沒有玩過麵糰的人，也聽說過麵糰的三光標準手光、盆光、面光。 三步加水法，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到麵糰光、面盆光、手上光的效果。

具體操作方法是怎麼樣的呢，跟著我來看看吧！

工具/原料

面、水、筷子

和麵方法之一：手抄拌法

這樣的方法適用於和制大批量的份額較大的麵糰，更適用於飯店操作。

麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞。

往小洞裡倒入適量的清水。

兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

用手由外向內，由下向上把麵粉挑起。

挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。

用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。

重複第3～6步，把所有的乾麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的麵糰。

和麵方法之二：手攪拌法

此方法要求手法靈活，動作迅速，不要讓水溢位。主要適用於用量較少的各類麵糰。但個人家庭製作，不推薦此方法，尤其是新手，如果動作不靈敏，加水量不合適，會在和麵過程中抓的滿手是溼溼的麵糰。

麵粉放在和麵盆裡。

把手放在麵粉，用手把麵粉從裡向外圍扒拉。

形成一個邊緣厚中間薄的凹槽。

往凹槽裡倒入適量的清水。

右手的五指張開，把凹槽內部邊緣的麵粉向水中心扒拉。

用手把扒拉到水中的乾麵粉與水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

在剩餘乾麵粉上分次倒入適量的清水。

重複第3～6步，把所有的乾麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的麵糰。

和麵方法之三：筷子調和法

家庭和麵用量少更推薦這種方法，用筷子調和可以避免手上沾麵粉和水。

麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡。

用筷子在麵粉中心挖一個小洞。

徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。

用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。

把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。

用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的麵糰。

和麵方法之四：鏟版攪拌法

1、這種方法適宜於和制開水燙麵團，因為和制燙麵團要用到開水，在熱水的作用下，麵粉中含有的蛋白質凝固，並不斷的分解水分，麵筋質很容易遭到破壞，澱粉吸收大量的水分而膨脹會變成糊狀並分解出單糖和雙糖，所以我們用手和制的時候會發現麵糰十分粘手，不利於操作。用剷板尤其是塑料性的剷板，和燙麵團十分利落。下面是具體方法，也可點21圖詳解不用手輕鬆玩轉燙麵團裡面有詳細的介紹。燙麵團適宜做各種餅類，口感軟。

