凱歌香檳口感

凱歌香檳的口感通常被描述為濃烈而堅固，同時優雅而精緻。它們具有高度的複雜性和深度，通常具有柑橘、桃、杏仁、麵包和香草等多種味道。在口感上，凱歌香檳通常較為豐富，有著濃郁的口感、高酸度和細膩的起泡，同時還有著豐富的蛋香和酒香。總之，凱歌香檳的口感是極其精緻和優雅的！

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法國蘭斯的“香檳貴婦”凱歌酒莊

 　　有“香檳貴婦”之稱的凱歌酒莊位於法國香檳區的蘭斯，與巴黎相隔130公里，不到兩小時的車程。

　　我們參觀酒莊的地下酒窖，感覺就像走過時間隧道。據說酒莊的地下酒窖長達24公里，一直延伸到香檳區的市中心，地窖的牆上還掛著行走指南，以免迷失方向。

　　法王路易十五的摯愛情人龐巴度夫人(Marquise de Pompadour)曾經說過：“香檳是讓女人喝了變得漂亮的唯一一種酒”。

　　可想而知，香檳酒非等閒之輩，它能使一個女人雍容華貴，婀娜多姿，同時也增添一點可愛的自在。

　　這句經典名言把我帶到有香檳貴婦之稱的凱歌酒莊(Veuve Clicquot)，它位於香檳區的蘭斯(Reims)，與巴黎相隔130公里，不到兩小時的車程。

　　 　　酒窖大得可迷路

　　香檳釀酒區應該說是一片風水寶地，這得多謝歐洲的葡萄酒管理制度，讓這個區域擁有歷久不衰的品牌資產，為這裡的葡萄園和酒莊帶來財富。這片寶地介於北部的比利時邊境和南部的塞納河源頭之間，周遭環繞著阿登山脈與阿爾貢森林的綠樹，風景怡人。

　　這次的旅程為了節省開支，我們從倫敦開車通過英吉利海峽到香檳區。一路細雨綿綿，剛入冬的小雨使溫度顯得更低。雖然如此，心理的期待已把寒意驅散。到達目的地後，迎接我們的是弗拉妮(Floraine Eznack)，葡萄酒釀造業裡稀有的女性釀酒師。

　　大夥兒暢遊了地下酒窖的各個角落，感覺就像是走過時間隧道一樣。據說凱歌酒莊的地下酒窖長達24公里，一直延伸到香檳區的市中心。地窖的牆上還掛著行走指南以免迷失方向。

　　 　　酒液每天旋轉

　　酒窖儲藏了幾百萬瓶香檳酒，它們都是在不同的熟成階段，大部分是在沉睡當中。香檳酒裡的氣泡來自酒液裡的二氧化碳。它的崛起有賴於香檳區的嚴寒氣候，自古至今只能生產低酒精度的葡萄酒。釀酒者在白酒中加入糖和酵母，使酒液在瓶內再次發酵，引致二氧化碳氣體被密封在瓶內。為了促進酵母成分的溶解(disgorgement)，瓶子每天都須旋轉，擺放位置也隨著發酵進度而由水平方向逐漸轉為向瓶塞傾斜。據說最初洞悉這個道理的就是這個酒莊的創辦人——凱歌夫人!

　　香檳酒開發初期，讓酒不停旋轉的動作是一門花時的手工技巧，也是酒莊之間的商業祕密。現在人們利用科技把這個步驟機械化，轉瓶的技工少之又少了! 還好，凱歌酒窖依然保留著富有紀念價值的木製酒瓶旋轉臺。我們看到從最初的餐桌型，中期的A字架演變至今的機械旋轉器。香檳的釀造隨著時間的步伐不停的改進，可是酒質並沒有失去原本的風味，還是那麼的傳統和令人嚮往。

　　 　　闖出香檳事業的寡婦

　　凱歌夫人原名妮可·芭比·彭蕯盯(Nicole-Barbe Ponsardin)，夫婿佛朗索瓦·凱歌(Francois Clicquot)是一個香檳酒商人，他在妮可27歲時就不幸去世。

　　年輕的她對忽然擁有丈夫遺留下來的香檳酒存貨並不害怕。而且精明能幹，妮可在亡夫的家族裡樹立自己的權威，以驚人的魄力鎮住經銷商，慢慢的建立起自己的品牌。她把夫家的姓氏和自己的姓氏並列在酒標上，同時也選擇來標榜這個品牌。

　　令人好奇的是她一直沒有再婚，我想她的身邊肯定不乏追求者，但是她捨棄玩樂，專注在香檳酒事業上，過著快樂的寡婦生活!在如此久遠的19世紀初，她的成功和事蹟確實顯得不可思議。這就是寡婦凱歌香檳(Veuve Clicquot)的由來。

　　我們一行人從酒窖回到酒莊的宴客廳後和弗拉妮一起品嚐凱歌香檳。從無年份的幹口香檳(NV Brut)到剛做酵母溶解(disgorge)的Fine Vintage，每一款都有它的獨特風味。尤其是1988年份的香檳，雖然它在地窖裡沉睡多年，溶解 後的香味依然芬芳，口感柔順卻不失清爽的果實味。這是一瓶難得的香檳酒，釀酒師的功力可見一斑。

　　 　　魯昂大教堂記錄釀香檳的玻璃

　　離開了凱歌酒莊，我們開車到蘭斯著名的魯昂大教堂(Notre Dame de Reims)，聽聞裡面的玻璃圖案令人驚歎，更重要的是其中的三片玻璃印上了香檳酒的釀造過程。

　　這是個歷史悠久的教堂，單是看板上的文字就得花上老半天。我們尋覓般的終於找到了那三片玻璃!圖案畫了葡萄種植和收割過程，還有香檳酒的釀製，就像一幅連環圖一樣。看來，香檳酒和宗教的關係可不簡單啊。

　　咦!細看之下竟然看到畫上去的酒瓶和器具有熟悉的黃點，好像是凱歌的特徵顏色呢!是讚頌凱歌對香檳酒的貢獻還是看者的幻想就不得而知了。

　　 　　拜訪香檳之父的釀酒房

　　大老遠來到香檳區，我們總不能不去拜訪這間有千年以上歷史的奧維耶大修道院(Hautvilliers)。聽說從1668年到1715年，香檳之父佩希儂修士(Dom Perignon)就是在這裡擔任管理酒庫的工作，並以製造葡萄酒而聞名。他的性做法——混合不同年份的葡萄汁——為香檳開啟一個無止境的調色盤，讓人們有機會品嚐到微妙的香檳酒風味。他的貢獻不只如此，香檳酒的過濾和封瓶也是有賴於這位修士的偉大發明。法國人熱愛葡萄酒，對香檳更是愛不釋手。我相信如果可以的話，佩希儂修士肯定會被封為聖徒。在法國人的眼裡，他給人間帶來一種美好和難以言喻的欣喜，使生活更愉快!

　　佩希儂香檳酒是最頂級的香檳之一，在18世紀時被Moet收購成為舉世矚目的香檳品牌。它出現在文學作品、偵探小說和電影裡。每次都和慶祝有關，一次成功的任務，一份意想不到的喜悅。

　　Moet et Chandon 的負責人非常好客，除了參觀佩希儂修士的釀酒房和修道院外，還安排了一頓豐富的午餐。我們品嚐了一系列的年份香檳酒，印象深刻的是1995年的佩希儂，在2005年才被封瓶問世。它的多層香味至今記憶猶新，讓我想起無花果和堅果。在口裡又多了一層蘋果和礦物的風味，而且結尾悠長。

　　從餐前小酌，佐餐首選到甜品搭配，每一道菜餚和香檳酒的配搭充分表現出相輔相成的道理。更何況佩希儂的香檳是隻有好年份才會推出面世，它只用兩種葡萄品種——夏多內和黑皮諾，獨特的香檳就像一夫一妻的。這次的品嚐豈止杯中物而已。

　　我們總是在人生重要的時刻想開一瓶香檳，不管是歡樂或是走出悲哀後的自我勉勵。香檳永遠和成功、凱旋勝利相連。香檳酒能在社群的小超市裡謙卑的冒著氣泡，它也能在奢華的宴席裡趾高氣昂，只因為它有一個神奇的名字Champagne。

