單寧味是什麼意思

單寧味是一種苦澀味道，特別是在葡萄酒、茶和咖啡中常見。它是由於化學物質單寧（或稱為鞣質）的存在而產生的。單寧是一種天然的多酚類化合物，能讓飲料呈現出深色和苦澀味，而且可以增加飲料的結構和儲存壽命。在葡萄酒中，單寧的味道有時被稱為“丹寧味”，通常與紅酒味道的複雜性和深度有關。

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單寧是什麼的氣味

單寧水溶液是澀味，葡萄酒中的單寧是澀味，有橡樹的味道，不是葡萄味。

鞣質又稱單寧，是存在於植物體內的一類結構比較複雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱，故可用來鞣皮。

鞣質存在於多種樹木(如橡樹和漆樹)的樹皮和果實中，也是這些樹木受昆蟲侵襲而生成的蟲癭中的主要成分，含量達50%～70%。鞣質為或棕無定形鬆散粉末；在空氣中顏色逐漸變深。

擴充套件資料：

鞣質的通性有以下幾點：

1、鞣質可與蛋白質結合生成沉澱，此性質在工業上用於鞣革。鞣質與蛋白質的沉澱反應在一定條件下是可逆的，當此沉澱與丙酮迴流，鞣質可溶於丙酮而與蛋白質分離。

2、鞣質具較強的極性，可溶於水、乙醇和甲醇，形成膠體溶液，可溶於乙酸乙酯和丙酮，不溶於石油醚、乙醚、氯仿與苯。

3、鞣質分子中有鄰位酚羥基，故可與多種金屬離子絡合。

4、鞣質為強還原劑，可使 KMnO4褪色，鞣質極易被氧化，特別在鹼性條件下氧化更快。

參考資料來源：百度百科-鞣質

紅酒裡稱的單寧是什麼意思？

在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。單寧是存在於植物體內的一類結構比較複雜的多元酚類化合物，能與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱。在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。

紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。作為葡萄酒釀造的一個特徵，單寧增加了苦味和澀味，以及複雜性。葡萄酒單寧最常見於紅葡萄酒中。

當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。

單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

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貯藏要求

要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因為紫外線會使酒早熟。

避免振動，水平放置，保持軟木塞溼潤，防止空氣進入，避免過於潮溼，以防細菌滋生。

貯藏地點建議

陰涼通風處、恆溫酒櫃、地窖等

紅酒開啟後如何儲存

開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。

通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中儲存1星期。

紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中儲存2－3星期。

參考資料來源：百度百科-紅酒

參考資料來源：百度百科-鞣質

葡萄酒中的單寧是指什麼?

你喝紅葡萄酒的時候，讓你覺得澀的東西就是單寧。單寧也叫鞣酸，對口腔粘膜有收斂作用，這種物質是抗氧化劑，對於葡萄酒的陳年能力也有一定作用。鞣酸單寧是水解單寧的一種，主要來源自橡木桶、葡萄皮、籽中的單寧主要為縮合單寧。

單寧在葡萄酒中的作用有以下方面：

1。護色：它與色素結合使紅葡萄酒的顏色更穩定。

2。增加酒體穩定性。

3。增加口感和酒體的醇厚度，酒體架構的主要支柱之一。 4。抗氧化性。具有保健作用。

單寧含量不夠的酒一般不能陳年放置。單寧，多了也會沉澱，在葡萄酒中起到增加層次感的作用！

問：單寧味兒是什麼味兒

苦、澀，不同的單寧會有不同的苦味和澀味，真正純的單寧是不存在苦味的，苦味是一些雜質，主要是沒食子酸和它的酯

參考資料：http://www.tianya.cn/new/TechForum/Content.asp?idItem=201&idArticle=530214

紅酒單寧是什麼意思 紅酒單甯越高越好嗎

常常聽說紅酒單寧，但是具體什麼意思對於紅酒小白並不清楚，對於初學者，紅酒好不好喝的標準在於入口澀不澀，好的紅酒入口醇厚，下面我帶大家來看一下紅酒單寧是什麼意思？

紅酒單寧是什麼意思

我們初飲紅酒時，感覺入口後口腔乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，這就是單寧和唾液中的蛋白質發生的化學反應。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；單寧不足的葡萄酒則會柔弱無力、索然無味。

