白茶專業知識

白茶是一種經過嚴格篩選和鮮葉乾燥後的茶葉。其區別在於製作方法和原料。

製作方法：

1. 揉捻：揉捻是製作白茶的關鍵步驟之一。一般來說，揉捻可以改變茶葉內部的細胞結構，從而促進茶葉釋放出更多的香味和味道。

2. 殺青：殺青是指將新鮮採摘的茶葉加工成為鬆軟的葉子。一般來說，殺青的時候需要將茶葉放到高溫環境中進行處理，以便茶葉內部的細胞結構得以完全鬆散，從而形成更好的口感和香氣。

3. 烤乾：烤乾是指將殺青的白茶在特定的溫度下乾燥。在烘乾的過程中，白茶會釋放出一些氣味和味道，這些味道和氣味會影響到白茶的口感和香氣。

原料：

1. 茶葉的採摘時間：白茶應該在早春採摘，此時的茶葉富含營養成分，且嫩度也比較好。

2. 茶葉的區域：白茶最好是來自於福建省的武夷山和白茶山，這兩個地區的氣候和土壤都非常適合白茶的生長。

3. 茶葉的品種：白茶的品種有很多，但只有大白毫和白牡丹這兩個品種為正宗白茶。

總的來說，白茶是一種口感清淡、香氣優美的茶葉，無論是茶葉原料還是製作過程都需要非常嚴格和細緻的處理過程。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

白茶的冷知識有哪些？

關於白茶，也有許多冷知識。

這些冷知識的作用，不僅僅能夠在聚會時開啟話題，活躍氣氛，更多的，是讓茶友在學習這些冷知識的同時，更瞭解白茶，也能更輕鬆地辨別白茶的品質。

白茶的冷知識包括了各個方面，一應俱全。

今天就挑選一些關於白茶的冷知識，以博各位茶友一笑，不知這些冷知識，你們瞭解多少呢？

《2》

安吉白茶不是白茶。

安吉白茶，雖然也叫“白茶”，但是它不是白茶，而是綠茶。

只因安吉白茶採下的茶青是白色的，因此也起名叫做“白茶”。

兩者最根本的區別是，安吉白茶的樹種，並非適制白茶的樹種。

根據2018年國標規定，能夠製作白茶的樹種只有大白茶、水仙茶以及群體種茶樹，但是安吉白茶的樹種不屬於其中任何一類。

它的樹種比較特異，屬於綠茶類，在春季時嫩葉純白，等到晚春又變成白綠相間的花葉，到夏天時才完全轉變為綠色。

除去樹種的不同之外，安吉白茶的製作工藝，也完全是綠茶的工藝，需要經過殺青，這與白茶簡單的“萎凋+烘乾”工藝是有區別的。

安吉白茶的樹種、工藝與白茶並不相同，因此，安吉白茶並不是白茶。

《3》

優質的白茶不需要洗茶。

洗茶，就是在喝茶之前，先用沸水將白茶浸潤一遍，隨後倒掉第一泡茶湯。

有些茶友覺得白茶製作過程中經歷了風吹日晒，其中可能會生出一些雜質。洗茶，將茶葉中的雜質洗去，這樣才能更放心的入口。

其實，優質的白茶，並不用洗。優質的高山白茶產自高山產區，這些產區海拔大約在600到800-900米之間，生態自然，人跡罕至，因此生長出的茶青本身就是乾淨且清新的。

而在製作工藝中，優質的製茶師對於製作工藝要求嚴格，萎凋時的水篩一定要離地70公分，從各個方面阻隔了雜物進入白茶的可能性。

若是因為洗茶，將第一泡茶湯倒了，茶友不僅失去了感受白茶每一泡風味變化的好機會，而且，第一泡茶湯中白毫豐富，蘊含大量的氨基酸，無論是滋味，還是營養價值，都是極高的，錯過這些，豈不可惜？