Veuve Clicquot 200年的醇美

事實上，凱歌香檳的歷史可以追溯到1772年。那年，來自銀行家族的菲力普·凱歌（Philippe Clicquot）建立了凱歌酒廠。1780年，酒廠的第一桶酒遠渡重洋到達莫斯科。

1798年，菲力普·凱歌的兒子方華斯·凱歌（Francois Clicquot） 與Nicole-Barbe Ponsardin喜結良緣。他們，一個是法國最適宜培植優質葡萄的香檳區大酒商最能幹的兒子，一個是富有的男爵的後代，真正的天之驕女。他們的結合，像是童話裡的王子和公主，幸福地走到了一起，只等著婚姻如香檳，越久越醇美。

方華斯·凱歌果然能幹，從父親手裡接掌生意後，他迅速打開了國際市場。那時，法國大就像一場噩夢已經過去，而方華斯·凱歌則預見到了甜美的和平和芬芳的香檳酒將會很快一起降臨在歐洲大地上。很快，在德國、奧地利和義大利，人們都被這瓊漿玉液所征服，彷彿聽得見整個北歐都回蕩著“砰砰”的的香檳酒開瓶聲：漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、聖彼德堡……1804年，

Clicquot香檳酒的出口數已達60，000瓶。

1805年對凱歌香檳來說是最具轉折意義的一年。10月，27歲的酒廠傳人方華斯·凱歌突然出世，Nicole-Barbe 一夜之間成為Veuve Clicquot（Veuve 是法語“寡婦”的意思）。而對她打擊更大的是，公公提出要她放棄生意。凱歌夫人不是不能接受這個建議，她自有豐厚的嫁妝，夠她享用一生一世。她完全可以領著女兒，打打惠斯特牌，做做女紅，悠然度過此生。但那不是凱歌夫人的宿命，她深愛著丈夫，她覺得惟有把香檳酒做得更完美才是對丈夫最好的紀念。她不能放棄，惟有前行。

一個月之後，Veuve Clicquot Fourneaux Cie公司成立了，香檳酒在凱歌夫人手中有了新的傳承：追求更為卓越的品質，見證一份深厚的愛情。

凱歌夫人只穿了一件樸素的紫褐色長袍就開始工作了。她很快就意識到，釀酒，單憑天賦是不可能的。她必需通曉葡萄的不同品種、釀酒的各種工藝，甚至她還得掌握管理的知識。有什麼能攔住她呢？一襲素衣，頂多再加上一把小陽傘，她整天流連在果園裡。憑著不懈的努力，終於在1810年獨自一人創立了Veuve Clicquot Pousardin酒廠。

這個品牌的名稱裡包含了寡婦、她夫家的姓、孃家的姓，彷彿把凱歌夫人的一切都包含進去了。

不能完全說這個決定是英明的。1810年，剛好拿破崙偉大的遠征遭到了挫折，戰亂和封鎖使得國際市場萎縮了。利潤驟減，工人被解散，酒商一個接一個破產，為了維持酒廠，凱歌夫人不得不變賣首飾。很難想像是什麼支撐著這個弱小的女子度過艱難時世的，但毫無疑問是她的遠見卓識使她無比樂觀。戰爭終要過去，和平終會降臨，而和平是離不開香檳的。

1811年，一顆彗星劃破了天空，上天開始重新眷顧香檳區。這一年的葡萄分外甘美，這一年的葡萄酒被人稱為“彗星之酒”。先是哥薩克人，接著又是普魯士人，他們搶劫了香檳區的酒窯，酒商們痛心疾首，惟有凱歌夫人從這裡看見了商機：“彗星之酒”要聲名遠揚了。1814年，凱歌夫人想盡各種辦法，成功地將香檳運到了俄羅斯。凱歌夫人成為了著名的“香檳之母”。 凱歌香檳的訂單已經下到了隔年，開始供不應求。

到1821年，Veuve Clicquot (VCP)酒已有每年280 000瓶的業績。

有人問凱歌夫人，她的香檳酒品質如何？她則無比驕傲地回答：“只有一個品質——最好的。”凱歌夫人也的確是這樣努力的。

在她那個時代，人們很難去除香檳發酵過程中產生的沉澱。工人們笨拙地把酒從一個瓶子倒向另一個瓶子，以清除積存在瓶底的渣滓，但這樣做，香檳中極其寶貴的氣泡也就逃逸掉了，口感便少了許多回味。這彷彿一個痼疾，影響著香檳品質的飛躍。凱歌夫人發誓要解決這個難題，她幾經探索，終於想出了對於釀酒來說幾乎是性的“轉瓶法”。她在桌子上鑽出一個個洞，將香檳酒瓶倒置在洞裡，這樣底部的渣滓就會慢慢地沉到瓶口去——唯一需要的手工便是小心地轉動酒瓶以免渣滓黏著在瓶身上。傳說，第一張香檳酒桌還是凱歌夫人用家裡的桌子製成的——不管這是真是假，有一點是確鑿無疑的，凱歌夫人成功了。清澄無暇的酒液使Veuve Clicquot香檳風行全球，人們寧可等在港口，等待那遠途而來的凱歌夫人的香檳，也不情願買上一瓶哪怕是同一產地的別的品牌酒，因為Veuve Clicquot (VCP)香檳意味著至醇。

醇酒誕生了，但凱歌夫人追求完美的天性似乎並不會因此而停止。還是在兩百年前，凱歌夫人便有了極超前的品牌意識。她用一隻船錨把Veuve Clicquot Pousardin首字母VCP串連起來，刻鑄在酒瓶上，成為當時獨一無二的商品標誌。甚至，她只是在農場閒逛，看見雞蛋蛋黃鮮亮的，便用這的明亮基調設計酒瓶上的招貼紙，創出了皇牌香檳（Yellow Label）。

1866年，89歲高齡的凱歌夫與世人告別了。然而，今天，當我們啜飲著凱歌香檳，當我們享受著凱歌香檳帶來的美妙的綿密之感，我們仍然會想起凱歌夫人，想起這位改變了我們的生活方式的奇女子，想起她那關於美酒與愛情的傳奇一生！

傳說，第一張香檳酒桌還是凱歌夫人用家裡的桌子製成的——不管這是真是假，有一點是確鑿無疑的，凱歌夫人成功了。清澄無暇的酒液使Veuve Clicquot香檳風行全球，人們寧可等在港口，等待那遠途而來的凱歌夫人的香檳，也不情願買上一瓶哪怕是同一產地的別的品牌酒，因為Veuve Clicquot (VCP)香檳意味著至醇。

醇酒誕生了，但凱歌夫人追求完美的天性似乎並不會因此而停止。還是在兩百年前，凱歌夫人便有了極超前的品牌意識。她用一隻船錨把Veuve Clicquot Pousardin首字母VCP串連起來，刻鑄在酒瓶上，成為當時獨一無二的商品標誌。甚至，她只是在農場閒逛，看見雞蛋蛋黃鮮亮的，便用這的明亮基調設計酒瓶上的招貼紙，創出了皇牌香檳（Yellow Label）。

1866年，89歲高齡的凱歌夫與世人告別了。然而，今天，當我們啜飲著凱歌香檳，當我們享受著凱歌香檳帶來的美妙的綿密之感，我們仍然會想起凱歌夫人，想起這位改變了我們的生活方式的奇女子，想起她那關於美酒與愛情的傳奇一生！

世界十大香檳品牌：人人都喜歡的頂級香檳

　　香檳是一種非常喜慶，有著很多美好含義的酒類。在全世界有很多的香檳品牌，對於有錢人來講，喝香檳是一種享受，一直都是品質與奢華的代名詞。全球最頂級的香檳品牌都有哪些?排名是怎樣的?下面來看看。

　　世界十大香檳品牌

　　世界十大香檳品牌NO1.酩悅香檳Moet & Chandon

　　世界十大洋酒品牌，始於1743年，法國LVMH集團旗下，經典奢華高階香檳，法國極具國際知名度的香檳，全球電影的慶典標誌。酩悅香檳Moet & Chandon 是法國名酒，有250多年曆史，擁有250年釀酒傳統的Moet Chandon，曾因法皇拿破崙的喜愛而贏得“Imperial(皇室香檳)”的美譽。到目前為止，銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香檳。兩個多世紀以來，一直是歐洲許多皇室的貢酒。承載著成功與無窮魅力的酩悅香檳，是世界上首個“國際品牌”之一。

