綠茶茶藝知識

綠茶的工藝為攤放、殺青、揉捻、乾燥四個步驟，具體如下：

1.攤放：鮮葉採後，及時攤放，去除水分；

2.殺青：採用高溫，將茶葉放入鐵鍋內炒制，散發青氣；

3.揉捻：用手反覆揉搓，當茶葉揉搓成一團，再將揉成團的茶葉散開，將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱；

綠茶是中國茶文化的一種重要品種，也是世界上廣泛被聘用的一種茶葉。下面是有關綠茶茶藝的一些知識：

1. 綠茶炒制技藝：綠茶的特點是外形條索挺直，色澤翠綠有光澤。綠茶的製作流程包括殺青、揉捻、烘乾、篩分等環節。在其中，揉捻是非常關鍵的一個環節，會對茶葉品質產生重要影響。

2. 綠茶種類多樣：綠茶有很多不同的品種，包括龍井、碧螺春、毛峰、信陽毛尖、六安瓜片等。每一種綠茶都有其獨特的口感和風味，因此在品茶時要注意不同綠茶的品種特點。

3. 綠茶的泡茶方法：泡綠茶時，要選擇乾燥、無異味的茶葉。綠茶的泡茶方法有很多種，可以用紫砂壺、玻璃杯等容器。一般來說，泡綠茶時水溫要控制在70-80℃之間，時間不宜過長，一般為1-2分鐘，以避免茶水變苦。

4. 綠茶的健康功效：綠茶有抗氧化、降血脂、抗病毒、抗菌等多種健康功效。因此，經常喝綠茶可以幫助人們保持身體健康。

5. 綠茶的傳統文化：綠茶是中國的傳統文化之一，在中國文化中有著重要的地位。綠茶與詩詞、武術、圍棋等傳統文化聯絡在一起，給人們帶來了精神上的享受。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、製作工藝的不同，綠茶可分為炒青、烘青、晒青、蒸青綠茶。在過去，炒茶是純手工、人性化的製茶過程，需要師傅十幾年甚至數十年的積澱，才能賦予青嫩茶葉另一種生命。

2、最早的茶葉使用是從咀嚼鮮葉開始的，後來慢慢發展到生煮羹飲。綠茶在我國產量最大，幾乎各省均產綠茶。

3、綠茶是中國產量最大的茶類，目前，在中國消耗量最大的也是綠茶。另外，綠茶是生產花茶最主要的原料之一。其中，西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、婺源茗眉、廬山雲霧、信陽毛尖、徑山茶、六安瓜片、安吉白茶、顧渚紫筍、蒙頂甘露等，都屬於綠茶類的代表。

綠茶泡茶的茶藝流程

綠茶泡茶的茶藝流程如下：

1、備具

根據品飲人數準備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

2、賞茶

傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞幹茶成色，嫩勻度，嗅聞幹茶香氣。

3、溫杯

用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利於茶葉沖泡。

4、置茶

沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。

5、浸潤泡

提壺將水沿杯壁衝入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便於茶汁析出，約30秒後開始沖泡。

6、沖泡

用“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為“七分茶、三分情”。經過三次“高衝”，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。

比較有名的綠茶：

1、西湖龍井

廣為人知的西湖龍井是綠茶的主要品種之一。產於浙江西湖一帶，有“國茶”之稱的西湖龍井，以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱於世，清香好聞，茶葉碧綠。

2、毛峰

不知大家有沒有聽過黃山毛峰，它是毛峰中的毛峰。毛峰屬於烘青綠茶，“黃金片”和“象牙白”是毛峰的兩大特色。毛峰的香氣悠長，滋味甘醇，湯色清澈。這些造就了毛峰的名氣。

3、碧螺春

碧螺春也是大家耳熟能詳的一種綠茶。碧螺春始於明朝，乾隆下江南時，碧螺春已經是非常有名的了。碧螺春以“形美，色豔，香濃，味醇”而聞名中外，是中國綠茶中的絕佳好茶。

4、仙茶

仙茶與一般的綠茶不同，仙茶採之於野生酸棗樹，始於唐代，流傳多年，經時光河流中失傳，後又創新出。仙茶是純天然、綠色的一種綠茶，非常健康。

綠茶茶藝步驟賞析

綠茶茶藝步驟賞析

　　綠茶茶藝按照點香，洗杯，涼湯，投茶，潤茶，沖水，泡茶，奉茶，賞茶，聞茶，品茶，謝茶等步驟進行，以下是我整理的綠茶茶藝步驟賞析，歡迎參考閱讀!