因此，優質的白茶，本身的潔淨度是無需擔心的，即便是第一泡茶湯，茶友也能放心大膽地喝。

《4》

白茶茶湯上漂浮的不是髒東西，是白毫。

之前某位茶友來茶室喝茶，給他泡了一杯白毫銀針。

茶湯剛推到茶友的面前，卻聽他開口：這茶湯上怎麼飄著東西，是不是茶葉不乾淨？

聞言一驚，忙端回杯子細看，一看之下才知道，原來是這位茶友誤會了。

茶葉很乾淨，茶湯上漂浮的，也不是什麼髒東西，而是白毫。

白毫伴隨著茶樹嫩芽一起生長，能夠幫助嫩芽抵禦寒冷以及一些傷害。等到嫩芽被採摘，製作完成，這些白毫就變成了一副銀光熠熠的樣子，所以有了白茶這個名字。

白茶的白毫，是氨基酸的具象，伴隨沸水的注入，白毫落入茶湯中，帶來濃郁的鮮爽感覺，這便是茶氨酸的奇妙之處。

另外，由於白毫的基部具有產生芳香物質的腺細胞，混合著氨基酸的柔和氣息，因此成為了白茶毫香的重要來源。

那日，泡了一杯剛上市的白毫銀針，沸水剛注入蓋碗中，濃郁而高揚的毫香立刻帶著活潑與明快撲面而來。

輕啜一口茶湯，茶湯與舌面接觸的瞬間，鮮爽的滋味在口中爆發，如同咬了一口水分充足的青瓜，清爽而鮮美。

是以，若是茶友在茶湯中見到這些漂浮的白毫，可千萬不要再將其誤認為是髒東西了，否則叫白毫知道了，怕是要無比委屈。

品茶湯時，茶友不妨細細觀察一番白毫在每一泡茶湯中漂浮的美態，它就像幼年玩的萬花筒，每一刻都有奇妙的變化，帶給人新奇的感受。

《5》

喝白茶，並不是越新鮮越好。

有的茶友喜歡新鮮的茶，覺得越新鮮的茶越嫩，滋味越清鮮。

其實並非如此。

首先，剛製作完成的白茶，經過工藝的影響，茶葉中的營養物質還未來得及轉化沉澱，大量的內質在葉片中游離。

就好像一個剛跑完馬拉松的運動員，必須要休息一段時間，恢復精神，才能更好面對下一個挑戰。

沖泡剛剛製作完成的白茶，茶友很難嚐到最佳的韻味，等到儲存一段時間之後，白茶的香氣、口感、滋味更加地優美成熟，打動人心。

其次，白茶具有收藏屬性，在多年良好的儲存下，白茶的風味會有極大的改變。

新白茶時期，茶香清鮮濃郁，帶著毫香、花香、鮮筍香，滋味鮮潤微甜，是春日的氣息。

轉化成老茶後，茶香更為沉穩內斂，變成了藥香、陳香、棗香（優質老壽眉餅），茶湯滋味也更為醇厚潤滑，這是時間的味道。

由此可見，無論新老，白茶都有其獨特的味道，盲目追老不可取，盲目追新同樣不可取。

《6》

帶黃葉片的白茶餅，並不一定是品質不好。

細心的茶友會發現，在購買白茶餅時，時常會發現茶餅上帶著一兩片顏色更為鮮亮的葉子，這就是黃葉片。

由於葉片較老，蠟質層厚，即便過了很久，黃葉片顏色都不會發生太大的變化。

它是茶農在採摘過程中，為了追求效率，採摘更多的茶葉時，順手帶下的一些較老的、表層細胞較厚的、蠟質層比較厚實的葉片。

這些葉片會在後期工藝製作時，大多會被茶農挑揀除去。但由於時間、人力有限，多多少少都會有一定量的黃葉片殘留在茶葉中，並與茶葉一同被壓制成茶餅。

因此，黃葉片的存在與否，也成為了辨別做舊老白茶常規的手段之一。

想要從黃葉片辨別做舊老白茶，首先要看茶餅中有沒有黃葉片。若是茶餅顏色暗淡、色調單一隻有黃褐兩色，且一片黃葉片都沒有，這茶很有可能是做舊老白茶。

其次看黃邊與周圍葉片的和諧程度。黃葉片與周圍的茶葉一同壓制，若是年份較高的茶餅，黃葉的底色雖然不變，但會隨著周圍的茶葉一起變老，一起變得陳舊。

若是有茶友發現茶餅看著黯淡無光，但是黃葉卻很新鮮，那麼這茶同樣可能是做舊茶。

但是，黃葉片的數量也是有的，若是茶友發現一個茶餅中含有過多的黃葉片，有可能是茶農在挑揀過程中不夠細心，也有可能是故意多留下一些黃葉片，只為增加茶餅的重量罷了。

白茶小知識

1. 白茶怎樣沖泡

沖泡，向來是喝好一款茶的最後一關。

因為再好的茶，如果沖泡方法不當，也無法完全發揮出茶應有的滋味。但茶舍大大覺得，泡法是死的，規律才是活的。

所以，抓住茶和沖泡方式的規律，才最重要。用不同的方式泡茶，可以讓茶表現出不一樣的感覺來。

/以茶葉等級來區分的3種沖泡法/1.白毫銀針的泡法 沖泡白毫銀針，主要注意事項有二：其一，茶芽纖長細嫩，水溫不宜過高，90度左右即可；其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時，熱水不可直衝茶芽，應當沿杯（或壺）壁入衝。這樣做有兩個好處，即不會損傷茶芽品相，又不至於因為茶芽大量脫毫令茶湯變濁、而影響其湯色的美感。