紅酒單寧如何判斷

（1）品一品

紅酒中的單寧有些會來自葡萄本身，例如果皮、果籽和果梗，還會來自橡木桶，單寧低的紅酒儲藏在橡木桶中，單寧的味道會明顯而強烈。在品鑑紅酒時，葡萄中的單寧會沿著於我們的嘴脣和牙齒，慢慢地蔓延開來，能感受到口腔中緊緻、乾澀的感覺；而來自橡木桶的單寧則會對我們的牙齒兩側以及中後部造成衝擊感。

（2）看一看

紅酒的顏色也會反映酒體中單寧高低，其中顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風格也較為強勁，當然單寧含量也稍高。因為對於紅酒來說，葡萄浸皮時間越長，所以酒體顏色自然越深，所以富含單寧的果籽和果梗和酒的接觸時間久更長。當把紅酒杯呈45°傾斜時，可以看到紅酒酒體的邊緣色帶，陳年越久的紅酒邊緣色帶越寬，越年輕的紅酒邊緣色帶越窄。同時陳年的紅酒單寧含量相應減少，這就是很多陳年酒入口圓潤的原因。當我們品鑑一杯紅酒時，邊緣色帶較窄且酒體顏色較深，就是年輕且單寧含量高的紅酒。

紅酒單甯越高越好嗎

不是。一杯好的葡萄酒應該是酒精、酸和單寧互相協調平衡，紅酒專家對紅酒品質得出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數。其中總酸和單寧的單位為克每升，柔順指數超過5則被認為是品質較好的紅酒。

紅酒單寧的美容功效

1.保溼功效

面板外觀健康與否取決於角質層的含水量，長期缺水會導致面板粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基——酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保溼作用。單寧對透明質酸酶有顯著的抑制效果，從而達到真正生理上的深層保溼作用。

2.美白功效

單寧面板的顏色主要由黑色素的含量決定，單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。

3.收斂功效

葡萄酒單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應，使人產生收斂的感覺即為收斂性，在化妝品中加入單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對面板有很好的附著力，並可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使面板顯出細膩的外觀。

4.防晒功效

單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收的天然物質，茶多酚、柿子單寧已經被證實對人體無毒性，加了這類單寧的防晒化妝品被稱為“紫外線過濾器”，對紫外線的吸收率達98%以上，對日晒皮炎和各種色斑均有明顯抗禦作用。單寧與單寧之間，或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子複合體，一方面二者互為輔色素髮生共色效應，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協同效應。

高頻詞彙“單寧”是什麼鬼？

葡萄酒愛好者經常聽到酒公子老師們講課的時候提到“單寧”，那高頻詞彙“單寧”究竟是什麼呢？“單寧”的口感如何呢？怎麼形容那種感覺呢？

單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的多酚類化合物中的一種，據科學研究表明攝入一定量的單寧有益於預防心臟血管疾病。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅葡萄酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅葡萄酒就是典型代表。單寧豐富的紅葡萄酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

聽說葡萄酒中的單寧聞不到也看不見，那它可以通過味覺感受的到嗎？

答案是可以的。最簡單的一個方法是嚼葡萄皮。那種很澀，很收縮的感覺就是單寧。

在法國，有人和我形容那種感覺跟泡茶泡了很久或者加的茶葉太濃時的感覺很像。那麼問題來了，單寧是否有“好壞”之分？“好單寧”和“壞單寧”兩者的口感有差異嗎？

所謂的“好單寧”是指入口後口腔內壁感受到的柔順口感，“壞單寧”就是粗糙的口感了。再具體一些就是：不好的單寧會讓你覺得在一塊剛刨過的木板，表面不平滑並且刮舌；而好的單寧入口則會像是打磨過的、絲滑的、細沙狀的、不扎嘴的感覺。

