普洱熟茶得茶多酚含量

普洱熟茶的茶多酚含量較低，一般在3-7%左右。這是由於普洱熟茶經過了“渥堆”的特殊加工過程，使茶葉內部的茶多酚經過微生物發酵和氧化後，被部分轉化為其他物質，如茶黃素、茶紅素等。因此，普洱熟茶在口感、香氣、色澤等方面都與綠茶、紅茶有所不同。

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普洱茶的熟茶有茶多酚嗎

有的。普洱茶熟茶也含有茶多酚，另外普洱茶中還含有很多他汀類成分，在國際上都是公認的，他汀類成分對降三高、防艾、軟化血管、減肥等等有很重要的促進作用。所以，普洱茶被國際上認為是茶葉中的養生冠軍。具有很強的藥用價值。

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普洱茶裡含有茶多酚麼？

普洱茶的茶多酚

茶多酚

【酚】

酚是有機化合物的一類，由羥基與苯環的碳原子相連線而成，也特指苯酚。

【茶多酚】

茶多酚是指茶葉中所含的具有多酚類結構性質的化合物，是茶葉中三十多種酚類物質的總稱(由四個大類組成，分別是：黃烷醇、花色素、黃酮醇、酚酸，其中兒茶素黃烷醇含量最高)其含量佔茶葉幹物質總量的20-35%，它是茶中呈味的主體物質。其屬性：澀和苦。

兒茶素、茶黃素和咖啡鹼的烙合物是"濃強鮮"的根源，品飲的感覺是活性。通常我們把茶葉中的主要內含物質，通過其相應的呈味屬性，傳遞到感覺器官，這種對內含物質的綜合體驗被叫做茶氣。茶氣是茶葉內含物質的同義詞。而對於茶氣的體驗，更多要依賴茶多酚的含量，含量高，茶氣足；含量低，茶氣弱。在普洱茶加工過程中，茶多酚是青黴屬菌種的溫床，所以茶多酚在普洱茶後發酵過程中，還具有直接殺滅和抑制有害菌繁殖的作用。茶多酚含量越高，茶葉的抗黴變能力越強。

【茶多酚的物理性質】在常溫下，無色透明有氣味，在空氣中容易被氧化，而使茶葉面呈粉紅色，微溶於冷水，易溶於70℃以上溫水和有機溶液，具有防腐、消毒、殺菌的作用。茶多酚自身的氧化會隨時間的延長而使程度加深。

茶多酚是一種高效無毒的天然抗氧化劑，它通過自身氧化，抑制膽固醇及其不飽和脂肪酸的氧化，減少了膽固醇及其不氧化物在動脈壁上的沉積，促進不飽和脂肪酸對膽固醇清運，抗拒血小板的凝聚，改善血液外周迴圈，從而起到預防高血脂症，抑制動脈硬化形成的作用。

【茶多酚的自動氧化】在普洱茶的貯存過程中，茶多酚和其他物質一樣，在空氣、水分、光線、溫度、溼度的共同作用下，仍在繼續自動氧化。尤其是含水量高的情況下，茶多酚自動氧化、聚合更快，可溶部分含量下降明顯。其自動氧化形成的氧化物，很容易和氨基酸、蛋白質等結合，形成高聚化合物。這個時候如果是生茶，其大葉種中茶多酚的高含量正好迎合了這種氧化。在漫長的氧化過程中，一方面是苦澀味得以醇化，陳香物質得以形成(二甲氧基苯)；另一方面，兒茶素的次生氧化物茶黃素和茶紅素的衰減以及茶褐素的增加，使湯色向紅濃明亮發展。

【茶多酚的藥理作用】

1、有助於延緩衰老：茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。1毫克茶多酚在清除對人體有害的過量自由基時，其效能相當於9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高於其他同類物質。

2、有助於抑制心血管疾病：茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。茶多酚對人體的膽固醇、三酸甘油脂等有分解作用，能消除血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

3、有助於防癌和抗癌：茶多酚可以阻斷亞氨等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。

4、有助於預防和治療輻射傷害：茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力(放射物會引起白血球減少)。