白毫銀針茶形雖然纖小細嫩，因為茶芽肥壯豐腴，出湯時間較長，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其餘韻的。沖泡白毫銀針，還有一個祕訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一。

這樣，續過新水之後，茶湯還能沿承原來的韻味。2.白牡丹的泡法 白牡丹一芽一兩葉，旗兼具，茶芽細嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過低。

低則茶味難出，水溫若是太高，則又會傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—95度之間。

其它注意事項，類似白毫銀針。3.貢眉或壽眉的泡法 貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風，其靚麗之處有三：其茶湯深紅美豔，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。

所以，沖泡白茶，水溫可在95-100度，而且可以多泡一會.。這樣，就會充分享受到其最美的部分。

/以不同器具來區分的6種沖泡法/ 一、玻璃杯泡法 根據玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

溫具：先取溫水燙杯，避免正式沖泡由於熱而導致玻璃杯破裂。接著向杯中投至3-5克茶葉，藉著杯子的熱量餘溫，搖動幹茶在杯中，藉以聞香，此為搖香（下面幾種沖泡方式亦然），體會白茶的幹茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。

潤茶：注入85-100度的水（白毫銀針85度左右，牡丹90度左右，壽眉老白茶100度左右，水溫下面幾種方式相同），蓋著幹茶的量即可，輕微轉動玻璃杯，使茶葉浸潤，然後快速倒出水並瀝乾。此時可以再次聞杯中茶香，與剛剛的搖香又是不同的感覺。

沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。注水時可以採用“鳳凰三點頭”手法沿杯壁注入，以示對客人的尊敬，亦可欣賞銀針飛舞，上下紛飛。

品飲：稍待一二分鐘即可品飲，待杯中水飲到剛剛蓋過茶葉時續水七分滿，每次不飲幹再續水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。二、蓋碗泡法 蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。

投茶：根據蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個詞就好。潤茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，然後用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。

沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉衝。出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水後停留5秒即可出湯，手法要平、穩、快，碗要端平，到了出湯的時間千萬別猶豫，一定要快，儘快瀝乾；瀝乾後，蓋碗歸位，蓋子可稍微開啟，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

三、紫砂壺沖泡 紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個步驟。溫具：沸水沖洗茶具。

置茶：茶量約佔紫砂壺的三分之一（根據自己口味濃淡稍增減）。有友說銀針萬不可壺泡，其實未必，看你如何小心伺候了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，並不宜悶蓋即可。

茶，是個最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關鍵在於你的柔情以待。潤茶：快速潤茶1-2次（老白茶可兩遍），以便喚醒茶味。

沖泡：沿壺沿注水，不可直衝壺心。出湯：稍待10-30秒即可將茶湯倒入公道杯中（如果每次沖泡間隔時間很短，可留少量茶湯在壺中，以確保每一泡茶湯味道不變。

當然每次瀝乾是泡出好茶湯滋味最保險的做法）。分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用。

品茗：聞其香，觀其色，品其味。四、煮泡法 老白茶煮泡法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個步驟。

溫具：沸水沖洗茶具。置茶：三個不同的方式：a.可先將沸水倒入紫砂壺中，再將蓋碗或紫砂壺沖泡四五道後的葉底倒入紫砂壺或別的可煮的容器中。

b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你認為皆可時即可；c.亦可以有條件時把老白茶幹茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢滿屋時，再注入沸水煮，初注水，聽那茶遇水捨己的哧哧聲，是不是在淺吟低唱，為你獻出最後的溫潤。沖泡：待茶水沸騰後30-60秒之後即可出湯（可煮久一點）。

出湯：茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中（每次煮泡可留少量茶湯在煮器中，以確保每一泡茶湯味道均勻）。分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。

品茗：聞其香，觀其色，品其味。五、飄逸杯泡法 飄逸杯被稱為為“萬能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”。