在評判一支葡萄酒好不好時，單寧是重點判斷指標。好的葡萄酒裡的單寧會顯得很緊緻、內斂宛如一個沒有贅肉結實的體型。同時，在我們品酒時，單寧也是幫助判斷酒是否可陳年的一把鑰匙，如果一款年份新的紅葡萄酒入口柔順，沒有前面說到的收縮感（緊緻感）說明這酒陳年潛力不強，適宜趁早飲用；反之則可陳年存放。

單寧來自哪裡？

單寧來自於葡萄籽、果梗以及葡萄皮。單寧是酒的心臟，所以單甯越優質的紅葡萄酒越能陳年，有了單寧，紅葡萄酒便有了和時間賽跑的本錢。單寧也像人體的骨骼，它撐起了酒的骨架子，在紅葡萄酒熟成的過程中，單寧會越來越圓潤，那種澀的收斂感會減弱。

此外，橡木桶中也富含單寧。很多優質葡萄酒會放入橡木桶中培養，橡木桶中的單寧浸漬入葡萄酒液中（橡木單寧和葡萄單寧是不同的家族），許多酒莊會將他們優質的葡萄酒放入橡木桶，不只為了增加葡萄酒的香氣，還使葡萄酒增加了橡木單寧。

現在有另一種方式可以增加葡萄酒的結構感，就是使用單寧粉、橡木片和橡木棍。不過它們與傳統使用橡木桶陳化葡萄酒相比，口感還是有一定區別的。

葡萄酒中的單寧含量

下面我們通過幾個例子來說明不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同。同時，釀酒風格的不同也會大大影響葡萄酒中單寧含量的多少。一般來說， 單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會因不同的產區、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。

1、高單寧葡萄品種

•內比奧羅（Nebbiolo）

•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

•丹魄（Tempranillo）

•蒙特布查諾（Montepulciano）

•味而多（Petit Verdot）

•西拉（Shiraz/Syrah）

2、低單寧葡萄品種

•巴貝拉（Barbera）

•仙粉黛（Zinfandel）

•黑皮諾（Pinot Noir）

•普里米蒂沃（Primitivo）

•歌海娜（Grenache）

•梅洛（Merlot）

葡萄酒中的單寧對人體的影響

1、葡萄酒單寧具有抗氧化作用

人們曾經做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內發生氧化，繼而會對人體產生什麼樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內可以產生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。