5、有助於抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎、止瀉有明顯效果。

6、有助於美容護膚：茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗面板老化，減少日光中的紫外線對面板的輻射損傷等功效。

普洱熟茶泡1分鐘茶多酚的浸出量

普洱熟茶在泡製的過程中，會釋放出茶多酚等有益成分。根據目前的研究，熟普洱茶泡製1分鐘後，茶多酚的浸出量比較有限，大概只有熟茶的總茶多酚含量的10%左右。這是因為熟普洱茶的茶葉經過特殊的發酵工藝，導致其茶多酚的可溶性較差，難以完全溶解在水中。因此，如果您想充分利用熟普洱茶的營養成分，建議您將其泡製時間延長至3-5分鐘，這樣可以使茶多酚等成分充分浸出到水中，提高茶的營養價值。

六大茶類茶鹼含量

六大茶類茶多酚含量：綠茶茶多酚含量為330mg/g左右，紅茶的茶多酚含量為160mg/g左右，青茶的茶多酚含量為230mg/g左右，黑茶的茶多酚含量為100mg/g左右，白茶的茶多酚含量為290mg/g左右；黃茶的茶多酚含量為250mg/g左右。

六大茶類茶多酚含量排序：

綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶。其中，前三者屬於殺青類茶，後三者屬於萎凋類茶。可見，採用殺青工藝的茶葉，茶多酚含量明顯高於採用萎凋工藝的茶類。

其中綠茶系普洱茶（生茶）和信陽毛尖中的茶多酚含量較高，分別為376.60mg/g、364.39mg/g，黑茶系陳年桔普茶多酚含量最低僅為91.59mg/g。

茶多酚含量的部分影響因素：

1、從整個茶樹來看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老葉、莖、根，根中含量較低。

2、而在新梢中，芽梢的茶多酚含量低於第一葉，從第一葉開始，其含量隨葉位增加而含量降低。

3、一般而言，氣溫高、光照強或光照時間長，茶多酚含量會增加，反之則會降低。所以，同一環境生長的茶葉，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。

4、一般茶樹超過一定海拔高度（約500米）時，茶多酚的含量隨海拔增加而降低。

5、一般情況下，大葉種相較中小葉種茶葉的茶多酚會更高一些。

6、不同色澤的茶葉在化學組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽葉次之，深綠色芽葉含量較低。

普洱茶的生茶與熟茶

普洱茶怎麼還有生茶和熟茶之分呀！減肥到底是生茶好還是熟茶好呀！可能是我過去忽略了這個重要的問題，趕緊去請教了專家，查閱了資料，寫了這篇貼子，希望能解開希望能幫助大家，選擇合適自己的普洱茶。

普洱茶的減肥，降脂功效主要來自兩個方面的因素：一是由茶多酚、葉綠素、維生素C等多種有效成分綜合作用形成的（雲南茶產區大茶樹的茶多酚含量均達到30-34%，兒茶素總量達到18-24%，且其耐泡，茶浸出物達46-50%）。二是發酵過程形成的多種有益菌群綜合作用（菌群作用可以減少小腸對甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。

普洱生茶的定義:大家一般稱呼為生茶的，應該都是指沒有通過人工發酵的普洱青茶。生茶初期（生廠1-2年內沒有明顯發酵轉化的）減肥功效來自於因素一，隨著存放過程中的自然發酵轉化（這一轉化過程在南方高溼環境中來得很快，自然存放一年的餅就會有比較明顯的變化），其減肥作用逐步開始由兩個因素共同形成。人工發酵的普洱熟茶則是由以上兩個因素共同起到減肥降脂的。

總體上看。經過發酵後的普洱茶（無論是人工發酵熟茶還是自然發酵後的生茶）減肥降脂作用要好於新生廠出還沒有開始轉化的生茶。普洱茶在發酵過程中，多酚類物質會發生氧化、降解和聚合。存放20左右的散普洱茶茶多酚含量可減至9%左右。而在氧化、降解和聚合過程中，所產生的絡和產物是抗癌和防癌的主要成分，如“B組化學成分”。