　　兩個多世紀以來，在眾多世界各地著名的慶典、盛大歡聚場合都能見到酩悅香檳魅力四射的身影;同時，酩悅對環境的關注，特別是自然保護方面的努力可以追溯到酒莊成立之初，這些特質與價值觀緊緊聯絡著酩悅香檳的過往、現在與未來。以執著追求首創與成就著稱，在生命中每一個值得銘記的時刻，酩悅香檳都將伴隨左右。

　　世界十大香檳品牌NO2.唐培裡儂DomPérignon

　　DomPérignon唐培裡儂，香檳酒十大品牌，創於1668年，法國LVMH旗下，國際知名奢侈香檳品牌，每瓶唐培裡儂香檳王都是陳釀的年份香檳。

　　唐培裡儂香檳王，由法國修道士唐·皮耶爾·培裡儂(Dom Pierre Pérignon)創建於1668年，47年後，他憑藉敏銳直覺和洞察力，以及多年的實踐，為平淡無奇的酒注入了靈魂，使唐·皮耶爾·培裡儂贏得了“香檳之父”的美譽。目前，唐培裡儂香檳王隸屬於全球第一大奢侈品集團路易酩軒(LVMH)，其尊貴的品質與豐富的口感開創了香檳世界的傳奇，並將釀酒工藝提升至釀酒藝術美學的新境界。最新市面上售賣的產品包括：唐培裡儂香檳王2002年份香檳、2000 年份粉紅香檳、1996年珍藏年份香檳、1990年珍藏年份粉紅香檳。

　　世界十大香檳品牌NO3.凱歌VeuveClicquot

　　VeuveClicquot凱歌，香檳酒十大品牌，始於1772年法國，世界大型香檳製造商，彗星圖案作為其上等酒品的標識，深受皇室貴族及名人雅士喜愛的品牌。凱歌香檳 (Veuve Clicquot) ，是深受皇室貴族及名人雅士喜愛的品牌，也是世上第二大香檳製造商。其酒廠位於法國巴黎北部香檳區，是全球最古老的香檳廠之一。凱歌香檳無疑是世界上最美味的香檳酒，它的口味非常飽滿，泡沫纖柔細緻。隨著緩緩升騰的氣泡，似乎有種微酸的果香，充滿活力的，卻又在清新中帶出一股華麗的綿密之感，那像極了一個人的品質：豐富，含蓄，生機勃勃，既天真又成熟，既機敏又堅持。

　　世界十大香檳品牌NO4.巴黎之花PerrierJouet

　　PerrierJouet巴黎之花，香檳酒十大品牌，1811年創於法國，奢侈香檳品牌，素以裝瓶優雅而著稱，其美麗時光香檳被譽為“香檳之花”。

　　巴黎之花，英文Perrier Jouet ，是目前世界上最貴的香檳，它採用Des Blancs葡萄園生產的葡萄釀製，如果當年的葡萄品質不好，葡萄酒的生產就會推遲到下一年。這種葡萄酒的價格是每0.75升約1000歐元。1811年，軟木塞製造商Pierre-Nicolas-Marie Perrier與Adèle Jouet成婚，他們共同在埃佩爾內市建立了巴黎之花香檳酒廠，一個優雅超凡、威望卓著的香檳酒品牌由此誕生。其中，巴黎之花美麗時光Belle Epoque香檳以法國白岸頂級葡萄園的競選葡萄為原料，營造出濃濃的貴族氣息，而巴黎之花的獨特魅力也便是在這些歷史悠久，特性各異的優秀葡萄產區相互均衡呼應下，更趨豐盈完美，被眾多國際專業人士納入最尊貴最精美的名酒之列。

　　世界十大香檳品牌NO5.庫克KRUG

　　KRUG庫克，香檳酒十大品牌，創於1843年，法國LVMH旗下，只用上等葡萄汁做原料，口味豐富均衡，被譽為香檳中的“勞斯萊斯”。相比起Krug，所有的香檳廠都要相形失色，它可以稱得上是其中的“勞斯萊斯”。正像LVMH的總裁Arnault所說的：“我只要最好的。”這想必是LVMH集團收購Krug的最佳解釋。

　　庫克做為頂級香檳品牌之一，它每年的產量很少，只用上等的葡萄汁做原料。庫克與凱歌同屬路易·威登·軒尼斯集團(LVMH)，但風格卻完全不同。庫克的葡萄園和酒窖都非常迷你。“庫克一開始就定位高階，我們不想佔有大量市場，也從不做大規模的宣傳。但我們相信，一旦顧客嘗試了庫克香檳，他就會變成一個忠實顧客”，“從不因為市場的推崇而以專家自居，每個人都有自己的體驗，只是不同的享受而非更好的享受 ”“ 快樂，這就是全部!”這都是庫克的信仰。

　　世界十大香檳品牌NO6.白雪PiperHeidsieck

　　PiperHeidsieck白雪，誕生於1785年法國，香檳酒十大品牌，世界頂級奢侈香檳品牌，旗下三款主要香檳分別以紅、紫、黑命名。白雪香檳(Piper-Heidsieck)是世界三大香檳品牌之一，其創辦人FlorensLouisHeidsieck於1785年創辦了自己的酒廠。於1785年在法國的蘭斯創立，是獲得全世界最多獎項的香檳酒廠。白雪香檳在不同時刻創造了不同的香檳，給飲者帶來獨特優雅的體驗。白雪香檳除了泡沫細膩之外還蘊含著豐富果香，無論搭配海鮮還是肉類，都能將口感平衡得體，令人愛不釋手，回味無窮。

　　世界十大香檳品牌NO7.羅蘭百悅LaurentPerrier

　　法國羅蘭百悅香檳集團，香檳酒十大品牌，始於1812年，理想的開胃香檳，享譽世界的奢華香檳品牌，歷年奧斯卡金像獎宴會專用香檳羅蘭百悅香檳酒公司成立於1812年。是世界上銷售排名第三的香檳品牌(年產量540,000箱)，由最大的家族經營香檳酒莊DeNonancourt家族經營)。羅蘭百悅香檳已經成為世界上最被推崇的香檳之一。是用莎當妮作為在香檳中起主導作用的葡萄品種。2002年起，羅蘭百悅香檳已經成為PGA(美國職業高爾夫協會)官方指定香檳。

　　法國羅蘭百悅香檳酒體呈淡雅的金澤，汽泡精緻。微妙而複雜的香氣中蘊含幾許柑橘與白果芬芳。口感飽滿，鮮爽而可口，果味豐富，極富平衡感，回味雋永。可作為理想的開胃香檳。是歷年奧斯卡金像獎宴會專用香檳。 搭配精製的魚肉、清淡的海鮮、白肉類及禽類菜餚鮮美無比。

　　世界十大香檳品牌NO8.路易王妃LOUISROEDERER

　　LOUIS ROEDERER路易王妃，香檳酒十大品牌，1776年誕生於法國，全球最昂貴的香檳之一，英國皇室御用香檳，上流社會經典晚宴用香檳，其水晶香檳系列深受追捧。

　　路易王妃香檳建園於1776年，面積178公頃。按照香檳區的 種植 法定(Appellation)種植雪當利(Chardonnay)和貝露娃(Pinot Noir)兩種葡萄。此園的區域微型氣候相當穩定，因此不管年份如何都能保持一貫水準。在十九世紀中期，路易王妃在世界上越來越有名氣，並獲沙皇的喜愛。“水晶香檳”(Louis Roederer Cristal)。自此酒廠每年均收到沙皇的大量訂單及大筆的盧布。直至1918年，十月推翻了沙皇，又因第一次世界大戰的爆發，水晶香檳才停產。

　　世界十大香檳品牌NO9.瑪姆Mumm

　　Mumm瑪姆，香檳酒十大品牌，創於1827年德國，著名奢侈香檳，香檳產業先驅，“紅帶香檳”是其品質象徵。G.H.MUMM酒莊傳奇性釀酒歷史的第一頁，在酒莊1827年正式創立前早已寫就。瑪姆家族的血統可以追溯到12世紀，包括了男爵和騎士的封號。早在1761年，酒莊主人彼得·阿諾德·瑪姆就在德國科隆開展了葡萄酒生產和商行的業務，冠名為“P.A.MUMM”。公司擁有在萊茵河流域的大葡萄園，在那裡釀造自己的葡萄酒。