2、關於偏頭痛

關於單寧是否會引起偏頭痛的討論一直在持續。但如果你一定要絕對有效地避免接觸到單寧，那麼你必須要遠離巧克力、蘋果汁、堅果、茶、石榴，當然還有葡萄酒。

輕學術，慢生活；你專一，我專業。Drink Good Wine You Will be Fine。來了啊，一起喝~

葡萄酒單寧是什麼

問題一：紅酒裡稱的單寧是什麼意思？ 單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

問題二：紅酒中的單寧是什麼？ 單寧是葡萄酒 特別是紅葡萄酒的中要酚類物質 對葡萄酒的結構骨架有很很重要的影響

撫白了就是喝到嘴裡後是你有澀澀感覺的一種物質

問題三：葡萄酒中的“單寧”指的是什麼？ 什麼是單寧？品嚐淺齡的紅酒時感覺到的那種麻麻的酸味感受 ――那就是單寧。單寧是在葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗及木頭內原有的一種自然成份。葡萄酒通過發酵過程中葡萄的浸泡，以及陳年所用的木 桶中獲取單寧。單寧對於賦予葡萄酒架構及味道很重要，同時也賦予葡 萄酒延長成熟期及長久儲存的能力。 葡萄酒大師們搖著酒杯，深呼吸，飽含一口，咕嚕咕嚕，皺著眉頭，若有所思地說“單寧酸太重”、“單寧酸鬆散”、“單寧酸柔和”、“單寧酸像一塊絲綢”……單寧單寧，紅酒中的單寧是什麼東西呢? 如何尋找它?如何感受它?單寧是指單寧酸，是葡萄酚類物質裡的一個類別。它來自紅葡萄的果皮，引起葡萄酒的苦味與收斂性兩種性質便源於此。單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時也載負著葡萄酒陳年與酒質發展的重要任務。 有人曾經問及白葡萄酒是否有單寧酸的存在?當然存在，有些白葡萄酒也具有少量的單寧酸，並非完全不存在。比如，以紅葡萄釀成的白葡萄酒，雖然果肉在釀造時並沒有和果皮一起浸泡，但在榨汁擠壓的過程裡，雖然有號稱高科技的壓榨器，可杜絕紅葡萄的果皮中的單寧酸進入汁液，但無法百分百的功效，還是會有微量的單寧酸滲入葡萄汁液內，釀製完成的白葡萄酒仍然會保留這些稀微的單寧酸。另一種情形是當葡萄酒被貯藏在橡木桶內，經過一段時間後，橡木桶的橡木會釋出單寧酸，渲染葡萄酒液，白葡萄酒也因此有了微量的單寧酸。紅酒中的單寧是什麼 首先，當品飲者喝進一口紅酒，存在於葡萄酒內的單寧酸便會開始產生苦味，還會出現辛辣感和芳香氣息，在口腔內單寧酸可使產生“幹”和“皺摺”現象，影響的範圍涵蓋舌面、上顎、唾液，特別是兩頰的部分。單寧酸所呈現的現象很容易與酒酸混淆，因為“幹”的感受頗為相似。 單寧酸收斂性的特質，是其內部的分子和唾液裡的蛋白質結合，產生凝結的效果，破壞口腔的滑潤，使舌面、上顎有乾涸的感覺，有時進而使內側上下牙齦或牙床產生脫水和皺摺感。

問題四：單寧是什麼？在葡萄酒裡起什麼作用？對身體有害嗎？ 單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

丹寧不僅對人體無害，而且具有抗氧化性、有助於預防心腦血管疾病、還有降血壓降血脂的功效，這也是紅酒備受推崇的最主要原因

問題五：葡萄酒中的丹寧是什麼？ 導語:單寧(Tannin)是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。

大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字裡行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂鬱的少年時光，心裡的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。但是在真實的世界裡，澀味真的只能扮演負面的角色嗎？在葡萄酒的領域中， 澀味鹹魚大翻身，帶給人們前所未有的味覺感官享受。

還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。單寧(Tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為“縮合單寧”。而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為“水解單寧”。當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，“ 薄酒萊”紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

立體味覺的靈魂主

葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀製過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。

單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層膽的口感。猶如房子之樑柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。沒有棟樑的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？其實並非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！

其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醞釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨著變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。

上乘酒體的關鍵點

同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細緻表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀製出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。

不同的葡萄品種也會產生截然不同風格的單寧質感。最著名的，如勃艮第產的黑皮諾，有著如絲綢般滑細而又緊密的質感。波爾多的卡本內蘇維儂，單寧更加緊密結實，粒子較大，質感反而像天鵝絨般，帶著有分量的細緻。不同於黑皮諾輕柔水滑的質感，至於同是波爾多的梅洛葡萄，雖然單寧比較圓滑溫和，但和前二者比起來，單寧粒子較粗，沒有那麼緊密。

雖然葡萄皮裡的單寧比起其他植物中的單寧要來得細緻，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細緻的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從......>>

問題六：葡萄酒丹寧是什麼 導語:單寧(Tannin)是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。

大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字裡行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂鬱的少年時光，心裡的澀味一如天空中的陰霾，急欲去之而後快。但是在真實的世界裡，澀味真的只能扮演負面的角色嗎？在葡萄酒的領域中， 澀味鹹魚大翻身，帶給人們前所未有的味覺感官享受。

還記得吃葡萄不吐葡萄皮的經驗嗎？葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。單寧(Tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為“縮合單寧”。而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為“水解單寧”。當葡萄酒入口後，口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，“ 薄酒萊”紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