　　第一道 點香

　　焚香除妄念。俗話說：“泡茶可修身養性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究要平心靜氣。“焚香除妄念”就是通過點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。

　　第二道 洗杯

　　冰心去凡塵。茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。“冰心去凡塵”就是用開水再燙一遍本來就乾淨的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。

　　第三道 涼湯

　　玉壺養太和。綠茶屬於芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素並造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水。“玉壺養太和”是把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養一會兒，使水溫降至80度左右。

　　第四道 投茶

　　清宮迎佳人。蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。“清宮迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

　　第五道 潤茶

　　甘露潤蓮心。好的.綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”。“甘露潤蓮心”就是在開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。

　　第六道 沖水

　　鳳凰三點頭。沖泡綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。

　　經過詳細的瞭解後，在沖泡綠茶的時，可嘗試一下，提高品種，同時也是一種修身養性。另外，人們在飲用綠茶的時候，要注意千萬不要飲用過夜的茶。

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綠茶茶藝的步驟介紹

綠茶茶藝的步驟介紹

　　綠茶是我國曆史最悠久、品種最多、產量最高、消費面最廣的茶類。這套綠茶茶藝共有十一道程式，接下來，我為您一一介紹！

　　1、冰心去凡塵

　　茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至潔。用開水再燙洗一遍茶杯，做到冰清玉結，一塵不染。

　　2、玉壺養太和

　　綠茶屬芽茶類，茶芽細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，則會破壞茶中的維生素並造成熟湯失味，所以將水溫降至80攝氏度左右再進行沖泡，用這樣的水泡出的茶才會不溫不火、恰到好處，泡出的茶色、香、味具佳、

　　3、清宮迎佳人

　　蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。他把優質的茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人。“清宮迎佳人”即用茶匙將茶葉傾置入冰清玉潔的'玻璃杯中。

　　4、甘露潤蓮心

　　好的綠茶外觀嫩如蓮心，清代乾隆皇帝曾把茶葉稱為“潤心蓮”。“甘露潤蓮心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用、

　　5、鳳凰三點頭

　　沖泡綠茶時也講究高沖水。在沖水時水壺有節奏的三起三落，猶如鳳凰向各位嘉賓點頭致意。

　　6、碧玉沉清江

　　衝入熱水後，綠茶先是浮在水面，而後慢慢沉入杯底，將這一景象稱之為“碧玉沉清江”。

　　7、觀音捧玉瓶

　　佛教故事中傳說觀世音菩薩常捧著一個白玉淨瓶，淨瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。現將泡好的茶敬奉給各位，意在祝福好人一生平安。

　　8、春波展旗

　　杯中的熱水如春波盪漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，千姿百態的茶芽在杯中隨波晃動，栩栩如生宛如春蘭初綻，又似有生命的綠精靈在舞蹈，十分生動有趣。

　　9、慧心悟茶香

　　品綠茶要一看、二聞、三品味。在欣賞了“春波展旗”之後，再聞一聞茶香。綠茶與花茶和烏龍茶有所不同，綠茶的茶香更加清幽淡雅，所以必須要用心靈去感悟，才能聞到綠茶那種春天的氣息，以及清純悠遠，難以言傳的生命之香。

　　10、淡中品至味

　　綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它不像紅茶那樣濃豔醇厚，也不像烏龍茶那樣茶韻醉人。只要用心去品，就一定能從這淡淡的綠茶湯中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。

　　11、自斟樂無窮

　　品茶有三樂：一曰“獨品得神”，一個人面對著青山綠水或置身於一個高雅的茶室，通過品茗，心馳巨集宇，神交自然，物我兩忘，此為一樂;二曰“對品得趣”，即兩個知心的朋友相對品茗，無需多言即心有靈犀一點通，或推心置腹傾訴衷腸，此亦一樂也。三曰“眾品得慧”眾人相聚品茗，相互溝通，相互啟迪，可以學到書本中所學不到的知識，這同樣是一大樂事。在品了頭道茶之後，各位嘉賓可親自實踐。從茶事活動中感受修身養性，品味人生的無窮樂趣!