2、麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡。

3、用筷子在麵粉中心挖一個小洞。

4、徐徐的將適量的熱水倒在挖好的小洞裡。

5、用筷子從小洞得邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。

6用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。

7、把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的熱水。

8、用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌均勻，面盆內形成無任何干麵粉的發粘的溼性面絮。

9、用鏟子將溼性面絮的一個邊角角掀起。

10、向上向裡把掀起的面絮一角摺疊在溼性面絮上。

11、用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。

12、再用鏟子將溼性面絮的另一邊角掀起。

13、向上向裡把掀起面絮的另一邊角摺疊在溼性面絮上。

14、再用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下。

15、如此反覆重複8～13步，一邊摺疊面絮一邊擠壓，直到所有的溼性面絮充分擠壓在一起，形成表面稍微光滑的溼性麵糰。

16、在用鏟子背面把整好的溼性麵糰表面擠壓幾次，壓好的麵糰上面蓋一層溼布，放在一邊靜置30分鐘，即成光滑的麵糰。

和麵方法之五：手抄拌法

1、這樣的和麵方法適宜做1個盤子1根筷子變出的山西特色面山西流尖面和10大要點詳解山西人人喜歡的面菜合一吃法菠菜托葉兒。

麵粉放入和麵盆中。

麵粉裡磕入一個雞蛋。

用筷子將麵粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶有乾粉的小絮片。

2、分次徐徐的倒入清水，一邊倒一邊用筷子將麵粉與清水充分攪勻。

3、攪拌成無干粉的溼性麵糰。

4、再徐徐的分次倒入適量清水。

5、一邊倒，一邊用筷子朝一個方向使勁抽打溼性麵糰，抽打成軟而筋但韌性弱的麵糰。

6、用筷子挑起一部分麵糰，可以拉伸但麵糰易斷。

7、面盆上蓋上乾淨溼布，放置一邊餳制30分鐘以上，用筷子挑起一部分麵糰，可以拉伸麵糰不斷。

和麵方法之六：手抄拌法

1、徐徐的分數次倒入清水，一邊倒一邊用筷子將麵粉與清水朝一個方向充分攪勻。

2、拌成無干粉的溼性麵糰。

3、再徐徐的分次倒入適量清水。

4、一邊倒，一邊用筷子朝一個方向使勁抽打溼性麵糰，抽打形成麵粉糊。

5、用筷子挑起麵糊成流瀉狀即可。

6、將麵糊放在一邊餳制約10分鐘，餳好的麵糊表面平整。

怎麼樣揉麵才好？

水與面的比例為1比2左右，可根據具體情況變化，也可隨季節而變化。夏季面和的硬些，冬季面和的軟些。

把稱量好的麵粉，平鋪在案上，中間留一個坑倒入一半水。比如，10斤麵粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然後從坑的裡面由外后里難，接著攪拌,水與面拌勻為止。和勻面之後，用手搓成面穗子。接著加餘下的水，邊加水邊和麵，直到軟硬合適為宜。然後，把面放在案板上，雙手握成拳頭交叉開把面搗開，攤平在案板上，然後加適量的蓬灰水，在面軟的情況下，可適當加些麵粉繼續搗，連加數次手感面合就開始揉（面和指能拉開的意思）。

揉麵的時候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開，就可以掌握，若拉不開，可再加適量的蓬灰水。揉好後，抓一把面，抓緊再鬆開，如果麵粉馬上散開，說明它是硬質好，如不散開，說明它是綿質的，即不筋。在和麵時如果麵糰太硬太筋，在放灰時，可適當少加些乾麵，以便給拉麵打好基礎。如果在和麵時麵糰太綿不筋，可適當加些食鹽水或者鹼面水以便提高面的筋力。

兩隻手怎麼揉麵

揉麵方法

1.先把麵粉稱量好，放入盆中，一角放入糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋

2.用刮刀稍微拌均勻

3.倒入牛奶或者水，翻拌至無干粉、呈面絮狀4.蓋上保鮮膜，靜止20分鐘左右

5.二十分鐘後（面絮已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉麵節省時間）把面倒在操作檯上

6.藉助刮板，聚攏面絮，揉成團（刮板可以把檯面上和手上粘的麵糰很輕易的颳去。）

7.開始揉麵：主打動作就是——搓，像這樣從裡向外搓

8.搓出去的麵糰，收回來摺疊一下（藉助刮板收攏）

9.然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作

搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺麵糰的乾溼度，（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺麵糰很乾，這個時候更要及時補充水分）

補水的方法是：取一碗水，把手沾溼

粘水的手，輕輕拍在麵糰上。（多次少量的補水，不要把水直接倒在麵糰上，要邊補邊感覺麵糰乾溼程度。）

然後繼續搓，此時的麵糰已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了

拿著麵糰一端向外甩出去，麵糰可以拉開好長

看一下揉了十五分鐘的麵糰，已經邊得光滑了

10.檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒麵糰。稍微鬆弛一小會兒

慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為我這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麵包，可以在這之前的幾分鐘加入黃油，把黃油揉進麵糰裡，就完成揉麵了。

11.加入軟化的黃油

加入黃油以後的麵糰，開始揉的時候會很滑，麵糰會再次變得溼粘，看下圖，就跟一堆破棉絮似的

揉一兩分鐘之後，黃油已經充分被揉入麵糰裡，就會變得很光滑，再次開始搓的動作

兩三分就可以了，看一下，手掌和手指很乾淨。粘麵糰的地方是搓的時候需要和麵團充分接觸的部位，所以更容易粘上面團，用刮板掛下來即可

此時已經基本完成揉麵了。時間大約用了25分左右。 讓大家看一下揉好的麵糰是什麼樣的狀態。它不會輕易的粘手或者黏住檯面，從檯面上掂起來，會很輕鬆完整的離開臺面

把麵糰收圓，可以看到麵糰特別的圓潤、光滑

12.最後檢查一下出膜情況，可以很輕鬆的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性

拿筷子捅破，破洞邊緣很光滑。這樣的麵糰做吐司最好了

放入盆中，蓋上保鮮膜發酵

做饅頭面團怎麼揉

1、酵母先化開

酵母其實就是一種可食用的菌類，晾乾處理後的酵母其實是處於一種“睡眠狀態”，重新放回溫水中就會重新恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。

2、加入適量白糖

白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。

3、揉麵排氣

發麵的時候，當面發的有原本的2-3倍大的時候，麵糰的內部會有產生很多氣，這個時候就需要揉麵，揉麵的過程其實就是在給麵糰排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。

4、醒面

麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。