　　十九世紀初葉，彼得·阿諾德·瑪姆的三個兒子，戈特利布、雅各和菲利普，不約而同地發現了在法國香檳地區生產的優秀起泡酒的銷售潛力。由於德國和法國當時關係良好，瑪姆兄弟大膽地決定，在香檳地區建立一個本家族公司的新分支，駐蘭斯，並有當地人G. Heuser加盟。

　　世界十大香檳品牌NO10.堡林爵Bollinger

　　首席法蘭西香檳(Bollinger)公司，香檳酒十大品牌，創於1829年法國，較早進入英國港口的香檳，英國皇室社會名流等喜歡的香檳品牌，仍然使用橡木桶發酵的香檳酒莊。首席法蘭西香檳擁有140公頃(346英畝)的葡萄園，主要分佈在蘭斯山區的之鎮附近。這些葡萄園滿足商行70%的葡萄需求，因此也就保障了博林格香檳有著令人羨慕的質量和風格的穩定性。

　　英國皇室成員非常信賴首席法蘭西香檳無人企及的非凡品質，它在1884年被維多利亞女王指定為王室御用香檳。從那以後，任何一個英國君主都從未更改過這一選擇。除了王室，喜愛它的人還包括美國州長、社會名流甚至一些著名的電影人物：比如007，首席法蘭西香檳一直是詹姆斯邦德的唯一摯愛。

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請問誰瞭解香檳以及香檳酒？？

香檳酒概述

香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神祕性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來乾杯，它也是第一流的調酒配料，而且價格也不太貴。

香檳的來源

如果有人問“什麼時候適合喝香檳？”我會告訴他：“任何時候！”你可以從一個慵懶的早晨喝上一杯提神醒腦，喝到明媚的下午去暑解渴，再喝到晚上開胃生津，最後在睡覺前喝上一些安神。

香檳是法國人的驕傲卻帶給全世界歡樂，F1方程式賽道的終點，冠軍盡情噴灑香檳的泡沫來慶賀勝利；瑪麗皇后二號下水的一刻，一瓶香檳砸向船頭象徵著對她一帆風順的祝福。名流雅士都在頌揚香檳，包括最有權勢的男人，丘吉爾、拿破崙，和最風情萬種的女士瑪麗蓮·夢露、蓬皮杜夫人。

雖然現代意義的香檳酒誕生的時間不算很長，但是香檳地區種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到公元3世紀以前。從公元5世紀到文藝復興時期，香檳地區憑藉其緊靠馬恩河的水路運輸優勢，將葡萄酒賣到羅馬帝國重要的葡萄酒市場。從公元987年，Hugh Capet在香檳省的首府蘭斯市（Reims）加冕成為法國國王，從此之後一共有37位法國國王在此加冕，於是蘭斯成了中世紀法國的宗教和中心，這也讓周圍葡萄園的建設受益匪淺。1584年，香檳省出現了第一傢俱有正規意義的酒廠——古塞（Gosset），當然那個時候釀的是普通的靜態葡萄酒而非帶氣的香檳酒。

現代的香檳酒，滿帶歡騰氣泡的香檳酒的發明是十七世紀晚期的事情。在香檳省奧維耶修道院曾經有一位叫做佩裡儂的修士（Dom Perignon），他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美麗的傳說講了他在偶然狀況下發明起泡香檳的故事。不過當時的佩裡儂修士整天在為如何防止香檳發泡而犯愁，根據當時的條件，修士更傾向於釀造好的靜態葡萄酒，於是他發明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進行調配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。雖然並非是佩裡儂發明了香檳，至少不是他一個人發明的，但是仍然不能否定他香檳之父的地位。

在過去的100年裡，香檳的名稱被無休止地濫用，美國有上百萬瓶的劣質起泡酒標著“香檳”的字樣。為保護這個民族驕傲，法國人在全世界打了700多個官司來維護香檳酒名稱的純潔性，目的是為了讓大家知道——“只有來自法國香檳產區的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個名字”！

香檳酒歷史

香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是無泡的，現在仍有無泡的香檳酒。不過全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發泡的原因，是由於酒的密封的瓶中有了第二次的發酵之故。

在十七世紀前，發泡的葡萄酒尚沒有取“香檳”的名稱。有人說在法國BENEDICTINE教區，有位聰明的僧侶，名叫丹姆·培裡永 （DOM PERIGNON），當時主管教會的財產與酒庫，他把酒里加了氣泡，是對香檳貢獻很大的人，並且在葡萄酒品質的改良方面，也勝過了以往的任何人，因為從一六六八年至一七一五年，他執掌了葡萄酒的釀造與品嚐的事務。

丹姆·培裡永也是第一個用軟木來作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產酒區早已用但他是第一個把軟木塞引介到產酒的香檳區，以代替當時用麻屑做的瓶塞，並使酒中的氣泡能儲存更長的時間。葡萄農為了紀念他所作的貢獻，還為他鑄造了塑像，並且在一九三九年，舉行一次三百週年紀念儀式。

真正的香檳酒，只有巴黎東北部的RHEIMS和EPERNAY地方出產。其他國家生產的酒，大都以法國的製造法為範本，也有以簡化的方法制造的。大多數的香檳酒，味道都不錯，如果在酒會上只重量而不重質，用香檳酒來調些混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很適當。

精美的法國香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合製成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香檳和白葡萄香檳，玫瑰色是來自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些紅葡萄桌酒。

大多數香檳都是混合製品，因而都不標示年份，只有在葡萄特別豐收年時，產銷商才考慮在標籤上有所註明。不過每個酒廠，只注重混合的技巧，以求永遠保持一個標準的品質而長期取信於顧客，縱然不是豐收年，香檳的品質也不受影響。

生產工藝

工藝決定口味

香檳只能用瓶內二次發酵法來生產，也就是我們通常說的“香檳法”。用於釀造香檳的葡萄要先釀成靜態沒有氣泡的白葡萄酒，然後裝到瓶中新增糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵只是為了讓酒產生氣泡。

說起來香檳釀造的工藝很簡單，但是實際操作起來卻是十分繁複的事情。葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，並要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。

調配對於香檳來說是極為重要的環節，可以說是香檳釀造技術的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產區，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質量和口味的穩定，絕大多數的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產地的基酒混合在一起而構成的。每年，各大香檳酒廠都要品嚐大量的基酒，並將它們精準地調配在一起，這些基酒有時多達300甚至400種。

葡萄酒的二次發酵是另外一個關鍵環節，新增入瓶中的糖汁在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5～6個大氣壓。問題出現了，發酵後死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發明了一種方法，在二次發酵之後陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈並改變酒瓶的傾斜角度，到結束時，酒瓶已經瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。然後，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口開啟，瓶子裡面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉澱物頂出來，當然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，還要向瓶中補回去一部分甜酒，補回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。

風格種類

●超幹（Extra Brut/Ultra Brut）：並不常見的香檳，它的口味非常幹，殘糖在0～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超幹香檳比較常見。

●自然／幹（Brut）：最多的香檳都是這種風格，通常在釀造時補充了1%的甜酒，有時候在葡萄十分成熟的年份，不需要新增甜酒也可以達到這個水準，殘糖在0～15克每公升之間。

●次幹（Sec）：這種風格的香檳也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘糖為17～35克每升。<BR><BR>半乾（Demi Sec）：<BR><BR>這種風格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由於新增的甜酒量達到3%~5%，殘糖有35～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒廠推出了半乾的桃紅香檳，非常稀有，但是很不錯。

●甜（Doux）：此風格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘糖在50克以上。早期的香檳酒還經常保留有這個風格，沙皇時期的曾經是香檳最大的出口市場，出口到的香檳主要是這種風格的。

酒瓶標示

●香檳的酒標上一定會有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。

●Blanc de Blanc：這是一種完全使用白葡萄——霞多麗（Chardonnay）釀造的白色香檳。

●Blanc de Noir：這是完全使用黑葡萄（黑比諾和莫尼耶比諾）一起或者單獨釀造的白色香檳。

●Degorge en：香檳去除沉澱的日期。

●香檳的專業註冊程式碼：通常出現在酒標下部的小字裡面，是香檳管理機構CIVC從1990年制定的，其中包括如下型別：NM——混合釀製香檳廠，自己種植葡萄也可以自己收購葡萄，多數大香檳廠都屬於此型別；RM——香檳廠，自己種植自己釀造的小型香檳廠；CM——合作社型香檳廠，由不同的種植釀造者聯合而成；SR——種植主家族型香檳廠；RC——聯合種植者香檳廠；MA——銷售方貼牌酒，比如BBR公司自己的貼牌香檳就屬於這種。