　　拓展：綠茶有什麼作用

　　1、綠茶有延緩衰老的作用

　　2、綠茶有預防和治療輻射傷害的作用

　　3、綠茶有抑制和抵抗病毒菌的作用

　　4、綠茶有醒腦提神的作用

　　5、綠茶有利尿解乏的作用

　　6、綠茶有降脂助消化的作用

　　7、綠茶有護齒明目的作用

　　8、綠茶有美容護膚的作用

　　9、綠茶有預防和抗癌的作用

　　10、綠茶有抑制心血管疾病的作用

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綠茶茶藝的程式

綠茶茶藝的程式

　　茶藝在中國優秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑑了其它藝術形式，並擴充套件到文學、藝術等領域，形成了具有濃厚民族特色的中國茶文化。下面我來給大家介紹綠茶茶藝的程式，希望對大家有幫助!

　 　(1)茶具配置(以透明玻璃杯具為例)

　　茶盤、玻璃杯、杯託、茶匙、茶荷、茶樣罐、水壺、茶巾、茶巾盤、泡茶巾

　　茶具的選用，無蓋瓷杯、瓷碗、蓋碗(泡時不用蓋)均可，宜選白瓷、青瓷或青花及素色花紋瓷具，圖案過分華麗奪目者不宜。茶樣罐、水壺也應與主茶具保持同樣風格。

　 　(2)沖泡技藝

　　①備具

　　將3只玻璃杯杯口向下置杯託內，成直線狀擺在茶盤斜對角線位置(左低右高);茶盤左上方擺放茶樣罐;中下方置茶巾盤(內建茶巾)，上疊放茶荷及茶匙;右下角放水壺、擺放完畢後覆以大塊的泡茶巾(防灰、美觀)，置桌面備用。

　　②備水

　　儘可能選用清潔的天然水，有條件的茶藝館應安裝水過濾設施，家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水。急火煮水至沸騰，衝入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺，再倒入煮開的水儲存。這一點在氣溫較低時十分重要。溫熱後的水壺儲水可避免水溫下降過快(開水壺中水溫應控制在85℃左右)

　　③布具

　　分賓主落座後，沖泡者揭去泡茶巾疊放在茶盤右側桌面上;雙手(在泡茶過程中強呼叫雙手做動作，一則顯得穩重，二則表示敬意)將水壺移到茶盤右側桌面;將茶荷、茶匙擺放在茶盤後方左側，茶巾盤放在茶盤後方右側;將茶樣罐放到茶盤左側上方桌面上;用雙手按從右到左的順序將茶杯翻正。

　　④賞茶

　　將賞茶荷奉給來賓，請他們欣賞茶的外形、色澤及嗅聞幹茶。

　　⑤置茶

　　用前文介紹的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙將茶葉從茶樣罐中撥入茶荷中，再分放各杯中。一般的'茶水比例為1克：50毫升，每杯用茶葉2～3克。蓋好茶樣罐並復位。

　　⑥賞茶

　　雙手將玻璃杯奉給來賓，敬請欣賞幹荼外形、色澤及嗅聞幹茶香。賞畢按原順序雙手收回茶杯。

　　⑦浸潤

　　泡以迴轉手法向玻璃杯內注入少量開水(水量為杯子容量的1/4左右)，目的是使茶葉充分浸潤，促使可溶物質析出。浸潤泡時間約20～60秒，可視茶葉的緊結程度而定。

　　⑧搖香

　　左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運用右手手腕逆時針轉動茶杯，左手輕搭杯底作相應運動。此時杯中茶葉吸水，開始散發出香氣搖畢可依次將茶杯奉給來賓，敬請品評茶之初香隨後依次收回茶杯

　　⑨沖泡

　　雙手取茶巾，斜放在左手手指部位：右手執水壺，左手以茶巾部位託在壺底，雙手用鳳凰三點頭手法，高衝低斟將開水衝入茶杯，應使茶葉上下翻動。不用茶巾時，左手半握拳搭在桌沿，右手執水壺單手用鳳凰三點頭手法沖泡、這一手法除具有禮儀內涵外，還有利用水的衝力來均勻茶湯濃度的功效沖泡水量控制在總容量的七成即可，一則避免奉茶時有如履薄冰、戰戰兢兢的窘態，二則向來有“淺茶滿酒”之說、七分茶三分情之意一。

　　⑩奉茶

　　雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請用茶，接茶者點頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮

　　品飲

　　接過一杯春茗，觀其湯色碧綠清亮，聞其香氣清如幽蘭;淺啜一口，溫香軟玉如舍嬰兒舌，深深吸一口氣，茶湯由舌尖溫至舌根，輕輕的苦、微微的澀，然而細品卻似甘露。

　　續水

　　奉茶者應該留意，當品飲者茶杯中只餘1/3左右茶湯時，就該續水了。續水前應將水壺中未用盡的溫水倒掉，重新注入開水溫度高一些的水才能使續水後茶湯的溫度仍保持在80。C左右，同時保證第二泡的濃度。，一般每杯茶可續水兩次(或應來賓的要求而定)。續水仍用鳳凰三點頭手法。

　　復品

　　名優綠茶的第二、三泡，如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近，則品者可進一步體會甘甜回味，當然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風，靜心體會，這個淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡。

　　淨具

　　每次沖泡完畢，應將所用茶器具收放原位，對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗，提倡使用消毒櫃進行消毒，這一點對於營業性茶藝館而言更為重要。淨具畢蓋上泡茶巾以備下次使用。

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綠茶的茶藝表演步驟

1、靜心備器：沖泡綠茶宜用無色透明的玻璃杯，以便能欣賞茶葉在水中的優美姿態。

2、擇水候湯：泡茶以泉水為佳，要選擇清、輕、甘、活的軟水。

3、佳茗酬賓：請大家鑑賞你將要衝泡綠茶的茶樣。

4、流雲拂月：用熱水燙洗茶杯。

5、佳人入宮：將茶葉投入茶杯中。一般來說，茶與水的比例大致為1:50。

6、松風初鳴：沖泡高檔綠茶，以水溫80-85'C左右為宜。

7、溫潤靈芽：迴旋注水的方法在杯中注水少許，潤澤茶芽溫潤的目的是使茶葉吸水舒展，以便在沖泡時促使茶葉內含物迅速析出。

8、鳳凰點頭：首先高提水壺，讓水直瀉而下，並利用手腕的力量，將水壺由上而下反覆提舉三次，使水壺有節奏的三起三落

9、雨後春筍：在開水的浸潤下，茶芽漸漸地舒展開來的過程。

10、初奉香茗：將斟好的茶送給來賓。

11、聞香觀色。

12、賞形品味。

13、重酌釅香：高檔綠茶一般沖泡三次，而且以第二泡茶香最濃，滋味最佳。

14、謝茶收具。

綠茶茶藝

用具　　

玻璃茶杯　香一支　白瓷茶壺一把　香爐一個　脫胎漆器茶盤一個　開水壺兩個　錫茶葉罐一個　茶巾一條　茶道器一套　綠茶每人2—3克

基本程式：

1.點香　焚香除妄念7.泡茶　碧玉沉清江2.洗杯　冰心去塵凡8.奉茶　觀音捧玉瓶3.涼湯　玉壺養太和9.賞茶　春波展旗4.投茶　清宮迎佳人10.聞茶　慧心悟茶香5.潤茶　甘露潤蓮心11.品茶　淡中品致味6.沖水　鳳凰三點頭12.謝茶　自斟樂無窮

綠茶程式解說：

第一道：焚香除妄念俗話說：“泡茶可修身養性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究要平心靜氣。“焚香除妄念”就是通過點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。

第二道：冰心去凡塵茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。“冰心去凡塵”就是用開水再燙一邊本來就乾淨的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。

第三道：玉壺養太和綠茶屬於芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素並造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水。“玉壺養太和”是把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養一會兒，使水溫降至80度左右。

第四道：清宮迎佳人蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。清宮迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

第五道：甘露潤蓮心好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”。“甘露潤蓮心”就是再開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。

第六道：鳳凰三點頭衝破綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。

第七道：碧玉沉清江衝入熱水後，茶先是浮在水面上，而後慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。

第八道：觀音捧玉瓶佛教故事是中傳說觀音菩薩場捧著一個白玉淨瓶，淨瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉品”，意在祝福好人們一生平安。

第九道：春波展旗這道程式是綠茶茶藝的特色程式。杯中的熱水如春波盪漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗，一芽兩葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄淨的茶水中，千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。

第十道：慧心悟茶香品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗”之後，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。

第十一道：淡中品致味綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃豔醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是隻要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。

第十二道：自斟樂無窮瓶茶有三樂，一曰：獨品得神，一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳巨集宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也；二曰：對品得趣。兩個知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也；三曰：眾品得慧。孔子曰：“三人行有我師”眾人相聚品茶，互相溝通，相互啟迪，可以學到許多書本上學不道德知識，這同樣是一大樂事。在品了頭道茶後，請嘉賓自己泡茶，以便通過實踐，從茶事活動中去感受修身養性、品味人生的無窮樂趣。