無論在哪裡，都很方便實用，又茶湯分離，即當泡茶器、又可當品飲杯。上層空間裡。

2. 茶葉的常識是什麼

茶葉小常識（一）

茶葉是一種有益於人體健康的上乘飲料，世界上約有一半以上的人喜愛喝茶。茶葉之所以被人們視為健康飲料，是因為茶葉中含有大量有益於人的物質，如茶素、茶單寧、芳香油和維生素C等。因此，茶葉能讓人提神益思明目去火消食解暑通便利尿。特別在當今，茶葉有著其他飲料所不及的三大功能，即防癌、防心血管疾病和防輻射危害。尤其是綠茶含有較多的茶多酚，被人體吸收後會與致癌物結合使其分解，並降低致癌活性，從而抑制癌細胞的生長。經化學分析和臨床試驗顯示，綠茶中所含有效成分可使白血病病毒和人體免疫缺陷病毒（愛滋病）的繁殖減慢。專家認為綠茶至今查明對癌症是最有效的天然解毒劑，而綠茶中的鞣酸可阻止癌細胞粘在健康細胞上，所以能減少癌腫的擴散。因此，飲茶已為越來越多人所喜愛。

一、茶葉的分類

按茶葉加工方法不同分為六大類：紅茶：如祁紅、滇紅等。綠茶：西湖龍井、黃山毛峰等。白茶：白牡丹、貢眉等。黃茶：君山銀針、霍山黃大茶等。黑茶：六堡茶、茯磚茶等。青茶：（又叫烏龍茶）鐵觀音、水仙等。

按出口茶葉分為六類：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶。

二、泡茶對水的選擇

水分為天然水和人工處理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水，人工處理水有自來水。蒸餾水、無離子水。各種水所含溶解物質的不同，對茶湯品質影響很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶為最佳，其次是江水，再次是井水，雨水也可泡茶。一般秋雨為上。梅雨次之，雷雨最差。

三、泡茶對水溫的要求

一般泡茶用水的溫度達到沸沸起泡的程度，水溫標準是90℃左右。

四、茶葉的儲存

茶葉買回去如果儲存不當，很大程度上影響茶葉本身的品質。一般茶葉含水量在5%以下較耐儲存，足乾的茶葉儲存在密閉的器皿中可較長時間保持茶葉的色澤和滋味。如把茶葉放在陽光直接照射的地方，幹茶容易變色影響滋味。越高檔的綠茶、花茶對光的敏感性越強。溫度對茶葉的儲存也很重要，在低溫下茶葉易儲存，一般0-5℃較合適。常溫下茶葉不穩定易變化。

五、不同季節應飲用不同茶葉

春季多因乾燥宜飲綠茶，即可生津止渴又可清熱解毒。夏季天氣悶熱，此時飲用綠茶也可飲用冰涼茶，既將綠茶沖泡後加入適量冰塊，飲後清新爽潔，頓去暑熱。秋季秋高氣爽，但早晚偏涼，此可飲烏龍茶亦可飲花茶。冬季天寒地凍寒冷異常，此時飲紅茶可起到暖骨去寒，提神的功效。不同季節飲用什麼茶葉，還應根據個人的習慣及身體情況而定。

六、茶與健康

飲茶可興奮神經中樞，消除疲勞，少睡益思。飲茶可補充多種維生素，提高人體健康素質。飲茶可促進食物吸收和新陳代謝，可提高人體礦物質水平，可調節人體糖代謝治療糖尿病。飲茶可利尿，增強腎臟的排洩功能。飲茶可防止衰老，防治冠心病。飲茶可明目、消炎、解毒，抵抗放射性傷害及抗癌作用。

參考資料：/wenhua/w *** x?id=463

3. 怎樣體質人喝白茶好

這個問題非常好。現在的人喝茶都很盲目。什麼流行喝什麼。實際上，喝茶都是要看體質的。白茶比較寒，就不適合寒性體質的人經常飲用。白茶，我也只喝東然茶園的。因為他們不像一般的商家那樣只推銷。而是普及正確的茶文化知識。茶的品質又非常好。如果感興趣，可以試試看哦，一定要採納~~附今年剛入手的白牡丹

4. 飲用白茶需要注意的事項有哪些

飲用白茶需要注意的事項 白茶雖是很好的保健養生茶，但是如果用不正確的飲用白茶，不但不會有保健功效，反而會對身體產生不好的作用。

普通的茶宜兼飲，不宜偏飲，但白茶又有所不同，其宜常飲，不宜間斷，飲用白茶時不宜太濃，一般根據個人的喜好還有淡茶之分。 和茶網建議不要飲用過燙的白茶，過燙熱水泡茶，不但會破壞茶葉中的維生素，直接飲用更會傷害咽喉、食道和胃壁，反而會損害健康。