立體味覺的靈魂主

葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀製過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。

單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。猶如房子之樑柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是牆壁、地板和裝飾。沒有棟樑的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？其實並非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨幹呢！

其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醞釀下培養陳年佳釀。所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉澱，酒的口感也隨著變得越來越柔和圓順。這也是為什麼年輕而澀味多一點的紅酒可以被接受，因為珍釀是建立在未來的潛力之下的。

上乘酒體的關鍵點

同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細緻表現。單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀製出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。

不同的葡萄品種也會產生截然不同風格的單寧質感。最著名的，如勃艮第產的黑皮諾，有著如絲綢般滑細而又緊密的質感。波爾多的卡本內蘇維儂，單寧更加緊密結實，粒子較大，質感反而像天鵝絨般，帶著有分量的細緻。不同於黑皮諾輕柔水滑的質感，至於同是波爾多的梅洛葡萄，雖然單寧比較圓滑溫和，但和前二者比起來，單寧粒子較粗，沒有那麼緊密。

雖然葡萄皮裡的單寧比起其他植物中的單寧要來得細緻，但新釀成的紅酒澀味，仍多少帶有些許粗獷味，所以必須利用不同的方法來培養。精雕酒中單寧，玉琢出口感細緻的澀味，那便是釀酒師的主要工作。從......>>

問題七：單寧是什麼? 單寧究竟是什麼？

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。

1．單寧對紅葡萄酒的作用

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個訂算公式：

酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。

柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。

2．單寧對人體的作用

單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。由於單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內的活性氧，起到預防心血管病，美容養顏等作用。

有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》週刊曾在2001年評出“現代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》週刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。”

3、單寧的味道/口感

單寧的口感總是給人以“澀”的感覺。

“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月裡，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細緻，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。

好的單寧到人的嘴裡是細膩的，即使有的酒很新，覺得澀口也不會讓你覺得粗糙。當一瓶出色的紅葡萄酒成熟的時候，會在口腔內產生絲綢和緞子般的柔順感。反之，不好的單寧往往會感覺嘴裡有沙子般的粗糙感。

從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那麼，“澀”就是紅葡萄酒的個性。

問題八：葡萄酒單寧是什麼 單寧是一種存在於葡萄皮，葡萄籽和葡萄梗中的一種酚類物質，在釀酒過程中，葡萄皮中的單寧會隨著浸皮過程進入到酒中，這就是我們喝紅葡萄酒的時候感覺口腔有澀澀感覺的原因。因為單寧會令口腔黏膜產生褶皺感，就是澀澀的感覺。

如果氣候炎熱的產區，葡萄皮中單寧不足，酒莊可以把葡萄梗扔到發酵罐中隨著酒一起浸泡來使酒的單寧感更多，到這樣也出現了比較粗糙的單寧。

紅酒的單寧是什麼意思

紅酒的單寧是一種酚類物質。

紅酒的單寧會給紅酒帶來酸澀的味道，給人口腔帶來褶皺感，就是喝完紅酒後那種很乾的感覺，是一種酚類物質。單寧也是評價紅酒的指標之一，通常紅葡萄酒含量高，白葡萄酒含量較低。

單寧也是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

紅酒口感的四個方面

1、甜度

葡萄酒分為甜型、半甜型、幹型和半乾型，甜型含糖量最高，幹型含糖量最少，我們需要去細細感受其中的滋味。

2、酸度

如何做到酸甜平衡，酒體豐滿，就是主要需要去品鑑的。如果酸度太高，就是過於尖酸，如果酸度太低，又會缺乏活力。

3、單寧

單寧主要含於葡萄皮、葡萄籽以及梗中，單寧的含量可以決定酒的風味。結構以及質地。幹型的葡萄酒最需要單寧來表示它的結構，如果缺乏單寧，酒體便會輕薄無力，單寧豐富的紅酒經得起存放，在歲月的洗禮中呈現出越發完美的姿態。