2022茶藝課（綠茶沖泡）

6月15日，

（一）備器侯用（茶杯）：透明玻璃杯

茶芽好看的綠茶、白茶、黃茶、紅茶都可以用透明玻璃杯。除了能欣賞到茶芽外形特徵，還具備散熱快的持點，不易燙壞茶芽形狀。

（1）表演的時候碰到杯子少客人多的情況。主泡泡出來的茶獻給最尊貴的客人。更多的客人的茶要先由助手準備好等奉茶環節端上來。

（2）杯子不要擺成一條線。（祭祀時用）茶在很多莊重的場合都用到。特別祭祀時用到茶。心敬行端。而茶藝用於人與人之間。不宜茶具擺得太祭祀的感覺。

（3）傳說茶的發現可以追溯到人類最早的祖先神農氏.。他半人半獸通體透明有特異功能。嚐到有毒的植物全身變黑，吃到靈丹妙藥又通體透明。他因為嘗百草中了很多次毒。最後一次中毒，躺在茶樹底下。茶樹上的露水滴到他的嘴裡，他又復活了，所以最早茶是作為一種藥來使用的。

另外茶當菜吃：在雲南地區，茶葉當做一種菜加點蒜辣椒等炒著吃。另一種做法，竹子剖開，把醃過的茶葉放到裡面埋進土裡，過些時間拿出來伴著吃。大概在周朝時茶就開始作為一種菜。

（4）茶具清潔後倒扣擺放可以防塵。使用時翻過來有兩種手勢。站著翻和坐著翻。

（二）溫杯燙盞

洗杯：三分之一水量。隨手泡復位。雙手捧杯到茶洗上端。雙手滾動茶杯。杯內壁360度可以洗到。配合呼吸。

（三）鑑賞茶芽

（四）撥茶入杯

稍蓋住杯底即可。

（五）溫潤茶芽

逆時針入水，三分之一水量。雙手置於胸前。順時針和迸時針各轉一圈杯子。配合呼吸。

（六）鳳凰三點頭：三次注水表達對客人的敬意和歡迎！龍鳳是最吉祥的瑞獸。賓客光臨如有鳳來儀。以鳳凰三點頭來表達對客人的感謝。高衝開水助茶在水中翻動形成好看的茶舞，七分水量。水注不斷。

（七）鑑賞香銘

綠茶茶藝表演的溫杯包括哪些步驟

綠茶茶藝表演的溫杯包括：往蓋碗裡注入開水至七八分滿，然後將蓋碗裡的水倒入公道杯，倒水時溫燙蓋碗蓋，同時轉動蓋碗蓋，再將公道杯的水倒入茶海，倒水時另一隻手用茶夾夾起茶杯，將茶杯內外都溫燙一遍。

當著客人面前溫杯是出自禮貌，為了展示禮儀。喝茶前，當著客人的面前再次用開水衝淋清潔茶具，不僅使客人飲茶更舒心、放心，更體現出了主人的細心、貼心。

綠茶茶具的選擇：

1、萬能百搭白瓷蓋碗

蓋碗的口一般比較大，這就很方便嗅到綠茶茶葉的茶韻。綠茶是十分具有觀賞性的茶葉，綠茶湯和白瓷杯會產生獨特的比照，這更有利於大家觀察湯色的樣子和色調，也有益於聞茶和感受綠茶的精粹。

2、玻璃杯

沖泡綠茶的時候，選擇玻璃杯也是特別合適的。因為玻璃杯是透明的，可以看到綠茶透過透明的玻璃杯在杯子裡伸展。

3、紫砂壺

紫砂壺是一種含出氣孔的器材，換氣性非常強，但不滲水，泡綠茶葉採用紫砂壺非常適合，而且紫砂壺的冷藏時間非常長，能徹底儲存綠茶的味道和香氣，但是，紫砂壺不適合沖泡細嫩的綠茶。

茶藝師談綠茶及其特性

茶藝師談綠茶及其特性

　　綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

　　茶類的劃分可以有多種方法。

　　有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶) 、白茶、黃茶和黑茶六大類。

　　有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。

　　有的根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。

　　有的還從產地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。還可以其生長環境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外還有一些“茶”其實並不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶。有的這類茶已經沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍茶。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