而空腹時飲茶，胃液會發生異常分泌現象。造成消化道粘膜收縮而引起胃痛，對於胃“熱”者可在空腹時適量飲用。

胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯後飲用。 另外根據白茶的功效，老年人每天不要飲用過多的白茶，因為白茶偏寒，上了年紀的老年人飲用過多反而起不到保健作用。

5. 白茶的泡法及沖泡技巧是什麼

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

由於白茶性寒涼，對於胃“熱”的人可在空腹時適量飲用。胃中性的人，隨時飲用白茶都無妨。

胃“寒”的人，就要在飯後才能飲用白茶。但白茶一般情況下是不會 *** 胃壁的。

一般每人每天只要5克白茶就足夠，老年人更不宜太多。 品茶是一件很優雅的事情，而泡茶是品茶中非常重要的一個環節，白茶作為我國的六大茶類中的一種，其沖泡方法自然是有著很多的講究，對於喜歡白茶的朋友來說掌握沖泡方法也是很重要的一件事情。

1、杯泡法 一人獨飲，用杯泡。 用200毫升的大杯（玻璃杯最宜），取5克白茶，用90度水先溫潤聞香，再用開水直接沖泡，1分鐘後即可飲用。

2、蓋碗法 二人對飲，用蓋碗。取3克白茶投入蓋碗中，用90度水溫潤聞香，然後像功夫茶泡發一樣。

第一泡45秒，以後每泡延續20秒，這樣就能品到白茶清新的口味。 3、壺泡法 三五人雅聚，用壺泡。

中品的大肚紫砂壺是泡白茶的最佳選擇。取7~10克白茶投入壺中，用90度開水溫潤後，用100度開水燜泡，45~60秒就可以品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的白茶。

4、煮飲法 特殊保健，用煮飲。煮茶是民間一直沿用的祕方。

用清水加15克老白茶（陳三年以上）煮3分鐘成濃汁後過濾出茶水，待涼到70度後，新增一勺蜂蜜或土冰糖，趁熱飲用，頓感體輕神寧，其口感神韻更是醇厚奇特。

6. 關於茶的一些常識

茶葉的種類 1. 綠茶 綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制，以保持其綠色的特點。

名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂雲霧茶、湧溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫幹黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。 2. 紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80%）。

紅茶的名字得自其湯色紅。 名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

3. 黑茶 黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。 普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。

普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

4. 烏龍茶 烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。 5. 黃茶 著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天； 6. 白茶 白茶則基本上就是靠日晒製成的。

白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。

將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分： 基本茶類： 綠茶----這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。

其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和晒清綠茶。

綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。

我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。 紅茶----紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。

紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。 青茶（烏龍茶）----屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。

它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。

白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。 黃茶----在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。 黑茶----原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。

是藏、蒙、 *** 爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶： 以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶----將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。

這種茶的種類很多，如“午時茶”、“薑茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。

它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。

它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。國外飲茶大觀 全世界有一百多個國家和地區的居民都喜愛品茗。

有的地方把飲茶品茗作為一種藝術享受來推廣。 各國的飲茶方法相同，各有千秋。

斯里蘭卡：斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶，茶葉又苦又澀，他們卻覺得津津有味。該國紅茶暢銷世界各地，在首都科倫坡有經銷茶葉的大商行，設有試茶部，由專家憑舌試味，再核等級和價格。

英國：英國各階層人士都喜愛飲料。茶，幾乎可稱為英國的民族飲料。

他喜愛現煮的濃茶，並放一二塊糖，加少許冷牛奶。 泰國：泰國人喜愛在茶水裡加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶。

在泰國，當地茶客不飲熱茶，要飲熱茶的通常是外來的客人。 蒙古：蒙古人喜愛吃磚茶。

他們把磚茶放在木臼。

7. 泡茶小知識,一杯茶要放多少

泡一壺好茶，首先要注意的就是投茶量。投茶量並沒有一個統一的標準，不同的茶葉，根據茶葉大小，茶葉種類，還有個人口味，投茶量都不盡相同。但是，對於大部分的茶葉來說，投茶量的標準相差不大。一般而言，標準的投茶量是1克的茶葉搭配50克的水。現在的很多茶藝師也就是用的這個標準。（緊壓茶，烏龍茶，一般則是會用到大概1:30的茶水比例。）