茶葉中抗衰老（即抗氧化，清除人體內氧自由基）的主要成分是兒茶素類化合物（比如同含量的“表沒食子兒茶素沒食子酸脂（EGCG）的氧化作用明顯優於同含量的維生素E）。茶葉中具有抗氧化能力的四種兒茶素，其氧化能力（清除人體內自由基能力）依次EGCG>EGC>ECG>EC。研究已經證實在雲南大葉種普洱茶中所含的茶多酚、兒茶素總量和兒茶素中所含的“表沒食子兒茶素沒食子酸脂（EGCG）和表沒食子兒茶素”的含量均高於其它茶樹品種。因此飲用雲南大葉種加工的普洱茶抗衰老作用優於其它茶類，而且未經過氧化、發酵的普洱茶（新出廠生茶）效果更好。

熟普洱茶（生茶自然發酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發酵熟制的普洱茶由於加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質的轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發酵中，維生素C也成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。

發酵過程使普洱茶中所含的黃酮類物質以黃酮苷形式存在，黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質。

含有豐富有益菌群的發酵熟普洱茶,在進入人體後不會對胃產生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃產生有益的保護，經常飲用可以起到養胃和護胃的功效。未轉化的生茶則和綠茶一樣，對胃有一定的刺激作用。

生茶經過長時間的存放自然發酵,其功效也就變成和人工發酵的熟茶一樣

普洱茶因為於清代時屬雲南省普洱府轄區內的普洱縣作為茶葉集散地而得名；明代稱普茶，由於明成祖朱棣下令取消天下緊壓茶，故至今近僅雲南一地得以儲存古代緊壓茶的製作方式。普洱茶通常分為散茶與緊壓茶二種，其中緊壓茶包括普洱沱茶、方茶、圓茶（七子餅茶）、千兩柱茶、團茶、金瓜貢茶等式樣。 過夜的茶喝了不好還是不要喝從營養和衛生角度來看，茶葉沖泡以後，時間長了，茶湯中的維生素C和其他營養成分會因逐漸氧化而降低。另外，茶葉中的蛋白質、糖類等是細菌、黴菌的培養基，茶湯沒有嚴格的滅菌，極易滋生黴菌和細菌，導致茶湯變質，隔夜的茶湯不宜飲用。

普洱茶的生熟之分

生茶：

新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較列，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。

熟茶：

普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研製渥堆發酵法成功之後，當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。普洱茶中不含咖啡因,又是發酵茶。茶在發酵過程中咖啡因就被淡化了。所以晚上也是可以喝的。但是少喝嘛。

每餐後一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解。

許多醫學實驗證明，持續以恆的喝普洱茶能降低血脂盡30%（當然視個體而不同).

普洱茶與脂肪的代謝有很深的關連。根據研究資料顯示，因為它經過獨特的發酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。

麴菌後發酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。

另附普洱茶瘦身的飲用方法：

1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點，皆正常食用。

2.想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個方法可以快速減重。

3.如遇交際應酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應於餐中配喝普洱茶，若在外不便請放飯局結束後儘快飲用，最好不超過二個小時，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點用普洱茶為佳

衝飲：用100度開水衝，先洗茶兩遍，洗茶速度要快，要不茶味和茶色就會跑掉，最後在泡飲，泡飲的時候最好涼的稍微涼一點，一次入口，把茶留在口中，用舌頭頂住上牙床，會感覺一股茶甘從舌頭底部湧向舌尖。。。舒服！