4、回味

在嚥下一小口葡萄酒或者吐出後，香氣在口中開始慢慢展開，複雜的香氣一層層解開，長而複雜就是好的葡萄酒的表現。

單寧比較重比較澀用葡萄酒術語是什麼意思

酒體（Body）酒體用來形容一款葡萄酒入口後給人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之類的口感。有些人喜歡拿牛奶來作對比。酒體輕盈的葡萄酒相當於脫脂牛奶，中等酒體的葡萄酒相當於半脫脂奶，酒體飽滿的葡萄酒相當於全脂牛奶。

單寧（Tannin）單寧會在你的口腔中造成乾澀緊緻的感覺，通常你會在自己的牙齦和麵頰內部感受到這樣的感覺。單寧來自於葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。

果醬味（Jammy）這個詞常用來形容那些酒體厚重、口感強勁的紅葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這些酒果味集中，給人甜蜜、粘稠，類似果醬的口感。著名葡萄酒評論家羅伯特·帕克（Robert Parker）就很喜歡帶有果醬味，口感強勁的葡萄酒。

礦物味（Minerality）一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常會被形容為有礦物味。20世紀80-90年代，這個詞被用來與黃油味和橡木味作對比。礦物味通常是指葡萄生長地所賦予的泥土味，與葡萄園的土壤結構有關。如果葡萄酒產自土壤為頁岩、石灰岩或者火山岩石的地區，酒中就會帶有礦物味。

軟木塞味（Corked）如果有人說一款葡萄酒有軟木塞味，他的意思是這款酒被軟木塞汙染了，也就是氯苯甲醚（TCA）汙染。被軟木塞汙染的酒聞起來像受潮的報紙或溼狗的味道，或者其它讓人噁心的味道。

混釀（Blend）混釀的葡萄酒是採用多個不同的葡萄品種釀造的。有的生產者會在酒標上標示每種葡萄的使用量，不過這並不是法規規定的。如果酒標上標的是單一葡萄品種，那該品種的含量至少要達到75%以上。

複雜性（Complexity）複雜性是一個很有意思的概念，每個人的看法都會有所不同。不過大家都認同不是每一款酒都有複雜性。一款結構複雜的葡萄酒要有一定的深度，有著豐富的且層次分明的香氣和風味。這些香氣和風味還會隨著與空氣的接觸進一步發展，讓你對它欲罷不能

單寧什麼意思?

問題一：紅酒裡稱的單寧是什麼意思？ 單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

問題二：在服裝上 "單寧"和'摩登"是什麼意思啊? 摩登來自拉丁詞根mod的模型。有現代的，新式的，時髦的，不同於過去的等等意思，漢語中的摩登是英語單詞modern 的音譯詞。移植到漢語語境裡其意義是指剛剛流行的式樣，或者時髦。通過卓別林的電影《摩登時代》可以看到資本世界的一番摩登情景與狀態。 也作丹寧風。丹寧,也就是牛仔布，即英文裡的Denim。這個名稱的由來據說有些陰錯陽差。五百年前，哥倫布發現新時，這種堅韌、實用的粗糙布料就已出現，當時主要用來製作船帆。因為此布原產於法國一個小鎮Nimes，因此以法文取名為“Serge De Nimes”。這種斜紋嗶嘰布料首次傳到英國時，英國商人很難發出法文“Serge De Nimes”這個音，因此就簡稱為Denim，即牛仔布，有時也音譯成丹寧。 有什麼時尚產物能夠屹立於150年變幻的流行中，跨越每一種我們所能想象到的社會分類：年齡、性別、階級、宗教、國籍等等，依然受到人們的鐘愛？它默默無聞，出身於平民，充滿著親和力；在貴族名流的衣櫥裡，也能看到它們的身影；它從不高高在上，卻掀起了全世界的時裝熱潮。它，就是以牛仔布或稱作丹寧（Denim）為面料的牛仔服裝，最早出現且最具典型特徵的當然是牛仔褲（Jeans）。