現實生活中我們不可能每次喝茶都精確到茶水比為1:50，但是有了這個標準，我們就可以根據泡茶的容器大小來估算大概要放多少幹茶。

在沒有硬指數的情況下，茶友們也不妨試試用體積投茶的方法來決定投茶量。以平時所用的紫砂壺為例，各個茶葉的投茶量標準如下（僅供參考）：

綠茶（黃茶）：1/5~1/6壺（葉大而鬆散則1/3壺）

不過要記住兩點，一是不要用太燙的水，二是不能蓋上蓋子，否則茶湯易被悶壞。

青茶（烏龍茶）：清香形1/4壺，濃香形1/3~1/2壺

烏龍茶的種類特別多，不過我們可以根據外形大致分為條形和球形。

條形的投茶量差不多佔紫砂壺容量的1/5~1/3，球形烏龍則蓋過壺底部大半就可以了。

紅茶：投茶量是l/4壺

不過紅茶有大葉種茶和小葉種茶兩種，常見的小葉種紅茶為祁門紅茶，而云南紅茶則是大葉種茶，大葉種的茶葉葉片相對來說比較大，佔的體積也大。所以為了使口感不會太淡，泡茶的時候，投茶量要比小葉種紅茶多一些。

白茶：投茶量是1/3壺

散裝的茶葉可以適當加大投茶量，茶餅的話就減少投茶量。相對來說，白茶是比較容易泡的茶了。

黑茶：投茶量是l/4壺

黑茶多以被製成緊壓茶，有些緊壓茶壓得比較緊，相對來說“密度”會比較較大，所以可以適當減少投茶量，進行口味的調整。

還有一點比較特殊的是，對緊壓茶人們有有一個說法——“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”。有這個講究是因為年份較短的緊壓茶發酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣容易把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶經過後期自我發酵就不存在這個問題了。

當然對於泡茶的投茶量，茶友們可以根據個人口味和心情來改變投茶的量。這裡無法做出一個統一的標準。我們的泡茶技巧也會隨著時間的推移而增長，相信只要多加練習，我們都可以泡出適合自己的好茶。

向客戶推銷三清山白茶，必須必備哪些專業知識？

「忽悠」也是一種技巧，關鍵看你怎麼忽悠，我也是一名該茶葉品牌的分銷商家，有如驗，可供參考：

一 茶葉的通用常識，尤其是綠茶類，因為三清山白茶屬於白化綠茶，屬綠茶類。

二、掌握三清山白茶的獨特之處，白化綠茶與普通綠茶的區別，三清山白茶與其他白化綠茶的區別。通俗來說，白化綠茶有一個白化過程，不僅表現在生長過程中的白化現象，也可以在沖泡茶葉的過程中得到體現，特點是葉脈嫩綠葉片白化。與其他白化綠茶的區別主要看營養成分，三清山白茶的各項技術指標都明顯高出同種白化綠茶，比如水浸出物，高達45%，其他營養成分均達到國家標準。

三，茶道知識。給客人沖泡茶葉的時候懂一點茶道會為你加分，從而大大提升你在客戶心中的好印象。

白茶製作工藝手法

白茶製作工藝手法

　　白茶，也是茶類的一種，主要是在福建地區盛產。白茶不僅具有傳統的綠茶的減肥刮，去火降壓的功效，同時還含有更有有利的氨基酸等其他利於健康地物質。白茶不斷受到各地區的歡迎，所以大家對於白茶製作工藝和手法也充滿了好奇，想了解白茶的'製作方法和工序。那下面就帶大家一起了解一下白茶的製作工藝。

　　白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

　　白茶的製作工藝流程

　　工具/原料

　　白茶

　　工藝

　　步驟/方法

　　流程1、採摘

　　白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

　　流程2、萎凋

　　採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。

　　流程3、烘乾

　　初烘：烘乾機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

　　流程4、儲存

　　茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後開啟，進行包裝。

　　白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

　　白茶的製作工藝主要分為四個步驟，採摘，枯萎，烘乾和儲存。這四個步驟都需要認真的處理，萬一處理不好就會影響以後步驟的進行和白茶的品質。製作出精良的白茶需要一系列繁雜精緻的方法和工序，若是大家想要了解的，也需要做更多的專業方面的知識瞭解。

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白茶等級怎麼分？

可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。

1、極品-白毫銀針

因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

2、上乘佳品-白牡丹

白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。

3、上品-貢眉

貢眉其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉製成，這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。

4、中品-壽眉

壽眉是用採自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質量優於壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產區主要位於福建省的建陽縣，在建鷗、浦城等也有生產。

5、普通-新工藝白茶

新工藝白茶為福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。原中國茶業公司福州分公司（現福建茶葉進出口有限責任公司）和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，於1968年研製的新產品，現已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。