小祕訣：每天晚上泡普洱茶的時候，把洗完茶的第一泡放到杯子裡留著，第二天早上飲用，對便祕有好處，而且女人經常這樣飲用可以美容養顏！

普洱茶是否含有咖啡因茶多酚

普洱茶主要的成分有：蛋白質與氨基酸、茶多酚、咖啡因、碳水化合物色素、有機酸、維生素等。

茶類都會含有咖啡因、茶多酚這類物質。普洱茶的咖啡因含量非常低，綠茶100ml咖啡因含量約10到15毫克，同樣份量的普洱茶，咖啡因約只有十分之一，約1到2毫克。每人每天咖啡因攝取約為300毫克。咖啡因是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意並恢復精力，臨床上用於治療神經衰弱和昏迷復甦。咖啡因是世界上最普遍被使用的精神藥品。茶是咖啡因的一個重要來源。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。具抗癌、解毒和抗輻射等作用。但是任何飲料飲用過多都是不好的行為，最好能節制飲用。另外，若是特殊體質、身體虛弱、孕婦、兒童，最好不要飲用過多茶葉。因為茶葉中的咖啡因還是會影響吸收，對身體虛弱、需補充營養的人較不合適。

普洱茶是否含有咖啡因，茶多酚？

普洱茶當然含有咖啡因啦，是茶都會有的，喝普洱雖然口感醇厚，但是一樣可以提神，只不過沒有綠茶那麼明顯～相對來說，新出品的生茶的咖啡因含量當然要比經過人工發酵的熟茶要多得多～

對擔心鈣的流失上大可放心，因為在食物和營養的攝取上，並不是單一的，有失會有補，只要保持在一定的比例內，對健康沒有影響，不是說所有有益的成分全保留在體內就是好事。

至於飲用上，跟其他茶類沒有區別，儘量避開空腹、睡前喝，飯後也要過段時間再喝，這個時間雖然沒有固定的，但推遲半小時也是必要的。女性經期、孕期和更年期也是不能喝的～服藥期間也是忌茶～

普洱茶（熟茶）中鞣酸的含量高嗎？跟綠茶比起來呢？有胃炎和輕度貧血的人適合哪種？

現在還一直都有“茶葉中含有大量鞣酸”這樣的說法，且鞣酸在紅茶中的含量約為5%，綠茶中約為10%，這究竟是事實還是謠傳呢?現在就讓小編為大家來揭曉這個答案吧!

據瞭解，我國當代茶學宗師、世界著名的茶學專家陳椽教授在其《茶藥學》一書中曾明確指出，茶葉中根本沒有鞣酸。那麼，“鞣酸說”又從何而來?原來是當初在對茶葉中具有苦澀味和收斂性的物質沒有認清的情況下，誤將其認為是鞣酸。後來的研究證實，這種帶有苦澀味的物質不是鞣酸，於是改稱為多酚類化合物，或稱茶多酚。

茶多酚是幾十種黃酮類化合物的總稱，其中的黃烷醇是茶葉中具有保健作用的主要成分。後來的一些報道仍沿用舊時的“鞣酸說”，顯然是個歷史性的誤會。

鞣酸存在於多種樹木(如橡樹、漆樹)的皮和果實中，是一種化學制劑，常用於照相、鞣革和製藥行業，對人體有毒。如果將鞣酸的毒副作用強加到茶葉上，並因此對茶葉說三道四，實在是冤枉了茶葉。

既然茶多酚不是鞣酸，喝茶當然不會影響鐵的吸收。非但如此，日本醫學博士原田契一還研究發現，茶葉中的葉綠素和維生素等物質可促進血色素的形成，故有補血作用。另有美國科學家研究發現，茶葉中的維生素P有助於提高紅血球數量，故喝茶有助於貧血的治療。

現代科技的發展，不僅對茶葉中幾乎所有有效成分都分析得一清二楚，而且其抗癌、抗衰老及提高人體生理活性等多重保健功效也已舉世公認。

--------所以，“茶葉中含有大量鞣酸”這個說法是不存在的，茶葉具有養生及保健的功效，大家常飲茶葉有益於身體健康。更有助於貧血治療。另有胃炎者則要選用黑茶類和紅茶的熱性類茶。