問題三：什麼是單寧色系 寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有皺感，那便是單寧在起作用。

問題四：單寧是什麼意思 單寧是英文“DENIM”的直譯，單寧褲顧名思義就是用單寧布做的，單寧布是一種原始的手工編制的面料，由古董織布機織出並且花費時間比較久，所以這種面料的產量非常小，每塊布的寬窄度都只能做成一個褲管，一律是靛青深藍原色，它洗後會有一定程度的縮水。很少有品牌會去用這樣的面料製作牛仔褲，Levi’s 也只是在高階的LVC復刻版（即LEVI'S VINTAGE CLOTHING）中運用這種面料。“DENIM”同時也叫原布 斜紋布等。。。

牛仔褲又分水洗和不水洗，也就是WASHED和UNWASHED，水洗又分重水洗和輕水洗。單寧布般用做不水洗的褲子，磅數夠，拿在手裡有份量。而你說的“水洗單寧”應該是可水洗的單寧料子衣物吧。

問題五：什麼是單寧服裝 丹寧　　【布料】

JEAN和DENIM其實指的是一種布料，JEAN是因為義大利的裁縫而得名，而DENIM則是從法語裡SERGE DE NIMES而來

提到牛仔服飾的起源，自然要說到牛仔布的起源。牛仔布，即英文裡的Denim。這個名稱的由來據說有些陰錯陽差。五百年前，哥倫布發現新時，這種堅韌、實用的粗糙布料就已出現，當時主要用來製作船帆。因為此布原產於法國一個小鎮Nimes，因此以法文取名為“Serge De Nimes”。這種斜紋嗶嘰布料首次傳到英國時，英國商人很難發出法文“Serge De Nimes”這個音，因此就簡稱為Denim，即牛仔布，有時也音譯成單寧。究竟這個由來是否真實可信，彼時的Denim是否就是此時的牛仔布，現在已經很難去證實了。但有一點應該可以肯定，十六、七世紀的歐洲，已經出現了斜紋組織的面料。而現代的牛仔布正是斜紋的面料

在牛仔服飾中，首先出現的當然是牛仔褲（Jeans）了。誰是第一個把斜紋的Denim做成牛仔褲的剪刀手？有關“Jeans” 最早的記載是在1567年。義大利北部有個港口叫Genoa，當時的外來商旅叫港口工作的水手為 “互enoese”。這些水手們喜歡穿著用當地出產的一種粗糙而結實的布料做成的工作褲子，稱之為 “Genoese”或“Genes”，與“Jeans”有著相似的發音。

單寧（Denim/粗斜紋棉布）的意義，已經遠超了一個面料的名字，利用丹寧布製作的牛仔服裝和配飾，與電影明星、年輕一代、時裝設計師一起成長，從未退出時尚舞臺。單寧是最古老的面料，因為有了牛仔裝，它便是永遠年輕、永不過時的面料。

【化學物質】

tannin 一詞的音譯,不是正宗的中國話,是外來語.

葡萄酒行業裡管它和色素一起叫多酚物質.其含量和質量是評價紅酒質量的重要因素之一.

又稱鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。與重金屬特別是鐵離子（Fe3+）結合而形成深綠色乃至紫色的絡合物，廣泛分佈於植物界。在許多植物的木質部、樹皮、葉、果實、根中均含有它，尤其是在櫟、鹽膚木，及其他植物上形成的蟲癭中，單寧的含量可達80%。從蟲癭中得到的沒食子單寧（galle－tannin）是屬於以沒食子酸為組分的水解性單寧（hydro－lysable tannin）。此外還有帶黃烷（flavane）骨架的複雜結構的單寧，稱為縮合型單寧（condensed tannin）。水解性單寧是由於水解而產生沒食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。另一方面，縮合型單寧可通過酸而聚合，生成所謂櫟鞣紅的（phlobaphene）紅色無定形沉澱。並認為沒食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代謝途徑的中間物生成的。另外，兒茶酸類等的縮合型單寧是由莽草酸代謝途徑和醋酸-丙二酸代謝途徑的複合途徑生成的。雖然對於單寧在植物體內的生理功能還不清楚，但由於單寧顯示出抗菌作用，所以通常認為它對病蟲害具有防禦作用。