擴充套件資料

產地不同，製法和品質略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。採製時選涼爽晴天，將鮮針薄攤於萎凋簾，置於日光下曝晒，待含水率達10-20%時，攤於焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯，以防芽毫灼傷變黃)，用文火(40-50℃)烘至足幹。白毫銀針亦稱“南路銀針”，鮮針攤於水篩上，置於通風場所，晾至含水率20-30%時，移至烈日下晒乾。晴天也可先晒後風乾。毛茶經揀剔好為精茶，復火後趁熱裝箱。

採製白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年採製以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪後多系倒芽，較瘦小。臺刈更新後萌發的第一輪春芽特別肥壯，是製造優質白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不採制。

白毫銀針的採摘十分細緻，要求極其嚴格，規定雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採，號稱十不採。只採肥壯的單芽頭，如果採回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針（即將一蕘一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶）。

福鼎白茶怎麼區分等級？

福鼎白茶專業知識長期持續分享。

白茶的優劣如何區分？

1、外形

嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩為上品；毫芽瘦而稀少，則品質次之；葉張老嫩不勻伴有老葉，臘葉，則品質差。

2、色澤

毫毛銀白光澤，葉面灰綠(葉背銀白)或墨綠，翠綠，則為上品；鐵板狀，品質次之；草綠黃，黑，紅和臘狀光澤，品質最低。

3、葉態

葉片平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝輕微併攏，葉尖上翹，不斷破碎，質量最好，葉片展開，摺疊，彎曲，質量次之。

4、淨度

茶葉不含枳、老梗、老葉和臘葉，若茶葉中含有雜質，品質較差。

5、香氣

用毫香濃顯，清鮮純正為上品；有淡味，青味，失鮮，發酵感為次品。

6、滋味

鮮嫩，醇香，甜美為上品；粗澀，淡淡為下品。

7、湯色

以杏黃、杏綠、清亮為上品；泛紅、渾濁為下品。

8、葉底

以勻整、肥軟，毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。

選購回來的白茶也要儲存好，茶葉是很容易吸收異味和水分的物質，如果儲存不好，就會出現變質、變臭的情況。所以，應該採取適當的方法進行儲存。

福鼎白茶4個等級是什麼？

主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

1、白毫銀針，創制於1796年，中國六大茶類之一的白茶，原產地在福建，主要產區為福鼎、柘榮、政和、松溪、建陽等地，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。其外觀特徵挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。

2、屬於中國六大茶類之一的白茶品項，主產於中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和寧德市福鼎市、柘榮縣，是中國福建省歷史名茶。因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

3、壽眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶樹製成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。其中用茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。

4、壽眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶樹製成的白茶。壽眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。其中用茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。

產地環境

福鼎市位於福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱。地理座標介於北緯26°52′~27°26′，東經119°55′~120°43′之間。地勢是西北高，東南低，地勢呈東北、西北、西南向中部和東南沿海波狀傾斜。

除濱海一帶有少數的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。東西寬79.3公里，南北長57.4公里，海岸線長；陸地面積1461.7平方公里，海域面積14959.7平方公里，山丘地約佔陸地總面積的91%，盆谷平原約佔9%。

以上內容參考 百度百科-福鼎白茶

種植白茶樹苗，種植行距及栽培技術在哪裡可以找到？

白茶是歸屬於在我國六大茶類之一，儘管並沒有像綠茶葉，綠茶或是烏龍那麼的知名，可是還可以說成改良品種，尤其是白茶種類裡邊的白毫銀針也有茶王和茶佳人的美譽。那茶葉的品質優劣取決於茶葉的製作過程，可是如果說主要重要我認為或是取決於茶樹的搭建及其管理方法。

我們要了解沒有好的鮮葉，您在有多麼的技術性也是做不到好的茶葉，因此 在茶樹的栽種上邊是要有一定的技術性。那現在大家就一起來了解一下白茶茶樹的種植技術。

茶樹：針對茶樹而言，語文園地八的挑選相對而言非常關鍵。基本建設白茶園，應挑選擋風遮雨朝陽，土壤層濃厚的緩坡地區。全土壤層深層規定做到0.8～1.0米，鬆土壤層規定在0.5米長，並規定水位低，換氣保肥性優良的語文園地八。土壤以偏酸的山坡地黃壤，沙質黃壤和紅黃壤土為好。山地一般以朝北方地區向為好。降雨量充足，照顧充裕，土壤富饒的語文園地八針對茶樹的發育是十分合適的。在那樣的語文園地八中成長為的茶葉質量也會十分的好。

翻土上肥：栽種白茶的土壤規定深鬆0.45～0.50米，四周做好排汙溝，整平好土地資源，隨後1畝施花生麩150～200Kg，硫酸銨複合肥料20～25Kg（茶葉專用型複合肥料總數翻倍）作基肥，規定栽種時根莖不立即遇到化肥，以防化肥傷根，危害茶苗存活。