搭配酒杯

雖然香檳的酒杯有很多種，直身的，曲線的，長笛形的，半球形的，雕刻花紋的，乾淨素雅的。我推薦兩種酒杯，長笛鬱金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。那種半球形如同吃冰淇淋的碗樣的酒杯在構造香檳塔的時候常見，可是它除了會浪費掉香檳優美的氣泡和典雅的香氣之外什麼都做不了，把臉靠得太近也許還會有個把氣泡迸濺起水珠弄在臉上。只有在長笛鬱金香形的酒杯裡，香檳優雅的氣泡才會源源不斷從杯底上升，從小變大，並在表面形成一串小氣泡形成的“珍珠項鍊”。

酒瓶的祕密

香檳酒瓶有不同的尺寸，從最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar容積15公升（相當於20個標準瓶）。不過最常見的還是標準瓶裝（750ml）和雙瓶裝（Magnum, 1.5L）。

如果說普通的靜態葡萄酒酒瓶的大小僅僅是容積的多少問題，那麼對於香檳來說，酒瓶的大小遠超過容積的意義。故事還得從香檳去除沉澱的時候開始，在香檳酒去沉澱的時候，一部分酒也會噴出來，不管是多大的瓶，損失葡萄酒的量總是差不太多。酒瓶比較大，新增的甜酒量佔到瓶中酒的比例比較小，因而當對比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香檳的時候，尤其是對比半瓶裝和雙瓶裝的時候，會發現，大瓶子裡面的香檳口感要更加乾爽和細膩。

香檳酒儲存與搬運

香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。在飲用之前，冷度應在華氏四十四到四十八度之間，或放在冰箱裡四十五分鐘就夠了。但不要放在冷凍室裡，如果結了冰，就永遠不會回覆原狀；如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶後會噴出來，弄髒了場地，也浪費了酒。

香檳開後最好一次喝完，如想留起來，要用特製瓶塞，並放在冷涼的地方。開啟過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調也好。

香檳酒開法與斟法

開香檳時，有下列幾個步驟：

1.左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，並將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分鬆開。

2.在右手除去網套之同時，左手拇指須適時按住即將衝出之瓶塞；然後右手以餐巾布替換左拇指，並用手掌捏住瓶塞。

3.當瓶塞衝出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。

4.如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力衝出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞衝出為止。

5.為了避免酒噴灑出來，開瓶時的響聲不會太大。

倒香檳酒時，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩妥。初往杯子裡斟時，氣泡會噴起來，因此要先斟少量，等氣泡減少時再繼續斟到大半杯為止，然後將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

如裡瓶塞很緊，不能榨出，可用大拇指穩定的往上推擠，然後再擰動。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個洞，把瓶中的氣放出，然後再用螺絲開瓶器將瓶塞擰出。

購買香檳酒技巧

通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯後吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。

標準瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個半瓶裝的價格超過了一瓶裝的，所以不划算。最好先預算需要量，再去購買，標準瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會越少。

下列的表是說明香檳的甜度，不過因廠牌不同，在甜度上也許略有差別。

BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5

EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0

SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0

DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0

DOUX（很甜） 甜度7.0以上

香檳酒用途

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它製造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會中固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點心等。不過一般人都是以食物的類別，來決定其所該飲用何種味道的香檳。

一杯冰涼的香檳，也是開胃的聖品，如果需要，可在酒里加塊糖和數滴苦精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用於烹飪。

法國地名香檳

一譯“香巴尼”。法國東北部地區名。東為洛林高原，西是巴黎盆地，北鄰阿登高地，南至約訥河谷。包括奧布、上馬恩、馬恩3省和阿登、埃納、塞納-馬恩和榮納等省的一部分。埃納河、馬恩河、奧布河和塞納河流經。東部較溼潤，有湖泊、草地，為肥沃的農牧區；中部較荒涼，傳統牧羊；西部谷地種植葡萄。葡萄酒釀造和針織是主要工業。馬恩河上的沙隆盛產葡萄酒（通稱香檳酒）。有重要城市蘭斯、特魯瓦。

有幾種起泡酒分別是什麼 起泡酒怎麼看真假

香檳是起泡酒的一種，但不是所有起泡酒都是香檳。起泡酒除了香檳之外，還有另外幾個比較知名的型別。不妨瞭解下起泡酒都有哪幾種吧！另外，如何辨別起泡酒的真假，也是一門功夫哦。

有幾種起泡酒分別是什麼

按照產品型別來分，起泡酒主要分為香檳（Champagne）、普洛賽克（Prosecco）、卡瓦（Cava）、克雷芒（Cremant）、藍布魯斯科（Lambrusco）、 埃斯普芒特（Espumante）、阿斯蒂（Asti）和塞克特（Sekt）等。南非也用傳統釀造法釀造自己的起泡酒，澳大利亞則用西拉（Shiraz）來釀造起泡酒。

一、香檳(Champagne)

法國規定，只有在法國香檳產區所產的，按照規定方法釀造而成的起泡酒才能被稱為“香檳”。香檳的特與卓越得益於香檳產區優越的地理環境，更少不了霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)三大葡萄的鼎力相助，它們是香檳贏得“酒中”美譽背後的莫大功臣。

二、普洛賽克(Prosecco)

2009年，義大利葡萄酒官方組織開始採取措施保護其出口。他們將普洛賽克的釀酒葡萄名稱從普洛賽克改為歌蕾拉(Glera)——也是該葡萄品種的別名之一。同時規定，只有義大利東北部的普洛賽克小鎮出產的起泡酒才可以叫做普洛賽克。普洛賽克相比香檳，結構更簡單，酒精度更低，更加易於飲用。

三、卡瓦(Cava)

卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，這種起泡酒採用與法國香檳同樣的方法釀造，只不過其釀酒葡萄不同而已。卡瓦酒一般用的都是西班牙本土葡萄品種，通常是傳統的葡萄品種馬家婆(macabeo)，此外，還有沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(Parellada)。有人說，法國香檳如果是一位彬彬有禮的紳士的話，那麼西班牙卡瓦則是一位飛揚的鬥牛士。

四、克雷芒(Cremant)

在法國，香檳區之外的起泡酒都稱為Cremant，其法語原意為“奶油狀的”。其中為著名的就包括：號稱歷史較香檳更為悠久的利慕起泡酒(Cremant Limoux)、果味濃郁的阿爾薩斯起泡酒(Vremant d’Alsace)以及採用白詩南(Chenin Blanc)釀造的盧瓦河谷起泡酒(Cremant de Loire)等等。

五、藍布魯斯科(Lambrusco)

藍布魯斯科起泡酒產自義大利，其果味濃郁，口感柔順，酸爽可口，酒精含量適中，價效比高。藍布魯斯科起泡酒風格多樣，既可以釀出幹型酒也可以釀出甜型酒，既可以釀出顏色淡、充滿草莓味的起泡酒，又可以釀出顏色深濃、充滿藍莓味的起泡酒。

六、 埃斯普芒特(Espumante)

葡萄牙的起泡酒酒標上會標註“Espumante”，葡萄牙起泡酒和香檳在風格上有許多相似之處，多為幹型，酸爽清脆，十分平衡，氣泡細膩，帶有礦物風味，口感順滑。其香氣多樣複雜，帶有微微的花香，以及石膏、烤麵包、橙子、陳皮、草本植物和蜂蜜的氣息。

七、阿斯蒂(Asti)

阿斯蒂也是來自義大利的一種起泡酒，必須由的白莫斯卡託(Moscato Bianco)釀製而成。由於使用罐式香檳釀造法成本較低，上市時間快，所以，阿斯蒂起泡酒的發展與繁榮得到了有效的促進。阿斯蒂起泡酒通常帶有典型的白莫斯卡託葡萄的風味——花香四溢，帶有桃子風味，酸度較高，與酒中的甜味互相支撐。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏後，使用笛型杯飲用盡早飲用。