問題六：紅酒單寧是什麼意思？ 單寧，是英文（Tannins）的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

問題七：單寧是什麼 又稱鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，結構複雜，鞣皮作用的主體是多價酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。與重金屬特別是鐵離子（Fe3+）結合而形成深綠色乃至紫色的絡合物，廣泛分佈於植物界。在許多植物的木質部、樹皮、葉、果實、根中均含有它，尤其是在櫟、鹽膚木，及其他植物上形成的蟲癭中，丹寧的含量可達80%。從蟲癭中得到的沒食子單寧（galle－tannin）是屬於以沒食子酸為組分的水解性單寧（hydro－lysable tannin）。此外還有帶黃烷（flavane）骨架的複雜結構的單寧，稱為縮合型單寧（condensed tannin）。水解性單寧是由於水解而產生沒食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。另一方面，縮合型單寧可通過酸而聚合，生成所謂櫟鞣紅的（phlobaphene）紅色無定形沉澱。並認為沒食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代謝途徑的中間物生成的。另外，兒茶酸類等的縮合型單寧是由莽草酸代謝途徑和醋酸-丙二酸代謝途徑的複合途徑生成的。雖然對於單寧在植物體內的生理功能還不清楚，但由於單寧顯示出抗菌作用，所以通常認為它對病蟲害具有防禦作用。 追問： 植物中有單寧會出現什麼現象，單寧位於什麼地方 回答： 單寧廣泛存在於中草藥(如五倍於、石榴皮、仙鶴草)和植物食品(谷豆類如大麥、高梁、綠豆，果蔬類如洋蔥、葡萄，茶葉).單寧與蛋白質、維生素及礦物質會形成沉澱複合物，被視為抗營養物質，且會因菌促或非菌促氧化褐變而降低產品品質。但單寧與唾液蛋白締合而產生的澀味也是一種適宜的風味L3J，如茶葉、紅葡萄酒、柿於、李於、未完全成熟的香蕉含適量單寧，食之獨具風味。醫藥上單寧可止血愈傷，抑菌抗過敏，尤其是具有抗氧化、抗癌變、防止心腦血管疾病的功效，成為近年酚類物質的研究熱點。

問題八：單寧是什麼？ 單寧通常是由葡萄皮、籽及梗浸泡發酵而來，另有是由於存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧決議酒的佈局與質地，當葡萄酒進口後，口腔裡會有一種乾澀感，好像葡萄酒的骨架，有時間會令口腔黏膜發生褶皺感，這即是酒裡的單寧帶給口腔的感覺。假若沒有喝過葡萄酒，回憶一下常日嚼葡萄皮的時間，會有一種澀澀的覺得，這就是單寧的味道。　　單寧是抗氧化物，能夠讓葡萄酒更經久存，因此通常適合中、持久儲存的紅酒年青時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。然而由於每種葡萄酒的單寧質量不一，有些葡萄酒經老化後澀味卻不減反增，變得更乾澀粗拙。相反的，上等細膩的單寧成熟後不僅口感佈局照舊嚴密，同時會變得較年青時圓潤順口。過了頂點期的紅酒即使單寧含量已降低，卻變得乾澀，這是由於一些具有柔化單寧功效的酚類物質紛紛沉澱的原因。

單寧是什麼意思呢?

單寧一般指鞣酸。

鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質。為或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶於水及乙醇，易溶於甘油，幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。

其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業上，鞣酸被大量應用於鞣革與製造藍墨水。鞣酸能使蛋白質凝固。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固。

鞣酸的性質

純鞣酸是淡的粉末，很容易溶解在水裡。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裡泡過或者在皮上抹了層石灰。因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。加熱，同樣也能使鞣酸凝固。

所以，有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。有時呢，梨、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化。因為鞣酸的分子中含有很多的酚羥基，對光很敏感，而且極易被氧化，變成黑色的氧化物。