參考：http://chaye.3158.cn/20150504/n7359104101736.html

普洱茶中茶多酚、茶黃素、茶紅素的含量高好還是低好啊？

含量高好。

茶葉中的多酚類物質是茶葉中的重要活性物質，是茶葉中多種酚類化合物的總稱，是茶樹鮮葉的主要組成成分，其中以兒茶素為其主體成分，佔多酚類物質總量的60%～80%，與茶的湯色、滋味和香氣都有著密切的關係。研究表明多酚類物質含量與雲南普洱茶品質成正相關，滋味苦澀，有較強的刺激性，在貯藏過程中容易發生自動氧化，因此，在加工過程中的多酚類物質的變化及其在成品中的含量對普洱茶的品質有著十分深刻的影響。

雲南大葉種茶最顯著的特點，就是茶葉中的多酚物質含量特別高，“味最釅”，其鮮葉中的多酚類物質是形成普洱茶品質的最重要的物質。普洱茶經過加工過程的複雜變化，多酚物質含量大幅度下降，其留存的多酚類物質大致可分為未被氧化的多酚類物質、水溶性的氧化產物和非水溶性的轉化物等三大類。

未被氧化的多酚類物質主要是殘留兒茶素類。因能溶於水，在茶葉沖泡時進入茶湯中，是茶湯濃度不可缺少的構成部分。兒茶素是茶湯的爽口成分，也是茶湯的刺激成分，是普洱茶主要的生理活性成分。

多酚類物質的水溶性產物是要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結構十分複雜的產物的總稱，在普洱茶的加工過程中80%的茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，並使其含量成倍增加，從而使茶湯的收斂性和苦澀味明顯降低，再加上較高的糖和可溶性水浸出物含量，這就形成了普洱茶的滋味醇厚，湯色紅褐的物質基礎。從普洱茶的湯色看，茶黃素是調色“亮”的重要成分，但在普洱茶加工過程中茶黃素由於氧化聚合而大量減少；茶紅素是普洱茶湯色“紅”的重要成分，滋味強度的主要物質，並與茶湯的濃度有關；茶褐素是湯色暗的主要原因，當茶褐素含量達到6%～8%，湯色可呈現紅褐明亮的品質特徵。當茶褐素含量低於5%時，意味著發酵不足，湯色呈現紅橙明亮的特徵。

非水溶性轉化物主要是茶多酚與蛋白質結合形成不溶於水的那一部分存在於葉底的多酚類物質。在普洱茶發酵過程中，非水溶性茶多酚含量前期增加迅速，中期增加趨緩，後期含量又增加明顯。多酚類與蛋白質的不可逆結合是導致普洱茶加工過程中非水溶性茶多酚增加的主要原因。此外，過氧化物酶也可促進茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物。在一定的溫度條件下，氧化物酶活性增強，酶促催化作用加快，因而茶黃素的量就減少，生成不溶性茶紅素的量就增多。總之，由於多酚類非水溶性轉化物的大量產生，使普洱茶的滋味變得醇和，刺激性和收斂性得到改善，保健養生功效逾加顯著。

普洱茶後發酵中茶多酚含量有何變化

在普洱茶的後發酵過程中，茶多酚在多酚氧化酶的作用下發生氧化、縮合反應，同時也帶動了其他物質的氧化。有關研究表明，隨著渥堆時間的延長，茶中的茶多酚含量呈減少趨勢：在40多天的發酵過程中，茶多酚含量由原來的24．19％減少為16．87％，減幅達48．45％。

貯存期為兩年的溼倉陳化普洱茶，其發生的氧化、聚合反應較幹倉來說略為激烈一些，茶多酚含量分別由貯存前的29．88％（晒青茶）、28．99％（青餅）減少至16．94％和15．61％，降幅分別為43．31％、46．15％；而幹倉中的轉化速度則較緩慢，貯存兩年的幹倉陳化普洱茶，其茶多酚含量會減少為27．07％（晒青茶）和28．99％（青餅），僅減少了9．4％和7．24％。隨著茶多酚的減少和茶多酚氧化產物茶褐素的大量增加，茶葉的滋味逐漸由苦澀轉為普洱茶所特有的醇和、甘甜。