　　茶色不同來分類——綠茶：

　　綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。

　　綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

　　中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、晒青和蒸青綠茶。

　　炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如：

　　珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;

　　貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻;

　　雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;

　　圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。

　　平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青;

　　扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗、大方三種。

　　龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高階龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特徵。

　　旗：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。

　　大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名。

　　在炒青綠茶中，因其製茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的`洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤;內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜;葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤;內質香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

　　烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區都有生產;尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

　　晒青綠茶：是用日光進行晒於的。主要分佈在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。晒青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

　　蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施;中國煎茶，產於浙江。福建和安徽三省。

　　綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉晒於收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

　　綠茶為我國產量最大的茶類，產區分佈於各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶佔國際貿易量的70%以上。行銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量佔內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。

　　各類綠茶名：西湖龍井;惠明茶;洞庭碧螺春;顧渚紫茶;午子仙毫;黃山毛峰;信陽毛尖;平水珠茶;寶洪茶;上饒白眉;徑山茶;峨眉竹葉青;南安石亭綠;仰天雪綠;蒙頂茶;湧溪火青;仙人掌茶;天山綠茶;永川秀芽;休寧松蘿;恩施玉露;都勻毛尖;鳩坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉崗輝白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭綠雪;天尊貢芽;灘茶;雙龍銀針;太平猴魁;源茗茶;峽州碧峰;秦巴霧毫;開化龍鬚;廬山雲霧;安化松針;日鑄雪芽;紫陽毛尖;江山綠牡丹;六安瓜片;高橋銀峰;雲峰與蟠毫;漢水銀梭;雲南白毫;遵義毛峰;九華毛峰;五蓋山米茶;井崗翠綠;韶峰;古勞茶;舒城蘭花;州碧雲;小布巖茶;華頂雲霧;南山白毛芽;天柱劍毫;黃竹白毫;麻姑茶;車雲山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黃檗茶;雙橋毛尖;覃塘毛尖;東湖銀毫;江華毛尖;龍舞茶;龜山岩綠;無錫毫茶;桂東玲瓏茶;天目青頂;新江羽絨茶;金水翠峰;金壇雀舌;古丈毛尖;雙井綠;周打鐵茶;文君嫩綠;前峰雪蓮;獅口銀芽;雁蕩毛峰;九龍茶;峨眉毛峰;南山壽眉;湘波綠;晒青;山岩翠綠;蒙頂甘露;瑞草魁;河西圓茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;寶頂綠茶;隆中茶;松陽銀猴;龍巖斜背茶;梅龍茶;蘭溪毛峰;官莊毛尖;雲海白毫;蓮心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;貴定雲霧茶;天池茗毫;通天巖茶;凌雲白茶;蒸青煎茶;雲林茶;盤安雲峰;綠春瑪玉茶;東白春芽;太白頂芽;千島玉葉;清溪玉芽;攢林茶;仙居碧綠;七境堂綠茶;南嶽雲霧茶;大關翠華茶;湄江翠片;翠螺;窩坑茶;餘姚瀑布茶;蒼山雪綠;象棋雲霧;花果山雲霧茶;水仙茸勾茶;遂昌銀猴;墨江雲針。

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瞭解綠茶花茶紅茶烏龍茶的一般表演流程步驟有哪些

洗杯，將燒沸的水注入空碗，用茶夾夾住茶杯，在碗中旋轉。將空碗中的水倒入蓋碗，晃動幾次，再倒入公道杯中晃動幾次，最後倒掉。泡茶，在蓋碗中放入茶葉，一般8g。分茶，先給客人倒茶，最後給自己倒茶。客人全部品過後，主人才可品茶。

簡介

茶藝是一種文化。茶藝在中國優秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑑了其它藝術形式，並擴充套件到文學、藝術等領域，形成了具有濃厚民族特色的中國茶文化。

是包括茶葉品評技法和藝術操作手段的鑑賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象。

茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質，增強藝術感染力。不同的風格的茶藝有不同的背景要求，只有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。

1999年國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業分類大典》1800種職業之一，並制訂《茶藝師國家職業標準》。潮州工夫茶作為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹。2008年，潮州工夫茶藝作為茶藝的代表入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。

傳承人有陳香白、葉漢鍾。潮州工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹泡法的範疇，是瀹飲法的極致。茶藝表演用具有：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。

器，能容水3-4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌（茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。 日本的煎茶道、臺灣的泡茶道都來源於潮州的工夫茶。

2008年6月7日，茶藝經批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。