傳統鐵觀音製作工藝

傳統的鐵觀音製作工藝是一個複雜的過程，分為採摘、萎凋、揉捻、烘焙等多個環節。

採摘：採摘要選在清早，陽光還沒強烈的時候進行， 在此之前,採茶師傅會先洗手，穿好純棉工作服或袍子，佩戴上工作帽、口罩和手套，切記不能帶有外來異味。

萎凋：採摘回來的茶葉需要進行萎凋，即把摘下來的茶葉在室溫下放置一段時間，使其表面水分蒸發，葉片軟化。萎凋結束後，將青鮮茶放入所謂透氣藍布的籃筐中進行揉捻。

揉捻：茶葉經過略微揉捻，可以使茶葉中的汁液自行滲出，有助於釋放茶葉的香味。揉捻要分幾個次揉，從輕到重， 從初級揉到高階揉，每次揉捻需要3-5分鐘，直到茶葉形成適當的形狀，達到理想的水分含量，順暢、柔軟，無破碎。

烘焙：揉捻後，茶葉就要進入烘焙環節，這裡的溫度應該控制在100度左右，以烘乾茶葉，並且為其增添一些香氣。整個過程中，烘焙的時間也要控制得很好，一旦時間過長，茶葉就會成為碳化物，而時間太短的話，首先是茶葉內的水分沒有蒸發乾淨，另一方面還不夠香甜。

以上是傳統的鐵觀音製作工藝，需要專業技巧和經驗，一般必需要經過多年的學習和實踐才能掌握。