八、 塞克特(Sekt)

起泡酒在德國和匈牙利被稱為塞克特(Sekt)，塞克特必須進行二次發酵，酒精含量要求低10%，二氧化碳壓力要求低3.5個大氣壓，而對葡萄品種的使用沒有嚴格，通常使用的葡萄品種包括雷(Riesling)、白皮諾(Pinot Blanc)、黑皮諾(Pinot Noir)。

起泡酒怎麼看真假

看酒瓶外觀

看酒瓶標籤印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被開啟過的痕跡？

看酒瓶背面標籤上的國際條形碼是否以3字打頭

看酒液

看酒的顏色是否不自然？

看酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體) 酒質變壞時顏色有渾濁感

看酒塞標識

開啟酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣。 在酒瓶與酒塞都是專用的。

聞酒的氣味

如果酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了

品酒的口感

飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的酒是平順的，問題酒則有刺激感。

咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

好酒飲用時應該令人神清氣爽。

起泡酒品牌推薦

酩悅香檳（Moet & Chandon） 　　 

酩悅香檳再次成為全球最具影響力的香檳/起泡酒品牌。作為世界著名奢侈品集團LVMH旗下的品牌之一，酩悅與寶格麗（Bulgari）、LV、庫克香檳（Krug）、凱歌香檳（Veuve Clicquot）以及軒尼詩干邑（Honnessy Cognac）一起，撐起了這家奢侈品帝國的超級陣容。今年，這家奢侈品品牌甚至還首次涉足勃艮第葡萄園，將一塊自14世紀的古老葡萄酒——蘭布萊園（Clos des Lambrays）收至麾下。

總排名：19 　　所有者：LVMH 　　產地：法國 　

凱歌香檳（Veuve Clicquot） 　　 

儘管凱歌香檳在香檳/起泡酒品牌排名中高居世界第二，但在世界百大最具影響力葡萄酒及烈酒品牌排名中，其僅列第35，較去年下降了7個名次。另外，凱歌香檳還在波羅的海的奧蘭群島建立水下酒窖，研究其香檳的陳年過程。

總排名：35 　　所有者：LVMH 　　產地：法國

唐·培裡儂（Dom Perignon） 　　 

在該榜單中，唐·培裡儂是唯一一個品牌影響力和總得分都在上升的香檳/起泡酒品牌，並構建起LVMH集團下三足鼎立的局勢。

總排名：62 　　所有者：LVMH 　　國家：法國

菲斯奈特（Freixenet） 　　 

菲斯奈特生產著西班牙最著名的卡瓦起泡酒，儘管近來其價格上升了10%左右，但其品牌總排名卻較去年下滑了一位。而卡瓦起泡酒生產商也期望，隨著人們對義大利普洛賽克越來越喜歡，卡瓦起泡酒也將迎來一個消費熱潮。

總排名：66 　　所有者：薩拉家族（Sala） 　　國家：西班牙

羅蘭百悅香檳（Laurrent-Perrier） 　　 

羅蘭百悅與義大利馬提尼阿斯蒂（Martini Asti）分享第五的位置，不過其總排名卻上升了一位。

總排名：86 　　所有者：諾南庫爾家族（Famile de Nonancourt）

現在的香檳酒和十幾年前的味道還一樣嗎 想喝了 不知道還是不是那個味

工藝決定口味

香檳只能用瓶內二次發酵法來生產，也就是我們通常說的“香檳法”。用於釀造香檳的葡萄要先釀成靜態沒有氣泡的白葡萄酒，然後裝到瓶中新增糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵只是為了讓酒產生氣泡。

說起來香檳釀造的工藝很簡單，但是實際操作起來卻是十分繁複的事情。葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，並要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。

調配對於香檳來說是極為重要的環節，可以說是香檳釀造技術的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產區，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質量和口味的穩定，絕大多數的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產地的基酒混合在一起而構成的。每年，各大香檳酒廠都要品嚐大量的基酒，並將它們精準地調配在一起，這些基酒有時多達300甚至400種。

葡萄酒的二次發酵是另外一個關鍵環節，新增入瓶中的糖汁在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5～6個大氣壓。問題出現了，發酵後死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發明了一種方法，在二次發酵之後陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈並改變酒瓶的傾斜角度，到結束時，酒瓶已經瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。然後，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口開啟，瓶子裡面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉澱物頂出來，當然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，還要向瓶中補回去一部分甜酒，補回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。

香檳的風格種類

●超幹（Extra Brut/Ultra Brut）：並不常見的香檳，它的口味非常幹，殘糖在0～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超幹香檳比較常見。

●自然／幹（Brut）：最多的香檳都是這種風格，通常在釀造時補充了1%的甜酒，有時候在葡萄十分成熟的年份，不需要新增甜酒也可以達到這個水準，殘糖在0～15克每公升之間。

●次幹（Sec）：這種風格的香檳也不多見，釀造時補充了1%～3%的甜酒，殘糖為17～35克每升。

●半乾（Demi Sec）：這種風格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由於新增的甜酒量達到3%~5%，殘糖有35～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒廠推出了半乾的桃紅香檳，非常稀有，但是很不錯。

●甜（Doux）：此風格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘糖在50克以上。早期的香檳酒還經常保留有這個風格，沙皇時期的曾經是香檳最大的出口市場，出口到的香檳主要是這種風格的。

購買香檳酒技巧

通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯後吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。

標準瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個半瓶裝的價格超過了一瓶裝的，所以不划算。最好先預算需要量，再去購買，標準瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會越少。

下列的表是說明香檳的甜度，不過因廠牌不同，在甜度上也許略有差別。

BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5

EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0

SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0

DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0

DOUX（很甜） 甜度7.0以上

香檳酒用途

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它製造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會中固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點心等。不過一般人都是以食物的類別，來決定其所該飲用何種味道的香檳。

一杯冰涼的香檳，也是開胃的聖品，如果需要，可在酒里加塊糖和數滴苦精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用於烹飪。

法國地名香檳

一譯“香巴尼”。法國東北部地區名。東為洛林高原，西是巴黎盆地，北鄰阿登高地，南至約訥河谷。包括奧布、上馬恩、馬恩3省和阿登、埃納、塞納-馬恩和榮納等省的一部分。埃納河、馬恩河、奧布河和塞納河流經。東部較溼潤，有湖泊、草地，為肥沃的農牧區；中部較荒涼，傳統牧羊；西部谷地種植葡萄。葡萄酒釀造和針織是主要工業。馬恩河上的沙隆盛產葡萄酒（通稱香檳酒）。有重要城市蘭斯、特魯瓦。

香檳區氣候

香檳區的氣候是法國所有葡萄種植區最嚴寒的，但是這不能阻止它生產舉世聞名的葡萄酒。這裡是葡萄種植的北界，每年葡萄農都冒著風險。春天的霜凍經常發生在葡萄冒芽的時候，夏季炎熱但是很短暫，收割不是總在最熱的時候。

風土

釀造香檳的葡萄種植在條件嚴酷的被圈定為原產地監控命名的小塊土地上。它們主要是在朝向良好的山坡上，在蘭斯和埃佩爾內地區。這一地區由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那裡許多世紀以來開鑿了數百公里的酒窖。石灰給葡萄更快成熟帶來了必要條件，因為它反射陽光，使得土地更熱。所有生產葡萄的市鎮都由酒莊的大小評定，最好的風土條件被評為100%，能夠申請特級酒莊的稱號。

香檳地區的葡萄品種

黑品樂(Pinot Noir) 葡萄

莫尼耶品樂(Pinot Meunier)葡萄

霞多麗(Chardonnay)葡萄

香檳地區主要的A.O.C.和V.D.Q.S.葡萄酒

（1）香檳A.O.C.

（2）香檳山丘(Coteaux Champenois)A.O.C.