針對植物而言，開展恰當的上肥可以增進農作物更強的發展。栽種規格型號：一般採用單行條栽，行間距1.33米，叢距0.33米，每叢種2～3株茶苗。栽種時間：一般以3月上中旬前後左右或10月份為宜。

種植技術性：針對白茶茶樹的種植而言要維持茶苗中間的間距，那樣有益於茶樹的發展。茶苗栽種移栽時，要按栽種規格型號明確的行，叢距，做好移殖溝或移栽穴，最好是現開現栽，維持溝（穴）內土壤潮溼。白茶苗根莖遍佈偏淺，移栽時適度深栽，一般埋至根頸處為宜。

種植時，一手扶直茶苗，一手將土壤填寫溝（穴）中，將土覆至外露根鬚時，再拿手輕輕地提苗，使茶苗根莖既能當然伸展，又與土壤密切相連，並隨後澆足定根水，且在茶莊兩邊鋪好麥草，再在麥草上放行與行土遮蓋，以利於維持土壤水份和土壤溫度。與此同時，還需要搞好耐旱防寒和缺株補栽，保證剛發牙，旺苗。要定時的開展剷土，那樣可以維持土壤中的營養物質，針對茶樹消化吸收營養元素較為有益。

防蛀害：為了更好地提升白茶白化水平，應建議在初冬初重施底肥，新茶前和夏，秋茶期內，薄施基肥。白茶茶園的害蟲防控應選用微生物，農牧業和綜合性防控的方式，一般不噴農藥。遭受蟲害的毀壞因而也需要定期的對除蟲，防止病蟲害。

在茶店怎麼挑白茶

在買白茶時，有三個步驟是必然要做的，且一個都不能少。依次是看外觀、聞香氣、品滋味。

看外觀，主要是看白茶的外觀是否符合要求、顏色是否自然、正常。

所謂的外觀要如何要求，就是指茶葉的名稱和品級要相符合。

如，白毫銀針的外觀，必然是肥壯的芽頭，密披白毫，帶有一旗一的外觀特徵。

又如，白牡丹的外觀，是一芽一葉或者是一芽二葉的外觀特點，帶有細長的葉片，葉片背面帶有密集的白毫。

而壽眉，一芽三葉、一芽四葉，是它的外觀特點，且帶有粗大的茶梗，芽頭細小。

熟知這些外觀要求，才能買到等級相符合的茶。如我們買的是白毫銀針，那它總不能有一芽一二葉的特點吧。

至於新白茶的顏色，根據季節細說。

春白茶（春天採的茶），它的顏色主要以鮮綠色、嫩綠色、墨綠色等綠色系為主。

從白毫銀針、白牡丹再到春壽眉，它們的顏色都是綠的，如同春天的主色調一般，滿眼翠綠，看著極為舒服。

若是當年製作好的春白茶顏色發黑、發紅，那都是工藝不到位影響的，如渥堆。

春白茶要是沒有及時攤晾，茶渥堆在一起，必然會使茶葉顏色發生巨大變化，最為直觀的，就是顏色變黑、變紅。

遇到這類白茶，需提高警惕，小心購買。

秋白茶，它的顏色較為複雜、豐富些，且秋天不同節氣，茶葉的顏色稍有差異。

秋白茶，比較有特色的幾個季節茶：立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉。

不同節氣，顏色稍有不同。

立秋壽眉和白露壽眉的顏色較為接近，主要是五彩色。常見顏色有：古銅色、黃褐色、褐色、黃綠色、墨綠色、翠綠色。

寒露壽眉的顏色，比較整齊，顏色主要以墨綠色為主，間或會出現一些黃褐色、黃綠色、古銅色等，但比例較少，整體顏色看起來，沒有立秋壽眉、白露壽眉那麼豐富。

聞香氣，主要是聞新白茶的香氣是否清爽，是否有異味。

新白茶的香氣，是要舒服的，乾淨的，沒有刺鼻的氣味。這些是一款新白茶最基本的要求。

若是要買茶品質更高的白茶，那我們選的白茶，必然是鮮爽氣足、花香馥郁、毫香濃郁的茶，且香氣還要持久。

品滋味，目的簡單，就是看白茶是否有苦澀味，茶湯是否甜潤、甘醇、醇厚、柔和。若是茶湯不苦不澀，甜潤、甘醇、稠滑，那就屬於高品質的白茶。

在沖泡時，還要注意茶葉的沖泡次數，通常高品質的白茶，至少能沖泡8-9次。