為什麼鹹菜不能多吃

醃製食品多吃、偏吃對人的身體不利。

一、蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失。

二、醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。

三、醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於百分之十五，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為面板粘膜呈青紫色，口脣和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。

四、亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。