（3）黎賽桃紅(Rosés des Riceys)A.O.C

去酒吧常點的酒是哪些？

男生一般都是點青島，女生一般都是點雞尾酒。酒吧(Bar，Pub)是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費場所。Bar多指娛樂休閒類的酒吧，提供現場的樂隊或歌手、專業舞蹈團隊、"舞女"表演。

拓展：

1、高階的Bar還有調酒師表演精彩的花式調酒。而Pub多指英式的以酒為主的酒吧，是BAR的一種分支。 酒吧有很多型別和風格，既有最低檔的"潛水吧"，也有為社會精英人士提供娛樂的優雅場所。酒吧最初源於美國西部大開發時期的西部酒館，Bar一詞到16世紀才有"賣飲料的櫃檯"這個義項，後又隨著時代的發展演變為提供娛樂表演等服務的綜合消費場所，約20世紀90年代傳入我國。夜店和酒吧不一樣。夜店是NightClub，常簡稱Club，酒吧是Bar。

2、國人通常會把夜店(club)也錯誤叫成酒吧。先從字面上解釋一下夜店和酒吧的區別，一般門口的店招應該都會明確寫明是CLUB還是BAR。CLUB就是夜店(全稱nightclub)，BAR就是酒吧，實際上兩者是不一樣的。 所以酒吧就僅僅是指BAR或者PUB，而CLUB實際上就是夜店而不是酒吧了。

世界十大香檳酒排名

世界十大香檳酒排名：

TOP 10 泰亭哲Taittinger。

泰亭哲不像其他的香檳品牌有鋪天蓋地的廣告，屬於低調謙遜的一個香檳品牌，很多香檳品牌都被大集團所收購，但泰亭哲至今仍然是一家家族式運營的香檳酒莊，一心埋頭做酒，反而受到了各界人士的追捧。

1981年，英國查爾斯王子和戴安娜王妃的世紀婚宴上，泰亭哲就是指定的御用香檳。並且，在1963年《俄羅斯之戀》電影中，泰亭哲伯爵香檳是男主角邦德的最愛。

TOP 9 路易王妃Louis Roederer。

路易王妃香檳誕生於1776年，有“英國皇室的御用香檳、香檳中的勞斯萊斯”的美譽。路易王妃公司位於法國蘭斯城，由杜布瓦父子建立，十九世紀中期，路易王妃蜚聲國際，並獲沙皇亞歷山大三世的青睞。

1924年，酒廠重新生產水晶香檳。由於造價十分昂貴，當時只是用於上流社會的盛裝晚宴。因此，路易王妃是尊貴、典雅、財富、奢華的象徵，是世界上最貴、最高階的香檳之一。

TOP 8 堡林爵Bollinger。

1892年酒莊建成，首席法蘭西香檳堡林爵是法國香檳地區最優秀的生產商之一。1829年，堡林爵酒廠建於法國香檳省蘭斯市，1835年即出口第一批香檳酒至英國，是早先的為數不多的進入英國港口的香檳之一。

當時堡林爵已經以口味特徵鮮明著稱，它在釀製過程中新增的糖分比其他酒廠要少，在各種甜膩膩的香檳中，Brut型的口味明亮脫俗，英國皇室對其寵愛有加，欽定其為“御用香檳”，還經常出現在皇家婚禮上。

TOP 7 瑪姆Mumm。

誕生於1827年，創立於德國，有“王者的香檳”的美譽。瑪姆是德國最古老的貴族世家之一，歷史能夠一直溯源至中世紀時代。二十世紀初，該公司已經擁有巨大的國際市場份額，業務遍佈美國、俄羅斯和加拿大，並遠至巴西和祕魯。

瑪姆紅帶香檳是酒莊最偉大的作品，77個優質葡萄園的精選葡萄巧妙混釀，黑比諾佔45%，霞多麗30%，莫妮耶皮諾25%，富含杏、黃桃和香草芬芳，配合味蕾上馥郁的鮮果和堅果氣息，格外豐潤，淡淡奶香，沁人心脾。

TOP 6 汝納特Ruinart。

在貨架上，汝納特的外形可能最不起眼，因為它在本質上是以其品牌的知名度而聞名於鑑賞家們之中的。它的銷售場所也是經過精心選擇的高階餐廳或酒類專賣店。

汝納特的高盧羅馬白堊土質地窖是蘭斯最精緻的地窖，被列入自然遺蹟，酒窖每兩年按都要舉行一次國際矚目的比賽，旨在發掘歐洲最優秀的葡萄酒管理者。

TOP 5 沙龍貝爾Billecart-Salmon。

沙龍貝爾始於一場浪漫的愛情，1818年，尼古拉·弗朗索瓦-貝爾和伊麗莎白·沙龍於埃佩爾奈附近的小村莊艾河畔馬勒伊喜結連理，並建立了屬於自己的香檳酒莊。沙龍貝爾始終以提高葡萄酒質量為目標，在釀造過程中，酒莊會對葡萄及地塊進行細分，從而保留不同地塊的風土特質。

不同於一般香檳製作的法定最低年限（非年份酒15個月，年份酒36個月），酒莊將香檳貯存在石灰酒窖中3至10年後才可出售、品嚐。沙龍貝爾香檳風格優雅，香氣精緻、品質細膩。

TOP 4 唐·培裡儂Dom Pérignon。

唐.培裡儂香檳誕生於1668年，有香檳之父、名人及王儲婚禮香檳的美譽。唐·培裡儂以香檳之父修道士唐·培裡儂冠名，它的歷史幾乎和香檳這個酒種的歷史一樣悠久。

唐·培裡儂香檳堅持只釀造年份香檳，嚴苛篩選葡萄原料，在葡萄品質不符合唐培裡儂品質標準的年份，將不會生產年份香檳。

TOP 3 凱歌Veuve Clicquot。

誕生於1772年，有“香檳貴婦”的美譽。1772年，銀行家菲利普·克里科在香檳地區的蘭斯創立了香檳酒廠，其子弗朗索瓦娶了彭撒丁家的女兒，弗朗索瓦結婚四年後突然去世，年僅27歲的克里科夫人不忘初心，把品牌名字改成了丈夫和自己姓氏的組合，就是現在的凱歌。

香檳貴婦是凱歌香檳的經典代表作，以比例較高的黑比諾和少量的霞多麗混釀，口感活潑，香氣濃郁，充滿乾果、蜂蜜與鮮花的芬芳。

TOP 2 巴黎之花Perrier Jouet。

誕生於1811年，有“世界上最貴的香檳”的美譽。莊主憑藉著其遍佈在香檳區各地的葡萄園，以及獨特的混合了霞多麗、黑比諾和莫妮耶皮諾三種優質葡萄的釀造方法，創造了兼具圓潤和濃郁果味的獨特口感。

1902年，埃米爾·加萊為巴黎之花設計了4個大瓶裝的頂極香檳，瓶身雕繪有白色銀蓮花和金色玫瑰藤蔓的圖案。1969年，埃米爾的傑作被完美複製到了瓶身上，“美麗時光”年份香檳誕生了。

該酒款一經推出便立即享譽全球，成為巴黎之花香檳歷史上決定性的轉折點。巴黎之花也對葡萄原料質量有嚴格要求，若不符合標準，當年就不生產香檳。

TOP 1 酩悅香檳Moet & Chandon。

酩悅香檳誕生於1743年，創始人克勞德·酩悅，但真正讓這個品牌聞名世界的，是他的孫子-簡·雷米·酩悅。雷米因為與拿破崙的深厚友誼而使這隻香檳一炮而響，贏得了“皇室香檳”的美譽。

從拿破崙慶祝戰爭勝利的盛典、皇室婚禮到新船起航儀式，從世界上最富盛名的賽車場到網球場上屬於勝者的慶賀場面，從好萊塢的奧斯卡、金球獎到全球各大國際電影節的盛大紅毯，都有酩悅香檳的身影。

酩悅香檳是全球公認的香檳領導品牌，與軒尼詩同屬於LVMH集團旗下，年銷售量超過3000萬瓶，在香檳市場佔據重要份額，對比其他香檳品牌，在中國的知名度也是最高的。

香檳酒的釀酒工藝

香檳酒的釀酒工藝

香檳酒的釀酒工藝，相信大部分的人都喝過香檳吧，香檳的口感容易入口，也不易醉人，其實這麼美好的香檳酒，他們的製造工藝是極為複雜的，也是在起泡酒方法中，最昂貴的一種，下面，我為大家分享下香檳酒的釀酒工藝。

香檳酒的釀酒工藝1

香檳只能用瓶內二次發酵法來生產，也就是我們通常說的“香檳法”。用於釀造香檳的葡萄要先釀成靜態沒有氣泡的白葡萄酒，然後裝到瓶中新增糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵只是為了讓酒產生氣泡。

說起來香檳釀造的工藝很簡單，但是實際操作起來卻是十分繁複的事情。葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，並要分3次榨汁。第一次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。

調配對於香檳來說是極為重要的環節，可以說是香檳釀造技術的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產區，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質量和口味的穩定，絕大多數的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產地的基酒混合在一起而構成的。每年，各大香檳酒廠都要品嚐大量的基酒，並將它們精準地調配在一起，這些基酒有時多達300甚至400種。

葡萄酒的二次發酵是另外一個關鍵環節，新增入瓶中的糖汁在酵母的作用下產生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達到5～6個大氣壓。問題出現了，發酵後死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發明了一種，在二次發酵之後陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈並改變酒瓶的傾斜角度，到結束時，酒瓶已經瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。然後，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口開啟，瓶子裡面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉澱物頂出來，當然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，還要向瓶中補回去一部分甜酒，補回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。

香檳酒的釀酒工藝2

1、採摘：

在香檳地區, 所有的葡萄都是手工採收，不允許機械採收，尤其對於紅葡萄品種的採摘要特別注意。摘下來後立即送往酒廠直接壓榨，以防止葡萄被壓破後，葡萄汁被皮染上紅色，這也是大多數香檳酒裡都使用了紅葡萄品種，但酒液看起來都是白色透明的原因。

2、壓榨：

以前香檳地區通常使用垂直壓榨機，以非常輕柔緩慢的方式來壓榨葡萄，這樣做的原因主要是防止壓榨力量過大，色素和單寧被擠壓出來，紅葡萄被壓榨的程度越深，得到的葡萄汁品質就越差，例如會出現粗澀的單寧。現在多用的是平行氣囊壓榨機，更容易控制壓榨強度。此外，法律規定，160公斤的葡萄最多可壓榨出102公升的葡萄汁。葡萄汁被分為兩個等級，最先壓榨出的80公升被稱為特釀(Cuvee)，剩下的20公升被稱為尾部(Taille)。最好的香檳酒只會採用Cuvee的葡萄汁釀造。

3、一次發酵(First Fermentation)：

Cuvee和Taille的葡萄汁，根據不同葡萄品種分別進行發酵得到基酒。通常是在可控溫的不鏽鋼發酵罐中進行。基酒必須口味清新，酸度高，酒精度低(因為二次發酵後酒精度會增加1%-2%), 如果基酒的度數為12%，二次發酵之後酒精度會達到14%。但過高的酒精度會使口感顯得粗糙，破壞酒在口中的平衡(AOC法規定，酒精度最高不得超過13%)。

4、調配(Assemblage)：

將發酵完的基酒進行調配，每個香檳廠都有自己的風格，會根據自己一貫的風格選用不同年份，不同葡萄園的'基酒進行調配。有些頂級香檳甚至使用60多種不同的基酒進行調配，釀造出複雜且具有深度的葡萄酒。

5、加糖和酵母(Tirage)：

向基酒中加入一定量的蔗糖和酵母，然後將基酒裝入酒瓶，瓶口使用皇冠瓶蓋密封，注意如果加入太多的糖會導致酒瓶爆炸或口感過烈。

6、二次發酵(Second Fermentation)：

二次發酵會在瓶中進行，理想的環境溫度是10-12度，不宜過高，香檳區的白堊酒窖正好擁有這樣的天然條件，二次發酵會緩慢的進行，通常需40-50天甚至幾個月，發酵過程中，產生的二氧化碳因無法溢位，逐漸的融解到酒中，大概壓力有5-6個大氣壓。

7、酵母自溶過程(Yeast Autolysis)：

二次發酵結束後。香檳酒仍需要在地窖中儲藏一段時間，AOC法律規定香檳地區的無年份香檳至少需要儲藏15個月，年份香檳需要至少儲藏3年，才可以出售。這期間酵母還會進行自我分解，使酒的口味更加的複雜細膩優雅。

8、轉瓶(Remuage)：

在二次發酵過程中形成的沉澱物質要被移除，我們可以通過轉瓶(英文稱Ridding)讓沉澱物質聚集在瓶口，以便去除。人工操作需要4-6周的時間，現在更多使用大型轉瓶機，2-3天就可以完成。

9、除渣(Degorgement)：

將聚集沉澱的瓶頸浸入低溫液體，迅速進行冷卻，讓瓶頸的液體形成冰塊，並將沉澱物質凍結在一起，開啟皇冠瓶蓋後，二氧化碳會將帶有沉澱物的小冰柱連同瓶蓋一併噴出。這樣我們就得到了乾淨無雜質的酒液。

10、補液(Liqueur dexpedition)：

在除渣的時候，一些酒會跟隨著沉澱流失，這時需要向瓶中補充一些基酒，同時會加入一些糖漿，加入糖漿的多少取決於香檳最終需達到的甜度。

全球十大頂級香檳

全球十大頂級香檳分別是：酩悅香檳、巴黎之花、凱歌、唐·培裡儂、沙龍貝爾、汝納特、瑪姆、堡林爵、路易王妃、泰亭哲。

1、酩悅香檳

誕生於1743年，創始人克勞德·酩悅，但真正讓這個品牌聞名世界的，是他的孫子：簡·雷米·酩悅，雷米因為與拿破崙的深厚友誼而使這隻香檳一炮而響，贏得了“皇室香檳”的美譽。

2、巴黎之花

誕生於1811年，有“世界上最貴的香檳”的美譽，莊主憑藉著其遍佈在香檳區各地的葡萄園，以及獨特的混合了霞多麗、黑比諾和莫妮耶皮諾三種優質葡萄的釀造方法，創造了兼具圓潤和濃郁果味的獨特口感。

3、凱歌

凱歌深受皇室貴族及名人雅士喜愛，也是法國最大的香檳生產商之一。香檳貴婦是凱歌香檳的經典代表作，以比例較高的黑比諾和少量的霞多麗混釀，口感活潑，香氣濃郁，充滿乾果、蜂蜜與鮮花的芬芳。

4、唐·培裡儂

唐·培裡儂以香檳之父修道士唐·培裡儂冠名，它的歷史幾乎和香檳這個酒種的歷史一樣悠久，唐.培裡儂擔任修道院酒窖管理人，懷揣著“釀造世界上最好的酒”的抱負，經過47年的不懈努力，他贏得了“香檳之父”的美譽。

5、沙龍貝爾

沙龍貝爾始於一場浪漫的愛情，1818年，尼古拉·弗朗索瓦·貝爾和伊麗莎白·沙龍於埃佩爾奈附近的小村莊艾河畔馬勒伊喜結連理，並建立了屬於自己的香檳酒莊。

6、汝納特

汝納特的高盧羅馬白堊土質地窖是蘭斯最精緻的地窖，被列入自然遺蹟，酒窖每兩年按都要舉行一次國際矚目的比賽，旨在發掘歐洲最優秀的葡萄酒管理者。頭腦精明的讓弗朗索瓦·巴羅是汝納特的酒窖主管，他在香檳釀製上達到了很深的造詣。

7、瑪姆

瑪姆紅帶香檳是酒莊最偉大的作品，77個優質葡萄園的精選葡萄巧妙混釀，黑比諾佔45%，霞多麗30%，莫妮耶皮諾25%，富含杏、黃桃和香草芬芳，配合味蕾上馥郁的鮮果和堅果氣息，格外豐潤，淡淡奶香，沁人心脾。

8、堡林爵

1892年酒莊建成，首席法蘭西香檳堡林爵是法國香檳地區最優秀的生產商之一。1829年，堡林爵酒廠建於法國香檳省蘭斯市，1835年即出口第一批香檳酒至英國，是早先的為數不多的進入英國港口的香檳之一。

9、路易王妃

路易王妃香檳誕生於1776年，有“英國皇室的御用香檳、香檳中的勞斯萊斯”的美譽，路易王妃公司位於法國蘭斯城，由杜布瓦父子建立，十九世紀中期，路易王妃蜚聲國際，並獲沙皇亞歷山大三世的青睞。

10、泰亭哲

泰亭哲不像其他的香檳品牌有鋪天蓋地的廣告，屬於低調謙遜的一個香檳品牌，很多香檳品牌都被大集團所收購，但泰亭哲至今仍然是一家家族式運營的香檳酒莊，一心埋頭做酒，反而受到了各界人士的追捧。